Сколько хранится коровье молоко в холодильнике: Сколько дней хранится домашнее (деревенское) молоко в холодильнике?

Содержание

какие условия и при какой температуре

Молоко входит в число самых потребляемых продуктов питания. Современный рынок предлагает потребителю множество видов этого напитка (козье, безлактозное и др.), но самым популярным остается коровье молоко. В статье расскажем, сколько и как хранится пастеризованное и непастеризованное молоко, а также какую тару выбрать, чтобы молоко оставалось свежим и вкусным максимально долго.

Срок хранения натурального молока

Натуральное молоко – это напиток, который составе не имеет никаких химических добавок. Срок хранения натурального продукта зависит от вида обработки, тары, а также температуры, при которой он хранится.

Мягкая упаковка (полиэтилен) обеспечивает самый небольшой срок хранения, всего 4-6 дней. Дольше всего сохраняет вкус и пользу продукт, упакованный в Tetra Pak – до года. Кипяченый напиток хранится на 4 дня дольше, чем сырой, но лишается почти всех витаминов и минералов. Кипятить напиток, произведенный промышленным способом, не имеет смысла, он уже безопасен для организма благодаря термической обработке.

Срок годности этого продукта регламентированы ГОСТом 31450-2013 «Молоко питьевое. Технические условия».

Интересное на сайте:

Хранение сыров в домашних условиях в холодильнике

Хранение сливочного масла в морозильной камере

Сроки годности натурального коровьего молока при температуре +1…+2°С представлены в таблице.

Вид Срок годности
Сырое до 2 суток
Кипяченое до 6 суток
Пастеризованное до 7 суток
Ультрапастеризованное не менее 30 дней
Стерилизованное 6 месяцев

Условия и сроки хранения домашнего молока

Домашнее молоко – продукт, полученный фермерским способом, то есть путем дойки домашней коровы. Сырой напиток фильтруют через марлю и наливают в стеклянную или керамическую закрывающуюся тару. Такой продукт хранят до 2 суток при температуре от +1 до +2°С в холодильнике или холодном погребе.

Важно! В сыром фермерском продукте могут находиться патогенные бактерии, вызывающие у человека серьезные заболевания. Причиной может быть болезнь животного, которых в частных хозяйствах не всегда прививают, а также несоблюдение гигиены дойки. Парное молоко рекомендуется кипятить.

Кипяченое домашнее хранится при той же температуре, что и сырое. За счет воздействия на продукт высокой температуры в нем погибают патогены и исчезают почти все витамины. В стеклянной или керамической таре продукт хранят до 6 дней.

Условия и сроки хранения молока промышленного производства

Молоко, произведенное промышленным способом, считается наиболее безопасным. На фермах, поставляющих сырье на перерабатывающие заводы, животные проходят строгий санитарный контроль, их регулярно прививают от вирусных и инфекционных заболеваний, строго следят за питанием скота и гигиеной дойки. Коров на таких фермах не доят вручную, поэтому исключается контакт сырья с грязными руками или тарой.

Температура хранения сырого молока

Заводской напиток не может быть сырым, если он попал на прилавок магазина. На производстве он проходит термическую обработку. Сырой продукт, полученный на ферме, хранят при температуре не выше +2°С.

В таблице приведены виды обработки молока:

Классификация по способу обработки Особенности
Пастеризованное Предпочтительный способ. Сохраняются полезные микроорганизмы, нагревание происходит в течение 30-60 минут.
Ультрапастеризованное Нагревают несколько секунд и немедленно охлаждают. Молочнокислые бактерии погибают, но остаются витамины.
Стерилизованное После обработки высокими температурами теряет почти все полезные свойства, но долго хранится.
Кипяченое Теряет все полезные свойства, не содержит патогены, хранится дольше.
Сырое Не подвергалось обработке, содержит полезные вещества. Может содержать патогены.

Продукт, произведенный на заводе, хранят при температуре не выше +2°С. Исключение – сырье, упакованное в Tetra Pak – шестислойный материал, который состоит из картона, полиэтилена и алюминиевой фольги. Такая тара позволяет хранить продукт без вскрытия при комнатной температуре в течение всего срока годности, указанного на этикетке.

Читайте также:

Сколько хранятся куриные яйца в домашних условиях

Сроки хранения замороженного фарша в морозилке

Сколько можно хранить молоко в холодильнике, правила обработки и хранения

Продукт, купленный в магазине, хранят в холодильнике согласно условиям, указанным на этикетке. Срок хранения пастеризованного молока, если упаковка не вскрыта, составляет 7 дней с даты производства. Ультрапастеризованный продукт сохраняет свежесть до 1 месяца, стерилизованный — полгода.

После вскрытия упаковки напиток хранится до 5-6 дней. Кипятить такой продукт не нужно, рекомендуется только перелить его из промышленной тары в стеклянную бутылку или кувшин. Емкость советуют обдать кипятком, чтобы уничтожить патогены, способные повредить вкусу напитка.

Срок хранения при комнатной температуре

При комнатной температуре заводские продукты не хранят. Даже если оно находится в упаковке, высокая температура стимулирует развитие бактерий, которые запускают процесс скисания. Свежим в таких условиях молоко способно оставаться не более 4-5 часов. Длительность периода свежести в комнатных условиях зависит от даты производства молока и соблюдения ранее условий его хранения.

Упаковка Tetra Pak – единственный способ сохранить свежесть молока при температуре до +25°С

. Такой продукт способен сохранять свои свойства до года.

В чем лучше хранить

Как хранить молоко? Идеальная тара для хранения продукта, произведенного на молокозаводе или полученного от домашней коровы, – стеклянная или керамическая. Подойдут банки, бутылки и кувшины с крышками.

Рекомендуется закрывать банки пластиковыми крышками или выбирать тару, оснащенную крышкой с резиновым уплотнителем. Как правило, они имеют прижимающий механизм, позволяющий плотно закупорить емкость. В такой таре посторонние запахи не испортят вкус продукта. Плотная крышка исключает возможность проникновения в емкость вредных бактерий.

Заключение

Молоко хранят в холоде. Длительность хранения зависит от способа его обработки и упаковки. Домашний продукт советуют кипятить, поскольку продукт в сыром виде может содержать опасные для человека патогены. Молоко, обработанное и упакованное на специализированном заводе, хранится дольше домашнего, но также требует низкой температуры. Исключение – продукт, упакованный в тетра-пак.

Кипятить обработанное на производстве молоко нет необходимости, оно уже безопасно и готово к употреблению. После вскрытия упаковки рекомендуется перелить продукт в чистую стеклянную или керамическую тару, закрывающуюся крышкой.

В чем лучше всего хранить молоко. Как правильно хранить молочные продукты? Какие продукты нельзя помещать в холодильник

Всегда соблюдайте сроки годности и условия хранения того или иного продукта, которые указываются на упаковке. Молочные продукты, такие как молоко, кефир, сметана или сливки советуют хранить в чистой закрытой посуде и в месте, куда не попадают солнечные лучи. В закрытой посуде эти продукты не будут впитывать запахи из окружающей среды, и тем самым их вкусовые качества не нарушатся.

Здесь вы узнаете, как правильно стоит хранить молочные продукты, и сколько времени каждый из них хранится.

Сколько хранить молоко

На срок годности молока влияет несколько факторов: обработка молока, место хранения и упаковка. Например, свежее молоко хранится в холодильнике до 48 часов, а кипяченое можно держать в холодильнике до 3-х дней. При комнатной температуре свежее молоко хранится до 10 часов, а кипяченое 18 часов. Дольше всего можно сохранить свежесть молока в Тетра-паке. Такая упаковка позволяет молоку увеличить срок годности до 6 месяцев.

Стоит отметить, что молоко может быть нескольких видов, и каждый из них имеет свой срок годности. Разберем детально:

Температура хранения сырого молока

Многие стараются приобретать домашнее или фермерское молоко вместо заводского. Но стоит отметить, что без пастеризации сырое молоко не сможет надолго сохранить свежесть.

Спустя всего 2 часа пребывания на воздухе, свежее коровье молоко начинает скисать. Если есть соответствующие закваски, то такое молоко можно превратить в творог, ряженку или кефир.

Вот температуры и сроки хранения сырого молока:

От 8 до 10 С — сырое молоко хранится до 12 часов.

От 6 до 8 С — до 18 часов.

От 4 до 6 С — до 24 часов.

3 — 4 С — до 36 часов.

1 — 2 С — до 48 часов.

Козье молоко также быстро портится, поэтому его советуют прокипятить, перелить в стеклянную емкость, закрыть плотной крышкой и далее хранить в холодильнике, а точнее в самой холодной его части. В таком случае его срок годности увеличится до 3-х суток.

Однако, если молоко уже начало скисать, то его превращают в козий сыр, в котором содержится множество полезных веществ.

Сколько можно хранить домашнее молоко

Полезные советы:

1. Если заморозить сырое молоко, то срок его хранения существенно увеличится. Но существуют определенные правила по замораживанию молока.

Для начала нужно отлить немного молока из бутылки, так как во время заморозки было достаточно места для его расширения.

Когда захотите разморозить молоко, просто переставьте его в холодильник на 1-2 дня.

Замороженное молоко можно хранить в морозильной камере не более 4-6 недель.

2. Если молоко прокипятить, то срок его годности составить 3-4 суток. В случае, если вы будете хранить прокипяченное молоко в холодильнике, срок годности увеличится до 2-х недель.

И все же специалисты советуют не злоупотреблять кипячением.

* Как правило, молоко кипятят для маленьких детей, так как высокая температура убивает вредные микробы, а в сыром молоке вероятность их присутствия не мала.

* Кипячение снижает уровень полезности молока. Во время этой процедуры часть белка оседает на стенках емкости, в которой кипятится молоко. Также такие полезные вещества, как кальций и фосфор, меняют свою форму и человеческому организму сложнее их усваивать.

* Если кипятить молоко слишком долго или несколько раз, то он потеряет большую долю белка и витамина С.

3. Специалисты не советуют держать кипяченое молоко под прямыми солнечными лучами, так как солнечный свет способен уничтожить витамины С, а также рибофлавин (или витамин В2), которые присутствуют в молоке и других молочных продуктах. Лучше всего провести дома пастеризацию молока.

Пастеризация в домашних условиях

Поместите молоко на водяную баню, и продержите 20-30 минут. Данный способ сохранит больше витаминов и минералов. По окончанию пастеризации постарайтесь быстро охладить молоко, чтобы существенно увеличить срок его хранения.

Как пастеризировать молоко в домашних условиях (видео)

Хранение топленого молока

* На Руси топленое молоко готовили в глиняной посуде, которую ставили в печь.

* Топленое молоко очень полезно для людей со слабым организмом, а также для детей.

* Стоит отметить, что в топленом молоке повышенное содержания жира (до 6%) и кальция.

* Хранится такое молоко примерно столько же, сколько и кипяченое молоко. Хранить его следует в холодильнике при температуре до +8 С.

* Если нет холодильника или он сломался, посуду с топленым молоком нужно поставить в более широкую емкость, наполненную холодной водой и накрыть влажной салфеткой. Хранить вдали от солнечных лучей.

* Топленое молоко можно приготовить в домашних условиях. Существуют 3 способа: в духовке, в мультиварке и в термосе. Но главное — держать молоко при температуре от 85 до 95 градусов не меньше 1,5 часов.

* Добавив в топленое молоко ложку сметаны, вы получите не менее полезный продукт — ряженку.

Как готовить топленое молоко (видео)

Как хранить пастеризованное молоко

Чтобы молоко сохранило как можно больше питательных веществ, витаминов и минералов, используется процесс пастеризации.

Главное в данном процессе — молоко должно иметь температуру не менее 70 С.

* До обработки молока, его освобождают от крупных примесей, используя процеживание.

* Во время пастеризации в молоке убиваются болезнетворные и молочно-кислые бактерии, которые играют роль в скисании молока и его превращении в простоквашу.

* Во время кипячения, молоко хоть и теряет часть своего белка, а также долю витаминов и минералов, но не значительно.

В цельной (не распакованной) упаковке или бутылке, пастеризованное молоко храниться столько, сколько указано на самой упаковке (2-3 недели). Но в открытом пакете, срок годности молока сокращается до 2-х суток.

Стоит отметить, что после вскрытия пакета, молоко лучше перелить в стеклянную емкость, которую предварительно стоит обдать кипятком. После того, как вы перелили молоко в емкость, накройте ее плотной крышкой.

Молоко, купленное на рынке, также перелейте в стеклянную емкость.

* Не храните молоко в пластиковой таре.

Ультрапастеризация

На сегодняшний день в промышленности используется способ ультрапастеризации. После него молоко сохраняет множество полезных веществ, которые во время пастеризации со временем уменьшаются.

Ультрапастеризация молока (видео)

Сколько хранить в холодильнике молочные продукты

* Сметану и творог лучше хранить при температуре от 0 до +4 C.

* Майонез, простоквашу, кефир и сливки желательно хранить при температуре от +3 до +6 С.

* Масло и сыр хранятся при температуре +4 С.

Полезные советы:

* Творог и кисломолочные напитки желательно употребить в ближайшие 24 часа после покупки.

* Две верхние полки холодильника желательно использовать только для хранения молочных продуктов.

Хранение сыра

* Сыр лучше заворачивать в чистый пергамент и потом в пластиковый пакет перед тем, как положить в холодильник. На это есть две причины: 1) он быстро впитывает окружающие запахи; 2) сыр быстро высыхает, так как в холодильнике низкий уровень влажности.

* Если нет возможности хранить сыр в холодильнике, заверните его в льняную салфетку, предварительно смочив её соленой водой. Берегите сыр от прямых солнечных лучей.

* Маленькие кусочки сыра лучше хранить в стеклянной емкости, накрытой крышкой и помещенной в холодильник. Также можно положить в емкость кусочек сахара, который будет впитывать лишнюю влагу. Сахар лучше менять время от времени.

* Твердые сыры хранятся от 7 до 10 дней.

* Мягкие сыры хранятся до 3 дней.

* Плавленые сыры хранятся в открытой упаковке до 48 часов, после чего начинают сохнуть и терять свои свойства.

* Твердые и полутвердые сыры можно хранить в морозилке, если вы не собираетесь их употреблять в скором времени.

Молочные продукты, способные долго сохранять свежесть и полезные свойства благодаря современным «умным» технологиям, — настоящий подарок для здоровья в любом возрасте. Но даже они порой бесполезны, если не обеспечить продуктам правильные условия хранения.

Тепло, дарующее свежесть

Натуральное молоко — продукт недолговечный. Чтобы продлить срок хранения, при производстве его подвергают пастеризации. Для этого молоко нагревают до температуры примерно 72 °C и выдерживают в течение 20 секунд. В результате вредные бактерии погибают, а все ценные компоненты сохраняются. С помощью такой низкотемпературной пастеризации, к примеру, изготавливается молоко марки «Углече Поле» . Данный способ считается щадящим, поскольку здесь изначально применяется уникальное органическое сырье очень высокого качества. Тогда как в индустриальном производстве крупные молокозаводы используют сборное молоко (с разных ферм), которое приходится подвергать более агрессивной ультрапастеризации. Для этого его доводят до температуры 135 °C за несколько секунд и тут же разливают в стерилизованную тару. Но такой метод разрушает незаменимые для организма соли кальция и другие важные вещества — молоко попросту утрачивает природную пользу. Вот почему низкотемпературная пастеризация считается наиболее приемлемым способом тепловой обработки органического молока.

Молоко на почетном месте

Натуральный густой йогурт, приготовленный на закваске, «живет» максимум 7 дней. Питьевой йогурт хранится на 3 дня дольше. А вот обезжиренные аналоги способны не портиться до 2 недель. Лучше всего поставить баночку с йогуртом на верхнюю полку, поближе к стенке холодильника. Если срок годности продукта истекает совсем скоро, внимательно изучите содержимое упаковки. Выделившаяся жидкость и мутный налет на поверхности йогурта — верные признаки того, что он начал портиться. В этом случае лучше не рисковать здоровьем. Кстати, свежий йогурт можно заморозить, увеличив срок годности до нескольких месяцев. Но не стоит прибегать к этой хитрости повторно, иначе консистенция и вкусовые качества йогурта безнадежно испортятся.

Неприкосновенная сметана

Натуральный творог сохраняет свежесть и полезные свойства максимум 4 дня. При условии, что вы будете держать его в самой холодной зоне холодильника и в правильной таре. Для этого переложите его в пластиковый контейнер или эмалированную посуду, неплотно накрыв крышкой. Следует учесть важный нюанс: чем жирнее творог, тем меньше срок хранения. Немного продлить его поможет маленькая хитрость. «Закопайте» в емкости с творогом кубик рафинада. Этот природный консервант поможет растянуть удовольствие. Если вы чувствуете, что не успеете использовать творог до истечения срока годности, заморозьте его, но не больше чем на неделю. А после того, как продукт будет извлечен из морозилки, дайте ему оттаять в течение 10–12 часов.

Полезную информацию о хранении молочных продуктов всегда можно почерпнуть на этикетке. Вместе с нашими несложными рекомендациями это позволит извлечь максимальную пользу из любимых продуктов, а заодно снизить нагрузку на семейный бюджет.

Многие из нас любят молоко и молочные продукты – они вкусные и полезные для здоровья. Жаль, что все молочные продукты так быстро портятся, и за их свежестью следует внимательно следить.

Натуральное молоко может храниться в холодильнике всего два, максимум, три дня. Чаще всего мы имеем дело с «магазинным» молоком (натуральное молоко, подвергшееся определенной обработке – стерилизованное, пастеризованное и т.д.). Такой продукт хранится при пониженной температуре в герметичной упаковке до недели, а в открытой – до трех дней. Если вы видите, что на упаковке указан более длительный срок, значит, в этом продукте присутствуют некие антибиотики или другие химические вещества, не позволяющие размножаться бактериям. Назвать такой продукт молоком уже сложно.

Чтобы молоко не скисало, его можно прокипятить. Но такое молоко можно хранить до двух дней. Желательно использовать емкость из стекла или металлическую посуду с эмалированными стенками, которые следует обдать кипятком. Без холодильника молоко также можно сохранить некоторое время, поместив его в емкость с холодной водой и накрыв влажным полотенцем. Края полотенца опускают в воду, чтобы жидкость при испарении поднималась по полотенцу и охлаждала тару с молоком.

Замораживать молоко не запрещено, но после разморозки оно может иметь неодинаковую консистенцию. Чтобы нормализовать продукт, просто встряхните его.

Кисломолочные продукты

Кефир, простокваша, йогурт или айран и прочие подобные продукты хранятся в холодильнике до недели в закрытой упаковке и до трех дней в открытой. Не стоит хранить их около сильно пахнущей еды – молочные продукты сильно впитывают чужие запахи, и это отрицательно сказывается на их вкусе. После заморозки кисломолочные продукты могут стать зернистыми. Но это не влияет на их вкусовых качествах. Только йогурт почти не отличается после разморозки по структуре. Некоторые любят специально замораживать йогурт, чтобы есть его потом, как мороженое.

Сливки, сметана и масло

Сметану и сливки хранят в чистой стеклянной посуде с крышкой, чтобы они не впитывали посторонние запахи. Домашние сливки в холодильнике хранятся не более трех суток, а стерилизованные из магазина при соблюдении целостности упаковки могут храниться значительно дольше. После вскрытия упаковки срок снижается до двух дней. Сливочное масло в холодильнике хранится до трех недель.

Сметану производят из пастеризованных сливок, добавляя туда закваску. При температуре +6-+8 градусов, она хранится около 10 дней, при +1-+2 – до месяца. Масло отлично переносит заморозку, и в морозилке его можно спокойно хранить до месяца. Жирная сметана и сливки прекрасно переносят заморозку, не теряя свой вид. А взбитые сливки превосходно сохраняют свой нежный вкус после заморозки.

Творог и сыр

Творог – очень нежный продукт, который легко портится и теряет свой вкус. При неправильном хранении он начинает сильно горчить. Домашний творог остается вкусным и свежим в холодильнике в течение двух дней, заводской – до трех. В вакуумной упаковке срок вырастает до месяца. Хранят творог как можно ближе к морозилке. Желательно заворачивать его в пергаментную бумагу или фольгу. Если творог полежал несколько дней, его можно использовать в выпечке.

Хранение сыра зависит от его вида и условий. Твердые сыры выдерживают до двух недель в холодильнике, более мягкие – не более трех дней. Сыр хорошо переносит заморозку, но крошится.

Молочные продукты считаются такими, которые хранятся в исключительно стерильных условиях, ведь риск попадания бактерий из окружающей среды в посуду с молоком очень большой, и портится молоко практически за несколько часов. Оно является чрезвычайно питательной средой для размножения бактерий, поэтому для хранения молока нужны особенные условия. Все виды молока требуют тщательного хранения, и в зависимости от сроков и качества обработки, хранить молоко можно в разных условиях.

Как правильно хранить молоко

Самым правильным способом хранить молоко является помещение сосуда с молоком в место, где температура не поднимается выше +3-5°С, это оптимально для того, чтобы в молоке не могли размножаться бактерии, и в то же время оно сохраняло свои питательные качества.

Как хранить домашнее молоко, которое и как правильно подготовить его к хранению – такой вопрос интересует всех, кто выбирает натуральные продукты питания. Домашнее молоко следует обязательно вскипятить на медленном огне и на протяжении 10 минут дать ему покипеть, чтобы убить все болезнетворные микробы. После этого разлить молоко по стеклянным емкостям и хранить в холодильнике не более 3 дней. Где хранить молоко, если под рукой нет холодильника, не проблема. Если вы купили домашнее молоко на даче, поместите его в стеклянную емкость, закройте верх несколькими слоями марли, а саму емкость опустите в ведро с ледяной водой, в которую следует опустить края марли. Таким образом можно хранить как домашнее коровье, так и козье молоко, пока вы привезете его домой.

При хранении молока следует помнить, что оно очень восприимчиво к посторонним запахам, поэтому следует правильно хранить молоко в закрытой таре, иначе оно впитает все ароматы блюд, которые хранятся в вашем холодильнике. Кроме этого, молоко не любит дневного света, и следует хранить его в темном месте, кроме холодильника это может стать погреб или прохладная кладовая. При какой температуре хранить молоко, очень важно для продления срока его свежести, поэтому желательно соблюдать температурный режим от +2 -5°С, чтобы бактерии не могли размножаться в молоке как можно дольше.

Сколько хранить молоко

Вопрос о том, сколько хранить молоко, особенно актуальный для домашнего и грудного молока, так как оно не находится в бутылках с указанным сроком годности.

Сколько можно хранить молоко, зависит от термической обработки, которую прошел продукт. Кипяченное домашнее молоко можно хранить в закрытой посуде в холодильнике достаточно долго, до недели и при этом оно не будет терять как своих полезных, так и вкусовых качеств. Свежее домашнее молоко без кипячения лучше хранить не дольше суток, в эмалированной или стеклянной посуде, и при возможности, довести его до кипения на медленном огне, после чего остудить при комнатной температуре и хранить в темном прохладном месте еще 3-5 дней.

А вот с грудным молоком совсем другая ситуация, так как вопрос о том, сколько хранить грудное молоко, зависит от того, сколько полезных качеств вы хотите сохранить в нем. Не секрет, что чем свежее грудное молоко, тем более оно вкусное и питательное для ребенка. Обычно хранить грудное молоко нет надобности, так как оно сразу попадает по назначению, но бывают ситуации, когда нужно сцеживаться и кормить ребенка грудным молоком из бутылочки. Срок хранения грудного молока небольшой, и при комнатной температуре его можно хранить не больше 3-4 часов. В холодильнике в стерильной таре грудное молоко можно хранить до суток, а вот замороженное грудное молоко при температуре -15°С можно хранить до двух недель.

Сухое молоко, как еще один вид этого полезного продукта, хранить легче всего, так как оно благодаря своим свойствам, не скисает и не портится. Но чтобы сохранить в сухом молоке все его полезные свойства, следует придерживаться несложных правил и соблюдать температурный режим.

Оптимальный срок, на протяжении которого можно хранить грудное молоко цельное, составляет 7 месяцев, при температуре около +5 °С, то есть в холодильнике. Если же вы предпочитаете обезжиренное сухое молоко, тогда его можно хранить в холодильнике до 3 лет, при невысокой влажности в герметично закрытой емкости.

Сколько можно хранить сгущенное молоко, если вы уже открыли баночку? Если крышка плотно закрыта или банка помещена в целлофановый пакет, молоко можно хранить в холодильнике до 2 недель, однако обычно оно так долго не хранится, как и вареная сгущенка, которую съедают сразу. Однако, если вы не сразу использовали сгущенное молоко, в сыром или отваренном виде его можно после открытия банки хранить при температуре +2-7 °С до двух недель, завернув в пакет, так как оно имеет свойство впитывать посторонние запахи.

В чем хранить молоко

С появлением множества пластиковых емкостей разной ценовой категории многие хозяйки задаются вопросом, как можно хранить молоко в современных судочках и баночках?

Современные производители выпускают молоко в самых разных тарах, и в некоторых из них хранить молоко можно только в течение срока годности, и после открытия нужно перелить продукт в другую емкость. Исключением является стеклянная тара, и если молоко ультрапастеризованное, то не имеет значения, сколько хранить его в холодильнике, так как оно при плотно закрытой крышке будет сохранять свои полезные свойства долго.

Молоко, которое купили в пластиковой или бумажной таре, после открытия следует перелить в стерильную сухую стеклянную емкость, и хранить в ней без кипячения до 2 дней. Сколько можно хранить кипяченое молоко, зависит от его свежести, и чем свежее молоко, тем дольше его можно хранить в холодильнике, при плотно закрытой крышке до 5-7 дней.

Сколько можно хранить открытое молоко, не переливая его в другую тару, зависит от вида обработки самого молока:

  • пастеризованное молоко можно хранить от 36 часов до 5 суток с момента открытия тары;
  • стерилизованное молоко после открытия можно хранить до 10 суток, оптимально не более недели;
  • ультрапастеризованное молоко хранить в холодильнике после открытия упаковки можно так же, как и стерилизованное, до 10 суток, при этом стараться выпить его до недели, так как питательные качества в нем максимально сохраняются первые несколько дней.

В чем лучше хранить молоко, как органический продукт? Эмалированная и стеклянная посуда лучше всего сохраняет свежесть молока, поэтому лучше хранить его в холодильнике, если есть надобность перелить, в стеклянной банке с плотно закрытой крышкой или в эмалированной кастрюле.

Узнайте, как правильно хранить молоко и молочные продукты, и какое молоко является самым безопасным для здоровья.

Молоко – универсальный питательный продукт

Молоко и молочные продукты – весьма популярная пища в подавляющем большинстве стран. В молоке содержится большое количество питательных веществ и микроэлементов (в частности, кальций), которыми не могут обеспечить наш организм другие продукты. Больше всего человеческий организм получает от молока витаминов А и В2, а также полноценный белок, и, конечно же, кальций – жизненно необходимый микроэлемент. А в первые месяцы жизни младенца молоко является единственным продуктом питания, который обеспечивает детский организм всеми необходимыми веществами.

Опасность инфекций

Основным недостатком молока и некоторых молочных продуктов является их недолговечность. В открытом виде молоко быстро скисает, в нем заводятся бактерии, которые могут быть опасными для здоровья не только ребенка, но и взрослого. Так, при тех или иных условиях в молоке могут завестись кишечная палочка, стрептококки, бациллы, дрожжи, клостридии и другие микроорганизмы. Болезнетворные бактерии могут попасть в молоко отовсюду: с воздуха, почвы, воды, людей, оборудования на молокозаводах и других предметов, с которыми контактирует молочное сырье. Эти микроорганизмы могут стать причиной серьезных заболеваний. Поэтому для того чтобы уберечь свое здоровье от инфекционных агентов нужно соблюдать все правила по хранению молока и молочных продуктов. Особенную бдительность стоит проявлять с молоком, которое вы даете своему ребенку, так как детский организм сильнее подвержен заболеваниям, нежели взрослый.

Так делали наши предки

Раньше, дабы не допустить скисание молока, люди прибегали к различным способам хранения. Молоко хранили в глубоких холодных погребах, обкладывали молочные сосуды льдом, а в северных регионах даже замораживали молоко, и при необходимости откалывали нужную порцию молока, и употребляли в пищу. А чтобы в молоке не заводились бактерии, в глиняные сосуды наши предки клали лягушку! Из-за того что кожа лягушки выделяет ряд бактерицидных веществ, в таком молоке не заводились патогенные микроорганизмы, и молоко долго не скисало.

Что делать сегодня?

Сегодня же, в каждой семье есть холодильник, в котором можно соблюсти температурный режим хранения, как молока, так и молочных продуктов. Молоко желательно хранить в закрытой чистой посуде в темном прохладном месте. Оптимальная температура хранения для молока и кефира составляет +3 – 6 градусов. Творог и сметану лучше хранить при более низких температурах – от 0 до 4 градусов тепла.

Если вы храните молоко в закрытой упаковке, то самое главное здесь – соблюсти все рекомендации, касающиеся условий хранения, которые указаны на упаковке товара. Помните, что указанный срок годности действует лишь в случае закрытой заводской упаковки. После того, как вы открыли молоко, его можно хранить 1-2 суток, не более.

Лучше всего выбирать молоко в асептической упаковке Тетра Пак, в которой нет воздуха. Из-за отсутствия воздуха в такой упаковке на несколько порядков снижается вероятность размножения бактерий. Что касается творога и кисломолочных продуктов, то тут стоит неукоснительно придерживаться всех рекомендаций, указанных на упаковке, так как в упаковке с творогом всегда есть какой-то объем воздуха, а кисломолочный продукт – это живая культура, которая при определенных условиях может испортиться из-за размножения бактерий.

В молоке и пиве обнаружено вещество, которое помогает бороться с лишним весом, препятствует развитию сахарного диабета и повышает мышечную силу.

Обращаем внимание на обработку

Необходимо учитывать тот факт, что правила хранения молока и молочных продуктов варьируют в зависимости от условий тепловой обработки молочного сырья на заводах. К примеру, пастеризация молока, которая проводится при температуре 72-75 градусов в течение 3 минут, позволяет хранить молоко несколько дней при температуре 2-6 градусов выше ноля. Стерилизация молока, которая происходит при температуре до 120 градусов в течение 1 часа, позволяет хранить молоко долгое время даже без холодильника. В таком молоке отсутствуют все патогенные микроорганизмы и их споры. Однако ценность стерилизованного молока минимальна, так как при таких условиях в продукте уничтожаются все полезные компоненты – витамины и микроэлементы. Кроме того, у такого молока может измениться цвет, запах и вкус.

Самым оптимальным способом обработки молока является ультрапастеризация, при которой молочное сырье в течение 4 секунд поддается температуре 135-137 градусов. За это короткое время в молоке уничтожаются патогенные микроорганизмы, однако все питательные вещества и микроэлементы сохраняются. В асептических упаковках Тетра Пак такое молоко может храниться очень долго даже без холодильника!

Ультрапастеризованное молоко особенно полезно детям, так как оно обеспечивает детский организм витаминами и микроэлементами, которые в таком молоке сохраняются лучше всего. Поэтому смело можете давать такое молоко своим детям. Этим самым вы обогатите рацион своих детей кальцием – таким нужным микроэлементом, который необходим для роста и развития детского организма.

Читайте также…

Технология хранения, первичной обработки и транспортировки молока

Обработка молочных продуктов позволяет дольше сохранять их свежими. Она проводится по определенным правилам, которых не всегда возможно придерживаться в домашних условиях. Именно поэтому практикуют промышленную технологию первичной обработки молока.

Условия и сроки хранения различных видов молока, технология и правила его обработки будут подробно описаны в данной статье.

Первичная обработка молока

При проведении первичной обработки молока его очищают от различных загрязнений и остужают до комнатной температуры.

Для очистки используются фильтры из марли, ваты или лавсана. Из этих материалов вырезают большой круг, который накладывают на цедилку и процеживают через него жидкость. После использования фильтр нужно тщательно вымыть, сначала в холодной, потом в горячей воду с содой. После этого фильтр снова прополаскивают горячей водой и сушат. Менять фильтры нужно примерно раз в неделю (или чаще по мере загрязнения).

Рисунок 1. Фильтры для очистки

Молоко процеживают во время переливания его из ведра в емкости для хранения (банки или бидоны). Если оно очень грязное, его процеживают два раза. В промышленных масштабах для очистки используются специальные фильтры (рисунок 1).

Хранение молока

Охлаждение продукта необходимо проводить для предотвращения размножений бактерий и сохранения оптимального уровня кислотности. При температуре в 30 градусов молоко будет оставаться свежим не более двух часов, а чтобы оно было высокого качества более двух суток, его следует хранить при температуре не более пяти градусов. Оптимальной считается температура от одного до шести градусов, причем охлаждение следует проводить сразу после дойки и процеживания.

Охлаждают молоко водой из колодца с добавлением льда. Воду наливают в большую емкость и помещают в нее банки или бидоны. Можно поместить молоко и в обычный холодильник. Также можно использовать специальные охлаждающие установки. Пример одной из них приведен на рисунке 2.

Примечание: Важно, что металлическая тара для хранения должна быть луженой и без признаков ржавчины.
Рисунок 2. Установка для охлаждения

В зимний период молоко при температуре -10°С и ниже можно хранить в замороженном виде до 10-15 дней.

Хорошо хранится пастеризованный продукт. При пастеризации его нагревают до 65 градусов и выдерживают при этой температуре в течение получаса. Если же пастеризация проводится при более высокой температуре (до 85 градусов), для проведения процедуры достаточно двух минут. Пастеризация убивает микробы, находящиеся в жидкости, при этом питательные и вкусовые качества остаются.

Кипячение молока также приводит к обеззараживанию, но при этом теряются и его полезные свойства.

Где лучше хранить

Молоко принадлежит к скоропортящимся продуктам, поэтому в домашних условиях его можно хранить только в холодильнике. Желательно использовать для этого стеклянную емкость с плотно закрывающейся крышкой (рисунок 3).

Рисунок 3. Особенности хранения в холодильнике

Если в момент покупки молока у вас нет доступа к холодильнику (например, если вы находитесь на даче), сохранить продукт свежим можно и по-другому. К примеру, его можно перекипятить, перелить в низкую и широкую емкость и поставить в таз с холодной водой. Кроме того, для хранения лучше выбирать темное место, так как под воздействием солнечного света оно быстрее скисает.

Как правильно хранить

После покупки в магазине молоко обычно хранят в холодильнике. Но после вскрытия упаковки продукт лучше перелить в стеклянную банку или бутылку, и плотно закрыть крышкой.

Основные правила хранения молока включают (рисунок 4):

  • Температура хранения пастеризованного продукта составляет 4-8 градусов. В данном случае срок хранения составляет 4 дня, но если температура ниже, оно будет оставаться свежим в течение 6 дней.
  • Купленное на рынке молоко лучше сразу прокипятить и перелить в банку. Крышка должна плотно закрываться, чтобы внутрь не попали вредные бактерии.
  • Емкость для хранения моют только холодной водой. В противном случае продукт скиснет быстрее.
Рисунок 4. Виды емкостей для хранения

Современные производители разработали специальную технологию первичной обработки, которая позволяет сохранять продукт свежим в течение длительного времени даже после открытия упаковки.

Рекомендованные сроки хранения

Оптимальный срок хранения в холодильнике составляет не более двух суток. Но это условие относится только к магазинному продукту, который прошел первичную обработку.

Свежее молоко при температуре 8 градусов хранится не более 6 часов, а если его поместить в холодильник – сутки. Кипяченое и пастеризованное хранится дольше – от трех суток.

Основные правила и нюансы хранения

Чтобы молоко было высококачественным, необходимо соблюдать определенные правила гигиены при доении коровы. Скисание происходит из-за попадания в него бактерий из воздуха, шерсти животного, посуды, рук, одежды. Во избежание этого необходимо (рисунок 5):

  • В чистоте содержать корову;
  • Перед дойкой проветрить помещение, обмыть и обтереть вымя;
  • Доить корову в чистом халате, волосы убрать под косынку, руки перед процедурой вымыть с мылом, вытереть чистым полотенцем;
  • Перед дойкой привязать хвост коровы к задней ноге;
  • Первые струйки лучше сцеживать в отдельную емкость, так как в нем могут быть бактерии;
  • Ведро для доения нужно всегда содержать в чистоте и мыть после каждого использования;
  • Полностью выдаивать корову;
  • После дойки соски обтереть и смазать вазелином.
Рисунок 5. Основные правила гигиены доения коров

После завершения дойки молоко обязательно охлаждают для дальнейшего хранения. 

Виды молока (особенности и правила хранения)

Молоко делят на виды по происхождению (к примеру, козье, коровье и т.д.), уровню содержания белка и жиров. Кроме того, существует аналог растительного происхождения, в котором также содержится много полезных веществ.

Каждый тип молока имеет свои особенности и требует соблюдения определенных правил хранения.

Сухое

Продукт, который получают после разведения сухого молока, называют восстановленным. Он бывает цельным и обезжиренным, но предпочтение рекомендуют отдавать именно продукту с низким содержанием жиров (рисунок 6).

Преимущество сухого молока перед обычным в том, что она отличается большим сроком хранения, не занимает много места и просто готовится. При соблюдении температурно-влажностного режима его можно хранить 6 месяцев, но открытую упаковку желательно использовать за 30 дней.

Примечание: Чтобы продлить срок хранения продукта, его нужно пересыпать в стеклянную банку с крышкой после вскрытия упаковки.
Рисунок 6. Внешние особенности сухого молока

Стоит отметить, что обезжиренное сухое молоко хранится дольше цельного. При температуре не более +10 градусов и влажности максимум 85% его можно использовать в течение 3 лет.

Козье

В козьем молоке содержится намного больше жиров, чем в коровьем. При этом портится оно так же быстро. Другими словами, свежий продукт после покупки можно хранить без первичной обработки не более 6 часов.

Чтобы сохранить свежесть, сразу после покупки его лучше перекипятить или провести процесс пастеризации, а потом перелить в стеклянную емкость с плотной крышкой и поставить в холодильник.

Коровье

Коровье молоко – самое популярное среди видов этого продукта. Магазинное молоко в закрытой емкости можно хранить 3-4 дня, но если вам пришлось открыть упаковку, срок хранения сокращается до двух дней.

Если вы хотите сохранить свежесть продукта на более длительный срок, рекомендуем вскипятить его сразу после покупки и перелить в стеклянную банку или эмалированную кастрюлю с плотной крышкой. Желательно не ставить емкость рядом с продуктами с ярко выраженным запахом (рыбой, мясом, чесноком).

Кокосовое

Для получения натурального кокосового молока мякоть зрелого кокоса дробят и смешивают с водой. Этот продукт содержит много полезных веществ, углеводов, белков и жиров, и при этом обладает нейтральным вкусом и запахом. Поэтому его часто используют в качестве полноценной замены коровьего или козьего молока, добавляя в выпечку, чай или кофе.

Рисунок 7. Особенности кокосового молока

В нашей стране кокосовое молоко можно купить только в супермаркете (рисунок 7). Оно продается в бумажных упаковках или консервных банках. В холодильнике оно может храниться достаточно долго, но после вскрытия упаковки его желательно сразу же использовать.

Соевое

Соевое молоко принадлежит к полезным белковым продуктам растительного происхождения. Этот продукт используют веганы, которые заменяют продукты животного происхождения растительными (рисунок 8).

Рисунок 8. Внешний вид соевого молока

Срок хранения соевого молока составляет 3-4 дня, но в закрытой упаковке этот срок можно продлить максимум до 8 дней. Испорченное молоко начинает разлагаться, и меняет свой запах и структуру, разделяясь на фракции. Такой продукт употреблять в пищу не рекомендуется.

Почему соевое молоко длится дольше?

Что означают даты?

На своем сайте часто задаваемые вопросы , производитель шелка описывают дату на своей упаковке:

Наши охлажденные напитки и сливки будут оставаться свежими в вашем холодильнике до тех пор, пока на коробке не будет проставлена ​​дата. После вскрытия их необходимо употреблять в течение 7-10 дней. Нередко наши продукты остаются хорошими после 10-дневной отметки; Тем не менее, мы только гарантируем, что они будут хороши в течение 7-10 дней после открытия.

Если молоко маркируется лучше всего, это показатель качества, а не безопасности. Однако, как правило, молоко в США помечается датой продажи по и должно быть годным в течение недели или более после этой даты или в течение недели после открытия, в зависимости от того, что наступит раньше.

Что это за молоко?

Теперь рассмотрим, что это за два разных продукта. Согласно колонке Go Ask Alice, опубликованной Корнеллом:

Как и все другие продукты животного происхождения, это полноценный белок; то есть он снабжает людей всеми необходимыми аминокислотами для образования белков. Коровье молоко содержит 8 граммов белка и 12 граммов углеводов на 8-унционную чашку. Коровье молоко также является богатым источником других питательных веществ. Одна чашка обеспечивает взрослых примерно 30 процентами их ежедневной потребности в кальции и примерно 50 процентами их потребности в витамине В12 и рибофлавине. Часто молоко обогащено витамином D для облегчения усвоения кальция. Витамин А обычно добавляют в молоко. В зависимости от выбора коровье молоко может содержать значительное количество жира.

[…] Одна чашка не обогащенного соевого молока содержит почти 7 граммов белка, 4 грамма углеводов, 4,5 грамма жира и не содержит холестерина. Хотя соевое молоко поставляет некоторые витамины группы В, оно не является хорошим источником витамина В12 и не обеспечивает значительного количества кальция. Поскольку многие люди заменяют соевые напитки коровьим молоком, производители предлагают обогащенные версии. Эти разновидности могут включать кальций и витамины Е, В12 и D, среди других питательных веществ. Если вы решите использовать соевое молоко вместо коровьего молока, внимательно прочитайте этикетки, чтобы убедиться, что вы получаете достаточно этих важных питательных веществ, или рассмотрите возможность получения их из альтернативных источников пищи.

Молоко является полноценной пищей для растущего животного (или человека). Это делает его идеальной средой для роста микрофауны всех типов, так как она содержит все, что им нужно, в том числе легкодоступные сахара для быстрого начала роста.

С другой стороны, соевое молоко, полученное из семян, предназначенных для выращивания полноценного растения, имеет совершенно иной профиль. Он практически лишен сахаров и легкодоступных жиров, что делает его менее идеальной питательной средой для микрофауны. Это не значит, что они не будут расти, но они могут не так быстро заселяться и расти так же быстро.

Следовательно, можно ожидать, что соевое молоко будет иметь более длительный срок хранения, чем молоко, поскольку оно просто не является идеальной средой для роста. Шелк подразумевает, что после открытия он может длиться дольше, но, будучи консервативным, они этого не обещают.

Молоко будет иметь более короткий срок хранения до вскрытия (оно не стерильно и испортится даже в холодильнике) и определенно прослужит меньше времени после воздействия окружающей среды.

Это просто два разных продукта с очень разным содержанием; тот факт, что оба названы «молоко» не является показателем.


Смотрите также: Срок годности молока

Как хранить молоко и молочные продукты? :: Инфониак

Полезные советы

При правильном хранении продуктов, вы не только оберегаете их от порчи, но и сохраняете их пищевую и биологическую ценность.

Владение необходимой информацией по хранению продуктов питания также оберегает от отравлений.

Всегда соблюдайте сроки годности и условия хранения того или иного продукта, которые указываются на упаковке.

Молочные продукты, такие как молоко, кефир, сметана или сливки советуют хранить в чистой закрытой посуде и в месте, куда не попадают солнечные лучи.

В закрытой посуде эти продукты не будут впитывать запахи из окружающей среды, и тем самым их вкусовые качества не нарушатся.

Здесь вы узнаете, как правильно стоит хранить молочные продукты, и сколько времени каждый из них хранится.


Сколько хранить молоко?


© filipfoto / Getty Images Pro

На срок годности молока влияет несколько факторов: обработка молока, место хранения и упаковка.

Например, свежее молоко хранится в холодильнике до 48 часов, а кипяченое можно держать в холодильнике до 3-х дней.

При комнатной температуре свежее молоко хранится до 10 часов, а кипяченое 18 часов.

Дольше всего можно сохранить свежесть молока в Тетра-паке. Такая упаковка позволяет молоку увеличить срок годности до 6 месяцев.

Стоит отметить, что молоко может быть нескольких видов, и каждый из них имеет свой срок годности. 

Разберем детально:

Температура хранения сырого молока

Многие стараются приобретать домашнее или фермерское молоко вместо заводского. Но стоит отметить, что без пастеризации сырое молоко не сможет надолго сохранить свежесть.

Спустя всего 2 часа пребывания на воздухе, свежее коровье молоко начинает скисать. Если есть соответствующие закваски, то такое молоко можно превратить в творог, ряженку или кефир.

Вот температуры и сроки хранения сырого молока:

От 8 до 10 С — сырое молоко хранится до 12 часов.

От 6 до 8 С — до 18 часов.

От 4 до 6 С — до 24 часов.

3 — 4 С — до 36 часов.

1 — 2 С — до 48 часов.

Козье молоко также быстро портится, поэтому его советуют прокипятить, перелить в стеклянную емкость, закрыть плотной крышкой и далее хранить в холодильнике, а точнее в самой холодной его части. В таком случае его срок годности увеличится до 3-х суток.


© 5PH

Однако, если молоко уже начало скисать, то его превращают в козий сыр, в котором содержится множество полезных веществ.

Сколько можно хранить домашнее молоко?


© Davizro / Getty Images Pro

Полезные советы:

1. Если заморозить сырое молоко, то срок его хранения существенно увеличится. Но существуют определенные правила по замораживанию молока.

— Для начала нужно отлить немного молока из бутылки, так как во время заморозки было достаточно места для его расширения.

— Когда захотите разморозить молоко, просто переставьте его в холодильник на 1-2 дня.

Читайте также: Как приготовить молочный коктейль в домашних условиях


© efired

* Замороженное молоко можно хранить в морозильной камере не более 4-6 недель.

2. Если молоко прокипятить, то срок его годности составить 3-4 суток. В случае, если вы будете хранить прокипяченное молоко в холодильнике, срок годности увеличится до 2-х недель.

И все же специалисты советуют не злоупотреблять кипячением.


© DAPA Images

* Как правило, молоко кипятят для маленьких детей, так как высокая температура убивает вредные микробы, а в сыром молоке вероятность их присутствия не мала.

* Кипячение снижает уровень полезности молока. Во время этой процедуры часть белка оседает на стенках емкости, в которой кипятится молоко. Также такие полезные вещества, как кальций и фосфор, меняют свою форму и человеческому организму сложнее их усваивать.

* Если кипятить молоко слишком долго или несколько раз, то он потеряет большую долю белка и витамина С.


© George Dolgikh

3. Специалисты не советуют держать кипяченое молоко под прямыми солнечными лучами, так как солнечный свет способен уничтожить витамины С, а также рибофлавин (или витамин В2), которые присутствуют в молоке и других молочных продуктах. Лучше всего провести дома пастеризацию молока.

Пастеризация в домашних условиях


© Leeser

Поместите молоко на водяную баню, и продержите 20-30 минут. Данный способ сохранит больше витаминов и минералов.

По окончанию пастеризации постарайтесь быстро охладить молоко, чтобы существенно увеличить срок его хранения.

Как пастеризировать молоко в домашних условиях? (видео)

Хранение топленого молока


© Julia_Sudnitskaya / Getty Images Pro

* На Руси топленое молоко готовили в глиняной посуде, которую ставили в печь.

* Топленое молоко очень полезно для людей со слабым организмом, а также для детей.

* Стоит отметить, что в топленом молоке повышенное содержания жира (до 6%) и кальция.

* Хранится такое молоко примерно столько же, сколько и кипяченое молоко. Хранить его следует в холодильнике при температуре до +8 С.

* Если нет холодильника или он сломался, посуду с топленым молоком нужно поставить в более широкую емкость, наполненную холодной водой и накрыть влажной салфеткой. Хранить вдали от солнечных лучей.

* Топленое молоко можно приготовить в домашних условиях. Существуют 3 способа: в духовке, в мультиварке и в термосе. Но главное — держать молоко при температуре от 85 до 95 градусов не меньше 1,5 часов.

* Добавив в топленое молоко ложку сметаны, вы получите не менее полезный продукт — ряженку.

Как готовить топленое молоко? (видео)

Как хранить пастеризованное молоко?

Чтобы молоко сохранило как можно больше питательных веществ, витаминов и минералов, используется процесс пастеризации.


© Tiero

Главное в данном процессе — молоко должно иметь температуру не менее 70 С.

* До обработки молока, его освобождают от крупных примесей, используя процеживание.

* Во время пастеризации в молоке убиваются болезнетворные и молочно-кислые бактерии, которые играют роль в скисании молока и его превращении в простоквашу.

* Во время кипячения, молоко хоть и теряет часть своего белка, а также долю витаминов и минералов, но не значительно.


© smartin69 / Getty Images Pro

В цельной (не распакованной) упаковке или бутылке, пастеризованное молоко храниться столько, сколько указано на самой упаковке (2-3 недели). Но в открытом пакете, срок годности молока сокращается до 2-х суток.

Стоит отметить, что после вскрытия пакета, молоко лучше перелить в стеклянную емкость, которую предварительно стоит обдать кипятком. После того, как вы перелили молоко в емкость, накройте ее плотной крышкой.

Молоко, купленное на рынке, также перелейте в стеклянную емкость.

* Не храните молоко в пластиковой таре.

Ультрапастеризация

На сегодняшний день в промышленности используется способ ультрапастеризации. После него молоко сохраняет множество полезных веществ, которые во время пастеризации со временем уменьшаются.

Ультрапастеризация молока (видео)

Сколько хранить в холодильнике молочные продукты?


© Olga Kriger

* Сметану и творог лучше хранить при температуре от 0 до +4 C.

* Майонез, простоквашу, кефир и сливки желательно хранить при температуре от +3 до +6 С.

* Масло и сыр хранятся при температуре +4 С.

Читайте также: Топ-15 самых дорогих сыров в мире

Полезные советы:

* Творог и кисломолочные напитки желательно употребить в ближайшие 24 часа после покупки.

* Две верхние полки холодильника желательно использовать только для хранения молочных продуктов.

Хранение сыра


© AlexKosev

* Сыр лучше заворачивать в чистый пергамент и потом в пластиковый пакет перед тем, как положить в холодильник. На это есть две причины: 1) он быстро впитывает окружающие запахи; 2) сыр быстро высыхает, так как в холодильнике низкий уровень влажности.

* Если нет возможности хранить сыр в холодильнике, заверните его в льняную салфетку, предварительно смочив её соленой водой. Берегите сыр от прямых солнечных лучей.

* Маленькие кусочки сыра лучше хранить в стеклянной емкости, накрытой крышкой и помещенной в холодильник. Также можно положить в емкость кусочек сахара, который будет впитывать лишнюю влагу. Сахар лучше менять время от времени.


© Yana Gayvoronskaya

* Твердые сыры хранятся от 7 до 10 дней.

* Мягкие сыры хранятся до 3 дней.

* Плавленые сыры хранятся в открытой упаковке до 48 часов, после чего начинают сохнуть и терять свои свойства.

* Твердые и полутвердые сыры можно хранить в морозилке, если вы не собираетесь их употреблять в скором времени. 

Как долго может оставаться цельное молоко? – Занятый мир мамы: Блог для родителей!

Мы все делали это раньше – забыли поставить молоко обратно в холодильник, чтобы вернуться через несколько часов (или на следующее утро!) и осознать свою ошибку. Понюхав бутылку с надеждой, мы либо считаем ее пригодной для употребления, либо выбрасываем.

Хотя это может быть полезным методом, когда вы отчаянно нуждаетесь в чашке кофе, это не очень хороший способ проверить свежесть молока для ваших малышей!

Итак, как долго цельное молоко может храниться? По мнению экспертов по безопасности пищевых продуктов, максимальное время, в течение которого цельное молоко может храниться вне холодильника, составляет всего два часа, после чего пить его уже небезопасно.Бактерии начинают расти и размножаться, когда молоко достигает определенной температуры, и эти бактерии ответственны за гнилое молоко и расстройство желудка!

Переход от грудного молока или смеси к цельному молоку — важная и захватывающая веха в жизни вашего малыша, а молоко — это основной продукт питания, богатый витаминами и минералами, необходимыми для роста вашего ребенка.

Как правильно хранить молоко

Все родители должны знать, как его хранить, подавать и консервировать.Все равно никто не любит кислое молоко!

Температура

Беременные женщины не единственные, кто начинает капризничать в жаркую погоду. Свежие продукты тоже! Чем выше температура, тем быстрее размножаются бактерии.

Комнатная температура в Техасе сильно отличается от комнатной температуры в Канаде . Если вы живете в более теплом климате, обычно выше 90 ° F, ваш максимальный «тайм-аут» для молока составляет всего один час.

Имейте в виду, что когда вы покупаете молоко в магазине, технически оно «отсиживается» с того момента, как вы достаете его из холодильника.Так что, если вы планируете долгий поход за покупками, помните о том, что молоко выдается по расписанию! Вот некоторые общие рекомендации:

  • Если вы сомневаетесь, выбросьте его – Если вы не уверены в том, сколько времени молоко оставалось при комнатной температуре, всегда безопаснее его выбросить. Не всегда можно определить, содержит ли молоко опасные бактерии, просто понюхав его, да и пробовать его на вкус тоже не рекомендуется.
  • Охлаждение является самым важным фактором в поддержании безопасности молока.
  • Когда вы идете за продуктами, всегда покупайте молоко в последнюю очередь. Это уменьшит время, в течение которого он подвергается воздействию более высоких температур.

Хранение

Свежее цельное молоко всегда следует хранить в холодильнике при температуре 40°F или ниже. Что-нибудь выше, и он начнет портиться. Если вы в пути и хотите взять с собой молоко для питья вашего ребенка, рассмотрите возможность использования коробки для завтрака или кулера с пакетом со льдом, чтобы оно оставалось прохладным.

Вам может быть интересно узнать о пакетах с молоком, которые стоят на полках в продуктовых магазинах – как они остаются свежими? Что ж, молоко длительного хранения (или длительного хранения) подвергают ультрапастеризации (UHT) и упаковывают в асептические картонные коробки.

После вскрытия его все равно нужно хранить в холодильнике. Молоко с длительным сроком хранения также не лучший выбор для малышей — всегда начинайте со свежего цельного молока.

Сохранение свежести

Малыши, вероятно, пьют меньше всех в мире! Полной чашки-непроливайки может хватить на целый день, и хотя с водой или соком проблем нет, молоко — это совсем другое дело.

Если вы подаете молоко холодным, оно должно быть выпито до того, как оно станет достаточно теплым для развития бактерий, поэтому чашку-непроливайку, которую вы подавали сегодня утром, нельзя снова подавать во время обеда, если она не была допита.

Его также нельзя снова охладить, если он находился вне холодильника более часа (болезненно, мы знаем!).

Лучший способ обойти эту головоломку — подавать небольшие порции. Начните с наполовину полной чашки и посмотрите, съест ли ее ваш малыш за два часа — таким образом вы сможете оценить, сколько можно предложить в будущем.

Если ваш малыш предпочитает теплое молоко, помните, что его нужно выпить сразу, а остатки молока нужно выбросить.

Связанные вопросы

Что произойдет, если вы выпьете молоко, которое не употребляли слишком долго?

Короткий ответ – пищевое отравление. Если вы подозреваете, что ваш малыш съел испорченное молоко, следите за симптомами пищевого отравления:

  • Спазмы желудка
  • Лихорадка
  • Диарея
  • Рвота

В большинстве случаев болезнь проходит сама по себе без медицинской помощи.Рвота и диарея — это способ организма избавиться от вредных бактерий. Если у вашего ребенка проявляются серьезные симптомы или обезвоживание, обратитесь к врачу.

Как долго цельное молоко может храниться в холодильнике?

Ага, вот и кикер! Молоко нельзя хранить в холодильнике бесконечно. Таким образом, даже если вы тщательно следите за тем, чтобы температура молока не превышала 40°F, оно все равно истечет через определенное время — ведь ничто не вечно, верно?

Неоткрытое цельное молоко хранится от пяти до семи дней в холодильнике; молока с пониженным содержанием жира (2%) и обезжиренного молока хватит на семь дней, а обезжиренного и безлактозного молока — на семь-десять дней после указанной даты.Вскрытое молоко хранится в холодильнике от четырех до семи дней.

Вам, наверное, интересно, как он портится, если хранится в холоде. Что ж, бактерии, из-за которых молоко портится, даже когда оно находится в холодильнике, отличаются от тех, кто портит его, когда оно находится вне холодильника. Устойчивые к холоду бактерии в конечном итоге завладеют вашим свежим молоком — просто не так быстро, как эти надоедливые устойчивые к жаре бактерии!

Другие молочные продукты тоже портятся, если их не хранить в холодильнике?

Да.Йогурт, сливки, соусы и большинство сыров также испортятся, если оставить их при комнатной температуре более чем на два часа (или один час, если вы находитесь в более теплом климате).

Всегда лучше перестраховаться, чем сожалеть, когда дело касается консервирования и хранения цельного молока, особенно для маленьких детей.

Их маленькие животики чувствительны к любым бактериям, присутствующим в пище, и, хотя пищевое отравление, как правило, не опасно для жизни, от него все равно трудно вылечиться.

Почему вы не должны считать само собой разумеющимся 3-недельный срок годности вашего молока: соль: NPR

Даже с трехнедельным сроком хранения в США.С., здесь пропадает много молока. iStockфото скрыть заголовок

переключить заголовок iStockфото

Даже учитывая трехнедельный срок годности в США, здесь пропадает много молока.

iStockфото

Купи кувшин молока в У.S. и, пока он находится в холодильнике, вам не придется беспокоиться о том, что он испортится в течение примерно трех недель.

Это роскошь. Потому что это не так во многих других частях мира, где свежее молоко имеет гораздо более короткий срок годности.

Молоко очень скоропортящееся — несколько часов из коровы при комнатной температуре, и бактерии, некоторые из которых вызывают болезни, начинают процветать.

В таких местах, как Уганда, молока обычно хватает всего на один день. Корову доят, и фермеры, большинство из которых имеют всего несколько коров, спешат доставить молоко непосредственно потребителю.Если он не прибудет вовремя, он, вероятно, пропадет впустую.

Почему? Потому что три четверти молочных производителей Уганды не умеют пастеризовать молоко или сохранять его в прохладном месте. То же самое касается и других африканских стран, таких как Эфиопия и Замбия.

Но короткий срок годности — проблема не только Африки. Свежего молока в Бразилии хватает всего на три-восемь дней — в зависимости от наличия холодильника.

В отличие от Уганды, свежее молоко в Бразилии обычно подвергается пастеризации — тепловому процессу, который убивает бактерии, чтобы молоко хранилось дольше.( Примечание редактора: Как отметили несколько комментаторов, ультрапастеризованное молоко в неохлажденных картонных упаковках является еще одним продуктом, доступным в Бразилии и других странах. Срок его хранения может составлять несколько месяцев.)

Но после того, как оно покидает ферму, подвергается воздействию тепла по пути к потребителю, что сокращает срок годности.

В США и большинстве других развитых стран есть сложные холодильные цепи, чтобы молоко оставалось холодным от фермера к потребителю.Здесь грузовик доставки Guida Seibert Dairy Co. из Новой Британии, штат Коннектикут. Майк Моцарт/Фликер скрыть заголовок

переключить заголовок Майк Моцарт/Фликер

В США и большинстве других развитых стран есть сложные холодильные цепи, чтобы молоко оставалось холодным от фермера к потребителю.Здесь грузовик доставки Guida Seibert Dairy Co. из Новой Британии, штат Коннектикут,

. Майк Моцарт/Фликер

Так что же есть в США (и других развитых странах), чего нет в этих странах? Сложная система для охлаждения молока, говорит Уильям Кисаалита, инженер из Университета Джорджии. Это называется холодовой цепью и представляет собой серию рефрижераторных резервуаров, грузовиков и складских помещений, по которым молоко и другие продукты проходят от фермера к дистрибьютору и потребителю.

«У многих людей [в Уганде] нет возможности охлаждать молоко», — говорит родившаяся там Кисаалита. «Фермеры [которые производят молоко] зарабатывают 5 долларов в день. Этого недостаточно, чтобы инвестировать в холодильник, а если бы он у них и был, то электричества не было бы… стоимость электричества здесь очень высока».

Пик проблемы приходится на сезон дождей, когда коровы дают больше молока. По оценкам Кисаалиты, в этот сезон угандийские фермеры теряют до половины своего молока (и прибыли) из-за порчи.

Действительно, Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций установила, что 27 процентов всего молока, производимого в Уганде, ежегодно выливается в канализацию.Это эквивалентно прибыли в размере 23 миллионов долларов.

По словам Скотта Рэнкина, специалиста по продуктам питания из Висконсинского университета в Мэдисоне, ограниченное или отсутствующее электричество является одной из основных причин, по которой холодовая цепь не так надежна во многих развивающихся странах. Но холодильники также требуют больших инвестиций, которые многие фермеры не могут себе позволить.

Несмотря на трудности, люди экспериментируют с различными способами продления жизни молока в этих условиях. Например, в Бразилии компания недавно удвоила срок годности — с семи до 15 дней — за счет применения нанотехнологий к упаковке пластиковых молочных кувшинов.

Чтобы помочь производителям молока Уганды, Kisaalita работает над устройством для охлаждения молока. Кулер работает на биогазе, а не на электричестве, поэтому фермерам просто нужно собирать коровий навоз, чтобы машина заработала.Кисаалита в настоящее время тестирует систему с фермерами Уганды, и если она окажется успешной, молоко можно будет хранить в течение ночи и продавать свежим на следующий день.

Производители молока, находящиеся в затруднительном положении, могут также создавать кооперативы, чтобы разделить расходы и инвестировать в охлаждение и средства для надлежащей обработки и транспортировки молока. Этот метод оказался весьма успешным для мелких производителей в Индии; в настоящее время страна считается крупнейшим производителем молока в мире.

Эти усилия не только помогут сэкономить деньги.Благодаря тому, что молоко хранится дольше, больше людей смогут получить в свои руки продукты, богатые питательными веществами. Молоко содержит важные питательные вещества, такие как кальций и магний, что особенно важно в развивающихся странах, где многие страдают от недоедания.

Но даже при трехнедельном сроке хранения в США — и все благодаря превосходной холодовой цепи и процессу пастеризации — здесь много молока пропадает.

Молочные продукты входят в тройку самых выбрасываемых продуктов питания в США, и по данным 2010 U.С. Данные Министерства сельского хозяйства.

Так что в следующий раз, когда вы заметите, что галлон томится в задней части холодильника, подумайте дважды, прежде чем позволить ему увидеть конец срока годности.

Как долго должно храниться мое сырое молоко?


Причина, по которой сырое молоко начинает скисать, заключается в том, что количество полезных пробиотических бактерий увеличивается и расходует лактозу, делая его вкус более кислым, как у хорошего несладкого йогурта. Итак, как долго должно храниться сырое молоко, когда вы его получаете дом? Согласно www.Healthfoodnaturally.com:

«Если вы получаете молоко в день дойки, оно останется свежим до 2 недель. Если скиснет, не беда, кефиром станет без всякой помощи (с небольшим количеством сметаны сверху). »

Без закваски сметана сверху обычно горчит, поэтому ее можно просто соскоблить и компостировать, если вам не нравится вкус. »

Что касается йогурта, когда в конце недели у нас остается молоко, мы просто кладем его в стеклянную банку и оставляем в холодильнике на тот случай, если у нас закончится молоко (потому что у него удивительно длинный срок хранения). жизнь после превращения в йогурт.)

Когда у нас заканчивается молоко, мы просто добавляем немного меда и фруктов (обычно ягод) и смешиваем йогурт во вкусный йогуртовый напиток. »

У меня есть несколько банок, которым уже два месяца, и йогурт имеет прекрасный вкус (ну, не как магазинный йогурт — чтобы получить тот особый вкус, вам нужно манипулировать им с помощью бактериальной закваски, как для сыроварения, но с медом и фрукты добавлены, вкус замечательный!). »

Так что на самом деле он должен храниться в вашем холодильнике до 2 недель.

Если вы ищете недорогую программу совместного использования коров к югу от Нэшвилла, которая предлагает качественное, полезное для здоровья сырое молоко длительного хранения, то это то, что вам нужно. Ферма Джорджа и Нетта Додсонов под названием Jersey D Farms, расположена на 200 акрах земли в округе Мори, поэтому у них достаточно травы, чтобы пасти своих коров, и, кроме того, они выращивают СОБСТВЕННОЕ сено.

Вот 5 причин, по которым их программа доли коров так хороша.

  1. Они предлагают 100% молоко джерсейской реликвии.
  2. НЕ использовать антибиотики или гормоны роста.
  3. Их коровы все время находятся на траве и приходят только на дойку — они получают небольшое количество зерна, которое локально не смешивается с соей.
  4. У них есть молочный амбар класса А с доильными аппаратами, которые содержатся в чистоте. (Они считают, что машинное доение помогает защитить молоко от мусора, который может попасть в молоко при ручном доении.)
  5. Чтобы присоединиться к их программе доли стада, это стоит всего 25 долларов, И одна доля вашего молока стоит всего 5 долларов труда, если вы придете и получите ее!

Посетите их страницу на моем веб-сайте Tennesseans For Raw Milk.

Cheers,
Shawn Dady
Президент Tennesseans For Raw Milk
Руководитель отделения WAPF, Nashville/Brentwood/Franklin

Безопасное обращение и хранение сырого молока

Книга кулинарных ноу-хау Backyard Homestead (Storey Publishing, 2015 г.) Андреа Чесман представляет собой простое в использовании руководство, которое поможет любознательным гурманам стать самостоятельными поварами и расширить кругозор опытных поселенцев. Следующий отрывок взят из главы 7 «Свежее молоко.

Купите эту книгу в магазине Capper’s Farmer: The Backyard Homestead Book of Kitchen Know-How

Это счастливая усадьба, которая может обеспечить себя большим количеством парного молока. Вам, конечно, понравится его пить и поливать им утреннюю мюсли, но одно можно сказать наверняка: когда в сарае есть молочные животные, на кухне избыток молока. Доите ли вы корову или нескольких молочных коз, у вас будет лишнее молоко, и вам придется найти способ его сохранить.Это создает прекрасную возможность для приготовления масла, сыра, йогурта и, конечно же, мороженого. Эти методы консервирования рассматриваются в следующих главах, а сейчас основное внимание уделяется тому, как обращаться со всем этим свежим сырым молоком на кухне.

Корова против Козы

На заднем дворе у вас больше шансов разводить коз, чем молочных коров, из-за нехватки места. Одной корове требуется около акра травы, в то время как четверть акра пастбища прокормит пару коз.Даже если вы не выращиваете молочных животных, сырое органическое молоко как от коров, так и от коз доступно для продажи во многих штатах. Даже если в вашем штате запрещена розничная продажа сырого молока, могут быть разрешены фермерские продажи или можно купить «долю» молочного скота, что даст вам доступ к молоку. Американская молочная культура чрезвычайно ориентирована на коров, поэтому большинство людей удивляются, впервые попробовав (охлажденное) козье молоко, которое заметно богаче коровьего. В коровьем молоке содержится в среднем 3.От 8 до 3,9 процентов жира, в то время как козье молоко содержит около 6 процентов жира, примерно столько же, сколько молоко буйвола, из которого делают лучший сыр моцарелла. В нем также полностью отсутствуют посторонние привкусы или запахи, вопреки ожиданиям некоторых людей. Пока молоко собрано в соответствии с санитарными нормами и самец держится подальше от самки, у него нет «козьего» аромата или послевкусия.

Сырое коровье молоко, как правило, негомогенизировано, что означает, что шарики жира поднимаются наверх и образуют слой сливок.Вы можете отливать все или часть сливок для приготовления взбитых сливок или кисломолочных продуктов (см. главу 15). Встряхивание банки перед заливкой обеспечит хорошее сочетание молока и оставшихся сливок. В козьем молоке жировые шарики меньше и легче диспергируются, что делает молоко естественно гомогенизированным. Поскольку сливки не отделяются сами по себе, если вы хотите приготовить масло из козьего молока, вам необходимо приобрести сепаратор сливок.

Еще одно отличие, которое вы можете заметить, заключается в том, что козье молоко (и овечье молоко тоже) белее коровьего, потому что в нем нет бета-каротина.Если вам интересно, по сравнению с коровами и даже козами овцы производят гораздо меньше молока — около 1 литра в день, по сравнению с 3-6 литрами в день от коз и 2-4 галлонами в день от молочных коров.

В овечьем молоке гораздо больше белков и молочного жира (молочных сухих веществ), поэтому из галлона овечьего молока можно получить больше сыра, чем из галлона коровьего или козьего молока. Считается, что оно имеет более высокую питательную ценность и легче усваивается человеком, чем коровье или козье молоко.

Из амбара на кухню

Санитарная обработка и быстрое охлаждение являются ключом к производству молока, которое имеет приятный вкус, делает сыр без каких-либо неприятных привкусов и остается свежим для питья в течение 7-10 дней.Хорошая санитария в коровнике означает, что все доильное оборудование моют в горячей мыльной воде, ополаскивают в горячей воде и дают высохнуть на воздухе. Для этого хорошо подходит посудомоечная машина, но можно мыть и вручную. Все, что соприкасается с молоком — ведро, емкость для молока, сито, воронка, банки для хранения — перед использованием необходимо продезинфицировать.

Если вы доите более одной коровы, самки или овцы, вы, вероятно, будете доить их в ведро, а затем переливать молоко в молочную емкость. Как бы вы это ни делали, вы должны начать охлаждать молоко как можно скорее.Например, емкость для молока можно установить в контейнер большего размера, наполненный льдом или ледяной водой, чтобы начать охлаждение.

Затем процедите молоко. Вы можете использовать подходящее ситечко для молока, которое представляет собой воронку с сеткой, или импровизировать ситечко с многоразовым ситом для кофе и воронкой, или воронку, ситечко и муслин для масла. Процедите молоко в 2-литровые или меньшие банки.

Не используйте галлонные банки, потому что молоко в галлонных банках остывает слишком медленно. Накройте каждую банку пластиковой крышкой и отметьте дату и время дойки (отметив а.м. или вечера). Если вы не делаете сыр сразу, немедленно охладите молоко. Цель состоит в том, чтобы взять температуру молока примерно от 100 градусов. F (38 град. C) до примерно 38 град. F (3 град. C) в течение часа. Вы можете поставить молоко в морозильную камеру, в холодильник, наполненный льдом, или в контейнер с ледяной водой в холодильнике.

Циркуляционного воздуха холодильника самого по себе недостаточно для быстрого охлаждения молока, если только молоко не находится в очень маленьких емкостях. Держите молоко охлажденным до 38 градусов.от F до 40,F (от 3°C до 4°C). Не добавляйте теплое молоко в предварительно охлажденное молоко; добавление теплого молока к старому молоку будет способствовать росту бактерий в старом молоке. Естественные бактерии в молоке, лактобациллы, будут процветать при теплых температурах, образуя молочную кислоту, которая придает скисшему молоку его характерный острый вкус и сокращает срок его хранения.

Сразу после охлаждения молока промойте контейнеры для сбора и фильтруйте, чтобы удалить большую часть молока.Вымойте все в очень горячей мыльной воде, хорошо ополосните и высушите на воздухе. Если вы использовали фильтровальную ткань, прокипятите ее в течение минуты или двух и повесьте сушиться.

Пастеризация молока

Многие люди предпочитают пастеризовать свежее молоко. Пастеризация — это процесс нагревания молока до достаточно высокой температуры в течение достаточно долгого времени, чтобы убить любые бактерии в молоке. Страсть кипит по обе стороны вопроса о пастеризации. Сторонники пастеризации говорят, что она предотвращает болезни и продлевает срок годности; противники говорят, что это разрушает полезные ферменты и отрицательно влияет на пищевую ценность и вкус молока.Вы должны принять собственное решение о рисках и преимуществах сырого молока. Я думаю, что вкус сырого молока (и сыров, приготовленных из него) лучше. Я приложу все усилия, чтобы купить сырое молоко прямо с фермы, и я буду покупать местное пастеризованное молоко вместо ультрапастеризованного молока, которое включает более высокие, чем обычно, температуры пастеризации и делается для дальнейшего продления срока годности, даже если последний органический (мне не нравится).

Как пастеризовать сырое молоко

Если вы решите пастеризовать молоко, есть еще один вариант: высокотемпературная пастеризация (доведение молока до 165 град.F/74 град. C всего за 15 секунд) или низкотемпературная пастеризация (доведение молока до 145 град F/63 град C и выдержка в течение 30 минут). Большинство дегустаторов предпочитают низкотемпературный процесс, который меньше повреждает ферменты и белковую структуру молока, но очевидно, что высокотемпературный процесс проще и быстрее. В любом случае вам нужно будет установить пароварку (чтобы молоко не перегревалось) и кухонный термометр.

1. Установить пароварку. Налейте сырое молоко в кастрюлю из нержавеющей стали и поставьте кастрюлю в большую кастрюлю с несколькими дюймами воды на дне.

2. Медленно подогрейте молоко. На среднем огне медленно доведите температуру молока до 145 град. F (63°C) или 165ÅãF (74°C), время от времени помешивая.

3. Держите молоко при надлежащей температуре в течение надлежащего времени. Поддерживайте температуру молока на уровне 145 град. F (63 град. C) ровно 30 минут. Не позволяйте температуре молока опускаться ниже 145 град. F (63 град. C), иначе придется начинать сначала. Или держите молоко при 165 град. F (74 град. C) всего за 15 секунд.Возможно, вам придется увеличивать и уменьшать температуру под пароваркой, чтобы поддерживать постоянную температуру.

4. Круто. Снимите кастрюлю с молоком с огня и поставьте ее в раковину или большую миску, наполненную ледяной водой. Постоянно помешивайте, пока температура не упадет до 40 град. F (4 град. C) или меньше.

5. Магазин. Перелейте молоко в стерилизованные или продезинфицированные банки для консервирования и храните в холодильнике.

Стерилизация банок для хранения

Молоко с высоким содержанием белка и сахара и низкой кислотностью является идеальной средой для бактерий — как лактобацилл, которые мы используем для преобразования молока в сыр, так и бактерий, вызывающих порчу.Таким образом, санитария является ключом ко всему, что вы делаете на кухне, когда работаете с молоком. Чтобы стерилизовать консервные банки для заполнения молоком, погрузите банки в большую кастрюлю с водой, например, в консервную банку с кипящей водяной баней, и кипятите в течение 10 минут. Или используйте цикл стерилизации в посудомоечной машине. При желании вы можете использовать дезинфицирующий раствор (см. стр. 13), подобный раствору, который используют пивовары и виноделы, для дезинфекции банок для хранения.

Хранение молока

Хранение молока в охлажденном виде имеет решающее значение для сохранения его свежести.Независимо от того, храните ли вы сырое молоко или пастеризованное молоко, вы всегда должны хранить его в холодильнике. Он никогда не должен сидеть при комнатной температуре. Если все, что вы планируете делать с молоком, это пить его, то храните его в чистых стеклянных банках емкостью 2 литра или меньше. Каждый раз, когда банка открывается и подвергается воздействию воздуха, существует вероятность заражения.

Если вы можете разделить молоко на литровые банки, это даже лучше. Хорошо охлажденное молоко должно оставаться свежим от 7 до 10 дней.

Использование молока и сливок на кухне

В зависимости от размера вашей семьи, количества животных, которых вы доите, и времени года у вас может быть больше молока, чем вам нужно для питья, еды с хлопьями и использования в приготовлении пищи.В этом случае вы можете использовать избыточное молоко и сливки для приготовления масла, йогурта или сыра, а избыточное молоко также можно заморозить. Когда ничего не помогает, используйте лишнее молоко для заварного крема, пудингов и мороженого.


Выдержки из книги The Backyard Homestead Book of Kitchen Know-How © Andrea Chesman. Иллюстрации © Елена Булай. Используется с разрешения Storey Publishing.

Как молоко попадает от коровы в магазин — Молоко

Хотя некоторые молокозаводы используют свои собственные уникальные методы производства молока, большинство молокозаводов в Соединенных Штатах используют восьмиэтапный процесс, показанный ниже.

В пятерку крупнейших штатов по производству молока в 2019 году вошли Калифорния, Айдахо, Нью-Йорк, Техас и Висконсин. Эти штаты производили более 50% молока страны. В 2019 году в США было произведено 218 382 миллиона фунтов молока.


Шаг 1: выращивание

Источник: Кристин Джонстон, «Молочные коровы пасутся возле Милл Фарм», geograph.org.uk, 2012 г.

Молочные коровы обычно проводят дни за едой, сном и пережевыванием жвачки. Коровы на некоторых молочных фермах бродят и едят свежую траву (выпас).На других фермах их кормят зерном, сеном или силосом (консервированный корм), и они остаются весь день в замкнутых помещениях, известных как закрытые помещения для кормления животных (CAFO), в некоторых из которых содержатся тысячи животных.

Многие крупные молочные фермы используют гормоны роста и антибиотики в процессе выращивания, чтобы искусственно увеличить надои молока и уменьшить распространение инфекционных заболеваний среди своих коров.

Большинство молочных коров в США относятся к голштинской породе (черные и белые коровы на фотографии ниже), хотя также используются джерсейские коровы (коричневые коровы на фотографии выше) и другие помеси.В 2019 году в США насчитывалось 9 336 дойных коров. Каждая корова давала в среднем 23 391 фунт молока.

Источник: USDA ARS, «Ряд голштинских молочных коров, которые едят из корыта», freestockphotos.biz (по состоянию на 25 марта 2020 г.)

Шаг 2: сбор урожая

Источник: Торговая палата округа Юнион, «Мастерская по переработке молока и мяса», visitunioncounty.org (по состоянию на 25 марта 2020 г.)

Ручное доение

Корова готова к дойке, когда ее вымя наполнено.Фермер имеет некоторую гибкость при составлении графика времени доения коров. Обычно коров доят рано утром и повторно во второй половине дня. Корову можно доить вручную. Однако доить таким образом целое стадо коров два раза в день потребовало бы много времени и энергии. До изобретения доильных аппаратов люди доили молочных коров вручную, осторожно сжимая соски коровы большим и указательным пальцами. Некоторые люди продолжают доить вручную.


Машинное доение

Коров обычно доят не менее двух раз в день.Время доения занимает около пяти минут на одну корову в зависимости от типа машины и количества молока, которое корова производит. На большинстве молочных заводов достаточно машин, чтобы доить более 20 коров одновременно. Доильные аппараты имитируют действия молодого теленка, создавая пульсирующий вакуум вокруг соска, в результате чего молоко выделяется из вымени.

Источник: learningfarmer, pixabay.com (по состоянию на 25 марта 2020 г.)

Шаг 3: Сохранение

Источник: Коити Ода, «Молочный завод», Викимедиа.org, 29 апреля 2013 г.

Резервуары для хранения молока или силосы охлаждаются и бывают различных форм и размеров. Молоко обычно хранится на ферме при температуре 39 градусов по Фаренгейту или ниже не более 48 часов. Баки и силосы встряхивают, чтобы убедиться, что весь объем остается холодным и что молочный жир не отделяется от молока. После того, как молоко собрано, резервуары для хранения и трубы из нержавеющей стали тщательно очищаются, прежде чем фермер снова доит молоко.


Этап 4: Транспортировка

Источник: Alberta Milk, «Как молоко транспортируется от фермы к переработчику», albertamilk.ком

Молоко собирается с фермы каждые 24 или 48 часов. Используемые цистерны имеют специальные корпуса из нержавеющей стали, которые хорошо изолированы, чтобы молоко оставалось холодным во время транспортировки на перерабатывающий завод. Водители молочных цистерн являются аккредитованными оценщиками молока, имеющими право оценивать молоко перед сбором. Водители цистерн оценивают и, при необходимости, отбраковывают молоко по температуре, внешнему виду и запаху. Репрезентативная проба берется из каждого пикапа фермы перед закачкой в ​​автоцистерну.После сбора молоко транспортируется на заводы и хранится в холодильных силосах до переработки.


Этап 5: Лабораторные испытания

Источник: Шеннон ВаРаес, «Новые тесты для производителей молочной продукции, предлагаемые в Horizon Lab», manitobacooperator.ca, 26 мая 2015 г.

Пробы молока берутся из чанов фермы перед сбором и из молоковоза по прибытии на завод. Образцы из цистерны для наливного молока проверяются на наличие антибиотиков и температуру перед тем, как молоко поступает в зону обработки завода.Образцы фермерского молока проверяются на молочный жир, белок, общее количество молочных клеток и количество бактерий. Если молоко не соответствует стандартам качества, оно бракуется. Большинству фермеров платят за качество и состав их молока.


Шаг 6: Обработка

Источник: Eureka Alert, «Производство молочных концентратов», eurekaalert.org (по состоянию на 25 марта 2020 г.)

Цельное молоко, одобренное к использованию, перекачивается в бункеры для хранения, где оно проходит пастеризацию, гомогенизацию, сепарацию и дальнейшую обработку.

Пастеризация:

Каждая частица молока нагревается до определенной температуры в течение определенного периода времени и снова охлаждается, не допуская повторного загрязнения.

Гомогенизация:

Сырое молоко пропускается через распылитель, образуя мельчайшие частицы, так что жир равномерно распределяется по всему молоку, предотвращая всплытие жира на верхнюю часть контейнера.

Разделение:

Молоко пропускается через центрифугу для отделения сливок от молока.После разделения сливки и оставшееся молоко повторно смешивают, чтобы обеспечить желаемую жирность для различных видов производимого молока.

Для цельного молока снова вводят сливки до жирности 3,25%. Для обезжиренного молока содержание жира составляет 1%. Для обезжиренного молока (иногда называемого обезжиренным молоком) содержание жира составляет 0,05%.

Дальнейшая обработка:

Этот этап может включать микрофильтрацию, увеличение срока хранения за счет обработки сверхвысокой температурой (UHT), а также смешивание или сквашивание молока для ароматизированных и йогуртовых продуктов.


Шаг 7: Упаковка

Farm and Dairy, «Переработка молока», farmanddairy.com (по состоянию на 25 марта 2020 г.)

Теперь молоко готово к упаковке для доставки в магазины. Молоко проходит по трубам к автоматическим упаковочным машинам, которые наполняют и запечатывают молоко в бумажные коробки или пластиковые кувшины. По мере того как контейнеры перемещаются по сборочной линии, на каждом из них печатается дата, показывающая, как долго молоко будет оставаться свежим.


Шаг 8: Продажа

Источник: Проект Манхэттен, «Продается в супермаркете», Викимедиа.org, 15 ноября 2013 г.

После упаковки молоко, наконец, готово для покупателей и хранится в большом холодильном помещении, пока не будет доставлено в магазины для продажи.


Источники:

Исследовательская служба Конгресса (CRS), «Отходы животных и качество воды: ответ Агентства по охране окружающей среды на решение суда Альянса водоохранителей о регулировании CAFO», 20 сентября 2006 г.

Исследовательская служба Конгресса (CRS), «Пищевая биотехнология в США: наука, регулирование и проблемы», янв.19, 2001

Дуглас Х. Гофф, доктор философии, «Осветление и разделение сливок», foodci.uoguelph.ca (по состоянию на 18 августа 2008 г.)

The Family Farm Project, «Фермерская школа: время доить», familyfarmproject.com (по состоянию на 28 сентября 2007 г.)

Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (ФАО), Livestocks Long Shadow: Environmental Issues and Options», 2006

Parmalat Australia Ltd., «Информация для студентов: как производится молоко», parmalat.com (по состоянию на 28 сентября 2007 г.)

USDA, «Производство молока в 2019 г.», fmmacentral.ком, февраль 2020

Министерство сельского хозяйства США, «Производство молока на фермах», ers.usda.gov, 12 ноября 2019 г.

Министерство сельского хозяйства США, «Производство молока», usda.gov, 19 марта 2020 г.

Молоко в Мексике

Просматривая интернет, я наткнулся на ветку Trip Advisor, где американские эмигранты обсуждали молоко в Мексике. Тема называлась «Существует ли настоящее молоко в Мексике?».

Вот выдержка из ветки:

«Просто интересно, можно ли купить настоящее коровье молоко, к которому я привык в США, где-нибудь в PDC или в любой части Мексики.

«Я слышал, что они есть в Sam’s и даже в Walmart в Канкуне. Я никогда не видел его в местных продуктовых магазинах».

«По моему опыту, сейчас самое время отказаться от лактозы. Вы будете вознаграждены за свои усилия тем, насколько вкусной будет «настоящая» вещь, когда вы вернетесь домой. Есть ли кто-нибудь, кто может доказать, что я не прав, или предложить какие-либо предложения/альтернативы?»

Вы поняли. Это заставило меня подумать, что это может быть авеню, где можно было бы заказать некоторые разъяснения некоторых распространенных заблуждений:

Почему молоко в Мексике теплое?

В отличие от молока в Соединенных Штатах, некоторое количество мексиканского молока хранится при комнатной температуре в воздухонепроницаемых и светозапечатанных коробках.Вы можете найти немного пастеризованного молока в американском стиле в некоторых хороших продуктовых магазинах или магазинах, однако по большей части по всей Мексике молоко хранится в проходах в коробках.

Это коровье молоко в Мексике?

Распространено заблуждение, что это не настоящее коровье молоко. Мы можем заверить вас, что да, молоко комнатной температуры в Мексике — коровье. Часто американцы думают, что это сухое молоко, смешанное с водой, и поэтому его можно хранить на полке, а не в холодильнике.Однако это не так.

Почему молоко в Мексике не нужно охлаждать?

Некоторое количество молока в Мексике пастеризуют не так, как в США. Пастеризация — это нагревание пищевого продукта для удаления любых бактерий, чтобы он дольше хранился. Молоко можно пастеризовать при четырех различных температурах и продолжительности с использованием четырех различных методов:

НИЗКОТЕМПЕРАТУРНАЯ-ДОЛГОВРЕМЕННАЯ ОБРАБОТКА (LTLT)

Этот процесс пастеризации занимает больше всего времени, и пищевой продукт варится при очень низкой температуре. для уничтожения болезнетворных бактерий.Молоко пастеризуют при температуре 145F (63C). Этот процесс занимает 30 минут.

ВЫСОКОТЕМПЕРАТУРНАЯ КРАТКОВРЕМЕННАЯ ОБРАБОТКА (HTST)

В этой форме пастеризации для уничтожения бактерий используется более высокая температура, поэтому пастеризация занимает меньше времени. По этому методу молоко пастеризуют при 161F (72C). При такой температуре пастеризация занимает всего 15 секунд.

УЛЬТРАПАСТЕРИЗАЦИЯ

Ультрапастеризация включает перегрев молока до 280F (138C) в течение примерно 2 секунд.Из-за типа упаковки это молоко все же должно храниться в холодильнике, однако оно хранится в холодильнике от 2 до 3 месяцев. Однако после того, как упаковка открыта, бактерии в воздухе могут привести к порче молока, поэтому вы можете ожидать, что оно продержится в холодильнике обычную неделю или две.

СВЕРХВЫСОКОТЕМПЕРАТУРНАЯ ПАСТЕРИЗАЦИЯ (УВТ)

Это молоко перегревается от 280F до 302F (от 138C до 150C) всего за секунду или две. Упаковка для этого молока герметична и светонепроницаема, что позволяет хранить его при комнатной температуре до 6 месяцев.Однако, когда упаковка открыта, бактерии в воздухе приводят к тому, что молоко портится в течение обычной недели или двух.

В США и Канаде молоко нагревают в течение 15–20 секунд до 161–167 градусов по Фаренгейту (71,6–75 °C) с помощью кратковременной высокотемпературной обработки. Молоко в коробках в Мексике нагревают методом ультравысокотемпературной пастеризации (UHT). Вот почему молоко безопасно хранить при комнатной температуре, если оно находится в воздухонепроницаемом и светонепроницаемом контейнере.

Как долго хранится молоко в коробках в Мексике?

Молоко в Мексике, подвергшееся ультрапастеризации, может храниться в воздухонепроницаемом и светонепроницаемом контейнере на полке в течение 6 месяцев без необходимости охлаждения.Когда контейнер открыт, это похоже на молоко в Соединенных Штатах, где его нужно хранить в холодильнике, и обычно его хватает на неделю или две.

Отличается ли вкус молока в коробках в Мексике?

Пастеризация может повлиять на вкус пищевых продуктов. Некоторые американцы считают, что молоко в Мексике имеет более насыщенный или сливочный вкус, чем в Соединенных Штатах. Это может быть просто субъективным, но это также может быть связано с тем, что было показано, что сверхвысокотемпературная пастеризация (UHT) изменяет вкус меньше, чем низкотемпературная длительная обработка (LTLT).UHT также повреждает содержание питательных веществ меньше, чем LTLT. Тем не менее, любые изменения во вкусе, вероятно, незначительны.

* Чтобы узнать больше о молоке в Мексике, нажмите здесь.

Часто задаваемые вопросы и ответы о сыром молоке

В свете нашей недавней работы с Real Food Consumer Coalition (RFCC), организацией, которая лоббирует малые фермы в борьбе за легализацию сырых молочных продуктов, мы подумали, что было бы неплохо ответить на некоторые из часто задаваемых вопросов о сырых молочных продуктах. молоко, которое мы получаем от наших клиентов, а также о котором узнают в сообществе сыроедов, например, от наших друзей в The Weston A.Фонд цен. Итак, вот они.

В: Что такое сырое молоко?

A: Непастеризованное молоко. Пастеризация — это процесс частичной стерилизации пищи или напитков при помощи слабого нагрева.

В: Почему молоко вообще пастеризовали?

A: Для уничтожения болезнетворных микробов и предотвращения порчи.

В: Чем плоха пастеризация, если она уменьшает заражение патогенами?

A: Убивает полезные молочнокислые бактерии, которые производят витамин К2, улучшают усвоение питательных веществ и нормализуют работу кишечника.Он также превращает молочный сахар, известный как лактоза, в бета-лактозу, которая гораздо лучше растворима и, следовательно, быстрее усваивается организмом, поэтому те, кто потребляет пастеризованное молоко, снова проголодаются. Наконец, пастеризация делает нерастворимой большую часть кальция, содержащегося в сыром молоке. Это часто приводит к рахиту, плохим зубам и нервным расстройствам.

В: Каковы риски, связанные с употреблением сырого молока?

О: При употреблении сырого молока вы подвергаетесь такому же (если не меньшему) риску, как и при употреблении любого продукта из продуктового магазина.Фактически, на сегодняшний день было зарегистрировано больше случаев проблем со здоровьем из-за пастеризованного молока, чем из-за сырого молока.

В: Если я собираюсь пить сырое молоко, какие качества мне следует искать?

A: Коровы пасутся на неопрыскиваемых пастбищах, за исключением самого холодного времени года, а в коровниках их кормят в основном сеном и силосом.

  1. Стадо проверено на отсутствие туберкулеза и бруцеллеза.
  2. При использовании доильного аппарата соски коров промывают йодом перед тем, как надеть доильные колпачки.
  3. Доильный зал и прилегающая территория содержатся в чистоте и порядке.
  4. Молоко хранится охлажденным в резервуарах из нержавеющей стали или отдельных контейнерах.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.