Что такое пищевые инфекции: Пищевые инфекции, пищевые отравления и глистные заболевания — Студопедия

Содержание

Пищевые инфекции, пищевые отравления и глистные заболевания — Студопедия

Пищевые инфекционные заболевания.Инфекционной болез­нью называют процесс, происходящий в организме человека при проникновении в него болезнетворных, или патогенных, микроорганизмов. Источником инфекции может быть больной человек или животное, выделения которых (кал, моча, мокрота и др.) содержат болезнетворные микробы. Помимо больного источником инфекции может быть бактерионоситель, т.е. чело­век, в организме которого пребывает возбудитель заболевания, но сам человек остается практически здоровым.

Патогенные микроорганизмы проникают в организм человека через дыхательные органы, рот, кожу и другими путями, с почвой, воздухом, водой, пищей и т. д. От момента проникновения возбу­дителя в организм человека до проявления болезни проходит оп­ределенный промежуток времени, называемый скрытым, или ин­кубационным, периодом. Этот период микроорганизмы развива­ются с образованием ядовитых веществ — токсинов.

В борьбе с патогенными микробами действуют защитные силы человека, которые зависят от общего состояния его здоро­вья, поэтому проявление и продолжительность болезни бывают различными.


Иногда люди оказываются невосприимчивыми к тем или иным инфекционным заболеваниям. Такая невосприимчивость называется иммунитетом, который бывает естественным (врож­денный или приобретенный после болезни) или искусственным (создаваемый прививками). Искусственный иммунитет может быть активным (возникает после введения вакцины) и пассив­ным (возникает после введения сывороток).

Заболевания, возникающие у человека от патогенных микробов, попавших в организм с пищей (или водой), называют пищевыми ин­фекционными. К ним относят острые кишечные инфекции (брюшной тиф, дизентерию, холеру, сальмонеллез и др.). Некоторые заболева­ния передаются человеку от больных животных (туберкулез, бруцел­лез, ящур, сибирская язва и др.). Называются они зоонозами.

Острые кишечные инфекции— это наиболее часто встречаю­щиеся заболевания, называемые «болезнями грязных рук», воз-

3. Гигиена и санитария питания

будители которых могут проникать в организм человека через рот с пищей, приготовленной с нарушением санитарно-гигиени­ческих правил.

Возбудители кишечных инфекций длительно сохраняют свою жизнеспособность во внешней среде. Так, дизентерийная палочка не погибает на овощах, плодах в течение 6 ... 17 дней, палочка брюшного тифа на хлебе — в течение 30 дней, а возбудитель холе­ры в воде — до 2 лет.


Дизентерия — заболевание, возникающее при попадании мик­роба — .дизентерийной палочки — с пищей в кишечник человека. Инкубационный период болезни 2 ... 5 дней. Признаки болезни: слабость, повышенная температура, боли в области кишечника, многократный жидкий стул, иногда с кровью и слизью. После вы­здоровления человек может остаться бактерионосителем.

Возбудители дизентерии — неподвижные палочки, аэробы, спор не образуют. Оптимальная температура их развития 37 °С, погибают при температуре 60 "С в течение 10 ... 15 мин, хорошо переносят охлаждение.

Дизентерия передается через овощи, фрукты, воду, молочные продукты, употребляемые в сыром виде, и любую готовую пищу, обсемененную в процессе приготовления и хранения в антиса­нитарных условиях.

Брюшной тиф — тяжелое инфекционное заболевание, вы­званное палочкой брюшного тифа. Инкубационный период за­болевания 7 ... 23 дня. Признаки болезни: острое расстройство функции кишечника, резкая слабость, сыпь, длительная высокая температура (до 40 °С), бред, головная боль, бессонница. После выздоровления возможно длительное бактерионосительство.

Возбудители брюшного тифа — подвижные палочки, не об­разующие спор, условные анаэробы. Оптимальная температура их развития 37 °С. Устойчивы к холоду и высушиванию, но поги­бают при 60 °С через 15 ... 20 мин.

Заражение человека происходит через воду, различные пище­вые продукты (молоко, молочные продукты, студни, заливные блюда, колбасные изделия), которые приготавливают, хранят, перевозят с нарушением санитарно-гигиенических правил.

Холера — особо опасная инфекция, проникающая в организм человека через рот. Инкубационный период заболевания 2 ... 6 сут.

3.2, Требования к хранению, приготовлению и отпуску пищи

_______ 211

Признаки болезни: внезапные, неудержимые поносы и рвота, сильно обезвоживающие организм, слабость, головная боль, голо­вокружение, температура 35 °С, судороги. Если не будут приняты экстренные меры, то может наступить летальный исход. После вы­здоровления возможно бактерионосительство.

Возбудитель заболевания — холерный вибрион. Оптимальная температура его развития 37 "С. Хорошо переносит низкие тем­пературы и замораживание, погибает при высушивании, от воз­действия солнечных лучей, при кипячении в течение 1 мин, в кислой среде — мгновенно.

Инфекция передается через воду и пищевые продукты, при­готовленные и хранящиеся в антисанитарных условиях.

Эпидемический гепатит (инфекционная желтуха, болезнь Бот­кина) — острое инфекционное заболевание с преимущественным поражением печени. Болезнь названа по имени С. П. Боткина, установившего ее инфекционный характер. Инкубационный пе­риод от 14 дней до 6 мес. Заболевание начинается постепенно: появляются слабость, жидкий стул, повышенная температура, затем увеличивается печень, выделяется темная моча, появляет­ся желтушность кожных покровов и слизистых оболочек. Длится болезнь 2 ... 3 недели, иногда затягивается до 2 ... 3 мес. Чаще за­канчивается выздоровлением, но иногда возникают осложнения в виде холецистита, цирроза печени.

Возбудитель болезни — фильтрующийся вирус, устойчивый к высушиванию, замораживанию, погибает при кипячении в тече­ние 30 ... 40 мин. Вирус поражает только человека. У больного он находится в крови, выделяется с мочой и испражнениями.

Заражение происходит при употреблении пищи и воды, зара­женный вирусом, при нарушении правил личной гигиены (гряз­ные руки, мухи) или через кровь.

Особенно опасен для здоровья и жизни человека гепатит В, вирус которого проникает в организм здорового человека кроме названных путей и половым путем при контакте с больным чело­веком. Гепатит В может осложниться тяжелой формой цирроза печени со смертельным исходом.

Сальмонеллез — заболевание, вызванное микробами сальмо­неллами, возникает через 3 ... 5 ч после приема пищи, обсеме­ненной бактериями. В кишечнике сальмонеллы вызывают вое-

3. Гигиена и санитария питания

палительный процесс слизистой оболочки. При гибели бактерий выделяется токсин, который вместе с живыми микробами всасы­вается в кровь. У больного наблюдаются тошнота, рвота, боли в животе, понос, головная боль, головокружение, высокая темпе­ратура (38 ... 39 °С). Заболевание длится 2 ... 7 дней. Смертность при сальмонеллезе составляет 1%. После выздоровления воз­можны случаи бактерионосительства.

Сальмонеллы — короткие подвижные палочки, не образую­щие спор, условные анаэробы, получившие название по имени ученого Сальмона, открывшего их. Оптимум развития их 37 °С, они хорошо развиваются при комнатной температуре, во внеш­ней среде стойки, приостанавливают развитие при 4 "С, погиба­ют при 70 . .. 75 °С в течение 30 мин.

Источником распространения сальмонелл являются живот­ные: крупный и мелкий рогатый скот, свиньи, лошади, птицы, особенно водоплавающие, собаки, грызуны. С испражнениями этих животных сальмонеллы попадают в почву и воду.

Причины загрязнения пищевых продуктов сальмонеллами раз­личные. На предприятия общественного питания могут поступать продукты, обсемененные сальмонеллами

(первичное обсеменение). К таким продуктам относят мясо, птицу, яйца, молоко, рыбу. Чаще всего вызывают сальмонеллез мясо и мясопродукты. Заражение мяса может происходить при жизни животного. При вынужденном убое таких животных мясо всегда оказывается зараженным сальмо­неллами. Заражение мяса возможно и во время убоя и при разделке туш путем загрязнения его содержимым кишечника.

Птицы, особенно водоплавающие (гуси, утки), заражаются таким же путем, как и скот. Яйца птицы, особенно гусиные и утиные, инфицируются во время формирования и снесения, молоко — во время дойки и обработки. Рыба заражается через водоемы, в ее мышечную ткань сальмонеллы проникают из кишечника.

Сальмонеллез может возникнуть от вторичного обсеменения пищи сальмонеллами в случае нарушения санитарных правил ее приготовления и хранения. Наиболее возможно вторичное обсеме­нение блюд, приготовляемых после тепловой обработки: студня, заливных, мясных фаршей для блинчиков и пирожков, паштетов, салатов, винегретов. Способствуют возникновению сальмонеллеза

3.2. Требования к хранению, приготовлению и отпуску пищи_______ 213

также нарушение правил личной гигиены, мухи, грязная столовая посуда и кухонный инвентарь, особенно разделочные доски.

Меры предупреждения острых кишечных инфекций на пред­приятиях общественного питания сводятся к следующему:

• обследование поваров, кондитеров и других работников общественного питания на бактерионосительство не реже одно­го раза в год;

• соблюдение правил личной гигиены поварами, кондитера­ми и другими работниками пищеблоков;

. тщательный уход за кухонной и столовой посудой, инвен­тарем, соблюдение маркировки разделочных досок;

• строгое соблюдение чистоты на рабочем месте, в цехе;
. уничтожение мух, тараканов и грызунов;

• кипячение воды из открытых водоемов при использовании ее в пищу и для питья;

• тщательное мытье овощей, фруктов, ягод, особенно иду­щих в пищу в сыром виде;

• использование мяса с клеймом, свидетельствующим о про­хождении ветеринарно-санитарного контроля;

. быстрое приготовление рубленых полуфабрикатов, в том числе и из котлетной массы, не допуская тем самым размноже­ния сальмонелл;

• строгое соблюдение технологии обработки, приготовления мясных, рыбных, молочных блюд и блюд из яиц;

• обязательная вторичная тепловая обработка скоропортя­щихся мясных блюд (студня, заливных, фаршей для блинчиков, паштетов, отварного мяса и птицы после нарезки) в процессе приготовления;

. предохранение салатов, винегретов и других холодных блюд от загрязнения руками в процессе приготовления;

• хранение готовой пищи не более установленных сроков
при температуре 2 . .. 6 °С или в горячем виде не ниже 65 °С; по­
вторная тепловая обработка долго хранящейся пищи.

Зоонозы— инфекционные заболевания, свойственные животным.

Бруцеллез — тяжелое инфекционное заболевание, сопровож­дающееся приступами лихорадки, опуханием и болями в суставах и мышцах. Инкубационный период 4 ... 20 дней. Продолжитель­ность заболевания от нескольких недель до нескольких месяцев.

3. Гигиена и санитария питания

Возбудителем является бруцелла — бактерия в форме мелкой палочки с оптимальной температурой развития 37 "С, погибаю­щая при тепловой обработке. Заражение человека происходит через молоко, молочные продукты (сыр, брынза, масло) и мясо, в которых бруцеллы выживают от 8 до 60 дней.

Туберкулез — инфекционное заболевание, поражающее чаще всего легкие и лимфатические узлы. Человек заражается от боль­ных животных, птиц и людей. Возбудитель заболевания — тубер­кулезная палочка, устойчивая к высушиванию, замораживанию, сохраняющаяся на пищевых продуктах до 2 мес. Погибает она при кипячении в течение 10 мин.

В организм здорового человека туберкулезная палочка попадает с сырым молоком и молочными продуктами, а так­же с плохо проваренным или прожаренным мясом, получен­ным от больных туберкулезом животных. От больного челове­ка заражение передается воздушно-капельным или контакт­ным путем.

Сибирская язва — особо опасное острое инфекционное забо­левание животных и человека, поражающее кожу, легкие или ки­шечник. При этом заболевании нарушаются все функции орга­низма, повышается температура до 40 °С, наступает слабость сердечной деятельности, а при кишечной форме появляются рвота, понос. Часты летальные исходы.

Возбудитель сибирской язвы — бацилла, споры которой очень стойки к воздействию внешней среды и химическим веще­ствам. Инфекция передается через мясо и молоко больных жи­вотных; при непосредственном контакте с ними и продуктами животноводства (шерсть, кожа и т.д.).

Основная роль в профилактике этого грозного заболевания принадлежит строгому ветеринарному контролю за животными. Мясо больных животных не подлежит переработке, больных жи­вотных уничтожают.

Ящур — заразное заболевание вирусного происхождения, пе­редающееся человеку от больных животных через мясо и молоко. Проявляется эта болезнь в виде воспаления и изъязвления сли­зистой оболочки рта.

Вирус ящура нестоек к тепловой обработке и слабым органи­ческим кислотам, погибает при тепловой обработке мяса.

3.2. Требования к хранению, приготовлению и отпуску пищи_______ 215

Меры предупреждения зоонозов на предприятиях общест­венного питания следующие:

1. Проверка наличия клейма на мясных тушах, свидетельст­вующего о ветеринарно-санитарной проверке сырья.

2. Тщательное проваривание и прожаривание мясных блюд.

3. Кипячение молока, использование простокваши. Само­квас употребляют только для приготовления теста, а непастери­зованный творог — для приготовления блюд, подвергаемых теп­ловой обработке.

Пищевые отравления— острые заболевания, возникающие от употребления пищи, содержащей ядовитые для организма вещест­ва микробной и немикробной природы. В отличие от кишечных инфекций пищевые отравления возникают у людей быстро и длят­ся несколько дней, но в отдельных случаях они принимают очень тяжелый характер и могут закончиться смертельным исходом. Осо­бенно чувствительны к пищевым отравлениям дети, пожилые люди и лица, страдающие желудочно-кишечными заболеваниями.

Большинство отравлений имеют сходные симптомы болезни: боли в животе, тошнота, рвота, повышенная температура, понос, головокружение. Таким больным необходимо срочно вызвать вра­ча и оказать первую медицинскую помощь: промыть желудок 3 ... 5 стаканами чистой воды или слабым раствором марганцовокислого калия, или раствором соды и вызвать искусственную рвоту.

Пищевые отравления в зависимости от причины заболевания бывают микробного (бактериальные и микотоксикозы) и немик­робного происхождения (рис. 3.1).

Пищевые отравления бактериального происхождения возника­ют от употребления пищи, содержащей живых патогенных мик­робов или их яды. На долю бактериальных отравлений прихо­дится до 90 % случаев всех пищевых отравлений. В основном они возникают летом, так как теплое время года способствует раз­множению микробов в пище.

Отравления, вызванные живыми бактериями, которые попали в организм с пищей, называют пищевыми токсикоинфекциями. К этой группе отравлений относят отравление условно-патоген­ными микробами. Особенностью этих заболеваний является то, что образование яда (токсина) происходит в организме человека, куда микробы попадают вместе с пищей.

3. Гигиена и санитария питания


Что такое пищевая инфекция и как она может передаваться

Пищевые инфекции и отравления становятся причинами недомогания человека. При большом скоплении болезнетворных микроорганизмов происходит поражение организма у большого числа лиц. Разбираясь в проблемах заражения, нужно учесть все риски и предупредить болезни.

Проблема заражения

Пищевые инфекции отличаются тем от отравлений, что микроорганизмы легко передаются окружающим при несоблюдении санитарно-гигиенических норм. Когда заражение приобретает массовый характер, заболевшими должны заниматься специалисты. Должна проводиться профилактика, особенно если недомогания случились в дошкольных и школьных заведениях.


Опасными являются состояния, когда происходит упадок сил организма. Человеческий иммунитет пропускает другие патогенные микроорганизмы, создаются благоприятные условия для приобретения хронических заболеваний. Некоторые инфекции могут оставаться внутри всю жизнь. Практические события позволили создать статистику заболеваемости, согласно которой выделены основные причины заражения.

Основные определения

Болезнетворные микроорганизмы вызывают пищевые инфекции в зависимости от вида:

  • Опасные для животных бактерии — зоонозы.
  • Вызывающие недомогания только у человека — антропонозы.
  • Смешанные типы микроорганизмов — зооантропонозы, ими человек заражается от домашнего скота.

Пищевые инфекции бывают различными, в зависимости от вызвавших их возбудителей:

  • зооантропонозы провоцируют бруцеллез, чума, сибирская язва;
  • антропонозы вызывают дизентерию, холеру, брюшной тиф.

Как животные, так и человек могут не иметь симптомов недомогания, но в то же время являться переносчиками инфекции. Часто заражение происходит через непроверенное молоко или мясо.


  • бактериального происхождения: инфекция пищевая - токсикоинфекция, интоксикация — результат употребления продуктов, насыщенных токсинами;
  • небактериальные.

Подхватить заразу можно только от инфицированных продуктов. Человек же становится сам переносчиком. На воздухе может выживать большинство микроорганизмов. Сохраняясь, они не размножаются. Только попадая в живой организм, они переходят в активную форму.

Источники недомогания

Вызывающие пищевые инфекции микроорганизмы находятся не в активной форме в продуктах питания, если нет благоприятных условий. При повышении температуры бактерии начинают размножаться. Способствуют росту следующие факторы:

  • постоянная влажность;
  • присутствие грибков, дрожжей, пищевых волокон;
  • сладкая среда - лучший провокатор инфекции;
  • такие токсины, как ботулизм, можно часто встретить в консервах домашнего приготовления из мяса, курицы;
  • в молоке и мясных изделиях, колбасе содержится сальмонелла.

Если подвергать тщательной проверке перечисленные продукты, то можно избежать опасного заражения. В этих продуктах болезнетворные организмы развиваются моментально при теплой температуре. Даже за час под солнцем мясо и яйца становятся источниками заразы. Пищевые инфекции и отравления возникают в одно время.


Кишечные инфекции имеют отличительные черты:

  • болезнетворные микроорганизмы после заражения способны передаваться окружающим людям, отравление происходит по причине скопления в пище токсинов;
  • инфекции находятся в любом продукте - порченом и непорченом;
  • отравиться же человек может только несвежей пищей;
  • инфекции могут надолго осесть в организме человека, давая о себе знать через несколько дней;
  • отравление наблюдают сразу, в срок не более трех часов;

От одного продукта могут сразу получить недомогание большое количество людей.

Общие признаки заражения

Плохое самочувствие спустя несколько часов после еды может указывать на отравление. В организм попала пищевая инфекция. Симптомы таких состояний:

  • Головокружение.
  • Рвота.
  • Повышение артериального давления.
  • Спазмы в области живота.
  • Газообразование в кишечнике.
  • Понос, общая слабость организма.

У больного наблюдают набор таких недомоганий, когда обнаруживают острые пищевые инфекции. Диарея может наступить гораздо позже, все зависит от внешних факторов и концентрации болезнетворных микроорганизмов в продуктах. Первым признаком отравления становится отсутствие аппетита. Живот начинает пучить. Появляются болезненные состояния, усиливающиеся при ходьбе.

Спустя несколько часов наступает лавинообразное нарастание спазмов кишечника. Человек получает длительную диарею. В этот период борются с клиническими признаками отравления. После того как отступила пищевая инфекция, симптомы стараются зафиксировать и провести опрос больного на предмет употребления некачественной пищи.


В большинстве случаев общие признаки недомогания у всех людей одинаковы. Для установления истинной причины отравления потребуется провести лабораторные исследования биоматериала. Без такой процедуры ни один врач не сможет поставить верный диагноз.

Патогенные микроорганизмы в молоке

Наиболее частые случаи пищевых инфекций наблюдаются при отравлениях некачественным молоком и его производными. Дело чаще касается домашней продукции, на заводах все же проводится периодический контроль. По результатам проверки определяют животное, у которого произошло изменение физико-химического состава молока:

  • При заболевании туберкулезом наблюдают увеличение количества жира и снижение единиц белка. На вкус такое молоко соленое.
  • Болезнь бруцеллез менее заметна, молоко остается прежним.
  • Осложнения при лейкозе приводят к увеличению жира, сухих веществ. Казеин и лактоза снижаются. У больного животного обнаруживают огромное число лейкоцитов.
  • При болезни ящур молоко плохо садится в простоквашу. Растут лейкоциты, количество жира. На вкус напиток горький, животное снижает выработку продукции.
  • Такое заболевание, как мастит, также портит молочную продукцию. Происходит повышение лейкоцитов в составе молока.

Токсикоинфекции дают симптомы как при отравлении, но они легко передаются окружающим людям. Микроорганизмы размножаются внутри продуктов и в организме человека. Такое недомогание легко спутать, потребуется полное обследование для постановки точного диагноза.


Отличают зараженное молоко по следующему признаку: форма жировых шариков на поверхности жидкости. Округлые черты свидетельствуют о нормальном здоровье домашнего животного. Патологические фигуры от расплывов говорят об изменении состава. Однако при анализе учитывают сезонность проводимых замеров, а также условия содержания коровы.

Разновидность недомогания

Пищевые вирусные инфекции могут быть вызваны различными вирусами. Они являются заразными не только для окружающих, но и для самого заболевшего. Бактерии распространяются по внутренним органам. Попадают в желудок, кишечник, оседают в верхних дыхательных путях.

Может отмечаться восходящая инфекция, когда поражаются легкие, а затем и бронхиальная система. Наиболее распространены ротавирусные поражения внутренних органов. Яркими симптомами становятся расстройство кишечника, наблюдается общее недомогание. Диарея сменяется газообразованием и запорами. Часто повышается температура тела, при этом наблюдают красное горло. Болезненные ощущения при проглатывании пищи отсутствуют. В организме происходят лихорадочные спазмы.

Выделяют следующие виды инфекций:

  • Перечисленные ротавирусы группы А.
  • Энтеровирусы.
  • Реовирусы.
  • Аденовирусы.

Все группы устанавливаются путем лабораторных исследований. Принципы лечения практически не отличаются, но для каждой инфекции подбирается индивидуальная терапия. Важным шагом на пути излечения является определение источника недуга и его полное исключение. У всех приведенных типов отмечается особая живучесть внутри водянистых скоплений. Некоторые виды даже выдерживают термическую и химическую обработку.

Как заражаются?

Пищевые кишечные инфекции имеют общие пути передачи здоровому человеку:

  • Нарушение сроков изготовления и хранения пищевой продукции.
  • Несоблюдение санитарно-гигиенических правил, часто это происходит у маленьких детей.
  • Отсутствие контроля состояния организма после посещения массовых мероприятий, перед поступлением в школу, садик.
  • Единственным путем отравления человека является оральное проникновение микробов. Только через рот происходит попадание микроорганизмов в кишечник. Они развиваются внутри тонкого отдела, постоянно спускаясь далее.
  • В фекалиях больного человека содержится более миллиона патогенных микробов. Поэтому в период обострения инфекции рекомендуется основное внимание уделять санитарно-гигиеническим процедурам.

Грязные руки всегда переносили пищевые инфекции. Заболевания чаще обнаруживали у неряшливых людей, а также у маленьких детей в силу их непонимания важности проблемы или безответственного поведения родителей. Реже зараза передается воздушно-капельным путем.


При непосредственном контакте с домашними животными в сельской местности наблюдаются вспышки инфекционных отравлений. Эпидемии приходятся на весенне-осенний период. Внутри пищи активные формы вирусов и бактерий находятся длительное время. При неправильном хранении и обработке продукции начинается рост патогенных микроорганизмов.

Питаясь мясом с прилавков местных рынков, молочной продукцией с частных дворов, можно подхватить не только ротавирусные или бактериальные инфекции. Опасные паразиты способны выживать в тканях домашнего животного, они становятся причиной куда более опасных заболеваний.

Аденовирусы остаются после больного на предметах личного пользования, посуде, в постели. При воспалениях, сопровождающихся острыми недомоганиями в кишечнике, лучше придерживаться строгих правил санитарии.

Фаза обострения

Острые периоды заболевания характеризуются снижением общего самочувствия человека. Запущенные стадии отравления приводили даже к смертельным исходам. Медицинская помощь должна осуществляться своевременно. Крайней мерой по спасению жизни больного становится промывание желудка и кишечника специальными растворами.

После процедуры происходит удаление патогенных микроорганизмов вместе с полезными. Поэтому для возврата здоровой микрофлоры используется мощная терапия на протяжении всего периода восстановления. Самый мощный промежуток осложнений приходится на первые сутки после заражения. Если симптомы не угасают в течение более 7 дней, то больному требуется обязательная госпитализация и срочная терапия по уничтожению возбудителей.

Все отравления проходят на фоне высокой температуры тела более 38 градусов. Больной жалуется на озноб, лихорадочные проявления, непринятие свежей пищи. Ему потребуется соблюдение диеты, приём медикаментов. Рвотные состояния совмещены с постоянной диареей. Выдержать такое способен не каждый человек, поэтому большинство пострадавших предпочитает переживать недомогание в клинике.

Болевые ощущения возникают в голове, желудке, внизу живота. Может образоваться кашель, подобие ангины, аллергический приступ. Все воспалительные процессы сопровождаются обострением в лимфатической системе. Узлы заметно набухают. В этот момент находиться рядом с больным может быть опасно, инфекция легко передается через бытовые предметы.

Как бороться: общие методы

Профилактика пищевых инфекций начинается с соблюдения санитарно-гигиенических правил содержания домашнего скота. Тщательно выбирают продукты питания, доверяя лишь проверенным производителям. В теплое время года особенно внимательно обращают внимание на изменение цвета свежего мяса на темные тона.


Просроченную пищу не рекомендуется использовать даже в качестве ингредиентов для жарки. Вареное мясо наиболее безопасно при употреблении, но оно не может храниться долго. Пораженные продукты уничтожаются методом дезинфекции, простая утилизация в почву приведет к вспышке отравлений в районе.

Вирусы не только устойчивы к химическим методам стерилизации мяса, но и сохраняются во время жарки. По статистике заболеваний, пик заражений и отравлений пищей приходится на летний период. Жаркая погода способствует размножению патогенных микроорганизмов.

Медикаментозные виды борьбы

Для устранения острых осложнений угнетается препаратами пищевая инфекция. Лечение назначается незамедлительно при первых признаках интоксикации. Аптечные средства призваны снизить концентрацию болезнетворных микроорганизмов в кишечнике. Больным сразу назначается обильное теплое питье и препараты: активированный уголь, "Полисорб", "Энеросгель". Они впитывают в себя бактерии и вирусы, выходя из организма естественным путем.

При легкой степени отравления рекомендуется вызвать рвотный рефлекс для удаления ещё не переварившейся пищи. Для промывания желудка используется слабый раствор марганцовки. Несколько стаканов средства способствуют естественному очищению организма. Аналогичным действием обладают современные препараты: "Гастролит", "Регидрон".

Назначение мощных антибиотиков должно осуществляться только после полного обследования организма лабораторными методами в клинике. Неправильно подобранное средство приведет к последующей вспышке очередного воспаления или к заражению близких. Существуют симптомы при пищевой инфекции, после появления которых медлить с госпитализацией нельзя. К таким относят кровь в кале, приступообразный кашель, температуру тела выше 39 градусов, потерю сознания и бредовые состояния.

[youtube.player]

Главный источник появления пищевого отравления – зараженные болезнетворными микроорганизмами продукты. При попадании еды в организм, бактерии активно размножаются, способствуя развитию интоксикации.

Пищевые инфекции классифицируют по способу передачи, симптомам болезни, причинам развития и провоцирующим факторам.

Виды пищевых отравлений

Основная причина появления — прием некачественных напитков, продуктов питания. Подразделяют на 2 большие группы: бактериального и не бактериального происхождения.

Наиболее часто выявляют первый вид, который происходит при употреблении продуктов, обсеменения патогенной микрофлорой. Не бактериальные отравления – поражение токсинами, ядами природного (рыба, грибы) и искусственного происхождения (лекарственные средства, бытовая химия).

Группы пищевых интоксикаций

Пищевых инфекций существует несколько групп, отличающихся источником инфицирования. В целом все инфекции ЖКТ делят на 2 группы в зависимости от передачи патогенной микрофлоры: инфекции, передающиеся водным путем (аденовирусная инфекция, дизентерия) и инфекции, передающиеся пищевым путем (ботулизм, энтеровирус, стафилококк).

Отравление продуктами питания отличается от инфекции тем, что для проявления ярких признаков потребуется употребить значительное количество пищи с болезнетворными бактериями.

Бактерии-возбудители пищевых инфекций

В мире существует больше 30 разновидностей бактерий, приводящие к пищевой токсикоинфекции. Они распространены в окружающем мире и имеют высокую устойчивость к ультрафиолету, резкому снижению и повышению температуры воздуха, ветру. Размножаются быстро, образуя за несколько часов огромные колонии.

Возбудители пищевых инфекций:

  • энтеробактерии;
  • бациллы;
  • клостридии;
  • протеи;
  • сальмонеллы;
  • энтерококки;
  • шигеллы;
  • эшерихии;
  • стафилококки;
  • стрептококки.

Опасными для человека считаются продукты, не подвергающиеся тепловой обработке перед введением в пищу. К развитию отравления приводят молоко, кефир, творог, яичные продукты, мясо, рыба, сладкие изделия с белковым, сливочным или масляным кремами, салаты, соусы.

Общая картина пищевых инфекций

Микроорганизмы, вызывающие развитие инфекции, локализуются только в органах пищеварительного тракта, не распространяясь в другие системы.

Основные симптомы: тошнота, частые рвотные позывы вместе с диареей. Стул может быть водянистым, жидким, содержащий непереваренные частицы еды и с неприятным запахом. Частота опорожнения кишечника составляет от 15 раз в день.

Пищевые инфекции не сопровождаются сильным выделением слизи, гноя или кровяных сгустков. При их появлении в кале стоит дополнительно обследоваться на такие заболевания, как холера, дизентерия. Дополнительно у пациентов образуется колющая или тянущая боль в животе.

Симптомы интоксикации

Патология проявляется быстро, внезапно. Изначально пациент ощущает отсутствие энергии, слабость. Образуются головные и мышечные боли, появляется озноб, повышение температуры тела. При тяжелой интоксикации показатели достигают отметки 39—40 градусов. Острая фаза развития патологии протекает от 12 до 36 часов. Симптомы нарастают или проявляются постепенно.

Кожный покров становится бледным, а через некоторое время синюшным. Давление снижается, а сердцебиение учащается.

При сильной рвоте, диарее у человека появляется обезвоживание организма. Игнорирование симптомов приводит к необратимым последствиям.

Признаки недостатка жидкости:

  • постоянное желание употребления воды, сухость в ротовой полости;
  • сухость эпидермиса;
  • снижение веса пациента.

При средней и тяжелой степени обезвоживания симптомы интоксикации усиливаются, негативно влияя на нервную и выделительную систему. Увеличивается риск развития эпилептических судорог. Органы выделения не справляются с работой, приводя к отсутствию мочи. Данное состояние вызывает шок или коллапс в организме.

Методы и способы лечения пищевой инфекции

Терапия у взрослых и у детей по устранению признаков интоксикации направлена на восстановление водно-солевого баланса в организме. При легкой форме пищевой инфекции и при удовлетворительном состоянии пациента, назначают медикаменты для внутреннего приема. В основном это порошкообразные средства для приготовления слабых соленых растворов.

Они помогают в восстановлении электролитов, потеря которых происходит при рвоте, диарее. Популярные средства — гастролит, орасан, регидрон, глюкосолан.

При тяжелой форме развития патологии, назначают внутривенное введение соленых растворов. Пищевые инфекции антибиотиками не лечатся. Антибактериальные медикаменты используются при подозрении на холеру, наличие кровяных сгустков в кале. Применяют при возникновении негативных последствий (сепсис, пневмония).

Лечебное диетическое питание стол №4, помогает привести в норму стул человека. В период улучшения самочувствия используют стол №2, назначающийся при хронических заболеваниях органов пищеварительной системы, а также для быстрого восстановления после тяжелой формы интоксикации.

  • сорбенты — смекта, черный уголь;
  • устранение признаков тошноты, изжоги — ренни, мотилиум;
  • обезболивающее — Но-шпа;
  • медикаменты для устранения воспалительного процесса — ибупрофен.

Нормализовать кишечную микрофлору помогут средства, обогащенные бифидо и лактобактериями. Для быстрого восстановления организма дополнительно рекомендуется принимать витаминные поликомплексы.

Народные методы при интоксикации

Для лечения кишечных инфекций рекомендуется использовать лекарственные травы — корень лапчатки, листья крапивы, шишки ольхи, зверобой, кора дуба.

В подходящей емкости смешать 3 ст.л. сухой травы зверобоя и 500 мл крутого кипятка. Размешать, поставить емкость с содержимым на водяную баню, прогревать 30—40 минут. Снять, укутать и настаивать полчаса. Отфильтровать, принимать трижды в сутки. Хранить отвар не более 36 часов, обязательно в холодильнике.

20 грамм измельченной коры дуба добавить в 500 мл воды. Поставить на плиту, с момента закипания варить четверть часа. Остудить, процедить и принимать до 5 раз в день, до трапезы.

Профилактика

После полного выздоровления, пациентам в течение 3 месяцев требуется регулярно проходить бактериологическое исследование кала.

Профилактика дома заключается в соблюдении правил хранения и правильной обработке продуктов питания (овощей, фруктов, кислых молочных напитков, мяса, рыбы и т. д.), жарку, варку, тушение или запекание доводить до полной готовности. Не забывайте соблюдать правила личной гигиены (мыть руки и лицо перед едой).

Пищевые инфекции распространены среди человечества. При первых признаках интоксикации, важно сразу же обратиться к врачу, чтобы предупредить развитие последствий, угрожающих жизни человека. После детального обследования специалист назначает лечение в стационаре или в домашних условиях исходя из состояния больного.

Видео: про пищевые инфекции

[youtube.player]

Что такое инфекция? Какие виды ее известны? На эти и другие волнующие вопросы вы узнаете ответы, прочитав нашу статью.

Что такое инфекция?

Это заражение живых организмов, людей или животных болезнетворными организмами, такими как: простейшие, грибы, бактерии. Инфекционный агент проникает в тело, начинает развиваться и взаимодействовать с клетками носителя. Период с момента попадания болезнетворного организма в тело и до начала проявления симптомов заболевания называется инкубационным. Длительность его зависит от того, насколько агрессивна инфекция, какова иммунная система и среда, в которой находится человек.


В зависимости от вида заболевания, инкубационный период может длится от нескольких дней до нескольких месяцев. В случае наличия ВИЧ-инфекции, данный период может достигать нескольких лет. Иногда человек не заболевает, а лишь является носителем. Наличие инфекции протекает бессимптомно. При этом человек, сам того не подозревая, становится переносчиком заболевания.

Виды инфекции

Что такое инфекция и какие виды ее бывают? Каждый патоген (болезнетворный организм) имеет свойственное только для него проявление, так как поражает выделяемыми токсинами определенные органы и ткани. Инфекции классифицируют на:

  • те, которые вызывают болезни дыхательных путей;
  • кишечные;
  • инфекции наружных покровов;
  • передающиеся через кровь.

Способы передачи

Зная, что такое инфекция и как она попадает в организм, можно обезопасить себя от заражения. Различают следующие способы передачи:

1. Воздушно-капельный. Больной человек чихает или кашляет, в воздух попадают мельчайшие капли слизи, содержащие возбудителя инфекции. При близком контакте происходит заражение. Таким путем передается большинство детских инфекционных заболеваний, грипп, ангина. В некоторых случаях возбудители болезни могут находиться в частичках пыли. Вдыхание приводит к заболеванию. Так возбудители туберкулеза (микобактерии) долгое время без воздействия прямых солнечных лучей могут находиться в частицах пыли.


2. Контактный. Этот механизм передачи разделяется на:

  • Прямой путь - непосредственно через контакт с кожей. Таким способом передаются кожные инфекции, такие как: стрептодермия, герпес, некоторые грибковые заболевания.
  • Контактно-бытовой - через общие предметы обихода.
  • Половой путь - через половой контакт, контакт слизистых. Так передаются венерические болезни, гепатит В и С, ВИЧ-инфекция, СПИД.

3. Гомогенный. Происходит при попадании зараженной крови в кровь здорового человека. Существует три способа гомогенной передачи инфекций:

  • От матери к ребенку, через плаценту во время вынашивания (трансплацентарный/вертикальный).
  • При переливании крови, при проведении каких-либо манипуляций, связанных с повреждением кожи, слизистых оболочек. Заражение происходит при использовании некачественно простерилизованного инструмента.
  • Трансмиссивный. Заражение происходит посредством укусов кровососущих насекомых.

Инкубационный период

Что такое инфекция и как проявляются признаки инфицирования организма? С момента попадания в организм до того момента, когда начнут проявляться первичные симптомы заражения, проходит некоторое время. Инкубационный период, в зависимости от вида возбудителя болезни, условно делят на:

  • Очень короткий период (от нескольких часов до одних суток, характерен при пищевых отравлениях, простуде, гриппе).
  • Короткий период, от 1 суток до 2-3 недель (свойствен для острых кишечных инфекций, ветряной оспы, холеры, чумы).
  • Средний инкубационный период может протекать до нескольких месяцев (вирусный гепатит В).
  • Длительный инкубационный период, когда болезнь не дает о себе знать в течение нескольких лет. Так человек может не знать, что болен гепатитом С, ВИЧ, СПИД. Прионовые инфекции также имеют очень длительный инкубационный период.

Общие симптомы

После того как патоген размножился, его количество становится критическим, выделяемые им токсины отравляют организм, начинают проявляться первичные симптомы инфекционного заболевания. Для большинства инфекций первые признаки заражения схожи между собой:


  • общая слабость;
  • повышение температуры, ломота в теле;
  • головные, суставные и мышечные боли;
  • нарушение сна;
  • расстройство кишечника, рвота;
  • кашель, насморк;
  • боли в горле;
  • кожные высыпания.

При любом инфекционном заболевании всегда повышается температура и появляется головная боль. По прошествии еще некоторого времени начинают проявляться специфические симптомы инфекции, характеризующие поражение того или иного органа.

Диагностика

Для диагностирования инфекционного заболевания проводятся:


  • анализ мочи и кала;
  • анализ крови;
  • бактериологический посев слизи миндалин и слизи из носа;
  • микроскопия кала.

Лечение инфекций. Особенности

При лечении инфекции очень важно то, насколько быстро было диагностировано заболевание. Комплексное воздействие лекарственных препаратов на организм пациента приносит положительный результат. Назначение медикаментов делается врачом, ни в коем случае нельзя заниматься самолечением. Принимая препараты, не прописанные доктором, можно ухудшить состояние. Например, вирусные респираторные инфекции не поддаются лечению антибиотиками, к таким заболеваниям относятся грипп, насморк (ринит), острый бронхит, фарингит, небактериальная ангина. В этом случае вышеназванные препараты могут привести к снижению иммунитета.

На время инфекционного заболевания пациент должен быть изолирован, чтобы предупредить дальнейшее заражение здоровых людей. В случае тяжелого протекания болезни лечение проводят в стационаре, в легких случаях больной может находиться дома.

Вирусная инфекция. Особенности лечения

При вирусных инфекциях назначаются:


Вирусные и грибковые инфекции. Особенности лечения

При бактериальных инфекциях назначается курс антибиотиков и симптоматические препараты, жаропонижающие, болеутоляющие, средства с антибиотиками местного действия. Принимаются лекарства в виде таблеток, инъекций.

При грибковых инфекциях назначаются противогрибковые препараты системного и местного воздействия. Эти инфекции наиболее устойчивые к лекарственным средствам. Поэтому терапия может длиться от нескольких недель до двух-трех месяцев и более. Кроме этого, назначаются иммуномодуляторы, так как часто повторяющиеся грибковые заболевания возникают на фоне сниженных резистентных функций организма.

Детские инфекции. Виды

Инфекционные заболевания, которым подвержены дети, начинаются с рождения и длятся до определенного возраста. К детским инфекционным заболеваниям относятся:

Этим болезням подвержены дети в возрасте от года до 10-12 лет. После перенесенного заболевания формируется стойкий иммунитет, и повторно ребенок не болеет. В настоящее время проводится обязательная вакцинация от этих недугов. Против ветряной оспы прививка необязательна, может быть сделана по желанию родителей.

В редких случаях случаются детские инфекции у взрослых. Детская болезнь у взрослого протекает намного тяжелее. Она сопровождается серьезными осложнениями, может привести к летальному исходу.

Общие симптомы инфекции у детей:

  • повышение температуры;
  • вялость, сонливость ребенка или, наоборот, чрезмерная возбудимость;
  • высыпания на коже;
  • головные боли, тошнота, рвота.

При появлении этих симптомов следует незамедлительно обратиться к врачу.


Лечение инфекций у детей

Выздоровление ребенка достигается при помощи комплексной терапии, направленной на уничтожение возбудителя болезни, выведения токсинов из организма, восстановление нормальной работы пострадавших от недуга органов.

По необходимости маленький пациент может быть госпитализирован. Показан постельный режим, полноценное питание, обильное питье.

Назначается терапия, направленная на облегчение состояния ребенка, купирующая первичные синдромы – жаропонижающие, болеутоляющие препараты. При ОРВИ, гриппе, остром бронхите показано применение противокашлевых, сосудосуживающих, отхаркивающих средств.


Применяются лекарства, нормализующие работу органов и повышение резистентных функций организма ребенка.

В зависимости от вида инфекции у детей, назначаются противовирусные или антибактериальные препараты.

Профилактика недугов у детей и взрослых

Болезнь легче предупредить, чем лечить. Поэтому необходимо проводить профилактику инфекционных заболеваний.

В детском возрасте с целью предупреждения инфекционных заболеваний проводится обязательная вакцинация. Если ребенок все же заболевает, болезнь протекает в легкой форме.

Профилактика инфекций включают в себя:

  • закаливание, прогулки не свежем воздухе;
  • занятия спортом;
  • соблюдение правил личной гигиены;
  • барьерную защиту при половых контактах;
  • отказ от вредных привычек;
  • витаминотерапию;
  • правильное сбалансированное питание.

Небольшое заключение

Мы выяснили, что такое инфекция и как с ней бороться. Также в статье были названы общие симптомы подобных недугов и методы диагностирования. Кроме этого, были названы препараты, которые применяются при таких заболеваниях.

[youtube.player]

Пищевые инфекции

Кишечный тракт – природное место существования многих видов бактерий и большинство из них при обычных условиях неопасны.

Однако много жителей кишечника – опасные патогенные организмы, к ним относятся возбудители брюшного тифа, паратифа, дизентерии, холеры и сальнелиозов.

Различают две группы продуктовых заболеваний микробного происхождения:

- пищевые инфекции;

- пищевые отравления (интоксикация0.

Пищевые инфекции – это инфекции (дизентерия и холера) возникают при активном разложении и создании токсинов возбудителей в организме. Это заразные заболевания передаются от одного человека к другому через пищевые продукты, воду, реже иными путями. Вместе с пищей в организм вносятся возбудители желудочно-кишечных заболеваний. Пища служит для них лишь переносчиком, доставляет их в те органы человека (например, в желудочно-кишечный тракт), где они способны активно размножаться и выработать токсины.

Пищевые инфекции заразные и очень опасные благодаря тому, что большинстве продуктов питания, с которыми они могут распространяться, усваиваются людьми каждый день.

Пищевые отравления

Возбудители пищевых отравлений отличаются от пищевых инфекций способностью жить и размножаться на продуктах. При этом пищевые продукты становятся отравленными вследствие накопления в них токсинов. Особенно пищевых отравлений является быстрое проявление признаков заболевания. Через 2 – 24 часа после усвоения пищи может возникнуть рвота, понос, а в отдельных случаях и более тяжёлые симптомы с последствиями.

Наиболее опасными пищевыми отравлениями являются ботулизм и травления, которые вызывают стафилококи.

Пищевая токсикоифекация

Эта группа заболеваний занимает промежуточную позицию между пищевыми инфекциями и пищевыми отравлениями. Проходят они подобно отравлениям, как острые желудочно-кишечные заболевания, но они заразны. Объясняется это способностью возбудителей размножаться как в продуктах питания, так и в организме человека.

Вызываются токсикоинфекции разными бактериями, но чаще всего сальмонелами. Пищевые токсикоинфекции, которые вызываются сальмонелами называются сальмонеллезами. Среди пищевых бактериальных отравлений они занимают первое место.

Природным источником патогенных сальмонел являются животные: коровы, свиньи, собаки и разные грызуны.

Венерические болезни – как это было.

С лёгкой руки фрацузкого врача Ж. Бетанкура именем мифологической богини любви Венеры – названы некоторые болезни, скорее всего за то, что передаются они больным человеком здоровому прииммущественно при половом контакте. Впрочем богиню любви обидели незаслуженно: интимная близость, к сожалению, у людей возникает не всегда только в связи с этим высоким чувством. Наблюдения врачей убедительно свидетельствуют, что заражение венерическими заболеваниями, чаще всего возникает именно в отсутствии любви.

Существует несколько венерическ5их заболеваний: сифилис, гонорея, мягкий шанкр и лимфогранулематоз венерический. Эти заболевания существуют очень давно. Так древнегреческий врач Гиппократ считал некоторые поражения половых органов и гортани, «похожие» на те, что у больных сифилисом.

В трудах древнегреческих врачей Клавдия Галена и Авия Цельса нашли сведения о гнойных поражениях мочеиспускательного канала, язык половых органов…, расцениваемых, как признаки гонореи мягкого шанкра.

Распространение болезни по странам Европейского континента благоприятствовали частые войны. Ведь по обычаям тех лет, арьергард армии сопровождали веселые и беззаботные женщины – маркитанки, торговавшие не только разными товарами, но нередко и собой. В те времена и возникали эпидемии «половой чумы». Солдаты, возвращаясь к своим жёнам и невестам, вместе с походными ранцами приносили тяжёлую болезнь. Эти эпидемии сопровождались многочисленными жертвами.

По-видимому, уже с того времени люди стали стремиться как–нибудь скрыть своё заболевание, полученное постыдным образом, в связи с половым развратом.

В XX веке появилось заболевание, которое называлось «чумой XX века». Это заболевание ВИЧ-инфекция. Оно появилось неизвестно откуда, и неизвестно когда человечество победит эту страшную беду. До настоящего времени это заболевание является неизлечимым, и конечным его итогом является смерть.

Что такое болезнь пищевого происхождения? Безопасность пищевых продуктов для будущих мам

Во время беременности Главная страница

En Español (испанский)


Что такое болезни пищевого происхождения? | Listeria | Токсоплазма

Возможно, вы слышали в новостях о вспышках болезней пищевого происхождения, например, вызванных E. coli O157: H7 или Listeria monocytogenes . Это заболевание, которое часто называют «пищевым отравлением», возникает, когда люди едят или пьют вредные микроорганизмы (бактерии, паразиты, вирусы) или химические загрязнители, обнаруженные в некоторых продуктах питания или питьевой воде.

«Почему беременным женщинам следует беспокоиться о болезнях пищевого происхождения?»
Вы подвергаетесь особенно высокому риску заболеваний пищевого происхождения, потому что ваша иммунная система нарушена во время беременности. Это естественное состояние, которое помогает вам и вашему ребенку ладить друг с другом. Однако такое изменение может затруднить борьбу с некоторыми вредными микроорганизмами пищевого происхождения. Ваш будущий ребенок также подвергается высокому риску, потому что его иммунная система недостаточно развита, чтобы бороться с вредными микроорганизмами пищевого происхождения.


«Каковы симптомы болезни пищевого происхождения?»
Симптомы различаются, но могут включать боль в животе, рвоту и / или диарею. Иногда болезнь пищевого происхождения путают с гриппом, потому что симптомы могут быть такими, как грипп с лихорадкой, головной болью и ломотой в теле.


«Как скоро могут появиться симптомы болезней пищевого происхождения?»
Употребление зараженной пищи обычно вызывает заболевание через 1–3 дня, но болезнь также может возникнуть уже через через 20 минут после приема пищи. .. или через 6 недель. Воздействие некоторых элементов, таких как метилртуть, может занять месяцы, прежде чем проявятся какие-либо эффекты, потому что для повышения уровня метилртути в организме может потребоваться время.


«Что мне делать, если я испытываю симптомы пищевого происхождения?»
Немедленно обратитесь к врачу или поставщику медицинских услуг . А если вы заболели после еды вне дома, позвоните в местный отдел здравоохранения, чтобы он мог провести расследование и выяснить, нет ли в этом районе серьезной вспышки болезни пищевого происхождения.


«Насколько серьезным может быть для меня болезнь пищевого происхождения?»
Заболевания пищевого происхождения во время беременности могут вызвать серьезные проблемы со здоровьем, выкидыш, преждевременные роды, мертворождение или даже смерть матери. Различные микроорганизмы или химические загрязнители могут по-разному влиять на мать, плод или новорожденного. Например, иногда болезнь пищевого происхождения может вызвать у матери заболевание, в результате чего она будет истощена и обезвожена. В других случаях симптомы отсутствуют или настолько слабы, что мать даже не знает, что она инфицирована, но она все еще передает инфекцию своему будущему ребенку, который может испытать серьезные последствия болезни.


«Как болезнь пищевого происхождения может повлиять на моего ребенка?»
Вредные микроорганизмы пищевого происхождения или некоторые элементы в пище могут проникать через плаценту и причинять вред развивающемуся плоду. В результате инфицированный плод или новорожденный может испытать широкий спектр проблем со здоровьем - или даже смерть. Но читайте дальше ... этот веб-сайт показывает вам, как защитить своего ребенка.


«Как обычно проводится лечение болезней пищевого происхождения?»
Врач может провести анализ крови или запросить образец стула для анализа. Поддержание гидратации - важная часть лечения, особенно если у матери рвота и / или диарея. Антибиотики, которые безопасно использовать во время беременности, могут быть назначены врачом для избавления от инфекции матери. Антибиотики также могут предотвратить инфицирование плода или новорожденного. Антибиотики также можно назначать детям, рожденным с болезнями пищевого происхождения.


«Как я могу предотвратить болезни пищевого происхождения?»
Предотвратить болезни пищевого происхождения действительно очень просто.Фактически, вы и вся ваша семья должны продолжать соблюдать правила безопасности пищевых продуктов даже после рождения ребенка! Начните с этих 4 простых шагов:

Шаг 1: ОЧИСТКА
Часто мойте руки и поверхности.

Шаг 2: ОТДЕЛИТЬ
Отдельно, не допускать перекрестного загрязнения.

Шаг 3: ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Готовьте при соответствующей температуре.

Шаг 4: ОХЛАЖДЕНИЕ
Быстро охладить.


Примечание: Если у вас есть вопросы о болезнях пищевого происхождения, обратитесь к своему врачу или поставщику медицинских услуг.

болезней пищевого происхождения: бактерии | Информационный центр для дома и сада

Что такое болезнь пищевого происхождения?

Болезни пищевого происхождения часто проявляются в виде гриппоподобных симптомов, таких как тошнота, рвота, диарея или лихорадка. Часто люди могут не осознавать, что болезнь вызвана бактериями или другими патогенами в пище.

В нашей среде естественным образом присутствуют тысячи видов бактерий. Не все бактерии вызывают заболевания у человека. Например, некоторые бактерии полезны при приготовлении сыра и йогурта.Бактерии, вирусы и паразиты, вызывающие заболевания, называются «патогенами». Когда определенные патогены попадают в продукты питания, они могут вызывать болезни пищевого происхождения. Только несколько типов вызывают миллионы случаев болезней пищевого происхождения каждый год.

Большинство случаев болезней пищевого происхождения можно предотвратить. Правильное приготовление или обработка пищи контролирует бактерии. Они могут расти практически в любой пище, но любят белковые продукты, такие как мясо, птица, морепродукты, яйца и молочные продукты, а также овощи с высоким содержанием белка, такие как бобы и зерна.

Как бактерии попадают в пищу

Бактерии могут присутствовать на продуктах, когда вы их покупаете. Сырое мясо, птица, морепродукты и яйца не являются стерильными. Также нет таких продуктов, как салат, помидоры и дыни.

Пищевые продукты, включая безопасно приготовленные, готовые к употреблению пищевые продукты, могут подвергаться перекрестному заражению бактериями, занесенными сырым мясным соком или другими загрязненными продуктами или несоблюдением личной гигиены.

Лица, подверженные риску

Возраст и физическое состояние подвергают одних людей более высокому риску заболеваний, чем другие, независимо от того, какой тип бактерий замешан. Младенцы, беременные женщины, пожилые люди и люди с ослабленной иммунной системой подвергаются наибольшему риску и могут заболеть после проглатывания лишь нескольких бактерий; другие могут остаться бессимптомными после приема тысяч.

Как предотвратить болезни пищевого происхождения

Clean: Часто мойте руки и поверхности. Бактерии могут распространяться по кухне и попадать на разделочные доски, ножи, губки и столешницы.

  • Вымойте руки в горячей мыльной воде перед приготовлением пищи и после посещения туалета, смены подгузников и работы с домашними животными.Для достижения наилучшего результата смочите руки теплой водой. Нанесите мыло и потрите руки в течение 20 секунд, прежде чем тщательно промыть.
  • Мойте разделочные доски, ножи, посуду и столешницы в горячей мыльной воде после приготовления каждого блюда и перед тем, как переходить к следующему.
  • Используйте пластмассовые или другие непористые разделочные доски. Разделочные доски следует пропустить в посудомоечной машине или часто мыть в горячей мыльной воде после использования.
  • Используйте бумажные полотенца для очистки кухонных поверхностей или тканевые полотенца, которые часто стирают в горячем режиме в стиральной машине.

Отдельно: Не допускать перекрестного загрязнения. Перекрестное заражение - это то, как бактерии передаются от одного продукта питания к другому. Это особенно актуально для сырого мяса, птицы и морепродуктов. Держите эти продукты и их соки подальше от готовых к употреблению продуктов.

  • Отделите сырое мясо, птицу и морепродукты от других продуктов в тележке для продуктов.
  • Храните сырое мясо, птицу и морепродукты на нижней полке холодильника, чтобы сок не капал на другие продукты.
  • По возможности используйте одну разделочную доску для сырых мясных продуктов, а вторую - для салатов и других продуктов, которые можно есть.
  • Всегда мойте разделочные доски, ножи и другую посуду горячей мыльной водой после их контакта с сырым мясом, птицей и морепродуктами. Затем продезинфицируйте с помощью раствора хлора из 1 чайной ложки жидкого бытового отбеливателя на литр воды.
  • Никогда не кладите приготовленную пищу на тарелку, на которой раньше находилось сырое мясо, птица или морепродукты.

Готовка: Готовьте при соответствующей температуре.Пища готовится правильно, если ее нагревают достаточно долго и при достаточно высокой температуре, чтобы убить вредные бактерии, вызывающие заболевания пищевого происхождения.

  • Используйте пищевой термометр, который измеряет внутреннюю температуру приготовленного мяса и птицы, чтобы убедиться, что мясо прожарилось полностью.
  • Готовьте жаркое и стейки до температуры не менее 145 ° F с 4-минутным перерывом перед разделкой или едой. Готовьте всю птицу как минимум до 165 ° F.
  • Приготовьте говяжий фарш, где во время измельчения могут распространяться бактерии, до температуры не менее 160 ° F.Недоваренный говяжий фарш связан с повышенным риском заболеваний.
  • Варите яйца, пока желток и белок не станут твердыми, а не жидкими. Не используйте рецепты, в которых яйца остаются сырыми или частично приготовленными.
  • Готовьте рыбу, пока она не станет непрозрачной и легко расслаивается вилкой.
  • При приготовлении в микроволновой печи убедитесь, что в продуктах нет холодных мест (где могут выжить бактерии). Для достижения наилучших результатов накройте продукты, перемешайте и поверните для равномерного приготовления. Если вращающегося подноса нет, поверните блюдо рукой один или два раза во время приготовления.
  • Доведите соусы и подливку до кипения при разогреве. Тщательно нагрейте остальные остатки до 165 ° F.

Охлаждение: Быстро охлаждайте, потому что бактерии быстро размножаются при температуре от 40 ° F до 140 ° F. Установите холодильник на 34-40 ° F, а морозильник на
0 ° F и время от времени проверяйте эти температуры с помощью термометра.

  • Охладите или заморозьте скоропортящиеся продукты, готовые продукты и остатки еды в течение двух часов.
  • Никогда не размораживайте (и не мариновайте) продукты на кухонном столе.Используйте холодильник, холодную проточную воду или микроволновую печь.
  • Разделите большое количество остатков еды в небольшие неглубокие емкости для быстрого охлаждения в холодильнике.
  • С мяса птицы и других фаршированных изделий удалите начинку и поместите в холодильник в отдельном контейнере.
  • Не упаковывайте холодильник. Чтобы еда оставалась безопасной, должен циркулировать прохладный воздух.

Если есть подозрение на болезнь пищевого происхождения

Preserve the Evidence: Надежно заверните оставшиеся продукты, отметьте на упаковке «ОПАСНОСТЬ» и охладите их.Сохраните все упаковочные материалы, например, банки или картонные коробки. Запишите тип пищи, дату и время употребления, а также время появления симптомов. Сохраните идентичные неоткрытые продукты.

Обратитесь за медицинской помощью при необходимости: Немедленно обратитесь за медицинской помощью, если пострадавший находится в группе «риска», или если симптомы сохраняются или являются серьезными (например, кровавый понос, чрезмерная тошнота, рвота или высокая температура). Для получения дополнительной информации позвоните в Центр борьбы с отравлениями по телефону (800) 922-1117.

Сообщите властям: Позвоните в департамент здравоохранения вашего округа, если они подозревают, что еда подавалась на большом скоплении людей, из ресторана или другого объекта общественного питания, или если это коммерческий продукт. Позвоните на горячую линию по мясу и птице Министерства сельского хозяйства США (800) 535-4555, если подозреваемый продукт прошел проверку Министерства сельского хозяйства США и у вас есть вся упаковка.

Bacillus cereus

B. cereus может вызывать два типа заболеваний: диарейный тип и рвоту.

Источники: Пищевое отравление диарейного типа связано с широким спектром пищевых продуктов, включая мясо, молоко, овощи и рыбу. Вспышки рвоты обычно связаны с рисовыми продуктами; однако другие крахмалистые продукты, такие как картофель, макаронные изделия и сырные продукты, также были затронуты. Пищевые смеси, такие как соусы, пудинги, супы, запеканки, выпечка и салаты, часто являются причиной вспышек пищевых отравлений.

Симптомы: Диарейное заболевание проявляется диареей и спазмами в животе, которые возникают в течение 6–15 часов после употребления зараженной пищи и могут длиться до 24 часов.Заболевание по типу рвоты приводит к тошноте и рвоте, возникающим в течение трех-шести часов после употребления зараженной пищи, а также длится около 24 часов.

Предотвращение: Держите горячие продукты горячими (выше 140 ° F) или быстро охладите их, если они не будут поданы немедленно. Храните холодные продукты в холоде (40 ° F или ниже).

Campylobacter jejuni

Источники: Загрязненная вода, сырое молоко, сырое или недоваренное мясо, птица или моллюски.Чаще всего источником инфекции Campylobacter является зараженное мясо птицы. Люди заболевают, когда едят недоваренную курицу или случайно переносят организмы из сырого мяса или сырого мяса в рот. Campylobacter инфекции также передаются при употреблении сырого непастеризованного молока, поездках в зарубежные страны, употреблении неочищенной воды из горных ручьев или контакте с инфицированными собаками и кошками. Эти инфекции вызывают 845 000 заболеваний, 8 400 госпитализаций и 76 смертей ежегодно в Соединенных Штатах.

Симптомы: Лихорадка, головная боль и боль в мышцах, за которыми следует диарея (иногда с кровью), боль в животе и тошнота, которые появляются через два-пять дней после еды; может длиться от семи до 10 дней.

Профилактика:

  • Птица должна быть тщательно приготовлена, и все, что соприкасается с сырой птицей, например руки, ножи или разделочные доски, следует мыть водой с мылом, прежде чем они соприкасаются с другими продуктами.
  • Избегайте перекрестного загрязнения готовых к употреблению продуктов с сырым мясом и их соками.
  • Никогда не пейте сырое молоко.

Холера

Холера - острая кишечная инфекция, которая встречается во многих развивающихся странах Африки, Азии и Латинской Америки, где санитарные условия менее чем оптимальны. С 1973 года в Соединенных Штатах было зарегистрировано лишь несколько случаев холеры. Даже при поездках за границу риск заражения для путешественников из США очень низок, особенно для тех, кто следует обычным туристическим маршрутам и проживает в стандартных помещениях.

Источники: Организм, вызывающий заболевание, - Vibrio cholerae type O: 1. Он распространяется при проглатывании пищи или воды, прямо или косвенно загрязненной фекалиями или рвотой инфицированных людей.

Профилактика: Лучшая защита - избегать употребления пищи или воды, которые могут быть загрязнены фекалиями или рвотой инфицированных людей. Организм может хорошо расти в некоторых продуктах, таких как рис, но он не выживет в очень кислой пище, включая газированные напитки, и погибает от тепла.

Clostridium perfringens

Источники: Называется «микробом кафетерия», потому что многие вспышки возникают из-за еды, особенно мясных блюд, оставленных на длительное время в паровых столах или при комнатной температуре. Приготовление пищи уничтожает бактерии, но некоторые споры, вырабатывающие токсины, могут выжить и быстро разрастаться в горячих продуктах, которые хранятся в слишком прохладном состоянии.

Симптомы: Понос и боли при газах могут появиться через восемь - 24 часа после еды. Симптомы обычно длятся около одного дня, но менее серьезные симптомы могут сохраняться в течение одной-двух недель.

Предотвращение: Держите горячие продукты горячими (выше 140 ° F) или быстро охладите их, если они не подаются немедленно.

Salmonella (не брюшной тиф) Виды (более 1600 видов)

Источники: Сырые или недоваренные яйца, птица и мясо, сырое молоко и молочные продукты, морепродукты, продукты и продукты из арахисового масла.

Симптомы: Боль в животе, диарея, тошнота, озноб, лихорадка и головная боль обычно появляются через 6–48 часов после еды и могут длиться от одного до двух дней.Сальмонелла вызывает более 1 миллиона заболеваний, 19 000 госпитализаций и 378 смертей ежегодно в Соединенных Штатах.

Профилактика болезней:

  • Избегайте перекрестного загрязнения готовых к употреблению продуктов с сырым мясом или их соками.
  • Тщательно готовьте мясо и птицу.
  • Тщательно варите яйца и никогда не ешьте жидкие желтки или сырые яйца.
  • Всегда храните в холодильнике мясные продукты.
  • Тщательно вымойте фрукты и овощи.

Listeria monocytogenes

Источники: Мягкий сыр, сырое молоко, мясные деликатесы, мясное ассорти, неправильно обработанное мороженое, сырые листовые овощи, мясо и птица. Этот организм уникален тем, что способен расти даже при низких температурах. Охлаждение продуктов замедлит рост Listeria, , но не остановит его полностью.

Симптомы: Лихорадка, озноб, головная боль, боль в спине, иногда боль в животе и диарея; От 12 часов до трех недель после употребления зараженной пищи.Однако у очень молодых, пожилых, беременных женщин, больных СПИДом или проходящих курс лечения рака позднее может развиться более серьезное заболевание (сепсис, менингит или самопроизвольный аборт у беременных). У здоровых людей легкие симптомы могут исчезнуть через день или два, но для лиц с ослабленным иммунитетом, у которых развиваются вышеупомянутые осложнения, требуется медицинская помощь

Профилактика болезней:

  • Тщательно мойте свежие фрукты и овощи под проточной водой.
  • Храните продукты в холодильнике, чтобы замедлить рост Listeria , если он присутствует.
  • Людям с ослабленным иммунитетом следует избегать употребления в пищу сопутствующих продуктов, таких как мягкие сыры или мясные обеды.

Виды Shigella (более 30 видов)

Источники: Обнаружено в кишечном тракте человека, поэтому заражение передается от человека к человеку фекально-оральным путем и фекальным загрязнением пищи и воды. Большинство вспышек возникает из-за пищевых продуктов, особенно салатов, которые готовят и обрабатывают рабочие, соблюдающие правила личной гигиены.

Симптомы: Диарея с кровью и слизью, лихорадка, спазмы в животе, озноб и рвота через 12–50 часов после приема внутрь. Симптомы бактерий могут длиться от нескольких дней до двух недель. Иногда никаких симптомов не видно.

Предотвращение: Тщательно мойте свежие фрукты и овощи под проточной водой. Всегда хорошо мойте руки при приготовлении пищи.

Золотистый стафилококк

Источники: Эта бактерия обнаружена на людях (кожа, инфицированные порезы, прыщи, носы и горло) и связана с широким спектром пищевых продуктов, включая мясо и мясные продукты, птицу и яичные продукты, салаты (например, яйца , тунец, картофель и макароны), хлебобулочные изделия и пироги с кремовой начинкой, начинки для бутербродов, а также молоко и молочные продукты.Как правило, отравление стафилококком часто происходит, когда пища подвергалась длительному обращению (например, измельчение и обработка при приготовлении салата или бутерброда), а затем ее оставляют при температуре выше температуры охлаждения, что позволяет бактериям размножаться и производить токсины.

Симптомы: Сильная тошнота, спазмы в животе, рвота и диарея возникают через 1–6 часов после еды. Выздоровление происходит в течение двух-трех дней - дольше, если происходит сильное обезвоживание.

Профилактика: Всегда хорошо мойте руки при приготовлении пищи.Храните продукты в холодильнике.

Для получения информации о Clostridium botulinum см. HGIC 3680, Botulism . Для получения информации о E. coli, см. HGIC 3700, E. coli .

Источники:

  1. Центры по контролю и профилактике заболеваний (2005). Болезни пищевого происхождения http://www.cdc.gov/ncidod/dbmd/diseaseinfo/foodborneinfections_g.htm
  2. FDA. Продовольственный кодекс 2009 г. . http: //www.fda.gov / Food / FoodSafety / RetailFoodProtection / FoodCode / FoodCode2009 / ucm186451.htm
  3. FSIS / USDA (апрель 2006 г.). Болезни пищевого происхождения: что нужно знать потребителям . http://www.fsis.usda.gov/Fact_Sheets/Foodborne_Illness_What_Consumers_Need_to_Know/index.asp
  4. U.S. FDA (октябрь 1997 г.). Bacillus cereus и другие Bacillus spp. [http://vm.cfsan.fda.gov/~mow/chap12.html
  5. U.S. FDA The Bad Bug Book (1992). http://vm.cfsan.fda.gov/~mow/intro.HTML
  6. 6. Центры по контролю и профилактике заболеваний (2005 г.). Холера. http://www.cdc.gov/ncidod/dbmd/diseaseinfo/cholera_g.htm
  7. Батц, Майкл Б., Сандра Хоффманн и Гленн Моррис-младший, оценивая риски, Институт новых патогенов, 2011, Университет Флориды. http://www.epi.ufl.edu/sites/www.epi.ufl.edu/files/RankingTheRisksREPORT.pdf

Если этот документ не ответил на ваши вопросы, обратитесь в HGIC по адресу [email protected] или 1-888-656-9988.

Пищевые болезни - пищевое отравление

Болезнь пищевого происхождения (часто называемая пищевым отравлением ) представляет собой потенциально серьезный риск для здоровья, который может быть вызван рядом факторов, включая небрежность, плохие санитарные правила и химическое загрязнение. Практически каждый в какой-то момент своей жизни страдал от вспышек болезней пищевого происхождения , часто из-за попадания в организм бесчисленного множества различных типов бактерий. Симптомы пищевого отравления включают боль в животе, рвоту, диарею и / или лихорадку.Хотя многие люди выздоравливают после тяжелых испытаний, связанных с болезнями пищевого происхождения, люди со слабой иммунной системой могут серьезно пострадать и умереть от пищевого отравления.

АУДИТОРСКАЯ ОЦЕНКА БЕСПЛАТНОГО ПИЩЕВЫХ ЗАБОЛЕВАНИЙ

Отправьте исковое заявление о пищевых заболеваниях юристу, который рассмотрит ваше заявление по телефону БЕЗ ЗАТРАТ или обязательств.
ПОЛУЧИТЬ ЮРИДИЧЕСКУЮ ПОМОЩЬ СЕЙЧАС

Пищевое отравление и болезни пищевого происхождения

Заболевания пищевого происхождения могут быть вызваны различными токсинами в окружающей среде, включая пестициды, пищевые лекарства и естественно токсичные продукты, такие как ядовитые грибы.На сегодняшний день выявлено более 250 различных болезней пищевого происхождения, не считая химических агентов. Большинство этих заболеваний - это инфекции, вызываемые различными бактериями, вирусами и паразитами. И новые бактерии все еще открываются.

Пища часто заражается бактериями и вирусами из-за неосторожной санитарии, которой обычно можно избежать с помощью простых профилактических мер, таких как мытье рук работниками еды до, во время и после приготовления пищи. Неправильно упакованные продукты питания, хранящиеся при неправильной температуре, и грязное оборудование на предприятиях по производству пищевых продуктов также способствуют заражению.

По оценкам Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC), ежегодно более 76 миллионов человек - или каждый четвертый американец - заболевают в результате употребления зараженных продуктов питания или напитков. Некоторые серьезно заболевают; более 325 000 нуждаются в госпитализации и более 5000 умирают ежегодно. Особенно уязвимы пожилые люди, маленькие дети и люди с ослабленной иммунной системой. В остальном здоровые люди также подвергаются риску, если заражение является серьезным или особенно патогенным.Короче говоря, любой, кто ест зараженную пищу, подвергается риску серьезного заболевания и даже смерти в тяжелом случае пищевого отравления.

Пища, загрязненная ядовитыми химикатами или вредными веществами, также может вызвать серьезные заболевания. Симптомы болезней пищевого происхождения различаются в зависимости от заболевания, но при бактериальных или вирусных инфекциях наиболее распространенными являются тошнота, рвота, спазмы в животе и диарея - обычно необычной степени тяжести. Пищевое отравление токсичным химическим веществом обычно очень быстро проявляет тяжелые симптомы, как и пищевая аллергия.В каждом из этих случаев требуется немедленная медицинская помощь.

В некоторых случаях, таких как вспышка листериоза дыни, симптомы болезни могут проявиться через недели и даже месяцы. Некоторые частые причины пищевого отравления включают сальмонеллу, кишечную палочку и листериоз. Время инкубации каждого из этих патогенов варьируется от нескольких часов до трех месяцев.

Типы пищевых отравлений

Сальмонеллез

Сальмонеллез вызывается бактериями Salmonella и, как сообщается, ежегодно поражает примерно 40 000 американцев, хотя фактическое число может быть в 30 раз выше, поскольку многие случаи сальмонеллеза протекают в легкой форме.Пациенты испытывают диарею, жар и спазмы в животе через 12–72 часа после заражения, а болезнь длится от четырех до семи дней. Большинство людей выздоравливают без лечения, хотя у некоторых людей инфекция может распространиться в кровоток, нанося опасный для жизни вред. Дети в возрасте до пяти лет подвергаются наибольшему риску, а пожилые люди и люди с ослабленной иммунной системой также подвергаются повышенному риску.

E. Coli

E. coli относится к Escherichia coli, большой группе бактерий. Некоторые E.coli вызывают болезни, включая диарею, инфекции мочевыводящих путей и респираторные заболевания. Симптомы заражения кишечной палочкой включают сильные спазмы желудка, диарею и рвоту. Заразиться может любой человек, но у маленьких детей и пожилых людей чаще возникают серьезные побочные эффекты.

Листериоз

Листериоз вызывается употреблением в пищу продуктов, зараженных бактерией Listeria monocytogenes. Пациенты часто испытывают лихорадку, мышечные боли, диарею и другие желудочно-кишечные симптомы.У большинства пациентов бактерия распространяется за пределы желудочно-кишечного тракта. Младенцы, беременные женщины, пожилые люди и пациенты с ослабленной иммунной системой подвергаются наибольшему риску тяжелого заболевания. Листериоз может быть смертельным.

Ботулизм

Ботулизм вызывается бактерией Clostridium botulinum. Это часто происходит, когда человек ест зараженную пищу, при этом симптомы возникают в период от шести часов до 10 дней после приема внутрь. Симптомы включают двоение в глазах, нечеткость зрения, опущенные веки, невнятную речь, сухость во рту и мышечную слабость.Ботулизм может быть смертельным, если дыхательные мышцы парализованы.

Еда FAQ

У меня были некоторые из описанных симптомов. Было ли у меня заболевание пищевого происхождения? Вполне возможно. Если симптомы возникают внезапно, возможно, у вас пищевое заболевание. По оценкам ученых, до 35% всех случаев диареи вызваны патогенами пищевого происхождения. Диарея, вызванная пищевым отравлением, обычно длится одну неделю или меньше. Не все патогены пищевого происхождения инкубируются так быстро, как другие, поэтому появление симптомов через несколько дней не исключает пищевого отравления.У разных микробов разный инкубационный период. Инкубационный период - это время между приемом внутрь и появлением симптомов.

Инкубационные периоды наиболее распространенных патогенов пищевого происхождения. После того, как зараженная пища будет съедена, потребитель почувствует первые симптомы пищевого отравления через некоторое время. Эта задержка называется «инкубационным периодом». Инкубационные периоды болезней пищевого происхождения могут составлять от нескольких часов до нескольких дней или недель.

Люди склонны полагать, что последняя еда, которую они ели, была той, от которой они заболели.Это не всегда так (и почти всегда неверно). Как показано ниже, обычно требуется не менее 12 часов, чтобы распространенные патогены пищевого происхождения оказали симптоматическое воздействие на потребителя.

Медицинские исследователи обычно используют известные инкубационные периоды, чтобы работать в обратном направлении, чтобы определить вероятный источник болезни человека. Сообщаемые инкубационные периоды в некоторой степени различаются, но ниже представлены последние данные, полученные от CDC, FDA, а также государственных и местных департаментов здравоохранения:

ПАТОГЕН ТИПИЧНАЯ ИНКУБАЦИЯ ДИАПАЗОН ИНКУБАЦИИ
Clostridium Botulinum (ботулизм) 12 - 36 часов 6 часов - 10 дней
Сальмонелла 18 - 36 часов 6 - 72 часа
Шигелла 24–72 часа 12 часов - 7 дней
Campylobacter 3-5 дней 1-10 дней
E Coli 0157: H7 2-5 дней 1-10 дней
Листерия 20-30 дней 1–90 дней
Гепатит А 25-30 дней 10-50 дней

Как я могу узнать, заболел ли я из-за чего-то, что я ел или пил? Тяжелые симптомы обычно приводят к обращению в отделение неотложной помощи или к врачу.Инфекции пищевого происхождения обычно диагностируются с помощью лабораторных тестов, идентифицирующих организм. Бактерии, такие как E. coli O157: H7, Salmonella, Shigella и Campylobacter, обнаруживаются при микробиологическом исследовании стула, крови или мочи больного человека.

Многие инфекции пищевого происхождения не выявляются с помощью обычных лабораторных процедур, и медицинские работники должны назначить соответствующее тестирование, прежде чем можно будет установить причину. Если вы идете в больницу или к врачу и подозреваете пищевое отравление, попросите врача провести тест на наличие наиболее распространенных патогенов.

Следует ли мне обращаться к врачу, если я думаю, что у меня болезнь пищевого происхождения? Человек с симптомами болезни пищевого происхождения должен немедленно обратиться за медицинской помощью, особенно если в стуле есть кровь, если у него длительная рвота или признаки обезвоживания, если диарея длится 3 дня и более или они замечают необычные изменения в стуле включая повышенное содержание слизи или необычный темный цвет (особенно если он черный, что очень свидетельствует о кровотечении в кишечном тракте).

Всем, кто подвержен риску серьезных последствий - очень молодым, очень старым или людям с нарушением иммунитета - следует проконсультироваться с врачом, если симптомы не улучшаются через 24 часа. Кроме того, пациенты с тяжелыми симптомами, независимо от их возраста или состояния здоровья, должны немедленно обратиться в ближайшее отделение неотложной помощи или позвонить по телефону 911. Это может быть особенно важно, если есть какие-либо признаки затрудненного дыхания, нитевидного пульса, сильного потоотделения, лихорадки или отека, головокружения. или обморок. Также важно исключить любые сердечно-сосудистые проблемы или возможность аллергии с последующим анафилактическим шоком, которые также опасны для жизни.

Что еще мне делать? Если вы подозреваете, что у вас болезнь пищевого происхождения, обратитесь в местный отдел здравоохранения или, если симптомы серьезны, позвоните в службу 911 или обратитесь в ближайшее отделение неотложной помощи. Они зададут вам вопросы о ваших симптомах, когда они появились, что вы ели за несколько дней до появления симптомов и где ели. Поскольку некоторые из организмов, вызывающих болезнь, могут распространяться не через пищу, они будут спрашивать вас о других потенциальных источниках, таких как контакт с другими людьми с аналогичными симптомами или контакт с животными.Это различие важно для того, чтобы органы общественного здравоохранения могли предпринять соответствующие шаги, чтобы предотвратить заболевание других. Они закроют рестораны, предприятия пищевой промышленности и другие источники питания, чтобы при необходимости сдержать вспышку.

Если вы знаете других людей, у которых есть похожие симптомы, попросите их связаться с отделом здравоохранения и заполнить форму ниже. Часто информация, собранная от группы людей, дает ключ к разгадке источника заболевания, который можно упустить, если только один человек обращается в отдел здравоохранения.

Если вы подозреваете, что ваша болезнь связана с едой, сохраните остатки еды для возможного тестирования, если вы взяли ее домой. Если лабораторные тесты покажут, что пища была заражена, у вас появятся убедительные доказательства того, что еда является вероятной причиной вашего заболевания. Департамент здравоохранения проинформирует вас о любых лабораторных исследованиях, которые следует провести, и о том, как долго следует хранить пищу. Точно так же храните чеки в магазинах или ресторанах, свидетельствующие о том, что вы купили подозрительную еду. Квитанции часто содержат ценную информацию о пищевом продукте, которую потребитель не знает или не может вспомнить.

Распространенные мифы о пищевых отравлениях

Когда вы пытаетесь определить, есть ли у вас заболевание пищевого происхождения, и каков его потенциальный источник, избегайте этих распространенных заблуждений.

Меня тошнит от последнего, что я ел.

Не обязательно. Обращаясь к таблице, которая показывает, сколько времени требуется определенным микробам, чтобы расти внутри вашего тела и вызывать болезнь, вы видите, что это не всегда так. Как можно подробнее запишите, что вы ели, где и когда ели.Следователи из отдела здравоохранения попросят вас предоставить эту информацию, и точный отзыв крайне важен.

Если бы другие люди ели то, что ел я, и не заболевали, эта конкретная еда не могла быть источником моей болезни.

Не обязательно. Хорошо задокументировано, что микробы, вызывающие болезни пищевого происхождения, не всегда равномерно распределяются в продукте питания. Также у людей разная иммунная система. Один человек может съесть гамбургер, приготовленный из упаковки говяжьего фарша, и серьезно заболеть E.coli O157: H7 или Salmonella, когда его товарищ по обеду потребляет говяжий фарш из той же упаковки и остается здоровым. Разные люди по-разному реагируют на разные патогены и токсины.

Результаты отслеживания

По закону врач обязан сообщать в местный отдел здравоохранения о положительном результате теста на любых зарегистрированных заболеваний (например, сальмонеллы, кишечной палочки или шигеллы). Эти отчеты отслеживаются местным отделом здравоохранения. В большинстве случаев отдел здравоохранения затем выполняет своего рода «дактилоскопию ДНК» лабораторного образца, чтобы определить точный генетический серотип бактерий с помощью процесса, называемого гель-электрофорезом в импульсном поле (PFGE).

Департамент здравоохранения затем отправляет результаты PFGE в Центр по контролю за заболеваниями (CDC), который отслеживает все регистрируемые болезни пищевого происхождения в Соединенных Штатах. CDC немедленно объявит о вспышке и предупредит государственных и местных властей, если два или более человека покажут одинаковые результаты PFGE, что указывает на то, что эти люди заболели от общего источника пищи.

Расследования

После выявления вспышки официальные лица здравоохранения проводят интенсивное расследование.Это включает в себя посещение завода-изготовителя, который предположительно является производителем, взятие множества образцов из разных частей завода, а также поиск в корпоративных документах и ​​результатах испытаний. Исследователи также попытаются опросить всех людей с одинаковыми результатами PFGE, чтобы определить, какой общий источник пищи был потреблен. Зараженных людей просят назвать все, что они ели за неделю до начала болезни.

Иногда, когда расследование сужается, инфицированного человека можно опросить 2 или 3 раза.Как только общий источник пищевых продуктов идентифицирован, производитель пищевых продуктов уведомляется, производство пищевых продуктов останавливается, а испорченные продукты отзываются.

Центр контроля заболеваний совместно с местными департаментами здравоохранения и здравоохранения штата предоставит определение «подтвержденного случая». Подтвержденный случай обычно определяется как лабораторно подтвержденная инфекция с результатом PFGE, совпадающим со вспышкой и началом заболевания в пределах

Юридическая помощь по заболеваниям пищевого происхождения

Если вы или ваш близкий считаете, что у вас может быть заявление о заболевании пищевого происхождения, нажмите на ссылку ниже и заполните форму.Квалифицированный поверенный по пищевым отравлениям свяжется с вами бесплатно, чтобы обсудить возможные варианты.
Последнее обновление:

Болезнь пищевого происхождения

Болезнь пищевого происхождения (также болезнь пищевого происхождения и в просторечии пищевое отравление ) [1] - любое заболевание, вызванное потреблением зараженной пищи, патогенных бактерий, вирусов или паразитов, загрязняющих пищу, [2] , а также химических или природных токсинов, таких как ядовитые грибы.

Причины

Плохо хранящиеся продукты в холодильнике

Болезни пищевого происхождения обычно возникают в результате неправильного обращения, приготовления или хранения продуктов. Соблюдение правил гигиены до, во время и после приготовления пищи может снизить вероятность заболевания. В сообществе общественного здравоохранения существует консенсус в отношении того, что регулярное мытье рук является одним из наиболее эффективных способов защиты от распространения болезней пищевого происхождения. Действие по мониторингу пищевых продуктов, чтобы гарантировать, что они не вызывают болезней пищевого происхождения, известно как безопасность пищевых продуктов .Болезни пищевого происхождения также могут быть вызваны множеством токсинов, влияющих на окружающую среду. Информацию о болезнях пищевого происхождения, вызванных химическими веществами, см. В разделе «Загрязнители пищевых продуктов».

Болезни пищевого происхождения также могут быть вызваны пестицидами или лекарствами в пищевых продуктах и ​​естественно токсичными веществами, такими как ядовитые грибы или рифовая рыба.

Бактерии

Бактерии - частая причина болезней пищевого происхождения. В Соединенном Королевстве в течение 2000 г. участвовали следующие отдельные бактерии: Campylobacter jejuni 77.3%, Salmonella 20,9%, Escherichia coli O157: H7 1,4%, а все остальные - менее 0,1%. [3] Раньше считалось, что бактериальные инфекции более распространены, потому что немногие места имели возможность тестировать на норовирус, и в отношении этого конкретного агента не проводился активный надзор. Симптомы бактериальных инфекций проявляются позже, потому что бактериям нужно время для размножения. Обычно они не проявляются до 12–72 часов или более после употребления зараженной пищи.

Наиболее распространенными бактериальными патогенами пищевого происхождения являются:

Прочие распространенных бактериальных патогенов пищевого происхождения:

Менее распространенные бактериальные агенты:

Экзотоксины

Помимо болезней, вызванных прямой бактериальной инфекцией, некоторые болезни пищевого происхождения вызываются экзотоксинами, которые выделяются клеткой по мере роста бактерии.Экзотоксины могут вызвать болезнь, даже если микробы, которые их вызвали, уничтожены. Симптомы обычно появляются через 24 часа в зависимости от количества проглоченного токсина.

Например, Staphylococcus aureus продуцирует токсин, вызывающий сильную рвоту. Редкое, но потенциально смертельное заболевание ботулизм возникает, когда анаэробная бактерия Clostridium botulinum растет в неправильно консервированных продуктах с низким содержанием кислоты и вырабатывает ботулин, мощный паралитический токсин.

Pseudoalteromonas tetraodonis, некоторые виды Pseudomonas и Vibrio, а также некоторые другие бактерии продуцируют смертельный тетродотоксин, который присутствует в тканях некоторых живых видов животных, а не является продуктом разложения.

Микотоксины и пищевые микотоксикозы

Термин пищевых микотоксикозов относится к эффекту отравления микотоксинами через потребление пищи. Иногда микотоксины оказывают серьезное воздействие на здоровье человека и животных. Например, вспышка, произошедшая в Великобритании в 1960 году, привела к гибели 100 000 индеек, которые потребляли арахисовую муку, загрязненную афлатоксином. В СССР во время Второй мировой войны 5000 человек погибли из-за алиментарной токсической алевкии (ALA). [9] К распространенным микотоксинам пищевого происхождения относятся:

  • Афлатоксины - происходят из Aspergillus parasiticus и Aspergillus flavus.Они часто встречаются в древесных орехах, арахисе, кукурузе, сорго и других масличных культурах, включая кукурузу и семена хлопка. Ярко выраженные формы афлатоксинов - это формы B1, B2, G1 и G2, среди которых афлатоксин B1 преимущественно нацелен на печень, что приводит к некрозу, циррозу и карциноме. [10] [11] В США допустимый уровень общих афлатоксинов в пищевых продуктах составляет менее 20 мкг / кг, за исключением афлатоксина M1 в молоке, который должен быть менее 0,5 мкг / кг. [12] Официальный документ можно найти на веб-сайте FDA. [13] [14]
  • Альтертоксины - это альтернариол (AOH), метиловый эфир альтернариола (AME), альтенуен (ALT), альтертоксин-1 (ATX-1), тенуазоновая кислота (TeA) и радицинин (RAD), происходящие из Alternaria spp. Некоторые токсины могут присутствовать в сорго, раги, пшенице и помидорах. [15] [16] [17] Некоторые исследования показали, что токсины могут легко подвергаться перекрестному загрязнению между зерновыми товарами, что позволяет предположить, что производство и хранение зерновых товаров является важной практикой. [18]
  • Цитринин
  • Цитреовиридин
  • Циклопиазоновая кислота
  • Цитохалазины
  • Алкалоиды спорыньи / алкалоиды эргопептина - эрготамин
  • Фумонизины - Кукуруза может быть легко заражена грибами Fusarium moniliforme, а ее фумонизин B1 вызывает лейкоэнцефаломаляцию (ЛЭМ) у лошадей, синдром отека легких (ПЭУ) у свиней, рак печени у крыс и рак пищевода у людей. [19] [20] Для здоровья человека и животных и FDA, и EC регулируют уровни содержания токсинов в продуктах питания и кормах для животных. [21] [22]
  • Фузариновая кислота
  • Фузарохроманон
  • Койевая кислота
  • Алкалоиды лолитрема
  • Монилиформин
  • 3-нитропропионовая кислота
  • Ниваленол
  • Охратоксины - В Австралии предельный уровень отчетности (LOR) для анализов охратоксина A (OTA) в 20-м австралийском обследовании общего рациона питания составлял 1 мкг / кг, [23] , тогда как ЕС ограничивает содержание OTA до 5 мкг / кг в зерновых продуктах, 3 мкг / кг в переработанных продуктах и ​​10 мкг / кг в сушеных плодах винограда. [24]
  • Ооспорин
  • Патулин - В настоящее время этот токсин рекомендуется регулировать для фруктовых продуктов. ЕС и FDA ограничили его до уровня ниже 50 мкг / кг для фруктового сока и фруктового нектара, в то время как пределы 25 мкг / кг для твердых фруктовых продуктов и 10 мкг / кг для детского питания были установлены ЕС. [24] [25]
  • Фомопсины
  • Споридесмин A
  • Стеригматоцистин
  • Треморгенные микотоксины. Сообщается, что пять из них связаны с плесенью, обнаруженной в ферментированном мясе.Это фумитреморген В, паксиллин, пенитрем А, веррукозидин и веррукулоген. [26]
  • Trichothecenes - получены из Cephalosporium, Fusarium, Myrothecium, Stachybotrys и Trichoderma. Токсины обычно содержатся в формованной кукурузе, пшенице, кукурузе, арахисе и рисе или в кормах для животных из сена и соломы. [27] [28] Четыре трихотецена, токсин Т-2, токсин HT-2, диацетоксисцирпенол (ДАС) и дезоксиниваленол (ДОН) чаще всего встречаются у людей и животных.Последствия перорального приема токсинов или их воздействия на кожу будут приводить к пищевой токсической алейкии, нейтропении, апластической анемии, тромбоцитопении и / или раздражению кожи. [29] [30] [31] В 1993 году FDA выпустило документ с рекомендательным уровнем содержания ДОН в пищевых продуктах и ​​кормах для животных. [32] В 2003 году США опубликовали патент, который дает очень многообещающие фермерам возможность вырастить устойчивую к трихотецену культуру. [33]
  • Зеараленон
  • зеараленолы
Новые патогены пищевого происхождения

Многие болезни пищевого происхождения остаются недостаточно изученными.Примерно шестьдесят процентов вспышек вызваны неизвестными источниками. [ необходима ссылка ]

Профилактика бактериального пищевого отравления

Профилактика - это, в основном, роль государства посредством определения строгих правил гигиены и государственных служб ветеринарного надзора за продуктами животного происхождения в пищевой цепочке, от сельского хозяйства до индустрии переработки и доставки (магазины и рестораны). Это постановление включает:

  • прослеживаемость: в конечном продукте должна быть возможность узнать происхождение ингредиентов (ферма происхождения, идентификация урожая или животного), а также место и время его переработки; Таким образом, можно отследить и устранить причину заболевания (и, возможно, наказать), а конечные продукты могут быть удалены из продажи, если обнаружена проблема;
  • обеспечение соблюдения гигиенических процедур, таких как HACCP и «холодовая цепь»;
  • власть контроля и правоохранительных органов ветеринаров.

В августе 2006 года Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США одобрило фаговую терапию, которая включает опрыскивание мяса вирусами, заражающими бактерии, и тем самым предотвращение заражения. Это вызвало обеспокоенность, поскольку без обязательной маркировки потребители не знали бы, что продукты из мяса и птицы обрабатывались спреем. [34]

Дома профилактика в основном заключается в соблюдении правил безопасности пищевых продуктов. Многие формы бактериального отравления можно предотвратить, даже если пища загрязнена, приготовив ее в достаточной степени и либо быстро съев, либо эффективно заморозив [ цитата необходима ] .Однако многие токсины не разрушаются при термической обработке.

Вирусы

На вирусные инфекции приходится примерно треть случаев пищевых отравлений в развитых странах. В США более 50% случаев являются вирусными, а норовирусы являются наиболее распространенным заболеванием пищевого происхождения, вызывая 57% вспышек в 2004 г. Вирусные инфекции пищевого происхождения обычно имеют промежуточный (1-3 дня) инкубационный период, вызывая болезни, которые сами по себе - ограничены у здоровых людей и аналогичны описанным выше бактериальным формам.

  • Энтеровирус
  • Гепатит А отличается от других вирусных причин своим длительным (2–6 недель) инкубационным периодом и способностью распространяться за пределы желудка и кишечника в печень. Он часто вызывает желтуху или пожелтение кожи и редко приводит к хронической дисфункции печени. Было установлено, что вирус вызывает инфекцию из-за употребления в пищу свежесрезанных продуктов с фекальными загрязнениями. [35] [36]
  • Гепатит E
  • Норовирус
  • Ротавирус Ротавирус

Паразиты

Большинство паразитов пищевого происхождения являются зоонозами.

См. Также: ленточный червь и плоский червь

Природные токсины

Некоторые продукты естественным образом могут содержать токсины, многие из которых не производятся бактериями.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *