Сколько хранится деревенское молоко в холодильнике: Сколько дней хранится домашнее (деревенское) молоко в холодильнике?

Содержание

Сколько можно хранить молоко - База данных сроков хранения

  • Срок хранения: 2 дня
  • Срок годности: 2 дня
  • Срок годности в холодильнике: 2 дня
  • Срок в морозилке: 30 дней
Условия хранения:
В холодильнике при температуре воздуха от +2 до +6 градусов

Молоко – естественный и натуральный продукт, созданный самой природой. Свежее молоко настолько ценно, что его нельзя заменить чем-то другим. Оно содержит в себе много полезных веществ, таких как углеводы, жиры, белки, витамины и минералы. Поэтому молоко идеально подходит в качестве здорового и полноценного питания, как детям, так и взрослым.

Молоко имеет древнюю природу происхождения, так как оно первостепенно является жидкостью, производимой самками для выкармливания потомства. Именно поэтому молоко в основном принято считать едой, а не напитком.

 

В былые времена молоко использовали как лекарство от малокровия, подагры и туберкулеза, нервных и психических расстройств.

Наиболее популярным на сегодняшний день остается коровье молоко, сочетающее в себе невиданную пользу. Основное достоинство этого продукта состоит в том, что содержащиеся в нем питательные вещества почти полностью усваиваются человеческим организмом.

Однако нельзя забывать, что молоко имеет свойство портиться, причем очень быстро. Все из-за активных действий бактерий и микробов, которые заставляют молоко киснуть раньше времени. Поэтому сразу после процесса доения коровы молоко остужают, чтобы замедлить рост и численность бактерий.

Иногда производители молока прибегают к термической обработке данного продукта. Это помогает существенно продлить срок хранения молока. В таком случае молоко нагревается, что приводит к уничтожению бактерий. Причем чем выше температура нагрева, тем выше эффективность обработки (пастеризация, стерилизация, ультрапастеризация).

К содержанию ↑

Состав молока

Несмотря на то, что состав молока может иметь разные характеристики, в зависимости от состояния здоровья животного, его рациона, и, конечно же, породы, общий вид состава всё равно имеется. Продукт обогащен кальцием, магнием, фтором, калием, фосфором, железом, йодом и другими макро и микроэлементами, витаминами D, В1, В12, В2, А. Примерно на 86% молоко состоит из воды. Оставшиеся 14% приходятся на белки, минеральные вещества, молочные сахара и молочные жиры.

А калорийность молока на 100 грамм составляет от 25 до 85 ккал в зависимости от способа обработки и первоначального состава.

К содержанию ↑

Полезность молока

Споры о пользе и вреде молока не утихают уже много лет. Большинство специалистов склоняются все же к тому, что молоко — очень полезный продукт, и вред может нанести лишь в частных случаях, связанных с физиологическими особенностями отдельного человека. Регулярное употребление молока способно защитить организм от множества заболеваний, в том числе онкологических. Различными институтами проводятся многочисленные исследования молока, которые открывают все новые и новые полезные свойства этого замечательного продукта.

Постоянное употребление молока снижает риски появления онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний.  Молоко помогает снять отечность и снизить артериальное давление.

Молоко является хорошим антиоксидантом и борцом с простудой. Также оно благоприятно влияет на общее здоровье человека, укрепляет иммунитет и поддерживает в тонусе внутренние органы.

Молоко рекомендовано для употребления детям, так как оно содержит все необходимые витамины и минералы, а также способствует правильному развитию детского организма.

 

Молоко положительно влияет на нервную систему и защищает от бессонницы. Способствует восстановлению работы желудочно-кишечного тракта, снижает кислотность и избавляет от изжоги. Понижает воздействие кислой, острой и соленой еды на организм.

Употребление молока понижает вероятность развития сахарного диабета. Также этот продукт снижает чувство голода, что будет весьма полезно для сидящих на диетах людей. Кальций в его составе снижает количество жира в организме, а линолевые кислоты предотвращают новые отложения жиров.

Молоко укрепляет кости и защищает опорно-двигательный аппарат, помогает побороть остеопороз и предотвратить его в дальнейшем.

К содержанию ↑

Вред молока

В молоко, которое производится в промышленных масштабах, добавляют различные гормоны и вредные вещества, что может нанести существенный ущерб организму.

Молоко противопоказано людям с лактозной непереносимостью и аллергией на составляющие продукта.

К содержанию ↑

Хранение молока

Желательно хранить молоко в темном месте, чтобы избежать потери витамина С. Посуда для молока должна быть стерильной. При хранении старайтесь поддерживать постоянную температуру.

Оптимальным местом для хранения является холодильник. При отсутствии холодильника молоко можно хранить в прохладном месте, например, в кладовой или подвале. Также свежесть молока можно сохранить предварительно поместив его в стеклянную емкость и опустив в прохладную воду. При таком хранении нужно не забывать менять воду, постоянно поддерживая её холодной.

 

Срок хранения молока в холодильнике

Самым эффективным местом хранения молока является холодильник. В таких благоприятных условиях свежее молоко хранится до 2 дней. В случае если молоко кипяченое, то срок хранения составляет

3 дня. При этом крайне важно, чтобы температура воздуха в холодильнике не была больше +6 градусов. Иначе срок хранения молока может быть значительно сокращен.

Открытый пакет молока в производственной упаковке может храниться от 5 до 10 суток при температуре от +2 до +5 °С в зависимости от обработки:

  • Пастеризованное молоко хранится от 1 до 5 суток со дня открытия упаковки;
  • Стерилизованное молоко хранится не более 7 суток;
  • Ультрапастеризованное молоко можно хранить до 10 суток, однако, необходимо помнить о том, что после истечения 5-7 дней молоко теряет свои свойства.

Срок хранения молока при комнатной температуре

Молоко можно хранить и при комнатной температуре. Однако тогда стоит прибегнуть к отличному способу. Требуется чистая посуда, в которую наливается молоко и завязывается марлей или ватой. Затем посуду с молоком нужно поместить в таз с водой, где молоко сможет храниться продолжительное время.

В любом случае срок хранения молока при комнатной температуре будет совсем невелик.

Свежее молоко может храниться в домашних условиях от 6 до 10 часов. Кипяченое молоко - максимум до 18 часов.

Если в молоко при кипячении была добавлена сода, то оно сможет «продержаться» в таких условиях не более 1 дня.

Если молоко сгущенное, то срок хранения молока при комнатной температуре в таком случае будет достаточно велик (до 2-3 месяцев). Еще больший срок годности имеет сухое молоко, которое полностью лишено влаги. Такое молоко может спокойно находиться вне холодильника целыми месяцами.

 

Срок хранения молока в тетрапаке

В последнее время эффективным способом хранения молока является тетрапак. Во многих магазинах и гипермаркетах можно увидеть молоко именно в тетрапаках, так как в такой упаковке оно может храниться дольше всего. В тетрапаке срок хранения молока достигает 6 месяцев. Кроме этого хранить и использовать молоко в тетрапаке гораздо удобнее, нежели в обычных пакетах. Конечно же, молоко в такой упаковке будет стоить дороже, чем в обычной, однако и достоинств тетрапак имеет намного больше. В связи с этим можно констатировать, что срок хранения молока в тетрапаке самый продолжительный.

Срок хранения молока в морозилке

Если хотите продлить срок хранения молока, его можно хранить в морозилке. Непосредственно перед заморозкой убедись в том, что бутылка не переполнена. В ней должно оставаться свободное место в случае расширения объема молока при заморозке. В морозилке молоко можно хранить не более 3-5 недель. Перед употреблением достаньте молоко из морозилке на пару дней для полной разморозки.

 

Срок хранения молока в холодильнике

2-10 суток

Срок хранения молока в морозилке

3-5 недель

Срок хранения молока при комнатной температуре

6-18 часов

 


Срок хранения молока. Средняя оценка 5.0/ 5 - 17 оценки пользователей

Как и сколько можно хранить домашнее молоко?

Правильное хранение любых продуктов питания играет ключевую роль в длительном сохранении ими питательных свойств и полезных веществ в составе. Особенно важно придерживаться правил хранения при проблемах с ЖКТ, а также в летний период.

Молочные продукты находятся в зоне риска намного чаще овощей или гречки. Оставили в жару творожок на кухне, не спрятав его в холодильник? Скорее всего, можете с ним попрощаться.

В этой статье мы расскажем, как правильно хранить молоко. Эти правила будут в большей степени применимы и к другим видам молочки.

Сколько хранится молоко?

Этот срок зависит в первую очередь от условий хранения и предварительной обработки молока. К примеру, хранение молока в холодильнике может растянуться как 48 часов, так и 3 дня. Первая цифра касается свежего, а вторая кипяченого молока. Если поднять температуру до 20 градусов Цельсия, то срок сократится до 10 и 18 часов соответственно.

Ну и отдельная тема диссертации – молоко в тетра-паке. Ходят легенды, что оно может жить вечно (на самом же деле до полугода).

Температура хранения молока

Покупая молоко у фермера важно понимать, что хранится оно максимум 2 дня. Уже после 2 часов пребывания на воздухе оно начнет давать кислый привкус. Если это уже произошло, то выход один – с помощью закваски сделать йогурт, кефир, ряженку и т. д.

Ориентировочные сроки хранения домашнего свежего молока довольно короткие. Если мы говорим о холодильной камере с температурой 1-2 градуса, то молоко там сохранится в течение двух суток. При показателях 3-4 градуса – 36 часов, 4-6 градусов – максимум сутки. С температурой повыше молоко будет оставаться свежим до 12 часов.

Как правильно хранить козье молоко

 Изначально прокипятите его. После перелить в банку из стекла и закрыть крышкой. Поставьте ее на верхней полке холодильника или же просто в его части с самой низкой температурой (но не в морозильной камере!). Так вы сможете наслаждаться его вкусом до трех дней

Если вы таки упустили момент, то плакать не стоит. А вот что стоит делать, так это козий сыр!

Как правильно хранить пастеризованное молоко?

Пастеризация уже давно используется в производственных масштабах, так как в противном случае невозможно было бы успеть реализовать все производимое молоко до истечения реального срока годности.

Пастеризация происходит при температуре сырья не ниже 70 градусов Цельсия. До это его предварительно процеживают, чтобы избежать попадания в конечный продукт ненужных примесей.

При пастеризации погибают все бактерии, в том числе и молочнокислые. Снижение полезных веществ в составе можно считать незначительным.

Пакеты для хранения молока способны сохранять его свежесть до 3-х недель. Однако, этот показатель снижается, если пачка уже открыта.

Если выбирать наиболее подходящую емкость для хранения любого молока, то это будет стеклянная тара, которую можно плотно закрыть крышкой.

Относительно недавно появилось такое явление, как «ультрапастеризация».

Это та же пастеризация, но на более длительный срок.

Как хранить топленое молоко?

Топленое молоко рекомендуют употреблять в пищу людям, у которых слабый желудок. В нем содержится больше кальция и полезных жиров, чем в обычном молоке.

Его хранят, как и кипяченое в холодильнике. В крайнем случае можно перелить его в более объемную посуду и поместить в таз с прохладной водой.

Как продлить хранение свежего молока в домашних условиях?

Хранение сырого молока невозможно растянуть надолго. Поэтому, нужно его обрабатывать термически.

Советуем вам испробовать такие лайфхаки, чтобы вам, как любителю домашней молочки, не пришлось слишком сильно страдать.

  • заморозить. Это позволит продлить срок хранения молока до 4-6 недель.

При этом следуйте таким правилам:

  1. Жидкость увеличивается в объемах после замораживания, поэтому оставьте в емкости немного свободного места.
  2. Чтобы разморозить молоко, просто переместите его из морозилки в холодильную камеру.
  • прокипятить. Продления срока годности – до 4 суток, а если в холодильнике – до 14 суток. Основное преимущество кипячения в том, что оно убивает вредоносные микроорганизмы, которые могут присутствовать в сыром молоке. Однако, не злоупотребляйте им. После закипания в молоке снижается уровень белка и витамина С.
  • пастеризировать. Даже в домашних условиях пастеризация возможна. Для этого нужно емкость с молоком поставить на водяную баню на полчаса. По сравнению с кипячением этот способ более щадящий и почти не лишает молоко его полезных свойств. Важно сразу же охладить молоко после снятия с бани.

Покупайте только качественную молочную продукцию и тщательно соблюдайте технологию хранения. статья от интернет-магазина доильного оборудования Damilk

Как хранить молоко и молочные продукты

При правильном хранении продуктов, вы не только оберегаете их от порчи, но и сохраняете их пищевую и биологическую ценность. Владение необходимой информацией по хранению продуктов питания также оберегает от отравлений. Всегда соблюдайте сроки годности и условия хранения того или иного продукта, которые указываются на упаковке. Молочные продукты, такие как молоко, кефир, сметана или сливки советуют хранить в чистой закрытой посуде и в месте, куда не попадают солнечные лучи. В закрытой посуде эти продукты не будут впитывать запахи из окружающей среды, и тем самым их вкусовые качества не нарушатся.

Здесь вы узнаете, как правильно стоит хранить молочные продукты, и сколько времени каждый из них хранится.

Сколько хранить молоко

На срок годности молока влияет несколько факторов: обработка молока, место хранения и упаковка. Например, свежее молоко хранится в холодильнике до 48 часов, а кипяченое можно держать в холодильнике до 3-х дней. При комнатной температуре свежее молоко хранится до 10 часов, а кипяченое 18 часов. Дольше всего можно сохранить свежесть молока в Тетра-паке. Такая упаковка позволяет молоку увеличить срок годности до 6 месяцев.

Стоит отметить, что молоко может быть нескольких видов, и каждый из них имеет свой срок годности. Разберем детально:

Температура хранения сырого молока

Многие стараются приобретать домашнее или фермерское молоко вместо заводского. Но стоит отметить, что без пастеризации сырое молоко не сможет надолго сохранить свежесть.

Спустя всего 2 часа пребывания на воздухе, свежее коровье молоко начинает скисать. Если есть соответствующие закваски, то такое молоко можно превратить в творог, ряженку или кефир.

Вот температуры и сроки хранения сырого молока:

От 8 до 10 С - сырое молоко хранится до 12 часов.

От 6 до 8 С - до 18 часов.

От 4 до 6 С - до 24 часов.

3 - 4 С - до 36 часов.

1 - 2 С - до 48 часов.

Козье молоко также быстро портится, поэтому его советуют прокипятить, перелить в стеклянную емкость, закрыть плотной крышкой и далее хранить в холодильнике, а точнее в самой холодной его части. В таком случае его срок годности увеличится до 3-х суток.

Однако, если молоко уже начало скисать, то его превращают в козий сыр, в котором содержится множество полезных веществ.

Сколько можно хранить домашнее молоко

Полезные советы:

1. Если заморозить сырое молоко, то срок его хранения существенно увеличится. Но существуют определенные правила по замораживанию молока.

- Для начала нужно отлить немного молока из бутылки, так как во время заморозки было достаточно места для его расширения.

- Когда захотите разморозить молоко, просто переставьте его в холодильник на 1-2 дня.

* Замороженное молоко можно хранить в морозильной камере не более 4-6 недель.

2. Если молоко прокипятить, то срок его годности составить 3-4 суток. В случае, если вы будете хранить прокипяченное молоко в холодильнике, срок годности увеличится до 2-х недель.

И все же специалисты советуют не злоупотреблять кипячением.

* Как правило, молоко кипятят для маленьких детей, так как высокая температура убивает вредные микробы, а в сыром молоке вероятность их присутствия не мала.

* Кипячение снижает уровень полезности молока. Во время этой процедуры часть белка оседает на стенках емкости, в которой кипятится молоко. Также такие полезные вещества, как кальций и фосфор, меняют свою форму и человеческому организму сложнее их усваивать.

* Если кипятить молоко слишком долго или несколько раз, то он потеряет большую долю белка и витамина С.

3. Специалисты не советуют держать кипяченое молоко под прямыми солнечными лучами, так как солнечный свет способен уничтожить витамины С, а также рибофлавин (или витамин В2), которые присутствуют в молоке и других молочных продуктах. Лучше всего провести дома пастеризацию молока.

Пастеризация в домашних условиях

Поместите молоко на водяную баню, и продержите 20-30 минут. Данный способ сохранит больше витаминов и минералов. По окончанию пастеризации постарайтесь быстро охладить молоко, чтобы существенно увеличить срок его хранения.

Как пастеризировать молоко в домашних условиях (видео)

Хранение топленого молока

* На Руси топленое молоко готовили в глиняной посуде, которую ставили в печь.

* Топленое молоко очень полезно для людей со слабым организмом, а также для детей.

* Стоит отметить, что в топленом молоке повышенное содержания жира (до 6%) и кальция.

* Хранится такое молоко примерно столько же, сколько и кипяченое молоко. Хранить его следует в холодильнике при температуре до +8 С.

* Если нет холодильника или он сломался, посуду с топленым молоком нужно поставить в более широкую емкость, наполненную холодной водой и накрыть влажной салфеткой. Хранить вдали от солнечных лучей.

* Топленое молоко можно приготовить в домашних условиях. Существуют 3 способа: в духовке, в мультиварке и в термосе. Но главное - держать молоко при температуре от 85 до 95 градусов не меньше 1,5 часов.

* Добавив в топленое молоко ложку сметаны, вы получите не менее полезный продукт - ряженку.

Как готовить топленое молоко (видео)

Как хранить пастеризованное молоко

Чтобы молоко сохранило как можно больше питательных веществ, витаминов и минералов, используется процесс пастеризации.

Главное в данном процессе - молоко должно иметь температуру не менее 70 С.

* До обработки молока, его освобождают от крупных примесей, используя процеживание.

* Во время пастеризации в молоке убиваются болезнетворные и молочно-кислые бактерии, которые играют роль в скисании молока и его превращении в простоквашу.

* Во время кипячения, молоко хоть и теряет часть своего белка, а также долю витаминов и минералов, но не значительно.

В цельной (не распакованной) упаковке или бутылке, пастеризованное молоко храниться столько, сколько указано на самой упаковке (2-3 недели). Но в открытом пакете, срок годности молока сокращается до 2-х суток.

Стоит отметить, что после вскрытия пакета, молоко лучше перелить в стеклянную емкость, которую предварительно стоит обдать кипятком. После того, как вы перелили молоко в емкость, накройте ее плотной крышкой.

Молоко, купленное на рынке, также перелейте в стеклянную емкость.

* Не храните молоко в пластиковой таре.

Ультрапастеризация

На сегодняшний день в промышленности используется способ ультрапастеризации. После него молоко сохраняет множество полезных веществ, которые во время пастеризации со временем уменьшаются.

Ультрапастеризация молока (видео)

Сколько хранить в холодильнике молочные продукты

* Сметану и творог лучше хранить при температуре от 0 до +4 C.

* Майонез, простоквашу, кефир и сливки желательно хранить при температуре от +3 до +6 С.

* Масло и сыр хранятся при температуре +4 С.

Полезные советы:

* Творог и кисломолочные напитки желательно употребить в ближайшие 24 часа после покупки.

* Две верхние полки холодильника желательно использовать только для хранения молочных продуктов.

Хранение сыра

* Сыр лучше заворачивать в чистый пергамент и потом в пластиковый пакет перед тем, как положить в холодильник. На это есть две причины: 1) он быстро впитывает окружающие запахи; 2) сыр быстро высыхает, так как в холодильнике низкий уровень влажности.

* Если нет возможности хранить сыр в холодильнике, заверните его в льняную салфетку, предварительно смочив её соленой водой. Берегите сыр от прямых солнечных лучей.

* Маленькие кусочки сыра лучше хранить в стеклянной емкости, накрытой крышкой и помещенной в холодильник. Также можно положить в емкость кусочек сахара, который будет впитывать лишнюю влагу. Сахар лучше менять время от времени.

* Твердые сыры хранятся от 7 до 10 дней.

* Мягкие сыры хранятся до 3 дней.

* Плавленые сыры хранятся в открытой упаковке до 48 часов, после чего начинают сохнуть и терять свои свойства.

* Твердые и полутвердые сыры можно хранить в морозилке, если вы не собираетесь их употреблять в скором времени.

Сколько хранится кислое молоко в холодильнике. Как правильно хранить молоко, чтобы продлить срок его годности

Молоко – скоропортящийся продукт. Несмотря на то что на молочных комбинатах оно подвергается пастеризации и стерилизации и упаковывается в специальную герметичную тару, срок его годности все равно сильно ограничен. Поэтому при его хранении очень важно соблюдать определенные требования. Узнайте, как правильно хранить молоко разной степени обработки в домашних условиях.

Основные правила

Сроки хранения молока зависят от способа переработки, используемой тары, метода доставки и условий магазина, в котором вы его приобрели. Не лишним будет и соблюдение представленных ниже рекомендаций.

  • Приобретайте молоко в небольших объемах. После вскрытия упаковки его нужно употребить в течение 2–3 дней. Поэтому лучше совершать покупки чаще, но при этом быть уверенным в качестве продукта.
  • Держите молоко подальше от продуктов с сильным ароматом, так как оно легко впитывает посторонние запахи.
  • Не переливайте неиспользованное молоко обратно в заводскую тару.
  • Следите, чтобы место, где хранится продукт, было затемненным, а температура воздуха в нем не превышала +2 … +5 °С.
  • Продлить срок годности пастеризованного молока можно, перелив его после вскрытия пакета в стеклянную банку.
  • Купленное на рынке молоко обязательно держите в стерильных стеклянных банках с плотно закрывающейся крышкой. Козье молоко предварительно кипятите.

Сроки

Период хранения продукта зависит от вида его термической обработки. Свежее домашнее молоко лучше оставить в эмалированной или стеклянной посуде максимум на 2 суток. Если его прокипятить, то срок годности увеличится до 7 дней. Пастеризованное молоко в герметичной упаковке может пролежать в холодильнике до финальной даты, указанной производителем. После вскрытия пакета такой продукт нужно употребить в течение 3 дней.

Приобретая стерилизованное молоко, вы можете быть уверены, что без потери качества в герметичной упаковке оно сохранится на срок до 6 месяцев. После вскрытия его допустимо держать в холодильнике не более 10 дней.

Срок годности сгущенного молока составляет от 6 месяцев до 1 года. Открытую банку рекомендуется обернуть в целлофановый пакет и употребить в течение 2 недель. Сухое молоко хранится от 8 до 10 месяцев. Если оно обезжиренное, то срок годности может достигать 3 лет. При этом следует помнить, что сухое молоко боится повышенной влажности и перепадов температуры.

Выбор тары

Сейчас на прилавках магазинов можно купить молоко в самых разных упаковках: от стеклянных бутылок до тетрапаков. Для максимального продления сроков хранения молоко в пластиковой или бумажной таре рекомендуется переливать в стерильные стеклянные емкости. Исключение составляет только ультрапастеризованный продукт. Его можно хранить в любой упаковке.

Представленные ниже полезные советы помогут сохранить свежесть молока на максимальный срок.

  • Чтобы молоко не скисало как можно дольше, правильно мойте предназначенные для него емкости. Обязательно в начале и в завершение процесса мытья обливайте тару холодной водой. Если мыть ее только кипятком, молоко будет скисать быстрее.
  • Если качество продукта вызывает у вас малейшее подозрение, лучше сразу избавиться от него и не использовать даже для приготовления блюд.
  • Замороженное молоко можно хранить в морозилке около 6 недель. Размораживать его нужно в холодильнике. Если после оттаивания продукт расслаивается, взбейте его блендером или миксером.
  • Сгущенное молоко тоже можно замораживать. Для этого используйте герметичные пластиковые контейнеры. В морозильной камере оно прекрасно сохранится до 1 месяца.

Помните: какое бы молоко вы ни приобрели, его лучше хранить в темном прохладном месте. Например, в холодильнике или кладовой. Если у вас нет возможности поместить продукт в холодильник, то прокипятите его и перелейте в стеклянную широкую и невысокую емкость. Установите ее в таз с холодной водой. Сверху тару с молоком накройте тканевой салфеткой или марлей, сложенной в несколько слоев, опустив ее края в воду. Не забывайте периодически менять воду на более холодную. В таких условиях можно хранить молоко до 5 дней.

Срок годности молока зависит от способа его обработки, места хранения и упаковки. Свежее молоко можно хранить в холодильнике до двух дней, а кипяченое - три дня. В условиях комнатной температуры свежее молоко можно хранить не больше 10 часов. Немного больше срок хранения у кипяченого молока - 18 часов. Самый длительный срок годности у молока, которое хранится в тетрапаке. В такой упаковке молоко не теряет своих свойств в течение 6 месяцев.

Топленое молоко.

Исконно славянское блюдо -- топленое молоко. В старину такое молоко делали в русской печи в глиняной посуде. Особенно полезно топленое молоко для людей с ослабленным организмом и детей. В таком молоке содержится повышенное содержания жира - до 6% и повышенное содержание кальция. Срок хранения топленого молока ненамного отличается от молока кипяченого.

Пастеризованное молоко

Для сохранения питательных веществ молока и сохранения всех витаминов и минералов в промышленности используют пастеризацию. Молоко пред обработкой очищают от крупных примесей с помощью процеживания. В процессе пастеризации в молоке уничтожаются как болезнетворные организмы, так и молочно-кислые бактерии, способствующие скисанию молока и превращения его в простоквашу. Так же как и при кипячении, молоко теряет часть белка, витаминов и минералов, но значительно в меньших количествах. Основное условие пастеризации - молоко должно быть нагрето, не менее чем до 70 градусов по Цельсию. В домашних условиях, молоко можно пастеризовать, поместив его в водяную баню, время обработки должно быть 20-30 минут. При таком способе, сохраняется наибольшее количество питательных и минеральных веществ. После пастеризации, молоко лучше быстро охладить, тогда срок хранения пастеризованного молока значительно увеличится.

Иногда сроки хранения молока по ГОСТУ значительно отличаются от заявленного производителем или того, что мы получаем в действительности. Во многом это зависит от способа переработки, хранения и упаковки молока. Также срок хранения зависит от способа доставки и условий хранения молока в торговой точке.

Молочная промышленность предлагает нам два вида молока - молоко длительного хранения и молоко пастеризованное, срок годности которого не превышает 72 часов. Срок годности молока в «тетрапаке» может достигать от двух месяцев до 1 года. Причина такого длительного хранения молока в вакуумной упаковке, при котором значительно увеличивается срок хранения. О пользе или вреде такого молока очень тяжело судить, так как большинство производителей до конца не открывают технологии изготовления продукта.

Упаковка молока производится в цистерны, фляги, из которых его продают на розлив, фасуют молоко в бутылки емкостью 0,25; 0,5; 1,0; 1,5 и 1,8 л; в пакеты из жироводонепроницаемого картона с полимерными покрытиями и в пакеты из полиэтиленовой пленки, наполненной титаном («фин-пак») аналогичной емкости. Бумажные пакеты могут быть разной формы: «тетра-пак» (трехгранная призма), «пюр-пак» (высокий столбик с квадратным основанием), «тетра-брик» (в форме кирпича). От формы пакета зависит многое: удобство покупки для покупателя, вид транспортной тары, устойчивость упаковки в процесс производства и товародвижения. Чем острее углы в пакетах («тетра-пак»), тем быстрее они повреждаются, дают течь и соответственно потери продукции. Молоко в упаковках «пюр-пак» и «тетра-брик» блоками по несколько штук (10--12) покрывают термоусадочной пленкой и укладывают в тару-оборудование.

Применение этих упаковок для молока позволило полностью отказаться от возвратной стеклянной тары. Разработана упаковка «комбиблок макси» вместимостью 2 л. Проблемой оставался вопрос хранения молока после вскрытия комбинированных упаковок. Новая упаковка «комбиблок стандарт» с крышечкой «комбитоп» препятствует обсеменению молока микроорганизмами после вскрытия. Однако мировое сообщество озабочено ростом использования полимерных и комбинированных материалов, так как они загрязняют окружающую среду.

Транспортируют молоко и сливки в закрытых охлаждаемых или изотермических средствах транспорта, а при их отсутствии его обязательно укрывают брезентом или заменяющими его материалами.

Пастеризованное коровье молоко и сливки должны храниться при температуре от 0 до 8°С не более 36 ч с момента окончания технологического процесса. Стерилизованное молоко при температуре от 1 до 10°С может храниться до 6 мес; при температуре от 0 до 20°С -- не более 4 мес. Помещения и камеры для хранения молока и сливок должны быть хорошо вентилируемыми и затемненными.

В маркировке молока для детского, диетического и лечебно-профилактического питания должны быть указаны число и месяц конечного срока реализации, содержание биологически активных веществ, витаминов.

Молоко стерилизованное детское в бутылках при температуре не выше 6°С должно храниться не более 5 сут., в пакетах по 200 г при температуре не выше 10°С -- не более 10 сут. с момента окончания технологического процесса, в том числе на предприятии-изготовителе -- не более 3 сут.

Реализация нефасованного молока должна производиться после его тщательного перемешивания. Запрещается держать посуду покупателя над открытой флягой, бочкой и сливать из нее молоко обратно в общую емкость. В таре с молоком нельзя оставлять инвентарь (мерную кружку и др.). Его необходимо ежедневно тщательно мыть горячим содовым раствором, вытирать насухо чистым полотенцем и хранить в предназначенных для этого местах. Фасованное пастеризованное молоко и сливки до- и при- реализации должны находиться в условиях охлаждения.

Деревенское коровье молоко, сразу поставленное в холодильник, закрытое крышкой, если его не открывать, простоит в холодильнике около 2 суток. Потом начинает киснуть.

Это еще не простокваша,но на вкус оно уже неприятное в этот период(пока окончательно не прокиснет). Если банку с молоком периодически вскрывать — деревенское коровье молоко останется свежим в холодильнике 1-1,5 суток. При комнатных температурах цельное коровье молоко может прокиснуть за 8-12 часов.

Коровье молоко из магазина в невскрытом пакете (обычное, пастеризованное) пролежит 3-4 суток. Если пакет вскрыт — 1-2 дня.

Магазинное коровье молоко в тетрапаках, порошковое молоко, молоко с введенными стабилизаторами не портится долго. В невскрытой упаковке до полугода.

А вот домашнее козье молоко хранится значительно дольше, чем коровье.

При комнатных температурах некипяченое оно не прокисает 1-2 суток. В холодильнике 3-4 суток простоит. Чтобы его сквасить — это еще постараться нужно.

Но это молоко от своих коз. Мы его не кипятим. Где-то читала, что оно само по себе содержит какие-то натуральные ферменты, ингибирующие размножение молочнокислых бактерий.

А вот пастеризованное козье молоко, которое покупала в магазине (в тетрапаке), прокисает гораздо быстрее домашнего. При комнатных температурах 8-12 часов. Наверное потому, что оно пастеризованное, и естественная защита не работает.

Конечно, если сравнивать принципиально разные диапазоны сроков годности, свойственные разным технологическим особенностям производства п[]родукции, выводы сразу становятся очевидны.

Например, если сравнивать стерилизованное (иначе ультрапастеризованное) молоко и пастеризованное молоко, то сразу становиться понятно, что молоко, которое не портится в течение нескольких месяцев, потому что стерильно, обладает существенно меньшей пользой для здоровья организма, так как большинство компонентов изменили свою форму или количество. Это касается и витаминов, и ферментов, и гормонов и других компонентов молока, формирующих его биологическую и питательную ценность.

В каком молоке больше пользы?Но, если рассматривать только пастеризованное молоко, имеющее, к примеру, срок годности 3 дня, и молоко со сроком годности 10 дней, то нельзя говорить, что молоко с коротким сроком более полезно. Может оказаться как раз наоборот.

Дело в том, что многие годы назад, когда перерабатывающие предприятия не имели широкую географию сбыта молочной продукции, об увеличении срока годности никто не задумывался. И техническая оснащенность таких предприятий не позволяла производить продукцию для более длительного хранения. Но теперь, когда рынок вносит свои корректировки, многие перерабатывающие предприятия, за счет высочайшего уровня гигиены на производстве, за счет прекрасной технической оснащенности оборудованием, за счет тщательного контроля всех параметров процесса на всех стадиях, вполне могут обеспечить сохранность и биологическую полноценность питьевого молока в течение 10-15 дней, и это вполне естественно и без применения консервирующих веществ.

И вот сейчас, в условиях ужесточившихся требований и норм к пищевому производству, в условиях строгого соблюдения передовых гигиенических и производственных практик, в условиях обязательной сертификации производства с учетом принципов НАССР, гораздо больше вопросов и сомнений вызывает молоко, имеющее срок годности 3 дня. Вероятно на таком предприятии не до конца соблюдаются все вышеуказанные требования.

Современные технологии ESL, довольно широко распространенные в Европе, на основе дополнительной холодной центробежной или микрофильтрационной очистки молока от вредной микрофлоры вкупе с обычной низкотемпературной пастеризацией позволяют удлинить срок годности питьевого молока до 35-40 дней. В пример можно привести молоко финской компании VALIO.

Перспективы развития молочного рынкаНужно подчеркнуть, что и дальше пищевой рынок, в том числе и молочный, будет развиваться в направлении увеличения сроков годности продукции при одновременном сохранении максимальной пользы и натуральности, поэтому попадаться на обман и уловки недобросовестных производителей, так же как и подозревать всех в обмане и фальсификации - не стоит. Нужно просто помнить, что известная компания-производитель, уже обладающая хорошей репутацией и высокой степенью доверия потребителей вряд ли решится на обман и будет использовать в продукте какие-то незадекларированные компоненты, ведь любой обман рано или поздно откроется и тогда весь бизнес закончится.

Конечно, если сравнивать принципиально диапазоны сроков годности у молока, производенного по разным технологиям, выводы сразу становятся очевидны.

Например, если сравнивать стерилизованное (иначе ультрапастеризованное) молоко и пастеризованное молоко, то понятно, что стерильное молоко, которое не портится несколько месяцев, обладает существенно меньшей пользой для здоровья организма, так как большинство компонентов изменили свою форму или количество. Это касается и витаминов, и ферментов, и гормонов и других компонентов молока, формирующих его биологическую и питательную ценность.

Но если сравнивать только пастеризованное молоко, имеющее, к примеру, срок годности 3 дня, и молоко со сроком годности 10 дней, то нельзя говорить, что молоко с коротким сроком более полезно. Может оказаться совсем наоборот.

Дело в том, что ранее, когда перерабатывающие предприятия не имели широкую географию сбыта молочной продукции, об увеличении срока годности никто не задумывался. И техническая оснащенность таких предприятий не позволяла производить продукцию для более длительного хранения.

Но теперь, когда рынок вносит свои коррективы, производители молочной продукции могут за счет гигиены на производстве и технической оснащенности обеспечить сохранность и биологическую полноценность питьевого молока в течение 10-15 дней, и это возможно без применения консервирующих веществ.

И напротив, в условиях ужесточившихся требований и норм к пищевому производству и обязательной сертификации производства с учетом принципов НАССР, гораздо больше вопросов и сомнений вызывает молоко, имеющее срок годности 3 дня. Есть вероятность, что на таком предприятии не до конца соблюдаются все вышеуказанные требования.

А молоко с каким сроком годности покупаете вы? Поделитесь своим опытом в комментариях! Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

Коровье молоко и молочные продукты считаются одними из важнейших продуктов в современной диетологии. Оно и не удивительно.

Сочетание доступного и легко усваиваемого белка и кальция делают этот продукт незаменимым. Но все ли мы знаем об этом продукте? Как продлить срок годности молока, какие сроки хранения у молока и молочных продуктов, мы постараемся подробно рассмотреть в этой статье.

Сначала рассмотрим, как хранить домашнее молоко.

Многие из нас заводскому молоку предпочитают молоко домашнее или фермерское. Если не провести пастеризацию, срок годности сырого молока ограничен. Так→

  • при температуре 6-10 градусов, срок хранения сырого молока 12 часов,
  • при 6-8 градусах до 18 часов,
  • при 6-5 до суток,
  • при 3-4 градусах молоко хранится полтора суток,
  • и при 1-2 градусах молоко останется свежим до двух суток.

1. Срок хранения сырого молока можно увеличить с помощью заморозки. В виде льда у молока неограниченный срок хранения.

Срок хранения кипяченого молока может доходить до 3-4 суток (а при низких температурах и до двух недель). Однако специалисты не рекомендуют злоупотреблять кипячением. В основном молоко кипятят для детей, чтобы убить болезнетворные микробы, которые могут содержаться в сыром молоке.

Но стоит помнить, что кипячение уменьшает полезные свойства молока. Так при кипячении, часть белка оседает на стенках посуды, кроме того, кальций и фосфор переходят в мало растворимую форму и плохо усваиваются организмом. При длительном или повторном кипячении, молоко теряет большую часть белка и витамина С.

Не стоит хранить кипяченое молоко при дневном свете, солнечный свет уничтожает витамины С и рибофлавин витамин В2, которым богаты молочные продукты. Поэтому лучше провести пастеризацию молока в домашних условиях.

Срок годности молока

  • Срок годности молока зависит от способа его обработки, места хранения и упаковки. Свежее молоко можно хранить в холодильнике до двух дней, а кипяченое – три дня.
  • В условиях комнатной температуры свежее молоко можно хранить не больше 10 часов. Немного больше срок хранения у кипяченого молока – 18 часов.
  • Самый длительный срок годности у молока, которое хранится в тетрапаке. В такой упаковке молоко не теряет своих свойств в течение 6 месяцев.

Топленое молоко

Исконно славянское блюдо - топленое молоко.

В старину такое молоко делали в русской печи в глиняной посуде. Особенно полезно топленое молоко для людей с ослабленным организмом и детей. В таком молоке содержится повышенное содержания жира – до 6% и повышенное содержание кальция.

Срок хранения топленого молока не намного отличается от молока кипяченого. Можно сделать топленое молоко и в домашних условиях.

Есть три способа приготовления такого молока – в духовке, в мультиварке и в термосе. Самое главное соблюсти основное условие, молоко должно находиться при температуре 85 - 95 градусов, не менее полутора часов. Если добавить в молоко ложу сметаны, то у вас получится очень вкусный и полезный продукт – ряженка:)

Пастеризованное молоко

Для сохранения питательных веществ молока и сохранения всех витаминов и минералов в промышленности используют пастеризацию.

Молоко пред обработкой очищают от крупных примесей с помощью процеживания. В процессе пастеризации в молоке уничтожаются как болезнетворные организмы, так и молочно-кислые бактерии, способствующие скисанию молока и превращения его в простоквашу. Так же как и при кипячении, молоко теряет часть белка, витаминов и минералов, но значительно в меньших количествах.

Основное условие пастеризации – молоко должно быть нагрето, не менее чем до 70 градусов по Цельсию.

В домашних условиях, молоко можно пастеризовать, поместив его в водяную баню, время обработки должно быть 20-30 минут. При таком способе, сохраняется наибольшее количество питательных и минеральных веществ. После пастеризации, молоко лучше быстро охладить, тогда срок хранения пастеризованного молока значительно увеличится.

Условия и сроки хранения молока промышленного производства

Иногда сроки хранения молока по ГОСТУ значительно отличаются от заявленного производителем или того, что мы получаем в действительности. Во многом это зависит от способа переработки, хранения и упаковки молока. Также срок хранения зависит от способа доставки и условий хранения молока в торговой точке.

Молочная промышленность предлагает нам два вида молока – молоко длительного хранения и молоко пастеризованное, срок годности которого не превышает 72 часов. В чем же различие этих молочных продуктов.

Например, срок годности молока в тетрапаке может достигать двух месяцев.

Причина такого длительного хранения молока в вакуумной упаковке, при котором значительно увеличивается срок хранения. О пользе или вреде такого молока очень тяжело судить, так как большинство производителей до конца не открывают технологии изготовления продукта. И здесь уже решать вам, стоит ли доверять такому молоку.

В чем лучше хранить молоко?

После того, как пакет с молоком открыт, стоит обратить внимание на то, в чем его лучше хранить. Срок годности открытого молока значительно уменьшится, если его не правильно хранить. Если молоко пастеризовано, то для продления срока хранения целесообразно перелить его в стеклянную тару, желательно предварительно обработанную кипятком и накрыть плотной крышкой, также молоко с рынка, лучше не хранить в пластиковой посуде, а отдать предпочтение стеклянной таре.

Сгущенное молоко

Вкус детства оладьи и торты, все это ассоциируется со сгущенным молоком. Срок годности сгущенного молока значительно выше, чем у пастеризованного или кипяченого.

В зависимости от производителя срок хранения составляет от полугода до года. Но стоит задать себе вопрос, в чем ценность такого молока, кроме калорийности и вкусовых качеств. Для приготовления сгущенки, необходима длительная термическая обработка, что приводит к потере минеральных веществ и витаминов.

Сухое молоко

Сухое молоко представляет собой порошок, сделанный из высушенных твердых веществ молока. Из такого молока удалена почти вся влага. Оно имеет гораздо больший срок хранения, чем обычное молоко и его не нужно хранить в холодильнике из-за низкого содержания влаги.

Сухое молоко дешевле и легче хранить, чем свежее молоко, но имеет недостаток - оно отличается на вкус от настоящего коровьего. Оно производится из трёх основных видов: цельного молока, обезжиренного молока и пахты. Сухое молоко может содержать витамины A и D.

Сухое молоко уверенно заняло свою нишу в нашей жизни. Из него состоит детское питание, его добавляют в различные напитки и выпечку. В чем же секрет его популярности?

Конечно же, в сроке годности сухого молока.

У цельного сухого молока срок хранения от 8 до 10 месяцев. У обезжиренного сухого молока срок хранения может достигать трех лет. Согласитесь, что это очень удобно, когда под рукой всегда есть молочный порошок.

Некоторые производители молочной продукции, в зимний период, когда падает надой, изготавливают свою продукцию из восстановленного сухого молока. Важно, в чем хранить сухое молоко, что бы оно ни потеряло своих свойств.

Лучше после открытия упаковки пересыпать порошок в герметическую закрывающуюся емкость, если молоко цельное, то срок годности молока в холодильнике значительно увеличится. В цельном молоке могут прогоркнуть жиры, поэтому прохладное место способствует увеличению срока хранения до года.

Козье молоко

Одно из самых полезных диетических продуктов, это, конечно же, козье молоко. Оно очень богато жирами, витаминами и микроэлементами.

Как хранить козье молоко, что бы оно ни потеряло своих полезных свойств? Лучше такое молоко не кипятить, а хранить в холоде, при низкой температуре, тогда срок годности козьего молока может составить неделю. Прекрасно подойдет и заморозка, считается, что при таком способе хранения молоко сохраняет все полезные свойства.

Кокосовое молоко

А вот срок годности кокосового молока очень ограничен, свежее кокосовое молоко нужно хранить в холодильнике при температуре 0-5 градусов. Срок годности кокосового молока не превышает 24 часов.

Соевое молоко

У этого продукта появляется все больше поклонников. Соблюдаете ли вы посты, или вы убежденный вегетарианец, вам не обойтись без этого полезного и вкусного продукта. Хранить соевое молоко лучше в холодильнике, тогда срок годности соевого молока составит 3-4 дня, при температуре 4-8 градусов.

  1. Фактор времени - промежуток между тем, когда вы взяли молоко из холодильника в магазине и когда поставили в свой дома. Совершая покупки в магазине, молоко нужно класть в вашу корзину в последнюю очередь. Так сокращается отрезок времени пребывания продукта в теплой среде и не успеет согреться. После покупки, поставьте молоко в холодильник как можно быстрее и храните при температуре между 0 °C и 4 °С.
  2. Проверьте на упаковке дату срок годности и выберите продукт с самой дальней даты. В продолжительной поездке, прежде чем вы приедете домой, удобно воспользоваться специальным контейнером - сумка-холодильник для хранения продуктов в автомобиле.

В домашних условиях

  1. После вскрытия молоко безопасно потреблять до 3 дней. Лучше покупать чаще в маленьких упаковках и меньших количествах, чем держать открытые крупные ёмкости в холодильнике продолжительное время;
  2. Вскрывайте молоко в том же порядке, в котором вы их купили;
  3. Держите молоко закрытым и подальше от сильно пахнущих продуктов в холодильнике - молоко может впитать эти запахи;
  4. Ставьте молоко на полки холодильника, где холоднее;
  5. По возможности оставьте молоко в оригинальной упаковке, чтобы защитить его вкусовые и питательные ценности;
  6. Избегайте попадания света на молоко, так как свет разрушает некоторые витамины, такие как витамин D и рибофлавин.
  7. Не допускайте порчу молока - не выливайте обратно неиспользованное молоко из кувшина в оригинальный контейнер.
  8. Если открыть пастеризованное молоко или молочные консервы, то их срок годности сокращается. Поэтому предварительно охлаждайте продукты. Неиспользованные молочные консервы перелейте в чистые, непрозрачные и герметичные контейнеры. Такие молочные продукты должны быть использованы в течение 3 дней с момента вскрытия упаковки.
  9. Порошковое молоко (сухое молоко) хранитьcя до 6 месяцев в сухом и прохладном месте. После вскрытия упаковки, порошок следует использовать в течение 1 месяца. С момента разбавления пудры с водой, храните такое молоко в холодильнике в течение 3 дней.
  10. Молоко можно заморозить на срок до 6 недель. Такой способ не окажет какого-либо воздействия на его вкусовые и питательной качества. После оттаивания, могут появиться сгустки с потерей ее гладкой текстурой. Лучше замораживать молоко частично или полностью обезжиренное, чем цельное (3.25%). Размораживать молоко следует в холодильнике. Если оттаянное молоко расслаивается, взбейте его в электрическом миксере или блендере.
  11. Сгущенное молоко можно заморозить в герметичном контейнере на срок до 6 недель без побочных эффектов.

На заметку: Если вы замораживаете продукты, такие как супы или рагу, добавляют в них молоко следует после того, как пища полностью разморозилась и после ее разогрева.

На упаковках часто встречаются термины, значение которых мы не знаем или недопонимаем: «Использовано нормализованное молоко», «Ультрапастеризовано», «Сделано из цельного молока» и так далее. Давайте разберёмся с разновидностями молочного сырья, способами его обработки и упаковки и тем, как всё это влияет на продолжительность жизни молочной продукции.

Молочное сырьё

По ГОСТам молоко бывает:

  1. Цельным . Это натуральное молоко, которое процедили, но не регулировали по жирности. Природный баланс жиров, белков и углеводов в таком молоке неизменен.
  2. Нормализованным . Это молоко, разделённое на обрат (жидкость с нулевой жирностью) и сливки, а затем восстановленное до нужных параметров. Молоко нормализуют, чтобы оно не было слишком жирным и чтобы делать сметану, творог и другие продукты с определённым процентом жирности.
  3. Обезжиренным . Это молоко, из которого в процессе сепарирования выделены сливки. По вкусу оно почти такое же, как цельное, но по энергетической ценности вдвое ниже. Такое молоко и продукты на его основе выпускают для людей, считающих калории.
  4. Восстановленным . Это молоко, изготовленное из концентрированного или сухого молока и воды.

Способ обработки

В зависимости от термической обработки молоко делится на:

  1. Пастеризованное - одноразовый нагрев обычно до 60 °С. При пастеризации вегетативные формы микроорганизмов погибают, но их споры остаются жизнеспособными и при возникновении благоприятных условий интенсивно развиваются. Как правило, пастеризуют цельное или обезжиренное молоко, а также сливки и пахту. Пастеризованные продукты хранят при низких температурах в течение короткого срока.
  2. Ультрапастеризованное - короткий нагрев до 150 °C и быстрое охлаждение. Бактерии, которые приводят к скисанию молока, погибают, но вкус и полезные вещества сохраняются.
  3. Стерилизованное - довольно длительный нагрев до 100 °C и выше. По сути, это кипячёное молоко, в котором не осталось полезных веществ и погибли все бактерии, в том числе молочнокислые. Ни простокваша, ни творог из него не получатся. Зато храниться такое молоко может очень долго. При изготовлении стерилизованного и ультрапастеризованного молока нередко применяют различные соли-стабилизаторы.

Исходя из приведённых классификаций, всю молочную продукцию условно можно поделить на короткую и длинную.

Короткая молочка - это невосстановленное молоко с невысокой температурой пастеризации, а также продукты, изготовленные на его основе. Длинная молочка - это ультрапастеризованное и стерилизованное или восстановленное из сухого молоко и продукты, которые из него сделаны.

Упаковка

Помимо сырья и способа обработки, на срок годности молочки влияет вид упаковки.

  1. Мягкая упаковка (фин-пак, берта-пак и другие). Это пакеты из полиэтилена повышенной прочности.
  2. Полужёсткая упаковка (различные виды термопластов). Представляет собой, как правило, пластиковый стаканчик с герметичной «крышкой» из фольги или плёнки.
  3. Полужёсткая упаковка из листовых и комбинированных материалов (тетра-пак, тетра-рекс и другие). Это картонные коробки различной формы с многослойным покрытием внутри.

Компании, работающие с короткой молочкой, обычно выбирают полиэтилен, пластик и дешёвые варианты картонной упаковки. Если на прилавке молоко в полиэтиленовом и бумажном пакете, скорее всего, перед вами пастеризованное молоко со сроком годности 3–5 дней.

Термопласты чаще всего используют для йогуртов, сметаны и другой кисломолочной продукции. Здесь самое главное - герметичность упаковки. Если производитель использовал качественный материал для покрытия и строго следил за газовой средой при упаковывании, продукт легко будет храниться 5–7 дней.

Увидели в фольге малейшую дырочку? 99%, что продукт испорчен.

Ультрапастеризация и стерилизация требует асептического разлива, который может обеспечить только тетра-пак. Не стоит покупать такое молоко в полиэтиленовых пакетах и более дешёвой картонной таре.

Сколько хранить молоко и кисломолочные продукты

Взяв с прилавка бутылку молока или пачку кефира, мы первым делом смотрим на срок годности и удивляемся, почему такой разброс? Продукт одной марки живёт всего пару дней, а вроде бы точно такой же товар, но другого бренда - две недели.

Срок годности молочной продукции устанавливается производителями. Однако он не должен превышать сроков, прописанных в нормативных документах контролирующих органов.

Срок годности молока, которое лишь слегка нагрели, чтобы довезти до потребителей, не может превышать 5 дней. Срок годности кисломолочных продуктов без стабилизаторов и консервантов - не более 10 дней.

Срок годности длинной молочки устанавливается производителями исходя из того, какие стабилизаторы, консерванты и загустители добавлены в состав. Производитель обязан пройти тестирование и утвердить срок хранения на каждый свой продукт в Роспотребнадзоре. Поэтому потребителю необходимо ориентироваться на дату, указанную на упаковке.

Оптимальная температура хранения короткой молочки - 2–4 °С. Это , а также зона свежести. Длинную молочку можно ставить на верхние полки и даже дверцу холодильника. Для стерилизованного молока в упаковке, к примеру, допустима температура хранения до 25 °С.

После вскрытия упаковки максимальный срок хранения пастеризованного молока - 48 часов, стерилизованного - 96 часов. Ультрапастеризованное хранится столько, сколько написано на упаковке. Кисломолочные продукты стоит употребить в течение 72 часов.

Как определить свежесть молока

Иногда и срок не вышел, и держишь в холодильнике, а всё равно берут сомнения: можно ли это есть? Определить адекватность продукта можно не только по срокам хранения, но и по внешним признакам.

Свежее молоко белое, однородное, без хлопьев, сбившихся комков жира и посторонних вкусов и запахов (разве что у топлёного и стерилизованного есть привкус кипячения).

Наталья Климова, главный технолог «САПК-молоко» (холдинг «Подворье»)

Если молоко жирное (4,7% и выше), допустимо образование характерной плёнки, которая при перемешивании тут же исчезает. Обезжиренное молоко может иметь слегка синеватый оттенок, а стерилизованное - кремовый.

У прокисшего молока чувствуется кислинка, а потом появляется сгусток. Оно превращается в простоквашу.

Как определить свежесть кефира и ряженки

Свежий кефир имеет однородную консистенцию. Из-за смешанного (молочнокислого и спиртового) брожения и особой закваски на кефирных грибках возможно газообразование. Наталья Климова отмечает, что небольшое вздутие упаковки с кефиром - это нормально.

А вот для ряженки это, напротив, признак порчи. Продукт производится путём сквашивания топлёного молока с добавлением специальных заквасочных культур. Свежая ряженка абсолютно однородная, нежно-кремового цвета и с приятным топлёным послевкусием.

Главный признак порчи кисломолочной продукции - появление сверху водянистой сыворотки.

Как определить свежесть сметаны

Свежая сметана должна быть однородной, густой, с белой или слегка кремовой глянцевой поверхностью. Минимальная массовая доля жира для сметаны - 10%, максимальная - 42%. Чем выше жирность, тем гуще сметана.

Наталья Климова

По ГОСТу в сметану нельзя добавлять стабилизаторы и загустители. Если производитель всыпал немного порошков, он не вправе писать на упаковке слово «сметана». Поэтому в магазинах появились всевозможные сметанные кремы, сметанные продукты. Они дешевле натуральной сметаны, но нужно внимательно изучать состав: нет ли внутри посторонних .


Как определить свежесть йогурта

Наталья Климова пояснила, что в зависимости от способа производства йогурт может быть жидким (питьевым) и кремообразным. В любом случае консистенция свежего продукта должна быть однородной. При резервуарном способе производства (это когда продукт сначала сквашивается в большой ёмкости, а потом разливается в тару) белковый сгусток продукта может быть нарушен. При термостатном (когда закваску вносят в уже расфасованный продукт) сгусток должен быть целым.

Если йогурт с кусочками фруктов, то он должен быть в меру сладким и соответствовать по цвету и аромату наполнителю.


Как определить свежесть творога

Свежий продукт мягкий, у него мажущая или рассыпчатая консистенция. Для обезжиренного творога нормально небольшое выделение сыворотки и слабый привкус сухого молока.

Наталья Климова

Испорченный творог легко распознать по вкусу: он горчит.

Что делать, если молочка испортилась

Не огорчайтесь, если проморгали сроки. Натуральное молоко можно переработать в кефир или простоквашу. Для этого нужно купить специальную закваску и смешать её с нагретым прокисшим продуктом.

Если у кефира или молока начала отслаиваться сыворотка, сделайте творог. Для этого жидкость тоже нужно нагреть, но не доводить до кипения, чтобы хлопья творога отделились от сыворотки, и откинуть на дуршлаг, застеленный марлей. После этого марлю нужно завязать и повесить над раковиной, чтобы стекла оставшаяся жидкость.

Также немного скисшее молоко и чуточку просроченный кефир - отличная основа для .

Самая первая пища, с которой мы сталкиваемся с рождения – молоко. И это неспроста. Ведь именно этот продукт способен обеспечить организм младенца теми питательными веществами, которые ему так нужны. Ценность молока настолько высока, что заменить его другими продуктами практически невозможно. Да и нет смысла этого делать, ведь на полках магазинов мы можем найти молоко на любой вкус, как по виду: коровье, козье, овечье; так и по способу обработки – пастеризованное, стерилизованное, ультрапастеризованное.

Но стоит помнить, что срок годности молока довольно маленький. И в силу удаленности животноводческих ферм от промышленных центров большое значение имеет его хранение и транспортировка до конечного потребителя. И если производители делают это при помощи специального оборудования и контейнеров, то, что же делать покупателям, чтобы сохранить молочко в домашних условиях? Именно на эту тему я хочу дать вам несколько советов, а также рассказать, как нужно выбирать тару для молочной продукции и научить создавать в домашних условиях молоко длительного хранения.

Поскольку свежее молоко хранится достаточно мало, а его доставка до потребителя требует времени, производители прибегают к различным технологиям обработки. Жидкость подвергается стерилизации, пастеризации, фасуется в вакуумные пакеты и герметичные контейнеры. Это позволяет значительно увеличить сроки хранения данного продукта, но влияет на его природные свойства.

Существует 3 вида термической обработки молока:

  • Стерилизованное молоко – представляет собой продукт, обработанный при температуре выше 100 градусов под давлением на протяжении нескольких секунд. В результате этой процедуры все микроорганизмы погибают. Однако большинство витаминов, жирных кислот и белков также разрушается. При этом вкус и цвет молока несколько изменяются.
  • Пастеризованное молоко получается в результате его нагревания до температуры около 75 градусов в специальном оборудовании. В результате такой термической обработки микроорганизмы, содержащиеся в сырой жидкости, погибают, а полезные вещества - витамины и кальций - сохраняются.
  • Ультрапастеризованное молоко образуется вследствие нагрева свежего молока до 137 градусов и резкого охлаждения до 20ºС. Благодаря тому что процесс пастеризации протекает внутри замкнутой системы вплоть до разлива в пакеты без контакта с окружающей средой, внешнее воздействие минимизируется.

Выбираем молоко ответственно

Правильность выбора молочного продукта играет немалую роль в том, сколько оно останется свежим.

Если вы предпочитаете покупать свежее козье или коровье молочко у приезжих фермеров, помните, что вы не можете достоверно знать, не больна ли корова. Поэтому нужно обращать внимание на цвет, запах и жирность молока. Нелишним будет поинтересоваться у продавца о наличии справки с ветеринарного осмотра животного. Даже после выполнения этих действий, молочный продукт желательно кипятить.

Бывают случаи, когда недобросовестные продавцы добавляют в козье молоко часть коровьего. Имейте также это в виду, если страдаете аллергией.

При покупке молочного изделия в магазине обязательно обращайте внимание на то, сколько времени осталось до истечения срока годности товара. Не стоит покупать товар, который хранится вне холодильного оборудования. Кроме того, обращайте внимание на состав молока. Для более длительного хранения производителя часто добавляют туда различные синтетические вещества, которые не несут никакой пользы для организма.

Сроки хранения молока

Если вы предпочитаете натуральное фермерское молоко, не прошедшее никакой дополнительной обработки, следует помнить, что срок его хранения в этом случае очень ограничен.

При диапазоне температуры от +6 до +8 градусов его срок хранения составляет 18 часов. Если температура колеблется от 5 до 6 градусов, длительность хранения продукта увеличивается до целых суток. При 3-4 градусах Цельсия молоко остается свежим в течение полутора дней, а при +1 градусе – аж до 2 дней.

Помните, что употреблять сырое коровье или козье молоко можно лишь если вы полностью уверены в его качестве. При покупке у незнакомых людей не стоит рисковать. Молоко нужно прокипятить и лишь после этого пить. Тем более что кипячение добавляет несколько дополнительных дней хранения.

  • Кипяченое молоко сохраняет свою свежесть в домашних условиях до 3-4 дней.
  • Пастеризованное молоко хранится в холодильнике от 2 до 5 дней в зависимости от упаковки.
  • Стерилизованное, так же как и ультрапастеризованное, отличается гораздо большим сроком хранения. В закрытом пакете оно может храниться до 6 месяцев. После открытия его необходимо хранить в чистом закрытом кувшине и употребить в течение 10 дней.
  • Козье молоко по составу более приближено к грудному, поэтому его можно давать даже маленьким детям. Благодаря большому витаминному комплексу оно улучшает пищеварение и укрепляет иммунитет. Продается козье молоко чаще всего в сыром виде частными фермерами.

В сыром виде козье молочко сохраняет свою свежесть около 3 дней. Если вы собираетесь давать его детям, предварительно стоит нагреть жидкость до температуры 72 ºС. Таким образом обрабатывается пастеризованное молоко. После процедуры продукт необходимо перелить в чистый кувшин и убрать в холодильник. Такое молоко будет сохранять свежесть до 10 дней.

Заморозка молока

Значительно увеличить срок хранения сырого молока в домашних условиях можно при помощи его заморозки в морозилке. Такой процедуре поддается как коровье, так и козье молоко. Желательно замораживать свежий либо кипяченый продукт, поскольку в них больше всего полезных веществ, однако при желании такой процесс можно проделать с пастеризованным и стерилизованным.

Молоко необходимо разлить в чистые контейнеры и поместить в морозилку. При этом необходимо использовать функцию быстрой заморозки. Такое молоко длительного хранения сохраняет полезные свойства и может быть использовано в любой момент.

По мере необходимости контейнеры с замороженной жидкостью можно доставать из морозилки и размораживать при комнатной температуре под струей теплой воды. Хранить такое молоко можно в холодильнике в чистом кувшине или банке в течение суток. Повторно замораживать молоко нельзя.

В чем хранить молоко

Срок годности молока может значительно уменьшиться, если хранить его неправильно.

Помните, что как сырое или кипяченое, так и магазинное ультрапастеризованное молоко не следует хранить при солнечном свете. Длительность хранения продукта непосредственно зависит от того, сколько времени он проведет при комнатной температуре. Сразу же после того как оно оказывается в домашних условиях, нужно убрать его в холодильник.

После открытия пакета фабричного продукта необходимо перелить молоко из тетрапаков в кувшин или стеклянную банку, предварительно ошпаренную кипятком. Так же следует поступать со свежим коровьим и козьим молоком.

Лучше всего для хранения молочных продуктов подойдут фарфоровые, глиняные или фаянсовые кувшины, которые можно накрыть, чтобы избежать впитывания других запахов. Пластиковые контейнеры не пригодны для хранения как сырого, так и кипяченого молочного продукта.

Ваш домовенок.

Молоко - vkuskakdoma.ru

Состав молока.

Парное молоко.

Покупаем парное молоко.

Нужно ли кипятить молоко?.

Как сохранить свежесть молока?

Термические способы обработки молока: стерилизация,пастеризация,ультрапастеризация.

Разбираемся в понятиях цельное, нормализованное, восстановленное (молочный напиток), гомогенизированное, сухое молоко.

Всем ли полезно молоко?

Молоко в детском питании.

Здравствуйте, уважаемые читатели блога vkuskakdoma.ru. Сегодня мы поговорим о молоке, удивительном продукте, подаренном нам самой природой. Речь пойдет не только об особенностях самых распространенных видов молока, коровьем и козьем. А также о составе, калорийности, способах термической обработки: кипячении, стерилизации, пастеризации, о потребительских свойствах различных видов молока: цельного, восстановленного, нормализованного и т.д., ну и конечно о пользе и вреде этого продукта для людей разного возраста. Статья получилась довольно объемной, поэтому для быстрой навигации пользуйтесь оглавлением в начале текста.

Из чего же, из чего же, из чего же сделано молоко?

Молоко является очень важным продуктом питания для современного человека. Его употребляют в «чистом» виде, при этом на полках современных супермаркетов можно найти огромное количество различных видов молока с разной долей жирности и всевозможными добавками. Из молока делают кефир, простоквашу, йогурты, ряженку, мороженное, сыр, снимают сливки и производят сливочное масло. Молоко может входить в состав различных колбас, сосисок, выпечки, соусов.

Люди из разных регионов употребляют в пищу молоко коров, коз, буйволиц, оленей, лосей, кобылиц, верблюдиц. Химический состав молока различных животные (и даже животных одного вида, но разных пород) существенно различается: различается жирность молока и аминокислотный состав, различается количество молочного сахара лактозы, различается структура молочного белка казеина, витаминный и минеральный состав.

Аллергия на молоко и молочные продукты, а также случаи полной непереносимости молочного белка не редки. Однако, именно вследствие различий в составе и структуре казеина молока различных животных, непереносимость, например, коровьего молока, не означает автоматическое неприятие, скажем, козьего молока.

У некоторых людей с рождения, а у некоторых с возрастом возникают сложности с перевариванием и усваиванием молочного сахара лактозы. Это связано с полным отсутствием или с недостаточным количеством вырабатываемого организмом фермента лактазы, призванного расщеплять лактозу на составные части глюкозу и галактозу, так называемая лактазная недостаточность. Однако зачастую лактазная недостаточность не является поводом для отказа от кисломолочных продуктов, в которых работу по частичному расщеплению лактозы на составляющие берут на себя кисломолочные бактерии.

Наиболее распространенным видом молока является коровье молоко. На 84-90% оно состоит из воды, остальное – это сухая субстанция, состав которой зависит от корма, времени года, стадии лактации и других факторов, состав данной субстанции примерно следующий (сначала приводятся данные о составе коровьего молока, в скобках дана информация о козьем молоке):

  • 2,8-4,5% жира. Молочный жир является полноценным, он содержит большинство известных в настоящее время жирных кислот, в том числе и незаменимых, несинтезируемых организмом человека. (Козье молоко более жирное, 4-4,4%, однако жировые шарики козьего молока примерно в 10 раз меньше, чем коровьего, поэтому они легче усваиваются, кроме того козье молоко содержит около 67% ненасыщенных жиров, тогда как в коровьем молоке их меньше, около 61%.).
  • 3,3-3,9% белка в виде казеина, а также лактальбумина и лактоглобулина. Белки молока имеют в своем составе все 20 аминокислот, в том числе 8 незаменимых, то есть являются полноценными. Они хорошо перевариваются и усваиваются лучше, чем белки мяса или рыбы. (По белковому составу козье молоко более приближено к составу женского молока, чем молоко коровы. Оно содержит бета-казеин и практически не содержит альфа-1s-казеин, тот вид казеина, который наиболее часто вызывает аллергию на коровье молоко. Соответственно люди, страдающие непереносимостью коровьего молока, часто могут спокойно пить козье. Хотя аллергия на белки козьего молока также возможна.).
  • 3,0-5,5% углеводов в виде молочного сахара, лактозы. (Козье молоко содержит примерно на 13% меньше лактозы, поэтому в некоторых случаях козье молоко могут употреблять люди, страдающие лактазной недостаточностью).
  • 0,7-0,8% солей в виде кальция, калия и фосфора и т.д. (По содержанию некоторых видов витаминов и минеральных веществ козье молоко превосходит коровье.)

В молочном жире содержится витамин А и D3, кроме того в состав молока входят витамины Е, К, C, B1, B2, B6, B12, фолиевая кислота и другие микро- и макроэлементы, которых насчитывается более 50 видов.

Калорийность молока определяется его жирностью и составляет от 60 ккал на 100 мл молока жирностью 2,8% до 73,9 ккал на 100 мл молока жирностью 4,5% (калорийность козьего молока составляет примерно 68-72 ккал на 100 мл). Более подробную информацию о калорийности, белках, жирах и углеводах, содержащихся в молоке различных животных, в том числе нежирного и обезжиренного коровьего молока, можно посмотреть здесь.

Также в молоке содержатся или могут содержатся загрязняющие вещества: токсичные, такие как свинец, мышьяк, кадмий, ртуть; антибиотики; ингибирующие вещества, моющие и дезинфицирующие, сода; пестициды; радионуклиды; гормоны, эстроген и сходные с ним, но повышенное количество гормона в большей степени относится к парному молоку.



в начало статьи

Молоко парное.

Парное молоко – это своеобразный «эликсир жизни», созданный самой природой. В нем содержится максимальное количество полезных веществ, витаминов, микро- и макроэлементов. Кроме того в парном молоке присутствуют ферменты, иммуноглобулины и лейкоциты, которые обеспечивают бактерицидные свойства молока. Есть мнение, что антибактериальные вещества, содержащиеся в молоке способны задерживать развитие таких патогенных (болезнетворных) и условно-патогенных микробов как: некоторые виды стрептококков и стафилококков, кишечных палочек, сальмонелл и т.п. Благодаря этим свойствам в течение первых часов после дойки количество вредных микроорганизмов в свежевыдоенном молоке не только не увеличивается, но, от части, даже сокращается. Такой период называется бактерицидной фазой.

Продолжительность бактерицидной фазы зависит от нескольких факторов: исходного уровня загрязненности молока, индивидуальных особенностей и здоровья животного, от которого молоко получено, а также от температуры хранения.

При нагревании бактерицидные свойства молока угасают, ферменты утрачивают активность, лейкоциты и антитела инактивируются, поэтому свежевыдоенное молоко следует хранить в прохладном месте, а лучше в холодильнике. Примерная продолжительность бактерицидной фазы, а именно в этот период молоко, не прошедшее никакой термической обработки можно считать действительно свежим, приведена в таблице ниже:

t хранения, оС 37 30 25 10 5 0
Продолжительность
бактерицидной фазы,
часов
2 3 6 24 36 48

 

Разумеется, речь сейчас идет о молоке здорового животного. Такое животное пасется в экологически благоприятном районе, круглый год получает полноценное питание, содержится в идеальной чистоте, для дойки используется только стерильная посуда. В идеале такое животное имеет все необходимые санитарно-эпидемиологические документы, регулярно осматривается ветеринаром и при этом не получает с пищей или в виде прививок бесконечное количество антибиотиков и прочих малополезных для человека добавок.

Звучит как фантастика! Пожалуй, найти молоко такого животного не многим проще, чем завести его самому. Зато в этом случае можно без опаски пить настоящее парное молоко и наслаждаться его натуральным вкусом и пользой.



в начало статьи

Как покупать парное молоко?

Вернемся к реальности. Не каждый готов превратиться в фермера, а парного молока все же хочется. Что же делать?

Тщательно выбираем «корову», а точнее, не в обиду будет сказано, ее хозяйку:

  • Если Вы находитесь в сельской местности, где люди держат свой скот, для начала неплохо было бы навести справки у местных жителей и соседей, где и у кого они берут молоко, в каких условиях содержатся животные, не было ли случаев отравлений. Поинтересуйтесь мед. документацией, хотя санитарных справок у «деревенской» козочки или буренки может и не быть;
  • само животное и место его содержания Вам вряд ли покажут, так как это вопрос суеверий (вдруг кто «сглазит»), но оценить чистоплотность хозяев можно по тому, как выглядит жилище, сама хозяйка, какую посуду она использует и насколько щепетильно относится к ее «стерильности»;
  • часто молочную тару Вы получаете вместе с молоком, это могут быть пластиковые бутылки и канистры, а могут быть специальные бидоны и различные крынки, которые при следующей покупке возвращаются хозяйке. Но лучше использовать свою тару, только в этом случае Вы можете быть уверены, что она действительно качественно вымыта;
  • посмотрите на внешний вид молока: оно должно быть однородным, без осадка и хлопьев. Цвет молока должен быть белым, либо иметь слабо-кремовый оттенок, что обусловлено растворенным в молочном жире каротином. В козьем молоке содержится немало каротина, поэтому козье молоко может иметь бледно-желтую окраску. Бледность, жидкая консистенция и голубоватый оттенок должны Вас насторожить, это может быть признак того, что молоко разбавили водой.
  • консистенция, плотность, густота молока во многом зависят от жирности продукта и могут многое рассказать: так, если капнуть молоко на ноготь, то капля хорошего, жирного молока практически не изменит своей формы. Капля разбавленного водой молока расплывется;
  • понюхайте молоко, оно не должно иметь постороннего, неприятного, кислого запаха или ярко выраженного запаха экскрементов. Козье молоко, вследствие наличия в нем особых летучих веществ, часто пахнет своеобразно. Но если животное тщательно моют и содержат в чистоте, то «аромат» этот скорее чуть дает о себе знать, но не «бежит впереди молочного бидона»;
  • попробуйте молоко. Оно должно иметь приятный сладковато-солоноватый молочный вкус. Молочный жир придает молоку нежность, лактоза – сладость, хлориды, белки и некоторые соли – солоноватость и полноту вкуса. Горьковатый, кислый, несвойственный молоку привкус – плохой знак. От покупки такого молока лучше отказаться.
  • ну и конечно доверяйте своей интуиции, если Вас хоть что-то смущает, откажитесь от покупки. Ну а если все же решились - перестрахуйтесь, прокипятите молоко.


в начало статьи

Зачем необходимо кипятить молоко?

Итак, мы выяснили, что деревенское парное молоко – это настоящий кладезь полезных веществ, и все же в большинстве информационных источников Вы встретите настоятельные рекомендации о том, что в домашних условиях сырое молоко необходимо обязательно кипятить, несмотря на то, что при кипячении львиная доля полезностей будет потеряна.

Что же такое кипяченое молоко?

Кипячение – это самый простой и доступный способ обеззараживания молока в домашних условиях. При кипячении молоко доводят до кипения (по краю начинают образовываться пузырьки, молоко начинает подниматься) и выдерживают при этой температуре в течение 5-20 минут (чтобы молоко в процессе кипячения не «убежало», за ним необходимо постоянно присматривать, вовремя осаждая пену интенсивным помешиванием). При кипячении разрушается часть витаминов А, С, В и Д, часть кальция переходит в состояние, которое человеческий организм сложно усваивает, частично разрушается молочный белок и гибнут полезные молочные бактерии. И чем процесс кипячения дольше, тем польза молока меньше. Но!

При кипячении практически все болезнетворные бактерии (кроме споровых) погибают. Что это могут быть за бактерии и откуда они берутся?

От больного животного, с рук заболевшего человека, который доит корову, с кормом, водой, при нечистоплотном уходе или использовании грязной посуды в молоко могут попасть возбудители туберкулеза, чумы, кишечной палочки, различные сальмонеллы, стрептококки и стафилококки и много чего еще.

Поэтому если Вы не знаете буренку «в лицо», и покупаете сырое молоко у незнакомой бабушки на обочине шоссе или с колхозной машины, перестрахуйтесь! Здоровье нынче очень дорого!

Еще один аргумент в пользу кипячения молока - увеличение срока хранения. Мы уже говорили о том, что бактерицидная фаза неохлажденного свежевыдоенного молока составляет всего 2 часа, а сырое молоко комнатной температуры является идеальной средой для развития микробов, соответственно, чтобы молоко дольше не портилось его необходимо прокипятить.

С деревенским парным молоком разобрались, теперь давайте поговорим о молоке, которое мы покупаем в магазине.



в начало статьи

Как сохранить свежесть молока?

Для хранения молока нужно использовать только чистую посуду, вопросы гигиены в отношении молочных продуктов очень актуальны, поэтому ошпарить крынку кипятком (а если не лень, то и простерилизовать) будет совсем не лишним. Выбор материала и формы посуды также имеет значение. Для хранения молока можно использовать глиняную, фарфоровую, фаянсовую, стеклянную посуду, также для переноски (ну и хранения, если нет другой тары) подойдут эмалированные бидоны, однако готовить молочные блюда (супы, каши, и т.п.) в эмалированных кастрюльках не следует, так как в такой посуде молоко быстро пригорает. Для кипячения, молочных каш и других блюд лучше использовать кастрюлю из нержавейки с толстым дном. Совершенно не подходит для молока оцинкованная, медная или луженая оловом посуда. Желательно, чтобы молочная тара имела узкое горлышко и плотную крышку. Это поможет минимизировать доступ кислорода, который ускоряет процессы окисления, что пагубно отражается на сроках хранения молока. Еще один момент, посуда должна быть не прозрачной. Молоко следует беречь от прямых солнечных лучей, на свету витамины разрушаются.

Молоко легко впитывает посторонние запахи, поэтому его необходимо хранить подальше от "пахучих" продуктов (рыбы, сыров, маринадов и т.п.). Решить эту проблему также поможет посуда с плотно закрывающейся крышкой.

Свежее молоко (впрочем, как и открытые молочные пакеты из магазина) нужно хранить в холодильнике. О благоприятном влиянии холода на продолжительность бактерицидной фазы молока мы уже говорили. Если же холодильник сломался, то для сохранения молока, его, во-первых, нужно прокипятить, и делать это 1-2 раза в день, если жизнь без холодильника затягивается. При этом закрывать крышкой только что прокипяченное молоко не следует. Нужно подождать, пока оно охладится, чтобы в продукт не попал конденсат. Во-вторых, опустить посуду с молоком в таз с холодной водой, которую следует периодически менять. Крынку с молоком можно накрыть чистым полотенцем или марлей, так чтобы края ткани были опущены в холодную воду, испаряясь, вода будет способствовать охлаждению молока.

Можно ли замораживать молоко?

Для длительного сохранения молоко (в том числе и женское грудное) можно замораживать. Весь вопрос состоит в том, при какой температуре происходит замораживание и хранение. При медленной заморозке (до -10 оС) происходит частичная денатурация (разрушение) молочного белка. Быстрая заморозка (-22 оС) более предпочтительна.

Заморозка способствует уменьшению количества и подавлению активности микроорганизмов, что делает молоко безопаснее, однако полного уничтожения микрофлоры не происходит.

При заморозке молоко расширяется, поэтому емкость, в которой Вы собираетесь хранить молоко, нужно заполнять так, чтобы осталось свободное место.

Повторно замораживать молоко нельзя, так как оно полностью потеряет свои полезные качества.



в начало статьи

Термические способы обработки молока: пастеризация, ультропастеризация, стерилизация.

Практически все молоко, которое можно найти в магазине проходит промышленную термическую обработку, что в высокой степени гарантирует безопасность потребления такого молока, хотя польза его по сравнению с парным естественно ниже. От температуры и времени термической обработки зависит и срок годности продукта.

Молоко пастеризованное.

Наиболее щадящий и, как следствие, распространенный способ обработки молока – это пастеризация. Этот способ позволяет сохранить полезные свойства, запах и вкус молока с наименьшими потерями. При пастеризации молоко нагревают до температур, при которых уничтожается патогенная, таксинообразующая микрофлора. Как следствие, обеспечивается более длительный срок хранения продукта и с большой вероятностью исключается развитие инфекционных заболеваний. Устойчивость различных микроорганизмов к повышенным температурам различна, наиболее стойкой к высоким температурам является туберкулезная палочка, она погибает при температуре 60-65 оС с выдержкой 30 минут, хотя есть сведения, что некоторые штаммы погибают лишь при t 75 оС с выдержкой 30 минут. Пастеризация, обеспечивающая уничтожение туберкулезной и кишечной палочек, других микроорганизмов и инактивацию ферментов, может проходить в нескольких режимах:

  • длительная пастеризация: t = 65 оС, время – 30 минут.
  • кратковременная пастеризация: t-71-75 оС, время – 15-40 с.
  • мгновенная пастеризация: t=85 оС, время – 8-10 с.

Вследствие того, что молоко не доводится до высоких температур, в нем сохраняется больше полезных веществ, чем при кипячении и стерилизации. Благодаря тому, что ряд молочнокислых микроорганизмов сохраняется, такое молоко скисает, из него можно получить кисломолочные продукты, например творог. Недостаток пастеризации состоит в том, что для уничтожения спор бактерий необходима более высокая температура (то есть методы стерилизации). Поэтому срок хранения пастеризованного молока существенно ниже, чем у стерилизованного, и составляет, в зависимости от вида пастеризации и используемой тары, 4-15 дней (в неповрежденной упаковке). Xранить пастеризованное молоко следует в холодильнике. Теоретически, такое молоко можно пить без дополнительной термической обработки, как, впрочем, многие и делают, но все же для полной безопасности, перед употреблением пастеризованное молоко рекомендуют кипятить, особенно если Вы используете его в детском питании.

Молоко ультрапастеризованное.

Ультрапастеризация (также применяется термин «асептическая пастеризация» или uht – ultra-high temperature processing) – это один из самых современных методов промышленной обработки молока. Он подразумевает, что сырое молоко высшего качества проходит тепловую обработку при сверхвысоких температурах t=135-135 оС в течение 3-4 секунд, после чего моментально охлаждается до 4-5 оС. Затем молоко в стерильных условиях разливается в специальную асептическую упаковку.

Такой метод позволяет практически полностью уничтожить все микроорганизмы и их споры, но в высокой степени сохраняет молочный белок, витаминный и минеральный состав молока. В результате получается почти пастеризованное стерилизованное молоко, которое можно хранить при комнатной температуре в течение 6-8 недель. Перед употребление такое молоко кипятить не нужно.

Ультрапастеризованное молока (как и стерилизованное) полностью лишено каких-либо бактерий, как вредных, так и полезных, поэтому такое молоко не скисает даже в открытой упаковке. О порче молока свидетельствует появление горького привкуса, это происходит от того, что молочный жир в конце концов окисляется (прогоркает) и дает горечь. Также процессу порче подвержены и молочные белки, по прошествии какого-то времени они начинают гнить и молоко становится тухлым.

Естественным образом простоквашу или творог из ультрапастеризованного, впрочем, как и из стерилизованного молока получить не получится, но кое-что попробовать можно, например, йогурт. Для этого необходима специальная закваска.

Молоко стерилизованное.

Стерилизованное молоко получают при нагревании молочного сырья на 10-30 минут до очень высоких температур, 110-120 – 130-150 оС. При таком нагревании погибают не только все виды болезнетворных микроорганизмов, но и их споры. Такое молоко имеет максимальный срок годности, 6 месяцев и даже 1 года в неповрежденной упаковке. При этом стерилизованное молоко может храниться в теплом месте и транспортироваться без дополнительного охлаждения. Естественно питательные и вкусовые свойства такого молока снижаются.

Существуют различные схемы стерилизации:

  • одноступенчатая в упаковке, разлитое и герметично упакованное в тару молоко выдерживают при t 115-120 oC в течение 15-30 минут.
  • двухступенчатая (на выходе дает, наверное, самое безопасное молоко) – молочное сырье в течение нескольких секунд стерилизуется в потоке при температуре 130-150 оС, затем разливается в герметичную тару и повторно стерилизуется при t 115-120 оС 15-20 минут.


в начало статьи

Молочные термины на упаковке.

Сепарирование молока

Сепарирование молока, по сути, представляет собой процесс «быстрого перемешивания», «взбалтывания» молока в приборе, который называется сепаратор. Сепаратор – это своего рада центрифуга, работающая на 5500-6000 оборотов в минута. Под действием центробежной силы нежирное молоко отделяется от сливок. Помимо отделения молочного жира, сепарирование также осуществляет процесс очистки молока от грязи, посторонних тяжелых частиц и некоторых бактерий.

Молоко гомогенизированное

Известно, что если молоко постоит некоторое время, то на его поверхности образуется слой сливок. Сливки – это не что иное, как молочный жир, который находится в молоке в виде маленьких шариков. Но в промышленности в процессе подготовки молока к хранению и дальнейшей продаже молоко обычно гомогенизируют. Для этого молоко механически прессуют с помощью специальных насадок, в результате шарики жира измельчаются и равномерно распределяются по всему объему молока. Этот процесс положительно сказывается на вкусовых качествах, кроме того, гомогенизированное молоко легче переваривается. Ко всему, нужно отметить, что современный городской потребитель, не пробовавший деревенского молока, привык покупать молоко однородной консистенции, и образование сливок воспринимается скорее с подозрением, нежели с радостью.

Цельное молоко

Цельное молоко – это молоко, имеющее естественную жирность, то есть ту жирность, которую имеет нормальное, свежевыдоенное молоко. Такое молоко не подвергается процессу сепарации жира. Однако естественная жирность – величина не постоянная и колеблется в пределах 2,8 – 5%. Даже у одного животного жирность молока меняется не только в течение года, но и в течение суток и даже в процессе одной дойки. Когда же речь идет о молоке, полученном от нескольких животных, говорить о стандартах не приходится. В этой связи жирность цельного молока указывается в виде диапазона «от … до … процентов», но она не может быть ниже 2,8%.

Затем цельное молоко подвергается термической обработке в соответствии с утвержденными на предприятии требованиями. Кроме того обычно цельное молоко гомогенизируется, что лишает его особого вкуса парного молока, превращая в понятный и знакомый нам продукт.

Нормализованное молоко

В магазине мы обычно покупаем молоко с совершенно конкретным показателем жирности, хотя говоря чуть ранее о цельном молоке, мы выяснили, что коровы стандартного молока не дают. Процесс нормализации – это приведение различного молочного сырья к определенным стандартам жирности. Для этого сначала молоко сепарируют, то есть отделяют нежирное молоко от молочного жира, и снова смешивают эти две субстанции, но уже в совершенно определенных пропорциях.

Какую жирность может иметь молоко?

За норму принята жирность 3,2 процента, такое молоко еще называют нормальным, или молоком с нормальной жирностью.

Молоко с низким содержанием жира – это молоко, содержащее 1–2,5% жира.

Термин «обезжиренное» молоко означает, что молочного жира в продукте не более 0,5%.

Максимальная разрешенная жирность молока может составлять не более 8,9%. От буренки такого молока не получишь, поэтому в него добавляют молочный жир. Более жирный продукт – это уже не жирное молоко, а сливки.

Восстановленное молоко и молочный напиток

Восстановленным называют молоко, которое получают из сухого или сгущенного молока при добавлении воды. Если продукт восстанавливают из сухого молока, то процесс в упрощенном виде представляется так: сухое молоко разводят теплой водой и выдерживают несколько часов для восстановления нормальной плотности и вязкости молока. Никакие добавки и консерванты в таком продукте присутствовать не должны. Затем смесь очищают, термически обрабатывают и расфасовывают. Ранее такое молоко на прилавках магазинов могло называться просто «молоко», теперь же, после вступления в силу федерального закона №88 «Техрегламент на молоко и молочную продукцию» продукты из восстановленного молока должны называться «молочный напиток». В соответствии с этим регламентом молочным напитком теперь являются все молочные продукты, произведенные из концентрированного или сгущенного молока, сухого цельного или сухого обезжиренного молока и воды.

Сухое молоко

Сухое молоко получают в процессе высушивания нормализованного пастеризованного коровьего молока. Оно представляет растворимый порошок, который разводят теплой водой и получают молочный напиток, обладающий большинством полезных свойств свежего пастеризованного молока. Однако у сухого молока есть существенный минус. После процессов нормализации, пастеризации и сгущения молоко сушат в специальных машинах при температуре 150-180 оС. Есть мнение, что под длительным воздействием высоких температур в процессе сушки значительная часть холестерина, содержащегося в молоке, окисляется и превращается в оксистеролы, они поражают сосуды гораздо активнее холестерина и могут быть причинами развития атеросклероза, а значит инфарктов и инсультов, по некоторым данным оксистеролы могут способствовать даже развитию рака. Так что заменять свежее молоко на сухое в полном объеме, наверное, не стоит.

В зависимости от того, на какой оборудовании производят сухое молоко, оно может иметь своеобразный привкус карамели.

Сухое молоко широко применяется в кондитерской промышленности, в изготовлении хлебобулочных изделий и изделий из мяла, например, колбасах и сосисках, также сухом молоко входит в состав многих видов детского питания.

Сухое молоко бывает цельным и обезжиренным. Эти разновидности имеют разный процент белков, жиров, углеводов и калорийности. Различия могут быть примерно следующими:

Сухое цельное сухое обезжиренное
жиры, % 25 1
белки, % 25,5 36
молочный сахар, % 36,5 52
калорийность,
на 100 г
сухого продукта
549,3 ккал 373 ккал

Быстрорастворимое сухое молоко производят путем смешивания цельного сухого и обезжиренного сухого молока, затем смесь увлажняют паром, а образовавшиеся комки снова сушат. Срок годности сухого молока довольно большой, цельное сухое молоко хранится меньше обезжиренного (8 месяцев), так как содержит большой процент жиров, а жиры склонны к прогорканию. Кроме того температура хранения должна составлять от 0 до 10 оС.



в начало статьи

Польза и вред молока.

Пейте дети молоко! Эти слова мы слышим с раннего детства. Родители, учителя, воспитатели, даже герои мультфильмов, не говоря уже о рекламе, говорят нам о пользе молока. Молоко и молочные продукты – один из символов правильного, здорового питания. А действительно ли молоко так полезно?

Для любого млекопитающего, а мы с Вами тоже относимся к этой группе, именно с молока начинается дорога в жизнь. В то время, когда наш организм еще не готов к приему какой-либо пищи кроме материнского молока, именно оно способно обеспечить нас всем необходимым для полноценного роста и развития. И продукт этот поистине уникален, ведь состав и количество грудного молока, если не вмешиваться в естественный процесс лактации, полностью удовлетворяет все потребности младенца, как в еде, так и в воде, подстраиваясь под его нужды, возраст и даже аппетит. Кроме того, во многом благодаря грудному вскармливанию у малыша развивается и укрепляется иммунитет. Значит молоко полезно!?

Вряд ли кто-то будет спорить с утверждением, что грудное молоко – это самое лучшее питание для младенца (я не говорю о тех случаях, когда грудное вскармливание по каким-либо причинам не возможно). Но малыш растет, и период грудного вскармливания рано или поздно заканчивается, а что дальше? В современных средствах массовой информации или на просторах интернета можно найти уйму всякой информации, которая сначала возведет продукт в ранг «панацеи от всех болезней», а затем, перевернув все вверх дном, объявит «вне закона».

До этого момента я писала о молоке исключительно положительную информацию: белки, жиры, углеводы – все сбалансировано, прекрасно усваивается, содержит массу витаминов и минералов и т.д., и т.п., но чтобы быть до конца объективной, без ложки дегтя не обойтись. Стоит упомянуть об основных теориях, которые считают молоко продуктом вредным, и даже в чем-то опасным.

Природа распорядилась так, что ни одно млекопитающее, кроме человека, не употребляет в пищу молоко после периода младенчества. Второй вопрос заключается в целесообразности употребления молока животных. Ранее уже не раз упоминалось, что, несмотря на общие качества, молочные белки каждого млекопитающего уникальны по своей структуре, а, следовательно, идеально подходят только своему виду. Попадая же в организм человека, животные белки неестественным образом стимулируют выработку ферментов и гормона роста, что в свою очередь может провоцировать развитие различных заболеваний, начиная от целлюлита и заканчивая сердечными заболеваниями и развитием сахарного диабета у детей, имеющих предрасположенность к этому заболеванию.

В качестве аргумента, подтверждающего антимолочные теории, приводятся данные о непереносимости молоко огромным количеством людей и даже целых народов. Например, известно, что многие жители Африки, Азии, Латинской Америки и Южной Европы страдают непереносимостью этого продукта. Плюс к этому, с возрастом или после долгого перерыва в употреблении молока, у некоторых взрослых людей активность выработки фермента лактазы, расщепляющего молочный сахар лактозу снижается или вовсе утрачивается.

С другой стороны история знакомства человека с молоком насчитывает около 9 тыс. лет, а может быть и больше. Жители Северной Европы и большей части России, а также других стран, которые с незапамятных времен разводят домашний скот, а соответственно употребляют в пищу молоко и молочные продукты, не имеют проблем с перевариванием молочных белков и молочного сахара. Таким образом, вследствие генетических изменений ферменты, способствующие переваривать молоко, вырабатываются даже у взрослых людей на протяжении всей жизни. А истинная аллергия на все виды молока и молочных продуктов встречается крайне редко. Чаще всего она проявляется на молоко определенного животного, а бывали случаи, когда человек спокойно мог пить молоко, а вот молочные пенки, образующиеся на поверхности молока при кипячении (по химическому составу пенки несколько отличаются от молока), вызывали аллергические реакции. Чтобы при кипячении пенка не образовывалась, молоко следует постоянно помешивать в процессе кипячения, а после закипанию быстро охладить.

Еще молоко обвиняют в высоком содержании жира и холестерина. Сторонники же молока призывают всего лишь к разумному его потреблению, так как избыток любого продукта вреден. А также напоминают, что с древних времен молоко использовалось как лекарство от некоторых болезней.

Теории о вреде молока выдвигают: Том Кэмпбелл, биохимик из Корнуэлльского университета; Корри Маклахлана, ученый из Новой Зеландии; Профессор Лорен Кордайн из университета Колорадо (США), кандидат медицинских наук С. А. Левченко, есть и совершенно радикальные версии.

Так что если употребление молока вызывает в вас сложности в виде изжоги, вздутия живота и других проявлений, если Вы имеете сложности с перевариванием лактозы или молочных белков, страдаете сахарным диабетом и другими болезнями, возможно, стоит более тщательно изучить вопрос молочной пользы и проконсультироваться со своим лечащим врачом.



в начало статьи

Молоко в детском питании.

С тем, что не всем взрослым молоко полезно мы разобрались. А как же дети?

В последнее время среди младенцев и малышей до двух лет аллергические реакции, вызванные молоком, встречается все чаще. Некоторые специалисты связывают это с качеством корма, получаемого животными, использованием на предприятиях большого количества различных антибиотиков и других препаратов. Другие связывают это с тем, что многие новорожденные имеют слабую иммунную систему.

С возрастом картина меняется, так среди малышей старше трех лет статистика аллергии на молоко и молочные продукты значительно скромнее, хотя никакой возраст нельзя считать совершенно безопасным.

Кроме того врачи сходятся во мнении, что молоко животных является крайне тяжелой пищей для несовершенной системы пищеварения младенца.

Козье молоко считается менее аллергенным, чем коровье, отчасти потому, что оно содержит меньше лактозы, однако случаи перекрестной аллегри (на оба вида молока) довольно часты.

Специалисты спорят о сроках введения молока в рацион грудничков, но все больше педиатров рекомендуют вводить молоко в рацион ребенка не раньше года. Также отмечаются случаи аллергической реакции детей на материнское молоко в том случае, если кормящая мать сама употребляет молоко и молочные продукты. Это может привести к формированию у ребенка гиперчувствительности к белку, например, коровьего молока. Соответственно риск возникновения аллергических реакций возрастает (в первую очередь это относится к сырому молоку и молоку с сахаром, например, сгущенке). В связи с этим в ряде случаем мамочкам в период лактации рекомендуют отказаться от молока и молочных продуктов (сыра, масла), а в некоторых случаях даже от кисломолочных продуктов и говядины.



в начало статьи

Почему не скисает домашнее коровье молоко

Время на чтение: 3 минуты

АА

65703

Отправим материал вам на:

Для сквашивания молока многие хозяйки прибегают к готовой закваске. Небольшую часть ее могли сохранить от прошлого продукта или приобрести в магазине. А иногда приходится ждать, чтобы молоко сквасилось естественным способом. Его оставляют при комнатной температуре, специально помещают в тепло, но ничего не происходит. Процесс брожения не запускается. В худшем случае оно становится прогорклым. Почему домашнее коровье молоко не скисает?

 Загрузка ...

Холодить или нагревать?

Для наблюдения за процессом скисания молока коровы берут две банки. В одной находится стерилизованное молоко, в другой парное. Через определенное время и то и другое прокисает.

В первой емкости жидкость будет бродить долго. Процесс начнется постепенно, до простокваши доходить будет больше недели. Сырое молоко при отсутствии патологий у животного и полноценном кормлении простоит тоже несколько дней в холодильнике.

В одних случаях оно резко становится кислым, а в других процесс так и не начинается. В результате его можно и замораживать, и нагревать, то добиться получения желаемого продукта не удается.

Рацион коровы

Нередко ответом на вопрос, почему не скисает домашнее коровье молоко, становится перекорм животного белковой пищей.

Не соблюдаются пропорции в кормах:

  • сахара;
  • протеина.

В результате нарушается обмен веществ. Особенно это заметно, когда буренке дают кислые растения, жом, кормовую капусту и так далее. При поедании животными полевой мяты замедляется свертывание молока сычужным ферментом.

В молоке скапливаются кетоновые тела, явно не полезные для людей. Употребление такого продукта даже приводит к отравлениям. Оно трудно и долго скисает, становится неприятным на вкус. Нередко вместо скисшего получается протухшее молоко. Это связано с тем, что процесс гниения белков и разрушения жиров наступает раньше скисания.

Специалисты рекомендуют: сахар и протеин должны составлять корма коровы один к одному. Например, буренке дают десять кормовых единиц. Из них 1090 граммов занимает перевариваемый протеин и почти килограмм сахара.

Следует сократить объем выдаваемого жмыха и люцернового сена, вместо последнего добавить луговое. Положительно на сквашивании молока сказывается добавление в корм корове пищевой соды.

Причины отсутствия брожения

Если соблюдается рацион крупного рогатого скота и нет информации о болезнях, иногда следует пересмотреть место и время покупки молока. Некоторые хитрости, которые применяют в целях увеличения сроков хранения домашнего продукта, тормозят его скисание:

  1. добавление соды, антибиотиков, аммиака, перекиси, консервантов и других посторонних веществ в свежий продукт, в корма самке крупного рогатого скота;
  2. разбавление молока водой. Ждать, когда такая жидкость станет кислой, придется очень долго;
  3. молоко слишком жирное. Толстый слой сливок не позволяет кислороду добраться до напитка. Брожение не наступает;
  4. до отела осталось очень мало времени. В это время состав и свойства молока также изменяются;
  5. молоко поместили в холодильник, вместо того, чтобы оставить в тепле. Молочнокислые бактерии при прохладе размножаются очень медленно;
  6. для изготовления продукта используют старую, уже неактивную закваску.

При покупке домашнего молока нужно учитывать все эти моменты и стараться приобретать проверенный товар.

Если молоко сдаивается от собственной буренки, то можно начать выполнять следующие рекомендации:

  • тара должна быть из стекла или керамики. В медной или оцинкованной посуде молоко держать не рекомендуется. Если крышку емкости закрывать плотно, это замедляет окисление продукта. Стоит ее приоткрыть, как процесс запустится быстрее;
  • соблюдение санитарных норм обязательно. Но иногда в молоко советуют добавить горбушку хлеба, чтобы заставить его скисать. Считается, что если ополаскивать посуду в горячей воде, молок начнет скисать более оперативно.

YouTube responded with an error: API key expired. Please renew the API key.

Список используемой литературы:

  • Животноводство - Википедия
  • Животноводство // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
  • Животноводство // Большая российская энциклопедия : [в 35 т.] / гл. ред. Ю. С. Осипов. — М. : Большая российская энциклопедия, 2004—2017.

Рейтинг автора

Написано статей

Вся правда об ультрапастеризованном молоке

 

Молоко является источником полезных ферментов, жирных кислот, кальция, витаминов (A, C, D и группы B), гормонов и иммунных тел, обладает антитоксическими свойствами. Молочный белок легко усваивается, именно поэтому молоко - излюбленный продукт среди спортсменов, которые наращивают мышечную массу, а в повседневной жизни молоко идеально для поддержания общего тонуса. Молоко благотворно влияет на пищеварение и нервную систему. Учёными доказано, что стакан молока на ночь улучшает сон. Вывод напрашивается сам собой- молоко, продукт которой должен ежедневно присутствовать в рационе питания каждого из нас, но есть одно но…

С детства нам внушали, что самым полезным по праву считается деревенское молоко, полученное традиционным способом. Но возможность подоить вечером корову Зорьку и выпить залпом стакан парного молока для жителя мегаполиса или даже небольшого регионального городка кажется не слишком реальной. Да и к тому же, в 21 веке не мешало бы знать, что при употреблении парного молока чаще всего риск превышает пользу, ведь в нем содержатся не только перечисленные выше ценные витамины и минеральные вещества. Если корова больна, или в коровнике не соблюдаются санитарные нормы, то в молоко могут попасть патогенные микробы и бактерии.

Так, что же делать современному жителю большого города, которому сначала навязали стереотип, что пить нужно только парное молоко, а теперь умные дяди и тети -эксперты запрещают его употреблять в целях безопасности?

Тут на помощь растерявшимся людям пришли производители молочной продукции, именно благодаря их стараниям полки магазинов и супермаркетов буквально ломятся от изобилия молока разных видов. Покупателям осталось только выбрать среди этого многообразия качественный продукт, который принесет максимум пользы для организма.

Начнем с того, что не всё молоко, которое продается в магазинах, одинаково. Наверняка, каждый из вас видел на упаковках с молоком различные маркировки? Молоко “пастеризованное”, “стерилизованное” или “ультрапастеризованное”. Что  означают эти термины? Если раньше на пакетах магазинного молока можно было увидеть всего 2 надписи: “стерилизованное” и “пастеризованное”, к которым наши сограждане хоть как-то привыкли, то теперь очень часто на глаза попадаются пакеты с надписью - "ультрапастеризованное молоко". Так что что же производители молочной продукции скрывают за этими надписями от обычных покупателей?  

Пора повысить уровень нашей пищевой грамотности и окончательно разобраться в вопросе выбора этого уникального для человека напитка с исключительным составом питательных веществ, чтобы понять как все-таки производят молоко. Ведь мало кто задумывается о том, что сохранить все полезные свойства молока с момента его получения и до момента попадания на наш стол возможно лишь благодаря правильной обработке и хранению.

Итак, тема сегодняшней статьи - вся правда об ультрапастеризованном молоке.

Для начала разберем существующие виды обработки молока.

Вид обработки молока № 1. Пастеризация

Технология пастеризации - одноразовый нагрев жидких продуктов или веществ до 60 °C в течение 60 минут или при температуре 70—80 °C в течение 30 минут.  

На заметку, технология была открыта в середине XIX века французским микробиологом Луи Пастером.

Задача: применяется для обеззараживания пищевых продуктов, а также для продления срока их хранения.

При пастеризации в продукте погибают вегетативные формы микроорганизмов, однако споры остаются в жизнеспособном состоянии и при возникновении благоприятных условий начинают интенсивно развиваться. Поэтому пастеризованные продукты (молоко, пиво и др.) хранят при пониженных температурах в течение очень небольшого времени.

Плюсы

Минусы

  • Пастеризация не защищает полностью от микробов и вредных бактерий - избавляясь от одних, другие споры она лишь делает менее активными.

Срок хранения: пастеризованное молоко долго не стоит - даже в запечатанном виде и на холоде оно может храниться всего несколько дней, а при комнатной температуре его жизнь сокращается до нескольких часов.

Вид обработки молока № 2. Стерилизация

Технология стерилизации — молоко выдерживается при температуре выше 100°С в течение 20-30 минут.

Задача: полное освобождение от всех видов микроорганизмов, включая бактерии и их споры, грибы, вирионы, а также от прионного белка.

Плюсы

Минусы

Срок хранения: около полугода

Вид обработки молока № 3. Ультрапастеризация (ссылка на продукт)

Технология ультрапастеризации - обработка сырого молока в течение 2-3 секунд стерильным паром, имеющим температуру 135-150°C. После чего молоко сразу же  охлаждают до 4—5 °C и разливают в стерильную герметичную упаковку.

Задача: производить качественное питьевое молоко, которое не нужно кипятить.

Ведь кипяченое молоко утрачивает многие свои целебные свойства, происходит разложение белков и уничтожается чувствительный к теплу витамин С, а кальций и фосфор переходят в нерастворимые соединения, которые не усваиваются организмом человека.

На сегодняшний день ультрапастеризация - это один из самых щадящих способов обработки молока.  После процесса обработки сырого молока в ультрапастеризованном молоке сохраняется значительная часть всех водорастворимых витаминов B1, В6, В12, С, полиненасыщенных жирных кислот, лизина и цистина. Концентрация бета-каротина, а также витаминов А, D, В2, В3, РР, Н.

Главное преимущество ультрапастеризованного молока перед пастеризованным...

По завершению процесса пастеризации в молоке остаются некоторые термостойкие бактерии и их споры, а при ультрапастеризации, за счет более высокой температуры обработки, в молоке бактерии уничтожаются полностью, при этом все полезные вещества в молоке сохраняются, поскольку термообработка длится всего 2-4 секунды!

Плюсы

  • В условиях ультрапастеризации не разрушается молочный сахар (лактоза), а также сохраняют свои свойства минеральные соли (кальций, например), витамины и ценные ферменты.

  • Ультрапастеризация позволяет получить молоко, совершенно свободное не только от микробов, но и от их спор и вегетативных форм, поэтому при употреблении такого молока вы можете быть спокойны за свое здоровье.

Минусы

  • После того как вы открыли пакет ультрапастеризованного молока, хранить его в холодильнике следует не более 4-5 дней, иначе оно испортится, как и любое другое.

Срок хранения: ультрапастеризованное молоко после обработки хранится в запечатанном виде от 6 недель и дольше при комнатной температуре.

Интересный факт

Ультрапастеризация молока - самая передовая и популярная методика обработки молока в мире. В 1989 году Институт пищевых технологий США назвал эту систему «наибольшим достижением пищевых технологий ХХ-го века». Во Франции, Германии, Бельгии, Испании и некоторых других странах это молоко составляет до 90% общего объема потребляемого продукта.

Хотелось, чтобы и в России производители отдавали предпочтение именно этому виду обработки молока, дабы вытеснить с прилавков магазинов стерилизованное молоко.

3 мифа об ультрапастеризованном молоке

На данный момент вокруг ультрапастеризованного молока скопилось огромное количество мифов и заблуждений, касательного влияния этого процесса обработки на качество продукта, сохранения его полезных свойств и так далее. Мы выбрали три самых популярных мифа и предлагаем вместе в них разобраться.

Миф № 1.

Ультрапастеризованное молоко – это то же самое, что и стерилизованное молоко.

Как мы выяснили, стерилизация – это достаточно длительный процесс кипячения молока, который длится от 3-5 минут до получаса при температуре около 100 градусов. На выходе стерилизованное молоко теряет значительную часть как вредных, так и полезных веществ.

Вывод: по сути, стерилизованное молоко - это жидкость белого цвета, напоминающая молоко, но не являющаяся им в полном смысле этого слова.

Напротив, технология ультрапастеризации основана на бережной температурной обработке, при которой всего за несколько секунд молоко нагревается и тут же охлаждается, а затем сразу же разливается в специальную картонную упаковку в стерильных условиях.  

При в процессе такой обработки молока все витамины и микроэлементы остаются в целости и сохранности, в отличии от стрелизованного молока7

Миф № 2.

Ультрапастеризованное молоко необходимо кипятить.

Дорогие читатели, давайте запомним раз и навсегда - ультрапастеризованное молоко нельзя кипятить ни в коем случае! Кипятить необходимо только купленное на рынке молоко «из-под коровы», чтобы убить находящиеся в нем болезнетворные бактерии, которые попадают и размножаются в молоке сразу после дойки. При этом нужно помнить о том, что кипячение уничтожает добрую часть полезных веществ.

Вывод: ультрапастеризованное молоко - это готовый к употреблению безопасный продукт, прошедший бережную температурную обработку, при которой сохраняется вся польза молока.  Такое молоко может храниться в закрытом пакете до пяти месяцев даже при комнатной температуре (не в холодильнике) и никакой дополнительной тепловой обработки не требует.

Миф №3

Ультрапастеризованное молоко хранится так долго, потому что содержит консерванты.

Это тоже достаточно распространенное заблуждение среди домашних “экспертов”. На самом деле в молоке, прошедшем ультрапастеризацию, нет ничего лишнего – это цельный и полезный продукт.

Вывод: секрет молока с длительным сроком хранения заключается в быстром нагреве до высоких температур свежего молока и стерильных условиях розлива в специальную картонную упаковку. Такая бережная обработка позволяет натуральному молоку храниться в закрытом виде несколько месяцев, сохраняя всю его пользу.

Надеемся, теперь вы стали более компетентными потребителями и сможете с уверенностью выбрать из всего многообразия, царящего на рынке, тот молочный продукт, который будет для вас наиболее вкусным и полезным.

Ультрапастеризированное молоко - это качественный продукт, который благодаря научным разработкам и уникальной технологии термообработки не уступает по качеству парному молоку, надолго сохраняя все необходимые человеку полезные вещества.

И в заключении, хотелось бы еще раз предупредить и обезопасить вас и ваших близких. Покупка сырого молока у незнакомого молочника может привести к весьма неприятным последствиям – от легкого расстройства желудка до серьезного отравления с последующей госпитализацией. В современных реалиях нашего обманчивого мира, лучше отдать предпочтение качественному магазинному ультрапастеризованному молоку – абсолютно безопасному и очень полезному продукту.

 

Будьте здоровы, ваша “Молочная Азбука”!

 

Как хранить молоко - Справочник

Вы знаете, как хранить молоко? Хранение молока может показаться довольно простым: поставьте его в холодильник и употребляйте в течение нескольких дней, и вы действительно не ошибетесь. Правильно?

Приложение со списком покупок с самым высоким рейтингом

Мгновенно и легко делитесь неограниченным количеством списков
и синхронизируйте их с другими

Вот несколько вопросов, которые вы можете задать:

Что ж, давайте выясним и дадим вам несколько полезных советов по хранению.

Как хранить молоко животных

Когда мы говорим о животном молоке, мы обычно имеем в виду коровье молоко . Однако это также может относиться к молоку от коз и овец .

Молоко обычно сортируют и продают в зависимости от содержания в нем жира: цельное (3,25%), с пониженным содержанием жира (2%), с низким содержанием жира (1%) и обезжиренное или обезжиренное (0-0,5%).

Однако ни тип животного, ни содержание жира в нем не имеют значения, где и как его хранить.

Как хранить UHT-молоко?

Единственная разница в том, что UHT-молоко не нужно хранить в холодильнике, если оно не открывается. Но хранение неоткрытого ультрапастерированного молока в холодильнике не причинит ему вреда.

Самое популярное место - на одной из полок в дверях. Но на самом деле молоко должно храниться на верхней или средней полке в холодильнике.

Почему?

Потому что температура более стабильна на полках, чем на дверце холодильника.

Как долго хранится молоко животных?

Срок годности молока животных зависит от того, свежее ли оно или обработано с использованием сверхвысокой температуры (УВТ) .

Свежее молоко, в пластиковых или стеклянных бутылках , необходимо постоянно хранить в холодильнике при температуре 40 ℉ (4 ℃) или ниже . В закрытом виде он продлится максимум 2 недели .

UHT-молоко в картоне может храниться до 6-9 месяцев в закрытом виде, независимо от того, хранится ли оно в холодильнике или вне его.

После открытия любого типа молока, свежего или ультрапастеризованного, его следует выпить в течение недели и всегда хранить в холодильнике.

🔎 НАКОНЕЧНИК


Чтобы молоко дольше оставалось холодным, купите молоко и другие молочные продукты в конце похода по магазинам. Храните молоко, другие молочные продукты и замороженные продукты в одном пакете, чтобы они не замерзли, пока вы будете ходить за покупками домой.

Можно ли заморозить молоко животных?

Животное молоко действительно может быть замороженным .Просто убедитесь, что в контейнере для молока достаточно места для расширения молока, иначе оно лопнет и создаст беспорядок.

А как насчет разморозки?

Лучший способ разморозить молоко - это хранить его в холодильнике или опустить емкость в холодную воду. Безопаснее размораживать постепенно, так что процесс размораживания займет около 1-2 дней.

К сожалению, у замораживания и размораживания молока есть недостатки. При замораживании и размораживании молока вкус и текстура могут измениться.Однако его питательной ценности нет. Поэтому лучше использовать размороженное молоко в качестве ингредиента для выпечки или приготовления пищи, а не подавать в свежем виде, например, поверх хлопьев для завтрака.

Замораживания молока хватает на 1-3 месяца. После разморозки его следует употребить в течение нескольких дней.

Как узнать, испортилось ли молоко животных?

Чтобы проверить, испортилось ли молоко животных, вы должны понюхать его и посмотреть на него. Плохое молоко имеет характерный кислый запах и комковатую текстуру.Его цвет обычно тоже меняется.

Всегда ли нужно выбрасывать испорченное молоко?

Если молоко не имеет комков или другого цвета, вы все равно можете его употреблять. Однако не как сырой продукт. Такое молоко можно использовать для приготовления, запекания, жарки блинов или размягчения мяса.

Как хранить заменители молока

На рынке также имеется ряд заменителей молока:

  • Соевое молоко
  • Миндальное молоко
  • Рисовое молоко
  • Кокосовое молоко

Эти типы подходят для веганов и подходят для людей с непереносимостью лактозы.

Поскольку это молоко растительного происхождения, правила хранения немного отличаются от правил хранения молока животных.

Как хранить заменители молока?

Если вы собираетесь хранить заменители молока в закрытом виде в кладовой , вы должны убедиться, что температура составляет 50-70 ℉ (10-21 ℃). Однако после открытия его следует хранить в холодильнике , температура при температуре 40 ℉ (4 ℃), или ниже .

Место для альтернативного молока в холодильнике - это , такое же, как и для молока животных : на верхней или средней полке холодильника.

Как долго действуют заменители молока?

Срок годности всех четырех видов альтернативного молока одинаков. В закрытом виде и хранении в кладовой их хватит на 1 месяц. Однако они служат только около 7-10 дней в холодильнике после открытия .

Загрузите приложение «Список покупок с самым высоким рейтингом»

  • Всегда с вами на любом устройстве
  • Купите именно то, что планировали
  • Создавайте списки покупок и делитесь ими вместе
  • Просмотр элементов, автоматически сгруппированных по категориям

Могу ли я заморозить альтернативы молоку?

Хотя производители этого не рекомендуют, вы можете заморозить альтернативы молоку .Однако он может потерять свою первоначальную текстуру. Однако после размораживания заменитель молока можно вернуть в исходное состояние путем его смешивания.

Правила замораживания соевого, миндального, риса и кокосового молока не отличаются от правил замораживания молока животных.

Однако срок хранения значительно сокращается при замораживании альтернативы молоку. Вы должны употреблять заменители молока в течение 2 месяцев после замораживания. После разморозки и открытия используйте в течение 3 дней.

Лучший способ размораживания молока такой же, как и для молока животных.Поместите его в холодильник для медленного, постепенного размораживания. Таким образом, заменители молока не потеряют столько вкуса по сравнению с размораживанием при комнатной температуре.

🔎 НАКОНЕЧНИК


Чтобы быстрее разморозить альтернативное молоко, заморозьте его в лотках для кубиков льда.

Как узнать, испортилась ли молочная альтернатива?

Если вы не уверены, испортилось ли соевое, миндальное, рисовое или кокосовое молоко, самый быстрый способ - проверить его так же, как и с молоком животных.Налейте немного в прозрачный стакан и проверьте, не изменился ли он по цвету или текстуре, и быстро понюхайте, чтобы увидеть, не появился ли прогорклый кислый запах.

Как хранить молоко как профессионал

Теперь вы знаете все лучшие способы хранения молока животных и его заменителей. Самое важное, что нужно запомнить:

  • Свежее молоко животных всегда хранить в холодильнике
  • UHT-молоко можно безопасно хранить вне холодильника
  • Лучшее место для хранения молока - это верхняя или средняя полка холодильника, а не дверца
  • В открытом виде все виды молока следует хранить в холодильнике при температуре 40 ℉ (4 ℃) или ниже
  • Альтернативы молоку следует хранить в кладовой при температуре 50-70 ℉ (10-21 ℃)
  • Когда животное молоко и его альтернативы портятся, у них появляется характерный кислый запах, меняется его текстура и обесцвечивается
  • Молоко животных и его альтернативы можно заморозить
  • Разморозить замороженное молоко животного происхождения или альтернативное молоко, оставив его в холодильнике на 1-2 дня или поместив в емкость с холодной водой
  • Употребить животного молока или альтернативы молоку в течение пару дней после разморозки и открытия

Помните все это при хранении молока, и оно будет безопаснее, вкуснее и прослужит немного дольше.

Для получения дополнительной информации о хранении продуктов см. Другие наши руководства «Как хранить».

Безопасное обращение и хранение сырого молока - Capper's Farmer

Автор: Андреа Чесман | 18 декабря 2015 г.

1/5

Лучшие фильтры для молока изготавливаются из нержавеющей стали и включают в себя воронку, которая подходит как для обычных, так и для консервных банок с широким горлышком.

Иллюстрация Елены Булай

2/5

Раковина, которую можно слить и наполнить большим количеством ледяной воды, быстро и эффективно охладит молоко.

Иллюстрация Елены Булай

3/5

Пароварка предотвратит подгорание молока, но следите за термометром.

Иллюстрация Елены Булай

4/5

Пастеризованное молоко быстро охладите на бане с ледяной водой; не кладите его прямо в холодильник.

Иллюстрация Елены Булай

5/5

В «Книге кулинарных ноу-хау Backyard Homestead» Андреа Чесман покажет вам, как преодолеть разрыв между полем и столом, охватывая все: от вяления мяса и изготовления колбасы до консервирования фруктов и овощей, помола муки, работы с закваской, выпечки без - замесить хлеб, приготовить тушеные и тушеные блюда, которые можно адаптировать к различным кускам мяса, приготовить сало и жир, мариновать, приготовить масло и сыр, приготовить йогурт, бланшировать овощи для морозильной камеры, приготовить джемы и желе, сушить продукты и многое другое .

Обложка любезно предоставлена ​​Storey Publishing

❮ ❯

Книга кухонных ноу-хау Backyard Homestead (Storey Publishing, 2015) Андреа Чесман - это простое и понятное руководство, которое поможет любознательным гурманам стать самостоятельными поварами и расширить кругозор опытных поселенцев. Следующий отрывок взят из главы 7 «Свежее молоко».

Купите эту книгу в фермерском магазине Capper’s: Книга кухонных ноу-хау Backyard Homestead

Это счастливая усадьба, которая может обеспечить себя большим количеством свежего молока.Вам, конечно, понравится пить его и поливать им утреннюю мюсли, но одно можно сказать наверняка: когда в сарае есть молочные животные, на кухне есть избыток молока. Доите ли вы корову или несколько дойных коз, у вас будет больше молока, и вам нужно будет найти способ его сохранить. Это прекрасная возможность сделать масло, сыр, йогурт и, конечно же, мороженое. Эти методы консервирования будут рассмотрены в следующих главах, а пока основное внимание уделяется тому, как обращаться со всем этим свежим сырым молоком на кухне.

Корова против козы

На заднем дворе вы с большей вероятностью будете выращивать коз, чем дойных коров, из-за нехватки места. Одной корове требуется около акра травы, а четверть акра пастбища может содержать пару коз. Даже если вы не выращиваете молочных животных, сырое органическое молоко, как коровьего, так и козьего, доступно для продажи во многих штатах. Даже если ваш штат не разрешает розничную продажу сырого молока, он может разрешить продажи на ферме или вы можете купить «долю» молочного скота, что даст вам доступ к молоку.Американская молочная культура чрезвычайно ориентирована на корову, поэтому большинство людей удивляются, впервые попробовав (охлажденное) козье молоко, которое заметно богаче коровьего. Коровье молоко содержит в среднем от 3,8 до 3,9 процента молочного жира, в то время как козье молоко содержит около 6 процентов жира, примерно столько же, сколько буйволиное молоко, которое используется для изготовления лучшего сыра моцарелла. Вопреки ожиданиям некоторых людей, в нем также полностью отсутствуют посторонние привкусы и запахи. До тех пор, пока молоко было собрано с соблюдением гигиенических требований, а олень не приближался к лани, не будет «козьего» аромата или послевкусия.

Сырое коровье молоко обычно негомогенизировано, что означает, что жировые шарики поднимаются вверх и образуют слой сливок. Вы можете слить сливки полностью или частично для приготовления взбитых сливок или кисломолочных продуктов (см. Главу 15). Встряхните банку перед заливкой, чтобы молоко и оставшиеся сливки смешались хорошо. В козьем молоке жировые шарики меньше по размеру и легче рассеиваются, что делает молоко естественным гомогенизированным. Поскольку сливки не расслаиваются сами по себе, если вы хотите приготовить масло из козьего молока, вам понадобится сепаратор для сливок.

Еще одно отличие, которое вы можете заметить, заключается в том, что козье молоко (и овечье молоко тоже) кажется белее коровьего, потому что молоко не содержит бета-каротина. Если вам интересно, овцы производят гораздо меньше молока по сравнению с коровами и даже козами - около 1 литра в день, по сравнению с 3-6 литрами в день у козы и 2-4 галлонами в день у дойной коровы.

Овечье молоко содержит намного больше белков и молочного жира (сухих веществ молока), поэтому из галлона овечьего молока будет больше сыра, чем из галлона коровьего или козьего молока.Считается, что оно имеет более высокую пищевую ценность и легче усваивается людьми, чем коровье или козье молоко.

От амбара до кухни

Санитарно-гигиенические меры и быстрое охлаждение являются ключом к производству молока, которое имеет приятный вкус, делает сыр без посторонних привкусов и остается свежим для питья в течение 7–10 дней. Хорошая санитария в коровнике означает, что все доильное оборудование моют в горячей мыльной воде, ополаскивают в горячей воде и сушат на воздухе. Посудомоечная машина для этого хороша, но вы также можете мыть вручную.Все, что соприкасается с молоком - ведро, емкость для молока, ситечко, воронка, емкости для хранения - следует продезинфицировать перед использованием.

Если вы доите более одной коровы, лани или овцы, вы, вероятно, будете доить в ведре, а затем переливать молоко в емкость для молока. Как бы вы это ни делали, вам следует как можно скорее начать охлаждение молока. Например, емкость для молока можно установить в более крупный контейнер, наполненный льдом или ледяной водой, чтобы начать охлаждение.

Затем процедите молоко.Вы можете использовать подходящее ситечко для молока, которое представляет собой воронку с сеткой, или импровизировать ситечко с многоразовым ситечком для кофе и воронкой или воронку с ситечком и сливочным муслином. Процедите молоко в каменные банки объемом 2 литра или меньше.

Не используйте банки на галлон, потому что молоко в банке на галлон охлаждается слишком медленно. Накройте каждую банку пластиковой крышкой для консервирования и отметьте дату и время доения (с указанием утра или вечера). Если вы не делаете сыр сразу, немедленно охладите молоко.Цель состоит в том, чтобы снять температуру молока примерно с 100 град. F (38 ° C) примерно до 38 ° F F (3 ° C) в течение часа. Вы можете поместить молоко в морозильную камеру, в холодильник со льдом или в емкость с ледяной водой в холодильнике.

Циркуляционного воздуха в холодильнике недостаточно для быстрого охлаждения молока, если только молоко не находится в очень маленьких контейнерах. Держите молоко охлажденным до 38 град. F до 40 ° F (от 3 ° C до 4 ° C). Не добавляйте теплое молоко к ранее охлажденному; добавление теплого молока к более старому молоку будет стимулировать рост бактерий в более старом молоке.Естественные бактерии в молоке, лактобациллы, будут процветать при высоких температурах, вырабатывая молочную кислоту, которая придает кислому молоку характерный острый вкус и сокращает срок его хранения.

Сразу после охлаждения молока промойте контейнеры для сбора и фильтр, чтобы удалить большую часть молока. Вымойте все в очень горячей мыльной воде, хорошо сполосните и высушите на воздухе. Если вы использовали фильтровальную ткань, прокипятите ее пару минут и повесьте сушиться.

Пастеризация молока

Многие люди предпочитают пастеризовать свежее молоко.Пастеризация - это процесс нагревания молока до достаточно высокой температуры в течение достаточно длительного времени, чтобы убить любые бактерии в молоке. К вопросу о пастеризации относятся с большим энтузиазмом. Сторонники пастеризации говорят, что она предотвращает болезни и продлевает срок хранения; противники говорят, что он разрушает полезные ферменты и отрицательно влияет на пищевую ценность и вкус молока. Вы должны сами принять решение относительно рисков и преимуществ сырого молока. Я считаю, что сырое молоко (и сыры, приготовленные на его основе) лучше по вкусу.Я буду изо всех сил покупать сырое молоко прямо с фермы, и я буду покупать местное пастеризованное молоко вместо ультрапастеризованного молока, которое требует более высоких, чем обычно, температур пастеризации и сделано для дальнейшего продления срока хранения, даже если последний - органический (мне не нравится).

Как пастеризовать сырое молоко

Если вы решите пастеризовать молоко, есть еще один выбор: высокотемпературная пастеризация (доведение молока до температуры 165 ° F / 74 ° C).C всего 15 секунд) или низкотемпературная пастеризация (доведение молока до 145 ° F / 63 ° C и выдержка в течение 30 минут). Большинство дегустаторов предпочитают низкотемпературный процесс, который меньше повреждает ферменты и белковую структуру молока, но очевидно, что высокотемпературный процесс проще и быстрее. В любом случае вам нужно будет установить пароварку (чтобы молоко не перегревалось) и кухонный термометр.

1. Установить пароварку. Перелейте сырое молоко в кастрюлю из нержавеющей стали и поставьте кастрюлю в кастрюлю большего размера с несколькими дюймами воды на дне.

2. Медленно нагрейте молоко. На среднем огне медленно довести температуру молока до 145 град. F (63 ° C) или 165 ° F (74 ° C), периодически помешивая.

3. Подержите молоко при нужной температуре в течение нужного времени. Поддерживайте температуру молока 145 град. F (63 ° C) ровно 30 минут. Не позволяйте температуре молока опускаться ниже 145 град. F (63 град. C), иначе придется начинать заново. Или подержите молоко при 165 град. F (74 ° C) всего за 15 секунд.Возможно, вам потребуется увеличить или уменьшить температуру под пароваркой, чтобы поддерживать постоянную температуру.

4. Круто. Снимите кастрюлю с молоком с огня и поместите ее в раковину или большую миску, наполненную ледяной водой. Постоянно помешивать, пока температура не упадет до 40 град. F (4 ° C) или меньше.

5. Магазин. Перелейте молоко в стерилизованные или продезинфицированные консервные банки и храните в холодильнике.

Стерилизация банок для хранения

Молоко с высоким содержанием белка и сахара и низкой кислотностью является идеальной средой для бактерий - как лактобацилл, которые мы используем для превращения молока в сыр, так и бактерий, вызывающих порчу.Таким образом, санитария является ключом ко всему, что вы делаете на кухне, когда работаете с молоком. Чтобы стерилизовать консервные банки для наполнения молоком, погрузите банки в большую кастрюлю с водой, например, в консервную баню с кипящей водой, и прокипятите в течение 10 минут. Или используйте цикл стерилизации в посудомоечной машине. При желании вы можете использовать дезинфицирующий раствор (см. Стр. 13), аналогичный тому, который используют пивовары и виноделы, для дезинфекции ваших банок для хранения.

Хранение молока

Охлаждение молока очень важно для его свежести.Храните ли вы сырое молоко или пастеризованное молоко, всегда храните его в холодильнике. Он никогда не должен оставаться при комнатной температуре. Если все, что вы планируете делать с молоком, - это пить его, храните его в чистых стеклянных банках объемом 2 литра или меньше. Каждый раз, когда банка открывается и подвергается воздействию воздуха, существует вероятность заражения.

Еще лучше, если вы можете разделить молоко по банкам на 1 литр. При хранении в охлажденном виде молоко должно оставаться свежим в течение 7-10 дней.

Использование молока и сливок на кухне

В зависимости от размера вашего домохозяйства, количества доильных животных и времени года вам может потребоваться больше молока, чем нужно для питья, еды с хлопьями и использования в кулинарии.В этом случае вы можете выращивать излишки молока и сливок, чтобы сделать масло, йогурт или сыр, а излишки молока также можно заморозить. Когда ничего не помогает, добавьте лишнее молоко в заварной крем, пудинги и мороженое.


Выдержка из Книга кухонных ноу-хау Backyard Homestead © Андреа Чесман. Иллюстрации © Елена Булай. Используется с разрешения Storey Publishing.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ

Картофельная запеканка традиционно является гарниром, но с добавлением ветчины становится достойным вторым блюдом!

Добавление овощей в эту запеченную с травами курицу сохранит чувство сытости у всей семьи.

6 советов по безопасному обращению с сырым молоком • The Prairie Homestead

Эээ… Итак, что вы делаете после того, как оно выйдет из вымени?

Это вопрос, который я часто получаю, особенно от людей моего поколения, чей предыдущий опыт работы с молоком заключался в том, чтобы вытащить кувшин с белым продуктом из холодильника в продуктовом магазине.

Как я поделился на прошлой неделе, я взвесил риски, связанные с употреблением сырого молока, и очень доволен своим решением. Я чувствую, что риски употребления непастеризованного молока минимальны по сравнению с возможными проблемами со здоровьем, которые могут возникнуть при употреблении пастеризованного молока.

При этом, если вы планируете содержать домашних молочных животных и производить собственное молоко на своем участке, все же важно относиться к свежему молоку с некоторым уважением .

Я следую довольно строгому набору процедур, когда каждое утро отправляюсь в сарай, чтобы принести ведро свежего молока.Вот что я делаю, чтобы наше молоко было максимально чистым и сладким на вкус.

Шесть советов по безопасному обращению с сырым молоком

1. Очистите его - Перед тем, как сесть на стул и дать молоко, я вытираю вымя мисс Окли горячим влажным полотенцем. Ей нравится лежать в грязи, поэтому иногда требуется немного смазки для локтей, чтобы ее соски снова стали чистыми и розовыми. Некоторые используют отбеливатель для мытья коровьего вымени, но я терпеть не могу этого, поэтому горячей воды для меня достаточно.

Запивая ее, я распыляю первые 2-3 капли молока из каждой соски на землю (некоторые люди предпочитают распылять молоко в небольшую чашку). Это делается для того, чтобы вымыть любые бактерии или грязь, которые могут быть на кончике соски.

(Ознакомьтесь с Natural Homestead, чтобы узнать о рецептах для окунания сосков, мытья вымени и протирания коровника своими руками!) Тип контейнера, который вы используете для хранения сырого молока, очень важен. Я категорически запрещаю пластику, так как его очень трудно правильно чистить, и он имеет тенденцию удерживать неприятный запах и привкус. Не стоит приносить в сарай стеклянный контейнер, так как он разобьется, как только ваша корова (или коза) начнет волноваться.

Ведра из нержавеющей стали могут быть немного дорогими, но поверьте мне, они стоят вложений . Их легко дезинфицировать, и они выдержат множество ударов привередливой коровы. И убедитесь, что у вас есть крышка с крышкой - моя крышка много раз спасала мое молоко от любопытных собак / кошек, а также от пыли / грязи / фекалий / сена, которые постоянно плавают в воздухе сарая.

3. Процедить - Никогда не весело делать большой глоток свежего молока и в итоге у вас во рту появляется волос, поэтому всегда процедите свежее молоко как можно скорее.Поплавки БУДУТ происходить, как бы ни старались предотвратить это во время доения ...

Как я уже упоминал в своем посте о самодельном доильном оборудовании, я использую простую настройку многоразового кофейного фильтра и воронки для консервирования, чтобы отфильтровать мое молоко . Однако во многих молочных магазинах есть больше «официальных» фильтров из нержавеющей стали.

Насколько большой плавучий объект слишком велик? Бывают дни, когда лучше просто бросить полотенце и пожертвовать молоко цыплятам или свиньям ... Обычно меня устраивает пара кусочков сена или случайная шерсть, но если у вас плавает большой ком навоза в ведре, лучше не приносить его в дом в тот день… Бонус: куры будут любить вас вечно.

4. Охладите - Важно как можно быстрее охладить свежее молоко (идеальным вариантом является 40 градусов по Фаренгейту). Некоторые люди кладут на дно ведра небольшой многоразовый пакет со льдом, чтобы охладить его, когда он выходит из коровы или козы. Я лично не обнаружил, что это необходимо, но я сразу же приношу ведро внутрь, процеживаю и кладу в холодильник.

Быстрое охлаждение молока предотвращает рост количества бактерий и дольше сохраняет вкус молока лучше.Однако имейте в виду, что если сырое молоко естественным образом скиснет, оно по-прежнему хорошо и его можно использовать для многих других вещей.

5. Храните - Храните молоко только в стеклянных контейнерах, а не в пластиковых. Я беру свои одногаллонные банки из Azure Standard (или сохраняю большие банки с рассолом - только не забудьте их тщательно вымыть).

Поместите банки с сырым молоком ближе к задней части холодильника (избегайте двери, так как это обычно становится теплее.) Если у вас есть домашние молочные животные, вы обнаружите, что банки с сырым молоком заполняют ваш холодильник довольно быстро.Итак, вы можете не упускать из виду небольшие холодильники размером с общежитие на дворовых распродажах.

6. Продезинфицируйте его - Тщательная очистка домашнего молочного оборудования ОБЯЗАТЕЛЬНА. После того, как я наливаю молоко в банки, я сразу же промываю ведро прохладной (не горячей) водой и фильтрую, чтобы смыть твердые частицы молока, которые могут вызвать накопление, если дать ему высохнуть.

Я не использую отбеливатель для мытья оборудования (я уже упоминал, что ненавижу отбеливатель?), , но мне нравится пропустить все через посудомоечную машину, которая дезинфицирует оборудование.Если у вас нет посудомоечной машины, вы можете мыть ее вручную, используя немного мыла и очень горячую воду.

Дайте каждой части оборудования высохнуть на воздухе. Не вытирайте ничего полотенцем, так как это может перенести бактерии, которые могут скапливаться на кухонном полотенце, на доильное оборудование. Перед заменой крышек убедитесь, что все полностью высохло.

Итак, вот оно. В моем распорядке дня нет ничего необычного, но благодаря ему наше молоко до сих пор остается отличным на вкус.

Удовлетворите свою домашнюю тягу к молочным продуктам с помощью Natural Homestead! Внутри вы найдете руководства по домашнему промыванию кислотой, погружению сосков, мазям для вымени, мытью и салфеткам для вымени и ТОННУ многое другое!

Этот пост содержит партнерские ссылки Amazon.

Все, что вам нужно знать о стабильном при хранении (асептическом) молоке

Вы видели на полках молоко, которое не охлаждается? Или слышали, что часть молока, которую вы можете купить в молочном ящике, не обязательно оставлять в холодильнике до тех пор, пока вы его не откроете? Хотите знать, что делает это возможным? Мы связались с несколькими членами команды и проверили веб-сайт Tetra Pak, чтобы получить ответы на вопросы об асептическом молоке, чтобы вы могли оценить удобство, которое предлагает этот современный метод обработки.

Как молоко может быть стабильным при хранении? Что они делают с молоком?

Молоко становится стабильным при хранении (охлаждение для хранения не требуется) путем его пастеризации при более высокой температуре. Это называется пастеризацией при сверхвысоких температурах или пастеризацией UHT. Традиционное молоко нагревается как минимум до 161 градуса в течение 15 секунд, чтобы убить вредные бактерии в молоке. С помощью УВТ он нагревается до 280-300 градусов в течение двух-шести секунд. Оба метода пастеризации гарантируют безопасность и свежесть.

Еще одна вещь, которая делает асептическое молоко последним на полке, - это стерильная упаковка и стерильная среда, в которой происходит упаковка. Во-первых, бутылки производятся на месте; затем их стерилизуют, чтобы они были абсолютно чистыми. Во-вторых, молоко, упакованное в эти бутылки, находится в стерильной среде, поэтому никакие бактерии или патогены не могут заразить продукт. Сочетание ультрапастеризации и стерилизации в бутылках гарантирует, что молоко хранится на полке до шести месяцев без охлаждения.

Это все еще настоящее молоко?

Да! Асептическое молоко производится из такого же вкусного, свежего и высококачественного молока с местных молочных ферм.

Хотя пастеризация помогает получать безопасное, богатое питательными веществами молоко на протяжении более 150 лет, некоторые люди по-прежнему считают, что пастеризация отрицательно влияет на пищевой профиль молока. Это не могло быть дальше от истины. Фактически, в результате пастеризации нет значимых изменений в составе молока.Что касается питательных веществ молока, все минералы молока остаются после пастеризации; Однако в отношении витаминов есть одно небольшое изменение. Сырое молоко содержит ничтожное количество витамина С (3,7 миллиграмма на порцию), который не выдерживает процесс пастеризации. Для сравнения, апельсиновый сок содержит около 84 миллиграммов витамина С на порцию.

Как долго это молоко остается хорошим после того, как я его открою?

Асептическое молоко хранится в кладовой до шести месяцев. Однако, как только вы его откроете, его нужно немедленно поставить в холодильник.Лучше всего употреблять асептическое молоко в течение семи дней после открытия.

Для того, чтобы молоко оставалось дольше, важно помнить, что его следует хранить в холодильнике. Никогда не оставляйте молоко на прилавке и не пытайтесь закончить отдельные порции молока в течение часа после подачи. За каждый час, в течение которого температура вашего молока (традиционного или открытого асептического) превышает 45 градусов, вы потеряете один день жизни, не указанный на этикетке. Итак, если вам понадобится час, чтобы вернуться домой после того, как вы вышли из продуктового магазина с галлоном традиционного молока и температура молока поднялась до 45 градусов, его хватит на один день до даты, указанной для свежести.

Полезно ли асептическое молоко для окружающей среды?

Фермеры, занимающиеся производством молочных продуктов, прилагают все усилия, чтобы обеспечить безопасность окружающей среды на своей ферме, и переработчики молока стараются продолжить эту традицию и на своем предприятии. Асептическое молоко производится в небольших упаковках, чтобы избежать пищевых отходов. Таким образом, последние пару стаканов молока из галлона больше не нужно тратить впустую, если кувшин испортится, прежде чем вы сможете его допить!

Кроме того, молочные фермы стремятся производить самое чистое молоко, какое только возможно на ферме, а это означает, что перерабатывающий завод получает более качественный продукт с самого начала, и его легче подготовить для потребителя.

Если у вас есть вопросы о вашем асептическом продукте, ищите номер 800 на упаковке и звоните, чтобы спросить! Производители - лучший источник информации о своих продуктах. Вы пробовали асептическое молоко? Расскажите об этом ниже!

Безопасное обращение с сырым молоком

Как долго хранится сырое молоко? Можно ли заморозить сырое молоко?

Если вы потребитель или производитель сырого молока, эту информацию вам необходимо прочитать! Ниже приводится краткое изложение (с комментариями - как я могу воздержаться?) Руководства для потребителей «Свежее, цельное, необработанное молоко: безопасное обращение» Пегги Билс, RN

«Существует множество факторов при обращении со свежим, необработанным молоком, которые отличаются от таковых с промышленно переработанным молоком., то есть Сырое молоко - это НЕ то же самое, что и магазинное молоко! (Источник фото)

Фермер может и должен делать все, что угодно, чтобы сырое молоко оставалось безопасным и полезным для своего потребителя. Я здесь не для того, чтобы говорить об этом. Если вы решили разделить долю сырого молока или купить сырое молоко, вам, как потребителю, необходимо знать, как сохранить свое молоко самым свежим и безопасным из возможных. По состоянию на январь мы только начинаем употреблять сырое молоко, поэтому мы все еще учимся.Это была действительно полезная информация!

Хотите узнать больше о том, как использовать сырое молоко? Попробуйте GNOWFGLINS Fundamentals, мультимедийный курс с видео, текстовыми файлами и взаимодействием с учителем, который поможет вам преодолеть новые рубежи традиционных блюд.

Как хранить сырое молоко: холодильная цепь

«Фундаментальный принцип обращения со свежим, необработанным молоком - поддерживать то, что фермер из Калифорнии Organic Pastures Марк Макафи называет« холодовой цепью ». Этот аспект управления рисками начинается с немедленного быстрого охлаждения молока после доения и продолжается на всех этапах выдачи, транспортировки и хранения. Идеальная цель для домашнего хранения - поддерживать температуру молока от 35 до 38 градусов по Фаренгейту. В холодовой цепи должно быть без разрывов ».

Это означает, что ваше молоко не может нагреться выше 38 градусов по Фаренгейту, даже в вашей машине за x минут езды до дома с фермы при 90-градусной летней жаре. Можете ли вы дать такую ​​гарантию? Только при соблюдении определенных мер предосторожности.

Наша молочная ферма очень хорошо умеет напоминать клиентам коровников использовать их охладители и пакеты со льдом (постоянно), особенно в летние месяцы.

Хранение сырого молока в стеклянной таре

Почему?

  • Можно сделать их сверкающими чистыми
  • Сохраняет молоко холоднее пластика
  • (хотя бесшовная нержавеющая сталь еще лучше)

какое стекло?

  • Стекло только закаленное (без разбивания)
  • Лучший размер: лучше всего две кварты (1/2 галлона) или меньше, потому что они охлаждаются быстрее, чем галлоны, с ними легче обращаться и они равномерно охлаждают.
  • Наше молоко поставляется в банках на галлон, поэтому по возвращении домой было бы целесообразно перелить его на половину галлона или кварты.
  • Пластиковые крышки лучше всего, потому что металлические крышки ржавеют и покрываются звоном, и их больше нельзя использовать для еды.

Как чистить контейнеры для сырого молока

Банки для молока должны быть ОЧЕНЬ чистыми, чтобы не допустить заражения! Молоко сохнет почти прозрачно, поэтому даже со стеклом можно пропустить пятно. «Неполностью чистая бутылка, которая некоторое время была закрыта крышкой, при открытии будет иметь определенный запах».

  • Немедленное ополаскивание или замачивание пустых бутылок очень помогает. Теплая вода удалит большую часть молока и сливок.
  • Не используйте сначала горячую воду, так как она «закрепит» молочные белки, постепенно образуя пленку, которая может вызвать запах и кислинку в вашем молоке.
  • Если вы собираетесь использовать посудомоечную машину для посуды, сначала ополосните и натрите их холодной и / или теплой водой.
  • Если вы моете банки вручную, все равно начните с теплой воды, прежде чем погрузить банку в горячую воду для мытья посуды.
  • Обязательно используйте щетку для бутылок, если ваша рука слишком велика и не помещается в банку.

Как долго хранится сырое молоко?

Через 7-10 дней молоко должно оставаться приятным на вкус; в противном случае обратитесь к своему фермеру:

  1. У других такая же проблема?
  2. Охлаждается ли молоко быстро и сразу и доставляется ли молоко к вам домой без перерыва в холодильной цепи?
  3. Очень жесткая вода может оказать воздействие.
  4. Попробуйте продезинфицировать банки (см. Ниже).

Дезинфекция банок с сырым молоком

  • Сушить на воздухе под прямыми солнечными лучами, минимум 20 минут, лучше всего с 10 до 2 часов.
  • Поместите осушенные банки в теплую, но выключенную духовку (после выпечки что-нибудь подойдет, просто убедитесь, что температура не превышает 150 градусов по Фаренгейту). Очевидно, не включайте пластиковые крышки.
  • Металлические крышки можно продезинфицировать кипятком и поставить сушить в духовку.
  • Перед укупоркой для хранения убедитесь, что бутылки полностью высохли.
  • Для дезинфекции можно использовать посудомоечную машину; только банки с широким горлышком. «Салли Фэллон предлагает использовать минимальное количество моющего средства и заливать его только в первую чашку для мытья, чтобы обычная стирка превратилась в дополнительное полоскание для лучшего удаления остатков моющего средства и запахов».

«Потенциальная трудность при использовании посудомоечной машины заключается в том, что стекло со временем может стать антисанитарным - либо с мелкими ямками / травлениями от песка, либо с пятнами минералов в жесткой воде».

Метод 3% раствора перекиси водорода для дезинфекции банок с сырым молоком

«Метод HPS эффективен для дополнительной чистоты ваших емкостей, если ваше молоко не хранится в течение как минимум недели, а также для уменьшения образования пятен от жесткой воды.

Ручная стирка и полоскание, как указано выше. HPS наиболее реактивен при высоком разбавлении, поэтому используйте его во влажных банках. Поместите мокрые бутылки с крышками и / или крышками в неглубокий контейнер, чтобы собрать раствор, чтобы его можно было повторно использовать для нескольких бутылок. От одной до двух унций HPS можно обработать 3-4 бутылки.

Налейте около 30 мл 3% HPS во ротовую полость и внутрь флакона, затем закройте крышкой или накройте ее рукой и встряхивайте в течение одной минуты для распределения жидкости. Перелейте HPS в следующую емкость и отложите первую в сторону, чтобы она стекала.Когда вы применили HPS на всех своих бутылках, поднесите их к свету. Любой оставшийся органический материал будет отображаться в виде пенистых белых пузырей. Повторяйте мытье рук до тех пор, пока не перестанет появляться пена при контакте с HPS.

Когда все контейнеры обработаны, хорошо промойте, чтобы удалить любые следы химических стабилизаторов с HPS. Поместите емкости на чистое полотенце, чтобы они высохли и высушили.

Метод HPS очень полезен для дезодорации бутылки после того, как в ней испортилось молоко. Для дезодорации бутылок лучше всего наполнить их HPS и дать им впитаться в течение ночи.При необходимости повторите.

Мне очень нравится эта идея по сравнению с раствором отбеливателя, потому что он на более экологически безопасен и полезен для здоровья моей семьи, плюс здорово, что вы можете увидеть молочный белок с пузырящимся действием и знать, нужно ли вам «делать» над". Я уверен, что при необходимости HPS можно будет купить оптом.

Духовный метод дезинфекции банок с сырым молоком

Если HPS не работает достаточно хорошо, используйте этот метод.

«Разогрейте духовку до 220 градусов по Фаренгейту.Поместите промытые, ополоснутые и хорошо осушенные емкости в духовку на 20 минут. Выключите духовку. Дайте контейнерам остыть в закрытой духовке для удобства обращения, чтобы избежать резкого изменения температуры (которое может вызвать растрескивание), а также для уменьшения загрязнения воздуха, пока вы не будете готовы закрыть контейнеры ».

Контейнеры, которые вымыты и подготовлены должным образом, после закрытия «сохранят» чистоту в течение нескольких недель.

Советы по транспортировке

Всегда используйте охладители, пакеты со льдом и что-нибудь для смягчения банок внутри охладителей.Вы можете использовать одеяло или картон.

Если вы наполняете свои собственные, лучше всего налить холодных банок. Этого можно добиться с помощью пакетов со льдом.

Как хранить сырое молоко дома

  • Проверить температуру холодильника; должен быть 38 градусов или ниже.
  • По возможности храните молоко в самой холодной части холодильника.
  • Используйте дверную полку только для текущей бутылки.
  • Может потребоваться положить пакеты со льдом рядом с молоком в холодильнике, если возникнут проблемы с порчей, особенно для молока, которое будет храниться дольше всего.
  • Мой совет: всякий раз, когда я размораживаю мясо или замороженные остатки, я кладу их на свои молочные банки и вокруг них, чтобы создать супер-холодное пространство.
  • Немедленно верните бутылку (и) в холодильник после того, как вылейте из них.
  • Качество молока также ухудшается, если оно слишком холодное . Вам не нужны кристаллы льда в молоке.

Можно ли заморозить сырое молоко? Да!

  1. Используйте пластик (для предотвращения разрушения) и оставьте высоту 1 дюйм.
  2. Заморозьте как можно быстрее (самая холодная часть морозильной камеры) и периодически встряхивайте во время замораживания, чтобы сливки находились во взвешенном состоянии, а холод распределялся равномерно.
  3. Для использования медленно разморозьте при комнатной температуре, пока в молоке не останется лишь небольшой кусочек льда.
  4. Часто встряхивайте молоко во время оттаивания, чтобы оно оставалось холодным.
  5. Быстрое размораживание приведет к свертыванию и / или отделению сливок от молока.

Наша группа молочного кооператива обнаружила, что поддержание постоянной ХОЛОДНОЙ ЦЕПИ имеет большое значение для долговечности молока . Никто не любит кислое молоко, особенно по 6 долларов за галлон! Мне всегда приятно иметь возможность хранить свое молоко в лучшем виде, поэтому для меня очень важно использовать лед / замороженные продукты в холодильнике, меньшие емкости и следить за тем, чтобы, путешествуя с молоком на большие расстояния, вы его сначала заморозили.

Как долго можно не хранить молоко в холодильнике?

Это занятое утро - подготовка, завтрак, приготовление обеда, проверка электронной почты, выполнение домашних заданий. Затем вы замечаете что-то неуместное. На прилавке стоит пакет молока.

Вероятно, это случалось у всех, и тут у нас в голове возникают три вопроса: как давно закончилось молоко? Это все еще безопасно? А кто это не учел?

Наш собственный зарегистрированный диетолог Сара Даунс вмешалась, чтобы помочь нам найти некоторые ответы.

Хорошо, Сара, подведем итоги: как долго можно хранить молоко вне холодильника, прежде чем оно начнет портиться?

Сара Даунс, RD: «Никогда не следует оставлять молоко при комнатной температуре.

Охлаждение - самый важный фактор в обеспечении безопасности молока. Молоко следует хранить при температуре 40 ° F или ниже. Если хранить при температуре выше 40 ° F, у молока начнут проявляться признаки порчи, включая кислый запах, неприятный привкус и консистенцию простокваши ».

Что делать, если вы не знаете, как долго не подавалось молоко? Есть ли способ узнать, безопасно ли его использовать?

Сара Даунс, RD: «Если сомневаетесь, выбросьте это.Общее практическое правило - выбросить любые скоропортящиеся продукты, которые хранились выше «опасной зоны» 40 ° F в течение более двух часов, независимо от их внешнего вида или запаха (и никогда не пробуйте пищу, чтобы попытаться определить, все ли она еще безопасный)."

А как насчет ультрапастеризованного молока?

Сара Даунс, RD: «Ультрапастеризованное молоко нагревается до 280 ° F в течение минимум двух секунд. Эта комбинация температуры и времени гораздо более смертельна для бактерий, убивая практически все, что вызывает беспокойство в молоке.Ультрапастеризованное молоко также упаковывается почти в стерильных условиях, что делает повторное заражение бактериями порчи маловероятным и редким явлением. Средний срок хранения ультрапастеризованных молочных продуктов составляет от 30 до 90 дней при хранении в холодильнике, но только до тех пор, пока продукт не будет открыт. Затем его нужно употребить в течение семи-десяти дней, чтобы избежать порчи ».

Чем отличается молоко комнатной температуры, которое вы видите на полках продуктового магазина?

Сара Даунс, RD: «Молоко длительного хранения подверглось ультрапастеризации (УВТ) и расфасовано в асептические картонные коробки.Это позволяет молоку оставаться при комнатной температуре в продуктовых магазинах. Тем не менее, после открытия его необходимо хранить в холодильнике и употреблять в течение семи-десяти дней, чтобы сохранить качество и безопасность пищевых продуктов ».

Что вы посоветуете родителям безопасно упаковывать молоко для своих малышей в стаканчик для питья или коробку для завтрака?

Сара Даунс, RD: «Для родителей в дороге я бы порекомендовала следующие варианты:

  1. Положите молоко в ланч-бокс или холодильник со льдом, чтобы оно оставалось прохладным.
  2. Купите безопасное для полки молоко (убедитесь, что на упаковке тоже есть этикетка UHT!). Кроме того, помните, что после того, как это молоко открыто, с ним следует обращаться как с обычным молоком и хранить в прохладном месте при температуре 40 ° F или ниже.
  3. Важно помнить, что открытое молоко, независимо от его типа, нельзя оставлять при температуре выше 40 ° F более чем на два часа ».

Хотя мы не можем понять, кто оставил молоко на прилавке, эти рекомендации помогут нам оставаться в безопасности и наслаждаться питательным молоком!

Почему часть молока не охлаждается (и объяснение УВТ)

  • Facebook 2.0K
  • Pinterest 462
  • Электронная почта

Когда мы были в Европе в прошлом месяце, я поделился, что почти все варианты молока, которые мы видели в супермаркете, не хранятся в холодильнике и считаются «стабильными при хранении». Это вызвало немало дискуссий в Facebook…

Вы когда-нибудь замечали, что некоторое количество молока здесь, в США, тоже не охлаждается?

Почему эти небольшие индивидуальные контейнеры для органического молока в США не продаются в холодном виде? Если вы еще не заметили, что почти все коммерческие варианты органического молока здесь, в США, являются пастеризованными при ультравысокой температуре (UHT) - на самом деле это тот же процесс, который широко используется в Европе, - но это все еще не дает ответа на вопрос, почему некоторые версии в холодильнике, а некоторые нет. Единственное отличие - упаковка.

Как и изображенные на фото коробки для молока «Single Serve» от Organic Valley, почти все европейское молоко подвергается ультрапастеризации и помещается в так называемую асептическую (т.е. стерилизованную) упаковку. Молоко после ультрапастеризации может храниться в такой упаковке несколько месяцев без порчи… по крайней мере, до тех пор, пока вы не откроете его, когда срок годности действительно сократится, и его нужно хранить в холодильнике.

Что такое УВТ (и хорошо это или плохо)?

UHT означает ультравысокотемпературную пастеризацию (также называемую ультра пастеризацией или UP) и означает, что молоко нагревается примерно до 280 градусов по Фаренгейту в течение 2 секунд, что убивает больше бактерий (как хороших, так и плохих), чем традиционная пастеризация, поэтому молоко гораздо дольше хранится, прежде чем оно испортится.Сравните это с другим молоком здесь, в США, которое, как правило, пастеризовано при высокой температуре за короткое время (за вычетом «ультра» и сокращенно до HTST), что указывает на то, что оно было нагрето до 165 ° F в течение 15 секунд.

Итак, какой тип пастеризации лучше? Что ж, это зависит от того, кого вы спрашиваете и каковы ваши критерии…

Производители и розничные торговцы - и даже некоторые потребители - считают, что ультрапастерированное молоко - лучшее, что есть после нарезанного хлеба. Подумайте об экономии средств, если охлаждение не требуется после производства, во время доставки или по прибытии в магазин, не говоря уже о увеличенном сроке хранения.Кроме того, в Европе у многих людей нет огромных холодильников, которые так распространены здесь, в США, поэтому иметь на одну вещь меньше для охлаждения довольно удобно.

Очевидно, европейцев устраивает идея теплого, стабильного при хранении молока, и поскольку это довольно практичный выбор, это большая часть того, что покупают там потребители.

Здесь, в США, я точно не слышал, чтобы люди восхваляли UHT. Да, это может быть удобнее, но с точки зрения здоровья, в то время как более высокая температура убивает еще больше потенциально вредных бактерий - хорошие бактерии, к сожалению, идут с ним .Одна статья даже называет UHT-молоко «мертвым молоком» - вау, это довольно жестко.

Я должен согласиться, что я немного подозрительно отношусь к UHT даже здесь, в штате Северная Каролина, где сырое молоко запрещено для употребления людьми. Я должен сказать, что если бы органическое UHT-молоко было единственным органическим вариантом в моем районе - это определенно то, что я бы предпочел обычному. Что вы думаете о UHT-молоке (пожалуйста, поделитесь в комментариях)?

Так почему же молоко длительного хранения не продается здесь, как в Европе?

Крупная итальянская пищевая компания Parmalat на самом деле пыталась штурмом взять молочную промышленность США своими маленькими коробками с выдержанным при хранении UHT-молоком в начале 90-х, но американцам просто не понравилась идея .Причина - мы, по-видимому, по-прежнему ценим идею свежего молока, хотя по иронии судьбы, если вы покупаете молоко у крупной органической молочной компании, оно, вероятно, не намного «свежее», чем теплое молоко, лежащее на полках в Европе ( опять же разница только в упаковке).

Я первый признаю свою вину по предъявленному обвинению. Я был одним из тех «сумасшедших американцев», которые все время искали охлажденное молоко, когда мы делали покупки во Франции. Я просто не мог поверить в то, что на полках стояло тёплое молоко в коробках.

Я посмотрел на этикетки и увидел, что они UHT (с чем я знаком, но стараюсь избегать дома), поэтому я продолжал искать и каким-то образом сумел найти один одинокий бренд, который предлагал несколько холодных бутылок молока в сырный ряд. Я даже не стал смотреть, была ли эта версия также UHT, и просто пошел с ней, потому что мне было так приятно найти то, к чему я «привык» дома.

Прочтите мой пост «Молоко 101», чтобы узнать все о различных типах молока, которые доступны здесь, в США (включая обезжиренное молоко и молоко с низким содержанием жира).целиком) и какое молоко наша семья предпочитает пить на регулярной основе (подсказка: это не один из вариантов, перечисленных в таблице выше). Какое молоко вы покупаете (и почему)?

Приветствие спонсора: Lunchbox Love

Прежде чем я вас отпущу, я должен убедиться, что вы знаете о нашем спонсоре Lunchbox Love. Как раз перед возвращением в школу они предлагают 16 новых томов открыток, включающих все новые факты, анекдоты, мелочи и положительные сообщения, которые вы можете класть в ланч-бокс своему ребенку каждый день.

Мы начали присылать эти открытки на обеды нашим девочкам в прошлом году, и они искренне обожают их. Наша старшая дочь делится карточками со всем своим обеденным столом, и обе девочки обычно доставляют нам неприятности, если мы когда-либо забываем добавить одну карточку в их коробку для завтрака, прежде чем отправлять их в школу!

Мне кажется, что это отличный способ приготовить «настоящие» обеды, которые я с любовью упаковываю, так же весело, как и все упакованные в мультфильмы продукты, которые могут есть их друзья.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *