Смесь кисломолочная для чего: Как кормить кисломолочной смесью | Блог Дочки-Сыночки

Содержание

Смесь NAN 1 кисломолочный 400г с 0мес

NAN Кисломолочный 1 – кисломолочная смесь, предназначенная для здоровых детей с рождения в случаях, когда грудное вскармливание невозможно. За счет особой технологии BIO-ферментации NAN Кисломолочный 1 обеспечивает дополнительную защиту, способствует легкому пищеварению и профилактике кишечных инфекций.

  • Улучшает процессы пищеварения, а также придает дополнительные защитные свойства в отношении риска развития кишечных инфекций.
  • Дети быстро привыкают к приятному и мягкому кисломолочному вкусу.

BIO-ферментация – особая технология, в результате которой смесь приобретает дополнительные защитные свойства, помогая снизить риск кишечных инфекций. Это процесс биологической ферментации продукта с помощью живых молочнокислых бактерий.

Бифидобактерии BL – живые пробиотические культуры, которые помогают укрепить иммунитет вашего малыша.

Состав: Молоко обезжиренное, сыворотка молочная, лактоза, пальмовый олеин, крахмал картофельный, мальтодекстрин, масло рапсовое низкоэруковое, кокосовое масло, подсолнечное масло, цитрат калия, кукурузный крахмал, цитрат кальция, хлорид магния, эмульгатор (соевый лецитин), витамины (А, Д, Е, К, С, В1, В2, РР, В6, фолиевая кислота, пантотеновая кислота, В12, биотин, холин), L-фенилалаланин, гидрофосфат кальция, хлорид кальция, хлорид натрия, таурин, сульфат железа, инозит, L-гистидин, сульфат цинка, L-карнитин, культура термофильных бактерий (не менее 107 КОЕ/г), культура бифидобактерий (не менее 106 КОЕ/г), сульфат меди, сульфат марганца, йодид калия, селенат натрия.

Продукт упакован в модифицированной атмосфере с азотом.

Дата изготовления (MAN), годен до (EXP) и номер партии указаны на дне банки.

До и после вскрытия продукт хранить при температуре не выше 25 °С и относительной влажности воздуха не более 75 %. Содержимое банки должно быть использовано в течение 3 недель после вскрытия, не рекомендуется хранить в холодильнике

Важное примечание:

  • Для питания детей раннего возраста предпочтительнее грудное вскармливание. Идеальной пищей для грудного ребенка является молоко матери. Грудное вскармливание должно продолжаться как можно дольше. Перед тем как принять решение об искусственном вскармливании с использованием детской смеси, обратитесь за советом к медицинскому работнику.
  • Смесь следует готовить непосредственно перед кормлением. Точно следуйте инструкции по приготовлению. Оставшаяся после кормления разведенная смесь не подлежит хранению и последующему использованию. Во время кормления необходимо поддерживать ребенка, чтобы он не поперхнулся. Когда ребенок подрастет, переходите на кормление из чашки.

ВНИМАНИЕ! Товар представлен в старом и новом дизайнах упаковок, вариант в поставке не гарантирован!

NAN® Кисломолочный 1 Сухая кисломолочная смесь для детей с рождения, 400 г

Полное описание

NAN® Кисломолочный 1  - кисломолочная смесь, предназначенная для здоровых детей с рождения в случаях, когда грудное вскармливание невозможно. За счет особой технологии BIO-ферментации NAN® Кисломолочный 1 обеспечивает дополнительную защиту, способствует легкому пищеварению и профилактике кишечных инфекций. NAN® Кисломолочный 1 улучшает процессы пищеварения, а также придает дополнительные защитные свойства в отношении риска развития кишечных инфекций. Дети быстро привыкают к приятному и мягкому кисломолочному вкусу.

BIO-ферментация - особая технология, в результате которой смесь приобретает дополнительные защитные свойства, помогая снизить риск желудочно-кишечных инфекций. Это процесс биологической ферметации продукта с помощью живых молочнокислых бактерий.
Бифидобактерии Bl - живые пробиотические культуры, которые помогают укрепить иммунитет вашего малыша.

ВАЖНОЕ ПРИМЕЧАНИЕ
Идеальной пищей для грудного ребенка является молоко матери.  Грудное вскармливание должно продолжаться как можно дольше. Перед тем как принять решение об искусственном вскармливании с использованием детской смеси, обратитесь за советом к медицинскому работнику. Возрастные ограничения указаны на упаковке товаров в соответствии с законодательством РФ. 

Смесь предназначена для кормления здоровых детей с рождения в случаях, когда грудное вскармливание невозможно. Продукт изготовлен из сырья, произведенного специально отобранными поставщиками, без использования генетически модифицированных ингредиентов, консервантов, красителей и ароматизаторов. 

Состав: 

Молоко обезжиренное, сыворотка молочная, лактоза, пальмовый олеин, крахмал картофельный, мальтодекстрин, масло рапсовое низкоэруковое, кокосовое масло, подсолнечное масло, цитрат калия, кукурузный крахмал, цитрат кальция, хлорид магния, эмульгатор (соевый лецитин),  витамины (А, Д, Е, К, C, В1, В2, PP, В6, фолиевая кислота, пантотеновая кислота, В12, биотин, холин), L-фенилаланин, гидрофосфат кальция, хлорид кальция, хлорид натрия, таурин, сульфат железа, инозит, L-гистидин, сульфат цинка, L-карнитин, культура термофильных бактерий (не менее 10⁶ КОЕ/г), культура бифидобактерий (не менее 10^7 КОЕ/г), сульфат меди, сульфат марганца, йодид калия, селенат натрия.

До и после вскрытия продукт хранить при температуре не выше 25 ℃ и относительной влажности не более 75 %. Содержимое банки должно быть использовано в течение 3-х недель после вскрытия, не рекомендуется хранить в холодильнике.

ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ
Смесь следует готовить непосредственно перед  кормлением. Точно следуйте инструкции по приготовлению. Оставшаяся после кормления разведенная смесь не подлежит хранению и последующему использованию. Во время кормления необходимо поддерживать ребенка, чтобы он не поперхнулся. Когда ребенок подрастет, переходите на кормление из чашки.  Использование некипяченой воды и непрокипяченных бутылочек, а также неправильное хранение, транспортировка, приготовление и кормление могут привести к неблагоприятным последствиям для здоровья ребенка.

Примечание: Для сохранения количества живых бактерий, вскипяченную воду следует остудить примерно до температуры тела (37 ℃) и затем добавить сухой порошок. Для приготовления смеси необходимо использовать приложенную мерную ложку, заполненную без горки. Разведение неправильного количества порошка - большего или меньшего по сравнению с количеством, указанным в  таблице - может привести к обезвоживанию организма ребенка или нарушению его питания. Указанные пропорции нельзя изменять без совета медицинского работника. В этом возрасте часто рекомендуют постепенно вводить в рацион ребенка каши, овощи, фрукты, мясо и рыбу. Ввиду индивидуальных различий в потребностях детей обратитесь за советом к медицинскому работнику. Если вашим врачом рекомендовано более раннее введение новых продуктов, уменьшите количество смеси в соответствии с рекомендациями.

До и после вскрытия продукт хранить при температуре не выше 25 ℃ и относительной влажности не более 75 %. Содержимое банки должно быть использовано в течение 3-х недель после вскрытия, не рекомендуется хранить в холодильнике.    

Срок годности: 18 мес. Дата изготовления (MAN), годен до (EXP) и номер партии указаны на дне банки.
Страна-производитель: Швейцария
Компания-производитель: Nestle Suisse S. A.

ВНИМАНИЕ! ТОВАР НЕ ПОДЛЕЖИТ ВОЗВРАТУ И ОБМЕНУ. 

Детское питание, питание для беременных и кормящих матерей НЕ ПОДЛЕЖИТ обмену/возврату. Закон РФ "О защите прав потребителей" от 07.02.1992 N 2300-1


Сухая кисломолочная смесь с пробиотиками "NAN Кисломолочный 1" (с 0 до 6 месяцев) 400 г

NAN® Кисломолочный 1 - кисломолочная смесь, предназначенная для здоровых детей с рождения в случаях, когда грудное вскармливание невозможно. За счет особой технологии BIO-ферментации NAN® Кисломолочный 1 обеспечивает дополнительную защиту, способствует легкому пищеварению и профилактике кишечных инфекций. NAN® Кисломолочный 1 улучшает процессы пищеварения, а также придает дополнительные защитные свойства в отношении риска развития кишечных инфекций. Дети быстро привыкают к приятному и мягкому кисломолочному вкусу. BIO-ферментация - особая технология, в результате которой смесь приобретает дополнительные защитные свойства, помогая снизить риск желудочно-кишечных инфекций. Это процесс биологической ферметации продукта с помощью живых молочнокислых бактерий. Бифидобактерии Bl - живые пробиотические культуры, которые помогают укрепить иммунитет вашего малыша. ВАЖНОЕ ПРИМЕЧАНИЕ Идеальной пищей для грудного ребенка является молоко матери. Грудное вскармливание должно продолжаться как можно дольше. Перед тем как принять решение об искусственном вскармливании с использованием детской смеси, обратитесь за советом к медицинскому работнику. Возрастные ограничения указаны на упаковке товаров в соответствии с законодательством РФ. Смесь предназначена для кормления здоровых детей с рождения в случаях, когда грудное вскармливание невозможно. Продукт изготовлен из сырья, произведенного специально отобранными поставщиками, без использования генетически модифицированных ингредиентов, консервантов, красителей и ароматизаторов. Примечание: Для сохранения количества живых бактерий, вскипяченную воду следует остудить примерно до температуры тела (37°C) и затем добавить сухой порошок. Для приготовления смеси необходимо использовать приложенную мерную ложку, заполненную без горки. Разведение неправильного количества порошка - большего или меньшего по сравнению с количеством, указанным в таблице - может привести к обезвоживанию организма ребенка или нарушению его питания. Указанные пропорции нельзя изменять без совета медицинского работника. В этом возрасте часто рекомендуют постепенно вводить в рацион ребенка каши, овощи, фрукты, мясо и рыбу. Ввиду индивидуальных различий в потребностях детей обратитесь за советом к медицинскому работнику. Если вашим врачом рекомендовано более раннее введение новых продуктов, уменьшите количество смеси в соответствии с рекомендациями.T2

Молоко обезжиренное, сыворотка молочная, лактоза, пальмовый олеин, крахмал картофельный, мальтодекстрин, масло рапсовое низкоэруковое, кокосовое масло, подсолнечное масло, цитрат калия, кукурузный крахмал, цитрат кальция, хлорид магния, эмульгатор (соевый лецитин), витамины (L-аскорбат натрия (С), DL-альфа-токоферола ацетат (Е), никотинамид (РР), D-патотенат кальция (В5), тиамина мононитрат (В1), рибофлавин (В2), ретинола ацетат (А), пиридоксин гидрохлорид (В6), филоевая кислота, фитоменадион (К), D-биотин, холекальциферол (Д3), цианкобаламин (В12), холин), L-фенилаланин, гидрофосфат кальция, хлорид кальция, хлорид натрия, таурин, сульфат железа, инозит, L-гистидин, сульфат цинка, L-карнитин, культура термофильных бактерий (не менее 10^7 КОЕ/г), культура бифидобактерий (не менее 10^6 КОЕ/г), сульфат меди, сульфат марганца, йодид калия, селенат натрия.

Срок хранения: 2 года

Страна-производитель: Финляндия

Способ приготовления:

Прежде чем приступить к приготовлению смеси, вымойте руки. Тщательно вымойте бутылочку, соску и крышку, чтобы в них не осталось следов молока. Прокипятите их в течение 5 минут. Накройте до использования. Прокипятите питьевую воду в течение 5 минут и затем остудите до 37°С. Руководствуясь таблицей кормления, налейте в прокипяченную бутылочку точно отмеренное количество теплой воды. Используйте только мерную ложку, находящуюся в банке, зполненную без горки.Руководствуясь таблицей кормления, добавьте точное количество мерных ложек сухого порошка в соответствии с возрастом ребенка. После использования положите мерную ложку на выступ в банке, как показано в инструкции. Взболтайте бутылочку до полного растворения порошка. После приготовления смеси банку с порошком следует плотно закрыть и хранить в сухом прохладном месте.

Смесь кисломолочная сухая NAN 1 с рождения, 400 г

Состав Молоко обезжиренное, сыворотка молочная, лактоза, пальмовый олеин, крахмал картофельный, мальтодекстрин, масло рапсовое низкоруэковое, кокосовое масло, подсолнечное масло, цитрат калия, кукурузный крахмал, цитрат кальция, хлорид магния, эмульгатор (соевый лецитин), витамины (А, Д, Е, К, С, В1, В2, РР, В6, фолиевая кислота, пантотеновая кислота, В12, биотин, холин), L-фениналанин, гидрофосфат кальция, хлорид кальция, хлорид натрия, таурин, сульфат железа, инозит, L-гистидин, сульфат цинка, L-карнитин, культура термофильных бактерий (не менее 10⁷ КОЕ/г), культура бифидобактерий (не менее 10⁶ КОЕ/г), сульфат меди, сульфат марганца, йодид калия, селенат натрия. Способ приготовления Рекомендованные в таблице объем потребляемой смеси и частота кормлений могут варьироваться в зависимости от индивидуальных особенностей ребенка. Обратитесь за советом к медицинскому работнику. Прежде чем приступить к приготовлению смеси, вымойте руки. Тщательно вымойте бутылочку, соску и крышку, чтобы в них не осталось следов молока. Прокипятите их в течение 5 минут. Накройте до использования. Прокипятите питьевую воду в течение 5 минут и затем остудите до 37°С. Руководствуясь таблицей кормления, определите необходимое количество воды. Добавьте в бутылочку половину от необходимого объема теплой воды. Руководствуясь таблицей кормления, добавьте точное количество мерных ложек порошка в соответствии с возрастом Вашего ребенка. Используйте только мерную ложку, находящуюся в банке, заполненную без горки. Взболтайте бутылочку до полного растворения порошка. Добавьте в бутылочку оставшуюся половину теплой воды. Тщательно взболтайте бутылочку еще раз. После приготовления смеси банку с порошком следует плотно закрыть и хранить в сухом прохладном месте. Меры предосторожности Во время кормления необходимо поддерживать ребенка, чтобы он не поперхнулся. Когда ребенок подрастет, переходите на кормление из чашки. Для сохранения количества живых бактерий вскипяченную воду следует остудить примерно до температуры тела (37°С) и затем добавить сухой порошок. Для приготовления смеси необходимо использовать только мерную ложку, заполненную без горки. Разведение неправильного количества порошка - большего или меньшего по сравнению с количеством, указанным в таблице - может привести к обезвоживанию организма ребенка или нарушению его питания. Указанные пропорции нельзя изменять без совета медицинского работника. Использование некипяченой воды и непрокипячённых бутылочек, а также неправильное хранение, транспортировка, приготовление и кормление могут привести к неблагоприятным последствиям для здоровья ребенка.

Кисломолочная смесь Беллакт КМ 1

Сухая адаптированная кисломолочная смесь для снижения риска развития функциональных нарушений пищеварения (колики, запоры, метеоризм) и нормализации микрофлоры кишечника, для искусственного или смешанного вскармливания здоровых детей с рождения до 6 месяцев при недостатке или отсутствии грудного молока.
Cодержит:
  • Линолевую и α-линоленовую жирные кислоты, а также DHA и ARA – особые липиды, содержащиеся в грудном молоке, для полноценного развития иммунитета, мозга и органа зрения ребенка;
  • Нуклеотиды – стимулируют созревание иммунной системы, улучшают рост и развитие клеток слизистой кишечника;
  • Пробиотики (бифидобактерии) B. Lactis BB-12 – улучшают состав кишечной микрофлоры, снижают риск развития острых инфекций;
  • Камедь рожкового дерева – мягко стимулирует моторику кишечника, снижает склонность к коликам и запорам;
  • Витаминно-минеральный комплекс поддерживает здоровье и обеспечивает потребности организма в макро- и микроэлементах.
Соответствует международным требованиям по качеству и безопасности.
Производится по особой технологии: все компоненты смешиваются в жидком виде, равномерно распределяются во всем объеме готовой смеси и подвергаются однократной сушке. Такой метод позволяет сохранить высокую биологическую ценность белка и улучшить его переваривание и усвоение.

Важно! Перед применением смеси проконсультируйтесь с врачом-педиатром.

Пищевая ценность в 100 гр. сухой смеси:

  • Белок, г. – 10,9
  • Жир, г. – 26,5
  • Углеводы, г. – 56,2
Энергетическая ценность, ккал/кДж – 509/2129

Масса

400 гр.

Ценность продукта

Линолевая и α-линоленовая жк

DHA и ARA

Бифидобактерии B.Lactis BB-12

Витамины и минералы

Камедь рожкового дерева

Нуклеотиды

Молоко коровье обезжиренное, мальтодекстрин, растительные масла (пальмовый олеин, рапсовое, кукурузное, кокосовое), лактоза, сыворотка деминерализованная, концентрат сывороточных белков, масло, содержащее докозагексаеновую кислоту (DHA) (рафинированный рыбий жир, смесь токоферолов, аскорбил пальмитат), масло, содержащее арахидоновую кислоту (ARА), загуститель - камедь рожкового дерева, минеральные вещества (кальция лактат, калия цитрат, магния хлорид, натрия цитрат), витаминный премикс: С (L-аскорбат натрия), РР (никотинамид), D-пантотенат кальция, А (ретинола ацетат), В1 (тиамина мононитрат), В2 (рибофлавин), В6 (пиридоксин гидрохлорид), К (фитоменадион), ВС (фолиевая кислота), Д3 (холекальциферол), Е (D-альфа-токоферол), В12 (цианкобаламин), D-биотин, витаминно-аминокислотный премикс (инозит, L-карнитин, холин, таурин), минеральный премикс (меди сульфат, йодид калия, железа сульфат, марганца сульфат, натрия селенит, цинка сульфат), нуклеотидный премикс (цитидин-5'-монофосфат, уридин-5'-монофосфат, гуанозин-5'-монофосфат, аденозин-5'-монофосфат, инозин-5'-монофосфат), бактериальный концентрат бифидобактерий Bifidobacterium Lactis BB-12 с использованием закваски на термофильных микроорганизмах.

Приготовление:

Смесь рекомендуется готовить непосредственно перед кормлением ребенка. Не используйте остатки готового продукта для последующего кормления.

Условия хранения:

До вскрытия упаковки храните сухую смесь при температуре от +1 до +25 °С и относительной влажности воздуха не выше 85%.
После вскрытия упаковки смесь следует хранить в течение 20 суток в сухом прохладном месте при температуре воздуха не выше 20 °С.


Смесь Nan-1 кисломолочный - калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

519

Углеводы, г: 

57.0

В смеси Nan-1 кисломолочный абсолютно отсутствую генетически модифицированные ингредиенты, красители, консерванты и ароматизаторы.

Это хорошо сбалансированный продукт, состав которого максимально приближен к молоку матери. Он обладает нежным кисломолочным вкусом. Смесь Nan-1 кисломолочный подходит для кормления деток с самого рождения.

Калорийность смеси Nan-1 кисломолочный

Калорийность смеси Nan-1 кисломолочный составляет 519 ккал на 100 грамм продукта.

Состав смеси Nan-1 кисломолочный

Кисломолочная сухая смесь Nan 1 состоит из: сыворотки деминерализованной, лактозы, масел растительных, молока обезжиренного, крахмала, мальтодекстрина, цитрата кальция, соевого лецитина, цитрата калия, хлорида магния, витаминов, хлорида натрия, хлорида кальция, таурина, L-гистидина, сульфата железа, сульфата цинка, инозитола, L-карнитина, культуры бифидобактерий, сульфата меди, йодида калия, сульфата марганца, биотина, селената натрия.

Витаминный состав продукта следующий: А (ретинол), D (эргокалициферол), Е (токоферол), К (филлохинон), В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), В6 (пиридоксин), B5 (пантотеновая кислота), В12(цианокобаламин), В9 (фолиевая кислота), С (аскорбиновая кислота), B7 (биотин), B3 (ниацин).

Присутствуют в нём и такие минеральные вещества, как натрий, калий, кальций, фосфор, хлор, магний, железо, цинк, медь, йод.

Полезные свойства смеси Nan-1 кисломолочный

Смесь Nan-1 кисломолочный показана к применению при:

  • умеренно выраженных функциональных нарушениях пищеварения;
  • профилактике развития диареи;
  • восстановлении после перенесенной диареи;
  • профилактике дисбактериоза кишечника.

То есть в питание детей её вводят для лечения и профилактики.

В составе смеси Nan-1 кисломолочный содержится уникальная комбинация защитных элементов («Первая защита»), содействующая укреплению и активизации детского иммунитета на начальном этапе жизни.

Функцию укрепления иммунитета, а также поддержания здоровой микрофлоры ЖКТ и защиты от кишечных инфекций выполняют бифидобактерии BL. Содействует этому и BIO ферментация смеси.

Присутствует в смеси и белок OPTI PRO 1, который за счёт оптимизации легко усваивается и обеспечивает рост и развитие.

Мальтодекстрин в составе смеси Nan-1 кисломолочный – это заменитель крахмала, который получен путём его ферментного расщепления (калоризатор). Его отличает сладковатый вкус, хорошая усвояемость и гипоаллергенность. Кроме того, он содействует лучшему усвоению витаминов и минералов.

Противопоказания смеси Nan-1 кисломолочный

Внимание, перед тем как переводить ребёнка на искусственное вскармливание обратитесь за консультацией к врачу. Помните, что идеальной пищей для малыша является грудное молоко.

Как использовать смесь Nan-1 кисломолочный

Для приготовления смеси Nan-1 кисломолочный необходимо в чистую стерилизованную бутылочку влить половину от требуемого объёма жидкости (кипячёной, остуженной до 37 градусов воды) и всыпать в неё необходимое количество сухого продукта (calorizator). Затем встряхивать содержимое бутылочки до полного растворения, влить вторую половину жидкости и повторно встряхнуть.

Температура готовой семи должна быть около 37 градусов, проконтролируйте её на внутренней стороне запястья. После этого можно приступать к кормлению.

Предлагайте ребёнку только свежеприготовленную смесь. Не используйте остатки готовой смеси от предыдущих кормлений.

Для определения необходимого количества ингредиентов используйте таблицу кормления.

Чтобы получить 100 мл. жидкой смеси требуется 90 мл. воды и 3 мерные ложки (без горки) сухого продукта.

Как хранить смесь Nan-1 кисломолочный

Смесь Nan-1 кисломолочный подлежит хранению в течение 18-ти месяцев. Вскрытый продукт следует использовать в течение 3-х недель.

Беллакт КМ 1 - кисломолочная смесь для питания детей от 0 до 6 месяцев

  • 2334

  • 0

270 руб

Детское питание Беллакт км 1


Для вскармливания детей при недостатке или отсутствии грудного молока: как питание для здоровых детей; для профилактики и лечения дисбактериоза кишечника; для снижения риска развития острых кишечных инфекций; для детей с функциональными нарушениями пищеварения (запоры).

Масса нетто: 400 г |Срок годности: 24 месяца

  Адаптированная кисломолочная смесь с пробиотиками для вскармливания здоровых детей, детей с функциональными нарушениями пищеварения с рождения до 6 месяцев при недостатке или отсутствии грудного молока у матери.


  Продукт рекомендован для профилактики дисбактериоза кишечника, для снижения риска развития кишечных инфекций у ребенка. Беллакт Кисломолочный 1 можно использовать постоянно в качестве единственной смеси. Смесь содержит витамины, макро- и микроэлементы, необходимые для гармоничного роста и развития ребенка.
Продукт обогащен функциональными компонентами, в том числе пробиотиками. Бифидобактерии В.Lactis ВВ- 12 восстанавливают здоровую микрофлору кишечника, подавляют дисбактериоз, оказывают стимулирующее действие на иммунитет.


  Смесь соответствует международным требованиям к качеству детского питания. Состав продукта сбалансирован с учетом возрастных потребностей ребенка.


  Масса нетто: 400 грамм.

Содержание в 100 мл восстановленного продукта (приготовленного для кормления):

Основных питательных веществ, г:

Жира

3,4

Белка

1,4

Углеводов

7,25

Энергетическая ценность 100 мл восстановленной смеси, ккал/кДж:

65,0/272

Публикация отзыва производится после предварительной модерации.

  • Имя*

  • Достоинства*

  • Недостатки*

Спасибо, Ваш отзыв принят!

Отправить

Ферментированный молочный продукт - обзор

Йогурт и пищеварительная функция

Йогурт и некоторые кисломолочные продукты могут влиять на состояние желудочно-кишечного тракта, влияя на различные функции кишечника, такие как моторика, секреция слизи, активность ферментов, выработка антител, вода и др. электролитный баланс, всасывание питательных веществ, время прохождения и лечение различных проблем с пищеварением, таких как вздутие живота, урчание и общий дискомфорт в животе. Также сообщалось, что йогурт с LAB влияет на активность кишечных микробов и потенциально формирует кишечную микробиоту [41].

В некоторых исследованиях также изучалось влияние йогурта на различные желудочно-кишечные проблемы, такие как лечение кишечных симптомов, улучшение синдрома раздраженного кишечника (СРК), повышение скорости эрадикации инфекции Helicobacter pylori и лечение запоров, среди прочего. . СРК - это функциональный синдром, при котором периодические боли или дискомфорт в животе связаны с изменением привычек кишечника. СРК - очень распространенный синдром, которым страдают миллионы людей во всем мире, и распространенность СРК варьируется от страны к стране, отчасти из-за использования различных критериев для его определения.В настоящее время не существует согласованного биологического маркера СРК, и диагноз в основном симптоматический, без органических или структурных отклонений. Появляется все больше доказательств, подтверждающих важную роль кишечной микробиоты при СРК. Клинические данные показали связь между патологией СРК и изменениями в микробиоте кишечника у определенной подгруппы пациентов [148]. Роль микробиоты также подтверждается способностью некоторых полезных бактерий [149] и антибиотиков [150] облегчить симптомы СРК.Однако степень пользы, которую можно получить от этих бактерий, а также от наиболее эффективных видов и штаммов, остается неопределенной. В недавнем обзоре изучалось влияние различных видов пробиотиков, в том числе Bifidobacterium и Lactobacillus , на ведение СРК [151], хотя авторы не описали исследования, в которых конкретно изучалось влияние обычного йогурта на СРК, что указывает на то, что это может быть будущее направление исследований [152].

Исследование случай-контроль показало, что потребление йогурта может иметь защитный эффект против H.pylori серопозитив [153] и потребление йогурта, содержащего видов Bifidobacterium и L. acidophilus , до и во время режимов антибиотикотерапии и тройной терапии может увеличить скорость эрадикации и снизить частоту побочных эффектов, хотя и не во всех исследованиях [154,155] ].

Функциональный запор - распространенная проблема среди западного населения. Имеются данные, подтверждающие тот факт, что включение в рацион определенных пребиотиков и пробиотиков может благоприятно изменить функцию кишечника, связанную с запорами.Несколько исследований показали, что ежедневное потребление кисломолочного молока, содержащего Bifidobacterium lactis DN-173 010 в сочетании с L. bulgaricus и S. thermophilus , улучшает желудочно-кишечный транзит, а также улучшает симптомы незначительных проблем с пищеварением, таких как вздутие живота, урчание и т. Д. дискомфорт и газ [156].

Рак - одна из основных причин смерти в США. Факторы риска рака включают как генетические факторы, так и факторы окружающей среды, а роли диеты в этиологии различных форм рака в последние годы уделяется больше внимания [41].Эпидемиологические данные свидетельствуют об отрицательной корреляции между заболеваемостью некоторыми видами рака, включая рак толстой кишки, и потреблением ферментированных молочных продуктов [157]. Большое популяционное исследование случай-контроль, проведенное в Калифорнии с участием пациентов с диагнозом инвазивная аденокарцинома, обнаружило защитный эффект употребления йогурта против колоректального рака. Интересно, что общее количество калорий было связано с повышенным риском для толстой кишки, в то время как потребление кальция было связано со значительным снижением риска [158].Это наблюдение было подтверждено в недавнем проспективном исследовании с участием 45 241 добровольца, принявшего участие в когорте EPIC-Италия [157]. В этом исследовании при сравнении участников, которые были на самом высоком и самом низком уровне потребления йогурта на исходном уровне, ОР развития колоректального рака составлял 0,65 (95% ДИ, 0,48, 0,89) со значительным линейным трендом ( p для тренд 0,002) после корректировки нескольких факторов образа жизни и питания. Другие исследования, проведенные в Японии, не обнаружили такой корреляции, хотя исследователи полагают, что причиной является относительно низкое потребление йогурта в Японии [159, 160].Исследования, проведенные в западном мире, изучали связь между потреблением кальция, витамина D и молочных продуктов и риском рака толстой кишки у 47 935 мужчин в США в возрасте 40–75 лет, свободных от рака в начале исследования. Потребление кисломолочных продуктов (включая йогурт, сметану, творог, сливочный сыр и твердый сыр) и молока не было существенно связано с риском рака толстой кишки. Кальций и витамин D были обратно связаны с риском рака толстой кишки, но после поправки на смешанные переменные они обнаружили, что эта тенденция больше не является статистически значимой.

Совсем недавно связь между потреблением определенных молочных продуктов и диетическим кальцием с риском колоректального рака была исследована в Европейском проспективном исследовании рака и питания (477122 мужчины и женщины; диетические анкеты, введенные в начале исследования; 11 лет наблюдения, 4513). случайные случаи колоректального рака). Они наблюдали обратную связь между риском колоректального рака и пищевым кальцием и общим потреблением молока (которое не различается по жирности молока).Более того, в категориальных моделях наблюдались обратные ассоциации для йогурта и сыра. Однако в линейных моделях эти ассоциации были несущественными [161].

Также были проведены некоторые обсервационные исследования для изучения связи между потреблением йогурта и риском рака мочевого пузыря. В двух ранних ретроспективных исследованиях случай – контроль потребление йогурта неизменно ассоциировалось с более низким риском развития рака мочевого пузыря [162, 163]. В самом крупном на сегодняшний день исследовании Larsson et al. наблюдали за 82 002 шведскими женщинами и мужчинами в течение 9 лет и выявили 485 случаев рака мочевого пузыря [164]. В этом анализе, сравнивая участников, которые потребляли кислое молоко и йогурт ≥2 порций в день, с непотребителями, ОР (95% ДИ) составил 0,62 (0,46, 0,85; p для тенденции 0,006). Сообщения о других типах рака, таких как лимфома, рак простаты, рак яичников и рак верхних отделов пищеварительного тракта, носят единичный характер, без обширных репликационных данных из других независимых исследований [165, 166].

Постулируемый механизм, с помощью которого LAB может влиять на канцерогенез, может включать влияние на иммунный ответ хозяина, подавление вредоносных кишечных бактерий, секвестрацию потенциальных мутагенов или канцерогенов, производство антимутагенных соединений, снижение концентраций pH в толстой кишке и модификацию клеточный метаболизм или изменение других физиологических состояний [167]. Более того, предполагается, что содержание кальция в молочных продуктах защищает от риска колоректального рака. Кальций может связывать вторичные провоспалительные желчные кислоты и ионизировать жирные кислоты, что может снизить пролиферацию клеток и способствовать их дифференцировке [168].

Сделайте свои собственные кисломолочные продукты

кисломолочные продукты - йогурт, мягкие сыры, пахта и кефир - прекрасный вкус, легкий и весело сделать дома, просто добавив культуры выбранных штаммы дрожжей или бактерий, чтобы запустить процесс ферментация. Культуры добавляют насыщенный и острый вкус к молочные продукты.Эти культивированные продукты укрепляют ваш иммунитет системы, обеспечивают кальций и помогают вашему пищеварению. Для тех при непереносимости лактозы эти продукты также приветствуются альтернатива. По словам Стива Герцлера, помощника профессор питания человека в Университете штата Огайо, «Активные культуры в этих продуктах превращают лактоза, углевод, содержащийся в молоке, легко превращается в легкоусвояемая форма ».

Люди делают йогурт и другие кисломолочные продукты. продукты на тысячи лет. Следы ферментированных продуктов были найдены в Месопотамии, которая считается место зарождения цивилизации, но эксперты подозревают, что эти продукты происходит от кочевых племен Западной Азии и Востока. Европа, потому что ферментация сделала их молочные продукты легче транспортировать и меньше подвержен порче.

Культурные продукты на удивление быстро и просто приготовить в дома, и ваши домашние продукты могут быть вкуснее многих чрезмерно засахаренные бренды продуктовых магазинов. Вы можете добавить свой любимые начинки, такие как фрукты, орехи и подсластители.

Начиная

Если вы когда-нибудь работали с дрожжами или закваской культуры для выпечки хлеба, вы уже знакомы с приготовлением кисломолочных продуктов в зависимости от того, что вы можете использовать купленный в магазине йогурт или пахта для развития закваски.Или быть уверенные в хорошей, сильной культуре, вы можете приобрести коммерческий стартер. Часто это разовая покупка. потому что с небольшой осторожностью вы можете сохранить свою семью дружелюбные микробы усердно работают на долгие годы.


Они не слишком разборчивы в отношении жирности молока, поэтому йогурт можно приготовить из цельного или обезжиренного молока. Используйте органические молока, когда это возможно, и если у вас есть доступ к молоку из коровы травяного откорма, вкус и питательность вашего йогурта будет значительно улучшен.

Это правда, что люди извлекают много пользы из есть «живые» молочные продукты, но микробы, которые действительно делают эту работу, имеют эгоистичные мотивы. Эти бактерии питаются углеводами в молоке - а именно лактоза - для энергии. Этот процесс создает другие более кислые побочные продукты, придающие пикантный вкус содержится в йогурте, пахте и кефире. Не все бактерии «Дружелюбный», поэтому фокус в том, чтобы контролировать процесс выращивания тех типов, которые вам нужны.

Инструменты

Не нужно покупать модные машины для приготовления йогурта. или другие кисломолочные продукты - скорее всего, вы все необходимое уже есть прямо у вас на кухне.В самый важный фактор, который следует иметь в виду, это то, что все должен быть безупречно чистым, чтобы никого не приглашать нежелательные бактерии в ваш микс. Вот список предметы, которые вам следует собрать перед началом работы:

  • Кастрюля из нержавеющей стали с толстым дном
  • Марля
  • Сетчатый фильтр пластиковый
  • Ложка из нержавеющей стали или пластика
  • Банки от 2 до 3 литров (стерилизованные)
  • Мерный стакан
  • Термометр мгновенного считывания
  • Охладитель для пикника (опция)
  • Йогурт

Если у вас есть доступ к качественному коммерческому йогурту с живые культуры, используйте около 3 столовых ложек в качестве закваски культура.В противном случае купите коммерческий стартер. Естественный в продовольственных магазинах обычно есть оба предмета. Температура рекомендации по упакованным культурам могут отличаться, поэтому обязательно прочтите инструкции перед тем, как начать.

  1. Нагрейте 1 литр молока примерно до 185 градусов или в соответствии с указаниями инструкции к коммерческому продукту. Затем позвольте этому охладиться до 105–115 градусов. Добавьте культуру и хорошо перемешать. Перелейте смесь в литровую банку и поставьте крышка. Пока культура формируется, температура молоко должно оставаться примерно при 110 градусах.если ты нет коммерческого производителя йогурта, чтобы регулировать температуры, попробуйте одну из этих идей:
  2. Поместите литровую банку в небольшой холодильник для пикника. с парой банок с горячей водой, затем закройте кулер.
  3. Поставьте литровую банку йогуртовой смеси в газовую духовку. с пилотным светом.
  4. Перелейте смесь в термос.
  5. Оберните банку с йогуртом одеялом.
  6. Проверьте йогурт через четыре-шесть часов. Когда творог хорошо сформированный, поместите йогурт в холодильник. Маленький по краям может образоваться сыворотка - просто слейте ее или перемешайте, когда будете готовы копать. Наслаждайтесь йогурт без добавок или приправьте его медом, кленовым сиропом или свежим фрукты.

Кефир

Танжее йогурта, но слаще пахты, кефира (произносится как ka-FEER), как полагают, возник в Кавказские горы в России, где до сих пор основные продукты питания на каждый день. Можно купить фасованную кефирную культуру, но истинные ценители кефира - беленькие ядра размером с тапиоку, которые набухают и инициируют ферментация.Хороший кефир включает в себя много разных видов дружественные бактерии, а также некоторые дрожжи, и он упаковывает один сильнейших ударов по здоровью из всех кисломолочных продуктов продукты.

Как и большинство хороших культур, кефирные зерна становятся более реактивными. тем больше они используются. Чтобы начать свою культуру, поместите в банку 4 столовые ложки зерен и добавьте чашку молоко. Осторожно перемешайте, затем дайте смеси постоять от 12 до 24 часа при комнатной температуре. Когда культура готова, смесь загустеет, и немного сыворотки может иметь разделены.Кефир процедить через сито, аккуратно помешивая зерна (никогда не нажимая!), пока жидкость стекает в другой контейнер.

Поместите зерна в чистую емкость, добавьте еще стакан молока и повторите процесс. Чтобы сделать большие партии, позвольте культуру для завершения процесса, затем добавьте в два раза больше молока и дайте ему заквашиться, пока он не загустеет количество молока, пока не достигнете желаемого количества.

По мере того, как вы продолжаете готовить кефир, количество ваших зерен будет расти.Вы можете поделиться некоторыми из них с друзьями или высушить и храните их в пластиковом пакете от восьми до десяти. месяцы. (Подождите несколько дней, чтобы начать, когда вы готовы реактивировать зерна.)

Мэрилин Джарзембски, энтузиастка кефира, продающая зерна mail предлагает перенести процесс в ваш холодильник. В более низкие температуры замедлят процесс кефира, и зерна проживут до двух недель без внимание.

Естественная карбонизация делает кефир газированным и идеальным для смузи, популярные у любителей кефира.Просто налейте жидкость в блендер и смешайте со свежими фруктами, такими как клубника, черника или манго.



Шевр (мягкий сыр)

Шевр - это свежий, обычно мягкий козий сыр. Слово «Шевр» происходит из Франции, где различные шевры популярны.

Здесь, в Соединенных Штатах, мы больше всего знакомы с гладкая кремовая версия. Ниже приводится простой сыр для начинающих, и легкое введение для тех, кто кто может быть не знаком с отличительной остротой козьи сыры.Вот рецепт:

Нагрейте 1 галлон козьего молока (коровье молоко можно заменили, но вкус сыра будет более как сливочный сыр) в большой кастрюле, пока не достигнет 160 градусов и подержите там 30 минут. Затем охладите молоко примерно до 72 градусов.

Перелейте смесь в миску и добавьте одну упаковку коммерческая шевровая культура. Накройте миску полиэтиленовой пленкой. и дайте ему постоять при комнатной температуре, пока творог и сыворотка отдельно (от 18 до 24 часов).

Перелейте творог в ситечко, выстланное марлей, затем свяжите их в пучок и дайте им стечь в течение ночи при комнатная температура.Утром солим творог по вкусу.

Ешьте творог без добавок или прессуйте его в декоративные формы. Рулон сформированный сыр в свежих травах, таких как чеснок, укроп или тимьян, а шевр храните в банке, покрытой оливковым масло и зелень.

Что такое кисломолочные «пробиотики»?

Пробиотик означает «на всю жизнь» и «Пробиотики» в кисломолочных продуктах - йогурт, пахта и многие мягкие сыры - это не что иное, как типы полезных бактерий, обычно содержится в таких продуктах.Традиционно эти ферментированные продукты как правило, имеет мягкий и острый, но легкий вкус. Они помогают укрепить вашу иммунную систему и легче переносятся желудком чем другие молочные продукты, потому что бактерии, добавленные в молоко расщепить естественную лактозу в молоке.

Есть два конкретных штамма бактерий, которые наиболее обычно называемые пробиотиками: Bifidobacterium и Lactobacillus acidophilus. Эти «дружелюбные» бактерии естественным образом существуют среди сотен или около того типов уже присутствуют в нашей пищеварительной системе, но они находятся в постоянной осаде человеческих поблажек, например, когда пьем кофе или алкоголь, едим много лука и чеснока, или принимать антибиотики.Изготовление и употребление в пищу собственных культур молочные продукты могут обеспечить хороший запас вашего тела с этими укрепляющими здоровье «пробиотиками» бактерии.


Источники кисломолочных продуктов

Домашние источники


Первоначально опубликовано: февраль / март 2005 г.

4 удивительных преимущества молочного кефира для детей


Нужны ли детям пробиотики?

В наши дни, когда вокруг пробиотиков так много шумихи, многие родители задаются вопросом: «Нужны ли моему ребенку пробиотики? Чтобы узнать ответ, задайте себе следующие вопросы:

Был ли мой ребенок:

· Родился ли кесарево сечение?

· В детстве кормили из бутылочки?

· Есть склонность к заражению?

· Вы недавно лечились антибиотиками?

· Есть пищевая аллергия?

· Есть проблемы с зубами?

Если вы ответите «Да» на один или несколько из этих вопросов, то да, вашему ребенку определенно необходимо включить пробиотики в свой рацион! Но на рынке их так много. Итак, какой из них вы выберете?

Кефир молочный для детей

Кефир - кисломолочный напиток, история которого насчитывает более 2000 лет. Он возник в регионе Кавказа, Восточной Европы и России, откуда распространился во многие части мира. Сегодня, благодаря своей огромной пользе для здоровья, он стал желанной пищей для включения в рацион в любой части земного шара. Кефир смело можно употреблять людям любого возраста. В Украине и России его традиционно дают даже очень маленьким детям, потому что он так легко усваивается, так питателен и помогает укрепить их иммунную систему, особенно тем младенцам, которых по какой-то причине не кормили грудью их матери.

Кефир можно приготовить из коровьего, овечьего, козьего молока или молока любого другого млекопитающего. Он сделан из особой закваски, известной как «кефирные зерна». Это не зерна в полном смысле этого слова, а симбиотическая комбинация бактерий и дрожжей (S.C.O.B.Y.), которые проявляются в виде небольших студенистых масс, чем-то напоминающих миниатюрные соцветия цветной капусты. В молоко добавляют кефирные зерна, и примерно через 24 часа они удаляются, оставляя после себя сброженный, иногда пузырящийся, терпкий напиток - кефир.Кефирные зерна используются снова и снова, и, питаясь лактозой в молоке, они растут и размножаются.


1. Мощный пищевой пробиотик

Кефир - мощный пробиотик, не похожий ни на один другой. Он содержит большое количество и разнообразие различных микроорганизмов, что делает его гораздо более мощным источником пробиотиков, чем другие кисломолочные продукты, такие как йогурт. В то время как йогурт или творог (дахи) содержат только один или два штамма молочнокислых бактерий, в кефире обычно содержится от 30 до 50 (иногда больше) различных штаммов бактерий и полезных дрожжей! Более того, микробы в кефире устойчивы к кислоте желудочного сока и поэтому живыми проникают в тонкий и толстый кишечник, где они необходимы для полезной работы по созданию колоний, помощи в пищеварении, очистке и поддержании стенок кишечника ( для предотвращения попадания непереваренных частиц пищи в кровоток и возникновения аутоиммунных реакций и пищевой аллергии), борьбы с «плохими» бактериями и, таким образом, защиты от инфекций и вывода токсинов из организма.

2. Помогает при проблемах с пищеварением

Пробиотики, такие как кефир, помогают восстановить баланс полезных бактерий в кишечнике, нарушенный чрезмерным использованием антибиотиков и неправильными пищевыми привычками. Они облегчают многие проблемы с пищеварением, такие как диарея, вздутие живота и газы. Они помогают вылечить различные заболевания пищеварительной системы, такие как синдром раздраженного кишечника (СРК), язвы, вызванные инфекцией H.Pylori, и многие другие состояния.

3. Укрепляет кости и зубы

Кефир является богатым источником кальция, белка и витаминов группы B, а также широкого спектра биологически активных соединений, таких как органические кислоты и пептиды, которые очень полезны для здорового роста.Помимо кальция, витамина D3 и магния, кефир из цельного молока также содержит витамин K2, который способствует усвоению кальция в костных клетках, что очень важно для растущих детей, а также укрепляет зубы и предотвращает появление зубов. разлагаться.

4. Помогает противостоять инфекциям

У детей иногда трудно контролировать гигиену. Они прикасаются ко всему, играют в грязи, кладут вещи в рот, не моя руки, и обычно поглощают больше бактерий в течение дня, чем осторожные взрослые.В кефире есть определенные микроорганизмы, которые делают его очень мощным антибактериальным продуктом. Пробиотик Lactobacillus Kefiri является уникальным для кефира и, как было продемонстрировано, подавляет рост вредных бактерий, таких как Salmonella , E.coli и Helicobacter Pylori . Кефир содержит еще одно антибактериальное вещество под названием Кефиран , который представляет собой разновидность углеводов, которые содержатся только в кефире. Дети, которые регулярно употребляют кефир в своем рационе, имеют тенденцию к укреплению иммунной системы и реже болеют.

Универсальная еда

Кефир имеет вкус, который некоторым нравится, а другим нет. И вкус очень важен, когда речь идет о том, чтобы дети могли есть что-нибудь полезное! Если вашему ребенку нравится вкус, это отличная новость! Но если нет, вы можете сделать многое, чтобы сделать его вкусным, чтобы они его съели. Смешайте его с сырым медом и используйте как заправку для фруктового салата. Смешайте с бананом, гуавой или инжиром - все с высоким содержанием растворимой клетчатки (пребиотиков), питающей пробиотические микробы, - чтобы приготовить восхитительный смузи.Или процедите через муслин, чтобы слить сыворотку, и смешайте с натуральной солью и травами, чтобы приготовить восхитительный соус из таких овощей, как морковь, огурец, редис, цуккини и сладкий перец, нарезанных палочками или кубиками. Здоровая закуска, которая также содержит пребиотики, которые будут подпитывать пробиотики в кишечнике и поддерживать их здоровье! Вы даже можете добавить соль, воду и специи, чтобы приготовить освежающую пахту, чтобы охладить их, когда они становятся горячими и потными от игры. И не забудьте приучить их пить много воды, чтобы их печень и почки могли вымывать все токсины, накопленные микробами на своем пути!


Здоровая семья - это счастливая семья!

Преимущества кефира доступны людям любого возраста, от детей в возрасте 6 месяцев до бабушек и дедушек в последние годы жизни. Люди, которые редко болеют, молодые или старые, обладают более высоким уровнем энергии, имеют более сильное тело и склонны больше радоваться жизни, более жизнерадостны, более творческие и более продуктивные. Нет веской причины жить меньшей жизнью, не так ли?

Что это такое и чем он отличается от йогурта

Кефир - кисломолочный продукт, похожий на йогурт. Он берет свое начало в Кавказских горах России. Этот острый сливочно-молочный продукт иногда называют «молочным шампанским» из-за его шипучести.Естественная карбонизация придает кефиру легкую пенистую кремообразную текстуру, даже если он приготовлен из нежирного молока.

Как делают кефир

Кефир изготавливается из молока, которое было осторожно нагрето для уничтожения возможных патогенных бактерий. Затем в молоко добавляется определенная смесь бактерий и дрожжевых культур, чтобы начать брожение. Уникальная смесь бактерий и дрожжей придает кефиру особый вкус и текстуру. Закваски для кефира часто называют «кефирными зернами», поскольку они выглядят как маленькие комковатые гранулы, похожие по внешнему виду на цветную капусту.

Бактерия Lactobacillus caucasius сбраживает лактозу в молоке в молочную кислоту, которая обеспечивает острый вкус. Saccharomyces kefir и Torula kefir , два дрожжа, используемые для приготовления кефира, ферментируют лактозу до небольшого количества спирта и углекислого газа, который отвечает за карбонизацию.

Брожение дрожжей в кефире дает небольшое количество спирта. Большинство современных процессов приготовления кефира приводят к получению кефира от 0,2 до 0.3-процентный алкоголь (около 0,5 крепости).

Перед употреблением зерна из кефира процеживают. Затем они используются для приготовления новой партии кефира. Кроме того, есть порошкообразная закваска для кефира, которая содержит определенный набор бактерий и дрожжей. Коммерческое производство может использовать порошкообразную закваску, чтобы сохранить постоянный вкус.

Йогурт против кефира

Йогурт и кефир различаются в зависимости от типа культур, используемых для закваски молока. В йогурте используются только бактерии, в основном видов Lactobacillus , а в кефире используются как бактерии, так и дрожжи.В то время как йогурт может иметь текстуру от густой жидкости до полутвердой гелеобразной консистенции, кефир в основном жидкий.

Кефир традиционно ферментируется при комнатной температуре, и семья может позволить молоку заквашиваться в течение ночи. Йогурт часто ферментируют в более теплой среде.

Сорта кефира

Существует множество рецептов кефира, которые различаются в зависимости от конкретных бактерий и дрожжей, используемых для заквашивания молока, и типа используемого молока. В европейских странах кефир часто делают из козьего, коровьего или даже верблюжьего молока.Большая часть кефира, продаваемого в США, производится из коровьего молока.

Обычный кефир обладает ярким терпким вкусом. Чтобы сделать его более аппетитным, многие компании подслащивают кефир и добавляют ароматизаторы, например, фрукты или ваниль. Ароматизированный кефир по вкусу ближе к йогурту, и его легче принять тем, кто плохо знаком с кефиром.

Кефир также можно приготовить из немолочного молока, такого как миндальное или соевое. Эти немолочные кефиры производятся с использованием тех же бактериальных и дрожжевых культур и обладают теми же пробиотическими свойствами, что делает их отличной альтернативой для веганов.

Как используется кефир

Кефир чаще всего употребляют как холодный напиток. Большинство людей употребляют кефир из-за его приятного вкуса и текстуры, но некоторые считают, что он помогает пищеварению и успокаивает расстройство желудка. Кефир также можно добавлять в коктейли, поливать хлопьями или мюсли или использовать в выпечке.

Покупка и хранение кефира

Кефир можно найти в большинстве магазинов здорового питания или натуральных продуктов в отделении охлажденных молочных продуктов. Европейские рынки также могут продавать кефир.Если вы хотите сделать свой собственный, наборы для приготовления кефира можно приобрести в специализированных магазинах или в Интернете. Эти наборы содержат «крупинки» кефирной культуры и инструкции по безопасному сквашиванию молока.

Поскольку кефир - это свежий продукт с живыми культурами, его следует хранить в холодильнике. После вскрытия кефира его нужно употребить в течение пяти-семи дней.

Пищевая ценность и польза кефира для здоровья

В процессе ферментации большая часть лактозы в кефире расщепляется, поэтому люди с непереносимостью лактозы могут переносить кефир.Однако, поскольку он сделан на основе молока, всем, кто страдает аллергией на молоко, следует избегать кефира. Кроме того, если вы избегаете казеина, кефир содержит казеин, и его следует избегать.

Кефир содержит пробиотические бактерии и дрожжи, которые помогают поддерживать баланс пищеварительной системы. Он может повторно заселить кишечник полезными бактериями после того, как вы закончите курс антибиотиков, которые могут предотвратить или вылечить диарею, связанную с лечением антибиотиками.

Кроме того, кефир содержит белок, кальций, калий и витамины группы B, содержащиеся в молоке. Это еще один способ насладиться молочными продуктами.

преимуществ кислого молока | Эстонская молочная ассоциация

молоко | масло | кефир | сыр | йогурт | сметана | пахта | простокваша | творог | творог | пудинг

Кислое молоко - первый в мире молочный продукт

Вероятно, мы никогда не узнаем, когда было обнаружено, что «испорченное молоко» имеет хороший вкус и долгий срок хранения, но в любом случае это было очень давно.Можно сказать, что простокваша была самым первым молочным продуктом в истории человечества.

Очень долгая история

Одомашнивание молочного скота началось около 10 000 лет назад в регионах с теплым климатом. Первоначально крупный рогатый скот выращивали для получения мяса и шкур. Позже к пище добавили молоко.

Молоко домашних животных (первоначально от коз) употребляли в свежем виде или позволяли ему бродить в глиняной посуде. По мере развития животноводства в козье молоко добавляли продукты других дояров.

Первоначальная ферментация молока была скорее неизбежностью, чем предвидением, потому что это был единственный способ сохранить молоко свежим в теплом климате в течение длительного времени.

Микроорганизмы молока, используемые в качестве исходной закваски. К сожалению, в жарком климате также было трудно остановить брожение молока, поэтому оно полностью заквашивалось и в итоге содержало слишком много молочной кислоты.

История развития кислого молока и его постоянной популярности

Изначально брожение происходило совершенно случайно, но вскоре прагматики начали делать простые, но важные наблюдения.Они обнаружили, что свежее молоко ферментируется быстрее и лучше, если в него добавляется немного ферментированного молока. Обычно использовали специальную емкость для брожения, а когда выливали ферментированное молоко, заменяли его свежим.

Таким образом, со временем были созданы различные закваски, случайно или осознанно, которые способствовали процессу ферментации и заложили основу для создания различных кисломолочных продуктов.

Отсюда и объяснение того, почему различные кисломолочные продукты с разной консистенцией, запахом и вкусом, приготовленные из молока разных животных, так ценятся в разных странах.Разница между разными видами кисломолочных продуктов иллюстрируется тем, что в разных регионах Скандинавии ценятся разные виды напитков с разным составом. В Швеции любят простоквашу с очень густым творогом, почти напоминающим кисель. Датчане предпочитают еще более густой сорт - их национальная кисломолка напоминает смесь простокваши и творожной пасты. Финны же предпочитают обычное кислое молоко (в наших терминах), которое было и остается популярным и в Эстонии.

Местные виды кислого молока в Кавказском регионе отличаются друг от друга более или менее острым вкусом и степенью естественной карбонизации.

Простокваша использовалась в фермерских хозяйствах Эстонии по-разному. Самым простым способом было пить простоквашу при употреблении каши или хлеба. К сожалению, кислого молока не хватало, так как коровы мало доили, а период доения длился недолго. Кислое молоко обычно смешивали с водой для его разбавления. Когда едят вместе с кашей, простокваша подавалась в отдельной миске, и едоки макали в нее ложки каши.

Ферментированные молочные продукты популярны не зря. У них приятный отчетливый вкус, запах, консистенция, диетические и лечебные свойства. Вкус молока изменяется во время ферментации, и появляются новые ароматы, которые также способствуют использованию кислого молока в качестве пищевого продукта. Также было важно, чтобы при брожении консистенция молока становилась более густой, поэтому напиток превращался в более твердую пищу. Выбор разных видов простокваши широк.

Преимущества кислого молока

В целом можно сказать, что все виды кислого молока легко усваиваются и человеческий организм хорошо их усваивает.Кроме того, они улучшают аппетит, стимулируют функции поджелудочной железы и печени, а также выделение желчи.

И есть еще преимущества. Молочные белки кислого молока частично свертываются из-за кислой среды, поэтому они легко усваиваются, а это означает, что аминокислоты в их составе хорошо всасываются в наш кровоток. Это можно назвать внешним предварительным перевариванием, что не снижает биологической ценности белков, поскольку их аминокислотное содержание не изменяется.

Содержание белка в простом молоке, произведенном в Эстонии, обычно составляет 2,9%. Несколько измененное состояние казеина молока из-за активности живых молочнокислых бактерий снижает вероятность аллергенности. По сравнению с белками свежего молока белки кисломолочных продуктов вызывают меньше аллергических реакций.

Преимущество коммерчески производимого кислого молока с содержанием жира 2,5% состоит также в том, что, даже если потребляется много, оно не дает много пищевых жиров или калорий - человеческий организм получает около 50 калорий из 100 граммов молока. порция продукта.В то же время жирность кислого молока достаточна для того, чтобы обеспечить усвоение необходимых микроэлементов из продукта и придать продукту приятный многим вкус.

Как и в случае с другими кисломолочными продуктами, мы должны подчеркнуть пригодность кислого молока для людей, у которых есть проблемы с перевариванием молочного сахара. Содержание лактозы в кислом молоке ниже, а молочнокислые бактерии, потребляемые вместе с кислым молоком, помогают частично расщеплять лактозу.

Содержание углеводов в 2,5% простом молоке, которое продается в Эстонии, составляет около 4%. Организм человека также получает микроэлементы из кислого молока. Если говорить о минералах , простокваша содержит значительное количество соединений кальция, калия, магния, фосфора, серы и натрия. Из кислого молока мы получаем небольшое количество таких микроэлементов, как селен, цинк, молибден, кобальт и йод.

Что касается витаминов , простокваша в основном содержит различные витамины группы B (особенно витамины B2, B5 и B12): некоторые из них поступают из исходного молока, а некоторые вырабатываются живыми молочнокислыми бактериями.

Есть некоторые дополнительные бонусные функции. Молочная кислота в составе кисломолочных продуктов стимулирует функции различных пищеварительных желез, поэтому способствует процессу пищеварения. Регулярное употребление кислого молока также улучшает работу кишечника, помогая избежать запоров.

При употреблении непастеризованного кислого молока желудочно-кишечный тракт потребителя в большей или меньшей степени обогащается молочнокислыми бактериями. Использование пробиотических бактерий в закваске для кислого молока особенно полезно, поскольку они также способствуют улучшению здоровья потребителей.Бактерии в определенном выбранном закваске могут продуцировать в кислом молоке соединения, обладающие антибиотическим действием. Простокваша с таким составом рекомендуется в нескольких специальных диетах.

Аппликации из кислого молока

Одним из широко распространенных блюд из кислого молока была жидкая мучная каша. К обезжиренному кислому молоку добавляли холодную или теплую кашу, приготовленную из ячменной или ржаной муки (из молочного жира готовили масло). Смеси кашицы и кисломолочной смеси часто позволяли бродить дальше. Кашицу и кисломолочный напиток использовали как утоление жажды, ели с другими блюдами или как самостоятельную пищу. Этот продукт сочетал в себе животные (простокваша) и вегетарианские (мука из злаков) компоненты, которые составляли богатую и разнообразную еду.

Ржаная мука была предпочтительнее в качестве мучного компонента в этом блюде. Смешанный напиток из ржи было легче пить, и он быстро сбраживался. В разных регионах кисломолочный и крупяный коктейль имел разные названия. Кислое молоко и мучные смеси были предпочтительны по двум причинам. Во-первых, их пищевая ценность была выше, чем у простого простокваши, а во-вторых, они были вкуснее.Кислое молоко было основным ингредиентом при приготовлении камы, традиционного эстонского блюда, состоящего из измельченной ржи, пшеницы, ячменя и гороха.

В старину простокваша смешивалась с отваром из круп. Сначала сделали густую крупу, потом полили свежим молоком и дали заквашиться. Когда смесь приобрела кислый вкус, ее тщательно перемешали, и жидкость сверху использовали в пищу. На фермах простокваша также использовалась в хлебном тесте для ускорения процесса брожения, особенно зимой, когда было холодно.

Кислое молоко и пищевую соду в качестве разрыхлителей в составе различного теста и жидкого теста (например, в ячменном хлебе) начали использовать гораздо позже. В частности, при смешивании простокваши и пищевой соды выделяется углекислый газ, который помогает тесту подниматься.

Приготовление кислого молока в домашних условиях

В настоящее время есть два способа получить простоквашу: вы можете купить простоквашу молочной промышленности в магазине или приготовить ее самостоятельно.Но следует иметь в виду, что молоко в закрытой упаковке с истекшим сроком годности или хранившееся в несоответствующих условиях вообще не переваривается в простоквашу. Все, что вы найдете в упаковке, - это жидкость с неприятным запахом и отвратительным вкусом.

Из сырого молока можно сделать простоквашу в домашних условиях. В этом случае процесс брожения происходит самопроизвольно при подходящих условиях. Вы можете добавить в закваску молочнокислые бактерии, чтобы получить хороший результат. Если вы хотите сквашить пастеризованное молоко, также следует использовать закваску.

Для этой цели можно использовать либо специальную закваску, либо молочные продукты, содержащие живые молочнокислые бактерии. В исходное молоко, которое вы хотите заквашивать, следует добавить около 5% этого продукта (сметана, пахта, простокваша и т. Д.). Сначала следует нагреть молоко до 20–25 ° C, добавить закваску и тщательно перемешать.

Через некоторое время, когда образовался творог подходящей толщины, вам следует быстро охладить простоквашу, либо помешивая, либо нет. Кислое молоко следует хранить при низкой температуре, так как молочно-кислое брожение быстро активируется в теплых местах, и в результате со временем в продукте могут произойти два неблагоприятных изменения: продукт становится слишком кислым на вкус и он может не подойти тем людям, которые не могут употреблять кислые напитки из-за воспалительных процессов в желудочно-кишечном тракте.

Кислое молоко, которое слишком долго ферментировалось, также не подходит для питания детей грудного возраста. Если окружающая среда становится слишком кислой, молочнокислые бактерии начинают постепенно умирать, и микробиологическая ценность продукта снижается. В случае чрезмерного подкисления продукт также может расслаиваться на две фазы: слой, богатый белками и жирами, вверху и водная фаза внизу.

Вы можете повысить пищевую ценность кислого молока, приготовленного дома или купленного в магазине, добавив в него сахар, джемы, мюсли и кама-муку, или используя его в качестве компонента при приготовлении других блюд, таких как тесто, жидкое тесто или маринад. .

Качество простокваши или продукта из кислого молока зависит от различных факторов, наиболее важными из которых являются следующие:

  • Состав и качество исходного молока
  • Продолжительность и температура процесса ферментации исходного молока
  • Количество и состав стартера
  • Кислотность продукта и обстоятельства, которые могут на него повлиять
  • Содержание кислорода в продукте
  • Температура хранения продукта в течение срока годности
    Вкус кисломолочных напитков во многом зависит от используемых ингредиентов
    и их количества.

См. Рецепты на простокваше

Поделиться ►

Йогурт и кисломолочные напитки

Пахта

Изначально этот продукт был ферментированным побочным продуктом при производстве масла, но сегодня более распространено производство кисломолочной пахты из обезжиренного или цельного молока. Культура, наиболее часто используемая в Loctococcus lactis , возможно, также subsp. cremoris или diacetylactis .Молоко обычно нагревают до 95 ° C и охлаждают до 20-25 ° C перед добавлением закваски. Добавляют закваску в количестве 1-2% и оставляют ферментацию на 16-20 часов до кислотности 0,9% молочной кислоты. Этот продукт часто используется в качестве ингредиента в хлебопекарной промышленности, помимо того, что его расфасовывают для продажи в розничной торговле.

Молоко Acidophilus

Молоко Acidophilus - это традиционное молоко, ферментированное Lactobacillus acidophilus (LA), которое, как считается, оказывает терапевтическое действие на желудочно-кишечный тракт. Можно использовать обезжиренное или цельное молоко. Молоко нагревают до высокой температуры, например, 95 ° C в течение 1 часа, чтобы снизить микробную нагрузку и способствовать медленно растущей культуре LA. Молоко инокулируют на уровне 2-5% и инкубируют при 37 ° C до коагуляции. Некоторое ацидофильное молоко имеет кислотность до 1% молочной кислоты, но для терапевтических целей чаще используется 0,6-0,7%.

Другим вариантом было введение сладкого ацидофильного молока, в которое была добавлена ​​культура LA, но инкубация не проводилась.Считается, что культура достигнет желудочно-кишечного тракта, где будут реализованы ее терапевтические эффекты, но молоко не имеет ферментированных свойств, что дает преимущества без высокой кислотности и вкуса, которые некоторые люди считают нежелательными.

Сметана

Квашеные сливки обычно имеют жирность 12-30%, в зависимости от требуемых свойств. Закваска аналогична закваске, используемой для кисломолочного молока. Крем после стандартизации обычно нагревают до 75-80 ° C и гомогенизируют при> 13 МПа для улучшения текстуры. Условия инокуляции и ферментации также аналогичны условиям для культивированного пахты, но ферментация останавливается при кислотности 0,6%.

Прочие

Существует множество других кисломолочных продуктов, включая кефир, кумыс, напитки на основе штаммов болгарикуса или бифидуса, лабне и множество других. Многие из них появились в регионах и, в зависимости от используемых заквасок, имеют различные вкусы, текстуры и компоненты процесса ферментации, такие как газ или этанол.

Рецепт ферментированного миндального молока | Брожение


из Adobe Stock

Делает: 1 кварту

Время приготовления: 20 минут, замачивание на ночь
Время брожения: 2 дня
Уровень квалификации: средний

Миндальное молоко, купленное в магазине, содержит множество добавок, которые могут вас заинтересовать, если вы немного их изучите. Когда вы сами делаете ферментированное миндальное молоко, вы можете быть уверены, что подаете своей семье чистый продукт, в котором нет ничего неприятного. Используйте это вкусное лакомство как замену молоку или просто выпейте стакан, чтобы наполнить пищу.

Состав:

  • 1 стакан миндаля
  • Вода
  • 1 чайная ложка морской соли
  • 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
  • 2 столовые ложки меда
  • 1 чайная ложка миндального экстракта


из Adobe Stock

Шагов:

  1. Доведите до кипения воду и добавьте миндаль. Бланшируйте в течение 1 минуты, а затем сразу удалите их с помощью ситечка. Переложите миндаль на дуршлаг и промойте холодной водой около минуты, пока он не остынет.Пальцами вытащите миндаль из кожуры, по ходу кладя орехи в отдельную банку.
  2. Залейте миндаль водой и добавьте соль, помешивая, до растворения. Закройте банку крышкой и оставьте на ночь.
  3. Слейте воду из орехов и переложите их в кухонный комбайн или блендер. Обработайте их, пока они не станут однородной пастой.
  4. Перелейте пасту в банку на 1 л. Добавьте оставшиеся ингредиенты и столько воды, чтобы заполнить банку. Хорошо перемешайте и накройте банку крышкой.Поместите в теплое место для брожения на 2 дня. Перенести в холодильник, чтобы остыть. При желании процедить перед подачей на стол.
ВЗГЛЯД БЛИЖЕ

Хотя миндаль является продуктом с высоким содержанием жиров, он может быть регулярной частью здорового питания. Эти слегка сладкие орехи, богатые мононенасыщенными жирами, обладают многими преимуществами для здоровья, такими как снижение как холестерина ЛПНП, так и риска сердечных заболеваний. Богатые витамином Е, магнием и калием, они могут стать отличной заменой молочному молоку, если приготовлены таким образом.



Также из

Ферментация своими руками :

Ферментация подарила нам одни из самых ценных удовольствий в мире продуктов питания, а с DIY Fermentation приготовление вкусных пробиотических продуктов на вашей собственной кухне никогда не было таким простым. Доступные обзоры основных методов ферментации и пошаговые рецепты дадут вам базовые навыки, к которым вы будете обращаться снова и снова, экспериментируя с питательными ферментами в домашних условиях. Пройдите через широкий спектр проектов по ферментации своими руками с более чем 100 рецептами, чтобы приготовить квашеную капусту, кимчи, соленые огурцы, кефир, йогурт, уксус, чайный гриб, твердый яблочный сидр и многое другое; рецепты от новичка до продвинутого, чтобы проверить свои навыки; подробные руководства по поиску и устранению неисправностей для обеспечения успеха ферментации; советы инсайдеров и анекдоты от экспертов по ферментации; пошаговые иллюстрации, чтобы не сбиться с пути; и бонусная глава, в которой домашние закваски используются в повседневной кулинарии.Наслаждайтесь всеми преимуществами для здоровья и восхитительным вкусом естественно ферментированных овощей, фруктов, молочных продуктов, напитков, хлеба, приправ и многого другого с этим бесценным руководством, которое поможет раскрыть свой внутренний мир мастеру и овладеть навыками ферментации.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *