Что такое добавки е: что такое «Е» и с чем его едят?

Содержание

Пищевые добавки с кодом E: краткий ликбез

Удивительно, мы живем в 2020 году, но до сих пор существует огромное количество заблуждений и ошибочных мнений относительно пищевых добавок с индексом E. Их боязнь, на самом деле, не вполне оправдана. Что такое добавки с индексом E, стоит ли их опасаться и почему — читайте в этой статье.


История пищевых добавок

Пищевые добавки используются людьми при изготовлении продуктов питания уже тысячи лет. Ведь когда-то элементарные уксус, соль, перец или краситель уже считались добавками. Сегодня же мы к ним привыкли настолько, что считаем их частью блюда. 

В 20 веке пищевые добавки стали изготавливать не только из натуральных веществ, но и при помощи химических процессов. В итоге появились искусственные аналоги натуральных добавок, а также совершенно новые, производимые исключительно химическим способом. 

В конечном счете добавок оказалось столь много, что их решили классифицировать. Тем более, что к этому времени на упаковках товаров уже нужно было указывать состав, а писать, к примеру, «Молочная кислота» — это явно больше символов, нежели «E270» по классификации. 

В Европейском Союзе классификацию создали в 1953 году. Любая пищевая добавка начинается с латинской буквы E, обозначающей «Европа», а затем идет цифровой код. Он тоже не так прост и по первой цифре после буквы E уже можно определить, к какой категории относится пищевая добавка. Но об этом мы поговорим чуть позднее. 


Откуда страхи?

История вроде бы логичная: есть пищевые добавки, как натурального, так и химического происхождения. Классификация E тоже логична и проста: это всего лишь кодовые названия добавок. Так откуда же взялся страх перед словами «пищевая добавка» и буквой E в составе продукта на этикетке?

Для того, чтобы ответить на этот вопрос, нам необходимо вернуться в 1976 год. В феврале во Франции стали появляться списки пищевых добавок с обозначением E, который был разделен на группы по степени опасности для человека. Причем список был составлен настолько безалаберно, что официально запрещенные во Франции добавки попали в группу безопасных, а ряд вполне безопасных и естественных добавок — в группу канцерогенов. Дошло до того, что лимонная кислота (E330 по классификации) была обозначена как самая опасная для здоровья. 

В этом списке авторы (неизвестные до сих пор) ссылались на исследования медицинского института в Вильжюифе (предместье Парижа). И несмотря на то, что руководство института неоднократно опровергало свое участие в создание данного списка, сам список расходился огромными тиражами среди населения. Это и было началом массовой паники Европы относительно пищевых добавок. Ближе к 1980-м годам список попал в Германию, Италию, Великобританию, на Ближний Восток и даже в Африку. 


В России массовое использование классификаторов E по европейским правилам началась лишь к середине 1990-х годов, особенно когда на рынке стали появляться иностранные продукты в массовом порядке, и именно тогда стали появляться первые страхи и опасения перед «неизвестной» маркировкой. Впрочем, и сейчас эти опасения сохраняются у многих. 


А как на самом деле?

А на самом деле, все довольно просто и безопасно. Главное, разобраться, что такое E и пищевые добавки в целом, какими они бывают и могут ли попасть на прилавок магазина. 

Начнем с классификации. Как мы уже упоминали выше, любая пищевая добавка перед индексом имеет букву E. Следовательно, когда вы в магазине видите в составе продукта E**** — помните, что это всего лишь пищевая добавка. Паниковать не стоит. Но узнать, что это за добавка, на самом деле довольно просто. И вот как это сделать. 

Самый простой способ получить информацию о конкретной пищевой добавке — это, конечно, интернет. Просто введите классификатор и прочтите информацию о добавке. Мы рекомендуем использовать для этого сведения Википедии, так как в интернете довольно много сайтов, вводящих в заблуждение относительно той или иной добавки. В Вики нарваться на дезинформацию сложнее. 

Если же интернета под рукой нет, то давайте разберемся немного конкретнее с каждым видом добавок и попытаемся запомнить их основные свойства. 

Итак, первой всегда идет буква E, это мы уже выяснили. Далее идут цифры. Первая цифра говорит о группе. Вот список:

E100 — E199: Красители

E200 — E299: Консерванты

E300 — E399: Антиокислители

E400 — E499: Стабилизаторы, загустители, эмульгаторы

E500 — E599: Регуляторы pH и вещества против слёживания

E600 — E699: Усилители вкуса и аромата, ароматизаторы

E700 — E799: Антибиотики

E800 — E899: Резерв

E900 — E999: Прочие

E1000 — E1999: Пищевые добавки. Дополнительные вещества. В том числе антифламинги

У каждой из групп есть функции. Например:

E110 — E119: оранжевые красители

E200 — E209: сорбаты
E210 — E219: бензоаты


И так далее.

Каждая пищевая добавка проходит обязательную сертификацию и контроль. В России за это отвечает Роспотребнадзор и санитарные правила Минздрава России. 

Главное, что необходимо запомнить — существуют запрещенные и неразрешенные добавки. 

Запрещённые добавки — это пищевые добавки, которые прошли необходимую проверку и их использование было запрещено по тем или иным причинам. Вот их довольно небольшой список:

  • E121 — Цитрусовый красный (краситель)

  • E123 — Красный амарант (краситель)

  • E128 — Красный 2G (краситель)

  • E216 — Пара-гидроксибензойной кислоты пропиловый эфир, группа парабенов (консервант)

  • E217 — Пара-гидроксибензойной кислоты пропилового эфира натриевая соль (консервант)

  • E240 — Формальдегид (консервант)

Запомните его или запишите. Продукты с такими добавками в составе не должны продаваться на территории Российской Федерации и вы вряд ли их увидите на прилавках.

Неразрешенные добавки — это пищевые добавки, которые проходят проверку в данный момент и/или окончательного вывода об их применении в пищевой промышленности пока нет. Покупать продукт с такими добавками в составе или нет — решать потребителю. Но, как правило, производители и сами не используют их в своем составе, слишком уж рискованно. 

  • E127 — Эритрозин 

  • E154 — Коричневый FK

  • E173 — Алюминий

  • E180 — Рубиновый литол ВК

  • E388 — Тиопропионовая кислота

  • E389 — Дилаурилтиодипропионат

  • E424 — Курдлан

  • E512 — Хлорид олова (II)

  • E537 — Гексацианоманганат железа

  • E557 — Силикат цинка

  • E912 — Эфиры монтаниновой кислоты

  • E914 — Окисленный полиэтиленовый воск

  • E916 — Кальция йодат

  • E917 — Калия йодат. На пищевых упаковках может указываться как KIO3 (йодноватокислый калий).

  • E918 — Оксиды азота

  • E919 — Нитрозил хлорид

  • E922 — Персульфат калия

  • E923 — Персульфат аммония

  • E924b — Бромат кальция

  • E925 — Хлор

  • E926 — Диоксид хлора

  • E929 — Пероксид ацетона

Все остальное можно?

В списках выше перечислено всего 28 наименований. Получается, что все остальные можно спокойно употреблять в пищу и не переживать? 

В общем-то — да. Главное помнить одно очень простое и вполне очевидное правило, изложенное Гиппократом: «Любое излишество противно природе». Ведь, как известно, любые вещества, и химического, и натурального происхождения, могут быть вредны при излишнем потреблении. Всем известно, что употреблять слишком много сахара — вредно. Даже если он создан натуральным способом. Аналогична позиция и про переизбыток соли. 

Самый яркий пример с химической добавкой — нитрит натрия (E250). Эта пищевая добавка очень часто используется в колбасной продукции. По своей сути, нитрит натрия является токсичным и даже используется в ядах в очень больших количествах (против грызунов, в частности). Однако, одновременно с этим, он же препятствует образованию и развитию в мясных продуктах бактерий ботулина, которые ведут к очень страшной болезни ботулизм. Поэтому в небольших количествах его применение допустимо. Но если человек будет потреблять колбасу круглосуточно, заменяя ею полноценный завтрак, обед и ужин, то последствия могут быть. 

Проще говоря, не переусердствуйте с количеством, и тогда все будет в порядке. А пищевые добавки, как бы они не назывались и не маркировались, вполне безопасны и, как мы выяснили, могут быть даже полезны. Так что главное правило — разумное потребление. Впрочем, это касается не только пищевых добавок.

Пищевые добавки (Е***). Описание, обозначение, классификация и расшифровка пищевых добавок — Справочная информация на «Добро ЕСТЬ!»

Доброго времени суток, уважаемые посетители проекта «Добро ЕСТЬ!», раздела «Справочная информация»!

Рад представить вашему вниманию информацию о пищевых добавках: красителях, консервантах, антиокислителях, усилителях вкуса и т.д. Начну с перечня групп данных веществ, а в дальнейшем буду постепенно выкладывать непосредственно информацию о каждом из них в подробностях. Итак…

Пищевые добавки — вещества, которые в технологических целях добавляются в пищевые продукты в процессе производства, упаковки, транспортировки или хранения продуктов.

Это делается для придания продуктам желаемых свойств, например:

— определённого аромата — ароматизаторы;
— цвета — красители;
— длительности хранения (консерванты) и т.п.

Международные стандарты на пищевые добавки и примеси определяются Объединенным комитетом экспертов Международной сельскохозяйственной организации (JECFA) и Кодексом Алиментариус (Codex Alimentarius), принятом Международной комиссией ФАО/ВОЗ и обязательным к исполнению странами входящими в ВТО. Особенностью Кодекса Алиментариус является то, что он не учитывает токсикологические особенности пищевых добавок.

Классификация пищевых добавок

Для классификации пищевых добавок в странах Евросоюза разработана система нумерации (действует с 1953 года). Каждая добавка имеет уникальный номер, начинающийся с буквы «E». Система нумерации была доработана и принята для международной классификации Кодекс Алиментариус.

Важно отметить, что в настоящее время уже трудно найти какой-либо продукт без упоминания в его составе буквы «Е», а ведь вещество, прячущееся за таким обозначением, может и здоровью навредить.

В любом случае, кто предупрежден, тот вооружен, поэтому давайте перейдем непосредственно к расшифровкам пищевых добавок.

Обозначение пищевых добавок (Е), и их расшифровка

Группа Индексы Технологические функции
Е100 — Е199 Красители 100 — 109 Желтые
110 — 119 Оранжевые
120 — 129 Красные
130 — 139 Синие и фиолетовые
140 — 149 Зеленые
150 — 159 Коричневые и черные
160 — 199 Другие
Е200 — Е299 Консерванты 200 — 209 Сорбаты
210 — 219 Бензоаты
220 — 229 Сульфиты
230 — 239 Фенолы и формиаты (метаноаты)
240 — 259 Нитраты
260 — 269 Ацетаты (этаноаты)
270 — 279 Лактаты
280 — 289 Пропиноаты (пропаноаты)
290 — 299 Другие
E300 — E399 Антиокислители 300 — 305 Аскорбаты (витамин C)
306 — 309 Токоферол (витамин E)
310 — 319 Галлаты и эриторбаты
320 — 329 Лактаты
330 — 339 Цитраты
340 — 349 Фосфаты
350 — 359 Малаты и адипаты (адипинаты)
360 — 369 Сукцинаты и фумараты
370 — 399 Другие
E400 — E499 Стабилизаторы, загустители, эмульгаторы 400 — 409 Альгинта
410 — 419 Камеди
420 — 429 Другие природные вещества
430 — 439 Соединения полиоксиэтилена
440 — 449 Природные эмульгаторы
450 — 459 Фосфаты
460 — 469 Соединения целлюлозы
470 — 489 Соединения жирных кислот
490 — 499 Другие
E500 — E599 Регуляторы pH и вещества против слёживания 500 — 509 Неорганические кислоты и основания
510 — 519 Хлориды и сульфаты
520 — 529 Сульфаты и гидроксиды
530 — 549 Соединения щелочных металлов
550 — 569 Силикаты
570 — 579 Стеараты и глюконаты
580 — 599 Другие
E600 — E699 Усилители вкуса и аромата 620 — 629 Глютаматы
630 — 639 Инозинаты
640 — 649 Другие
E700 — E799 Антибиотики
E800 — E899 Резерв
E900 — E999 Прочие 900 — 909 Воски
910 — 919 Глазирователи
920 — 929 Вещества, улучшающие мучные изделия
930 — 949 Газы для упаковки
950 — 969 Подсластители
990 — 999 Пенообразователи
E1000 — E1999 Дополнительные вещества

Вред пищевых добавок

Пищевые добавки используются для улучшения стабильности и сохраняемости продуктов питания, для сохранения пищевой ценности продукта, для различных целей при производстве, обработке, упаковке и хранении.

В СМИ периодически появляются сообщения, что, к примеру: «добавка Е*** — вызывает раковые опухоли», аллергию или расстройство желудка и другие неприятные последствия. Однако нужно понимать, что влияние любого химического вещества на организм человека зависит как от индивидуальных особенностей организма, так и от количества вещества. Для каждой добавки, как правило, определяется допустимая суточная доза потребления (так называемая ДСП), превышение которой влечёт негативные последствия. Для некоторых веществ, применяемых в качестве пищевых добавок, такая доза составляет несколько миллиграмм на килограмм тела (например, E250 — нитрит натрия), для других (например, Е951 — аспартам или E330 — лимонная кислота) — десятые доли грамма на кг тела.

E250 (нитрит натрия) обычно применяют в колбасах, хотя нитрит натрия и является общеядовитым токсичным веществом, в том числе и для млекопитающих (50 процентов крыс погибают при дозе в 180 миллиграмм на килограмм веса), но на практике его не запрещают, так как это «наименьшее зло», обеспечивающее товарный вид продукта и, следовательно, объём продаж (достаточно сравнить красный цвет магазинной колбасы с тёмно-коричневым цветом домашней колбасы). Для копчёных колбас высоких сортов норма содержания нитрита установлена выше, чем для варёных — считается, что их едят в меньших количествах.

Большинство пищевых добавок можно считать вполне безопасными. Со временем, по мере развития аналитических методов и появления новых токсикологических данных, государственные нормативы на содержание примесей в пищевых добавках могут пересматриваться.

Часть добавок, ранее считавшихся безвредными (например, формальдегид E240 в шоколадных батончиках или E121 в газированной воде), позднее были признаны слишком опасными и запрещены; кроме того, добавки, безвредные для одного человека, могут оказать сильное вредное воздействие на другого. Поэтому врачи рекомендуют по возможности оградить от пищевых добавок детей, пожилых и аллергиков.

Некоторые производители в маркетинговых целях не указывают ингредиенты с буквенным кодом E. Они заменяют их на название добавки, например, «глутамат натрия». Ряд производителей использует полную запись — и химическое наименование, и код Е.

Также известность получил Вильжюифский список, в котором вред некоторых пищевых добавок был указан ошибочно.

Таблица опасных для здоровья пищевых добавок

Видео о пищевых добавках

Обсудить эту статью на форуме

//forum.dobro-est.com/pishchevie-dobavki-e- … -rasshifrovka-pishchevih-dobavok-t315.html

 

Теги: пищевые добавки, пищевые добавки е, вредные пищевые добавки, пищевые добавки таблица, пищевые добавки в продуктах, классификация пищевых добавок, коды пищевых добавок, значение пищевых добавок, группы пищевых добавок, ароматизаторы, красители, консерванты, стабилизаторы, эмульгаторы

Почему не нужно бояться всех пищевых добавок Е — Блог о здоровом питании

Внимательно изучаете состав продуктов и возвращаете на полку те, в которых содержатся пищевые добавки Е? Возможно, вы зря отказываетесь от любимой еды.
 
Производители используют добавки, чтобы придать продукту необходимые свойства (вкус, аромат, цвет, консистенцию) и увеличить срок хранения. Некоторые добавки действительно вредны для организма. Другие – не только безвредны, но даже полезны.
 
Какие бывают пищевые добавки Е
По происхождению пищевые добавки делятся на натуральные и искусственные. Натуральные пищевые добавки могут быть растительного, животного или минерального происхождения. Например, агар-агар (пищевая добавка Е406) выделяют из морских водорослей, хлорофилл (Е140) – из листьев растений, а лизоцим (пищевая добавка Е1125) – из куриных яиц. Искусственные добавки бывают двух видов – подобные натуральным, и те, у которых нет природных аналогов.
 
Коды пищевых добавок, то есть цифры после «Е» могут много рассказать о добавке. Так первая цифра означает действие: 1 – красители, 2 – консерванты, 3 – антиоксиданты, 4 – эмульгаторы и стабилизаторы, 5 – регуляторы кислотности и разрыхлители, 6 – вкусовые добавки е и ароматизаторы, 8 – подсластители, 9 – глазирующие вещества и разделители. Добавки, код которых начинается с цифры «7», сейчас используются только при производстве антибиотиков. Среди всех этих добавок могут быть как натуральные, так и искусственные; как вредные, так безвредные и полезные.
 
У каждого региона свои требования к описанию состава на этикетке. В Европе производитель обязан указать то название добавки, которое используется в классификации Евросоюза – поэтому они и начинаются с буквы «Е». А вот в составе американских продуктов «ешек» вы не найдете. Но не потому что добавок в них нет – в США производители указывают полное название вещества.
 
Сравните: Е260 (в Европе) и уксусная кислота (в США) – это одна и та же добавка. Продукт с Е260 выглядит опасно, и его хочется как можно быстрее вернуть на полку. А вот уксусная кислота подозрений не вызывает – в 7-процентной концентрации она представляет собой столовый уксус.  
 
Вредные пищевые добавки
 
То, что Евросоюз разрешает использовать ту или иную добавку, еще не означает, что она безвредна. К тому же есть добавки, которые запрещены в большинстве стран Европы, но все еще легально используются на территории постсоветского пространства.
 
Самые вредные пищевые добавки – это искусственные добавки, у которых нет природных аналогов. Они потенциально канцерогенны, то есть могут привести к образованию злокачественных опухолей, нарушают работу желудочно-кишечного тракта, провоцируют аллергии и повреждают нервную систему. Синтетические заменители природных веществ менее вредны, но они также могут вызвать в организме непредсказуемые реакции – от аллергии до приступа астмы.
 
Безвредные и полезные пищевые добавки
 
Натуральные пищевые добавки безвредны, а некоторые из них даже полезны, потому что еда с ними становится более ценной для организма. Рассказываем про некоторые из них.

  • Е100
    Вещество: куркумин
    Свойство: краситель
    Где используется: сыры, сливочное масло, горчица, приправы

Куркумин – это ярко-желтый натуральный краситель из корня куркумы. Мощный антиоксидант, который связывается со свободными радикалами и выводит их из организма. Результат – профилактика и помощь в лечении многих заболеваний, от болезни Альцгеймера до злокачественных опухолей.
 

  • E322
    Вещество: лецитин
    Свойство: антиоксидант и эмульгатор
    Где используется: молочные продукты, хлебобулочные изделия, шоколадные изделия, глазу

Про лецитин мы писали большую статью – обязательно прочитайте. Это важный питательный и строительный материал для организма, из которого состоит 50% печени человека, 1/3 головного мозга и его защитной оболочки и примерно 17% всех нервных тканей нашего организма.
 
Теперь вы не удивитесь, когда найдете лецитин в составе конфет YARO – он делает их не только мягкими и вкусными, но и более ценными для организма.

  • Е140
    Вещество: хлорофилл
    Свойство: краситель
    Где используется: кремы, соусы, молочные десерты

Хлорофилл – пигмент, придающий растениями зеленый цвет. Про хлорофилл мы тоже писали большую статью, потому что это из немногих соединений, которое связывает и выводит из организма тяжелые металлы. Самый сильный эффект оказывает натуральный хлорофилл из продуктов (люцерны, шпината, морских водорослей и другой зелени), но и в виде добавки он делает еду более ценной.

Что такое эмульгаторы и консерванты
 

Слова «эмульгаторы» и «консерванты» звучат наиболее опасно, но даже эти добавки не всегда наносят вред организму.
 
Эмульгаторы Е – это вещества, которые делают еду мягкой и однородной. Их добавляют в том случае, когда в продукте есть два или более несмешивающихся ингредиента, например, вода и растительное масло. Код эмульгаторов начинается с цифры «4», но есть добавки, которые могут их заменить – так наш любимый лецитин является одновременно стабилизатором и эмульгатором.   
 
Есть и другие натуральные безопасные эмульгаторы.

  • Е414
    Вещество: гуммиарабик
    Свойство: эмульгатор
    Где используется: кондитерские и хлебобулочные изделия, йогурты, газированные напитки

 
Гуммиарабик добывают из некоторых видов акации, растущих в Индии, Африке и Австралии. У этого вещества нет ярко выраженного полезного эффекта для организма, но он определенно безвреден в небольших количествах.
 
Консерванты Е – это вещества, которые не дают размножаться микроорганизмам в продуктах и тем самым увеличивают их срок годности. Понимаем, звучит опасно, но такие свойства есть и у продуктов, которые хранятся у каждого на кухне – соль, мед и уксус.
 
Но вы не зря опасаетесь консервантов – производители часто используют синтетические вещества, которые дешевле натуральных. Но есть и природные консерванты, например, молочная кислота.

  • Е270
    Вещество: молочная кислота
    Свойство: консервант
    Где используется: сыры, майонез, йогурты и другие молочные продукты 

Молочная кислота образуется при брожении молочных продуктов. Она не делает еду более полезной, но и не наносит нам сред. Что еще интересно – точно такая же кислота синтезируется в нашем организме на тренировке, так что это натуральное и знакомое нашему организму вещество, с которым он знает, что делать.


 

Не все пищевые добавки Е в продуктах вредны, поэтому не возвращайте продукт на полку, если нашли их среди ингредиентов. Самые опасные – синтетические добавки, у которых нет природных аналогов. Относительно менее вредные – синтетические заменители природных веществ, но и они могут вызвать аллергию или другую неожиданную реакцию в организме. Натуральные пищевые безвредны, а некоторые из них даже полезны. Среди таких добавок могут встречаться антиоксиданты, витамины и другие ценные ингредиенты – со временем вы запомните их коды, и вам станет проще.  

Пищевые добавки

\n

\nВещества, которые добавляют в продукты питания для повышения их безопасности, повышения длительности их хранения, сохранения или улучшения их вкуса, консистенции или внешнего вида, называют пищевыми добавками. Некоторые пищевые добавки используются с незапамятных времен для увеличения срока хранения, например соль (мясопродукты, например, бекон или вяленая рыба), или сахар (джем, варенье) или двуокись серы (вино).

\n

\nМногие различные пищевые добавки появились в ответ на потребности продовольственной промышленности, поскольку массовое производство продовольствия в силу своих особенностей очень сильно отличается от домашнего приготовления пищи. Добавки необходимы для обеспечения безопасности и сохранения товарного вида промышленной пищевой продукции на всех этапах: от производственного цеха или фабрики-кухни до попадания на стол потребителю, включая транспортировку на склады и в магазины.

\n

\nИспользование пищевых добавок оправдано только в тех случаях, когда это обусловлено спецификой технологического процесса, не вводит в заблуждение потребителей и отвечает четко определенной технологической потребности, например необходимости сохранить пищевую ценность продукта питания или повысить его стабильность.

\n

\nПищевые добавки могут быть растительного, животного или минерального происхождения. Также существуют синтетические добавки. Их сознательно вводят в состав продуктов питания, что служит достижению специальных технологических целей, о чем потребитель, как правило, даже не подозревает. Сегодня применяется несколько тысяч пищевых добавок, каждая из которых выполняет определенную функцию и служит обеспечению безопасности или улучшению внешнего вида продуктов питания. ВОЗ совместно с ФАО разделяет пищевые добавки на 3 широкие категории в зависимости от их функции.

\n

Вкусоароматические добавки

\n

\nВкусоароматические добавки – вводимые в продукты питания для улучшения их аромата или вкуса – являются наиболее многочисленной группой добавок, применяемых в пищевой промышленности. При производстве широкого спектра продуктов питания, от кондитерских изделий и безалкогольных напитков до злаковых хлопьев, пирожных и йогурта. К натуральным вкусоароматическим добавкам относятся, например, смеси из орехов, фруктов или специй, а также добавки, изготовленные из овощей или вина. Кроме того, существуют вкусоароматические добавки, имитирующие натуральные вкус и аромат.

\n

Ферментные препараты

\n

\nФерментные препараты – добавки, которые могут присутствовать или не присутствовать в конечном продукте. Ферменты – это природные белки, которые ускоряют биохимические реакции путем дробления более крупных молекул на составные части меньшего размера. Их выделяют из растительного или животного сырья или из микроорганизмов, например бактерий, и используют в качестве альтернативы химическим катализаторам. Главным образом, они используются в хлебопечении (для улучшения свойств теста), в производстве фруктовых соков (для повышения выхода продукта), в виноделии и пивоварении (для улучшения процесса ферментации), а также в сыроделии (для улучшения свертываемости молока).

\n

Прочие добавки

\n

\nСуществуют и другие типы пищевых добавок, используемых в разных целях, например для увеличения срока хранения, придания цвета или сладкого вкуса. Они добавляются на разных этапах в процессе приготовления, упаковки, перевозки или хранения продуктов питания и, в конечном итоге, они становятся частью состава пищевого продукта.

\n

\nКонсерванты замедляют разложение продуктов питания под действием плесени, воздуха, бактерий или дрожжей. Кроме сохранения качества пищевых продуктов консерванты помогают бороться с их заражением болезнетворными микроорганизмами, способными вызывать различные болезни пищевого происхождения, включая опасное для жизни заболевание – ботулизм.

\n

\nКрасители вводят в состав продуктов питания для возвращения им цвета, утраченного в процессе приготовления, или для придания более привлекательного внешнего вида.

\n

\nПодсластители, не являющиеся сахарами, часто применяются в качестве альтернативы сахару, поскольку они обладают низкой или нулевой энергетической ценностью.

\n

Ответные действия ВОЗ

\n

Оценка риска применения пищевых добавок для здоровья человека

\n

\nВОЗ в сотрудничестве с Продовольственной и сельскохозяйственной организацией Объединенных Наций (ФАО) отвечает за выполнение оценки риска пищевых добавок для здоровья человека. Оценка риска пищевых добавок проводится независимой группой международных экспертов – Совместным комитетом экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA).

\n

\nМогут использоваться только те пищевые добавки, которые прошли оценку безопасности JECFA, по итогам которой они были признаны не представляющими существенного риска для здоровья потребителей. Это относится как к натуральным, так и к синтетическим пищевым добавкам. Национальные органы власти по итогам оценки риска, выполненной JECFA или национальным уполномоченным органом, могут выдать разрешение на использование той или иной пищевой добавки при производстве определенных продуктов питания и в определенной дозировке.

\n

\nJECFA выполняет оценку на основе научного обзора всех имеющихся биохимических, токсикологических и других представляющих интерес данных о конкретной добавке: результаты обязательных испытаний на животных, научных исследований и наблюдения за влиянием добавки на человека. К токсикологическим исследованиям, являющимся обязательными для JECFA, относятся исследования на острую токсичность и краткосрочные и долгосрочные исследования токсичности, в процессе которых изучается всасывание, распределение и выведение пищевой добавки из организма, а также возможное вредное воздействие добавки или продуктов ее метаболизма в различных концентрациях.

\n

\nОтправной точкой для определения того, может ли пищевая добавка использоваться без вредных последствий для здоровья, является определение допустимого суточного потребления (ДСП). ДСП – это расчет количества добавки в составе продукта питания или питьевой воды, которое может потребляться человеком ежедневно на протяжении всей жизни без вреда для здоровья.

\n

Международные стандарты безопасного использования пищевых добавок

\n

\nВыполненные JECFA оценки безопасности используются совместным межправительственным органом ФАО и ВОЗ по разработке пищевых стандартов – Комиссией Кодекс Алиментариус – для определения максимально допустимого содержания добавок в продуктах питания и напитках. Стандарты Кодекса являются авторитетным источником для разработки национальных стандартов в области охраны здоровья потребителей и используются в международной торговле продовольствием, что позволяет потребителям всего мира быть уверенными в том, что продукты питания, которые они едят, соответствуют общепринятым стандартам безопасности и качества независимо от того, где они были изготовлены.

\n

\nПосле того, как по результатам анализа, выполненного JECFA, был сделан вывод о безопасности пищевой добавки, а в Общем стандарте Кодекса на пищевые добавки было указано ее допустимое суточное потребление, должны быть приняты национальные нормативные положения, разрешающие использование этой добавки.

\n

Как узнать, какие пищевые добавки присутствуют в том или ином продукте питания?

\n

\nКомиссия Кодекс Алиментариус также устанавливает стандарты и рекомендации в отношении маркировки продуктов питания. Эти стандарты применяются в большинстве стран, и производители продуктов питания обязаны указывать на упаковке, какие пищевые добавки входят в состав их продукции. Так в Европейском союзе есть законодательная база, в которой закреплена номенклатура пищевых добавок с использованием установленных буквенно-цифровых обозначений по типу «Е-ххх». Лицам с аллергией или с повышенной чувствительностью к определенным пищевым добавкам следует внимательно проверять состав продуктов питания.

\n

\nВОЗ настоятельно призывает национальные органы власти вести наблюдение за применением пищевых добавок и сделать так, чтобы использование пищевых добавок при производстве продуктов питания и напитках на территории их страны соответствовало разрешенным видам и условиям применения и законодательству. Национальные органы власти должны вести надзор за продовольственным сектором, который несет первостепенную ответственность за безопасность и законность использования пищевых добавок.

\n

 

«,»datePublished»:»2018-01-31T15:47:00.0000000+00:00″,»image»:»https://www.who.int/images/default-source/wpro/news/mml-collection/making-food-safer.jpg?sfvrsn=b01a3221_2″,»publisher»:{«@type»:»Organization»,»name»:»World Health Organization: WHO»,»logo»:{«@type»:»ImageObject»,»url»:»https://www.who.int/Images/SchemaOrg/schemaOrgLogo.jpg»,»width»:250,»height»:60}},»dateModified»:»2018-01-31T15:47:00.0000000+00:00″,»mainEntityOfPage»:»https://www.who.int/ru/news-room/fact-sheets/detail/food-additives»,»@context»:»http://schema.org»,»@type»:»Article»};

Е-индексы пищевых добавок

Автор — фитнес-нутрициолог Ирина Ведерникова

 

Уже больше 20 лет состав продуктов в нашей стране включает индексы Е для пищевых добавок, но до сих пор у многих людей нет ясности, что это такое. Постоянно появляется реклама продуктов «без Е», выходят статьи и передачи со страшными рассказами и непонятно на чем основанными списками «плохих» и «хороших» добавок, а почти каждая домохозяйка, гордящаяся тем, что ее домашний продукт уж точно «чист и полезен», использует на своей кухне, как минимум, Е 500 и Е 330.

 

Так что же такое Е-индексы пищевых добавок?

На самом деле это просто способ их обозначения и классификации. Е-номер есть как у разрешенных, например, у аскорбиновой кислоты (Е300), так и у запрещенных добавок, например, у формальдегида (Е240).

 

При этом наличие у пищевой добавки Е-кода автоматически обозначает, что:

  • ее проверяли на безопасность и, если в этом есть необходимость, установили безопасный способ применения и концентрацию
  • определены требования к чистоте и качеству этого вещества

 

Помимо этого, для каждого Е-индекса собирается и систематизируется следующая информация:

  • основное название и все возможные синонимы, т.е. независимо от того, какое название будет указано: «витамин С», «аскорбиновая кислота» или «3-кето-L-гулофуранолактон» — это все будет Е300, так как это одно и тоже вещество (а последнее как-то не очень звучит, да?)
  • химическое название и формула
  • технологические функции (загуститель, регулятор кислотности и т.п.)
  • основные свойства (от описания внешнего вида до температуры плавления)
  • природный источник (если есть) и способы получения
  • требования к составу и показателям безопасности, например, допустимое присутствие тяжелых металлов
  • сведения о метаболизме в организме человека и о токсичности

 

Самое же важное, что эта информация на основе проводимых в мире исследований постоянно обновляется, дополняется и пересматривается, и если будут выявлены новые методы анализа или данные об опасности использования той или иной добавки, то эта информация будет оглашена соответствующей комиссией ФАО/ВОЗ; далее или на ее основе каждая страна сможет сама решить, ограничивать или запрещать применение этой добавки, или комиссия сразу внесет эту добавку в «черный» список.

 

Многие авторы, пишущие для простых потребителей, дают вот такую классификацию пищевых добавок по Е-номерам:

Е100 красители

Е200 консерванты

Е300 антиоксиданты (антиокислители)

Е400 стабилизаторы

Е500 эмульгаторы

Е600 усилители вкуса и запаха

Е900 глазирующие агенты и сахарозаменители

Е1100 ферменты

Е1200 загустители

Е1400 модифицированные крахмалы

Е1500 растворители

На самом деле, это крайне упрощенная систематизация, которая оказывается не всегда верной, т.к. одно и тоже вещество применяется с разными целями в разных продуктах и системах.

Например, нитрит натрия Е250 по этой системе относится к консервантам, но в мясной промышленности основная цель его применения — это фиксация розового цвета свежего мяса, а его свойства как консерванта вторичны. Поэтому на упаковке колбасы будет написано «стабилизатор окраски Е250» или «фиксатор окраски Е250», и это не будет попыткой ввести покупателя в заблуждение.

Еще один пример, лецитин Е322 – антиоксидант? Но в шоколаде это скорее эмульгатор, который стабилизирует капельки жира, а в быстро растворимых продуктах (кофе 3-в-1 или сухие сливки) помогает продукту при попадании в воду быстро равномерно смачиваться и растворяться.

К тому же многие вещества обладают способностью в паре проявлять новые свойства, это называется синергизмом. Например, Е415 ксантановая и Е425 конжаковая камеди по отдельности в первую очередь загустители, но вместе в определенных пропорциях способны образовывать гель.

Поэтому лучше все-таки пользоваться такой классификацией аккуратно и если возникают вопросы, уточнять информацию по каждой конкретной добавке.

 

Таким образом, наличие в составе продукта Е-номера говорит лишь о том, что в нем есть пищевая добавка, которая представляет собой вещество исследованное с точки зрения применения его в пище.

 

 

Ирина Ведерникова — консультации по питанию и корректировке веса: тел. +79164459252, Инстаграм @irinavv_nutrition

 

 

Подписывайтесь на наш Телеграмм-канал (@strela_coach) и читайте новые статьи!
Рекомендации для вас:

 Питание для поддержки иммунной системы спортсменов

 Как правильно питаться перед утренней тренировкой

 Как наполнить энергией вашу утреннюю тренировку

 Большой спор о сахаре

 Тренируемся с конфетками?

  Как кофеин влияет на спортсменов

есть и полезные для здоровья добавки «Е»

Ведомство напомнило, что большинство товаров в своем составе имеют обозначение «Е», что сокращенно означает «Европа», поскольку они были приняты в Европейской системе маркировки пищевых добавок. Однако они могут быть как искусственные, так и натуральные.

Эти добавки используют для того, чтобы продукты приобретали лучшие цвет, вкус, запах, дольше сохраняли свои качества.

— Потребители часто думают, что все добавки в той или иной степени могут оказать негативное последствия на здоровье человека, но это заблуждение. Очень часто под маркировкой «Е» обозначают натуральные вещества: Е-100 – куркумин, Е-101 рибофлавин (или витамин В2), Е 160 — паприка, Е 140 — хлорофилл и многие другие полезные для здоровья вещества. В их основе есть пряности, зелень, овощи, — сказано на сайте Роспотребнадзора.

Реестр пищевых добавок достаточно большой, но их можно разделить на несколько основных групп:

Е1 – красители. Именно они придают многим продуктам красивый, насыщенный цвет.

Е2 – консерванты. Они добавляются в большое количество продуктов c длительным сроком хранения. Благодаря консервантам, производитель значительно увеличивает срок годности товара. Консерванты подавляют рост микроорганизмов, грибков (плесени).

Е3 – антиокислители. Значительно замедляют процесс окисления и вместе с консервантами способствует продлению сроков годности товаров.

Е4 – стабилизаторы. Сохраняют консистенцию и внешний вид продукта. Сюда относят всевозможные желатины, пектины, крахмалы, камеди.

Е5 – эмульгаторы. Благодаря им сохраняется структура продукта. Эмульгаторы добавляют в такие продукты как сливочное масло, майонез, шоколад.

Е6 – усилители вкуса и запаха. Именно из-за них привычный продукт кажется особенно вкусным и ароматным, поэтому производители часто добавляют их в состав в качестве завуалированного маркетингового хода — у покупателя возникает желание употреблять в пищу продукт именно этой фирмы.

Е7 и далее – другие добавки. Например, антибиотики, глазирующие агенты, улучшители хлеба.

Список запрещенных Е-добавок в России на 2020 год включает восемь наименований:

1. Синтетический краситель Е121 (цитрусовый красный). Представляет собой ядовитое вещество, является канцерогеном. Провоцирует развитие онкологических заболеваний, негативно влияет на дыхательную и мочеполовую системы.

2. Искусственный краситель Е123 (амарант). Признан канцерогеном согласно результатам тестовых испытаний. Повышает риск образований опухолей злокачественного характера, способствует появлению внутриутробных пороков плода и задерживает его развитие.

3. Искусственный краситель Е128 (красный 2G). Канцероген. Действует на нервную систему: вызывает нарушение координации, памяти, состояние общего недомогания.

4. Консервант Е216 (пропилпарабен). Сильнейший аллерген. Вызывает рак груди у женщин и бесплодие у мужчин.

5. Консервант Е217 (натриевая соль). Противопоказана для людей, страдающих астмой, аллергией. Вызывает головную боль, нарушение функций пищеварения, способствует росту злокачественных новообразований.

6. Консервант Е240 (формальдегид). Провоцирует появление онкологических болезней, в частности, носоглотки.

7. Улучшитель хлебопекарный Е924а (бромат калия). Канцероген. Оказывает токсическое действие на мочевыделительную систему.

8. Улучшитель хлебопекарный Е924b (бромат кальция). Токсичен для слизистых оболочек и кожного покрова человека, вызывает стремительный рост злокачественных опухолей.

Остальные пищевые добавки считаются относительно безвредными. Однако некоторые из них при регулярном и чрезмерном употреблении способны вызвать заболевания желудочно-кишечного тракта, аллергические реакции, заболевания печени, почек, а также других органов и систем.

Кроме того, чрезмерное употребление продуктов, в состав которых входят пищевые добавки, усиливающие вкус и аромат, могут способствовать изменению пищевых привычек человека: любые продукты без данных добавок будут казаться пресными и безвкусными.

Источник: Роспотребнадзор

Пищевые добавки Е: какие бывают

Читая этикетки магазинных продуктов, мы практически всегда видим в их составе компоненты, обозначенные буквой Е и тремя цифрами после нее, «ЕNNN», это пищевые добавки. Е расшифровывается как первая буква слова «Еurope» или по другой версии – сокращение слова Examined — «тестировано», цифры обозначают функцию и химический состав конкретной добавки. Эти обозначения были введены еще в середине прошлого века. Назначение пищевых добавок – улучшение вкуса, цвета, запаха продуктов, их срока хранения.

Производители пищевой продукции, конечно, утверждают, что добавки только улучшают продукт. Чаще всего, это просто рекламная уловка.

Реклама и действительность

Р. Добавки улучшают качество продуктов.

     Д. Лучше становится только внешний вид, а качество, чаще всего ухудшается.

Р. Продукты с добавками вкуснее.

     Д. Вкус натуральных продуктов лучше, но  нас постепенно от него отучают в пользу

искусственных или более дешевых составляющих.

Р. Если добавка разрешена, то она безопасна.

     Д. Все зависит от количества конкретного вещества, в малых дозах оно может быть безвредно, но никто не мешает недобросовестному производителю дозу увеличить. К тому же, добавок так много, что серьезные испытания  проведены далеко не по всем.

Р. Невозможно обеспечить безопасность продуктов без введения в них консервантов.

     Д. Свежие продукты с небольшим сроком хранения намного полезнее, но крупным компаниям удобнее и выгоднее поставлять продукты не ежедневно или еженедельно, а в удобные для них сроки. Продукты с большими сроками хранения гораздо рентабельнее.

Конечно, среди пищевых добавок есть и полезные, и натуральные, однако, они в меньшинстве.

Система обозначений

Чтобы разобраться в обилии добавок, желательно знать хотя бы их основные группы и, конечно, какие из них запрещены и опасны для здоровья. Для удобства соберем их в таблицу.

Цифры

Название

Назначение

Е100-Е199

Красители

Для усиления цвета продукта

Е200-Е299

Консерванты

Увеличение срока хранения продуктов, подавление роста микроорганизмов и плесени.

Е300-Е399

Антиокислители (антиоксиданты)

Замедление процесса окисления и предупреждения порчи продуктов.

Е400-Е499

Стабилизаторы, загустители, эмульгаторы

Сохранение консистенции продуктов

Е500-Е599

Регуляторы кислотности (ph) и вещества против слёживания (разрыхлители)

Поддерживают первоначальное состояние продктов.

Е600-Е699

Усилители вкуса и аромата

Кроме усиления вкуса и запаха, могут вызвать привыкание.

Е700-Е799

Антибиотики

Предупрежден ие порчи продуктов.

Е900-Е999

Глазирователи, пеногасители, пропелленты

Воски, глазирователи, вещества для улучшения мучных изделий, газы для упаковки, подсластители (950-969).

Е1000-Е1999

Дополнительные вещества

 

Особо опасны

Е103, Е105, Е111, Е121, Е123, Е125, Е126, Е130, Е131, Е142, Е152, Е153, Е154, Е210, Е211, Е212-216, Е219, Е230, Е240, Е249, Е280-283, Е330, Е510, Е513, Е527, Е952, Е954.

Приятные исключения – полезные Е-добавки

Е163 Пищевой краситель из кожуры винограда.

Е338- антиокислитель и Е450- стабилизатор, фосфаты, питающие и укрепляющие костную систему человека.

 Е101- витамин В2

 Е296 — яблочная кислота

Е270 — молочная кислота

Е306- Е309 – токоферолы  (витамин Е)

Е440 — пектины, стимулируют очищение кишечника и выведение вредных веществ.

 Е641 и Е642 – полезные аминокислоты.

 Е916 и Е917 — кальция йодат, обогащает  организм кальцием и йодом.

Среди остальных добавок есть опасные, вызывающие в больших дозах серьезные проблемы со здоровьем, безвредные и относительно безвредные, все зависит от количества добавки в продукте.

Читайте внимательно этикетки на продуктах!

Оздоровительный комплекс СИСТЕМА ОЧИЩЕНИЕ поможет очистить организм от вредных веществ, в том числе, и полученных с пищей, нормализует процессы пищеварения и поможет при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

Пищевые добавки

Что такое пищевые добавки?

Вещества, которые добавляют в пищу для поддержания или улучшения безопасности, свежести, вкуса, текстуры или внешнего вида пищи, известны как пищевые добавки. Некоторые пищевые добавки веками использовались для консервации, например, соль (в мясе, таком как бекон или сушеная рыба), сахар (в мармеладе) или диоксид серы (в вине).

Со временем было разработано множество различных пищевых добавок для удовлетворения потребностей производства продуктов питания, поскольку производство продуктов питания в больших масштабах сильно отличается от их приготовления в домашних условиях в небольших масштабах.Добавки необходимы для того, чтобы обработанные пищевые продукты оставались безопасными и в хорошем состоянии на протяжении всего пути от заводов или промышленных кухонь, во время транспортировки на склады и в магазины и, наконец, до потребителей.

Использование пищевых добавок оправдано только в том случае, если их применение имеет технологическую необходимость, не вводит потребителей в заблуждение и выполняет четко определенную технологическую функцию, например, сохранение питательных качеств пищевых продуктов или повышение стабильности пищевых продуктов.

Пищевые добавки могут быть получены из растений, животных или минералов, или они могут быть синтетическими.Их намеренно добавляют в пищу для выполнения определенных технологических задач, которые потребители часто считают само собой разумеющимися. Используется несколько тысяч пищевых добавок, каждая из которых предназначена для выполнения определенной работы по повышению безопасности или привлекательности пищи. ВОЗ совместно с ФАО группирует пищевые добавки в 3 широкие категории в зависимости от их функции.

Ароматизаторы

Ароматизаторы, которые добавляют в пищу для улучшения аромата или вкуса, составляют наибольшее количество добавок, используемых в пищевых продуктах.Существуют сотни разновидностей ароматизаторов, используемых в самых разных продуктах, от кондитерских изделий и безалкогольных напитков до хлопьев, тортов и йогуртов. К натуральным ароматизаторам относятся смеси орехов, фруктов и специй, а также полученные из овощей и вина. Кроме того, существуют ароматизаторы, имитирующие натуральные ароматизаторы.

Ферментные препараты

Ферментные препараты представляют собой тип добавок, которые могут попасть или не попасть в конечный пищевой продукт. Ферменты — это встречающиеся в природе белки, которые ускоряют биохимические реакции, расщепляя более крупные молекулы на более мелкие строительные блоки.Они могут быть получены путем экстракции из растений или продуктов животного происхождения или из микроорганизмов, таких как бактерии, и используются в качестве альтернативы химическим технологиям. Они в основном используются в хлебопечении (для улучшения теста), для изготовления фруктовых соков (для увеличения выхода), в виноделии и пивоварении (для улучшения брожения), а также в производстве сыра (для улучшения образования творога).

Прочие добавки

Другие пищевые добавки используются по разным причинам, например, для консервации, окрашивания и подслащивания.Их добавляют, когда пища готовится, упаковывается, транспортируется или хранится, и в конечном итоге они становятся компонентом пищи.

Консерванты могут замедлить разложение, вызванное плесенью, воздухом, бактериями или дрожжами. Помимо поддержания качества продуктов питания, консерванты помогают контролировать загрязнение, которое может вызвать болезни пищевого происхождения, в том числе опасный для жизни ботулизм.

Краситель добавляют в пищу, чтобы заменить цвета, потерянные во время приготовления, или чтобы еда выглядела более привлекательно.

Не содержащие сахара подсластители часто используются в качестве альтернативы сахару, потому что при добавлении в пищу они дают меньше калорий или совсем не содержат их.

Ответ ВОЗ

Оценка риска пищевых добавок для здоровья

ВОЗ в сотрудничестве с Продовольственной и сельскохозяйственной организацией Объединенных Наций (ФАО) отвечает за оценку рисков для здоровья человека, связанных с пищевыми добавками. Оценку риска пищевых добавок проводит независимая международная экспертная научная группа – Объединенный комитет экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA).

Можно использовать только те пищевые добавки, которые прошли оценку безопасности JECFA и не представляют заметного риска для здоровья потребителей. Это применимо независимо от того, получены ли пищевые добавки из природного источника или они являются синтетическими. Национальные органы, либо на основании оценки JECFA, либо на основе национальной оценки, могут затем разрешить использование пищевых добавок в определенных количествах для определенных пищевых продуктов.

Оценки JECFA основаны на научных обзорах всех имеющихся биохимических, токсикологических и других соответствующих данных о данной добавке – учитываются обязательные испытания на животных, научные исследования и наблюдения на людях.Токсикологические тесты, требуемые JECFA, включают неотложные, краткосрочные и долгосрочные исследования, которые определяют, как пищевая добавка поглощается, распределяется и выводится из организма, а также возможные вредные эффекты добавки или ее побочных продуктов при определенных уровнях воздействия.

Отправной точкой для определения того, можно ли использовать пищевую добавку без вредных последствий, является установление допустимого суточного потребления (ДСП). ADI — это оценка количества добавки в пище или питьевой воде, которую можно безопасно употреблять ежедневно в течение всей жизни без неблагоприятных последствий для здоровья.

Международные стандарты безопасного использования пищевых добавок

Оценки безопасности, проведенные JECFA, используются совместным межправительственным органом по стандартизации пищевых продуктов ФАО и ВОЗ, Комиссией Codex Alimentarius, для установления уровней максимального использования добавок в пищевых продуктах и ​​напитках. Стандарты Кодекса являются эталоном национальных стандартов защиты прав потребителей и международной торговли пищевыми продуктами, так что потребители во всем мире могут быть уверены, что продукты питания, которые они едят, соответствуют согласованным стандартам безопасности и качества, независимо от того, где они были произведены.

Как только JECFA признает пищевую добавку безопасной для использования и в Общем стандарте Кодекса на пищевые добавки будут установлены максимальные уровни использования, необходимо внедрить национальные правила в отношении пищевых продуктов, разрешающие фактическое использование пищевой добавки.

Как узнать, какие добавки содержатся в моей пище?

Комиссия Codex Alimentarius также устанавливает стандарты и рекомендации по маркировке пищевых продуктов. Эти стандарты внедрены в большинстве стран, и производители продуктов питания обязаны указывать, какие добавки есть в их продуктах.В Европейском Союзе, например, существует законодательство, регулирующее маркировку пищевых добавок в соответствии с набором заранее определенных «Е-номеров». Людям с аллергией или повышенной чувствительностью к определенным пищевым добавкам следует внимательно проверять этикетки.

ВОЗ призывает национальные органы контролировать и обеспечивать, чтобы пищевые добавки в пищевых продуктах и ​​напитках, произведенных в их странах, соответствовали разрешенным видам использования, условиям и законодательству. Национальные органы власти должны осуществлять надзор за пищевой отраслью, которая несет основную ответственность за обеспечение безопасности использования пищевой добавки и ее соответствия законодательству.

Пищевые добавки: Медицинская энциклопедия MedlinePlus

Большинство проблем с пищевыми добавками связано с искусственными ингредиентами, добавляемыми в пищевые продукты. Некоторыми из них являются:

  • Антибиотики, вводимые сельскохозяйственным животным, таким как куры и коровы
  • Антиоксиданты в маслянистой или жирной пище
  • Искусственные подсластители, такие как аспартам, сахарин, цикламат натрия и сукралоза
  • Бензойная кислота в фруктовые соки
  • Лецитин, желатин, кукурузный крахмал, воски, камеди и пропиленгликоль в пищевых стабилизаторах и эмульгаторах
  • Различные красители и красящие вещества
  • Глутамат натрия (MSG)
  • Нитраты и нитриты в хот-догах и других переработанных мясных продуктах
  • Сульфиты в пиве, вине и упакованных овощах

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) составило список пищевых добавок, которые считаются безопасными.Многие из них не тестировались, но большинство ученых считают их безопасными. Эти вещества занесены в список «общепризнанных безопасных (GRAS)». Этот список содержит около 700 пунктов.

Конгресс определяет безопасность как «разумную уверенность в том, что использование добавки не причинит вреда». Примеры предметов в этом списке: гуаровая камедь, сахар, соль и уксус. Список регулярно пересматривается.

Некоторые вещества, которые признаны вредными для людей или животных, все еще могут быть разрешены, но только на уровне 1/100 от количества, которое считается вредным.В целях собственной безопасности люди с аллергией или пищевой непереносимостью должны всегда проверять список ингредиентов на этикетке. Реакция на любую добавку может быть легкой или тяжелой. Например, у некоторых людей, страдающих астмой, астма ухудшается после употребления продуктов или напитков, содержащих сульфиты.

Важно продолжать собирать информацию о безопасности пищевых добавок. Сообщайте о любых своих реакциях на продукты питания или пищевые добавки в Центр FDA по безопасности пищевых продуктов и прикладному питанию (CFSAN).Информация о сообщении о реакции доступна на странице www.fda.gov/AboutFDA/CentersOffices/OfficeofFoods/CFSAN/ContactCFSAN/default.htm.

Узнайте, что это такое и как они изменяют вашу еду.

Пищевые добавки: узнайте, что это такое и как они изменяют вашу пищу.

Стенограмма видео

ЗАМОРОЖЕННАЯ ПИЦЦА — ЗАМОРОЖЕННАЯ ПИЦЦА УЖАСНА. Ведущий: Похоже, что споры о безопасности для здоровья продуктов, содержащих искусственные добавки, не утихнут в ближайшее время… защитники общественного здоровья особенно обеспокоены возможным вредным воздействием этих ингредиентов на детей школьного возраста, которые регулярно соблазняются головокружительным набором нездоровой пищи и газированных напитков в критические годы своего развития: Марион Нестле, доктор философии, магистр здравоохранения: Растет признание того, что маркетинг для детей — не такая уж хорошая идея.И что дети чрезвычайно восприимчивы к маркетингу продуктов питания, и это должно прекратиться. Ведущий: Продолжаются исследования, чтобы определить, представляют ли определенные консерванты, красители, искусственные подсластители и другие усилители определенный риск для здоровья… Несмотря на неубедительные выводы, многие эксперты относятся к химическим добавкам с подозрением и призывают потребителей соблюдать осторожность: За прошедшие годы несколько синтетических пищевых добавок были запрещены к продаже на полках магазинов, когда была доказана явная угроза общественному здоровью.Возможно, самый известный случай — удаление искусственного подсластителя цикламата в 1969 году после того, как исследования на животных связали его с раком. После разногласий по поводу цикламата другие популярные искусственные подсластители попали под пристальное внимание, и многие из них были протестированы как возможные канцерогены. На сегодняшний день нет неопровержимых доказательств того, что какие-либо из них представляют серьезную угрозу для здоровья человека… То же самое можно сказать и о некоторых добавках в обработанное мясо… Тем не менее, нитраты и искусственные консерванты, такие как BHA и BHT, неблагоприятно воспринимаются многими экспертами в области здравоохранения.Рассказчик: Совсем недавно, в 2007 году, производители попкорна для микроволновки были вовлечены в полемику по поводу добавки диацетила [DYE-AH-SEE-TIL], используемой для производства искусственного масла. Хотя соединение, по-видимому, безопасно для употребления, десятки рабочих завода по производству попкорна заболели, и по крайней мере у одного потребителя развилось редкое заболевание легких, потому что он имел привычку вдыхать маслянистый аромат попкорна. Марион Нестле, доктор философии, магистр здравоохранения: Настоящая проблема в количестве… Ведущий: Несмотря на беспокойство по поводу искусственных добавок, многие диетологи больше обеспокоены тем, что в этих типах продуктов обычно мало важнейших питательных веществ и клетчатки, но много натрия, жиров и калорий. и что они способствуют тревожной тенденции ожирения у детей.Филип Лэндриган, доктор медицинских наук: Полностью отказаться от обработанных пищевых продуктов невозможно. Они повсюду… дети сталкиваются с ними в самых разных местах, но, безусловно, детей можно научить сводить к минимуму употребление обработанных пищевых продуктов… а также родители могут работать над созданием условий, которые снижают воздействие на детей обработанных пищевых продуктов. Рассказчик: В некоторых случаях родители брали на себя инициативу, настаивая на том, чтобы в школьных столовых предлагались более питательные блюда… Марион Нестле, доктор философии, магистр здравоохранения: В тех местах, где родитель предпринял это действие, угадайте, что? Еда стала лучше, и дети ее едят.Рассказчик: Для WebMD я Дэймон Мехарг.

Пищевые добавки

В этом специальном отчете

Пищевые добавки: определение, примеры и использование — видео и расшифровка урока

Почему используются пищевые добавки?

Часто пищевые компании используют пищевые добавки для обеспечения стабильности и однородности своей продукции.Большинство продуктов, которые мы покупаем в бакалейных магазинах, не очень свежие, и одна особенность еды заключается в том, что она никогда не остается хорошей надолго; поэтому в наши дни, когда большая часть пищи, которую мы едим, несвежая, пищевые добавки добавляются в изобилии. Есть много других причин для использования пищевых добавок.

Пищевые добавки могут использоваться в качестве консерванта, бескалорийного подсластителя, красителя, ароматизатора, заменителя жира, пищевой добавки, эмульгатора, стабилизатора, загустителя, регулятора pH, разрыхлителя, средства против слеживания, увлажнителя (для удержания влаги), улучшитель теста и ферментный препарат.

Примеры пищевых добавок

Существует множество пищевых добавок, которые используются в качестве консервантов, таких как аскорбиновая кислота, сорбат калия, нитрит натрия и сорбат кальция. Эти пищевые добавки могут предотвратить окисление жиров, вызывающее появление неприятного вкуса; предотвратить рост микробов путем изменения кислотности; и предотвратить другие изменения во вкусе. Пищевые добавки консервирующего типа можно найти во всем, от консервированных фруктов и овощей до хлеба и мяса.

Питательные вещества часто добавляют в пищу, например, железо и тиамин добавляют в муку.Иногда эти питательные вещества даже предписываются законом. Поскольку большинство питательных веществ удаляются из муки при переработке, правительство требует, чтобы производители добавляли многие питательные вещества обратно в муку. В других случаях питательные вещества добавляются просто для повышения пищевой ценности продукта.

Вот несколько различных типов пищевых добавок:

  • Консерванты: аскорбиновая кислота, сорбат кальция и нитрит натрия
  • Красящие добавки: фруктовые и овощные соки, желтый 5 и бета-каротин
  • Ароматизаторы и специи: «настоящая» ваниль или «искусственная» ваниль
  • Усилители вкуса: глутамат натрия и дрожжи
  • Эмульгаторы: соевый лецитин, моно- и диглицериды
  • Стабилизаторы и загустители: сыворотка, гуаровая камедь и желатин

Это не полный список всех одобренных пищевых добавок, это просто пример использования некоторых пищевых добавок, которые вы можете увидеть в списке ингредиентов.

Непрямые пищевые добавки

Пищевые добавки также могут быть непрямыми пищевыми добавками . Хотя эти пищевые добавки не указаны в декларации об ингредиентах, они все же должны быть одобрены правительством, прежде чем их можно будет использовать. Сюда входят упаковочные продукты, технологическое оборудование и условия хранения; поэтому даже клей, используемый для прикрепления этикетки к бутылке с водой, должен быть одобрен правительством. Это делается потому, что следовые количества продукта могут попасть в пищу, поэтому правительство хочет обеспечить безопасность продукта.

Спорные пищевые добавки

На протяжении многих веков красители добавлялись для повышения привлекательности пищи. В прошлом для окрашивания пищи использовалось что угодно, от экстракта лепестков и паприки до ртути и свинца. Сегодня экстракты некоторых растений все еще используются для окрашивания пищи, но красители, которые, как мы теперь знаем, опасны, были запрещены. Были разработаны новые красители, названия которых основаны на цвете, который они производят, например, желтый 5 и синий 2. Это химические вещества, которые имеют определенный оттенок, и когда их добавляют в пищу, они также придают еде этот оттенок.

Безопасность некоторых из этих красителей до сих пор обсуждается. Например, желтый 5 был запрещен в некоторых европейских странах. Европейское агентство по пищевым стандартам не запретило его полностью, но призвало компании удалить его (и другие искусственные красители) из своих продуктов. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) — правительственное учреждение, отвечающее за продукты питания в Соединенных Штатах, — не запрещало его использование.

Желтый 5, как показали некоторые исследования, увеличивает гиперактивность у детей, но другие исследования показали, что это не так.В некоторых исследованиях также было показано, что он усугубляет астму, но не в других. Поскольку в исследованиях все еще есть неоднозначные результаты, многие правительственные учреждения до сих пор не полностью запретили красители в продуктах, поскольку они считают, что исследования, которые действительно показывают неблагоприятные эффекты, могут иметь усугубляющий фактор (фактор, который не изучается), вызывающий результаты.

Наиболее распространенным усилителем вкуса является глутамат натрия (MSG). Глутамат натрия придает продуктам пикантный мясной вкус. Многие люди считают, что у них есть чувствительность к глутамату натрия, что вызывает у них реакцию аллергического типа.Большинство исследований показывают, что крайне редко у кого-то бывает чувствительность к глутамату натрия, однако многие люди продолжают думать, что у них есть чувствительность к нему. Это заставило многих людей хотеть исключить его из пищи, но, поскольку научные эксперименты не показали вреда глутамата натрия, правительство не исключило его из списка допустимых добавок. Таким образом, тем, кто чувствует, что у них есть чувствительность к глутамату натрия, необходимо проверять этикетки продуктов, прежде чем что-либо есть.

Краткий обзор урока

Пищевые добавки — это все, что добавляется в пищу или может влиять на нее.Большинство продуктов, которые вы найдете в своем собственном шкафу, будут внесены в список GRAS, однако любой другой продукт должен быть одобрен правительством, прежде чем его можно будет использовать. Сюда входят прямые и непрямые пищевые добавки . Пищевые добавки могут использоваться в качестве консерванта, питательного вещества, красителя, ароматизатора, эмульгатора, стабилизатора или по многим другим причинам. Некоторые из этих пищевых добавок вызывают споры из-за неоднозначных результатов исследований, предполагающих, что они могут быть опасными.

Что вам следует знать об утвержденных пищевых добавках – Food Insight

Загрузите информационный бюллетень о пищевых добавках здесь

Что такое пищевые добавки?  

Пищевая добавка – это ингредиент, добавляемый в пищевой продукт для выполнения определенной функции.К добавкам относятся вещества, которые добавляются непосредственно в продукты питания и напитки (известные как прямые пищевые добавки), а также те, которые становятся частью пищевых продуктов в следовых количествах в результате обработки, упаковки, транспортировки или хранения (известные как непрямые пищевые добавки). В США пищевые добавки регулируются Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) и указываются в списке ингредиентов на этикетке продукта.

Функции пищевых добавок  

Для чего используются пищевые добавки?  

Пищевые добавки выполняют определенную функцию в самых разнообразных пищевых продуктах, в частности, сохраняя или улучшая их безопасность, свежесть, вкус, текстуру, внешний вид или пищевую ценность.Ниже приведены некоторые более конкретные причины, по которым используются пищевые добавки: 

Для поддержания или повышения безопасности и свежести  

Пищевые добавки, известные как   консерванты, замедляющие порчу продукта   , вызванные воздухом, бактериями плесени, грибы   или дрожжи. Помимо поддержания   качества пищевых продуктов, они помогают   контролировать загрязнение, которое может   вызывать болезни пищевого происхождения, в том числе опасный для жизни ботизм.Одна группа   консервантов – антиоксидантов – предотвращает прогорклость жиров, масел и пищевых продуктов   , содержащих их, или появление неприятного привкуса.   Они также предотвращают потемнение нарезанных свежих фруктов   , таких как ломтики яблок   на воздухе.

Для улучшения или поддержания   питательной ценности  

Витамины, минералы и пищевые волокна добавляются во многие пищевые продукты, чтобы компенсировать случаи, когда эти питательные вещества отсутствуют в рационе человека или когда они теряются с пищей обработки или иного улучшения пищевой ценности пищевого продукта.Такое обогащение и обогащение помогли предотвратить и уменьшить недоедание в США и многих других странах мира. Все продукты, содержащие добавленные питательные вещества, должны быть соответствующим образом маркированы.

для улучшения вкуса, текстуры и внешний вид

специй, натуральный и

9012 искусственные ароматы, низкий и без калорий подсластители, а соль и перец находятся для улучшения вкуса   пищевых продуктов.Пищевые красители сохраняют или   улучшают внешний вид. Эмульгаторы,   стабилизаторы и загустители придают продуктам   текстуру и консистенцию.   Разрыхлители позволяют выпечке   подняться во время выпечки. Около Добавки помогают контролировать pH Баланс пищи, в то время как другие добавлены Ингредиенты помогают поддерживать вкус и привлекательность продуктов при сокращении содержание жира.

Пищевые добавки могут быть получены естественным или синтетическим путем. Некоторые пищевые добавки могут быть идентичны тем, которые встречаются в природе, но производятся синтетическим путем, чтобы сохранить постоянство и снизить затраты при производстве. Это также помогает продвигать устойчивое производство пищевых добавок.

Преимущества пищевых добавок  

Безопасность, вкус и удобство  

Некоторые пищевые добавки можно было бы исключить, если бы мы сами выращивали все продукты и готовили каждое блюдо с нуля.Современная жизнь усложняет такой образ жизни для многих из нас, поэтому пищевые добавки помогают сделать готовые и полуфабрикаты, на которые мы часто полагаемся, удобными и безопасными. Добавление ингредиентов может помочь нам быстрее подать обед на стол (экономия времени) или не дать испортиться еде в кладовой или холодильнике до того, как мы сможем ее съесть (экономия денег). Замедляя порчу, пищевые добавки также помогают уменьшить количество пищевых отходов и предотвратить пищевое отравление.

Устойчивое развитие  

Меньше пищевых отходов означает, что меньше ресурсов расходуется на выращивание и транспортировку продуктов питания, поэтому меньше нагрузки на окружающую среду.

Что вам действительно нужно знать об одобренных пищевых добавках  

Пищевые и красящие добавки строго изучаются, регулируются и контролируются. Федеральные правила требуют доказательств того, что каждое вещество безопасно при предполагаемом уровне использования, прежде чем его можно будет добавлять в пищевые продукты. Кроме того, утвержденные пищевые добавки постоянно проверяются на безопасность по мере совершенствования научных знаний и методов тестирования. Важно выбирать продукты, которые подходят вам и вашей семье.Если вы хотите ограничить количество пищевых добавок или любых пищевых ингредиентов, которые вы едите, вы можете сделать это, прочитав списки ингредиентов на этикетках продуктов и выбрав продукты с меньшим количеством добавок или ингредиентов.

Чтобы соблюдать более здоровую диету, Диетические рекомендации США для американцев рекомендуют употреблять разнообразные продукты в различных количествах и формах: консервированные, сушеные, свежие и замороженные. Старайтесь сочетать фрукты, овощи, цельнозерновые продукты, нежирные молочные продукты и нежирные белки, ограничивая при этом жиры, добавленный сахар и натрий.

Эта статья была написана Theresa Hedrick, MS, RD, LD

Resources

    • California Office Of Envery Health Оценка опасности (Oehha): Оценка риска риска синтетического питания , 2020
    • IFIC Foodins Foodinsight :  Факты о пищевых красителях , 2020 
    • Объединенный комитет экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA):  Химические риски и JECFA , 2020 
    • Министерство здравоохранения и социальных служб США (DHHS) и U.Министерство сельского хозяйства США (USDA): Диетические рекомендации для американцев на 2015–2020 гг. Добавки и поведенческие эффекты у детей , 2019
    • Академия питания и диетологии, Eatright.org: Что такое пищевые добавки , 2018
    • FDA: Вопросы и ответы о глутамате натрия /IFIDA: Foundation /IFIDA: , Обзор пищевых ингредиентов, добавок и красителей , 2018 

     

    Добавки в продукты из мяса и птицы

    Люди используют пищевые добавки на протяжении тысячелетий.На сегодняшний день в качестве пищевых добавок используется более 3000 веществ. Соль, сахар и кукурузный сироп, безусловно, являются наиболее широко используемыми добавками в пищу в этой стране.

    История пищевых добавок

    В доисторические времена пещерные люди могли коптить мясо, чтобы сделать его вкуснее. В прибрежных районах древние люди, вероятно, вымачивали продукты, в том числе мясо и птицу, в морской воде для лучшего вкуса и сохранения. Торговля специями между Азией, Ближним Востоком и Европой процветала, потому что общественность требовала ароматов, которые специи добавляли к продуктам питания.Первые исследователи отправились на поиски соли и специй, а богатых римлян похищали, чтобы получить выкуп за соль и специи. Наши предки обнаружили, что большое количество сахара помогает сохранить фрукты.

    [Начало страницы]

    Что такое пищевая добавка?

    «Пищевая добавка» определяется Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) как любое вещество, которое прямо или косвенно становится компонентом или иным образом влияет на характеристики любого продукта питания. Это определение включает в себя любое вещество, используемое при производстве, обработке, обработке, упаковке, транспортировке или хранении пищевых продуктов.

    Добавки используются для поддержания или улучшения безопасности, свежести, питательной ценности, вкуса, текстуры и внешнего вида. Использование пищевых добавок стало более заметным в последние годы из-за увеличения производства готовых, обработанных и полуфабрикатов.

    [Начало страницы]

    Что такое «прямая» пищевая добавка?

    Согласно FDA, «Прямые пищевые добавки — это те, которые добавляются в пищу для определенной цели в этой пище». Например, использование фосфатов в продуктах из мяса и птицы для сохранения влаги и защиты вкуса.

    [Начало страницы]

    Что такое «непрямая» пищевая добавка?

    «Непрямые пищевые добавки — это те, которые становятся частью пищевых продуктов в следовых количествах из-за их упаковки, хранения или другого обращения», согласно FDA .  Например, незначительные количества упаковочных материалов могут попасть в пищевые продукты во время хранения. Производители упаковки для пищевых продуктов должны доказать FDA, что все материалы, контактирующие с пищевыми продуктами, безопасны, прежде чем их разрешат использовать таким образом.

    [Начало страницы]

    Что такое красящая добавка?

    FDA определяет красящую добавку как любой краситель, пигмент или вещество, которое при добавлении или нанесении на продукты питания, лекарства или косметику или на тело человека способно (само по себе или в результате реакций с другими веществами) придавать цвет. FDA отвечает за регулирование всех красящих добавок, чтобы гарантировать, что продукты, содержащие красящие добавки, безопасны для употребления, содержат только одобренные ингредиенты и имеют точную маркировку.

    Красящие добавки используются в пищевых продуктах по многим причинам: 1) для компенсации потери цвета из-за воздействия света, воздуха, экстремальных температур, влаги и условий хранения; 2) исправить естественные вариации цвета; 3) для усиления цветов, встречающихся в природе; и 4) для придания цвета бесцветным и «веселым» продуктам. Без красителей кола не была бы коричневой, маргарин не был бы желтым, а мятное мороженое не было бы зеленым. В настоящее время красящие добавки признаны важной частью практически всех обработанных пищевых продуктов, которые мы едим.

    [Начало страницы]

    Как добавки одобрены для использования в пищевых продуктах?

    Сегодня пищевые и красящие добавки изучаются, регулируются и контролируются более строго, чем когда-либо в истории. FDA несет основную юридическую ответственность за определение их безопасного использования. Чтобы продать новую пищевую или красящую добавку (или перед использованием добавки, уже одобренной для одного использования, другим, еще не одобренным способом), производитель или другой спонсор должен сначала подать заявку на одобрение FDA.Эти петиции должны предоставить доказательства того, что вещество безопасно для способов его использования. В результате недавнего законодательства, начиная с 1999 года, непрямые добавки были одобрены посредством процесса предпродажного уведомления, требующего тех же данных, которые ранее требовались в петиции.

    [Начало страницы]

    Кто контролирует безопасность пищевых добавок?

    Прежде чем какое-либо вещество может быть добавлено в пищу, его безопасность должна быть оценена в рамках строгого процесса утверждения.Служба безопасности и инспекции пищевых продуктов (FSIS) Министерства сельского хозяйства США (USDA) разделяет ответственность с FDA за безопасность пищевых добавок, используемых в продуктах из мяса, птицы и яиц. Все добавки первоначально оцениваются FDA на безопасность.

    Когда добавка предлагается для использования в продуктах из мяса, птицы или яиц, ее безопасность, техническая функция и условия использования также должны быть оценены персоналом FSIS по рискам, инновациям и управлению, как это предусмотрено в Федеральной инспекции по мясу. Акт, Закон об инспекции продукции из птицы, Закон об инспекции продукции из яиц и соответствующие нормативные акты.

    Хотя FDA обладает исключительными полномочиями в отношении безопасности добавок, FSIS может применять даже более строгие стандарты, учитывающие уникальные характеристики продуктов из мяса, птицы и яиц. Несколько лет назад, например, запрашивалось разрешение на использование сорбиновой кислоты в мясных салатах. Хотя сорбиновая кислота была утвержденной пищевой добавкой, в разрешении на ее использование в мясном салате было отказано, поскольку такое использование могло маскировать порчу, вызванную микроорганизмами, вызывающими болезни пищевого происхождения.

    Добавки никогда не получают постоянного одобрения.FDA и FSIS постоянно проверяют безопасность одобренных добавок, основываясь на передовых научных знаниях, чтобы определить, следует ли изменить одобрение или отозвать его.

    [Начало страницы]

    Почему пищевые добавки регулируются?

    В начале первого века в Америке люди жили за счет земли. Они выращивали продукты сами или покупали их у кого-то, кого знали и кому доверяли. Не было необходимости в законах о безопасности пищевых продуктов. По мере того как страна росла и становилась все более индустриализированной, количество людей, производящих продукты питания для себя, резко сократилось.Таким образом, нация зависела от недавно появившейся пищевой промышленности в производстве и распределении продуктов питания. К сожалению, в 1850-х годах было много недобросовестных действий в отношении добавления веществ в пищу.

    Первыми попытками принять законы, регулирующие пищевые продукты, были законы штатов (1850 г. и позже). Эти законы было трудно соблюдать. Первым крупным федеральным законом, регулирующим продукты питания, был Федеральный закон о пищевых продуктах и ​​лекарствах 1906 года. Он установил основу для регулирования продуктов питания и заявил, что продажа продуктов и лекарств с неправильным брендом или фальсификации в торговле между штатами является незаконной.В нем перечислены химические вещества, которые запрещено добавлять в пищевые продукты, такие как бура или формальдегид. Закон был слаб в том, что не было ни метода принуждения, ни наказания.

    В 1938 году Федеральный закон о пищевых продуктах и ​​лекарствах был пересмотрен с учетом изменений в медицинской науке и пищевых технологиях и был переименован в Федеральный закон о пищевых продуктах, лекарствах и косметике. Среди многих положений закона было требование правдивой маркировки добавок.

    [Начало страницы]

    Когда началось регулирование пищевых добавок?

    Поправка 1958 г. о пищевых добавках к Федеральному закону о пищевых продуктах, лекарствах и косметических средствах предусматривала первые конкретные положения о пищевых добавках.Перед выпуском на рынок новых пищевых добавок требовалось одобрение, и ответственность за доказательство их безопасности возлагалась на производителя.

    Чтобы использовать или продать вещество, которое будет использоваться в качестве пищевой добавки, компания должна сначала подать петицию в FDA с изложением тестов, подтверждающих безопасность вещества в предлагаемых условиях использования. Если он одобрен как безопасный при предлагаемых условиях использования, FDA предписывает в своих правилах типы пищевых продуктов, в которых он может использоваться, и как его можно использовать.

    [Начало страницы]

    Какие добавки не подлежат утверждению?

    Поправка о пищевых добавках освободила две группы пищевых добавок от процесса тестирования и утверждения FDA. Одним из них является список веществ, известных как «общепризнанные безопасными» (GRAS). В эту группу входят самые разные вещества, от широко используемых ароматизаторов и специй до фосфатов и каррагинана. Эти вещества считаются безвредными при предписанных условиях использования.Экстенсивное использование этих веществ в прошлом не приводило к известным вредным последствиям.

    Другая группа добавок, известная как «вещества с предварительным разрешением», была одобрена USDA и FDA для использования в пищевых продуктах до принятия Поправки 1958 года о пищевых добавках. Примеры этих типов веществ включают нитрит калия и нитрит натрия. Добавки могут быть исключены из списков, если тесты показывают, что вещества небезопасны для потребления человеком.

    [Начало страницы]

    Когда были рассмотрены цветовые добавки?

    В соответствии с Поправкой 1960 года о цветных добавках все красители, натуральные и синтетические, подпадают под действие Закона о пищевых продуктах, лекарствах и косметике.Красящие добавки не могут использоваться для обмана потребителей или для сокрытия дефектов или недостатков пищевых продуктов. Красители, используемые в продуктах питания, лекарствах и косметике, должны быть одобрены FDA, прежде чем их можно будет продавать.

    Поправки к пищевым добавкам и поправки к окрашивающим добавкам включают оговорку Делани, которая запрещает одобрение добавки, «если обнаружено, что она вызывает рак при проглатывании» людьми или животными, или «если она обнаружена после соответствующих тестов». для оценки безопасности пищевых добавок, вызывающих рак у людей или животных.Любое вещество, вызывающее рак, регулируется общими положениями о безопасности этих законов, а также пунктом Делани.

    [Начало страницы]

    Каковы требования к маркировке добавок?

    Законы и правила, обеспечивающие соблюдение законов, требуют определенной информации на этикетках продуктов из мяса и птицы, чтобы потребители имели полную информацию о продукте. Во всех случаях ингредиенты должны быть перечислены на этикетке продукта в заявлении об ингредиентах в порядке веса, от наибольшего количества к наименьшему.

    Вещества, такие как специи и экстракты специй, могут быть заявлены как «натуральные ароматизаторы», «ароматизаторы» или «натуральные ароматизаторы» на этикетках мяса и птицы без указания каждого из них. Это потому, что они используются в первую очередь из-за их вкусового вклада, а не из-за их питательной ценности. См. «Натуральные ароматизаторы на этикетках мяса и птицы».

    Вещества, такие как вяленое мясо, птичий бульон, мясные экстракты или гидролизованный белок, должны быть указаны на этикетке под их общепринятым или обычным названием, поскольку их основной целью не является придание вкуса.Их можно использовать в качестве усилителей вкуса, связующих или эмульгаторов. Они должны быть маркированы видом происхождения добавки, например, вяленая говядина, куриный бульон, экстракт свинины или гидролизованный белок пшеницы.

    Красящие добавки должны указываться на этикетках под их общепринятыми или обычными названиями (например, FD&C Yellow 5 или экстракт аннато), а не вместе как красители. Эти требования к маркировке помогают потребителям сделать выбор в отношении пищевых продуктов, которые они едят.

    [В начало страницы]


    Глоссарий обычно используемых добавок и терминов для мяса и птицы

    АНТИОКСИДАНТ —  вещества, добавляемые в пищевые продукты, чтобы кислород, присутствующий в воздухе, не вызывал нежелательных изменений вкуса или цвета.BHA, BHT и токоферолы являются примерами антиоксидантов.

    BHT (бутилированный гидрокситолуол), BHA (бутилированный гидроксианизол), ТОКОФЕРОЛЫ (ВИТАМИН Е) —  антиоксиданты, которые помогают сохранить привлекательность и полезные свойства пищи, замедляя прогорклость жиров, колбас и вяленого мяса, а также помогая защитить некоторые натуральные питательные вещества в пищевых продуктах, такие как витамин А.

    СВЯЗУЮЩЕЕ —  вещество, которое можно добавлять в пищевые продукты для загущения или улучшения текстуры.Некоторыми примерами связующих в продуктах из мяса и птицы являются каррагинан, концентрат сывороточного белка, пищевой крахмал и целлюлоза.

    БРОМЕЛИН —  энзим, способный растворять или разлагать белки коллаген и эластин для смягчения тканей мяса и птицы. Его получают из плодов и листьев ананаса и используют в качестве размягчителя мяса.

    КАРРАГЕНАН — Источником этой добавки являются морские водоросли. Может использоваться в продуктах в качестве связующего.

    ЛИМОННАЯ КИСЛОТА —  широко распространена в природе как у растений, так и у животных.Его можно использовать в качестве добавки для защиты свежего цвета мясных отрубов во время хранения. Лимонная кислота также помогает защитить вкус и повышает эффективность антиоксидантов.

    КУКУРУЗНЫЙ СИРОП —  сахар, полученный в результате гидролиза кукурузного крахмала. Использование включает ароматизатор и подсластитель в продуктах из мяса и птицы.

    ЭМУЛЬФИКАТОР —  вещество, добавляемое в такие продукты, как мясные спреды, для предотвращения разделения компонентов продукта и обеспечения однородности.Примеры этих типов добавок включают лецитин и моно- и диглицериды.

    FICIN — Фермент, полученный из фиговых деревьев, который используется в качестве размягчителя мяса.

    ЖЕЛАТИН — загуститель из коллагена, получаемого из кожи, сухожилий, связок или костей домашнего скота. Желатин является связующим/наполнителем и разрешен только в некоторых продуктах из мяса и птицы. Например, его можно использовать в консервах для ветчины или желе.

    увлажнитель —  вещество, добавляемое в пищевые продукты для сохранения влаги и мягкости текстуры.Примером может служить глицерин, который можно использовать в закусках из сушеного мяса.

    ГИДРОЛИЗОВАННЫЙ (ИСТОЧНИК) БЕЛОК — усилители вкуса, которые можно использовать в продуктах из мяса и птицы. Они сделаны из белка, полученного из растительного источника, такого как соя или пшеница, или из животного источника, такого как молоко. Используемый источник должен быть указан на этикетке.

    МОДИФИЦИРОВАННЫЙ ПИЩЕВОЙ КРАХМАЛ — крахмал, химически модифицированный для улучшения его загущающих свойств. Перед модификацией крахмала его отделяют от белка с помощью методов выделения; поэтому источник используемого крахмала не требуется указывать на этикетке.

    ГЛУТАМАТ МОНОНАТРИЯ (MSG) —  MSG является усилителем вкуса. Он происходит из обычной аминокислоты, глутаминовой кислоты, и должен быть указан как глутамат натрия на этикетках мяса и птицы.

    ПАПИН —  энзим, способный растворять или разлагать белки коллаген и эластин для смягчения тканей мяса и птицы. Его получают из тропического дерева папайи и используют в качестве размягчителя мяса.

    ФОСФАТЫ —  два полезных эффекта фосфатов в продуктах из мяса и птицы: удержание влаги и защита вкуса.Примером может служить использование фосфатов при посолке ветчины, где разрешенными добавками являются натриевые или калиевые соли триполифосфата, гексаметафосфата, кислого пирофосфата или ортофосфатов, обозначенных на этикетках как «фосфаты».

    ПРОПИЛГАЛЛАТ —  используется в качестве антиоксиданта для предотвращения прогорклости в таких продуктах, как топленые жиры или свиная колбаса. Его можно использовать в сочетании с антиоксидантами, такими как BHA и BHT.

    ПРОТЯЖЛОЕ/ПРОГЛУХОЕ — окисление/расщепление жира, происходящее естественным путем, вызывающее нежелательный запах и вкус.BHA/BHT и токоферолы используются для предотвращения прогоркания жиров.

    Казеинат натрия — используется в качестве связующего вещества в таких продуктах, как сосиски и тушеные блюда.

    ЭРИТОРБАТ НАТРИЯ —  является натриевой солью эриторбиновой кислоты, высокоочищенным пищевым химическим веществом, близким к витамину С, синтезируемым из сахара и используемым в качестве фиксатора цвета при приготовлении вяленого мяса. (Примечание: Erythorbate — это , а не дождевые черви. Возможно, написание или произношение способствовали этому заблуждению, потому что на горячую линию поступает много звонков, связанных с этой проблемой.)

    НИТРИТ НАТРИЯ —  используется отдельно или в сочетании с нитратом натрия в качестве фиксатора цвета в вяленом мясе и продуктах из птицы (болонья, хот-доги, бекон). Помогает предотвратить рост Clostridium botulinum , который может вызывать ботулизм у людей.

    САХАР (САХАРОЗА) — используется в качестве подсластителя в бесконечном списке пищевых продуктов.

    ТЕКСТУРАТОРЫ/СТАБИЛИЗАТОРЫ/ЗАГУСТИТЕЛИ —  используемые в пищевых продуктах для поддержания однородной текстуры или консистенции.Это вещества, которые обычно называют связующими. Примерами являются желатин и каррагинан.

    СЫВОРОТКА СУХАЯ —  сухая форма компонента молока, остающаяся после производства сыра. Может использоваться в качестве связующего или наполнителя в различных мясных продуктах, таких как колбасы и тушеные блюда.


    Для получения дополнительной информации о пищевых добавках:

    Всего более 3000 веществ составляют список, который часто называют «Все», добавляемое в продукты питания в США (EAFUS): www.fda.gov/food/ingredientspackaginglabeling/foodadditivesingredients/ucm115326.htm


    [Начало страницы]

    Пищевые добавки

    Пищевые добавки

    Люди используют пищевые добавки уже тысячи лет. Сегодня в качестве пищевых добавок используется около 2800 веществ. Соль, сахар и кукурузный сироп, безусловно, являются наиболее широко используемыми добавками в пищу в этой стране.

    «Пищевая добавка» определяется Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) как любое вещество, используемое для обеспечения технического эффекта в пищевых продуктах.Использование пищевых добавок стало более заметным в последние годы из-за увеличения производства готовых, обработанных и полуфабрикатов. Добавки используются для вкуса и привлекательности, приготовления и обработки пищевых продуктов, свежести и безопасности. В то же время у потребителей и ученых возникают вопросы о необходимости и безопасности этих веществ.

    Список распространенных пищевых ингредиентов, причины их использования и примеры названий на этикетках продуктов можно найти на веб-сайте Food Ingredients & Colors, опубликованном Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов и Международным советом по информации о пищевых продуктах.Некоторые добавки используются более чем для одной цели.

    Основные области применения пищевых добавок

    Поскольку пищевые добавки строго регулируются FDA, их нельзя использовать для сокрытия или обмана потребителя. Пищевая добавка, предназначенная для использования в продукте, должна иметь цель. Вот основные области применения пищевых добавок.

    Консервация

    Одной из основных функций добавок является сохранение пищевых продуктов. Без добавления этих добавок продукты портились бы быстрее, чем ожидал потребитель.

    Для достижения «свежести» добавляются добавки, гарантирующие, что хлеб не будет доставлен в продуктовый магазин заплесневелым, а молоко не будет кислым или посторонним привкусом.

    Консерванты, используемые для контроля микробного роста, включают органические кислоты и их соли, сульфиты, нитриты, парабены и другие.

    Обогащение

    Обогащение пищевых продуктов питательными веществами – еще одна функция пищевых добавок. Питательные вещества добавляются в количествах, которые не превышают тех, которые содержатся в пище перед обработкой.Зерновые продукты являются ярким примером обогащенной пищи для восстановления исходного количества питательных веществ до обработки. Хлеб является еще одним примером, в который добавляются витамины группы В, такие как тиамин (В1), рибофлавин (В2) и ниацин (В3), чтобы обеспечить надлежащие пропорции этих питательных веществ в конечном продукте.

    Улучшение цвета

    Цвет пищевых продуктов может быть натуральным или искусственным. Натуральные растительные пигменты, такие как каротин, хлорофилл и ликопин, помогают придать оттенки оранжевого, зеленого и красного соответственно.Без добавления растительного красителя сыр Чеддер не имел бы оранжевого цвета. Пигменты животного происхождения, включая миоглобин и гем, существуют и служат для придания цвета таким продуктам, как мясо.

    Существует много источников естественных цветов, но многие из них нерентабельны. Использование искусственных красителей может быть более экономичным. Синтетические красители, как правило, отличаются превосходной красящей способностью, однородностью цвета и стабильностью цвета.

    Улучшение вкуса

    Ароматизаторы представляют собой как натуральные, так и синтетические соединения для придания вкуса пищевым продуктам.Примеры натуральных ароматизаторов включают растительные экстракты, эфирные масла, травы, специи и другие.

    Также доступны различные синтетические вкусовые добавки. Примеры синтетических ароматизаторов включают метилсалицилат и бензальдегид, которые придают аромат грушанки и вишни соответственно.

    Изменение текстуры

    Изменение рецептов может оказаться сложной задачей. Например, замена ингредиентов для снижения содержания жира и калорий может радикально изменить текстуру, ощущение во рту и другие органолептические свойства.

    Производитель пищевых продуктов использует бесчисленное количество одобренных ингредиентов и химикатов для изменения текстуры. Простое соединение, такое как сахароза или столовый сахар, можно использовать в различных концентрациях для достижения различных результатов. Сахар может влиять на продукт в зависимости от его концентрации. Разбавленный раствор сахара придает безалкогольным напиткам консистенцию и ощущение во рту, в то время как более высокая концентрация кристаллизуется и делает карамель ломкой.

    Вспомогательное средство для подготовки

    Некоторые пищевые добавки облегчают приготовление пищи.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.