Кисломолочную смесь как давать: Как кормить кисломолочной смесью | Блог Дочки-Сыночки

Содержание

Зачем нужна кисломолочная смесь для новорожденных?

Согласно статистике сейчас кормят грудью только каждого третьего ребенка. А в прошлом о таком продукте, как кисломолочная смесь для новорожденных, никто не слышал. Только в 1867 году в Швейцарии появился первый образец быстрорастворимой формы детского питания. В ее составе присутствовал сахар, пшеничная мука и коровье молоко в сухом виде. Современные смеси в порошках для детей с самого рождения с кисломолочными добавками являются отличной профилактикой запоров и болезней кишечника. Если вы хотите больше знать о кисломолочных смесях, советуем прочитать статью до конца.

Кисломолочная смесь для новорожденных в рекомендациях педиатра

Особенность адаптированных смесей данного вида – это наличие в их составе комплекса кисломолочных бактерий. Они помогают расщеплять молочный фермент лактозу в процессе пищеварения ребенка. Как правило, кисломолочная смесь для новорожденных содержит меньше этого фермента по сравнению с традиционной, поэтому ее рекомендуют для питания детей с непереносимостью лактозы. Способна она и нормализовать кишечную микрофлору за счет содержания продуктов брожения. Благодаря этому полезные бактерии получают условия для роста, и у малыша пропадают симптомы дисбактериоза, исчезает склонность к диареям и обильным срыгиваниям. Педиатры часто рекомендуют линейку кисломолочных детских смесей как помощь в борьбе с аллергиями, кишечными инфекциями в самом раннем возрасте. Зачастую за этими болезнями стоят нарушения работы желудочно-кишечного тракта малыша.

Состав смесей помогает улучшить состояние здоровья ребенка, даже если он еще мал для употребления кефиров, йогуртов и других продуктов с кисломолочной составляющей. Сниженное содержание в ней лактозы помогает свести к минимуму возможность возникновения колик и болей в животе у ребенка. Является такая особенность состава и профилактикой аллергических реакций. Кисломолочную смесь назначают и крохам, которые находятся полностью на искусственном вскармливании, детям с анемией, так как железо, содержащееся в ней, усваивается быстрее и легче, чем из обычных смесей.

Как давать кисломолочную смесь?

Подобный продукт детского питания может присутствовать в рационе детей как дополнение (например, вы даете малышу смесь с кисломолочными бактериями только, когда у него возникают запоры) или быть основным. Кисломолочная смесь для новорожденных имеет, как правило, густую консистенцию (в готовом виде), что позволяет ребенку полноценно наесться меньшим количеством продукта. К сожалению, на сегодняшний день подобные лечебные линейки детского питания выпускаются только четырьмя производителями в России. Это «Агуша», «Нутрилак», NAN и «Нутрилон». Кисломолочная смесь этих брендов – качественная продукция. Она адаптирована для детей с первого месяца жизни. Если ваш детский врач упомянул, что оптимальным вариантом в вашей ситуации является кисломолочная смесь для новорожденных, то он же должен помочь выбрать бренд и рассказать о схеме перехода на новый продукт. И, как правило, в течение недели дети без проблем уже переходят на данный тип питания.

Nutrilon Кисломолочный 1 — официальная инструкция по применению, аналоги, цена, наличие в аптеках

Кисломолочная сухая адаптированная смесь
С рождения до 6 мес

Nutrilon Кисломолочный – сбалансированная кисломолочная смесь, произведенная путем сквашивания специально подобранной закваской. Может использоваться при умеренной лактазной недостаточности, в период реконвалесценции после острых кишечных инфекций, при легких функциональных нарушениях пищеварения, неустойчивом стуле, сниженном аппетите. Nutrilon Кисломолочный может использоваться в сочетании с грудным молоком.

В клинических исследованиях доказано, что Nutrilon Кисломолочный улучшает пищеварение и поддерживает здоровую микрофлору кишечника малыша.

Nutrilon Кисломолочный 1 создан с учетом потребностей детей с рождения.

Состав
Обезжиренное молоко, деминерализованная сыворотка, смесь растительных масел (пальмовое, рапсовое, кокосовое, подсолнечное), мальтодекстрин, лактоза, соевый лецитин, минеральные вещества, витаминный комплекс, микроэлементы, таурин, закваска (молочнокислые бактерии, бифидобактерии), холин, инозит.

Пищевая ценность*

Наименование показателя, ед. изм. На 100 мл готовой смеси
Белок, г 1,4
Казеин/сывороточный белок, % 50/50
Жир, г 3,1
Растительный, г 3,1
Линолевая кислота, мг 521
α-Линоленовая кислота, мг 51
Углеводы, г 8
Лактоза, г 5,2
Крахмал,г
Мальтодекстрин, г 2,8
Минеральные вещества, г
0,3
Натрий (Na), мг 19
Калий (К), мг 69
Хлориды (Cl), мг 40
Кальций (Са), мг 40
Фосфор (Р), мг 33
Магний (Мg), мг 4,6
Са/Р 1,2
Железо (Fe), мг 0,79
Цинк (Zn), мг 0,48
Медь (Сu), мкг 43
Марганец (Мn), мкг 6,6
Селен (Se), мкг 1,4
Йод (I), мкг 11
Витамины
Витамин А, мкг-RE 55
Витамин D3, мкг 1,1
Витамин Е, мкг-ТЕ 0,5
Витамин К1, мкг 6,6
Витамин В1, мкг 51
Витамин В2, мкг 132
Ниацин, мг 0,7
Пантотеновая кислота (В5), мг 0,383
Витамин В6, мкг 78
Фолиевая кислота, мкг 12
Витамин В12, мкг 0,25
Биотин, мкг 2,9
Витамин С, мг 6,6
Инозит, мг 5,3
Холин, мг 11
Карнитин, мг 0,86
Таурин, мг 4,8
Энергетическая ценность, ккал (кДж) 66 (275)
Осмоляльность, мОсм/кг 260
*Значения могут колебаться в допустимых пределах.

Способ приготовления
Для получения 100 мл восстановленной смеси 3 мерные ложки порошка (13,2 г) развести в 90 мл кипячёной воды температурой 37°С.

Одна мерная ложка содержит 4,4 г сухой смеси.

Таблица Кормления (если нет иных показаний):

Возраст ребенка Количество кормлений в сутки Объем воды, мл Количество мерных ложек
0-14дней 6-7 90 3
3-8 недель 6-7 120 4
2 месяца 6 150 5
3 месяца 5 180 6
4 месяца 5 180 6
5 месяцев 4-5 210 7
C 6 месяцев 3-4 210 7

Форма выпуска


Упаковка: Металлическая банка 400г.

Срок хранения
24 месяца в герметически закрытой упаковке. После вскрытия упаковки продукт хранится не более 3 недель.

Произведено и упаковано
На заводе (229) «Milupa GmbH» Schleyerstr. 4, 36041 Fulda (Германия).
(41) NUTRICIA Cuijk B.V.Grotestraat 91, 54 31 DJ Cuijk (Нидерланды)
(маркировку завода-изготовителя см. на упаковке)

Импортер
ООО «Нутриция» Россия, 143500, Московская область, г. Истра, ул. Московская, 48.

(видны только специалистам, верифицированным редакцией МЕДИ РУ)

Кисломолочные смеси для детского питания Как выбрать ?

Адаптированные кисломолочные смеси — это специальные продукты, предназначенные для вскармливания ребенка на первом году жизни. В них производители постарались сохранить все достоинства кисломолочных продуктов, избавиться от недостатков, и приблизить их состав к материнскому молоку.

Адаптированные кисломолочные смеси и кисломолочные продукты сходство и различия

Адаптированные кисломолочные смеси получают путем сквашивания молока смесью молочнокислых бактерий с последующим бережным высушиванием, в результате чего сохраняется жизнеспособность полезных микроорганизмов. В процессе производства смеси уменьшается содержание белка, корректируется качественный состав белка, изменяется жировой состав, смесь обогащается витаминами, микроэлементами, дополнительно добавляются бифидобактерии.

Т. е. адаптированные кисломолочные смеси имеют принципиальные отличия от кисломолочных продуктов. И несмотря на длительный срок хранения, молочнокислые бактерии сохраняются в них живыми (в высушенном виде — как и в большинстве медицинских биопрепаратов, таких как линекс, лактобактерин и др.)

В каких случаях ребенку искусственнику лучше выбрать кисломолочную смесь

  • Такие смеси имеют более вязкую консистенцию, чем сладкие (обычные) смеси, быстрее перевариваются в желудке и быстрее эвакуируются из желудка в кишечник, поэтому их можно использовать при упорных срыгиваниях.
  • За счет сбраживания этих смесей в процессе приготовления в них уменьшено содержание лактозы, а молочнокислые бактерии еще и помогают организму перерабатывать лактозу в кишечнике. Поэтому эти смеси могут использоваться в питании детей с легкой степенью лактазной недостаточности.
  • Молекулы белка в таких смесях подвергнуты частичной ферментации, расщеплению поэтому белок в них легче усваивается и реже вызывает аллергию. Поэтому в лечении ребенка с кожными аллергическими высыпаниями или с недостаточностью некоторых пищеварительных ферментов (ферментопатией) можно использовать вскармливание кисломолочными смесями.
  • За счет содержания живых молочнокислых бактерий, а также продуктов кисломолочного брожения эти смеси препятствуют размножению патогенной микрофлоры в кишечнике и стимулируют размножение полезных бактерий. Поэтому такие смеси используются в питании детей с нарушением кишечной микрофлоры: при дизбактериозах, в период восстановления после кишечных инфекций, при склонности к поносам.
  • Учитывая, что у детей на искусственном вскармливании обычными смесями кал становится более густым и такие дети чаще страдают запорами, для нормализации стула им показана замена 1-2 кормлений (при необходимости заменяется большее число кормлений, до достижения регулярного стула) кисломолочной смесью. Кисломолочные смеси кроме всего прочего усиливают перистальтику кишечника.
  • За счет уменьшенного содержания лактозы, содержания в своем составе молочной кислоты и полезных бактерий эти смеси уменьшают процессы брожения в кишечнике, снижают газообразование, следовательно их можно использовать в питании детей с кишечними коликами.
  • Из кисломолочных смесей лучше, чем из стандартных усваивается железо, поэтому их рекомендуется включать в рацион детей искусственников с анемией.

Не у всех производителей детского питания существуют адаптированные кисломолочные смеси. К адаптированным относятся кисломолочный: Нан, Нутрилон, Нутрилак, Агуша.

Эти смеси предназначены для вскармливания ребенка с рождения. Они не вызывают тех нежелательных реакций, о которых можно прочитать в статье кисломолочные продукты, т.к имеют другой химический состав.

 

Состав 100 мл готовой кисломолочной смеси разных производителей в сравнении с грудным молоком и стандартной смесью НАН-1 Голд Премиум

  НАН-1 КМ

 

0-6 мес.

Нутрилон

 

КМ

Нутрилак

 

КМ

Агуша

 

КМ

Нан1

 

премиум

пресная

Гр.
молоко
Произв. Нестле

 

Швейцария

Нутриция

 

Франция

Нутритек

 

Россия

Вимм

 

Билль

Данн

Россия

Нестле

 

Швейцар

 
белки 1,34г 1,4г 1,5г 1,6г 1,24г 0,9-1,2г
Cыв. б. 70% 50% 50% 60% 70% 65%
жиры 3,6г 3,1г 3,4г 3,7г 3,6г 2,1-5,2г
Линолев

 

кислота

0,5г(17%) 0,535г 0,66г   0,5316,7%  
Альфа

 

линолен

кислота

51 мг 53мг 60мг   64,5мг  
углеводы 7,4г 8мг 7,3г 7,2г 7,5г
лактоза 4,9г 4,5г 5,1г    7,5 г 6.8г
мальто
декстрин
1,1г 3,6г 2,2г
крахмал 1,3г.
минералы 0,25г       0,37 0,2г
натрий 17мг 19мг 24мг 25мг 17мг 17мг
калий 59мг 89мг 72мг 70мг 68мг 50мг
хлориды 39мг 40мг 46мг   47мг  
кальций 39мг 40мг 65мг 52мг 43мг 34мг
фосфор 22мг 33мг 34мг 35мг 24мг 14мг
магний 6,6мг 4,6мг 5,7мг 8мг 5,7мг  
марганец 9 мкг 6,6мкг 6,0мкг    
селен 1,2мкг 0,65мкг 1,5мкг + 1,2мкг 1,5-2мкг
Вит А 68мкг 55мкг 61мкг 50мкг 68мкг 55мкг
Вит Д 1,0мкг 1,1мкг 1,0мкг 1мкг 0,93мкг 1,2мкг
Вит Е 0,64 мг 0,67мг 0,9мг 0,8мг 0,9мкг 0,24мг
Вит К 6мкг 6,6мкг 2,9мкг 4мкг 5,5мкг  
Вит С 11мг 6,6мг 6,5мг 5мг 11мг 5-6мг
Вит В1 60мкг 51мкг 44мкг 40мкг 75мкг 14мкг
Вит В2 150мкг 130мкг 60мкг 60мкг 140мкг  
ниацин 0,59мг 0,7мг 0,52мг 0,4мг 0,59мг  
Вит В6 60мкг 78мкг 40мкг 40мкг 52мкг  
Фолиев.

 

кислота

8,4мкг 12мкг 6,5мкг 5мкг 9,5мкг  
Пантот.

 

кислота

0,5мг 0,38мг 0,27мг 0,3мг 0,5мг  
Вит В12 0,15мкг 0,25мкг 0,22мкг 0,15мкг 0,24мкг  
биотин 1,9мг 2,2мг 1,3мг 0,4мг 1,5мг  
холин 7,7мг 11мг 6,5мг 12мг  
инозитол 5,8мг 5,3мг 2,5мг 2,0мг 6мг  
таурин 5,4мг 4,8мг 4,1мг 4,5мг 5,1мг  
карнитин 1,0мг 0,9мг 1,2мг 6,0 1,0мг  
железо 0,7мг 0,79мг 0,8мг 0,6 мг 0,67мг 0,2мг
йод 12мкг 11мкг 9,1мкг 3,5 мкг 12мкг 6,0мкг
медь 40мкг 42мкг 44мкг 40мкг 52мкг  
цинк 0,64мг 0,46мг 0,25мг 0,7мг 0,12мг
осмол 241

 

мосм/л

218

 

мОсм/л

290

 

мОсм/л

  270

 

мОсм/л

260-300

 

мОсм/л

кал 67ккал 65ккал 66ккал 67ккал 67ккал 67-74

 

ккал

Пробиот. Бифидобакт

 

B.lactis

Термофильн

бактерий

Бифидо

 

бакт

Bifidus

Бифидо

 

бакт

В.lactis

1,3х106

КОЕ

Ацидоф.

 

бакт,

бифидо

бакт,

лакто

бакт.

   
Пальмов.

 

масло.

+ + + + +  
Примеч.   рН-6,4

 

близко

к жен

молоку

  Срок

 

хранен.

10 сут.

  рН-6,8


Все эти смеси представляют собой сложный коктейль из молочной сыворотки, смеси растительных масел (пальмового, рапсового, соевого, кукурузного, кокосового, подсолнечного) как источника полиненасыщенных жирных кислот, углеводов (лактоза, мальтодекстрин), а также смесь витаминов и минералов.

Все адаптированные кисломолочные смеси содержат

  • Таурин — аминокислота, необходимая для развития головного мозга, и сетчатки глаза, лучшего усвоения жира и синтеза жирных кислот в организме. Эта аминокислота в организме ребенка первого полугодия жизни синтезируется недостаточно.
  • Карнитин — биологически активное вещество, способствующее усвоению жира в клетках, а также оказывает защищает нервные клетки от воздействия токсинов.
  • Инозит (инозитол)— защитное вещество, стабилизатор клеточных мембран, особенно нервных клеток. Наибольшая концентрация этого вещества в головном мозге и в тканях глаза. Относится к витаминам группы В.

Кисломолочные смеси могут содержать

  • Нуклеотиды — активизирут иммунитет, входят в состав гормонов и ферментов, участвуют в энергетических процессах, входят в состав ДНК. (НАН КМ Фрисолак, Ночная формула, Агуша КМ, Нутрилак КМ).
  • Холин — относится к витаминам группы В нужен для развития нервной системы, предшественник нейромедиатора ацетилхолин, входит в состав фосфолипидов, лецитина, метионина, инсулина является гепатопротектором. (Все смеси, кроме Агуши)
  • Соевый лецитин — эмульгатор — превращает жиры в мелкодисперсные капельки, для лучшего всасывания. Нутрилон
  • Олигосахариды — пребиотики — вещества для лучшего размножения лакто и бифидобактерий. Фрисолак ночная формула.
  • Крахмал, как и мальтодестрин (частично расщепленный крахмал) — регулирует скорость прохождения смеси по ЖКТ ребенка и скорость всасывания компонентов смеси, способствует чувству насыщения, удлинняет интервалы между кормлениями. НАН КМ, Фрисолак ночная формула.
  • Пальмовое масло  —  в качестве источника пальмитиновой кислоты. Это разрешено Сан Пином. Среди родителей вопрос о пользе содержания этого компонента остается спорным и горячо обсуждаемым (подробнее читайте здесь). Пальмитиновая кислота содержится в женском молоке в бета-позиции, в таком виде она легко усваивается, делает стул мягким и хорошо переваренным. Пальмовое масло содержит эту кислоту в 2х вариантах: альфа-позиции — усваивается плохо, связывает кальций; и бета-позиции — благоприятной. Некоторые производители открыто указывают пальмовое масло на упаковке, как у Нутрилона, Нутрилака, Фрисолака. Производители «Агуши» и «НАНа» предпочитают не указывать на упаковке состав растительных жиров, что не добавляет им преимуществ. Жиры других растений (рапса, сои, кукурузы, кокоса, подсолнечника) тоже не являются абсолютно полезными и физиологичными для ребенка первого года жизни. Поэтому выбирать для ребенка смесь, не содержащую именно пальмового масла, я считаю бессмысленным.

НАН КМ и Нутрилон КМ

Для полной замены питания ребенка кисломолочной смесью рекомендуют свою продукцию только НАН КМ и Нутрилон КМ

Они отличаются от других более низкой осмолярностью и меньшим содержанием белка, что уменьшает нагрузку на почки.

НАН КМ имеет 2 варианта: 1 — для детей первого полугодия и 2 — от 6 до 12 месяцев, что лучше отвечает изменяющимся потребностям растущего детского организма. За счет особой технологии ферментации белок в этой смеси легче усваивается, а стул ребенка становится более мягким и переваренным. Смесь содержит крахмал и мальтодестрин, что делает ее более вязкой, формирует чувство насыщения, позволяет увеличить промежутки между кормлениями, способствует нормализации стула при склонности к поносам. В составе не указано, какие именно растительные масла входят в смесь.

Нутрилон КМ имеет рН 6,4 наиболее приближенное к рН грудного молока, т.е это наименее кислая смесь из всех кисломолочных. Содержит натуральные ферменты, для облегчения процессов пищеварения. Сочетание сывороточных белков к казеину 50:50 (оптимально 60:40 и больше). Содержит пальмитиновую кислоту в благоприятной бета-позиции. Не содержит нуклеотиды. Не имеет разновидностей 1 и 2 по возрасту ребенка.

В случае необходимости, можно полностью перевести ребенка, находящегося на искусственном вскармливании на кормление этими смесями.

Как правильно кормить ребенка кисломолочной смесью

Замена привычной для ребенка смеси —  кисломолочной производится постепенно, сначала ребенку дается 10-20мл новой смеси, с последующим докормом привычной смесью до объема одного кормления, затем объем новой смеси постепенно увеличивается с заменой одного кормления за 2-3 дня. Если желаемый результат достигается на этом можно ограничиться. Если же проблема остается — постепенно заменяется еще 1 кормление и т.д.

Рекомендуемое соотношение стандартной и кисломолочной смеси в питании ребенка 1:1. Но следует еще раз подчеркнуть, что производитель гарантирует и исследования подтверждают, что вскармливание исключительно одной из двух вышеперечисленных кисломолочных смесей (до введения прикорма) безопасно и даже полезно для ребенка от 0 до 1 года. Грудное молоко, разумеется, вне конкурса.

Нутрилак КМ и Агуша КМ

Нутрилак КМ и Агуша КМ рекомендуется специалистами НИИ питания РАМН включать в рацион ребенка, чередуя со стандартной сладкой смесью в соотношении 1:1. При необходимости разрешается кратковременный (на 1-1,5 месяца) перевод ребенка полностью на питание этими смесями до достижения желаемого результата (нормализация стула, исчезновение сыпи и т.д), а затем ребенок переводится на сочетанный рацион питания 1:1.

У Нутрилака в сравнении с 2-мя предыдущими: выше осмомолярность, нет в составе цинка, чуть больше белка, не оптимальное соотношение сывороточных белков к казеину, нет разновидностей 1 и 2. Но эти недостатки не столь существенны, особенно если сравнивать смесь со стандартным (пресным) Нутрилаком. Видимо,  рекомендации отражают мнение отечественных специалистов по детскому питанию к кисломолочным смесям вцелом.

Агуша единственная готовая к употреблению жидкая кисломолочная смесь. У Агуши есть типы 1 и 2, но менее богатый состав, больше белка, чем в других смесях, осмолярность и состав растительных жиров  на упаковке не указана. У нее короткий срок хранения — 10 суток в холодильнике.

Если специалисты рекомендуют в питании ребенка 1-го года жизни сочетание смесей пресной и кислой не выше, чем 1:1 — нужно придерживаться этих рекомендаций.

Выводы

  • Идеальной пищей для ребенка является только грудное молоко.
  • Самой лучшей кисломолочной смеси абсолютно для всех не существует. Каждая из них имеет преимущества и недостатки.
  • Подбор смеси и ее количества в питании ребенка производится строго индивидуально врачом педиатром совместно с родителями.
  • Какая именно окажется лучшей именно для Вашего ребенка предсказать невозможно.
  • Прежде чем выбрать для ребенка смесь — обязательно проконсультируйтесь с педиатром.

 

Источники
    1. Информация на упаковке вышеперечисленных смесей.
    2. СанПиН 42-123-4689-88 РЕКОМЕНДУЕМЫЙ СОСТАВ, КРИТЕРИИ И ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА ЗАМЕНИТЕЛЕЙ ЖЕНСКОГО МОЛОКА

Кисломолочная смесь — Вопрос педиатру

Если вы не нашли нужной информации среди ответов на этот вопрос, или же ваша проблема немного отличается от представленной, попробуйте задать дополнительный вопрос врачу на этой же странице, если он будет по теме основного вопроса. Вы также можете задать новый вопрос, и через некоторое время наши врачи на него ответят. Это бесплатно. Также можете поискать нужную информацию в похожих вопросах на этой странице или через страницу поиска по сайту. Мы будем очень благодарны, если Вы порекомендуете нас своим друзьям в социальных сетях.

Медпортал 03online.com осуществляет медконсультации в режиме переписки с врачами на сайте. Здесь вы получаете ответы от реальных практикующих специалистов в своей области. В настоящий момент на сайте можно получить консультацию по 74 направлениям: специалиста COVID-19, аллерголога, анестезиолога-реаниматолога, венеролога, гастроэнтеролога, гематолога, генетика, гепатолога, гериатра, гинеколога, гинеколога-эндокринолога, гомеопата, дерматолога, детского гастроэнтеролога, детского гинеколога, детского дерматолога, детского инфекциониста, детского кардиолога, детского лора, детского невролога, детского нефролога, детского онколога, детского офтальмолога, детского психолога, детского пульмонолога, детского ревматолога, детского уролога, детского хирурга, детского эндокринолога, дефектолога, диетолога, иммунолога, инфекциониста, кардиолога, клинического психолога, косметолога, липидолога, логопеда, лора, маммолога, медицинского юриста, нарколога, невропатолога, нейрохирурга, неонатолога, нефролога, нутрициолога, онколога, онкоуролога, ортопеда-травматолога, офтальмолога, паразитолога, педиатра, пластического хирурга, подолога, проктолога, психиатра, психолога, пульмонолога, ревматолога, рентгенолога, репродуктолога, сексолога-андролога, стоматолога, трихолога, уролога, фармацевта, физиотерапевта, фитотерапевта, флеболога, фтизиатра, хирурга, эндокринолога.

Мы отвечаем на 96.23% вопросов.

Оставайтесь с нами и будьте здоровы!

Кисломолочные продукты в рационе ребенка до года

Содержание статьи

Сроки введения в рацион малышей до года молочных и кисломолочных продуктов до сегодняшнего дня остаются предметом дискуссии. Позиции, которых придерживались педиатры еще пару десятилетий назад, сегодня считаются несостоятельными.

Исследования ВОЗ обосновывают более позднее введение молочных продуктов. Именно на основе данных ВОЗ разрабатываются рекомендуемые сегодняшними педиатрами схемы прикорма. Рассмотрим, в какие сроки и в каких объемах молочные продукты должны появляться в рационе малыша.

Какие кисломолочные продукты нельзя давать детям до года?

Коровье молоко

Коровье молоко до двенадцати месяцев включать в рацион малыша не рекомендуется, а еще лучше отложить употребление этого продукта до двух или даже трех лет.

Молоко содержит лишь незначительное количество витаминов и полезных микроэлементов, а высокая жирность и высокое содержание белка делает его тяжелым для организма малыша продуктом.

Помимо того, исследования убедительно демонстрируют, что цельное коровье молоко является аллергенным продуктом и может провоцировать высыпания на коже, появление экземы, развитие астмы. Доказано также, что регулярное употребление коровьего молока препятствует всасыванию железа, что может стать фактором развития анемии.

Лучшей заменой молока в этот период являются адаптированные молочные смеси. Молоко можно лишь добавлять в пищу в малых количествах, например, при приготовлении каш.

Намного больше пользы, нежели молоко, могут принести малышу кисломолочные продукты, но их тоже следует вводить с максимальной осторожностью.

Козье молоко

Эту разновидность молока также крайне нежелательно вводить в прикорм. Козье молоко является более жирным и насыщенным микроэлементами (особенно фосфором), чем коровье.

Козье молоко – это очень полезный и ценный продукт, но не для малышей такого возраста.

Сейчас такое количество жировой клетчатки и фосфора может нанести серьезный ущерб здоровью годовалого ребенка. Педиатры рекомендуют употреблять козье молоко детям после 3 лет, страдающих дефицитом веса. Также козье молоко положительно влияет на формирование и укрепление костной системы ребенка.

Питьевые йогурты с фруктовыми добавками

Хоть стандарты безопасности и качества запрещают производителям выпускать детские продукты с наличием в составе искусственных ароматизаторов, красителей и прочих добавок, питьевые фруктовые йогурты лучше не давать детям до 3 лет.

Обычно магазинные йогурты выдерживают достаточно длительное хранение, что говорит о далеко не идеальном составе. Кроме того, даже натуральные вкусовые добавки могут вызвать у годовалого ребенка серьезные аллергические реакции.

Консерванты и ароматизаторы – это не единственное, чем грешат производители детских йогуртов. Диетологами было обнаружено, что в одной баночке йогурта содержится практически целая суточная норма сахара, разрешенная годовалому ребенку.

Только представьте: в средней баночке объемом 100-150 мл находится 3-4 кусочка сахара-рафинада.

Также не может не смущать массовая доля белка в покупных йогуртах. Было выявлено, что в таких продуктах содержится 3,3% белков коровьего молока, что намного превышает суточную дозу, позволенную ребенку такого возраста.

Белки являются тяжёлыми для переваривания веществами, поэтому они могут оказывать отрицательное влияние на выделительную систему малыша, в частности, на почки.

Какие кисломолочные продукты можно давать детям до года?

Кефир

В частности, кефир начинают давать только после введения основных продуктов прикорма – каш, фруктовых, овощных и мясных пюре.

Не стоит вводить кефир до 8-9 месяцев, поскольку он по своему составу не вполне соответствует потребностям ребенка.

В нем много казеина – молочного белка, с которым незрелому кишечнику малыша еще сложно справиться. Казеин нередко вызывает аллергию. Помимо того, кефир содержит большое количество органических кислот и минеральных солей, так что его употребление сопряжено с повышенной нагрузкой на почки и пищеварительную систему. Преждевременное введение в рацион кефира может привести к возникновению диареи, аллергии, развитию серьезных форм анемии.

Начинать вводить в рацион грудничка кефир следует с небольшого объема в 20-30 мл, который постепенно можно довести до 200 мл в течение суток. Более, чем 200 мл кефира, в суточный рацион включать не стоит из-за существующего риска развития проблем с пищеварением. Следует отметить, что обычный кефир не подходит для употребления в пищу малышами до года. Лучше приобретать особый детский кефир с адаптированным составом.

Творог

Что касается творога, он, несомненно, полезен для детского организма, поскольку является замечательным источником кальция и фосфора, причем эти компоненты в нем присутствуют в оптимальном соотношении.

Творог также характеризуется высоким содержанием необходимого для детского организма белка и витаминов групп В и РР.

Еще недавно творожки рекомендовали вводить в ежедневный рацион уже с полугода. Однако сейчас педиатры более осторожны. Высокое содержание в твороге белков и минеральных солей может создать повышенную нагрузку на почки. Вводить данный продукт лучше в промежутке с 9 до 12 месяцев.

Специалисты советуют давать творог во второй половине дня — есть данные, что в это время он лучше усваивается. Объем порции до года не должен превышать 50 грамм.

Во всех случаях для прикорма рекомендуют использовать специальные детские молочные продукты, адаптированные с учетом потребностей организма малыша и прошедшие особо строгий контроль качества.

Детские творожки отличаются от взрослых более мягкой консистенцией. Такую пищу будет удобно употреблять даже тем деткам, которые еще не могут похвастаться полным рядом зубов.

Творог, не предназначенный для детей, может стать причиной проблем с пищеварением. Даже обезжиренный творог, смешанный с фруктовым пюре, не самым лучшим образом подходит для первого прикорма.

Натуральный йогурт

В данном случае под детскими йогуртами не подразумеваются сладкие десерты в цветных упаковках, которые мы привыкли видеть на прилавках магазинов или с экранов телевизоров.

На самом деле йогурт представляет собой молоко, сквашенное благодаря специальным биологическим закваскам. Этот молочный продукт не должен содержать никаких дополнительных добавок.

Благодаря отсутствию в составе консервантов натуральные йогурты имеют короткий срок хранения: буквально несколько суток в холодильнике. Йогурт можно приготовить в домашних условиях, воспользовавшись йогуртницей. В аптеках продаются необходимые закваски, благодаря которым можно получить этот напиток. Домашний йогурт можно давать ребенку в чистом виде, или же смешивать с фруктовым или ягодным пюре. В такой десерт можно добавлять немного сахара, но после его употребления обязательно прополощите малышу рот.

Объем суточной порции натурального йогурта для ребенка 8-9 месяцев может составлять 100-150 грамм.

Сыр

Благодаря особой технологии изготовления белок, содержащийся в сыре, усваивается гораздо легче, чем белок из цельного молока.

А вот для детей старше 1,5 лет сыр может стать очень полезным молочным продуктом. В этом возрасте пищеварительная система уже достаточно адаптирована для того, чтобы усваивать такую твердую пищу.

Также приятным свойством твердых сортов сыра является способность очищать уже прорезавшиеся зубки малыша от налета. Начать знакомство ребенка с сырами уже в 10-12 месяцев можно с нейтральных сортов без резкого запаха и вкуса. Это российский, голландский сыр. Неплохо подойдут для прикорма мягкие недозрелые сыры, вроде адыгейского. Фету и брынзу нельзя отнести к этому разряду из-за их соленого вкуса.

Сыры, обладающие выраженным острым вкусом, типа пармезана, рекомендуется предлагать детям, достигшим двухлетнего возраста. А мягкие сыры с плесенью, плавленые или подкопченные сорта можно вводить рацион только после 3 лет.

Сливочное масло

Этот молочный продукт в небольших количествах отлично воспринимается детским организмом. Сливочное масло добавляется в основное блюдо, к примеру, в кашу или пюре.

В баночное питание сливочное масло добавлять не следует: в этом прикорме уже есть оптимальное количество жиров.

Сливочное масло богато витаминами A и E, положительно влияющими на развитие зрения, укрепление волосиков и ногтей ребенка.

Вводить в рацион сливочное масло следует с очень малых доз. Первый раз добавлять его в прикорм можно в количестве 1 грамм (кончик ножа). Если первое знакомство с этим продуктом обошлось без неожиданностей, можно постепенно увеличить суточную дозу до 4 грамм.

Тем малышам, у которых наблюдается непереносимость животного коровьего белка, в каши и овощные пюре можно добавлять топленое масло. Важно, чтобы оно было качественным, и при нагревании не выпадало в осадок и не пенилось. Специалисты советуют употреблять пищу с добавлением топленого масла только в утреннее время.

Как правильно выбирать кисломолочные продукты для ребенка?

Молочные и кисломолочные продукты – это источник ценных витаминов и минералов, так нужных ребенку на данном этапе развития.

Они помогают усвояемости других продуктов, предупреждают возникновение дисбактериоза и запоров, повышают иммунитет и укрепляют костную систему и зубки.

Чтобы продукты снабжали организм малыша необходимыми веществами, не нанося при этом вреда, нужно с особым вниманием и осторожностью отнестись к их выбору.

1 Покупайте продукты, предназначенные для детей для 3 лет. На этикетке творожков, кефира, ряженки и других продуктов должна быть соответствующая пометка.

2 Не приобретайте молочные продукты на рынках и «с рук». Существует очень маленькая вероятность того, что продукты, купленные в местах стихийной торговли, будут соответствовать экологическим требованиям.Молоко для приготовления кисломолочных продуктов в домашних условиях подойдет также только пастеризованное.

3 Покупая молочные продукты в магазине, обращайте внимание на срок годности. Многое о продукции может сказать внешний вид товара: вздутость пакета свидетельствует о том, что продукт испортился раньше срока. Также недопустимо наличие на упаковке повреждений, потертостей, царапин.

Следуя этим советам, вы существенно уменьшаете риск покупки некачественной продукции для ребенка. Пробуйте различные комбинации разрешенных продуктов, постепенно знакомьте малыша с новыми блюдами. Главное – постоянно следить за реакцией его организма на незнакомые продукты.

59395 раз

Восстанавливающие маски для волос — Новости Мира

Летний отдых на морских курортах может нанести вред волосам. Жаркое солнце иссушает волосы, морская вода делает их ломкими. А если учитывать, что летом во время отпуска мы позволяем для себя чуток больше, чем обычно — нарушаем режим сна и отдыха, некорректно питаемся, то нет ничего необычного, что к концу лета волосы смотрятся мерклыми, мертвенными, с секущимися кончиками.

Волосы после лета нуждаются в восстановительном уходе. Если есть возможность — избыточное время и немалые средства, можно доверить свои волосы спецам, отправится в салон. Можно вернуть волосы и без трат времени и средств. Домашние восстанавливающие маски для волос ничем не ужаснее, а часто бывают и поболее действенными.

Общий уход

На состояние волос влияют не только лишь наружные причины, да и то, что происходит снутри организма. Здоровое питание, настоящий сон и прогулки на свежайшем воздухе также важны для здоровья волос, как дорогие косметические препараты для насыщенного ухода.

Для восстановления волос непременно следует обогащать собственный рацион продуктами животного происхождения: мясо, курица, рыба, продукты из молока должны быть на столе каждый денек для «питания» волос изнутри. Не стоит забывать об овощах, зелени и растительном масле — волосы нуждаются в витаминах.

На время восстановления следует запамятовать о фене. В последнем случае можно использовать фен с прохладным воздухом, держа его на расстоянии не поближе 35-40 см от волос.

Пересушенные солнцем, измученные соленой водой, волосы стремительно обламываются, секутся. Обычно парикмахеры рекомендуют подстригать кончики волос раз в 2-3 месяца. На восстановительный период этот срок сокращается — подстригать кончики следует раз за месяц.

Следует вспомнить обо всех правилах здорового ухода за волосами и следовать им: не расчесывать волосы влажными, не лить концентрированный шампунь конкретно на голову (за ранее в ладошки следует разбавить водой), не мыть волосы жаркой водой (только теплой), не растирать полотенцем, а аккуратненько после мыть промокнуть.

Невзирая на то, что волосы стали сухими, следует использовать шампуни, подходящие типу волос у корней. Если волосы у корней жирные, то следует воспользоваться шампунем для жирных волос. Применение шампуня для сухих волос усугубит внешний облик и здоровье волос.

Вся косметика для ухода за волосами должна быть щадящей, без глубочайших отдушек и насыщенных красителей. Следует отдавать предпочтение растительной косметике с наименьшим количеством ПАВов. В эталоне на время восстановления волос подходят детские шампуни или средства для мытья, приготовленные в домашних критериях.

Восстанавливающие маски для волос

Часто проводите восстанавливающие процедуры, готовьте маски для волос. Для изготовления масок следует использовать натуральные масла, мед, отвары и настои травок, можно добавлять кисломолочные продукты, ржаной хлеб, яичные желтки, коньяк и другие ингредиенты, которые обычно используются в средствах для ухода за волосами.

Восстанавливающие маски обычно наносят на корешки головы, а потом распределяют по всей длине волос. Для заслуги наилучшего результата поверх маски следует надеть полиэтиленовый колпак либо пакет, голову укутать полотенцем. Смывают маску обычно теплой водой. Восстанавливающие маски используют 2-3 раза в неделю в течение одного-полутора месяцев. Потом такие маски следует делать в качестве профилактики иссушения волос раз в неделю.

Масляная восстанавливающая маска

4 столовых ложки натурального масла (оливковое, репейное, льняное) смешать с ложкой коньяка. Нанести по всей длине волос, на кожу головы наносить в случае, если и кожа головы сухая. Если жирная, то маску наносят лишь на волосы. Укутать полиэтиленом, сверху повязать нагретое полотенце.

Маску смывают с шампунем спустя полтора-два часа. Нередко делать масляную маску не стоит — не почаще раза в неделю. Масло забивает поры на голове, питание волос ухудшится и ситуация только ухудшиться.

Восстанавливающая маска с алоэ

1 столовую ложку репейного масла смешать с таким же количеством водянистого меда и сока алоэ. Маску наносят на корешки волос, остатки распределяют по всей длине волос. Голову укутать, смывают маску через час.

Витаминная восстанавливающая маска

На Два столовых ложки оливкового масла: Один яичный желток, Два столовых ложки водянистого меда, 5 капсул растворимого витамина А. Если волосы черные, то в маску добавляют Один столовую ложку коньяка, для светлых волос следует взять такое же количество водки.

Растереть яичный желток с медом, добавить масло, влить витамины и алкоголь, размешать. Нанести на волосы, укутать, через час смыть.

Чесночно-луковая восстанавливающая маска

Взять в равных частях (обычно довольно по одной столовой ложке): сок лука, сок чеснока, сок репейного масла и сок лимона. Все смешать, нанести на волосы. Смывают маску спустя полчаса.

Маска дает хороший эффект, крепит луковки волос, увеличивает их рост. Но волосы после маски получают не очень приятный запах, который усиливается при высочайшей влажности либо под дождиком. Лимоновый сок в составе маски частично нейтрализует запах лука и чеснока, еще более уменьшить запах можно, сполоснув волосы водой, подкисленной лимоновый соком либо уксусом. Но стопроцентно запах вымоется только спустя две-три помывки.

Кефирная маска

Кефир наносят на голову и пряди после мытья волос. В процессе нанесения делают массаж волосистой части головы, потом утепляют голову полиэтиленом и полотенцем. Спустя 40 минут смывают. Маска на кефире совершенно подходит для волос, жирных у корней и сухих на кончиках.

Ржаная маска

300 граммов сухих ржаных корок залить кипяточком, бросить на 3-4 часа. Потом размоченные корки перемешиваем для заслуги однородной массы. Кашица должна получиться комфортной для нанесения смеси. Если воды очень много, ее сливают.

Маску наносят на корешки волос, немного массируя голову. Смывают ржаную маску спустя полчаса огромным количеством проточной воды. После маски отлично сполоснуть волосы подкисленной водой.

Травяная восстанавливающая маска

Заварить в литре кипяточке смесь травок (в хоть какой композиции): зелень петрушки, крапива, ромашка, подорожник. Можно взять какую-то одну травку. Волосы после мытья шампунем обмакнуть в отвар травок, также втереть отвар в корешки. Подержать волосы в тазике с отваром в течение 10-15 минут. Аккуратненько отжать волосы, не смывая отвар, дать высохнуть естественным образом.

Молочно-медовая восстанавливающая маска

Подогреть Два столовых ложки жирного молока либо сливок, добавить Один столовую ложку водянистого меда и Четыре капли хоть какого эфирного масла. Больший эффект дает масло лаванды, апельсина, жожоба, иланг-иланга. Маску наносят на один час, потом смывают.

Желатиновая восстанавливающая маска

Залить теплой (не жаркой) водой Один столовую ложку желатина. На одну столовую ложку желатина берут половину стакана теплой воды. Когда желатин разбухнет (спустя 30-40 минут), медлительно подогреть желатин на водяной бане. В теплый раствор желатина добавить Два столовых ложки хоть какого бальзама для волос. Маску размешать до однородной массы.

Маску наносят по всей длине волос теплой. Держат на волосах три часа, потом смывают теплой водой. Эта маска делает эффект ламинирования, «запечатывает» кончики волос и чешуйки по всей длине. Волосы после маски поблескивают, источают красоту и здоровье.

Восстанавливающий шампунь

Фактически все шампуни для мытья волос промышленного производства содержат в собственном составе ПАВы, которые содержат щелочи низкой концентрации, обезжиривающие кожу и волосы. Даже щадящие шампуни оказывают подсушивающее действие на кожу и волосы. Кандидатурой хоть какому шампуню может стать домашнее средство для мытья пересушенных волос.

Взять половину очищенного банана, очищать не только лишь от кожицы, да и от верхнего слоя. По другому этот слой создаст комочки. Размять очищенный банан в пюре, добавить одну столовую ложку сока лимона и яичный желток. Все перемешать.

Этим банановым шампунем можно смело мыть волосы заместо магазинных — волосы отлично промываются, при всем этом получают сияние и сияние.

Берестова Светлана

Ферментированные и кисломолочные → Ферментация Любовь

Ферментированные и кисломолочные продукты, то есть молочные продукты, ферментированные молочнокислыми бактериями, такими как Lactobacillus, Lactococcus и Leuconostoc, производятся примерно с 10 000 г. до н.э. и их можно найти во всем мире. Процесс ферментации увеличивает срок хранения и улучшает вкус и усвояемость молока.

Йогурт

Есть несколько способов приготовить йогурт в домашних условиях. Я лично не покупал для этого никакого оборудования.

Для производства йогурта теплое молоко инокулируют закваской и превращают в йогурт примерно за 8 часов при температуре 35°C. В качестве закваски я либо беру несколько столовых ложек уже существующего йогурта, либо использую лиофилизированную смесь Streptococcus thermophilus и Lactobacillus delbrueckii subsp. болгарский.

Смесь культур

Мне нравится смешивать лиофилизированные культуры с сухим молоком и пребиотиком (инулином). Это облегчает дозировку — мои весы не весят и полграмма — и йогурт получается более плотным, кремообразным и богатым клетчаткой.Я даю 4 гр. йогуртовые закваски до 50-60 гр. несущая порошковая смесь.

Сделайте свой собственный йогурт

  • 1000 мл молока
  • 2 ч. л. культуральной смеси
  • Стеклянные банки с завинчивающейся крышкой (например, пустые банки из-под варенья)
  1. Стерилизуйте банки с завинчивающимися крышками вместе с крышками кипящей водой и дайте им высохнуть.
  2. Молоко довести до кипения и довести до комнатной температуры, около 40°C.
  3. Снять с огня и добавить культуральную смесь.
  4. Привитое молоко разлить по подготовленным банкам и закрутить крышками.

Чтобы согреться, я заворачиваю еще горячие баночки из-под йогурта в полотенца, которые помещаю в сумку-холодильник (термосумку) с 1-2 свеженаполненными грелками. Примерно через 8 часов достаю банки и ставлю в холодильник на 10-12 часов.

Важно, чтобы стаканы не двигались во время инкубации, иначе йогурт не затвердеет!

Сделай сам сметану

Обожаю сметану! Я узнал, как сделать это сам через неудачную попытку йогурта.План состоял в том, чтобы сделать крем-йогурт. Поэтому я смешал 800 мл молока с 200 мл сливок и сделал йогурт, следуя инструкциям выше. К сожалению, я поставила его в слишком прохладное место, и он остался жидким. Чтобы не выбрасывать результат, я положил йогурт в муслиновую ткань и повесил над миской, чтобы он стекал на ночь. На следующее утро у меня была прекрасная свежая сметана в муслиновой салфетке, а сыворотка была слита в миску внизу.

  • большая стеклянная банка с завинчивающейся крышкой (напр.пустая банка из-под маринада)
  • муслиновая ткань или тканевый подгузник
  • миска

* Вы также можете использовать чистые сливки или отрегулировать соотношение молока и сливок. Однако соотношение не должно быть больше 4 частей молока на 1 часть сливок, иначе это будет уже не сметана.

Как йогурт, из которого потом удаляют сыворотку. Из молока со сливками можно даже делать сметану, если не держать закваску слишком холодной, а просто дать стечь сыворотке в течение 12-16 часов после приготовления простокваши.

Молочный кефир

Молочный кефир тройной пользы. А потом еще больше.

  1. Для питья.
  2. Чтобы сделать из него сыр.
  3. Для производства сыворотки.

Для молочного кефира, как и для йогурта, требуется культура для преобразования лактозы. Эти кефирные культуры называются кефирными грибками (или кефирным грибом, тибетским грибом) и выглядят как маленькие белые или светло-желтые соцветия цветной капусты. Они происходят с Кавказа и состоят среди прочего из молочнокислых бактерий Lactococcus lactis и acidophilus, а также дрожжей, таких как Candida utilis, Saccharomyces fragilis, Candida kefyr и Kluyveromyces lactis.Дрожжи обеспечивают низкий уровень углекислоты и спирта во время ферментации. Содержание алкоголя в готовом напитке может составлять 0,2 — 2% в зависимости от продолжительности брожения.

Приготовьте молочный кефир самостоятельно

  • 1 столовая ложка кефирных грибков
  • 500 мл молока комнатной температуры

Я беру коровье молоко с наименьшей степенью обработки, которое могу достать. Моя баночка представляет собой стакан с крышкой, которую я просто надеваю неплотно. Или стекло флиптоп без прокладки.Подойдет и завинчивающаяся банка с неплотно закрытой крышкой.

  1. Поместите зерна и молоко в стакан и закройте крышку.
  2. Оставить при комнатной температуре в защищенном от света месте.
  3. Оставьте для брожения на 16–36 часов, в зависимости от того, какой кефир вам больше нравится.
  4. Время от времени перемешивайте или передвигайте стакан, проходя мимо.
  5. Процедите кефирные грибки, перелейте кефир в стеклянную бутылку и поставьте в холодильник. Он держится там около 1 недели.
  6. Либо приготовьте следующую партию сразу, либо храните зерна в стакане с молоком и неплотной крышкой в ​​холодильнике до следующего использования.

Как хранить кефирные грибки

Кефирные грибки можно хранить в молоке в холодильнике около 2-3 недель. Если вы хотите сделать более длительный перерыв в производстве молочного кефира, вы можете заморозить зерна в свежем молоке. Я делал это несколько раз, один раз даже за 7 месяцев. Замораживание было совершенно беспроблемным и требовало лишь определенного времени для регенерации зерна.1-ю, а иногда и 2-ю порцию молочного кефира я не выпил, но забронировал на время реанимации.

Некоторые люди рекомендуют промывать зерна водой. Я никогда раньше этого не делал, и мне непонятно, почему я должен смывать бактерии и дрожжи.

Лучшая температура для ферментации молочного кефира составляет от 10 до 25 °C.

Допускается ли контакт кефирных грибков с металлом?

Еще хотелось бы сказать о сказке с пластиковым ситечком.

  • Да, благодаря кислоте кефир может растворять ионы металлов с поверхности металлических сосудов.
  • Да, в долгосрочной перспективе это может привести к ингибированию микроорганизмов в зерне.
  • Нет, кратковременный контакт с металлическим ситом или металлической ложкой при процеживании не вредит зернам и никоим образом не оправдывает использование пластика.

Спасибо за внимание.

П.С. Кефирные грибки живут и меняются со временем. Они размножаются, увеличиваются в размерах или снова распадаются.Если вы хорошо о них позаботитесь, вы будете наслаждаться ими всю жизнь. А если раздать остатки кефирных грибков, то и карма будет у вас хорошая.

Кефирные грибки из процеженного молока

Сыр

Мой любимый культивированный молочный продукт 🤍 Свежий сыр из молочного кефира, сырные шарики типа лабне и полутвердый пастуший сыр делаю сама, остальные сыры покупаю. Уже.

Кстати, сливаемая жидкость при приготовлении сыра — это сыворотка, которую я либо сразу использую для очередной закваски, либо храню в бутылке с откидной крышкой в ​​холодильнике.

Сыворотка

Сыворотка представляет собой водянистую молочно-мутную жидкость, состоящую на 94 % из воды и 4–5 % лактозы и практически не содержащую жира. Если молоко сквашивалось молочнокислыми бактериями, оно называется кислой сывороткой, как и молочная кефирная крупка.

Сыворотка великолепна. Фактически, сыворотку можно использовать для приготовления естественно газированного лимонада.

Молочные продукты | Бесплатный полнотекстовый | Пробиотическое ферментированное молоко с коллагеном

1. Введение

Коллаген в организме человека является основным компонентом внеклеточного матрикса (ECM), он составляет одну треть общего белка и три четверти веса кожи.Этот белок характеризуется высокой прочностью и гибкостью. Структура коллагена зависит от его расположения и функции [1,2]. Коллаген содержится во многих различных тканях организма, защищая, среди прочего, внутренние органы, такие как почки, желудок и печень, образуя вокруг них гибкий каркас. Он представляет собой строительный материал большинства органов, особенно кожи, костей, зубов, хрящей, кровеносных сосудов и роговицы глаза [3]. Препятствует проникновению патогенных микроорганизмов и токсинов в иммунную систему [4].Кроме того, он отвечает за непрерывность процессов обновления клеток в коже и поддерживает ее надлежащий уровень влажности. Стимулирует активность клеток хряща и поддерживает защитные процессы внутри хряща. Кроме того, коллаген увеличивает плотность костей и способствует лучшему усвоению минералов. В здоровом и молодом организме коллаген подвергается систематической и регулярной реконструкции примерно на 3 кг в год. Однако с 25 лет его уровень в организме начинает снижаться, после 50 лет снижается более быстро, а после 60 лет его продукция в организме резко снижается.В условиях быстрого развития тренда функционального питания появляются новые нишевые рынки, ориентированные на более конкретные области, такие как красота. Использование коллагена становится все более популярным в пищевых добавках, напитках, пищевых продуктах для спортсменов или в продуктах для закусок. Использование коллагена в качестве функционального пищевого ингредиента указывает на то, что пептиды коллагена выполняют важные физиологические функции и оказывают положительное влияние на повышение эластичности кожи [5], восстановление утраченного хряща [6], уменьшение болей в суставах, связанных с физической активностью [7,8], укрепление сухожилий и связок [9,10,11,12] и повышение минеральной плотности костной ткани у женщин в постменопаузе [13].Кисломолочные продукты признаны во многих регионах мира своими полезными свойствами. По сравнению со свежим неперебродившим молоком оно характеризуется большей усвояемостью белков и жиров и более высоким содержанием многих витаминов. Кисломолочные продукты положительно влияют на пищеварительную систему, снижают уровень холестерина в крови, являются важным компонентом диеты для профилактики остеопороза. Бактерии, ответственные за процессы брожения, проявляют целебные свойства, колонизируя желудочно-кишечный тракт, подавляют рост патогенных и гнилостных бактерий [14].Среди известных бактерий с документально подтвержденным пробиотическим значением можно выделить, например: Bifidobacterium animalis ssp. lactis Bb-12 и Lactobacillus rhamnosus. Сообщаемые положительные эффекты употребления этих пробиотических бактерий включают улучшение здоровья кишечника, облегчение симптомов непереносимости лактозы и снижение риска различных других заболеваний [15,16].

Целью исследований была оценка возможности использования коллагена при производстве сквашенного молока с использованием Bifidobacterium animalis ssp.lactis Bb-12 и Lactobacillus rhamnosus. Исследовали физико-химические и микробиологические свойства, а также органолептические показатели и проводили микробиологический анализ продуктов на 1-е и 21-е сутки хранения.

4. Обсуждение

Качество йогурта можно регулировать с помощью различных стабилизаторов, таких как: желатин животного происхождения, натуральные камеди, такие как пектины, синтетически полученная карбоксиметилцеллюлоза, кукуруза растительного происхождения, крахмал, за счет защитных коллоидных свойств [ 24].Эти добавки предотвращают разделение различных ингредиентов и повышают вязкость, предотвращая отделение сыворотки от йогурта. При приготовлении ферментированного молока эти стабилизаторы используются для преодоления проблемы, связанной с синерезисом, и придания желаемой текстуры и стабильности при обработке и хранении. Наряду с увеличением срока хранения с 1 до 21 суток контрольные образцы и образцы молока гидролизата коллагенового белка, сквашенные с использованием Bifidobacterium Bb-12 и L. rhamnosus, характеризовались более низким значением рН, более высокой общей кислотностью и более высокой жесткостью кислотного геля.Также в исследованиях Lucas et al. [25] и Kavaz и Bakirci [26], сообщалось, что производство молочной кислоты в пробиотических йогуртах увеличивалось во время хранения. Однако Ayub и Sadding [27] применили семь стабилизаторов и обнаружили, что, за исключением использования кукурузного крахмала, все остальные стабилизаторы не оказывали существенного влияния на значение рН. В нашем исследовании добавление гидролизата белка коллагена снижало синерезис как на 1-й, так и на 21-й день хранения. Однако с увеличением срока хранения синерезис увеличивался, за исключением молока с гидролизатом коллагенового белка, ферментированным L.рамнозус. Панесар и Шинде [28] также подтвердили влияние хранения на синерезис пробиотического йогурта, подобное полученному в наших исследованиях, что привело к увеличению значения синерезиса со временем хранения. Согласно Домагале [29], существует отрицательная связь между твердостью йогурта и восприимчивостью к синерезису. Однако в нашем исследовании добавление гидролизата белка коллагена уменьшало синерезис кисломолочного творога, повышая твердость творога. Фишман и др.[30] показали, что бычий желатин является одной из наиболее часто используемых добавок при производстве йогурта, поскольку он обладает мощной способностью придавать йогуртовым продуктам повышенную плотность и снижать синерезис. Gerhardt et al. [31] обнаружили, что добавление гидролизата коллагена снижает скорость синерезиса образцов кисломолочного напитка, одновременно улучшая его стабильность. для процесса ферментации.Напротив, 3% гидролизат белка коллагена увеличивал твердость и клейкость молока, ферментированного как Bifidobacterium Bb-12, так и L. rhamnosus на протяжении всего исследования. Литературные данные сообщают, что гидролизат казеина может улучшить текстуру и стабильность йогурта за счет повышения клейкости йогурта [32]. Оливьера и др. [33] утверждают, что гидролизаты белка влияют на текстуру йогурта, изменяя метаболизм праймеров и образуя гель молочного белка. Кроме того, дополнительные пробиотические культуры могут придать ферментированным молочным продуктам благоприятную текстуру кислотного геля [34].Высокая выживаемость бифидобактерий Bb-12 и Lactobacillus rhamnosus в нашем исследовании может быть связана с реакцией, специфичной для пробиотического штамма. Было показано, что гидролизат белка коллагена является хорошим стимулятором роста и выживания Bifidobacterium Bb-12. Однако такая связь не подтвердилась в случае сквашивания молока L. rhamnosus. Результаты, полученные da Mata Rigoto et al. [35] показали, что добавление гидролизата коллагена в пробиотические напитки оказывало незначительное влияние или не влияло вовсе на жизнеспособность культуры Lactobacillus acidophilus.Кроме того, добавление коллагена в молочные напитки обеспечивает функциональную привлекательность благодаря сохранению жизнеспособности пробиотических бактерий во время хранения. Sodini et al. [36], в свою очередь, утверждают, что добавление в молоко пептидов и аминокислот также может повышать жизнеспособность пробиотических организмов. Ranadheera et al. [37] установили, что в пищевых продуктах выживаемость пробиотических микроорганизмов помимо условий хранения тесно связана с концентрацией жира, видом и содержанием белков, растворенным кислородом и значением рН.Кроме того, Иравани и соавт. [38] показали, что титруемая кислотность и низкие значения рН продуктов являются основными факторами, ограничивающими стабильность пробиотических бактерий в ферментированных пищевых продуктах. В нашем исследовании значение рН при хранении значительно снизилось во всех проанализированных образцах молока, но не было выявлено значимого влияния пониженного значения рН на выживаемость определяемых пробиотических бактерий. Согласно Soomro [24], использование стабилизаторов молока, таких как, например, желатин или крахмал, положительно влияет на текстуру и ощущение сливочного вкуса.Однако в нашем исследовании добавление гидролизата белка коллагена не повлияло на органолептические характеристики ферментированного молока [24]. Желатиновый стабилизатор представляет собой полупрозрачное хрупкое твердое вещество бесцветного или слегка желтоватого цвета, полученное путем частичного гидролиза гидролизата белка коллагена из соединительных тканей животных. Гупта и Прасад [39] обнаружили, что различные стабилизаторы (желатин, КМЦ, аравийская камедь, альгинат натрия и пектин) не формируют вкус йогурта, а хороший йогурт должен иметь однородную консистенцию, похожую на пудинг.Вышеприведенные утверждения подтвердились в нашем исследовании, так как использование 3% гидролизата белка коллагена в молоке не оказывало отрицательного влияния на органолептические показатели молока, сквашенного как Bifidobacterium Bb-12, так и L. rhamnosus. да Мата Ригото и др. [35] получили аналогичные результаты для пробиотических молочных напитков, приготовленных с использованием гидролизата коллагена. Авторы показали, что добавление гидролизата коллагена не влияло на внешний вид, аромат, вкус или консистенцию этих напитков.

Ферментация молока: наука о ферментированном молоке

Из книг по истории мы знаем, что кочевые племена востока хранили молоко в мешках, сделанных из кишок животных .Благодаря присутствию микроорганизмов и воздействию солнца, когда они шли в течение дня, часто можно было отфильтровать сливки из молока, которое с течением времени кочевники научились использовать и ценить. . Это была первая форма йогурта .

Мы привыкли считать молоко возвышенной, но скоропортящейся пищей, которую нужно хранить в холодильнике, но что происходит, когда мы ‘ бомбардируем  полезными микроорганизмами ? Запускается процесс ферментации .

Заквашивание молока: что это такое?

В случае молока, когда хороших здоровых бактерий , таких как Lactobacillus delbrueckii bulgaricus и Streptococcus salivarius thermophilus , добавляются и достигается определенная температура, они начинают грызть вкусные молекулы лактозы , который является сахаром, превращая их в пировиноградную кислоту.

В отсутствие кислорода последний в конечном итоге превращается в молочную кислоту .Теперь, учитывая, что в молоке также много белков, они реагируют с недавно образовавшейся кислотой, распадаясь на множество частей, только чтобы снова составить себя в другой форме.

Ферментация по всему миру: зверинец видов и традиций

Коровье молоко стало настолько доминирующим на большинстве рынков, что его обычно называют просто молоком. Но так было не всегда, а кое-где и по сей день. Например, в Индии и других частях Южной и Юго-Восточной Азии буйволиное молоко не менее распространено, чем коровье.Его ферментированные производные включают дадиа, приготовленную путем заливки нагретого молока в сегмент бамбука и запечатывания его листом. Тем временем люди по всей Центральной Азии пьют чал, ферментированный напиток из верблюжьего молока. В других местах люди получают ферментированные молочные продукты из таких разнообразных млекопитающих, как козы, овцы, яки, северные олени, ламы и ослы.

Кисломолочные продукты

По мере брожения молока оно превращается из жидкости в плотную твердую консистенцию, с которой мы все так хорошо знакомы.Однако многие люди не знают, что йогурт — не единственный конечный продукт этого процесса: на самом деле ферментация молока дает нам множество вкусных ингредиентов.

Если принять во внимание все виды, их около сотни, которые можно сгруппировать в различные категории: йогурт , пахта , крем-фреш, сметана, сгущенка, кумыс и кефир молоко .

 

Пахта — это напиток, получаемый при снятии жирной части сливок с получением масла.То, что осталось, подвергается брожению и подается как освежающий напиток. Попробуйте наш рецепт домашнего печенья на пахте .

Крем-фреш , с другой стороны, получают путем ферментации сливок с содержанием жира не менее 30% в течение 15-20 часов. Прекрасно подается с икрой, фруктами и пирожными.

Сметана является ее «облегченной» версией с содержанием жира 20% и поэтому больше подходит для использования в кулинарии. Неудивительно, что его используют в супах и тушеных блюдах, особенно в центрально-восточной Европе.Узнайте разные способы приготовления со сметаной .

Сливочное молоко , типичный продукт скандинавских стран, представляет собой тип сливок, ферментированных специальными бактериями, которые производят полужидкие и липкие сливки, идеально подходящие для употребления с фруктами.

Теперь мы подошли к кумысу и кефиру . Первый особенно распространен в России и представляет собой шипучий слабоалкогольный напиток, получаемый при сбраживании кобыльего молока. Кефир аналогичен, но получен путем инокуляции молока специальной дрожжевой бактериальной закваской, называемой кефирными «зернами» .

Как приготовить домашний йогурт

Итак, обучение приготовлению домашнего йогурта — это только путь к целому миру возможных ингредиентов, которые сделают наши рецепты еще вкуснее.

Для начала вам понадобится один литр свежего жирного молока и смесь бактерий , которую вы можете купить в аптеке или в хорошо укомплектованных продуктовых магазинах. В качестве альтернативы достаточно двух ложек жирного йогурта, так как он уже содержит бактерии.

Доведите молоко до температуры кипения и, когда сливки начнут образовываться, снимите их (вы можете использовать их для крем-фреш…). Накройте кастрюлю крышкой и погрузите ее в таз с холодной водой до тех пор, пока температура не упадет до 38–40 °C. Положите полные ложки йогурта или смеси бактериальных дрожжей в миску и добавьте одну чашку теплого молока, которое вы только что приготовили, тщательно перемешав.

Когда вы устраните все комочки в смеси, добавьте оставшееся молоко и поставьте миску, накрытую тканью или одеялом, в теплое место, в идеале при температуре около 40 °C.Вы можете разогреть духовку до 50 °C, а затем дать ей остыть в течение минуты или двух. Оставьте смесь в покое не менее чем на восемь часов.

Наконец, снимите миску, проверьте, загустело ли молоко, а затем поставьте его в холодильник. Ваш йогурт готов к дегустации.

Еще из серии продуктов питания

Чтобы утолить жажду новых знаний о еде, ознакомьтесь с наукой о приготовлении овощей или ознакомьтесь с наукой о экспресс-ризотто, чтобы узнать, как его так быстро готовят в ресторанах.Вы также можете прочитать о другом продукте, который, как и кисломолочные производные, сохраняется без варки в науке сыроедения.

Как сделать сыворотку дома | Ферментированные рецепты с использованием сыворотки

Я люблю домашнюю сыворотку , эту мутную жидкость, которая остается после свертывания или процеживания молока, и ее можно использовать во многих рецептах ферментации . Сыворотка содержит пробиотики, которые являются «хорошими» бактериями, полезными для вашего здоровья, особенно для вашей пищеварительной системы.

Я добавляю сыворотку во все ферментированные продукты, такие как квашеная капуста, имбирный эль, кетчуп и соленья. Наши предки всегда ферментировали свои приправы; это дает им не только пробиотики, но и пищеварительные ферменты.

После двух лет питья свекольного кваса мой пародонтолог сказал мне, что мои зубные карманы стали меньше, чем раньше. За четыре года, что я выпиваю рюмку во время большей части еды, я ни разу не заболел.

Как приготовить сыворотку

Чтобы сделать сыворотку, у вас должен быть доступ к сырому молоку.Это единственное молоко, которое я покупаю. Налейте немного молока в стеклянную банку и неплотно накройте крышкой, чтобы в нее не попала пыль и другой мусор. Оставьте на кухонном столе на четыре-семь дней или пока он не начнет расслаиваться. Чем теплее в комнате, тем быстрее она разделится.

Поместите сито на миску и положите в него кусок марли. Вылейте через него смесь.

Творог останется в марле, а сыворотка попадет в чашу.Охладите сыворотку, пока не будете готовы ее использовать.

Из творога можно сделать пасту, добавив немного зеленого лука, базилика, чесночного порошка, куркумы или любых других трав, которые вы любите есть.

Этот и многие другие советы и рецепты можно найти в моей новой книге Садовые наслаждения Селесты . Наслаждаться!

Рецепты с сывороткой

Это отличные ферментированные рецепты, в которых вы можете использовать свою новую домашнюю сыворотку.

Фруктовый квас

Квас свекольный

Ферментированный майонез

Кимчи

Как появилась ваша сыворотка и какой ваш любимый ферментированный рецепт? Расскажите нам ниже!

Как приготовить кефир (и что я с ним делаю)

— Накройте банку чем-то воздухопроницаемым, например, плотной тканью или кофейным фильтром, и закрепите резинкой. Кефирным грибкам не нужен кислород, чтобы выжить, но в молоке и кефирных грибках есть штаммы бактерий, которые процветают в среде, богатой кислородом, поэтому поток воздуха является ключевым фактором.

— Оставьте банку с кефирными зернами и молоком при комнатной температуре примерно на 24 часа. Если там, где вы живете, жарче, процесс брожения, вероятно, будет быстрее, или медленнее, если холодно. Вы поймете, что кефир готов, когда консистенция загустеет, молоко станет кисловатым, а в смеси начнут появляться небольшие бело-желтые завитки — это творог и сыворотка только начинают отделяться.

Шаг 2. Процедите кефир

Процедите смесь через сито, собрав жидкость в миску, и деревянной ложкой прижмите зерна к ситу и соберите всю лишнюю жидкость. В сите останутся только зерна, которые будут больше похожи не на йогурт, а на творог.

— Перелейте кефир из миски в другую стеклянную банку или бутылку и накройте крышкой. Вы можете выпить его сразу или хранить в холодильнике до трех недель.

Шаг 3: Снова накормите кефирные грибки

— Верните кефирные грибки из сита обратно в банку и снова залейте их свежим молоком, затем накройте крышкой и повторите весь процесс. Размер кефирных зерен удваивается примерно каждые две недели, поэтому обязательно добавляйте больше молока, чтобы поддерживать соотношение 1:1. Если у вас слишком много зерен, дайте немного другу или смешайте их с коктейлем.

Шаг 4: Ешьте или пейте кефир

— Обычно проще всего приготовить себе на завтрак смузи с зеленью, ягодами и примерно чашкой кефира для пикантности.Если у меня есть свободное время по воскресеньям, я готовлю овсяные хлопья на ночь, заменяя молоко и йогурт кефиром. Но если у меня мало времени, я просто использую кефир вместо йогурта в таких рецептах, как парфе из карамелизированного подорожника Рика Мартинеса.

Кефир — это своего рода приобретенный вкус, и новички, вероятно, будут бояться пить его в чистом виде. Но к настоящему времени я полюбил его. Иногда добавляю немного меда и пью медленно, наслаждаясь каждым глотком.

Как приготовить кефир | BBC Good Food

Кефир — это ферментированное молоко, немного похожее на йогурт, которое содержит до 30 различных видов пробиотических (полезных для здоровья) бактерий и дрожжей.Последние 2000 лет он был неотъемлемой частью рациона в Восточной Европе и постепенно проник в Великобританию.

Богатый источник биологически активных пептидов, витаминов, минералов и ферментов, он изучается учеными более ста лет. Узнайте больше о пользе кефира для здоровья и больше информации о пробиотиках.

Кефир легко и безопасно приготовить в домашних условиях с минимальными требованиями к набору, поэтому его определенно стоит добавить в рацион вашей семьи. Он имеет репутацию обладателя сильного кисловатого вкуса, который не всем по вкусу, но его на удивление легко контролировать, поэтому он получается вкусным и мягким.Несмотря на подробные инструкции, приведенные ниже, приготовление собственного кефира может занять всего пять минут на каждую партию от начала до конца.

Где найти кефирные грибки

Без кефирных грибков кефир не сделаешь. «Зерна» на самом деле представляют собой бактерии и дрожжи, которые выглядят как крошечные соцветия цветной капусты, связанные вместе в матрице полисахарида кефирана. Если вы знаете кого-то, кто уже готовит кефир, спросите у него, можно ли вам его приготовить — всего пол чайной ложки будет достаточно, чтобы сделать свой собственный.Кроме того, свежие зерна можно купить в Интернете. Если они прибудут на почту, им может понадобиться немного восстановить силы после путешествия; положите их в маленькую баночку и залейте цельным молоком — больше 100 мл не понадобится. Накройте крышкой и оставьте на 12-48 часов, пока молоко не схватится (это зависит от используемого молока и температуры). Когда это произойдет, вы готовы к работе и можете масштабироваться.

Что такое ферментация?

С точки зрения продуктов питания, это процесс, при котором мы обеспечиваем микробы источником энергии (здесь мы используем молоко), и они используют его для роста, производя полезные для нас конечные продукты – в данном случае молочную кислоту, которая закисляет молока и делает кефир.Микробы также производят углекислый газ, который может сделать кефир шипучим. Другими примерами являются наша простая квашеная капуста, быстрое кимчи, чайный гриб и йогурт. Ознакомьтесь с нашим руководством для начинающих по ферментированным продуктам для получения более важной информации.

Оборудование, которое вам понадобится

  • ½ чайной ложки кефирных грибков (см. ниже, где их взять и как убедиться, что они готовы к использованию)
  • 1 пинта свежего молока (органическое цельное молоко для достижения наилучших результатов)
  • Банка на клипсе 500 мл с прокладкой для ферментации (или банка, крышка и резинка)
  • ложка
  • сито и кувшин/миска и бутыль для хранения или процеживающая воронка и бутыль с широким горлышком
  • по желанию – долька лимона /капля лимонного масла

Выбор способа приготовления кефира

Люди обычно используют стеклянную посуду, потому что тогда видно, что происходит.Для более сильного вкуса используйте открытую систему — накройте большую банку тканевой крышкой или бумажным полотенцем и резинкой и убедитесь, что над молоком находится несколько дюймов воздуха. В закрытой системе   используется кувшин с защелкой и резиновой прокладкой для предотвращения проникновения кислорода. Микробы в кефирных грибках способны хорошо расти при небольшом количестве кислорода. Эти условия также гарантируют, что Lactobacilli будут расти лучше, чем другие типы микробов, уменьшая дрожжевой привкус и шипение (хотя количество используемых зерен также очень важно).

Для приготовления кефира с легким вкусом используйте 5-10 г зерен на литр молока. Все, что выше этого, даст более сильный вкус кефира, который будет бродить быстрее. Перед началом работы убедитесь, что ваше оборудование вымыто в посудомоечной машине или было вымыто в горячей мыльной воде и хорошо прополоскано.

Рецепт кефира

Методика

  1. Положите в банку ½ чайной ложки кефирных грибков.
  2. Добавьте пинту молока, оставив около 2 см свободного пространства при использовании банки с защелкой или не менее 5 см для банки с тканевым покрытием.
  3. Оставить на столе на 18-24 часа для брожения. В кефир превращается, когда молоко загустеет. Он может застыть и отделиться, с образованием очагов сыворотки – это вполне нормально.
  4. После застывания, если вы не можете процедить сразу, поставьте в холодильник, чтобы остановить дальнейшее брожение, так как вкус может стать довольно сильным — вы можете процедить в любое время в течение следующих 48 часов.
  5. Процедить кефир через сито или воронку в кувшин или бутылку. Зерна довольно прочные и выдерживают легкое перемешивание.
  6. Вы можете выпить его сразу, ароматизировать и поставить в холодильник (ломтик лимонной цедры или капля лимонного масла придают восхитительный свежий вкус) или оставить его при комнатной температуре на несколько часов, чтобы вкус стал более насыщенным.

Промойте банку, засыпьте обратно зерна (не мойте, в этом нет необходимости), снова залейте молоком и оставьте при комнатной температуре, чтобы приготовить еще.

Как узнать, готово ли оно?

Соотношение зерна и молока, а также температура влияют на то, как быстро молоко превратится в кефир.Поставьте банку куда-нибудь (вдали от прямых солнечных лучей), где вы сможете следить за ней. Попробуйте поймать его, когда он просто установлен для более мягкого вкуса. Если он разделится на творог и сыворотку, не беспокойтесь, так как его можно легко снова смешать. С практикой вы сможете точно рассчитать время. Труднее сказать о обезжиренном молоке, которое дает более мягкий набор. Потыкайте ложкой, если вы не уверены, загустело ли оно, и понюхайте — если оно пахнет слегка йогуртом или сыром, оно готово.

Сначала для загустения молока может потребоваться до 48 часов.Вы можете сказать, что он готов, когда молоко застынет, как йогурт. Могут появиться очаги сыворотки; не волнуйтесь, это нормально, и они будут смешиваться во время процеживания.

Каким он должен быть на вкус?

Вкус кефира должен быть йогуртовым и острым, но обычно ему не хватает слегка сладкого послевкусия йогурта. Если вы пробовали купленный в магазине кефир, поначалу вас может немного удивить, но вы действительно можете научиться любить домашний кефир. Если вы решите использовать много зерен и выращивать в открытой системе, вкус может быть шипучим и дрожжевым.Если вы используете несколько зерен и среду с низким содержанием кислорода, вкус может быть свежим и мягким.

Как хранить кефир и как долго он хранится?

После процеживания храните кефир в холодильнике. Это замедлит ферментацию микробами. Он должен оставаться пригодным для использования в течение 7-10 дней. Он не «уйдет» как таковой, так как уже перебродил, но вкус может стать довольно сильным. Вы можете делать большую партию один раз в неделю, если вы не хотите делать это каждый день. Половина чайной ложки зерен даже превратит гораздо больший объем молока в кефир — добавьте немного кефира с зернами, чтобы быстрее начать работу, если вы увеличиваете масштабы.

В промежутках между партиями держите зерна в маленькой баночке с молоком на столе до недели или до трех недель в холодильнике. Смените молоко, если вы их еще не используете, иначе они умрут от голода.

Кефирные грибки — это живые организмы, и они будут постепенно расти (правда, не во всех заменителях молока). Когда они удвоятся в размере, что может занять две-три недели при ежедневном приготовлении, выньте половину из них и отдайте другу или заморозьте. Если вы не удалите излишки, вы заметите, что вкус кефира изменится.

Какой тип молока следует использовать?

Используйте цельное органическое молоко (обычно с голубым верхом) для наилучшего вкуса и наиболее питательного кефира, поскольку травяной рацион для органических коров делает молоко высшего питательного качества. Подойдет любое свежее животное молоко, от обезжиренного до цельного джерсейского, козьего, коровьего или даже ультрапастеризованного. Чем выше жирность молока, тем гуще кефир.

Использовать парное молоко которого нет на очереди; пастеризованное молоко содержит некоторые безвредные бактерии, которые могут размножаться при низких температурах и в конечном итоге изменить вкус молока — это может сделать вкус кефира странным и привести к его свертыванию до того, как он застынет.

Молоко можно использовать как гомогенизированное, так и негомогенизированное, но стоит отметить, что у сортов негомогенизированного молока с высокой жирностью иногда крупинки застревают в сливках, и молоко не схватывается – его нужно несколько раз перемешать или встряхнуть раз, пока он бродит.

Можно использовать сырое (непастеризованное) молоко. Иногда люди обнаруживают, что сделать кефир из непастеризованного молока сложно, потому что в сыром молоке уже есть так много других бактерий, которые конкурируют с кефирными бактериями за пищу.Однако можно сказать, что превращение сырого молока в кефир может быть более безопасным способом потребления сырого молока: в кефирных грибках так много «хороших» микробов, что они обычно могут подавлять рост небольшого количества патогенных (вредных) бактерий, которые может присутствовать в непастеризованном молоке. Не используйте сырое молоко, если вы беременны.

Можно ли использовать металлическую посуду?

Существует городской миф, что металлическую посуду нельзя использовать с кефирными грибками, но кратковременный контакт с ложкой или ситом не проблема.

Проблемы с загрязнением

Встречаются редко. Кефирные микробы не приветствуют посторонних, а болезнетворным микроорганизмам и плесени трудно закрепиться, особенно в закрытой банке. Также их подавляет кислая природа кефира. Иногда в открытой системе сверху может появиться сухая мучнистая пленка. Это камовские дрожжи, а не заражение как таковое, просто натуральные дрожжи в кефире, растущие на поверхности, где им лучше всего. Вы можете продолжать процеживать и употреблять этот кефир.

Всем можно кефир?

Если у вас аллергия на молоко, вы можете заменить молочное молоко соевым молоком или кокосовыми сливками.Ферментированные продукты могут содержать следы гистамина, что может быть проблемой, если у вас сильная аллергия на гистамин.

Если у вас ослабленный иммунитет, недавно перенесенная операция на желудке или серьезное заболевание, перед употреблением проконсультируйтесь с врачом общей практики. Люди с непереносимостью молочных продуктов часто могут употреблять кефир, поскольку после ферментации в нем содержится более низкий уровень лактозы. Страдающие СРК/ВЗК должны сначала попробовать пару миллилитров; это часто помогает при этих состояниях, но у некоторых людей может иметь противоположный эффект.При приготовлении крепкого кефира могут присутствовать следовые количества алкоголя.

Сколько кефира нужно пить?

Вы познакомите свой кишечник со многими новыми видами, что иногда может привести к легким симптомам расстройства желудка, поэтому лучше всего начинать постепенно, с пары чайных ложек в первый или два дня, увеличивая их вдвое в течение следующих нескольких дней. дней примерно до 150 мл (хотя это условно; передозировка как таковая невозможна).

Кефир с растительными заменителями

Вы можете приготовить кефир с растительными заменителями, такими как кокос, соя или овес.Что бы вы ни выбрали, оно должно быть высококалорийным и содержать примерно 3,5 г сахара на 100 мл, так как это будет источником углеводов для микробов.

Из соевого молока получается превосходный густой кефир, и в этой среде обычно растут зерна. Консервированные кокосовые сливки — лучший выбор, чем кокосовое молоко, они дают густую, острую, почти йогуртовую консистенцию; выберите органическую марку, так как в них нет добавок. Насколько хорошо они переживут немолочный образ жизни, полностью зависит от ваших собственных кефирных грибков и содержащихся в них микробов.Если вы заметили, что они не производят кефир или плохо растут, попробуйте освежить их в молоке на несколько дней. За исключением соевого молока, которое содержит много короткоцепочечных пептидов, польза для здоровья от других заменителей молока еще не изучена.

Наши лучшие рецепты кефира


Процеженный кефир можно хранить прямо в холодильнике, если вы хотите, чтобы он был простым. Охлаждение в течение нескольких часов улучшает вкус, а также текстуру, так как оно немного загустевает.Он может расслоиться при стоянии — не беспокойтесь, встряхните или взбейте вилкой, чтобы повторно гомогенизировать его. Попробуйте его в нашем кефирном коктейле для завтрака или смешайте его с замороженным бананом для быстрого приготовления мороженого. Вы также можете попробовать добавить щепотку соли и процедить, чтобы приготовить лабне (для более мягкого вкуса добавьте немного натурального йогурта перед процеживанием). Приготовьте сливочную кефирную заправку и дополните ее салатом нисуаз из обугленных овощей и тунца.

Другие проекты по ферментации…

Руководство для начинающих по ферментированным продуктам
Польза для здоровья от ферментации
Польза для здоровья от кефира
5 советов по ферментации и маринованию овощей

У вас есть другие вопросы о приготовлении кефира в домашних условиях? Оставьте комментарий ниже…

Польза для здоровья, побочные эффекты, применение, дозы и меры предосторожности

Агарвал, К. Н. и Бхасин, С. К. Технико-экономические исследования для борьбы с острой диареей у детей путем кормления кисломолочными препаратами Актимель и Индиан Дахи. Eur J Clin Nutr 2002;56 Suppl 4:S56-S59. Посмотреть реферат.

Айхара К., Каджимото О., Хирата Х., Такахаши Р. и Накамура Ю. Влияние сухого ферментированного молока с Lactobacillus helveticus на людей с высоким нормальным артериальным давлением или легкой гипертонией.J Am Coll Nutr 2005; 24 (4): 257–265. Посмотреть реферат.

Alm, L. Выживаемость сальмонелл и шигелл в кисломолочных продуктах с добавлением и без добавления человеческого желудочного сока: исследование in vitro. Prog Food Nutr Sci 1983;7(3-4):19-28. Посмотреть реферат.

Alm, L. Влияние введения Lactobacillus acidophilus на выживаемость сальмонелл у случайно выбранных носителей. Prog Food Nutr Sci 1983;7(3-4):13-17. Посмотреть реферат.

Андерсон Дж.В., Гиллиленд Ю.В. Влияние ферментированного молока (йогурта), содержащего Lactobacillus acidophilus L1, на уровень холестерина в сыворотке крови у людей с гиперхолестеринемией.J Am Coll Nutr 1999; 18:43-50. Посмотреть реферат.

Андерссон Х., Босеус И., Эллегард Л., Гран Э., Тайдехаг П., Холлманс Г., Холм С. и Сандберг А. -жирное молоко на абсорбцию и экскрецию холестерина у пациентов с илеостомией. Eur J Clin Nutr 1995;49(4):274-281. Посмотреть реферат.

Beausoleil, M., Fortier, N., Guenette, S., L’ecuyer, A., Savoie, M., Franco, M., Lachaine, J., и Weiss, K. Влияние кисломолочного комбинирования Lactobacillus acidophilus Cl1285 и Lactobacillus casei в профилактике антибиотикоассоциированной диареи: рандомизированное двойное слепое плацебо-контролируемое исследование.Can J Gastroenterol 2007;21(11):732-736. Посмотреть реферат.

Bernard, B.K., Nakamura, Y., Bando, I. и Mennear, J.H. Исследования токсикологического потенциала трипептидов (L-валил-L-пролил-L-пролин и L-изолейцил-L-пролиI-L- пролин): II. Вступление. Int J Toxicol 2005;24 Suppl 4:5-11. Посмотреть реферат.

Bertolami, M.C., Faludi, A.A. и Batlouni, M. Оценка воздействия нового кисломолочного продукта (Gaio) на первичную гиперхолестеринемию. Eur J Clin Nutr 1999;53(2):97-101.Посмотреть реферат.

Безкоровайный А. Пробиотики: детерминанты выживания и роста в кишечнике. Am J Clin Nutr 2001; 73 (2 Suppl): 399S-405S. Посмотреть реферат.

Биффи А., Корадини Д., Ларсен Р., Рива Л. и Ди Фронзо Г. Антипролиферативный эффект ферментированного молока на рост клеточной линии рака молочной железы человека. Нутр Рак 1997;28(1):93-99. Посмотреть реферат.

Bouhnik, Y., Flourie, B., Andrieux, C., Bisetti, N., Briet, F. и Rambaud, J.C. Влияние ферментированного молока Bifidobacterium sp, принимаемого внутрь с инулином или без него, на бифидобактерии толстой кишки и ферментативную активность у здоровых люди.Eur J Clin Nutr 1996;50(4):269-273. Посмотреть реферат.

Bouhnik, Y., Pochart, P., Marteau, P., Arlet, G., Goderel, I., and Rambaud, J.C. Восстановление в кале у людей жизнеспособных Bifidobacterium sp, попавших в ферментированное молоко. Гастроэнтерология 1992;102(3):875-878. Посмотреть реферат.

Бранка, Ф. и Росси, Л. Роль ферментированного молока в прикорме детей раннего возраста: уроки стран с переходной экономикой. Eur J Clin Nutr 2002;56 Suppl 4:S16-S20. Посмотреть реферат.

Брунзер, О., Gotteland, M., и Cruchet, S. Функциональные кисломолочные продукты. Nestle Nutr Workshop Ser Pediatr Program 2007;60:235-247. Посмотреть реферат.

Campbell, C.G., Chew, B.P., Luedecke, L.O., и Shultz, T.D. Потребление йогурта не повышает иммунную функцию у здоровых женщин в пременопаузе. Нутр Рак 2000;37(1):27-35. Посмотреть реферат.

Carlsson, P. и Bratthall, D. Секреторные и сывороточные антитела против Streptococcus lactis, Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus в связи с употреблением кисломолочных продуктов.Acta Odontol Scand 1985;43(3):147-153. Посмотреть реферат.

Чарльтон, К. Э., Стейн, К., Левитт, Н. С., Пир, Н., Джонатан, Д., Гогела, Т., Россоу, К., Гвебуше, Н., и Ломбард, С. Дж. Стратегия питания на основе пищевых продуктов снижает артериальное давление в условиях низкого социально-экономического положения: рандомизированное исследование в Южной Африке. Нутр общественного здравоохранения 2008;11(12):1397-1406. Посмотреть реферат.

Кобо Санс, Дж. М., Матеос, Дж. А., и Муньос Конехо А. [Влияние Lactobacillus casei на заболеваемость инфекционными заболеваниями у детей].Нутр Хосп 2006;21(4):547-551. Посмотреть реферат.

Раздел 21 Свода федеральных правил — Пищевые продукты и лекарства. Глава I — Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Подраздел B — Продукты питания для потребления человеком. Часть 131 — Молоко и сливки. Доступно по адресу: http://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=131.112.

Кросс М.Л., Стивенсон Л.М. и Гилл Х.С. Противоаллергические свойства ферментированных пищевых продуктов: важный иммунорегуляторный механизм молочнокислых бактерий? Int Immunopharmacol 2001;1(5):891-901.Посмотреть реферат.

де Врез М., Стегельманн А., Рихтер Б. и др. Пробиотики — компенсация лактазной недостаточности. Ам Дж. Клин Нутр 2001; 73:421S-9S. Посмотреть реферат.

де Врез М. и Шрезенмейр Дж. Пробиотики, пребиотики и синбиотики. Adv Biochem Eng Biotechnol 2008;111:1-66. Посмотреть реферат.

Доннет-Хьюз А., Роша Ф., Серрант П., Эшлиманн Дж. М. и Шиффрин Э. Дж. Модуляция неспецифических механизмов защиты молочнокислыми бактериями: эффективная доза.J Dairy Sci 1999;82(5):863-869. Посмотреть реферат.

Эбрингер Л., Ференчик М. и Крайкович Дж. Благотворное влияние молока и кисломолочных продуктов на здоровье – обзор. Folia Microbiol (Прага) 2008;53(5):378-394. Посмотреть реферат.

Elmstahl, S., Svensson, U. и Berglund, G. Ферментированные молочные продукты связаны с язвенной болезнью. Результаты перекрестного популяционного исследования. Eur J Clin Nutr 1998;52(9):668-674. Посмотреть реферат.

Энгберинк, М. Ф., Схоутен, Э. Г., Кок, Ф.J., van Mierlo, L.A., Brouwer, I.A., и Geleijnse, J.M. Лактотрипептиды не оказывают влияния на артериальное давление человека: результаты двойного слепого рандомизированного контролируемого исследования. Гипертония 2008;51(2):399-405. Посмотреть реферат.

Форссен, К. М., Ягерстад, М. И., Вигерц, К., и Витхофт, К. М. Фолаты и молочные продукты: критическое обновление. J Am Coll Nutr 2000;19(2 Suppl):100S-110S. Посмотреть реферат.

Fredricsson, B., Englund, K., Weintraub, L., Olund, A., and Nord, C. E. Бактериальный вагиноз — это не просто экологическое заболевание.Gynecol Obstet Invest 1989;28(3):156-160. Посмотреть реферат.

Фукусима Ю., Миягучи С., Ямано Т., Кабураги Т., Иино Х., Усида К. и Сато К. Улучшение нутритивного статуса и частота инфекций у госпитализированных, получающих энтеральное питание пожилых путем кормления ферментированным молоком, содержащим пробиотик Lactobacillus johnsonii La1 (NCC533). Бр Дж Нутр 2007;98(5):969-977. Посмотреть реферат.

Гаон, Д., Доуек, Ю., Гомес Завалья, А., Руис Хольгадо, А., и Оливер, Г. [Расщепление лактозы молоком, ферментированным Lactobacillus acidophilus и Lactobacillus casei человеческого происхождения].Medicina (B Aires) 1995;55(3):237-242. Посмотреть реферат.

Giovannini, M., Agostoni, C., Riva, E., Salvini, F., Ruscitto, A., Zuccotti, G.V., and Radaelli, G. Рандомизированное проспективное двойное слепое контролируемое исследование эффектов длительного потребления кисломолочных продуктов, содержащих Lactobacillus casei, у детей дошкольного возраста с аллергической астмой и/или ринитом. Педиатр Рез 2007;62(2):215-220. Посмотреть реферат.

Gluck, U. и Gebbers, J. O. Пробиотики, принимаемые внутрь, уменьшают колонизацию носа патогенными бактериями (Staphylococcus aureus, Streptococcus pneumoniae и бета-гемолитические стрептококки).Ам Дж. Клин Нутр 2003;77(2):517-520. Посмотреть реферат.

Гольдин БР. Польза пробиотиков для здоровья. Бр Дж. Нутр 1998; 80: S203-7. Посмотреть реферат.

Guyonnet, D., Chassany, O., Ducrotte, P., Picard, C., Mouret, M., Mercier, C.H., и Matuchansky, C. Влияние ферментированного молока, содержащего Bifidobacterium animalis DN-173 010, на связанное со здоровьем качество жизни и симптомы при синдроме раздраженного кишечника у взрослых в учреждениях первичной медико-санитарной помощи: многоцентровое рандомизированное двойное слепое контролируемое исследование.Aliment Pharmacol Ther 2007;26(3):475-486. Посмотреть реферат.

Henriksson, R., Franzen, L., Sandstrom, K., Nordin, A., Arevarn, M., and Grahn, E. Влияние активного добавления бактериальных культур в ферментированное молоко на пациентов с хроническим кишечным дискомфортом после облучения . Support Care Cancer 1995;3(1):81-83. Посмотреть реферат.

Heyman, M. Влияние молочнокислых бактерий на диарейные заболевания. J Am Coll Nutr 2000;19(2 Suppl):137S-146S. Посмотреть реферат.

Hitchins AD, McDonough FE.Профилактические и лечебные аспекты кисломолочных продуктов. Ам Дж. Клин Нутр 1989;49(4):675-84. Посмотреть реферат.

Иноуэ К., Шираи Т., Очиай Х. и др. Эффект снижения артериального давления нового кисломолочного продукта, содержащего гамма-аминомасляную кислоту (ГАМК), у пациентов с легкой гипертензией. Eur J Clin Nutr 2003; 57: 490-95. Посмотреть реферат.

Исида Ю., Накамура Ф., Канзато Х., Савада Д., Хирата Х., Нисимура А., Каджимото О. и Фудзивара С. Клинические эффекты штамма Lactobacillus acidophilus L- 92 о круглогодичном аллергическом рините: двойное слепое плацебо-контролируемое исследование.J Dairy Sci 2005;88(2):527-533. Посмотреть реферат.

Исикава Х., Акедо И., Умесаки Ю. и др. Рандомизированное контролируемое исследование влияния ферментированного молока с бифидобактериями на язвенный колит. J Am Coll Nutr 2003; 22:56-63. Посмотреть реферат.

Изолаури Э., Юнтунен М., Раутанен Т. и др. Штамм Lactobacillus человека (Lactobacillus casei sp штамм GG) способствует выздоровлению от острой диареи у детей. Педиатрия 1991;88:90-7. Посмотреть реферат.

Яухиайнен Т., Вапаатало Х., Пусса Т., Kyronpalo, S., Rasmussen, M., и Korpela, R. Ферментированное молоко Lactobacillus helveticus снижает артериальное давление у гипертоников при 24-часовом амбулаторном измерении артериального давления. Am J Hypertens 2005; 18 (12 Pt 1): 1600-1605. Посмотреть реферат.

Кайла М., Изолаури Э., Соппи Э., Виртанен Э., Лайне С. и Арвиломми Х. Усиление ответа клеток, секретирующих циркулирующие антитела, при диарее человека штаммом Lactobacillus человека. Pediatr Res 1992;32(2):141-144. Посмотреть реферат.

Калима П., Мастертон Р.Г., Родди П.Х. и др.Инфекция Lactobacillus rhamnosus у ребенка после трансплантации костного мозга. J Infect 1996; 32:165-7. Посмотреть реферат.

Като К., Мизуно С., Умесаки Ю., Исии Ю., Сугитани М., Имаока А., Оцука М., Хасунума О., Курихара Р., Ивасаки А. ., и Arakawa, Y. Рандомизированное плацебо-контролируемое исследование, оценивающее влияние ферментированного бифидобактериями молока на активный язвенный колит. Aliment Pharmacol Ther 2004;20(10):1133-1141. Посмотреть реферат.

Кавасе М., Хашимото Х., Хосода М., Морита Х. и Хосоно А. Влияние введения ферментированного молока, содержащего концентрат сывороточного белка, крысам и здоровым людям на липиды сыворотки и кровяное давление. J Dairy Sci 2000;83(2):255-263. Посмотреть реферат.

Лааке, К. О., Бьорнеклетт, А., Аамодт, Г., Аабаккен, Л., Якобсен, М., Бакка, А. и Ватн, М. Х. Результат четырехнедельного вмешательства с пробиотиками в отношении симптомов и эндоскопической картины после операции реконструкция подвздошно-анально-анальным анастомозом J-конфигурации при язвенном колите.Scand J Gastroenterol 2005;40(1):43-51. Посмотреть реферат.

Лааке К.О., Лайн П.Д., Гжиб К., Аамодт Г., Аабаккен Л., Розет А., Хвинден А.Б., Бакка А., Эйде Дж., Бьорнеклетт А. и Ватн, М. Х. Оценка воспаления слизистой оболочки и кровотока в ответ на четырехнедельное вмешательство с пробиотиками у пациентов, оперированных с J-образным анальным анастомозом подвздошной кишки (IPAA). Scand J Gastroenterol 2004;39(12):1228-1235. Посмотреть реферат.

Лидбек, А., Норд, К. Э., Густафссон, Дж.А., Рафтер Дж. Лактобациллы, антиканцерогенная активность и микрофлора кишечника человека. Eur J Cancer Prev 1992;1(5):341-353. Посмотреть реферат.

Лунд Б., Эдлунд К., Баркхольт Л., Норд С.Е., Тведе М. и Поульсен Р.Л. Влияние на микрофлору кишечника человека пробиотика Enterococcus faecium и ванкомицина. Scand J Infect Dis 2000;32(6):627-632. Посмотреть реферат.

Mahe, S., Marteau, P., Huneau, J. F., Thuillier, F. и Tome, D. Движение азота и электролитов в кишечнике после приема ферментированного молока у человека.Бр Дж. Нутр 1994;71(2):169-180. Посмотреть реферат.

Маркос А., Варнберг Дж., Нова Э., Гомес С., Альварес А., Альварес Р., Матеос Дж. А. и Кобо Дж. М. Эффект ферментации молока культурами йогурта плюс Lactobacillus casei DN-114001 на иммунный ответ субъектов в условиях академического экзаменационного стресса. Евр Дж Нутр 2004;43(6):381-389. Посмотреть реферат.

Марто, П., Кюллерье, Э., Минс, С., Герхардт, М. Ф., Мьяра, А., Бувье, М., Були, К., Тонду, Ф., Боммельер, Г., и Гримо, Дж. .C. Штамм Bifidobacterium animalis DN-173 010 сокращает время прохождения через толстую кишку у здоровых женщин: двойное слепое рандомизированное контролируемое исследование. Aliment Pharmacol Ther 2002;16(3):587-593. Посмотреть реферат.

Marteau, P., Pochart, P., Bouhnik, Y., Zidi, S., Goderel, I., and Rambaud, J.C. [Выживание Lactobacillus acidophilus и Bifidobacterium sp. в тонком кишечнике после приема ферментированного молока. Рациональные основы применения пробиотиков у человека. Gastroenterol Clin Biol 1992;16(1):25-28.Посмотреть реферат.

Marteau, P., Vaerman, J.P., Dehennin, J.P., Bord, S., Brassart, D., Pochart, P., Desjeux, J.F., and Rambaud, J.C. Эффекты интраеюнальной перфузии и хронического приема внутрь штамма Lactobacillus johnsonii La1 на концентрацию в сыворотке и секрецию тощей кишки иммуноглобулинов и белков сыворотки у здоровых людей. Gastroenterol Clin Biol 1997;21(4):293-298. Посмотреть реферат.

Марзотто М., Маффейс К., Патерностер Т., Феррарио Р., Ризотти Л., Пеллегрино М., Деллаглио Ф. и Торриани С. Lactobacillus paracasei A выживает при прохождении через желудочно-кишечный тракт и влияет на фекальную микробиоту здоровых младенцев. Res Microbiol 2006;157(9):857-866. Посмотреть реферат.

Мики К., Урита Ю., Исикава Ф., Иино Т., Шибахара-Сонэ Х., Акахоши Р., Мизусава С., Нос А., Нодзаки Д., Хирано К., Нонака С. и Йококура Т. Влияние ферментированного молока Bifidobacterium bifidum на уровни Helicobacter pylori и пепсиногена в сыворотке крови человека. J Dairy Sci 2007;90(6):2630-2640.Посмотреть реферат.

Morimoto, K., Takeshita, T., Nanno, M., Tokudome, S. и Nakayama, K. Модуляция активности естественных клеток-киллеров путем добавления ферментированного молока, содержащего Lactobacillus casei, у заядлых курильщиков. Prev Med 2005;40(5):589-594. Посмотреть реферат.

Морита, Х., Хе, Ф., Кавасе, М., Кубота, А., Хирамацу, М., Курисаки, Дж., и Салминен, С. Предварительное исследование на людях возможного изменения продукции иммуноглобулина Е в сыворотке многолетних растений. аллергический ринит ферментированным молоком, приготовленным с Lactobacillus gasseri TMC0356.Microbiol Immunol 2006;50(9):701-706. Посмотреть реферат.

Нагао Ф., Накаяма М., Муто Т. и Окумура К. Влияние кисломолочного напитка, содержащего штамм Lactobacillus casei Shirota, на иммунную систему здоровых людей. Biosci Biotechnol Biochem 2000;64(12):2706-2708. Посмотреть реферат.

Нарва М., Карккайнен М., Пусса Т., Ламберг-Аллардт С. и Корпела Р. Казеинфосфопептиды в молоке и кисломолочных продуктах не оказывают острого влияния на метаболизм кальция у женщин в постменопаузе.J Am Coll Nutr 2003;22(1):88-93. Посмотреть реферат.

Нарва М., Невала Р., Пусса Т. и Корпела Р. Влияние ферментированного молока Lactobacillus helveticus на острые изменения метаболизма кальция у женщин в постменопаузе. Евр Дж Нутр 2004;43(2):61-68. Посмотреть реферат.

Пантофличкова Д., Кортези-Теулаз И., Дорта Г., Столте М., Ислер П., Роша Ф., Энслен М. и Блюм А. Л. Благоприятный эффект регулярного приема ферментированных молоко, содержащее Lactobacillus johnsonii, при гастрите, ассоциированном с Helicobacter pylori.Aliment Pharmacol Ther 2003;18(8):805-813. Посмотреть реферат.

Парра, Д., Де Морентин, Б. М., Кобо, Дж. М., Матеос, А., и Мартинес, Дж. А. Функция моноцитов у здоровых людей среднего возраста, получающих ферментированное молоко, содержащее Lactobacillus casei. J Nutr Health Aging 2004;8(4):208-211. Посмотреть реферат.

Parra, MD, Martinez de Morentin, B.E., Cobo, J.M., Mateos, A. и Martinez, J.A. Ежедневный прием ферментированного молока, содержащего Lactobacillus casei DN114001, улучшает врожденную защитную способность у здоровых людей среднего возраста.J Physiol Biochem 2004;60(2):85-91. Посмотреть реферат.

Pedone CA, Arnaud CC, Postaire ER и др. Многоцентровое исследование влияния молока, ферментированного Lactobacillus casei, на заболеваемость диареей. Int J Clin Pract 2000; 54:589-71. Посмотреть реферат.

Pedone CA, Bernabeu AO, Postaire ER, et al. Влияние добавок молока, ферментированного Lactobacillus casei (штамм DN-114 001), на острую диарею у детей, посещающих детские сады. Int J Clin Pract 1999; 53:179-84.Посмотреть реферат.

Пирс А. Практическое руководство по натуральным лекарственным средствам Американской фармацевтической ассоциации. Нью-Йорк: The Stonesong Press, 1999:19.

Puch, F., Samson-Villeger, S., Guyonnet, D., Blachon, J.L., Rawlings, A.V., and Lassel, T. Потребление функционального кисломолочного продукта, содержащего масло огуречника, зеленый чай и витамин E, повышает барьерную функцию кожи. . Exp Dermatol 2008;17(8):668-674. Посмотреть реферат.

Радосавлевич В., Илич М., Янкович С. и Джокич М.Диета в этиопатогенезе рака мочевого пузыря. Акта Чир Югосл 2005;52(3):77-82. Посмотреть реферат.

Рао, Д. Р., Пулусани, С. Р., и Чаван, С. Б. Роль кисломолочных продуктов в непереносимости молока и других клинических состояниях. Adv Nutr Res 1985; 7: 203-219. Посмотреть реферат.

Раутио М., Джусимис-Сомер Х., Каума Х. и др. Абсцесс печени, вызванный штаммом Lactobacillus rhamnosus, неотличимым от штамма L. rhamnosus GG. Clin Infect Dis 1999; 28:1159-60. Посмотреть реферат.

Рио, М.Э., Заго Беатрис Л., Гарсия Х. и Винтер Л. [Состояние питания влияет на эффективность пищевой добавки молочнокислых бактерий при возникновении заболеваний дыхательных путей у детей]. Arch Latinoam Nutr 2002; 52 (1): 29–34. Посмотреть реферат.

Sairanen, U., Piirainen, L., Grasten, S., Tompuri, T., Matto, J., Saarela, M. и Korpela, R. Влияние пробиотического ферментированного молока и инулина на функции и микроэкологию кишечника. J Dairy Res 2007;74(3):367-373. Посмотреть реферат.

Сайто Ю., Хаманака Ю., Сайто К., Такидзава С. и Бенно Ю. Стабильность видового состава фекальных бифидобактерий у людей во время введения ферментированного молока. Curr Microbiol 2002;44(5):368-373. Посмотреть реферат.

Салминен Э., Эломаа И., Минккинен Дж., Вапаатало Х. и Салминен С. Сохранение целостности кишечника во время лучевой терапии с использованием живых культур Lactobacillus acidophilus. Клин Радиол 1988;39(4):435-437. Посмотреть реферат.

Saxelin M, Chuang NH, Chassy B, et al.Лактобациллы и бактериемия на юге Финляндии, 1989–1992 гг. Clin Infect Dis 1996; 22:564-6. Посмотреть реферат.

Шиффрин, Э. Дж., Рочат, Ф., Линк-Амстер, Х., Эшлиманн, Дж. М., и Доннет-Хьюз, А. Иммуномодуляция клеток крови человека после приема молочнокислых бактерий. J Dairy Sci 1995;78(3):491-497. Посмотреть реферат.

Сеппо, Л., Яухиайнен, Т., Пусса, Т. и Корпела, Р. Ферментированное молоко с высоким содержанием биоактивных пептидов снижает артериальное давление у гипертоников.Ам Дж. Клин Нутр 2003;77(2):326-330. Посмотреть реферат.

Silva, M.R., Dias, G., Ferreira, C.L., Franceschini, S.C., and Costa, N.M. Рост детей дошкольного возраста улучшился при введении обогащенного железом кисломолочного напитка с добавлением Lactobacillus acidophilus. Нутр Рез 2008;28(4):226-232. Посмотреть реферат.

Солис Б., Нова Э., Гомес С., Самартин С., Муан Н., Лемтуни А., Белауи Х. и Маркос А. Влияние ферментированного молока на выработку интерферона у детей с истощением и у пациентов с нервной анорексией, получающих лечебное питание.Eur J Clin Nutr 2002;56 Suppl 4:S27-S33. Посмотреть реферат.

Songisepp, E., Kals, J., Kullisaar, T., Mandar, R., Hutt, P., Zilmer, M., and Mikelsaar, M. Оценка функциональной эффективности антиоксидантного пробиотика у здоровых добровольцев. Нутр Дж. 2005; 4:22. Посмотреть реферат.

Спанхаак С., Хавенаар Р. и Шаафсма Г. Влияние потребления молока, ферментированного штаммом Lactobacillus casei Shirota, на кишечную микрофлору и иммунные параметры человека. Eur J Clin Nutr 1998;52(12):899-907.Посмотреть реферат.

St-Onge MP, Farnworth ER, Jones PJ. Потребление ферментированных и неферментированных молочных продуктов: влияние на концентрацию холестерина и обмен веществ. Ам Дж. Клин Нутр 2000; 71: 674-81. Посмотреть реферат.

Сикора Дж., Валецкова К., Амлерова Дж., Сиала К., Дедек П., Уоткинс С., Варваровска Дж., Стозицки Ф., Паздиора П. и Шварц, J. Эффекты специально разработанного кисломолочного продукта, содержащего пробиотик Lactobacillus casei DN-114 001, и эрадикация H.pylori у детей: проспективное рандомизированное двойное слепое исследование. J Clin Gastroenterol 2005;39(8):692-698. Посмотреть реферат.

Такеда К. и Окумура К. Влияние кисломолочного напитка, содержащего штамм Lactobacillus casei Shirota, на активность NK-клеток человека. Дж. Нутр 2007; 137 (3 Приложение 2): 791S-793S. Посмотреть реферат.

Такеда, К., Судзуки, Т., Шимада, С. И., Шида, К., Нанно, М., и Окумура, К. Интерлейкин-12 участвует в усилении активности естественных клеток-киллеров человека с помощью Lactobacillus casei Shirota.Clin Exp Immunol 2006;146(1):109-115. Посмотреть реферат.

Тамура М., Шикина Т., Морихана Т., Хаяма М., Кадзимото О., Сакамото А., Каджимото Ю., Ватанабэ О., Нонака К., Шида К. ., и Нанно, М. Влияние пробиотиков на аллергический ринит, вызванный пыльцой японского кедра: рандомизированное двойное слепое плацебо-контролируемое клиническое исследование. Int Arch Allergy Immunol 2007;143(1):75-82. Посмотреть реферат.

Taylor, G.R. and Williams, C.M. Влияние пробиотиков и пребиотиков на липиды крови.Бр Дж. Нутр 1998;80(4):S225-S230. Посмотреть реферат.

Tidehag, P., Sandberg, A.S., Hallmans, G., Wing, K., Turk, M., Holm, S. и Grahn, E. Влияние молока и ферментированного молока на всасывание железа у пациентов с илеостомой. Ам Дж. Клин Нутр 1995;62(6):1234-1238. Посмотреть реферат.

Тормо Карнисер Р., Инфанте Пина Д., Розелло Майанс Э. и Бартоломе Комас Р. [Прием ферментированного молока, содержащего Lactobacillus casei DN-114 001, и его влияние на кишечную флору]. Педиатр (Барк) 2006;65(5):448-453.Посмотреть реферат.

Turchet, P., Laurenzano, M., Auboiron, S. и Antoine, J.M. Влияние ферментированного молока, содержащего пробиотик Lactobacillus casei DN-114001, на зимние инфекции у свободно живущих пожилых людей: рандомизированное контролируемое пилотное исследование. J Nutr Health Aging 2003;7(2):75-77. Посмотреть реферат.

Веса, Т. Х., Марто, П., Зиди, С., Бриет, Ф., Пошар, П. и Рамбо, Дж. К. Переваривание и переносимость лактозы из йогурта и различных полутвердых ферментированных молочных продуктов, содержащих Lactobacillus acidophilus и бифидобактерии в мальдигестерах лактозы — важна ли бактериальная лактаза? Eur J Clin Nutr 1996;50(11):730-733.Посмотреть реферат.

Walrand, S., Chiotelli, E., Noirt, F., Mwewa, S. и Lassel, T. Потребление функционального ферментированного молока, содержащего гидролизат коллагена, улучшает концентрацию специфичных для коллагена аминокислот в плазме. J Agric Food Chem 2008;56(17):7790-7795. Посмотреть реферат.

Wang, M.F., Lin, H.C., Wang, Y.Y., и Hsu, C.H. Лечение круглогодичного аллергического ринита молочнокислыми бактериями. Pediatr Allergy Immunol 2004;15(2):152-158. Посмотреть реферат.

Венус, К., Goll, R., Loken, E.B., Biong, A.S., Halvorsen, D.S., и Florholmen, J. Профилактика антибиотикоассоциированной диареи с помощью ферментированного пробиотического молочного напитка. Eur J Clin Nutr 2008;62(2):299-301. Посмотреть реферат.

Сяо Дж.З., Такахаши С., Одамаки Т. и др. Чувствительность к антибиотикам штаммов бифидобактерий, распространенных на японском рынке. Биоски Биотехнолог Биохим. 2010;74(2):336-42. Посмотреть реферат.

Ямамото Н. и Такано Т. Антигипертензивные пептиды, полученные из молочных белков.Нарунг 1999;43(3):159-164. Посмотреть реферат.

Yamano, T., Iino, H., Takada, M., Blum, S., Rochat, F. и Fukushima, Y. Улучшение кишечной флоры человека путем приема внутрь пробиотического штамма Lactobacillus johnsonii La1. Бр Дж Нутр 2006;95(2):303-312. Посмотреть реферат.

Yang, Y.X., He, M., Hu, G., Wei, J., Pages, P., Yang, X.H., и Bourdu-Naturel, S. Влияние ферментированного молока, содержащего Bifidobacterium lactis DN-173010, на китайцев женщины с запорами. World J Gastroenterol 2008;14(40):6237-6243.Посмотреть реферат.

Zeng, J., Li, Y. Q., Zuo, X. L., Zhen, Y. B., Yang, J. и Liu, C. H. Клинические испытания: влияние активных молочнокислых бактерий на барьерную функцию слизистой оболочки у пациентов с синдромом раздраженного кишечника с преобладанием диареи .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.