Как давать прикорм до или после смеси: Как правильно сочетать прикорм и смесь

Содержание

Как правильно сочетать прикорм и смесь

Первый прикорм будет незначительной добавкой к молочной смеси. Но объемы искусственного вскармливания начнут постепенно уменьшаться с ростом малыша и увеличением потребления твердой пищи. Смесь и прикорм: как их сочетать, когда давать и в каких количествах, обсуждаем с врачом-педиатром Анастасией Анатольевной Никулиной.

— Анастасия Анатольевна, можно ли одновременно кормить ребенка смесью и прикормом?

— С рождения каждый ребенок кормится из груди и/или из бутылочки. Независимо от вида вскармливания в период с 4 до 7 месяцев малыши начинают осваивать новые виды пищи, дополняющие грудное молоко, молочную смесь. И родителям важно познакомиться с некоторыми принципами добавления прикорма, чтобы помочь своему малышу адаптироваться к новым условиям.

Как и с каких продуктов начинать прикорм малыша

  1. Добавляйте прикорм постепенно: вначале из одного компонента, затем из 2 или 3.
  2. Увеличивайте порцию нерезко: начинайте в количестве не более одной чайной ложки и доводите до нужного объема в течение недели.
  3. Не давайте два-три продукта одновременно, если вводите их впервые, потому что нужно понять, как ребенок будет реагировать на них по отдельности.
  4. Контролируйте плотность пищи: начинайте с гомогенных полужидких пюре и каш. Затем плавно переходите к более густой пище, после — к протертой и измельченной еде с мягкими кусочками.
  5. Откажитесь от прикорма, если ребенок приболел, а также перед и сразу после вакцинации.

— Есть ли особенности в прикармливании малышей, получающих смесь?

— На фоне смеси ребенка прикармливают так же, как и при кормлении грудным молоком. Но если периоды введения смеси и прикорма совпадают, то сначала ребенок пусть пробует смесь и привыкает к ней. На время адаптации к смеси прикорм не дают.

 

— Прикорм дают до или после смеси?

— Если привыкание к смеси у ребенка прошло гладко, можно начинать прикармливать его, соблюдая все правила. Дополнительную пищу предлагают с ложечки до того, как дать бутылочку. Если малыш после прикорма не ест смесь, можно увеличить интервал между этими кормлениями. Как докармливать смесью после прикорма и рассчитать ее объем, подскажет врач ребенка. Когда количество прикорма достигает суточной возрастной нормы, им заменяют сначала одно, потом два и три молочных приема пищи. В ночное время для полусонного ребенка по консистенции предпочтительнее смесь.

Важный критерий правильного выбора смеси — ее хорошая переносимость малышом: у него адекватная прибавка веса, нет сыпи на коже, стойких кишечных колик, срыгиваний, исключены запоры или разжиженный частый стул. Стул зеленоватого оттенка при отсутствии слизи и в случае его нормальной консистенции для конкретного ребенка считается вариантом нормы, и смесь в данном случае не меняют.

 

— Сочетание смеси и прикорма может вызвать расстройство пищеварения?

— Проблемы возникнут, например, если сроки введения прикорма нарушены, порции превышают возрастные объемы или адаптированная смесь введена преждевременно.

В группу риска попадают дети с пищевой аллергией, поэтому при введении любого нового продукта учитывают выявленные аллергены.

Если малыш не переваривает или плохо переносит пищу, мама сразу это заметит по побочным реакциям на продукт — высыпаниям на теле, покрасневшим щечкам, плохой прибавке веса, изменениям в цвете и запахе стула.

 

— С каких продуктов начинать прикорм малыша на искусственном вскармливании?

— Продукты добавляют последовательно. Начинают с детских пюре из одного овоща или детских каш из одного вида зерна без клейковины, а после привыкания к ним переходят к поликомпонентным и комбинированным продуктам. Фрукты станут третьей группой: они сладковатые, и если дать их первыми, ребенок может потом отказаться от пищи с нейтральным вкусом.

Какой прикорм давать

  • Первая группа — детские каши (не на молоке).
  • Вторая группа — детские овощные пюре.
  • Третья группа — детские фруктовые пюре, в том числе смешанные или комбинированные с творожком, другими продуктами.
  • Злаковые продукты — если у малыша имеются предпосылки к развитию анемии, отмечаются неустойчивый стул, незначительные весовые прибавки.
  • Овощные продукты — если ребенок склонен к запорам, а маму и врача тревожит его слишком быстрая прибавка в весе.

В качестве первого прикорма желательно давать детское питание промышленного производства, чтобы обеспечить полноценное кормление, — оно отличается высоким качеством сырья, сбалансированностью состава и измельченностью, что соответствует пищевым потребностям и навыкам приема пищи в младенчестве. У МАМАКО® это вкусное и полезное сочетание злаков, натурального козьего молока, витаминов, минералов.

Примеры таких продуктов — безглютеновая кукурузная молочная каша; гречневая молочная каша; рисовая молочная каша. Всего в ассортименте десять вкусов для разнообразного зернового меню на разный возраст:

  • низкоаллергенный безглютеновый прикорм для первого знакомства со злаковыми культурами,
  • цельнозерновые мультизлаковые кашки для разнообразия рациона,
  • комбинированные каши с фруктовыми, овощными, ягодными добавками.

 

— На что ориентироваться маме при составлении рациона из домашних блюд?

— Если мама все-таки решила готовить дома, то нужно учесть и качество сырья, и способ приготовления:

  • Берется один вид зеленых овощей. Готовить предпочтительно на пару, измельчать продукт лучше в горячем виде до нужной консистенции.
  • Для первой каши выбирают безглютеновую крупу, например, рис. Крупу можно предварительно замочить в воде на час-полтора, далее ее промывают, варят без соли, измельчают с помощью блендера.
  • Фрукты тщательно моют, очищают от кожуры, измельчают блендером.

— С вашей точки зрения, оправдан ли ранний прикорм или, наоборот, его откладывание из-за отказов ребенка?

— Чтобы подобрать правильное время для твердой пищи, необходимо проконсультироваться с врачом-педиатром, который знает общее состояние и индивидуальные особенности конкретного ребенка.

По педиатрическим рекомендациям детям начинают добавлять продукты прикорма в промежутке с 4 до 6,5 месяца после рождения и начала вскармливания смесью.

  • До четырех месяцев: врожденные рефлексы принимать и усваивать твердую пищу еще спят, а желудочно-кишечный тракт не готов к такой пище.
  • После шести месяцев: встречается угасание пищевого интереса и отставание в развитии навыков пережевывания и глотания.
  • После семи месяцев: при отсроченном начале прикорма чаще возникают аллергии, наблюдается дефицит некоторых минералов и витаминов.

Если ребенок психологически не готов к прикорму, возможны отказы от него и капризы. Совет — постарайтесь не настаивать, а вызвать интерес к еде: в течение дня чаще предлагайте незнакомый продукт из красивой детской ложечки в очень маленьких количествах. Ребенок постепенно начнет привыкать к новым вкусам и консистенциям — он уже не отодвинет ложку рукой, не отвернет голову и влюбится в каши и пюре.

В промышленном прикорме не должны использоваться добавки, которые могут спровоцировать аллергию.

Это фруктовые соки, природные агрессивные консерванты — смородиновый или апельсиновый, красители, крахмал и другие вещества.

При введении первого прикорма смесь все еще остается основной детской пищей, поэтому прикорм предлагают до кормления смесью, а не сытому ребенку. Старайтесь давать продукт прикорма каждый день и увеличивайте его порцию плавно, чтобы не испугать малыша большим объемом незнакомой пищи и не спровоцировать проблемы с пищеварением. Рекомендую покупать готовые каши и пюре в баночках: их консистенция помогает детям учиться жевать и глотать, а добавленные в состав витамины и минералы способствуют росту и развитию малышей.

Врач-педиатр
Анастасия Анатольевна Никулина

*Идеальным питанием для грудного ребенка является молоко матери. ВОЗ рекомендует исключительно грудное вскармливание в первые 6 мес. МАМАКО® поддерживает данную рекомендацию. Перед введением в рацион малыша новых продуктов проконсультируйтесь со специалистом.

Смеси и прикорм. Ребенок и уход за ним. От рождения до 3 лет

Смеси и прикорм

Правильное введение смеси, а затем и прикорма – самый важный аспект профилактики дерматита и других псевдоаллергий до года.

Более 85 % всех дерматитов у детей до года связано с неправильным, неадекватным развитию ферментативных систем ребенка введением прикормов. И многим детям из этих 85 % ошибочно ставится диагноз «аллергия».

До 5 месяцев вводить прикорм не нужно. Введение даже соков, не говоря уже о пюре и кашах до полугода, – это тяжелое испытание для кишечника и ферментативных систем ребенка. В ответ на неправильное и раннее введение прикорма организм малыша может отреагировать не только, например, запором и плохим сном, но и атопическим дерматитом.

Итак, ребенку 5 месяцев. Это значит, что пора готовиться к тому, что произойдет в полгода. Что произойдет к 6 месяцам? К этому сроку мамино молоко теряет некоторое количество своих полезных свойств и становится уже не столь питательным.

Поэтому после полугода ребенку следует начинать давать дополнительно к маминому молоку смесь. Для того чтобы грудное вскармливание после этого не прекратилось, не уменьшилась выработка грудного молока, надо обязательно сначала кормить грудью, а затем докармливать смесью. Ни одно кормление не следует заменять целиком на смесь. Грудь, потом смесь. Смесь как десерт. Смесь как прикорм. Замена одного из кормлений целиком смесью ошибочна и приведет к снижению лактации, вероятности отказа от груди, повышенному риску атопического дерматита.

Смесь лучше давать либо с ложечки (но это сложно), либо из бутылочки с жесткой соской. Это нужно для того, чтобы у ребенка не было искушения отказаться от маминой груди из-за того, что из бутылочки сосать легче. Если вы будете кормить из бутылочки с жесткой соской, то ребенок, скорее всего, не откажется от груди. Если вы сначала будете всегда давать грудь, то, несмотря на провокации малыша «я не буду грудь, я люблю бутылку», голодный ребенок все равно будет есть из груди.

Общее правило введения всех прикормов (смесей, соков, пюре и каш) – начинать с минимальной дозировки. Можете давать капельку – давайте капельку.

В отличие от всех прикормов, смеси можно давать чуть больше, потому что она не так агрессивна к желудочно-кишечному тракту ребенка, как соки, и по составу и консистенции больше всего похожа на материнское молоко. Сок также похож на молоко по консистенции (потому что жидкий), но не по составу.

Какую смесь лучше выбрать? В принципе, любую, если доктор не установил никаких ограничений. Единственное условие – на упаковке должно быть написано, что ее можно давать детям с рождения.

Смеси нужно разводить водой – либо детской, либо кипяченой.

Ваша главная задача с 5 до 6 месяцев – сделать так, чтобы в 6 месяцев вы уже спокойно могли дать ребенку такое количество смеси, которое он захочет выпить после сосания вашей груди. Представьте, что молока у вас стало меньше, например только 20 мл. Значит, недостающие миллилитры малыш может выпить только из бутылочки в виде смеси.

Вы начали вводить смесь (прикорм) и чутко присматриваетесь к самочувствию ребенка. Если вдруг ребенка обсыпало, то вы совершенно спокойно можете отменить тот прикорм, который вводили, в данном случае смесь, и подождать неделю. Если проблемы исчезнут, то можно вводить другой продукт, другую смесь. В будущем же, если вы ввели яблочный сок, через неделю отдыха вводите грушевый или морковный, а к тому прикорму, который вызвал у ребенка сыпь, возвращайтесь через 2–3 месяца, когда дозреют его ферменты.

Итак, вы ввели смесь. В 6 месяцев получится, что вы кормите грудью и докармливаете смесью (ни в коем случае не заменяете грудное молоко смесью!). Если у вас было 8 грудных кормлений, так и должно остаться – 8. Просто на десерт идет смесь, а десерта может быть много. Затем к этой смеси вы добавляете, например, соки (можно капать их прямо в смесь). Добавили одну капельку, на следующий день две, затем три и т. д. Но рано или поздно вам это надоест и вы начнете вводить прикорм менее осторожно. Секрет в том, что к тому времени, когда вам это надоест, вы введете уже 5 или 10 продуктов и, соответственно, у ребенка будет больше возможностей переварить тот большой объем нового продукта, который вы дадите впервые (например, четверть или половину чайной ложки пюре).

Пюре лучше вводить после соков, причем использовать одинаковые продукты. Например, после яблочного сока вводите яблочное пюре. После морковного сока – морковное пюре.

Сок можно также капать сразу в ротик ребенка, только делайте это уже после кормления грудью, чтобы перед любым таким напряжением была «разминка»: сначала малыш «разминается» грудным маминым молоком, а затем получает «в нагрузку» все остальное.

А если молока много, то нужно ли вводить смесь? Да, нужно. Ребенок растет, и вместе с ним растет его потребность в пище. Объективно количество молока в груди мамы будет уменьшаться, с каждым месяцем его будет меньше и меньше. Верно также и то, что после полугода уменьшается пищевая ценность грудного молока.

Если молока много, то нужно ли ребенка принудительно оторвать от груди, чтобы дать смесь или прикорм? Нет, пусть ребенок доедает грудное молоко. Если он не хочет смесь, пусть не ест. В любом случае первым прикормом должна быть смесь. Если молока очень много и ребенок после 6 месяцев на нем прибавляет нормально, по 600 г в месяц (что встречается очень редко), то смесь не нужна.

Запомните: смесь – первый прикорм, а не замена грудного молока.

Когда придет время начинать вводить соки и пюре, начинайте с детского питания из магазина. Сначала детское питание из баночек и коробочек, а затем уже то, что вы самостоятельно приготовите на кухне, натерев на терке. Но помните, что все баночки и прикормы – на десерт.

Можно ли прекращать кормить ребенка грудью раньше года, например в 3 месяца? Нет.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Правила прикорма + БОНУС (примерный рацион ребенка до года от врача-диетолога)

75242

Фото Pixabay.

С полугода, а может и раньше ваш малыш уже готов попробовать взрослую пищу. С чего начать, чего категорически не следует делать, и как убедить «нехочуху» попробовать новый продукт? На вопросы мам отвечает диетолог Мария Литвинова, а мамочки делятся своими секретами.

Из личного опыта

В вопросах питания я действую скорее интуитивно (опыт ведущей рубрики – примеч. ред). Наш малыш, которому сейчас 9 месяцев, стал интересоваться взрослой пищей примерно с 5 месяцев. К этому времени у него уже появились первые зубки, так что с 5,5 месяцев педиатр разрешила начать прикорм.

Поскольку мы весьма крупные и на грудном вскармливании, первым стали по четверти чайной ложечки вводить овощное, а затем фруктовое пюре. Порции увеличивались постепенно, новый продукт шел примерно раз в 5-6 дней. Особенного восторга не наблюдалось, а морковь, брокколи, груша вызвали явное отвращение. Лидеры – яблоко, слива. В этот же период стали давать понемногу сезонные фрукты в ниблере и скобленый ложечкой банан. Овощи лучше шли в виде жиденького супчика с незначительным добавлением подсолнечного масла. Ближе к 6,5–7 месяцам познакомились с мясом: индейка, кролик, затем остальные виды. Мясо, как баночное, так и свежее, измельченное в блендере, понравилось еще меньше. После 7 месяцев начали безмолочные каши. Нравилась рисовая, овсяная, кукурузная, меньше – гречневая. Спустя некоторое время стали добавлять в немного сливочного масла, а после 8 месяцев перешли на молочные каши. Монокомпонентные идут хорошо, а проба мультикомпонентной с ягодами прошла не удачно: покраснели щеки и ушки. В этот же период с удовольствием стали поедаться фруктовые пюре с творогом, а затем и со сливками. Иногда малыш соглашается пожевать детское печенье, слегка размоченное в воде. Куриный желток не нравится и легко распознается в других продуктах, поэтому его едим не регулярно. В течение дня малыш по чуть-чуть пьет воду, изредка – сильно разбавленный сок. После 9 месяцев начали понемногу вводить детский йогурт, планируем пробовать детский кефир. В случаях, когда дитя упрямится, помогает совместное кормление с одной из любимых игрушек, но иногда. В противном случае трапеза переносится, или порция делится на две части.

Для информации. ВОЗ предлагает следующие темпы увеличения объема прикорма: если он был начат в 6 месяцев, то к году другая еда вместе с жидкостью должна составлять примерно 25 % (150 - 250 г) от общего рациона в том случае, если кроха на естественном грудном вскармливании, и грудь он требует независимо от приемов пищи. У детей-искусственников обычная еда быстрее вытесняет кормления смесью, одно за другим последовательно заменяются все приемы пищи. Знакомство с прикормом у ребенка может длиться год.

Татьяна Г., многодетная мама:

– До полугода никакого прикорма, только водичка фильтрованная, если жарко. Введение прикорма начинала с овощей, затем каши, мясо. Фрукты вводила, когда появлялись зубы. Кисломолочку дочке вводила сразу после каш, у мальчишек на консерванты аллергия, поэтому только после полутора лет. Мужички почти до 9 месяцев прикорм не хотели. Никаких сладостей, соков, шоколад, даже печенье младшим не даю. Они и не просят, так как не знают. В ручку корочку хлеба, огурец, сухофрукты.

Татьяна Д., многодетная мама:

– Я против баночного пюре, готовила сама. Но особо не заставляла. Во всяком случае, пока кормила грудью. Позже давала в ручку огурец, корочку хлеба – так и привыкли жевать. Пили соки, фреши, свежие компоты.

Основные правила введения прикорма

По словам врача-диетолога Марии Литвиновой, введение прикорма – ответственный этап в жизни ребенка. Основная его цель – обеспечить растущий организм необходимыми для развития питательными веществами. Ребенок, находящийся на грудном вскармливании, до 6 месяцев жизни не нуждается во введении дополнительных продуктов питания.

Правило 1. Возраст прикорма

Обычно 6 месяцев – это средний срок начала прикорма. При недостаточном наборе веса может быть рекомендован раньше: в 4,5 месяца – ребенку на искусственном вскармливании, в 5 месяцев – на грудном. Идеально, если у малыша к началу введения прикорма имеется как минимум 1 зуб, ребенок с интересом исследует содержимое тарелок мамы и папы, малыш здоров и не получал в последние 3 дня профилактические прививки. Однако основополагающий принцип рационального питания детей грудного возраста – максимальная индивидуализация и учет особенностей состояния здоровья.

Правило 2. Вид прикорма

При дефиците массы тела, учащенном стулеоптимальный первый прикорм – каша. При избыточной массе тела, запорах, признаках рахита овощное пюре. Затем вводят мясо, позже кашу.

Алгоритм ввода прикорма:

  • прикорм дается в начале кормления, постепенно вытесняя грудное молоко или адаптированную смесь;
  • при переходе на принципиально новый вид прикорма (овощной, крупяной или кисломолочный) начинать следует с половины чайной ложки, за 2 недели доводя объем порции до рекомендуемой нормы,
  • за один раз вводится один новый продукт;
  • по своей консистенции блюда прикорма должны быть без кусочкови не вызывать затруднений при глотании;
  • каждый новый продукт вводится в течение 5 дней с обязательным отслеживанием реакции, включая появление сыпи, изменение характера стула;
  • новые продукты вводят в рацион ребенка в первой половине дня, чтобы до вечера можно было проследить реакцию.

Первый прикорм «Овощи + мясо» (6 месяцев)

Первым продуктом из овощей, как правило, является кабачок, можно ввести пюре из цветной капусты, либо брокколи. Затем вводят поликомпонентные пюре за счет тыквы, капусты, в последующем – томатов и свеклы. С 7 месяцев добавляют зеленый горошек.

Растительное масло в количестве 5 грамм можно добавлять, когда объем основной порции овощного пюре составляет половину от должного. Мясо в виде фарша или пюре добавляется к овощам в количестве до 50 грамм в сутки (такое сочетание позволяет усваиваться железу). Возраст введения – 7 месяцев.

До 9-10 месяцев лучше использовать специальные детские мясные консервы.

Второй прикорм – каши (7-8 месяцев)

Первую кашу лучше ввести гречневую – одну из самых полезных по витаминно-минеральному составу. Затем рисовая, овсяная, пшенная, пшеничная, кукурузная каши. Манная каша не вводится до года, но лучше подождать до трех лет (в манной каше высокий гликемический индекс, а также она препятствует усвоению кальция).

Позже кашу можно приготовить на молочной смеси (50 мл воды + 50 мл смеси). Коровье молоко не стоит использовать до года. Сливочное масло в количестве 5 грамм добавляется в каши, когда объем вводимой каши составляет не менее 70 мл.

К 9-10 месяцам вводятся мультизлаковые каши, а также детские макароны.

Третий прикорм – фруктовые пюре (7-8 месяцев)

Фрукты следует вводить после овощей. Лучше использовать сезонные ягоды и фрукты. Летом – яблоко, груши, смородина, крыжовник и даже клубника. Зимой – пюре промышленного производства. Фрукты можно употреблять отдельно, либо с кашами, желательно безмолочными.

Фруктовые соки детям нежелательны, особенно промышленного производства, так как там содержится много сахара. Лучше приучать ребенка пить воду, можно давать компоты из сухофруктов, свежие, разбавленные наполовину водой соки. Травяные чаи не стоит давать без рекомендации врача.

Творог рекомендован с 6 месяцев, но лучше ввести его позже, т. к. ребенок получает достаточно грудного молока или смеси. До года использовать только специальные детские творожки. Это снизит риски нагрузки на почки. После года творог можно давать обычный, в сыром виде или в виде запеканок. Кисломолочные продукты пробуют в 8 месяцев. Они не должны превышать 200 мл в сутки.

Рыба и субпродукты вводятся с 8 месяцев. С 8–9 месяцев рыбу предлагают один-два раза в неделю вместо мяса. Желток начинают вводить с 7 месяцев (довести до нормы 1/4 – ½ желтка). Сухари, печенье – с 7 месяцев.

С 8 месяцев можно использовать лук и чеснок, с 9 месяцев – специи (белый перец, лавровый лист) и пряные овощи (сельдерей, укроп).

Примерный рацион ребенка до года:

Возраст 6.00 10.00 14.00 18.00 22.00
6 мес   Грудное молоко или смесь – 200 мл. Грудное молоко или смесь – 200 мл. Овощное пюре 150 г Растительное масло 1 ч.л. Грудное молоко или смесь – 50 мл. (мясное пюре – 30 г. при вводе мяса). Грудное молоко или смесь – 200 мл. Грудное молоко или смесь – 200 мл.
7 мес Грудное молоко или смесь – 200 мл. Каша – 150-170 г Фруктовое пюре – 30 г Желток – 1/4 Овощное пюре 160 г Растительное масло 1 ч.л Мясное пюре – 50 г. Хлеб – 5 г. Грудное молоко или смесь – 130 мл Фруктовое пюре – 40 г печенье – 5 г. Грудное молоко или смесь – 200 мл.
8 мес Грудное молоко или смесь – 200 мл. Каша –170 г Фруктовое пюре – 30 г Желток – 1/2 Овощное пюре 180 г Растительное масло 1 ч.л Мясное (рыбное) пюре – 50 г. Хлеб – 5 г. Грудное молоко или смесь – 110 мл Фруктовое пюре – 40 г Творог – 40 г. печенье – 10г. Грудное молоко или кефир – 200 мл.
9-10 мес Грудное молоко или смесь – 200 мл. Каша –180 г Фруктовое пюре – 50 г Желток – 1/2 Овощное пюре 180 г Растительное масло 1 ч. л Мясное (рыбное) пюре – 50 г. Хлеб – 5 г. Грудное молоко или кефир – 100 мл Фруктовое пюре – 50 г Творог – 40 г. печенье – 10 г. Грудное молоко или кефир – 200 мл.
11-12 мес   Грудное молоко или смесь – 200 Каша – 200 мл. Каша - 180 г Фруктовое пюре – 50 г Желток – 1/2 Грудное молоко или кефир – 150 мл. Мясное (рыбное) пюре – 70 г Овощное пюре 180 г. Растительное масло 1 ч.л. Хлеб – 5 г Фруктовое пюре – 60 г Грудное молоко или кефир– 200 мл. Творог – 40 -60 г печенье – 10-15 г Грудное молоко или кефир – 200 мл.

* В таблице указано примерное меню. Кашу можно на смеси готовить или грудном молоке - объемы указаны с учетом этого. Кефир или смесь везде пишется. Зависит от предпочтений ребенка, можно взаимно заменять. Кефир достаточно 1 раз в день.

Накормить малыша, миссия невыполнима?

Елена Ф., молодая мама:

– Старшего было не накормить. Выдумывали все, что могли: и любимые игрушки кормили вместе с ним, и книжки читали за столом, и телевизор смотрели, и все кухонные принадлежности применялись по очереди. А бабушка была и клоун, и человек- оркестр.

У многих мам возникают проблемы с кормлением маленьких «нехочух». Аккумулируя многочисленные интернет-советы и рекомендации знакомых мам, рискну предложить несколько рекомендаций:

Лучше кормить с яркой посуды.
  • Ребенок должен есть только за столом, сидя в своем стульчике, а не в случайном месте, и желательно хотя бы раз в день со всей семьей,
  • Следует всячески поощрять пищевой интерес крохи. И начинать прикорм, только заметив полную его готовность: именно желание попробовать пищу, а не поиграть с посудой и салфетками. Все очень индивидуально, и ребенок никому ничего не должен,
  • Хорошо завести отдельную яркую посуду, которая будет ассоциироваться исключительно с едой, и прививать навыки самостоятельного питания как можно раньше,
  • Первое время некоторые мамы рекомендуют при сложностях, добавлять в прикорм грудное молоко,
  • Овощи-фрукты удобно на начальном этапе предлагать в специальных устройствах, вроде ниблера, или скоблить ложкой. Далее следует давать их как можно чаще. У ребенка должен быть к ним свободный доступ в течение дня,
  • Между приемами пищи не следует позволять перекусы, не давать сладости и выпечку,
  • Со сладостями, газировкой, фаст-фудом, малыша нужно знакомить как можно позже,
  • Предлагать все новое нужно терпеливо, иногда до 20 раз, а не 2-3, как принято, и выносить вердикт – мол, «он у нас это категорически не ест»;
  • Нелюбимые продукты нужно маскировать предпочитаемыми. Мясо и желток лучше сочетаются с овощами, а не кашей,
  • Ни в коем случае не превращать прием пищи в игру, кормить за мультиками, рекламой,
А вот без этого ваш ребенок тоже будет счастливым!
  • Пища не должна стать ни источником поощрения, ни наказанием;
  • Стоит проявлять терпение, не подгонять ребенка. Он может доесть позже или даже полностью пропустить кормление. Дневную норму продукта можно разделить на два приема;
  • Ребенок имеет полное право не придерживаться норм питания, и есть по аппетиту: сегодня много, а завтра чуть-чуть. Не заставляйте есть через силу;
  • Для старших «нехочух» можно сделать блюдо необычным, красивым. Скрыть в нем полезный съедобный сюрприз. Здесь можно перенять идеи блога «Дневники еды Джейкоба»;
  • Можно попробовать схитрить: тарелку с едой поставить перед собой, чтобы ребенок ел будто бы вашу еду. Хотя большинство источников советует приучать чадо кушать только из своей тарелки;
  • Вся семья должна демонстрировать правильное пищевое поведение: питаться не спеша, с аппетитом, правильными продуктами. Подчеркивать удовольствие от процесса;
  • Иногда можно пустить в ход воображение: например, встретился совет для детей старше одного года класть рядом с тарелкой альбом и фломастер. Если ребенок ест грушу, с каждым кусочком заштриховывать кусочек нарисованной, то же – с супом;
  • Температура пищи всегда должна быть комфортной, порции – небольшими, а меню разнообразным;
  • Избегайте аллергенных продуктов, если в семье есть склонность. Например, мед не желательно давать детям до года (в том числе и потому, что он может стать источником ботулизма, а не только аллергии). Рыбу стоит давать с осторожностью, не предлагать малышу морепродуктов, икры, грибов, арахиса, продуктов с красителями и консервантами, травяных чаев и настоев.

Екатерина НОВИЦКАЯ, ведущая рубрики «Мама в декрете»

Любые вопросы о развитии, воспитании, проблемах ваших детей вы можете присылать мне на почту: [email protected] Обсудим вместе!

Первый прикорм по месяцам: таблица для детей до года

    Содержание:

  1. Как правильно вводить прикорм?
  2. Схема введения прикорма и аллергия
  3. Как заменять кормления прикормом?
  4. Как быстро вводить новые виды продуктов?
  5. «Педиатрический» и «педагогический» прикорм
  6. Как продолжать введение прикорма?
  7. Как понять, что ребенку достаточно молока?

После того, как налажено грудное вскармливание или подобрана искусственная смесь, следующая задача, которую решают родители — научить кроху есть что-то кроме молока или смеси, то есть прикорм.

Как правильно вводить прикорм?

Педиатры постоянно пересматривают правила введения прикорма, и рекомендации, с чего начать, становятся все менее строгими.

Когда вводить прикорм?

Время, когда ребенок начинает нуждаться в более плотном питании, можно определить по некоторым признакам в развитии. Он:

  • может сидеть с небольшой поддержкой или без нее,

  • не выталкивает твердые предметы, которые оказываются у него во рту (этот рефлекс обычно угасает к 4-5 месяцам),

  • засовывает в рот разные объекты, в том числе свои руки, тянется к еде, когда видит, что едят другие,

  • может отвернуться от ложки, если не хочет есть.

Считается 1,2,5, что лучше всего вводить прикорм в 6 месяцев.

Почему не нужно вводить прикорм раньше?

Потребности ребенка в энергии, витаминах и микроэлементах до полугода полностью удовлетворяются грудным молоком или адаптированной молочной смесью. Когда-то при искусственном вскармливании прикорм грудничка начинали раньше, но это было связано с недостатками старых молочных смесей, которые удалось исправить в современных.

До 6 месяцев пищеварительная система не приспособлена к разнообразной плотной пище, а кроме того, высок риск подавиться, поскольку ребенок еще не умеет глотать правильно ничего, кроме жидкостей. Поэтому не рекомендуется 2 давать каши с хлопьями из бутылочки ребенку, который ест лежа.

С чего начинать прикорм?

Ответ может быть неожиданным, но вы можете начать прикорм с любых не запрещенных для малышей продуктов подходящей консистенции. Дети до 8 месяцев обычно не умеют жевать и могут подавиться твердыми кусочками, поэтому им нужно превращать все продукты в пюре, которое со временем можно делать все более густым.

Нет подтверждений того, что порядок введения прикорма как-то влияет на здоровье ребенка.

Также до года не рекомендуется поить ребенка большим количеством коровьего молока и давать ему мёд. Но причина не в аллергии, а в том, что коровье молоко содержит мало железа, а мед может содержать споры бактерий, вызывающих ботулизм.

Конечно, не следует давать жирные, соленые, содержащие искусственные красители и консерванты продукты, но большинство родителей вряд ли решит это сделать.

Как это ни удивительно, по современным рекомендациям1,2,5 на этом запреты заканчиваются. Вы можете выбрать абсолютно любой вид овощей и фруктов любого цвета, любое нежирное мясо, крупу или детский кисломолочный продукт и начать прикорм с него.

Для домашнего использования не актуальны сложные таблицы введения прикорма по месяцам с точностью до 2 недель и 10 граммов. У вас же нет задачи рассчитать стоимость продуктов для 500 грудничков на год. Вы будете ориентироваться на аппетит и вкусы своего малыша, а также семейные традиции питания.

Схема введения прикорма и аллергия

Нет смысла откладывать введение в рацион ребенка «аллергенных» продуктов до возраста после года. Выясняется, что если продукт начинают давать раньше, это снижает вероятность аллергии на него 4. Тем не менее, если у вас или ваших родственников есть аллергия на определенный продукт, посоветуйтесь с педиатром перед тем, как давать его ребенку. 1

Чаще всего аллергия развивается на орехи, пшеницу, яйца, сою и рыбу (есть еще морепродукты вроде устриц, но ими детей обычно не кормят). Начать прикорм, например, с рыбы — необычное решение, но нет научных данных о том, что это чем-то вредно. Подавляющее большинство детей нормально их переносят, а те, у кого на них аллергия, проявляют ее независимо от срока введения 2.

Как заменять кормления прикормом?

На эту тему не проводилось строгих исследований, поэтому нельзя сказать, что какая-то методика точно лучше другой. Многие врачи рекомендуют сначала давать прикорм, а потом грудное молоко или смесь, чтобы ребенок не успел насытиться и охотнее ел непривычные пюре.

Однако иногда советуют сначала дать грудь или бутылочку, чтобы ребенок настроился на прием пищи, а не на игру с ней, потом дать прикорм, потом докормить жидким питанием. Может быть, кому-то будет удобнее сначала делать так, а когда ребенок привыкнет есть с ложки, переходить к первому варианту.

Как быстро вводить новые виды продуктов?

Нет необходимости давать малышу сразу несколько видов новой еды. Он в любом случае не голодает, и разумно делать перерывы несколько дней (чаще всего рекомендуют 3 дня) перед следующим продуктом.

Сначала дают совсем небольшое количество еды (примерно половину ложки). Если все в порядке, можно постепенно увеличивать порцию. До скольких граммов? До маленькой детской мисочки. Совершенно не обязательно взвешивать порцию на весах. Все равно ребенку надо дать столько, сколько он охотно согласится съесть.

Имеет смысл отложить ввод нового продукта на несколько дней, если ребенок болеет или ожидается какое-то значимое изменение (например, смена молочной смеси или места жительства). Тогда будет легче понять причину возможной реакции.

«Педиатрический» и «педагогический» прикорм

Педагогическим называют метод введения прикорма, когда ребенку дают очень маленькие кусочки еды с общего стола, когда ест вся семья. Часто его противопоставляют педиатрическому, когда ребенка специально сажают в стульчик и пытаются как-то сделать так, чтобы он съел количество определенной еды, написанное в специальной таблице.

На самом деле никакого противопоставления этих двух видов прикорма нет, и нет четких границ между ними. Никакой современный педиатр не требует ребенка есть строго 150 г именно брокколи обязательно в одно кормление.

При педагогическом прикорме родителю нужно самому есть продукты, которые можно давать детям (не рекомендуется добавлять в прикорм сахар и соль 5, и это может быть не очень вкусно), а также учитывать, что твердыми кусочками ребенок может подавиться.


Правила прикорма

  • Задача родителя — предложить еду и помочь поместить ее в рот, пока ребенок не справляется с ложкой.
  • Не нужно заставлять ребенка есть (в том числе всовывать ложку в рот, отвлекая игрушкой или мультиком).
  • Если ребенок отказывается (отворачивает голову, намеренно выплевывает еду, отодвигает ложку рукой), остановите кормление.
  • Начинать прикорм нужно в спокойной и позитивной обстановке. Если ребенок плачет или плохо себя чувствует, лучше покормить его так, как ему привычно.
  • Если ребенку не понравился новый продукт, попробуйте предложить его повторно через несколько дней. По статистике, ребенку иногда нужно попробовать еду 15 раз, чтобы привыкнуть к ее вкусу.
  • Детям естественно любить сладкие фрукты больше, чем несладкие овощи. Нет смысла вводить из-за этого овощи раньше фруктов, это не повлияет на предпочтения в будущем.

Как продолжать введение прикорма?

В 8-10 месяцев дети научаются откусывать и жевать пищу (даже если еще нет зубов, им можно начинать давать кусочки плотных продуктов, например, овощей, но по-прежнему они могут подавиться твердыми продуктами, например, нельзя давать орехи или семечки.

ВОЗ и все врачебные организации мира рекомендуют продолжать кормление грудью по крайней мере до 1 года (ВОЗ даже дольше, но это важно в странах с плохим питанием и гигиеной). Дальше это не имеет несомненных преимуществ для здоровья при полноценном основном питании.

Таблица прикорма детей до года (по рекомендациям Американской педиатрической ассоциации, базы и Европейского общества детской гастроэнтерологии, гепатологии и питания)

Возраст

Продукты

до 4 месяцев

Только грудное молоко или адаптированная молочная смесь.

4-6 месяцев

Можно по желанию давать очень небольшое количество прикорма (те же продукты, что в 6-8 месяцев, но без намерения заменять ими основное питание).

6-8 месяцев

Начинают прикорм с любого из продуктов следующих групп: овощи, мясо, фрукты, зерновые каши, детские кисломолочные продукты, постепенно добавляя остальные продукты этих групп, включая потенциально аллергенные (рыбу, яйца). Консистенция — однородное пюре. Нельзя мёд и коровье молоко до года. Можно предлагать воду, особенно в жару.

8-12 месяцев

Продолжают расширять набор продуктов из групп, подходящих для 6-8 месяцев, можно давать более крупные кусочки.

После 12 месяцев

Ребенок может есть все продукты, входящие в здоровое питание взрослых (можно ориентироваться на рекомендации ВОЗ), в том числе коровье молоко и мёд.2,3 Семечки, орехи и мелкие леденцы опасно давать до 3 лет из-за риска подавиться.

Имеет смысл обсудить соки, которые раньше рекомендовали вводить по каплям чуть ли не с 2 месяцев. Сейчас специалисты по детскому питанию не рекомендуют давать много сока (как и других сладких напитков) ни в каком возрасте. Сок снижает аппетит, провоцирует кариес и не содержит ничего дополнительно полезного по сравнению с фруктами.


Ссылки на источники:
  1. https://www. cdc.gov/nutrition/infantandtoddlernutrition/foods-and-drinks/when-to-introduce-solid-foods.html

  2. Teresa K Duryea, MDDavid M Fleischer, MD UpToDate. Patient education: Starting solid foods during infancy (Beyond the Basics)

  3. http://cgon.rospotrebnadzor.ru/content/63/3637/ Кишечный ботулизм и мёд.

  4. Togias A, Cooper SF, Acebal ML, Assa'ad A, Baker JR Jr, Beck LA, Block J, Byrd-Bredbenner C, Chan ES, Eichenfield LF, Fleischer DM, Fuchs GJ 3rd, Furuta GT, Greenhawt MJ, Gupta RS, Habich M, Jones SM, Keaton K, Muraro A, Plaut M, Rosenwasser LJ, Rotrosen D, Sampson HA, Schneider LC, Sicherer SH, Sidbury R, Spergel J, Stukus DR, Venter C, Boyce JA. Addendum Guidelines for the Prevention of Peanut Allergy in the United States: Report of the National Institute of Allergy and Infectious Diseases-Sponsored Expert Panel. Pediatr Dermatol. 2017;34(1):e1.

  5. Fewtrell, Mary; Bronsky, Jiri; Campoy, Cristina; Domellöf, Magnus; Embleton, Nicholas; Fidler Mis, Nataša; Hojsak, Iva; Hulst, Jessie M. ; Indrio, Flavia; Lapillonne, Alexandre; Molgaard, Christian. Complementary Feeding. Journal of Pediatric Gastroenterology and Nutrition: January 2017 - Volume 64 - Issue 1 - p 119-132

  6. BR Carruth, PJ Ziegler, A Gordon, SI Barr Prevalence of picky eaters among infants and toddlers and their caregivers’ decisions about offering a new food. Journal of the American Dietetic Association, Volume 104, Supplement 1, 2004,Pages 57-64

Читай нас на Яндекс Дзен

Молочные смеси и прикорм | Tervisliku toitumise informatsioon

Бывают периоды, когда может показаться, что ребенок недоедает и постоянно «висит» на груди. Повысить выработку молока в груди, чтобы удовлетворить растущую потребность младенца в еде, поможет более частое и длительное прикладывание к груди. Когда потребность ребенка в еде возрастает, не стоит сразу начинать докармливать смесью. Необходимо позволить ребенку сосать, даже если грудь кажется пустой. Если по какой-то причине грудное вскармливание невозможно в принципе или прерывается до достижения ребенком 6-месячного возраста, малыша кормят молочной смесью. В некоторых случаях, например, при недоборе веса, давать ребенку прикорм (обработанная пища на злаковой основе и детское питание) приходится и до достижения 6-месячного возраста, но стоит помнить, что ребенок, находящийся на грудном вскармливании и нормально набирающий вес, до 6 месяцев в докармливании не нуждается. Рекомендации по дополнительному питанию должны исходить от наблюдающего ребенка врача. Начав докармливание, обязательно продолжать кормить грудью. Если в дополнение к грудному молоку младенцу, не достигшему полугода, дают прикорм, то кормление всегда необходимо начинать с грудного молока, и только затем при необходимости давать дополнительную пищу. Младенец по-прежнему нуждается в питательных элементах и энергии, содержащихся в грудном молоке, а также в близком контакте с мамой. Если в младенческом возрасте возникает временная необходимость докармливать ребенка смесью, это необходимо делать при помощи чайной ложечки или стаканчика. Стоит избегать бутылочек, так как молоко из нее течет легче, чем из груди, и ребенок очень быстро перейдет исключительно на бутылочку, что в дальнейшем повлияет не только на его здоровье в целом (например, аллергии), но и на прикус, а также, может спровоцировать недостаточное получение питательных веществ. Даже докармливая ребенка постарше необходимо найти для этого возможность, обеспечивающую минимальное влияние на грудное вскармливание.

NB! Если вы не хотите ускорить развитие кариеса у ребенка, никогда не облизывайте ложку, которой кормите малыша, или его пустышку. Не делайте этого даже тогда, когда у ребенка еще не прорезались зубы.

Младенцам старше 6 месяцев стоит постепенно начинать давать прикорм, даже если ребенок хорошо растет, питаясь исключительно грудным молоком. К своему первому дню рождения ребенок должен постепенно перейти на общий стол. Годовалый ребенок должен получать половину энергии из грудного молока, а другую половину – из твердой пищи, преимущественно из фруктов, овощей, каш и мяса. Частичное кормление грудью можно продолжать до тех пор, пока это удобно маме и ребенку.

Введение прикорма при искусственном вскармливании

 

источник фото: depositphotos.com (Angel_a)

Материнское грудное молоко, без сомнения, самое лучшее питание для младенца. Но иногда таким образом складываются обстоятельства, что мама вынуждена переводить малыша на смешанное (грудное молоко плюс адаптированные смеси) или искусственное (только лишь на смесях) вскармливание. И если, как рекомендует Всемирная организация здравоохранения, ребенку на грудном вскармливании вполне хватает питания лишь материнским молоком как минимум до шести месяцев, то малыш на искусственном вскармливании должен начать получать прикорм раньше – в возрасте около четырех-пяти месяцев.

Более раннее введение в меню прикорма специалисты объясняют тем, что дети-искусственники вместе со смесью – заменителем женского молока – получают «чужеродные» для них пищевые вещества в большом объеме, что заставляет их кишечник раньше адаптироваться к новому, «чужеродному» питанию. К тому же в молочных смесях нет того количества необходимых полезных веществ, как в грудном молоке, и смесь не покрывает их нехватку полностью, поэтому нужно вводить разнообразные продукты, богатые витаминами, минералами, балластными веществами. Но в каждом конкретном случае столь важный вопрос решается в индивидуальном порядке, и лучше всего, если решение о введение прикорма вы примете вместе с опытным врачом-педиатром.

Введение прикорма при искусственном вскармливании сегодня рекомендуется начинать с небольшого количества протертого овощного пюре (меньше чайной ложечки), без соли, масла и прочих добавок. Возьмите какое нибудь из перечисленных овощей: брокколи, кабачок, цветную капусту или картофель. Отварите его в кастрюле или в пароварке, измельчите при помощи блендера или хорошенько разотрите вилкой в однородную кашицу. Для измельчения можно использовать и сито.

Чтобы вкус новой пищи не был для малыша слишком непривычным, можно добавить в пюре немного детской смеси. Такая пища богата витаминами, минералами, пектином и клетчаткой, которые очень важны для хорошего роста и развития крохи. При этом такая еда – достаточно легкая, хорошо усваивается и практически не вызывает аллергических реакций. Начинать прикорм искусственников с каш рекомендуется только в том случае, если малыш слишком медленно набирает вес. Но в этом случае решение лучше принимать совместно с вашим педиатром.

Угостите малыша новым для него продуктом утром, до кормления смесью. Так вы сможете проконтролировать «чистоту эксперимента» и оценить реакцию организма ребенка на незнакомую ему пищу. Если не последовало аллергических реакций, высыпаний, расстройства пищеварения, если кроха с удовольствием пробует новый продукт – значит, он готов к введению прикорма. Теперь докормите малыша привычной для него смесью. В последующую неделю вы можете очень медленно увеличивать количество нового, непривычного продукта и уменьшать количество смеси для докорма. Также через некоторое время стоит начать добавлять в овощное пюре несколько капель масла (растительного) — для лучшей усвояемости. Через полторы-две недели, когда количество пюре на разовую порцию достигнет 120-150 граммов, смесью в этот прием пищи можно кроху уже не докармливать.

Когда этап замены первого кормления смесью на овощи успешно пройден, продолжайте знакомить ваше чадо с новыми вкусовыми ощущениями – теперь это будет после его дневного сна, уже во второй половине дня. Попробуйте приготовить кашу или фруктовое пюре – скорее всего, малыш с удовольствием испробует и эти новинки в своем рационе. Приблизительно к семи месяцам ребенка пюре и каши должны заменить два приема молочной смеси – в утреннее и вечернее время. В остальное время малыш пьет привычную смесь.

Не забывайте между приемами пищи предлагать крохе питье в достаточном количестве. Но фруктовые соки лучше не давать до годика – они раздражают слизистую желудка. Гораздо лучше подойдет компот из сухофруктов или ягод, сваренный заботливой мамой.

Поделиться ссылкой:

 

 

Автор: Валерия Лучная

Повар-кондитер. Мама двоих детей. Люблю готовить и делиться своими рецептами.

» Валерия Лучная опубликовала рецептов: 923

Прикорм ребенка на искусственном вскармливании

Источник фото: "Фотобанк Лори"

Как следует из названия статьи, говорить мы будем о прикорме малышей на искусственном вскармливании. Дело в том, что введение прикорма у искусственников отличается от введения прикорма у грудничков. Это касается и порядка введения продуктов, и возраста малыша.

Малышам-искусственникам начинают вводить прикорм в пять месяцев, иногда – в четыре, тогда как грудничкам начинают давать прикорм лишь после полугода.

Желательно начинать с овощного пюре (картофель, капуста цветная, кабачок). Приготовленные или отваренные на пару овощи лучше измельчить в блендере – в таком возрасте малыш может легко подавиться даже маленьким комочком, поэтому перетирание в сите не подойдет. Если у вас нет возможности приобрести блендер, покупайте специальные детские пюре промышленного производства в соответствии с возрастом. Разумеется, пюре из натуральных и свежих продуктов будет намного полезнее, чем консервированное, но стоит учитывать и «сезонность» овощей. Например, тот же кабачок зимой покупать нельзя – он наверняка вызовет у малыша аллергию.

Если ребенок не желает есть овощное пюре из-за необычного вкуса, добавьте привычную молочную смесь.
Искусственникам не начинают вводить прикорм с каш – это делают лишь тогда, когда малыш медленно прибавляет в весе.

Новый продукт начинают давать перед кормлением смесью, и желательно до полудня, чтобы можно было проследить за реакцией организма. Первый раз можно дать только полчайной ложки нового продукта. Потом докормите малыша смесью.

Если не было негативной реакции (сыпи, запора, поноса и т.д.) то на следующий день уже дать можно чайную ложку, на третий день – две ложки. В течение 10 дней нужно довести количества овощного пюре до одной порции (около 120-140г). После этого одно кормление смесью вы должны заменить только на овощное пюре.

После того, как был введен первый продукт, попробуйте ввести и второй. Следовать нужной прежней схеме – полчайной ложки, чайная ложка, две и т.д. Можно делать пюре из двух и более овощей. Главное правило – вводить постепенно, внимательно наблюдайте за реакцией малыша и не давать в один день сразу несколько незнакомых продуктов, так как в этом случае вы не будете знать, что именно малышу еще рано давать.
Обязательно давайте малышу между приемами пищи пить. Лучше давать воду. Иногда можно некрепкий чай. Летом будут полезны компоты из фруктов и ягод, только опять же следите за тем, чтобы не было аллергии! Давайте пить ребенку столько, сколько попросит, но оптимальное количество легко рассчитать по формуле: возраст (месяцев) х 50мл. Летом в сильную жару малыш может выпивать намного больше, поэтому не пугайтесь.

Постепенно заменяйте и еще одно кормление. Таким образом, утром вы будете давать прикорм два раза в день, и три раза – смесь. В качестве второго прикорма можно использовать каши (с шести месяцев), фруктовое пюре.
Вводить каши начинают с риса, гречки, кукурузы. С восьми месяцев можно давать и глютенсодержащие крупы (манную, овсяную). Разводить каши можно смесью или коровьим молоком (только ни в коем случае не домашним – оно слишком жирное). Лучше покупать молоко с 3,2% или 2,5% жирности.

С семи месяцев можно вводить кисломолочные продукты – кефир, творог. Желательно покупать либо детские кисломолочные продукты, либо готовить самостоятельно.
С шести месяцев нужно начинать давать сваренный вкрутую желток. Постепенно вы должны начать давать половину желтка два раза в неделю. Лучше вместо куриных яиц брать перепелиные – они полезнее и безопаснее, а также не вызывают аллергию.

Мясо вводят в рацион примерно в семь месяцев, но при анемии мясо начинают давать в пять месяцев. Малышу лучше давать телятину, кролика, индейку, перепелку. Нежирную свинину и говядину можно давать ближе к году. Мясной бульон деткам до года не рекомендуется. Рыбу можно вводить в восемь месяцев, только выбирать нужно нежирные сорта – треску, хека, окуня. Рыбу нужно давать два раза в неделю.

После года можно прекратить давать ребенку смесь, но если он с удовольствием ее пьет, можете оставить одно кормление перед сном. После года малышу можно приготовить паровые котлетки, фрикадельки, супы, омлет из перепелиных яиц и многие другие блюда, постепенно приближая его к взрослой пище.

Поделиться ссылкой:

Кормление с 6 месяцев

Вашему ребенку необходимо начать есть продукты, отличные от грудного молока или смеси, примерно в 6-месячном возрасте. Это связано с тем, что ваш растущий ребенок больше не может получать достаточно железа, цинка и энергии только из грудного молока или смеси. Тем не менее, грудное молоко содержит важные питательные вещества для роста, и его следует употреблять до 12 месяцев и дольше, пока вы и ваш ребенок захотите. Цель состоит в том, чтобы к 12 месяцам ваш ребенок вместе с остальной семьей ел широкий выбор здоровой пищи.

Какую пищу может есть мой ребенок?

  • Важно, чтобы первая еда, которую вы даете ребенку, была богата железом. Сюда входят хлопья с добавлением железа (например, детские рисовые хлопья), а также вареное и протертое мясо, птица, рыба, тофу и бобовые.
  • После этого начните добавлять фрукты, овощи, злаки / крупы и молочные продукты (например, йогурт, сыр и заварной крем) в любом порядке, который подходит вам и вашему ребенку.
  • Рекомендуется, чтобы первые продукты, которые давали ребенку, были протираемыми.Добавление грудного молока или смеси может помочь сделать пищу гладкой и мягкой.
  • Пить простую воду - это хорошая привычка для раннего воспитания. Начните предлагать охлажденную кипяченую воду из чашки с носиком.
  • Грудное молоко или смесь будет основным продуктом питания вашего ребенка в этом возрасте. Продолжайте кормить грудью или кормить смесью по требованию.

Кормление с 6 месяцев

Все младенцы разные и начинают есть пищу в разном порядке и в той скорости, которая им подходит.Вот несколько советов, которые помогут вам начать приучать ребенка к прикорму:

  • Выберите время, когда ваш ребенок будет счастлив, а вы спокойны. Убедитесь, что у вас есть время, чтобы сосредоточиться на ребенке.
  • Начните с одного богатого железом пюре, например, рисовой каши или мясного пюре.
  • Предложите 1-2 чайные ложки первой еды после кормления грудью или детской смесью. Медленно увеличивайте количество до 2–3 столовых ложек.
  • Начните предлагать прикорм один раз в день и постепенно увеличивайте его до 3 раз в день.Предлагайте больше еды по мере того, как ваш ребенок растет.
  • Отказ от новой пищи - это нормально. Иногда может потребоваться 10–12 раз предложить еду, прежде чем ребенок ее примет.
  • Младенцы знают, когда с них достаточно, и могут отвернуться. Предложите ребенку детское питание позже, а не заставляйте его продолжать есть.
  • Всегда присматривайте за младенцами, когда они едят.

Кормление от 7 до 12 месяцев

К настоящему времени ваш ребенок ест детскую рисовую кашу и мясное пюре, злаки, фрукты, овощи, немного молочных продуктов и грудное молоко или смеси.

  • В течение следующих нескольких месяцев меняйте текстуру продуктов от гладкой до мелкого пюре, кускового пюре, мясного фарша и еды, приготовленной руками. Придание различной текстуры полезно для развития челюстей и рта.
  • Предлагайте пищу 3 раза в день в обычное время приема пищи, переходя от кормления грудью к кормлению перед кормлением или детской смеси по мере увеличения потребления.
  • Примите беспорядок. Ваш ребенок будет создавать беспорядок, экспериментируя и касаясь разных продуктов.
  • Продолжайте пробовать множество новых продуктов: фрукты, овощи, мясо и рыбу, злаки и молочные продукты.Убедитесь, что рыба без костей приготовлена ​​и хорошо проверена на наличие костей. Консервы должны быть в воде, а не соленые.
  • Охлажденная кипяченая вода, сцеженное грудное молоко или смесь можно предлагать из чашки.
  • Посадите ребенка вместе с семьей во время еды, чтобы посмотреть и поучиться.
  • Количество еды, которое необходимо вашему ребенку, будет меняться день ото дня в зависимости от его роста и уровня активности. Предлагайте ребенку разнообразную пищу и позвольте ему решать, сколько он хочет съесть.Это нормально чтобы еда оставалась на тарелке. Регулярно проверяйте и записывайте рост вашего ребенка, чтобы убедиться, что он получает достаточно.

Есть ли продукты, которые не подходят моему ребенку?

Важно предлагать вашему ребенку широкий выбор продуктов с разными вкусами и текстурой. Некоторые продукты не нужны, и их лучше избегать в этом возрасте, чтобы снизить риск удушья или болезни:

  • Маленькая твердая пища может вызвать удушье. Избегайте таких продуктов, как цельные орехи, семена, кукурузные чипсы, твердые леденцы, сырая морковь и кусочки яблока.
  • Не нужно добавлять в пищу сахар или соль. Они могут вызвать кариес и дополнительную нагрузку на маленькие почки вашего ребенка.
  • Коровье молоко нельзя давать в виде питья до 12-месячного возраста. Некоторое количество коровьего молока можно добавлять в пищу для приготовления пюре или затирания.
  • Мед не нужен и может вызвать заболевание у детей младше 12 месяцев. Использовать мед в качестве подсластителя для пустышек или бутылочек небезопасно.
  • Безалкогольные напитки, ликеры, фруктовые соки, чай и кофе не подходят для младенцев.Грудное молоко (или смесь) и вода - единственные жидкости, в которых нуждается ваш ребенок.

Подсказки

  • Приготовьте пищу заранее и заморозьте ее в лотках для льда или небольших индивидуальных контейнерах для дальнейшего использования.
  • У младенцев повышенный риск пищевого отравления. Убедитесь, что продукты свежие, чистые и правильно хранятся. Храните приготовленные продукты в холодильнике только 1-2 дня.
  • Вы заметите изменения в подгузниках вашего ребенка, когда он будет есть новую пищу. Это может быть нормальным явлением и может измениться в зависимости от продуктов.Если вы обеспокоены, обратитесь к своему врачу.
  • Часто проверяйте рост вашего ребенка и убедитесь, что он записан в диаграмму роста в Личной карте здоровья вашего ребенка. Убедитесь, что рост вашего ребенка соответствует графику или кривой на графике. Если кривая роста плоская или движется вниз, немедленно обратитесь к врачу.
  • Когда у ребенка появятся зубы, чистите их мягкой зубной щеткой размером с ребенка. Используйте небольшое количество зубной пасты с низким содержанием фтора после того, как вашему ребенку исполнится 6 месяцев в нефторированных областях и после 18 месяцев в фторированных областях.

Пример меню (от 6 до 7 месяцев)

Это примерное меню может помочь вам, когда вы начинаете есть твердую пищу. Это только руководство. Младенцы могут по-разному съедать каждый день в зависимости от роста и активности.

Завтрак

Детские хлопья (1 столовая ложка), смешанные с грудным молоком или смесью

Пюре из фруктов (1/2 столовой ложки)

Йогурт (1/2 столовой ложки)

Грудное молоко или 100 мл детской смеси

Середина утра

Грудное молоко или 150 мл детской смеси

Обед

Мясные смеси / пюре (1 столовая ложка)

Овощные смеси / пюре (1 столовая ложка)

Хлеб, нарезанный кусочками (1/2 ломтика) или макароны / рис (1 столовая ложка)

Грудное молоко или 100 мл детской смеси

Полдень

Грудное молоко или 150 мл детской смеси

Ужин

Мясные смеси / пюре (1 столовая ложка)

Овощные смеси / пюре (1 столовая ложка)

Паста / рис (1 столовая ложка)

Грудное молоко или 100 мл детской смеси

Пример меню (от 7 до 12 месяцев)

Это примерное меню может помочь вам, когда вы начинаете есть твердую пищу. Это только руководство. Младенцы могут по-разному съедать каждый день в зависимости от роста и активности.

Завтрак

Детские хлопья (около 3 столовых ложек), смешанные с грудным молоком, смесью или коровьим молоком

Фруктовое пюре (1 столовая ложка)

Йогурт (1/2 столовой ложки)

Грудное молоко или 100 мл детской смеси

Середина утра

Грудное молоко или 150 мл детской смеси

Обед

Мясные смеси / пюре (1 столовая ложка)

Овощные смеси / пюре (1 столовая ложка)

Хлеб, нарезанный кусочками (1/2 ломтика) или макароны / рис (1/4 стакана)

Грудное молоко или 100 мл детской смеси

Полдень

Грудное молоко или 150 мл детской смеси

Ужин

Мясные смеси / пюре (1 столовая ложка)

Овощные смеси / пюре (1 столовая ложка)

Паста / рис (1/2 стакана)

Грудное молоко или 100 мл детской смеси

Ресурсы для родителей, семей и опекунов

Буклет: Информация о здоровье детей, Правительство Квинсленда (выдается родителям каждого ребенка, рожденного в Квинсленде вместе с личной медицинской картой)

Growing Strong - Исходные твердые вещества, правительство Квинсленда

Кормление ребенка грудью в Австралии, правительство Квинсленда - включая буклет, плакат и информационные бюллетени для суданских, бурундийских и конголезских общин

Healthdirect Australia - Введение твердой пищи, правительство Австралии

Сеть воспитания детей - Введение твердых продуктов, правительство Австралии

Брошюра

: Обеспечение наилучшего старта вашего ребенка, Правительство Австралии

Брошюра

: Вставайте и развивайтесь, правительство Австралии

Начало семейного питания, Правительство Нового Южного Уэльса

Брошюра: Исходные твердые вещества, New South Wales Health

Первые продукты для младенцев, Правительство Нового Южного Уэльса

Советы по питанию для младенцев, правительство Виктории

Буклет: Руководство по питанию - первый год жизни ребенка, правительство штата Виктория

Информационный бюллетень: Продукты питания в первый год жизни, правительство Виктории

Здоровое питание для младенцев и детей раннего возраста, правительство Южной Австралии

Продукты для младенцев (твердые), Южная Австралия, Здоровье

Буклет: Первые продукты, Правительство Южной Австралии

Напитки для детей, правительство Южной Австралии

Буклет: Первые блюда для младенцев, правительство Западной Австралии

Информационный бюллетень: Первая еда для младенцев, правительство Западной Австралии

Буклет: От молока к большему… Знакомство с продуктами питания для вашего ребенка, Австралия Правительство столичной территории

Буклет

: Начните правильно - Руководство для родителей по питанию для детей младше 5 лет, Правительство Тасмании

Связанный contnet

Введение прикорма: кормление с 12 месяцев

Введение в прикорм: рецепты для младенцев

Как развиваются дети: еда и питание (от 1 до 5 лет)

Здоровое питание и контроль веса у детей

Утюг для малышей и детей

Благодарность

Эта информация взята из:

  • Детская больница Квинсленда и Служба здравоохранения 2015, Информация о здоровье детей: Ваш путеводитель по первым 12 месяцам .
  • Национальный совет здравоохранения и медицинских исследований, 2013 г., Австралийские диетические рекомендации.
  • Национальный совет по здравоохранению и медицинским исследованиям, 2013 г., Рекомендации по кормлению грудных детей.

Этот информационный бюллетень также является результатом усилий многих специалистов здравоохранения в Квинсленде. Мы очень ценим их помощь с содержанием.

Эта информация предоставляется только в качестве общей информации, и на нее не следует полагаться как на профессиональные или медицинские рекомендации.При определенных проблемах со здоровьем или событиях следует обращаться за профессиональной или медицинской помощью. Были приложены все усилия для разработки этой информации, которая считается правильной и актуальной в соответствии с принятой передовой практикой в ​​Квинсленде на дату выпуска. Штат Квинсленд (Queensland Health) не несет ответственности перед каким-либо лицом за информацию, представленную в этом информационном бюллетене, и не гарантирует, что информация останется верной и актуальной. Штат Квинсленд (Queensland Health) не поддерживает, не поддерживает и не создает каких-либо связей с какой-либо третьей стороной путем публикации или использования каких-либо ссылок или терминологии в этом информационном бюллетене.

Грудное вскармливание и дополнительное питание в Центральной Америке

Питание от 0 до 6 месяцев

Всемирная организация здравоохранения рекомендует новорожденным начинать грудное вскармливание в течение первого часа после рождения и продолжать кормить исключительно грудью до шести месяцев. Исключительно грудное вскармливание означает, что грудное молоко - единственная пища, которую потребляет младенец.Материнское молоко - идеальное питание для ее младенца в течение первых шести месяцев жизни. Очень важно помочь матерям понять, что молоко, которое она производит, содержит необходимое количество макро- и микроэлементов, необходимых ее ребенку. Исключительно грудное вскармливание также помогает защитить младенцев от потенциально опасных для жизни диарейных заболеваний, вызванных загрязненной водой, используемой для приготовления детских смесей или заменителей напитков.

Грудное вскармливание - это общепринятая норма детского питания в Центральной Америке.В 2013 году 38 процентов младенцев, рожденных в Латинской Америке, вскармливались исключительно грудью в течение первых шести месяцев жизни, что немного выше среднемирового показателя. Причины, по которым матери в Центральной Америке не могут кормить исключительно грудью в течение первых шести месяцев жизни своего ребенка, включают:

  • Они не знают о многих преимуществах грудного вскармливания.
  • Они получают советы от других матерей о добавлении пищи и напитков.
  • Они дополняют смесь или полностью переходят на нее.Есть множество причин, по которым матери могут кормить детей смесью, но важно отметить, что в Центральной Америке очень много маркетинга детских смесей, которые могут убедить матерей не кормить исключительно грудью.
  • Они не получают поддержки со стороны семьи и членов сообщества или получают советы, противоречащие рекомендациям. В частности, матери-подростки могут чувствовать себя менее комфортно при грудном вскармливании, поскольку их социальные круги могут быть менее благосклонными.

Питание после первых шести месяцев

По мере того, как младенцы растут и приближаются к годовалому возрасту, грудное молоко продолжает оставаться значительным источником белка и других питательных веществ. рост.Задержка с введением прикорма связана с задержкой роста в некоторых общинах Центральной Америки. Всемирная организация здравоохранения призывает, чтобы при введении прикорма грудное вскармливание продолжалось, а не сокращалось.

Продукты питания из Центральной Америки, которые нужно включить через шесть месяцев

Запасы железа у ребенка начинают истощаться примерно в шесть месяцев, поэтому в это время необходимо вводить продукты, богатые железом. Сюда входят бобы, говядина, курица, рыба и яйца. Поскольку фасоль обычно является наиболее доступным источником железа, одновременное употребление продуктов, богатых витамином С, таких как дыня, манго, картофель и бананы, имеет важное значение для улучшения усвоения железа.

Рис, обогащенный железом, может быть недоступен во многих регионах Центральной Америки. Обогащенные железом овсяные хлопья и зерновые напитки могут быть доступны, но могут быть недоступны для многих семей в этих регионах. Обогащенные железом каши для грудных детей, в зависимости от их наличия и стоимости, являются хорошим дополнением к грудному молоку. Зерновые можно смешивать с грудным молоком или детской смесью, если смесь уже была введена. Также кашу нельзя подавать в бутылке.

Когда младенцы достигают шестимесячного возраста, прикорм следует протирать или растирать и сначала предлагать только несколько ложек в день.Матери должны не забывать кормить ребенка грудью, чтобы избежать недоедания и задержки роста. Младенцев также следует приучать к питью из чашки примерно в шесть месяцев. Когда вы добавляете чашку, она должна быть наполнена питательными веществами, такими как небольшое количество питьевой воды, приготовленные зерновые напитки и 100-процентные фруктовые соки. Тем не менее, эти напитки должны дополнять, а не заменять грудное молоко. Фруктовые напитки с добавлением сахара, кофе и другие сахаросодержащие напитки не подходят для младенцев и могут вызвать проблемы со здоровьем полости рта.

Примерно через девять месяцев можно вводить продукты, которые легко брать большим и указательным пальцами, или «пищу для пальцев». К 12 месяцам младенцы, как правило, могут есть большую часть той же пищи, что и остальные члены семьи, с изменениями, которые делают их более легкими и безопасными для жевания и глотания. Следует избегать продуктов, которые несут высокий риск удушья, таких как орехи, цельный виноград, леденцы, куски мяса, сыр и многие сырые овощи, пока ребенку не исполнится четыре года.

Рекомендуется вводить по одному новому продукту за раз, чтобы можно было легко определить пищевой источник любых аллергических реакций.

Примеры прикорма и частоты кормления для младенцев от 6 до 12 месяцев в Центральной Америке

6 месяцев: предлагать 2-3 раза в день

  • Молотые вареные зерна в зерновых или в напитках, такие как рис, кукуруза, овес и ячмень
  • Пюре из бананов и подорожников
  • Картофельное пюре и юкка
  • Пюре из фасоли
  • Яичное пюре
  • Пюре из авокадо
  • Пюре из манго

9 месяцев: предлагать 3-4 раза в день

  • Вареные бобы
  • Маленькие кусочки тортильи
  • Ломтики банана и подорожника
  • Мелкие кусочки дыни
  • Вареные яйца, ломтики
  • Тертый кокос
  • Мясной фарш

12 месяцев: Предложите 3 приема пищи и 2 закуски

  • Яйца целые
  • Колбасные изделия мягкие
  • Тортильи
  • Супы с бульоном
  • Маленькие кусочки фруктов, включая цитрусовые
  • Мелкие кусочки вареных овощей, включая помидоры
  • Молоко или сухое молоко

Как обучать матерей и лиц, осуществляющих уход, грудному вскармливанию и дополнительному питанию

Преподаватели здоровья должны включать уроки о важности грудного вскармливания, а также о преимуществах исключительно грудного вскармливания в течение первых шести месяцев. Педагогам важно объяснить, что грудное молоко человека содержит все необходимые питательные вещества, необходимые для здорового развития ребенка, а также антитела для борьбы с болезнями. Следует объяснить правильные методы грудного вскармливания и важность времени установления связи между матерью и ребенком. Матери должны понимать, что их грудное молоко является идеальным питанием и наиболее здоровой пищей для их младенцев, и поэтому, по возможности, оно должно быть единственным источником питания до достижения младенцем шестимесячного возраста.

Также важно информировать матерей и лиц, осуществляющих уход, о том, что, хотя зерновые напитки могут казаться утоляющими голод их ребенка, зерновые напитки не содержат тех же питательных веществ, что и грудное молоко, и не являются их хорошей заменой.Из-за низкого содержания протеина в этих напитках младенцы, потребляющие их вместо грудного молока, будут подвержены риску задержки роста и снижению иммунитета.

При введении прикорма возможно перекрестное заражение патогенами. Обучение кормлению младенцев должно включать инструкции по правильному мытью рук и производственному мытью в дополнение к соблюдению гигиены в зоне приготовления пищи, для чего требуется питьевая вода. Руки младенцев и лиц, ухаживающих за ними, следует тщательно вымыть водой с мылом перед приготовлением и едой.Пищу следует готовить с использованием чистой посуды, а для сервировки следует использовать чистые чашки и миски. По возможности следует избегать бутылок, так как они труднее всего чистятся и могут скрывать вредные бактерии. Несъеденную пищу следует выбросить и не откладывать на потом.

Обучая матерей тому, как вводить прикорм, преподаватели должны представить наглядные пособия по питанию и обсудить, как приготовить эти продукты, которые знакомы и доступны сообществу. Инструктор по санитарному просвещению может использовать приведенные ниже иллюстрации, чтобы показать примеры того, как готовить пищу для кормления младенцев разного возраста, а также графики кормления, которые включают грудное молоко и прикорм. Практическая демонстрация того, как приготовить прикорм для детей разного возраста, - еще один эффективный метод обучения матерей правильному питанию. Например, педагог по санитарному просвещению может продемонстрировать мытье рук, измельчение детского питания и поддержание чистоты оборудования для приготовления пищи.

Дополнительные ресурсы

  • Американская академия педиатрии, Здоровье детей. Работаем вместе: грудное вскармливание и твердая пища. По состоянию на 10 марта 2016 г.
  • Кормление детей грудного и раннего возраста.Веб-сайт ВОЗ. Обновлено в январе 2016 г. По состоянию на 20 июня 2016 г.
  • Панамериканская организация здравоохранения (ПАОЗ), Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ), Отдел по укреплению и защите здоровья, Продовольствие и питание. Руководящие принципы бесплатного кормления грудного ребенка. По состоянию на 9 марта 2016 г.
  • Спасите детей. Питание в первые 1000 дней, State of the Worlds Mother 2012. По состоянию на 9 марта 2016 г.
  • Смит, Энн. Основы грудного вскармливания.Отлучение от груди. Обновлено в сентябре 2013 г. По состоянию на 10 марта 2016 г.
  • Фонд ложки. Усыновление питания. Гватемала. По состоянию на 9 марта 2016 г.
  • Проект технической помощи в области пищевых продуктов и питания III. Улучшение диетического разнообразия для улучшения состояния питания женщин и детей в Западном нагорье Гватемалы: рекомендации для сельскохозяйственного сектора Гватемалы. Октябрь 2016.

Представляем дополнительные (твердые) продукты питания | InfantRisk Center

Американская академия педиатрии рекомендует кормить младенцев исключительно грудью примерно до 6 месяцев.В 6 месяцев потребности ребенка, особенно в некоторых питательных микроэлементах, превышают то, что может быть обеспечено только грудным молоком. Таким образом, прикорм должен начать «дополнять» рацион ребенка на основе грудного молока в это время.

Когда начинать твердую

Признаки того, что ребенок готов начать пробовать пищу, включают сидение с минимальной поддержкой, хороший контроль головы, пристальное наблюдение, как другие едят пищу со стола, и тягу к еде. Утрата рефлекса толкания языка, при котором ребенок сразу выталкивает пищу изо рта, также является хорошим показателем готовности к твердой пище.Важно отметить, что по мере введения продуктов питания грудное молоко (или смесь) должно оставаться основным источником питания ребенка по крайней мере до 12 месяцев.

Какие продукты подавать

Есть много вариантов, которые подходят для первой еды ребенка, но продукты с высоким содержанием железа должны быть одним из первых продуктов питания. В прошлом каши для детского питания были популярным выбором (и часто рекомендовались), потому что считалось, что они будут хорошо нравиться и переноситься ребенком. Детские хлопья по-прежнему являются приемлемым выбором, если они обогащены железом.В некоторых странах мясо рекомендуется в качестве первой пищи из-за его высокого содержания и высокой потребности детей в железе. Мягкие овощные пюре также являются приемлемым выбором, но в первую очередь следует предлагать протертое мясо или обогащенные железом злаки.

Сначала следует предлагать однокомпонентные продукты, подождать около 3 дней, прежде чем попробовать еще один новый продукт. Это позволяет отслеживать непереносимость или аллергические реакции, такие как сыпь, рвота или диарея, и наблюдать за ними. К тому времени, когда вашему ребенку исполнится 7-8 месяцев, он должен будет есть разнообразную пищу из всех пищевых групп.Разнообразие важно как для того, чтобы ваш ребенок развил вкус к разнообразным питательным продуктам, так и для продуктов, которые содержат ряд важных питательных веществ. Примерно к 9-12 месяцам ваш ребенок должен есть комбинированные продукты, похожие на те, что ест семья, с подходящей текстурой и приемлемой для него консистенцией.

Эксперты теперь рекомендуют вводить обычные аллергенные продукты (арахис, продукты из коровьего молока, яйца, сою, пшеницу, орехи, моллюски и рыбу) на раннем этапе, чтобы снизить вероятность развития аллергии.Это можно сделать, когда ребенок уже переносит несколько менее аллергенных продуктов для прикорма. Примером того, как это сделать, является добавление небольшого количества арахисового масла или арахисового порошка в еду, которую ваш ребенок уже хорошо переносит. После того, как вы добавили аллергенную пищу, давайте ребенку эту пищу несколько раз. Если у вашего ребенка в анамнезе была экзема или пищевая аллергия, поговорите со своим педиатром. Обратите внимание, что жидкое коровье молоко не рекомендуется детям младше 1 года, потому что по питательности оно уступает грудному молоку или смеси.

Как начать

Когда вы начнете предлагать твердую пищу, убедитесь, что ваш ребенок не слишком голоден. Кормите его грудным молоком (или смесью) непосредственно перед «едой» твердой пищи. Младенцы, если они слишком голодны, могут разочароваться в твердой пище, потому что они еще не привыкли и не умеют есть новые вкусы или более плотные текстуры. Будьте терпеливы и ободряйте, пока ваш ребенок развивает эти навыки.

Начните с небольших сумм. Начните предлагать небольшое количество («вкус») по ложке за раз, всего 1-2 чайные ложки на «прием пищи» 1 или 2 раза в день. Постепенно увеличивайте количество и количество раз, когда вам предлагается твердая пища, чтобы к 9 месяцам ваш ребенок ел 2 или 3 питательных приема пищи. К 1 году ваш ребенок должен есть 3 приема пищи с 1 или 2 перекусами каждый день.

Понаблюдайте за вашим ребенком, чтобы увидеть признаки голода и сытости. Если ваш ребенок открывает рот и хочет поесть, скорее всего, он все еще заинтересован и / или голоден. Если она отворачивается, закрывает губы или выплевывает еду, это признаки того, что она наелась или насытилась.Уважайте подсказки ребенка и отвечайте на них соответственно.

Можно безопасно начинать предлагать ребенку глоток воды из чашки, когда он начинает твердую. Вода не должна заменять грудное молоко или смесь, и должна составлять не более 2-4 унций в день. Некоторым детям нужна вода, чтобы предотвратить запоры после того, как они начнут твердую пищу. Другим младенцам не нужна дополнительная вода, пока они не начнут потреблять меньше грудного молока. Позвольте им попрактиковаться в питье воды, чтобы развить навыки обращения с чашкой.

Младенцам не нужен сок, и они не должны пить сок, если им меньше 12 месяцев.Сок может заменить грудное молоко или смесь, тем самым уменьшая потребление белка, жиров, витаминов и минералов. Вместо этого предложите целые фрукты, протертые или протертые.

Другие подсказки

  • Избегайте добавления сахара или соли в детскую пищу.
  • Всегда проверяйте температуру продуктов, особенно при приготовлении в микроволновой печи.
  • Убедитесь, что ваш ребенок сидит прямо, чтобы есть, желательно на стульчике или другом предназначенном для этого столе. Ваш ребенок никогда не должен лежать, когда ест твердую пищу.
  • Установите предсказуемый график приема пищи и перекусов.
  • Поощряйте участие вашего ребенка - возьмите ложку ему в руку, чтобы он мог поднести ее ко рту, и предложите мягкую «закуску» (например, кусочки банана, запеченный сладкий картофель, хорошо приготовленную лапшу), когда она сможет добиться твердой текстуры.
  • Не допускайте удушья, например орехов, кусочков орехового масла, попкорна, цельного винограда, сырой моркови, хот-догов и леденцов.
  • Минимизируйте отвлекающие факторы (телевизор, видео и т. Д.) во время еды и перекуса.
  • Не обращайте внимания на то, чтобы не есть.
  • Всегда оставайтесь с малышом, когда он ест.

В последние годы интерес к новой стратегии внедрения твердой пищи, называемой «отлучение от груди» или «кормление ребенка», вызывает интерес. Используя эту стратегию, полностью пропускают протертые или протертые продукты, и ребенок начинает есть цельную мягкую пищу, которую ест семья. Этот метод подходит для некоторых, но не для всех детей.Поговорите со своим педиатром, если вы планируете попробовать это или у вас есть вопросы о том, подходит ли это вашему ребенку.

Если у вас есть какие-либо проблемы или вопросы по поводу кормления ребенка твердой пищей, поговорите со своим педиатром.

Кристин Д. Гарнер, доктор философии, RD

Рекомендации по прикорму здоровых младенцев

Реферат

Правильное питание в течение первых двух лет жизни имеет решающее значение для реализации полного потенциала каждого человека. На сегодняшний день этот период считается критическим окном для обеспечения оптимального роста, развития и хорошего здоровья.Следовательно, адекватное питание на этом этапе жизни влияет на здоровье, пищевой статус, рост и развитие детей; не только в краткосрочной, но и в среднесрочной и долгосрочной перспективе. В этом документе представлены рекомендации по прикорму (КП), представленные в виде вопросов или утверждений, которые важны для тех, кто заботится о детях на этом этапе жизни. Например: когда начинать прикорм; Воздействие потенциально аллергенной пищи; Введение сладких напитков; Использование искусственных подсластителей и легких продуктов; Последовательность введения пищи; Консистенция пищи меняется в зависимости от неврологического созревания; Количество дней для проверки принятия и толерантности к новым продуктам питания; Суммы за каждый прием пищи; Неадекватные методы прикорма; Мифы и реалии прикорма; Этапы развития; Практика отлучения ребенка от груди или вегетарианство.

Resumen

La nutrición adecuada durante los primeros dos años de vida es basic para el desarrollo pleno del Potencial de cada ser humano; Actualmente se reconoce que este periodo es una ventana crítica para la promoción de un crecimiento y desarrollo óptimos y un buen estado de salud. Por tanto, cumplir con una alimentación adecuada en esta etapa de la vida tiene impacto sobre la salud, estado de nutrición, crecimiento y desarrollo de los niños; нет sólo en el corto plazo, sino en el mediano y largo plazo.El presente trabajo ofrece recomendaciones de alimentación complementaria (AC) que se presentan en forma de preguntas o enunciados que consideran temas importantis para quienes atienden niños durante esta etapa de la vida; por ejemplo: inicio de la alimentación complementaria; разоблачение потенциальных алергенсов; Introductioncción de bebidas azucaradas; uso de edulcorantes artificiales y productos light ; Secuencia de Introducción de Alimentos; modificaciones de consistencia de alimentos de acuerdo a la maduración nerológica; número de días para probar aceptación y толерантность а лос алиментос нуэвос; cantidades por cada tiempo de comida; prácticas inadecuadas de alimentación complementaria; mitos y realidades de la alimentación complementaria; хитос дель дезарролло; práctica del Baby Led Weaning и вегетарианство.

Ключевые слова

Прикорм

Здоровые младенцы

Рекомендации

Palabras clave

Alimentación complementaria

Lactantes sanos

Recomendaciones

ómexico Рекомендуемые статьи 9Citing статьи (Резюме) Опубликовано Masson Doyma México S.A.

Рекомендуемые статьи

Цитирующие статьи

Рекомендации по дополнительному кормлению - Индия - Питание и недоедание матерей, детей грудного и раннего возраста

Индия

Ресурсы питания и недоедания для Индии

Рекомендации по дополнительному кормлению

Первое питание для ребенка

Из основных зерновых культур семьи следует использовать для приготовления первой еды для младенца.Кашу можно приготовить из судзи (манной крупы), дробленой пшеницы, молотого риса атта (пшеничная мука), раги, проса и т. Д., Используя немного воды или молока, если таковые имеются. Жареную муку любых злаков можно смешать с кипяченой водой, сахаром и небольшим количеством жира, чтобы приготовить первый прикорм для ребенка, и можно начинать прием после достижения 6-месячного возраста.

Добавление сахара или неочищенного пальмового сахара, топленого масла или масла очень важно, так как оно увеличивает энергетическую ценность пищи. Вначале кашу можно сделать немного более жидкой, но по мере взросления ребенка консистенция должна быть гуще.Густая каша питательнее тонкой. Если семья не может приготовить кашу для младенца отдельно, половинки чапати можно замочить в половине стакана молока или кипяченой воды, как следует размять и скормить ребенку после добавления сахара и жира. Замоченные и размятые чапати можно пропустить через сито, чтобы получить мягкую полутвердую пищу для младенца.

Фрукты, такие как банан, папайя, чику, манго и т. Д., Можно давать в этом возрасте в виде пюре. В этом возрасте младенцам также можно давать восстановленные продукты быстрого приготовления (приготовление см. Ниже).

Традиционные продукты для младенцев

Когда ребенок хорошо ест кашу из злаков, ему можно давать смешанные продукты, включая вареные хлопья, бобовые и овощи. Большинство традиционных продуктов, которые дают младенцам в разных частях страны, являются примерами смешанных продуктов, таких как кичиди, далия, суджи кхир, упма, идли, дохла, бхаат-бхаджи.

Иногда традиционные продукты даются после небольшого изменения, чтобы сделать пищу более подходящей для ребенка. Например, пюре идли с небольшим количеством масла и сахара - хороший дополнительный корм для грудного ребенка.Точно так же бхаат можно сделать более питательным, добавив в него немного вареного дал или овощей. Хичиди можно сделать более питательным, добавив в него один или два овоща во время приготовления.

Модифицированное семейное питание

В большинстве семей есть зерновые продукты в виде роти или риса и бобовых или овощных продуктов. Для приготовления прикорма для младенца из продуктов, приготовленных для семьи, перед добавлением в него специй следует отделить небольшое количество дал или овощной заготовки.Кусочки чапати можно смочить в половине катори дал и немного овощей, если таковые имеются. Смешанную пищу можно хорошо размять и скормить ребенку после добавления небольшого количества масла. При необходимости смесь можно пропустить через сито, чтобы получить полутвердую пасту. Таким образом, рисовые или пшеничные продукты можно смешивать с зернобобовыми и / или овощами, чтобы получить питательный дополнительный корм для младенца.

Изменение питания вашей семьи - один из наиболее эффективных способов обеспечения прикорма младенцев.

Детское питание быстрого приготовления

Смеси для детского питания можно приготовить в домашних условиях из продовольственного зерна, имеющегося в доме. Эти смеси могут храниться не менее месяца и позволяют часто кормить грудных детей.

Это препараты, похожие на сатту, хорошо знакомые индийскому сообществу. Возьмите три части любого злака (рис / пшеница) или проса (раги, баджра джовар), одну часть любого бобового (мунг / чанна / архар) и половину части арахиса или белого тиля, если есть. Продукты следует обжаривать отдельно, измельчать, тщательно перемешивать и хранить в герметичных контейнерах.

Для кормления возьмите две столовые ложки смеси для детского питания, добавьте кипяченую воду или молоко, сахар или пальмовый сахар и масло / топленое масло и хорошо перемешайте. При наличии в кашу можно добавить вареную и протертую морковь, тыкву или зеленые листовые овощи. Этой пищей можно кормить младенца, если в семье нет свежеприготовленной пищи. Из смеси детского питания также можно было приготовить такие препараты, как халва, бурфи, упма, далия, и дать ребенку.

Защитные продукты

Помимо модифицированного семейного питания и восстановленных смесей детского питания, защитные продукты, такие как молоко, творог, ласси, яйца, рыба, фрукты и овощи, также важны для здорового роста младенцев.Зеленые листовые овощи, морковь, тыква и сезонные фрукты, такие как папайя, манго, чику, банан, важны для обеспечения хорошего уровня витамина А и железа у ребенка.

После 6 месяцев ребенку необходимы все продукты, а именно злаки, бобовые, овощи. особенно зеленые листовые овощи, фрукты, молоко и молочные продукты, яйца, мясо и рыба, если они не являются вегетарианцами, масло / топленое масло, сахар и йодированная соль в дополнение к грудному вскармливанию. Помимо грудного вскармливания, разнообразное питание также улучшит статус ребенка по питательным микроэлементам.

Энергетическая ценность детского питания

Прикорм с низкой «энергетической плотностью», предоставляемый маленьким детям, и низкая частота кормления могут привести к недостаточному потреблению калорий. Большинство продуктов являются объемными, и ребенок не может есть больше за один раз. Следовательно, важно давать небольшое количество калорийной пищи через частые промежутки времени, чтобы обеспечить адекватное потребление энергии ребенком.

Плотность энергии в продуктах питания для младенцев и детей раннего возраста можно увеличить четырьмя способами :

  1. Добавляя чайную ложку масла или топленого масла в детское питание .Жир является концентрированным источником энергии и существенно увеличивает энергетическую ценность пищи, не увеличивая ее объем. Нет причин полагать, что ребенок не может переваривать видимый жир, добавленный в пищу.
  2. Добавляя чайную ложку сахара или пальмового сахара в детское питание . Детям нужно больше энергии, поэтому в их пищу можно добавлять достаточное количество сахара или пальмового сахара.
  3. Давая солодовые продукты. Соложение снижает вязкость продуктов, и, следовательно, ребенок может есть больше за один раз.Соложение - это проращивание цельнозерновых злаков или бобовых, их сушка после прорастания и измельчения. Смеси для детского питания, приготовленные после соложения злаков или зернобобовых, обеспечат больше энергии. Мука из солодовой пищи при смешивании с другими продуктами помогает снизить вязкость этой пищи. Мука, ​​обогащенная амилазой (ARF) - это научное название муки из солодовых продуктов, которую необходимо использовать в детском питании.
  4. При подаче густых, но гладких смесей . Тонкие кашицы не дают достаточно энергии.Маленькому ребенку, особенно в течение 6-9 месяцев, требуется густая, но гладкая смесь, поскольку твердые кусочки в полутвердой пище могут вызвать затруднения при проглатывании. Полутвердые продукты для младенцев можно пропустить через сито, нажав ковшом, чтобы смешанные продукты были гладкими и однородными, без каких-либо больших кусков или комков.

14 сентября, 2019

Продукты для прикорма - обзор

Роль раннего потребления жира в отношении роста

До введения прикорма потребление жира грудным младенцем составляло 50–55% от общего количества потребляемой энергии.После шестого месяца жизни он постепенно снижается, достигая 30% или меньше энергии к концу первого года жизни (EFSA Panel on Dietetic Products, 2010). Что касается метаболической судьбы пищевых жиров, стало очевидным, что, хотя жир представляет собой высокий процент потребления энергии сразу после рождения, его фракция окисления относительно низка и составляет около 25% от общего окисления субстрата. Затем его фракция окисления увеличивается до 45% в возрасте 4 месяцев, а затем постепенно снижается до 25% в возрасте 24 месяцев.На основании динамических изменений, наблюдаемых в скорости окисления, можно сделать вывод, что пищевые липиды преимущественно накапливаются в течение первых 24 месяцев жизни (Agostoni and Caroli, 2012). Эти результаты согласуются со значительным увеличением жировой массы, которое характерно для младенцев, вскармливаемых грудью в течение первого семестра жизни (Roggero et al., 2010a). Кроме того, снижение окисления жира, которое происходит при введении прикорма, может способствовать «защите» ребенка, находящегося на грудном вскармливании, в период ненадежного отлучения от груди, обеспечивая ему / ей адекватные запасы жира.

Хотя первые пищевые липиды, по-видимому, преимущественно накапливаются, нет данных, указывающих на то, что диетический жир в возрасте 6–24 месяцев влияет на рост, на что указывает отсутствие связи между процентным содержанием диетического жира и скоростью роста или энергетической плотностью рациона. в 6–12 месяцев (Rogers and Emmett, 2001). Кроме того, несмотря на то, что раннее высокое потребление белка было признано фактором риска последующего ожирения, не сообщалось о связи между рационом с относительно высоким содержанием жиров в младенчестве и более поздними показателями ожирения (Mace et al. , 2006).

Принимая во внимание эту предысторию, представляется, что с эволюционной точки зрения, как показывает состав грудного молока, младенцы в первом возрасте адаптируются к диете с относительно высоким содержанием жиров и низким содержанием белка, что позволяет им соответствовать потребности для роста, в то же время преимущественно сохраняя пищевые жиры без одновременного увеличения риска неблагоприятных последствий для здоровья в будущем.

Разработка и оценка питательной ценности продуктов для прикорма из ферментированных зерновых культур и сои

Целью данного исследования было производство продуктов для прикорма из смесей сорго, кукурузы, сорго / сои и кукурузы / сои и оценка их питательных качеств, антипитательных факторов и сенсорных характеристик .Сорт сорго (Gobyie), сорт кукурузы (Melkassa 4) и сорт сои (ETV) были собраны на предприятии Ethiopian Seeds Enterprise (ESE). Муку смешивали в соотношении 70:30 для приготовления различных каш на белковой основе. Этот метод был использован для получения контрольной смеси из 70% муки злаков и 30% соевой муки. Химический состав, функциональные свойства, сенсорные свойства и питательные качества образцов пищевых продуктов определялись стандартными методами. Дисперсионный анализ (ANOVA) использовался для установления каких-либо существенных различий в аналитических данных для составленных и контрольных диет.Результаты показали, что содержание влаги колеблется от 4,1 г / 100 г до 7,06 г / 100 г; общая зольность 0,75 г / 100 г - 2,6 г / 100 г; сырой белок 7,34 г / 100 г-16,73 г / 100 г; содержание сырого жира 3,45 г / 100 г-13,3 г / 100 г; сырая клетчатка 1,58 г / 100 г - 4,4 г / 100 г; общее количество углеводов 66,39 г / 100 г - 85,56 г / 100 г и энергетическая ценность 402,5 ккал / 100 г - 442,46 ккал / 100 г. Результаты показали, что ферментация значительно (p≤0,05) снизила содержание антинутриентов (танинов и фитатов) и минерального содержания в составах рационов. Результаты показали, что ферментация значительно (p≤0. 05) пониженная насыпная плотность, диспергируемость и повышенная маслоемкость. PH ферментированной муки снижался с одновременным увеличением титруемой кислотности. Рассчитанные молярные соотношения составов диет для фитата: кальция и фитата: цинка и (Ca) (Фитат) / (Zn) были меньше критических значений. По сенсорным характеристикам, диета из смеси ферментированного сорго и сои была оценена лучше с точки зрения общей приемлемости по сравнению с другими диетами. Можно сделать вывод, что диета из смеси ферментированного сорго и сои имеет лучшее питательное качество на основе общего рейтинга с использованием показателей белка, энергии и сенсорных свойств.

Антинутриент; Прикорм; Ферментация; Микроэлементы; Примерный состав; Сенсорная характеристика

Бобовые и злаки являются основным источником питательных веществ для традиционного прикорма в развивающихся странах [1]. Основные зерновые культуры, такие как сорго, рис, пшеница и кукуруза, составляют около 85% от общего мирового производства зерновых, что составляет около 200 миллионов тонн урожая ежегодно при среднем содержании белка 10%, значительная часть которого идет на потребление человеком [2 ].

Бобовые культуры, такие как соя, культивируемые в Африке и других местах, являются одним из самых богатых и дешевых источников растительного белка, который может быть хорошей заменой животным продуктам. В отличие от других бобов, соя содержит достаточно белка, и его можно использовать для улучшения рациона миллионов людей, особенно бедных и малообеспеченных в развивающихся странах, из-за питательных качеств, привлекательности и функциональных свойств [3]. Зерновые и бобовые также богаты микроэлементами; однако доступность этих питательных веществ обычно низкая из-за наличия антипитательных факторов, таких как фитиновая кислота и дубильные вещества.Ферментация и замачивание - это простые традиционные методы обработки, которые снижают уровень антинутриентов в зерновых и бобовых культурах и увеличивают содержание питательных веществ в рационе за счет увеличения содержания минералов, витаминов, аминокислот и других [4].

Недоедание у детей является серьезной проблемой питания в развивающихся странах Африки, которая приводит к заболеваемости и смертности, задержке физического и умственного развития, трудоспособности и повышенному риску заболеваний взрослых [5]. Эта проблема питания связана с низкой питательной ценностью традиционных продуктов для прикорма, несоответствующей практикой прикорма и высокой стоимостью качественного прикорма на белковой основе. Во всем мире более одного миллиарда человек недоедают, а в Африке насчитывается более 70 миллионов детей, страдающих от недоедания из-за бедности и нехватки продуктов питания [6]. Это уязвимое население выживает в основном за счет крахмалистых основных зерновых продуктов питания, таких как кукуруза, пшеница, рис, сорго и просо, с небольшим количеством мяса и молочных продуктов или без них [7].

Традиционный прикорм в основном состоит из злаков, и этого прикорма на растительной основе недостаточно для роста и развития младенцев и детей. Например, обследования показали, что только прикорм на основе злаков часто не соответствует питательной ценности младенца из-за низкого качества питания [8]; следовательно, они были причастны к этиологии белково-энергетической недостаточности в обществе, где они используются исключительно в качестве прикорма.

Младенцы и дети младшего возраста в первые два года жизни растут очень быстро.Только грудного вскармливания будет недостаточно для удовлетворения пищевых потребностей младенца. Примерно после шести месяцев младенец нуждается в прикорме, особенно в пище адекватной питательной плотности, консистенции и соответствующей текстуры, и его нужно кормить чаще, чем взрослых [9]. Принимая во внимание проблему питания, которая связана с традиционным прикормом, настоящее исследование, таким образом, направлено на составление продуктов для прикорма как из злаков, так и из сои. Приготовление продуктов для прикорма из самых дешевых бобовых культур, таких как соя, привлекает большое внимание диетологов и ученых-диетологов в африканских странах [10].

Очевидно, что при разумном выборе и сочетании зерновых и бобовых культур достигается желаемый набор незаменимых аминокислот с высокой биологической ценностью [11].

Злаки испытывают дефицит незаменимых аминокислот, таких как лизин и триптофан [12]. В то время как в бобовых культурах не хватает серосодержащих аминокислот, то есть метионина и цистина, но они богаты триптофаном и лизином. Повышение питательной ценности традиционного прикорма с помощью сои - это удобно, дешево и высокоэффективно для повышения качества традиционного прикорма.Добавление даже небольшого количества сои может значительно повысить содержание белка и качество традиционного прикорма [11]. Целью этого исследования было разработать и оценить питательную ценность продуктов для прикорма, состоящих из комбинации злаков и соевых бобов. Эти пищевые материалы были специально выбраны из-за их доступности на местном уровне, а также для того, чтобы дополнять друг друга для получения сбалансированного аминокислотного профиля.

Материалы

Источники материалов: Сорт сорго (бычок), сорт кукурузы (Melkassa 4) и сорт сои (ETV) были приобретены у Assela Seeds Enterprise (ASE), Эфиопия.

Методы
Переработка сорго и кукурузы: Зерна были отсортированы и очищены вручную от битых семян, пыли и других посторонних материалов. Цельные зерна сорго и кукурузы замачивали в воде (1: 3) при комнатной температуре на 48 и 24 часа соответственно. После замачивания зерна сушили в печи в течение 12 часов и измельчали ​​в мелкую муку с помощью молотковой мельницы и просеивали через сито размером 0,425 меш, чтобы получить муку [13,14]. Ферментация: Естественная ферментация была проведена путем смешивания выбранных образцов с дистиллированной водой (1: 3 мас. / Об.).Триста граммов муки из отобранных образцов смешивали с девятью сотнями мл дистиллированной воды в очищенном пластиковом ведре и оставляли для брожения при комнатной температуре в течение 72 часов. Суспензии переносили в алюминиевую фольгу, затем сушили с помощью сублимационной сушилки в течение 10 часов. Ферментированные и высушенные образцы продуктов были дополнительно измельчены до муки мелкого помола с использованием молотковой мельницы, упакованы в полиэтиленовый мешок и сохранены при температуре окружающей среды для последующего анализа [13].

Переработка сои: Соя была отсортирована на наличие камней, гнили и других физических дефектов.Затем бобы промывали и замачивали в дистиллированной воде 1: 5 вес / объем в течение 15 часов в соответствии с методом, предложенным Йимером [15]. Затем замоченные бобы помещали в сито и давали стечь. Затем их бланшировали около 20 минут и сушили на солнце. Шелушку удаляли вручную, затем бобы многократно промывали дистиллированной водой. Затем очищенные от шелухи бобы сушили с использованием лотковой сушилки. Обжаренные соевые бобы измельчали ​​с помощью молотковой мельницы до муки и просеивали через сито с размером ячейки 0,425 меш.

Пищевая рецептура: Методы материального баланса использовались для получения контрольной смеси из 70% зерновых и 30% соевой муки для смешивания с учетом потребности младенцев в белке 18 г / день, 59% углеводов [16] и минимальной необходимой энергетической ценности. 380 ккал / 100 г в сухом веществе, как указано в таблице 1.
Образец Код Название состава Пропорции при смешивании (мас.%)
Диета 1 Одно неферментированное сорго (контроль) 100
Диета 2 Только ферментированное сорго 100
Диета 3 Неферментированное сорго / соя 70:30
Диета 4 Ферментированное сорго / соя 70:30
Диета 5 Только неферментированная кукуруза (контроль) 100
Диета 6 Только ферментированная кукуруза 100
Диета 7 Неферментированная кукуруза / соя 70:30
Диета 8 Ферментированная кукуруза / соя 70:30

Таблица 1: Состав для смешивания.

Химический анализ: Содержание влаги в образце определяли методом горячего воздуха в печи [17]. Общая зола была определена путем зажигания образцов в муфельной печи при 550 ° C в течение 5 часов [15]. Для определения содержания сырого протеина использовали метод Micro-Kjeldahl [15]. Сырой жир определяли экстракцией диэтиловым эфиром с использованием экстракционной камеры Сокслета [18]. Содержание сырой клетчатки оценивалось методом кислотно-щелочного сбраживания, предложенным Йимером [15]. Общее содержание углеводов рассчитывали по разнице [8].Это означает, что

углеводов (г / 100 г) = 100 - (Белок (г) + жир (г) + зола (г) + клетчатка (г))

Энергетическая ценность

была определена путем расчета содержания жиров, углеводов и белков с использованием Коэффициенты преобразования Этуотера [19]. Микроэлементы, такие как кальций, железо и цинк, определяли с помощью атомно-абсорбционной спектроскопии после переваривания соляной кислотой. Для пищеварения обычно используются серная кислота, азотная кислота, хлорная кислота или их комбинации, поскольку они являются сильными окислителями [17].

Факторы, препятствующие питанию: Содержание танинов определяли модифицированными методами ванилин-HCl [20]. Содержание фитатов определяли по методу Латта и др. [21], модифицированному по методу Вайнтрауба и др. [22].

Расчет мольного соотношения фитатных минералов: Молярное соотношение фитатных минералов определяли в соответствии с методом Bains K et al. [23].

Физико-химические и функциональные свойства: pH и TTA: pH заквашиваемого теста контролировали в течение различного периода времени с помощью pH-метра со стеклянным электродом [16].Общую титруемую кислотность определяли смешиванием 10 г каждого образца со 100 мл дистиллированной воды и титрованием аликвот по 10 мл стандартным щелочным раствором 0,10 н. NaOH до конечной точки с 3 каплями фенолфталеина до получения постоянного светло-розового цвета. Был рассчитан процент титруемой кислотности [24].

% молочной кислоты = V × 0,009008 × 100 / Вт

Где: V = объем 0,1 н. NaOH, использованный для титрования образца; 0,009008 = эквивалентный коэффициент, в котором 1 мл 0,1 н. NaOH = 0,009008 г C 3 H 6 O 5 ; W = масса образца в смеси в граммах.

Насыпная плотность: Образец муки весом 5 г помещали в мерный цилиндр на 100 мл. В цилиндр постукивали до тех пор, пока не переставали изменять объем. Измеряли и записывали вес мерного цилиндра и его содержимого. Насыпную плотность рассчитывали как вес единицы объема образца [25].

Диспергируемость: 10 г образца муки отвешивали в мерный цилиндр на 100 мл и добавляли дистиллированную воду до объема 100 мл. Образец интенсивно перемешивали и давали отстояться в течение 3 часов.Объем осевших частиц регистрировали и вычитали из 100, чтобы получить разницу, которая принимается как процент диспергируемости [26].

Водопоглощающая способность: WAC, который дает указание на количество воды, доступной для желатинизации, был определен в соответствии с методами Beuchat et al., [27]. Отмеряли 1 г каждого образца, смешивали с 10 мл дистиллированной воды и встряхивали в течение 1 мин, а затем центрифугировали при 3000 об / мин в течение 45 мин. Объем супернатанта регистрировали в градуированном цилиндре на 10 мл и использовали для определения водопоглощения; WAC выражали как вес воды, связанной с граммом сухой муки.

WAC = (W 2 - W 1 ) ÷ W с

Где, W с - вес образца, W 1 - вес центрифужной пробирки плюс образец и W 2 - это вес центрифужной пробирки плюс осадок.

Маслоопоглощающая способность: OAC определяли по методу Чау и др. [28]. Отмеряли 1 г муки каждого образца и смешивали с 10 мл масла. Смесь перемешивали 30 мин при комнатной температуре.После центрифугирования образца при 2500 об / мин в течение 30 минут супернатант переносили в мерный цилиндр на 10 мл, где измеряли объем. OHCA выражали как массу масла, связанного 1 г сухой муки.

OHCA = (W 2 -W 1 ) ÷ W с

Где W с - вес образца, W 1 - вес центрифужной пробирки плюс образец, а W 2 - это вес центрифужной пробирки плюс осадок.

Приготовление каш: Каши были приготовлены как из контрольных, так и из приготовленных образцов пищевых продуктов путем смешивания 20 г каждого образца, растворенного в 400 мл водопроводной воды, и кипячены при 92 ° C в течение 15 минут на экспериментальной кухне Эфиопского института общественного здравоохранения (EPHI).Вареным кашам дали остыть примерно до 45 o ° C. Органолептическая оценка: Была принята девятибалльная гедонистическая шкала [29]. Девять представили наивысший балл, а 1 - наименьший при тестировании степени симпатии к образцам кашицы на основе цвета, аромата, вкуса, текстуры и общей приемлемости. Из числа сотрудников Эфиопского института общественного здравоохранения (EPHI) случайным образом были выбраны десять полуобученных матерей-участниц. Во время ориентации участники панели были ознакомлены с методом, оценочной картой и продуктом, которые использовались в исследовании.Члены комиссии рассаживались индивидуально в изолированной кабине, которая обеспечивала тихую и комфортную обстановку. Экспертам предоставили воду в бутылках для полоскания рта до и после оценки каждого образца. Наконец, данные были собраны и проанализированы статистически.

Статистический анализ: Каждое определение проводили в трех экземплярах, и результаты были представлены как среднее значение (среднее значение ± стандартное отклонение). Данные анализировали с помощью модели дисперсионного анализа (ANOVA) с использованием SPSS версии 20.Метод наименьшей значимости Фишера (LSD) использовался для множественных сравнительных тестов. Статистическая значимость была установлена ​​на уровне p <0,05.

Макронутриентный состав ферментированных и неферментированных контрольных и составленных рационов представлен в таблице 2. Содержание влаги как в контрольных, так и в приготовленных образцах пищевых продуктов варьировалось. Диапазон был от 4,1 г / 100 г до 7,06 г / 100 г. Рацион 6 имел самое высокое содержание влаги (7,06 г / 100 г), тогда как рацион 3 имел наименьшее (4,1 г / 100 г) содержание влаги.Низкое содержание влаги в образцах пищевых продуктов желательно для продления срока хранения пищевых продуктов, в то время как высокое содержание влаги в образцах пищевых продуктов способствует росту микроорганизмов; следовательно, это приводит к порче пищи [30]. Amankwah et al. Сообщили, что содержание влаги используется в качестве фактора качества для готовых злаков, которые должны иметь содержание влаги 3-8 г / 100 г, поэтому максимальное содержание влаги, полученное в рационе 6, составляет 7,06 г / 100 г [14]. Относительное увеличение содержания влаги в образцах пищевых продуктов может быть связано с изменением обработки во время процесса сушки рационов [31].

Образец Код Влагосодержание Сырая зола Сырой белок Сырой Жир Сырая Волокна Углеводы Содержание Энергетическая ценность (ккал)
Диета 1 4,60 ± 0,00 б 1.27 ± 0,28 б 9,00 ± 0,49 а 3,45 ± 0,01 а 2,39 ± 0,05 б 83.95 д 402,52
Диета 2 4,80 ± 0,28 б 0,75 ± 0,18 а 11,83 ± 0,19 б 6,53 ± 0,12 б 1,58 ± 0,02 а 79,28 в 422,96 б
Диета 3 4.10 ± 0,11 а 2,12 ± 0,23 в 14,31 ± 0,46 в 13,30 ± 0,86 в 3,88 ± 0,34 в 66,39 а 442,46 д
Диета 4 4,6 ± 0,00 б 1,28 ± 0,42 б 16,73 ± 0,21 д 9,78 ± 0,79 д 4,41 ± 0,63 д 67,80 б 426.02 с
Диета 5 6,39 ± 0,01 б 0,8 ± 0,28 а 7,34 ± 0,00 а 4,35 ± 0,79 а 1,95 ± 0,05 а 85,56 д 410,43 а
Диета 6 7,06 ± 0,11 с 1,2 ± 0,00 б 10,61 ± 0,48 б 4,70 ± 0,35 а 1.80 ± 0,10 а 81,69 в 411,71 б
Диета 7 5,4 ± 0,00 а 2,6 ± 0,28 в 12,34 ± 0,34 в 11,50 ± 0,64 в 4,11 ± 0,01 б 69,45 a 430,57 д
Диета 8 5,6 ± 0,28 а 1,2 ± 0,01 б 14.57 ± 0,23 д 9,31 ± 0,60 б 4,12 ± 0,13 б 71.20 б 425,13 с

Таблица 2: Питательный состав (г / 100 г сухого вещества) ферментированного сорго, кукурузы, смеси кукурузы и сои и муки из смеси сорго и соевых бобов.

Значения, приведенные в таблице, представляют собой среднее трехкратное отклонение ± стандартное отклонение. Значения с одинаковой буквой в столбце существенно не различаются (p <0.05). Пример кода такой же, как указано в таблице 1.

Диапазон общего содержания золы в образцах пищевых продуктов составляет от 0,75 г / 100 г до 2,6 г / 100 г. Диета 2 и 5 имела наименьшее общее содержание золы (0,75 и 0,8 г / 100 г соответственно) по сравнению с образцами пищевых продуктов, взятыми из рациона 3 и диеты 7 (2,12 и 2,6 г / 100 г соответственно). Ферментация значительно (p <0,05) снизит общее содержание золы в рационах 1, 3 и 7, потому что, вероятно, зола не выщелачивалась должным образом во время ферментации [32].Согласно Munasinghe et al. [33] зольность корма для отъема не должна превышать 5 г / 100 г. Однако в этом экспериментальном исследовании все значения приемлемы. Содержание белка как в контрольных, так и в приготовленных образцах пищевых продуктов варьируется от 7,34 г / 100 г до 16,73 г / 100 г. В рационе 5 было наименьшее содержание белка (7,34 г / 100 г), в то время как в рационе 4 было самое высокое содержание белка (16,73 г / 100 г), что выше, чем значение, указанное Akanbi et al. [34]. Содержание белка во всех образцах пищи значительно увеличивается после 72 часов ферментации (p <0.05). Белки важны как по количеству, так и по качеству, для быстрого роста и развития ребенка. Содержание белка увеличивается во время ферментации из-за того, что протеолитическая активность ферментов, продуцируемых микроорганизмами, увеличивает биодоступность аминокислот [16]. Низкий уровень белка в традиционном прикорме был серьезной проблемой при вскармливании детей грудного возраста [35]. Использование состава может служить практическим средством повышения уровня белка в традиционных продуктах для прикорма на основе сорго и кукурузы.

Содержание жира в образцах пищевых продуктов варьировалось от 3,45 г / 100 г до 13,3 г / 100 г. Диета 1 и 5 имела наименьшее содержание жира (3,45 и 4,35 г / 100 г соответственно) по сравнению с образцами пищевых продуктов, взятых из рациона 3 и 7 (13,3 и 11,5 г / 100 г соответственно). В значительной степени жиры способствуют повышению энергетической ценности пищи, а также обеспечивают незаменимые жирные кислоты для оптимального неврологического, иммунологического и функционального развития младенцев и детей [36]. Жирность диеты 4 с (9,78 г / 100 г) и диеты 8 с (9.31 ± 0,6 г / 100 г) соответствует рекомендованному Protein Advisory group, а жировой состав для прикорма не должен превышать 10% [33]. Снижение содержания жира в готовых образцах пищевых продуктов после ферментации может быть объяснено действием микроорганизмов на эти питательные вещества при их использовании для синтеза белка для их роста [37]. Прикорм с низким содержанием клетчатки очень важен, так как помогает в безопасности детей, учитывая аппетит, который они должны потреблять больше, чтобы удовлетворить свои ежедневные потребности в энергии [38].Содержание клетчатки в образцах пищевых продуктов колеблется от 1,58 г / 100 г до 4,41 г / 100 г. В составленных образцах пищевых продуктов было самое высокое содержание клетчатки по сравнению с контрольными образцами пищевых продуктов. Ферментация значительно (p <0,05) снизила содержание сырой клетчатки в рационе 1 и увеличила содержание сырой клетчатки в рационе 3 [34]. Снижение содержания сырой клетчатки в рационе может быть связано с ферментативной деградацией волокнистого материала во время ферментации [39]. Низкое содержание сырой клетчатки ценится с точки зрения питания, потому что она задерживает меньше белков и углеводов [40].Ожидается, что содержание сырой клетчатки в детском питании будет низким [41], поскольку пища с высоким содержанием клетчатки имеет тенденцию вызывать расстройство желудка у младенцев. Следовательно, образцы с низким содержанием клетчатки были признаны хорошими в качестве потенциального прикорма.

Диета 1 и диета 5 имели самое высокое содержание углеводов (83,95 и 85,56 г / 100 г соответственно), тогда как диета 3 и 7 имели наименьшее содержание углеводов (66,39 и 69,45 г / 100 г соответственно). Ферментация значительно (p <0,05) снизила общее содержание углеводов в рационе 1 и рационе 5, что согласуется со значениями, указанными Mihiret [31] и Bekele [11] соответственно.Рассчитано уменьшение количества углеводов, и разница может быть связана с тем, что крахмал и растворимые сахара являются основными веществами для ферментации микроорганизмов; поэтому ожидается разложение и последующее снижение содержания крахмала [42]. Сформулированные образцы пищевых продуктов содержат общее содержание углеводов в диапазоне от 66,39 до 71,2 г / 100 г. Энергетическая ценность образцов пищи колебалась от 402,52 ккал / 100 г до 442,46 ккал / 100 г. Наименьшую энергетическую ценность имели диета 1 и диета 5 (402.52 и 410,43 ккал / 100 г соответственно), тогда как диета 3 и 7 имела самую высокую энергетическую ценность (442,46 и 430,57 ккал / 100 г соответственно). Ферментация значительно (p <0,05) увеличивала энергетическую ценность рациона 1 [31] и уменьшала количество энергетической ценности в рационе 3, что сопоставимо со значениями, полученными Akanbi et al., [34]. Ферментация значительно (p <0,05) увеличивала энергетическую ценность в рационе 5, в то время как снижалась в диете 7. Однако значения совпадают со значениями, указанными Бекеле [11] и данными Onilude et al., [43], они сопоставимы со значениями неферментированной смеси. Считается, что частое употребление пищи вместе с грудным молоком удовлетворит ежедневные энергетические потребности младенцев. Пищевая ценность, содержание белка и энергетическая ценность экспериментальных образцов пищевых продуктов соответствуют рекомендациям по составлению пищевых добавок для детей раннего возраста.

Минеральный состав контрольного и пищевого образца, представленный в таблице 3, показывает, что кальций имел самое высокое содержание минералов в рационе 3 (231.67 мг / 100 г), за которым следовала диета 7 (217,25 мг / 100 г), тогда как низкое значение было получено из диеты 6 (5,64 мг / 100 г). Высокое содержание железа наблюдается в рационе 3 (5,15 мг / 100 г) и низкое значение, полученное из рациона 5, 6 и 8, со значениями 2,57, 2,50 и 2,52 мг / 100 г соответственно. С другой стороны, диета 6 имела наименьшее количество цинка (1,21 мг / 100 г), тогда как диета 3 и 7 имела самое высокое содержание цинка (3,67 и 3,44 мг / 100 г соответственно). Однако ферментация значительно (p <0,05) снизила содержание кальция, железа и цинка в приготовленных образцах пищевых продуктов.Для сравнения, содержание минералов в приготовленных образцах пищевых продуктов выше по сравнению с традиционными образцами дополнительных пищевых продуктов (контрольные образцы). Это наблюдение указывает на то, что приготовленные образцы пищевых продуктов могут служить хорошим источником минералов, в частности кальция, который необходим для формирования и развития костей и зубов у младенцев и детей. Эти приготовленные образцы пищевых продуктов также подходили в качестве прикорма как для младенцев, так и для детей. Снижение содержания кальция, железа и цинка в образцах пищевых продуктов может быть связано с использованием некоторых гидролизованных элементов микроорганизмами для их метаболической активности, а также за счет декантации воды во время процесса сушки при ферментации [44].

Образец кода Ca Fe цинк
Диета 1 18,10 ± 1,60 а 4,05 ± 0,14 а 1,74 ± 0,03 а
Диета 2 18,61 ± 1,01 а 4,31 ± 1,62 а 1,78 ± 0,18 а
Диета 3 231.67 ± 2,74 в 5,15 ± 0,52 б 3,67 ± 0,06 в
Диета 4 186,93 ± 2,47 б 4,27 ± 0,04 а 2,60 ± 0,06 б
Диета 5 9,83 ± 0,38 б 2,57 ± 0,59 а 1,78 ± 0,41 б
Диета 6 5,64 ± 0,06 а 2,50 ± 0.11 1,21 ± 0,03 а
Диета 7 217,25 ± 3,42 г 4,30 ± 0,40 б 3,44 ± 0,04 в
Диета 8 115,75 ± 0,23 в 2,52 ± 0,29 а 1,62 ± 0,13 б

Таблица 3: Минеральный состав ферментированного сорго, кукурузы, смеси кукурузы и сои и муки из смеси сорго и сои (мг / 100 г).

Значения, приведенные в таблице, представляют собой среднее трехкратное отклонение ± стандартное отклонение. Значения с одной и той же буквой в столбце существенно не различаются (p <0,05). Пример кода такой же, как указано в таблице 1.

Антинутриентный состав контрольных и приготовленных образцов пищевых продуктов представлен в таблице 4. В образцах готовых пищевых продуктов наблюдается высокое содержание танинов по сравнению с контрольными образцами пищевых продуктов. Такое повышение содержания танинов в образцах пищи соответствует наблюдению Очиенг’аньянго [45], который сообщил, что, поскольку вигна имела более высокое содержание танина, чем сорго, композитирование увеличивало содержание танина в образцах пищи.Однако 72-часовая ферментация снизила содержание танинов во всех образцах пищи. Низкое содержание таннина было получено из рациона 6 - 1,96 мг / 100 г. Эти наблюдения согласуются с данными, сообщенными Fagbemi et al., [46], и он заявил, что снижение содержания танинов произошло из-за эффекта ферментации, который был вызван действием танниазы ферментирующей микрофлоры на танины.

Пример кода Антинутриент (мг / 100 г)
Танин Фитат
Диета 1 19.36 ± 2,14 б 362,43 ± 5,31 в
Диета 2 16,32 ± 0,00 а 194,06 ± 5,18 а
Диета 3 26,16 ± 1,07 д 275,27 ± 2,22 б
Диета 4 22,37 ± 2,13 в 193,44 ± 1,66 а
Диета 5 4,99 ± 3,21 б 254.67 ± 7,22 в
Диета 6 1,96 ± 1,06 а 253,65 ± 5,42 в
Диета 7 31,45 ± 4,27 д 219,75 ± 0,94 б
Диета 8 14,81 ± 2,13 в 173,40 ± 2,19 а

Таблица 4: Факторы антипитания (ANF) в ферментированном сорго, кукурузе, смеси кукурузы / сои и муке смеси сорго / соевых бобов.

Значения, приведенные в таблице, представляют собой среднее трехкратное отклонение ± стандартное отклонение. Значения с одной и той же буквой в столбце существенно не различаются (p <0,05). Пример кода такой же, как указано в таблице 1.

Ферментация значительно (p <0,05) снизила содержание фитатов во всех образцах пищевых продуктов, за исключением рациона 5. Высокое содержание фитатов было получено в рационе 1 со значением 362,43 мг / 100 г, тогда как наименьшее значение (173,40 мг / 100 г) было зафиксировано в рецептуре. образцы продуктов питания (диета 8) через 72 часа ферментации.Результаты этого исследования согласуются с данными Cosgrove et al., [47], и он заявил, что снижение содержания фитиновой кислоты в образцах пищи может быть связано с гидролизом содержания фитата под действием фермента фитазы на более низкие фосфаты инозитола. которые активируются в процессе ферментации.

Молярные соотношения фитата и цинка, железа и кальция в образцах пищевых продуктов для прогнозирования их биодоступности, которые показаны в таблице 5. Молярное соотношение фитат: кальций было самым высоким в рационе 6 (2.72) с последующими диетами 5 (1,57) и 1 (1,21) соответственно. Фитат: молярное соотношение кальция> 0,24, что свидетельствует о недостаточном доступе кальция, и было обнаружено в рационе 1, рационе 2, рационе 5 и рационе 6 со значениями 1,21, 0,63, 1,57 и 2,72 соответственно, тогда как высокая доступность кальция наблюдалась в рационе 3 (0,07 ), диета 4 (0,06), диета 7 (0,06) и диета 8 (0,09) [48]. Молярное соотношение фитат: железо> 1, что указывает на низкую биодоступность железа во всех образцах пищи [49]. Это могло быть связано с высоким уровнем фитата в этих образцах пищи.

Образец кода Фитат: кальций Фитат: железо Фитат: цинк (Ca) (Фитат): цинк (моль / кг)
Диета 1 1,21 ± 0,12 с 7,62 ± 0,18 б 20,71 ± 0,23 в 0,09 ± 0,00 б
Диета 2 0,63 ± 0,05 б 4.11 ± 1,45 а 10,94 ± 1,43 б 0,05 ± 0,00 а
Диета 3 0,07 ± 0,00 а 4,57 ± 0,49 а 7,50 ± 0,03 а 0,43 ± 0,00 д
Диета 4 0,06 ± 0,00 а 3,83 ± 0,00 а 7,41 ± 0,06 а 0,34 ± 0,00 в
Диета 5 1.57 ± 0,01 б 8,68 ± 1,79 в 14,92 ± 3,18 в 0,03 ± 0,00 а
Диета 6 2,72 ± 0,08 в 8,63 ± 0,22 в 20,78 ± 1,25 д 0,02 ± 0,00 а
Диета 7 0,06 ± 0,00 а 4,34 ± 0,41 а 6,34 ± 0,11 а 0.34 ± 0,00 в
Диета 8 0,09 ± 0,00 а 5,93 ± 0,74 б 10,74 ± 0,78 б 0,31 ± 0,02 б
* Критические значения > 0,24 > 1,0 > 15 > 0,5

Таблица 5: Взаимосвязь между фитатом и биодоступностью выбранных минералов (кальций, железо и цинк) (молярное соотношение).

Значения, приведенные в таблице, представляют собой среднее трехкратное отклонение ± стандартное отклонение. Значения с одной и той же буквой в столбце существенно не различаются (p <0,05). Пример кода такой же, как указано в таблице 1.

Молярное соотношение фитат: цинк было самым высоким в диете 6 и 1 (20,78, 20,71 соответственно), за которой следовала диета 5 (14,92). Молярные отношения фитат: цинк> 15, указывают на низкую биодоступность цинка [50,51] и были обнаружены в диете 1 (20,71) и диете 6 (20,78), тогда как высокая доступность цинка наблюдается в диете 2 (10.94), диета 3 (7,50), диета 4 (7,41), диета 5 (14,92), диета 7 (6,34) и диета 8 (10,74). Молярное соотношение фитат: цинк считается лучшим показателем биодоступности цинка, чем один только общий уровень фитата в пище [54]. Более низкое соотношение фитат: минералы в ферментированных диетах можно частично приписать снижению содержания фитиновой кислоты во время ферментации, которое имело значительную отрицательную корреляцию (p <0,05) с биодоступностью минералов. Ca × фитат: молярный уровень цинка был высоким в рационе 3 (0,43) и низким в рационе 6, 5 и 2 со значениями 0.02, 0,03 и 0,05 соответственно, Ellis et al. И Davies et al. указали, что соотношение Ca × фитат: цинк является лучшим показателем доступности цинка и что, если бы значения были выше 0,5 моль / кг, это могло бы повлиять на доступность цинка [52,53]. Для всех диет молярное соотношение Ca × фитат: цинк составляет менее 0,5, что означает отсутствие влияния на доступность цинка.

Изменения pH ферментированных рационов показаны на рисунке 1. Результаты показали, что ферментация, как было установлено, вызывает постепенное снижение значения pH с увеличением периода ферментации.Наивысшее значение pH (4,13) было получено в рационе 8 (смесь ферментированной кукурузы / сои), тогда как диета 6 (ферментированная кукуруза) давала наименьшее значение рН (3,81) через 72 часа ферментации.

Рисунок 1: Изменение pH образцов пищевых продуктов во время периодов ферментации.


Изменения общей титруемой кислотности (TTA) ферментированных рационов показаны на рисунке 2. Общая титруемая кислотность (TTA) всех рационов увеличивается с периодом ферментации. Диета 8 имела наименьшую титруемую кислотность (0.32), как показано на фиг. 2, тогда как рацион 4 имел самую высокую титруемую кислотность (0,46) после 72 часов ферментации. Согласно Akinrele [55], метаболическая активность микроорганизмов во время ферментации снижает pH и увеличивает титруемую кислотность. Повышение кислотности имеет большое значение, так как сообщалось о снижении частоты диареи у младенцев, потребляющих ферментированную кукурузную кашу [56].

Рисунок 2: Изменение общей титруемой кислотности (ОТА) образцов пищевых продуктов во время периодов ферментации.

Функциональные свойства контрольных и приготовленных образцов пищевых продуктов представлены в таблице 6. В настоящем исследовании результаты показали, что объемная плотность образцов пищевых продуктов варьировалась от 0,58 ± 0,0 г / мл до 0,9 ± 0,0 г / мл для диет 4 и 5. соответственно. Уменьшение насыпной плотности ферментированной диеты было бы преимуществом при приготовлении пищи для младенцев и детей. Ферментация считается полезным и традиционным методом приготовления продуктов для прикорма с небольшим объемом [57].С точки зрения питания, рыхлая насыпная плотность способствует легкой усвояемости пищевых продуктов, особенно у детей с незрелой пищеварительной системой [58]. Диспергируемость образцов пищевых продуктов составляла от 68,5 ± 0,7% до 80,5 ± 0,7% для рациона 8 и 2 соответственно, при этом высокое значение было получено для рациона 2, а низкое значение было зарегистрировано для рациона 8. Поглощение воды образцами пищевых продуктов находилось в диапазоне 1,93 ± 0,06. г / г и 2,51 ± 0,05 г / г для диеты 2 и 8 соответственно. Низкая водопоглощающая способность была бы желательна, чтобы уменьшить количество микроорганизмов в пищевых продуктах, вызывающих порчу рациона [59].Ферментация значительно (р <0,05) увеличила способность всех образцов пищи абсорбировать масло, высокое значение было получено из рациона 4, в то время как низкое значение было получено из рациона 7 [11]. Способность абсорбировать масло важна, поскольку масло действует как фиксатор аромата и придает пище мягкую текстуру, улучшая ощущение во рту [60,61]. Поскольку диеты из текущего исследования обладали хорошей способностью абсорбировать масло, это предполагает наличие хороших липофильных компонентов и, следовательно, может быть подходящим для производства продуктов питания [61].

Образец кода Насыпная плотность (г / мл) Дисперсность (%) Водопоглощение (г / г) Маслоопоглощение (г / г)
Диета 1 0.86 ± 0,04 в 76,0 ± 0,00 в 2,44 ± 0,01 б 3,67 ± 0,15 а
Диета 2 0,76 ± 0,00 б 80,5 ± 0,70 д 1,93 ± 0,06 а 3,95 ± 0,64 б
Диета 3 0,78 ± 0,02 б 73,5 ± 2,12 б 2,48 ± 0,02 б 4,18 ± 0.16 б
Диета 4 0,58 ± 0,00 а 70,0 ± 0,00 а 2,49 ± 0,04 б 4,69 ± 0,02 в
Диета 5 0,90 ± 0,00 в 75,75 ± 0,35 г 2,15 ± 0,03 а 3,66 ± 0,16 б
Диета 6 0,70 ± 0,00 а 73,00 ± 0,00 в 2.35 ± 0,04 б 4,12 ± 0,00 д
Диета 7 0,78 ± 0,02 б 71,50 ± 0,70 б 2,47 ± 0,12 с 3,54 ± 0,07 а
Диета 8 0,72 ± 0,02 ab 68,50 ± 0,70 а 2,51 ± 0,05 в 3,78 ± 0,02 в

Таблица 6: Функциональные свойства ферментированного сорго, кукурузы, смеси кукурузы / соевых бобов и смеси кукурузы / соевых бобов.

Значения, приведенные в таблице, представляют собой среднее трехкратное отклонение ± стандартное отклонение. Значения с одной и той же буквой в столбце существенно не различаются (p <0,05). Пример кода такой же, как указано в таблице 1.

Сенсорная оценка, связанная с кашами, приготовленными из образцов пищевых продуктов, и контрольных образцов пищевых продуктов, представлена ​​в таблице 7. Результаты показали, что цвет каш, приготовленных из контрольных образцов пищевых продуктов (диета 1 и 5), был высоким, в то время как кашицы из приготовленных пищевых продуктов образцы были слегка легкими и умеренными для диеты 4 и 8.Контрольные образцы пищевых продуктов получили значительно более высокую оценку по цвету по сравнению с образцами приготовленных пищевых продуктов. Это наблюдение согласуется с данными Михирета и того, кто сообщил, что продолжительность периода ферментации снижает воспринимаемую характеристику цвета продуктов [31].

Образец кода Цвет Вкус Аромат Текстура Общая Приемлемость
Диета 1 8.00 ± 1,22 с 7,20 ± 2,90 в 5,80 ± 1,40 б 6,20 ± 0,83 а 6,80 ± 1,16 б
Диета 2 6,80 ± 0,83 б 6,00 ± 1,00 а 5,20 ± 1,30 а 6,80 ± 0,44 б 6,20 ± 0,83 а
Диета 3 7,00 ± 1,22 б 6,60 ± 2.77 б 7,11 ± 1,64 в 7,60 ± 0,54 в 7,00 ± 1,41 б
Диета 4 6,20 ± 1,48 а 6,01 ± 2,04 а 7,00 ± 1,74 в 8,40 ± 0,64 д 7,10 ± 1,42 б
Диета 5 8,80 ± 0,44 в 8,20 ± 0,83 д 5,40 ± 1,78 а 5.80 ± 1,11 а 6,87 ± 0,83 б
Диета 6 7,80 ± 0,43 б 5,40 ± 0,89 а 5,21 ± 1,77 а 6,60 ± 1,88 б 6,23 ± 0,83 а
Диета 7 7,80 ± 1,09 б 7,60 ± 0,81 в 6,20 ± 0,83 б 6,40 ± 1,81 б 7,00 ± 0.70 б
Диета 8 7,26 ± 1,14 а 6,70 ± 1,09 б 6,12 ± 1,48 б 7,20 ± 0,83 в 6,20 ± 0,83 а

Таблица 7: Сенсорные характеристики каш из приготовленных и контрольных образцов пищевых продуктов.

Значения, приведенные в таблице, представляют собой среднее трехкратное отклонение ± стандартное отклонение. Значения с одинаковой буквой в столбце существенно не различаются (p <0.05). Пример кода такой же, как указано в таблице 1.

Ферментация значительно (p <0,05) снизила вкусовые качества как приготовленных, так и контрольных образцов пищевых продуктов, кашицы, приготовленные из контрольных образцов пищевых продуктов, были как умеренные для диеты 1 и высокие для диеты 5, в то время как кашицы, приготовленные из приготовленных образцов пищевых продуктов, были как слегка легкие для рациона 4 и 8. Что касается аромата, кашицы, приготовленные из образцов пищевых продуктов, не понравились и не не понравились рационам 1, 2, 5 и 6, тогда как рационам 3 и 4 умеренно понравился аромат, которые были приготовлены из приготовленных образцов пищевых продуктов.Ферментация значительно (р <0,05) повлияла на консистенцию каш, приготовленных как из контрольных, так и из приготовленных образцов пищевых продуктов. Наблюдалась значительная (p <0,05) разница между оценкой текстуры приготовленных и контрольных образцов пищи. Текстура кашицы из составных образцов пищевых продуктов была умеренной для диеты 3 и высокой для диеты 4, в то время как контроль был слабым для диеты 1 и не нравился или не нравился диете 5. Добавление сои значительно (p <0,05) увеличивало оценку текстуры сформулированный образец пищевого продукта по сравнению с контрольными образцами пищевых продуктов.Эти результаты аналогичны результатам, полученным Омуэти и др. [62]. Относительно общей приемлемости каши, приготовленные из образцов пищевых продуктов, были как бы слегка низкими для диет 2, 6 и 8, в то время как каши, приготовленные из сформулированных образцов пищевых продуктов, были как бы умеренными для рационов 3, 4 и 7.

Система ранжирования с использованием трех критериев питания , то есть содержание белка, энергетическая ценность и сенсорные характеристики, были разработаны для определения оптимальной комбинации смеси в соответствии с методом, модифицированным Иджаротими [8] (Таблица 8).Исходя из относительной важности и взаимосвязи этих критериев, рейтинг составлялся с равным весом. Взвешивание вышеуказанных критериев важно для получения идентичных окончательных результатов. Четыре смеси, занявшие места от 1 до 4, объективно определяют выбор прикорма. Дополнительный корм, получивший наименьшее количество баллов, считался наиболее подходящим по характеристикам питания. Согласно таблице 8, смеси ферментированного сорго / сои имели самый низкий рейтинг, за которым следовали неферментированное сорго / соя, неферментированная кукуруза / соя и смесь ферментированной кукурузы / сои.Таким образом, был сделан вывод, что смесь ферментированного сорго / сои обладает наиболее желательным питательным профилем среди приготовленных образцов пищевых продуктов.

Параметры Белок (г / 100 г) Энергия (ккал) Сенсорное восприятие Атрибуты Итого Оценка
Сорго / соя неферментированное 3 1 3 7
Ферментированное сорго / соя 1 3 1 5
Неферментированная кукуруза / соя 4 2 2 8
Ферментированная кукуруза / соя 2 4 4 10

Таблица 8: Ранжирование ферментированных и неферментированных образцов пищевых продуктов для определения оптимального профиля питания.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *