Какая смесь лучше обычная или кисломолочная: Обычная смесь вместе с кисломолочной? — 11 ответов

Какая кисломолочная смесь для новорожденных лучше при запорах, коликах

Пожаловаться

Обновлено 

Содержание:

Кому необходим особый рацион

Многообразие кисломолочных смесей

Как  кормить смесью правильно

Мамам на заметку: лучшие кисломолочные продукты

Видео

Пищеварительный тракт новорожденного ребенка еще незрелый, в нем нет полезной микрофлоры, которая помогает переваривать пищу. У тех, кто питается грудным молоком, запоры встречаются редко. Но при искусственном вскармливании не всегда удается правильно подобрать смесь. На некоторые из них возникает реакция: замедление перистальтики, стула. Кисломолочная смесь для новорожденных помогает справиться с этой проблемой, но ее необходимо правильно подобрать.

Кому необходим особый рацион

Смеси с кисломолочным составом относятся к специальным лечебно-профилактическим. Перед тем, как купить такой продукт, нужно посоветоваться с педиатром. Компоненты разнятся со стандартным искусственным адаптированным сухим молоком.

Кисломолочная смесь для новорожденных назначается педиатром

Особенности смесей следующие:

  • производятся на закваске из бифидо- и лактобактрий;
  • пробиотики в составе служат средой обитания для полезных микроорганизмов и ускоряют заселение ими толстой и тонкой кишки;
  • используемые бактериальные культуры устойчивы к действию внешней среды и выдерживают непродолжительное нагревание до температуры смеси.

После попадания в пищеварительный тракт бактерии вырабатывают молочную кислоту. Она закисляет содержимое кишечника, ускоряет перистальтику. Поэтому запор исчезает уже после первой выпитой бутылочки. К рекомендациям педиатров нужно прислушаться, если есть следующие состояния или заболевания:

  • лактазная недостаточность;
  • диспепсия: раннее насыщение, вздутие живота, обильная частая отрыжка;
  • понос или запор;
  • недостаточная прибавка массы тела при дополнительных признаках патологии;
  • возникновение инфекционных заболеваний;
  • недостаточный аппетит у грудничка или полное его отсутствие.

Чаще всего питание приходится менять при нарушениях стула. Но молодым мамам необходимо правильно определять запор и трактовать отсутствие каловых масс. Тем, кто кормит грудью, приходится сталкиваться с тем, что у грудничка испражнение происходит раз в 2-3 дня. Если при этом ребенокне испытывает дискомфорт, нет вздутия живота, а каловые массы оформленные, но не сухие, это можно считать нормой.

Некоторые женщины пытаются сделать ребенку клизму. Если получаются каловые массы, похожие на творог, мелкими крупинками, это говорит о полном всасывании питательных веществ и отсутствии кала. Поэтому кисломолочные смеси не нужны.

При запорах у детей первого года жизни стул не появляется в течение 2 суток и более. Одновременно возникают дополнительные симптомы:

  • кишечная колика;
  • вздутие живота;
  • нарушения сна;
  • нервная возбудимость.

Сухое адаптированное молоко с пробиотиками необходимо для уменьшения неприятных симптомов. В некоторых случая специальные смеси помогают справиться с дефицитом микроэлементов и витаминов. Нормальная кишечная микрофлора помогает усваивать железо, вырабатывает витамины группы В, К, участвует в метаболизме кальция и кальциферола.

Смеси помогают при запорах и коликах

Многообразие кисломолочных смесей

Кисломолочная смесь для новорожденных продается в аптеке и магазине детского питания. Они представлены в линейке разных производителей, но имеют приблизительно одну классификацию, ориентируясь на которую можно выбрать нужный вариант. Состав продукта отличается, поэтому по степени адаптированности выделяют:

  • полностью адаптированнуюсмесь можно использовать у детей с первых дней жизни;
  • частично адаптированная – разрешена только с 7-8месяцев.

Многие производители на коробке указывают цифрой возрастную категорию, для которой рекомендована смесь. Если имеется цифра 1, этот состав можно использовать с первых дней жизни и до 6 месяцев. Цифра 2 означает, что это лучшая смесь для малышей после полугода.

Молочная смесь может продаваться в сухом виде, перед использованием ее необходимо развести кипяченой теплой водой. Также существую готовые жидкие смеси, не требующие разведения. Но они имеют ограниченный срок хранения, который не превышает 2-3 суток.

Как  кормить смесью правильно

Перед тем, как вводить в рацион новую смесь на постоянной основе, необходимо предложить ребенку небольшую порцию, чтобы проверить реакцию. Смеси с бифидобактериями и пробиотиками могут усиливать срыгивания, поэтому их редко назначают детям до 3 месяцев в качестве постоянного питания. Но допускается профилактическое использование или замена 1-2 кормлений грудью или адаптированной молочной смесью.

Как организовать искусственное или смешанное вскармливание должен рассказать педиатр в зависимости от симптомов и целей лечения. 

Режим кормления может быть следующий:

  • если запоры наблюдаются периодически, то смесью заменяют второе и четвертое кормление в дневное время, остальные приемы пищи – привычная молочная смесь или грудное молоко;
  • при коликах, для профилактики их появления,заменяют второе и последнее кормление смесью с бифидобактериями;
  • для лечения инфекционных процессов, при низком весе, прилактазной недостаточности – постепенно полностью заменяют обычную смесь кисломолочной.

Продолжительность лечебного курса определяет педиатр, но обычно она составляет не более 3 месяцев, длительность профилактики определяется врачом индивидуально. Если прибавка веса у ребенка происходит по возрасту, нарушения переваривания пищи исчезли, значит можно переходить на привычное питание, но многие педиатры рекомендуют сохранять профилактический режим и кормить смесью 2 раза в день.

Даже у самой лучшей сухой смеси ограничен срок хранения. После вскрытия упаковки ее нужно использовать в течение 3 недель. Позже этого срока давать ребенку такую еду не рекомендуется. Смесь очень гигроскопична и впитывает из воздуха влагу. Поэтому она может слипнуться в один ком или плохо растворяться. Чтобы избежать этого, банку или коробку нужно плотно закрывать.

Внимание! Порция молока для грудничка готовится непосредственно перед использованием. Нельзя приготовить смесь сразу на весь день и затем разогревать ее. Это вызовет у ребенка брожение в кишечнике и усилит неприятные симптомы.

Рассчитать объем необходимой смеси поможет педиатр, он должен учесть вес ребенка, его возраст и суточную потребность в еде. Кисломолочную смесь сначала в небольшом количестве предлагают перед основным кормлением несколько раз в сутки. Не рекомендуется делать это перед ночным сном. Если реакция ребенка нормальная, можно постепенно переходить на полную замену одного приема пищи.

Лучшая смесь та, которая правильно подобрана

Мамам на заметку: лучшие кисломолочные продукты

У каждого производителя имеется образец специальной смеси. Список наиболее популярных следующий:

  • Nan компании Нестле;
  • Nutrilak;
  • Nutrilon;
  • Similac;
  • Агуша;
  • Бифилин;
  • Биолакт адаптированный;
  • Ацидолакт соевый.

В списке по популярности лидирует Nan кисломолочный, который выпускается 1 и 2 типа – для грудничков разного возраста. В нем присутствуют два вида бактерий, разрешенных у новорожденных — B. lactis, L. reuteri. Его советуют здоровым детям для предупреждения кишечных расстройств. Кислотно-щелочной баланс у Nan cоответствует таковому в кишечном тракте новорожденного, поэтому он не вызывает срыгивания.

Отечественная готовая продукция с живыми бактериями Агуша может использоваться для нормализации стула, но только у детей старше 6-8 месяцев. Педиатры не рекомендуют ее раньше из-за большого количества растительных масел.

Nutrilak кисломолочный является адаптированной смесью, которую можно применять у детей с рождения. Его используют при профилактике кишечных расстройств, но и для лечения инфекционных процессов пищеварительного тракта. Особенность Nutrilak – отсутствие в молоке крахмала и сахарозы, которые недостаточно хорошо усваиваются новорожденными. Nutrilon с кисломолочными бактериями также можно использовать у детей с рождения. Но родителям необходимо обратить внимание на компоненты: в сухом молоке содержится пальмовое масло, лактоза. При непереносимости этих веществ, выбирают другую смесь.

Similac имеет несколько типов смеси с бифидобактриями. Его компоненты максимально приближены к женскому молоку. Поэтому кисломолочный продукт разрешено давать даже недоношенным детям. Другие смеси имеют положительные отзывы и часто применяются молодыми мамами. Но при выборе любой из них необходимо всегда учитывать возраст ребенка и состояние его пищеварительного тракта. При аллергии необходимо исключать не только реакцию на смесь, но и другие факторы. Кисломолочные смеси для новорожденных детей это способ поддержать здоровье и улучшить иммунитет.

Видео

РубрикаИскусственное вскармливание

С какого возраста можно давать кефир ребенку: какой давать и как часто

Свекровь хочет докармливать моего ребенка козьим молоком

С рождением ребенка твое сердце начинает биться в другом теле

Комментарии

Узнавай и участвуй

Клубы на Бэби.

ру — это кладезь полезной информации

30 шагов к сильному иммунитету!Счастье — когда все здоровы!Инфекционист о прививкахГинеколог о КОКах и не толькоИгра: соберите аптечку для ребенкаПервая помощь при ОРВИПервая аптечка для малыша

Кисломолочные смеси — что это и с чем их едят? | mamaclub

Лучшее питание для ребенка первых шести месяцев жизни – это грудное молоко родной матери. Однако бывают ситуации, когда по каким-то причинам кормление грудным молоком невозможно и тогда на помощь приходят адаптированные смеси для детского питания. Если смеси занимают в рационе ребенка более 4//5 суточного объема пищи, то считается, что ребенок находится на искусственном вскармливании. Следует заметить, что искусственное вскармливание это всегда стресс для организма малыша. 

Для детей первых месяцев жизни выбирают только адаптированные, т.е. разработанные с учетом потребностей ребенка, смеси. Среди них существует целый класс смесей, которые называют кисломолочными смесями. Они имеют ряд особенностей и специальные показания к введению в рацион ребенка.

Чем же отличаются кисломолочные смеси от обычных? Дело в том, что белок в таких смесях вводят в створоженном состоянии – это значительно облегчает его переваривание и усвоение. Благодаря своему составу кисломолочная смесь регулирует секреторную функцию ЖКТ, а, попадая в толстую кишку, демонстрирует антибиотическую активность, угнетая патогенную микрофлору. Иными словами, кисломолочные смеси активно способствуют формированию нормальной микрофлоры, нормализуют работу ЖКТ, улучшают пищеварение и обмен веществ. Все это положительно влияет на иммунитет.

Видео дня

Кисломолочные смеси в первую очередь назначают детям с нарушениями в работе ЖКТ, страдающим кишечными расстройствами, аллергическим диатезом. Многие педиатры назначают кисломолочные смеси недоношенным деткам и детям с дефицитом массы тела. Следует заметить, что кисломолочные смеси могут быть как основным видом питания, так и вводится разово, например, при желудочно-кишечных расстройствах.

Нужно заметить, что у родителей нередко возникает вопрос – возможно ли кормить ребенка только кисломолочной смесью или необходимо комбинировать ее с обычной, молочной смесью. Ранее кормление только кисломолочной смесью не рекомендовалось из-за ее высокой кислотности, что приводило к частому срыгиванию у младенцев и даже отказу от приема пищи. В настоящее же время производители выпускают смеси, имеющие почти нейтральный уровень кислотности, что позволяет полностью переводить детей на кисломолочные смеси. Впрочем, большинство педиатров все-таки рекомендуют грамотно комбинировать кисломолочные и обычные смеси для лучшей работы ЖКТ малыша.

Выбирая кисломолочную смесь, необходимо проконсультироваться с врачом. Следует заметить, что аллергия у ребенка может возникнуть и на кисломолочные смеси. В этом случае выбирают смесь другого производителя. Вводятся кисломолочные смеси, как и любые другие, постепенно. Все кисломолочные смеси имеют соответствующую пометку и выпускаются для детей разного возраста. Всю необходимую информацию о смеси, ее приготовлении и нормах кормления можно найти в инструкции.

Материалы на этом сайте рекомендованы для общего информационного использования и не предназначены для установления диагноза или самостоятельного лечения. Медицинские эксперты MedOboz гарантируют, что весь контент, который мы размещаем, публикуется и соответствует самым высоким медицинским стандартам. Наша цель – максимально качественно информировать читателей о симптомах, причинах и методах диагностики заболеваний. Призываем не заниматься самолечением, а для диагностики заболеваний и определения методов их лечения советуем обращаться к врачам.

Популярные врачи

Лекарства

Разница между кислым молоком и испорченным молоком

Время чтения: 4 минуты

Меня, как инструктора по сыроделиям, часто спрашивают: «В чем разница между кислым молоком и испорченным молоком?» Это отличный вопрос, и ответ на него лежит в основе производства большинства сыров.

Начальный уровень pH свежего молока составляет около 6,5, что является слегка кислым. Это зависит от вида: козье молоко немного менее кислое, чем коровье. Когда мы делаем сыр, мы добавляем некоторые ингредиенты и делаем некоторые вещи, чтобы сделать молоко более кислым, тем самым делая его более кислым (вспомните лимоны — очень кислые, очень кислые). Этот процесс скисания также известен как ферментация. А кислое молоко со временем сворачивается и отделяется, оставляя нам творог и сыворотку!

Когда этот процесс скисания осуществляется специально, получается вкусно. Но когда скисание происходит случайно — как в случае с испорченным молоком — не так уж и много. Как и прокисшее молоко, испорченное молоко также со временем отделяется, но в данном случае это произошло из-за бактерий порчи, а не полезных бактерий. Результат будет плохо пахнуть, иметь неприятный вкус и, возможно, вызвать неприятный осадок в желудке, если вы съедите слишком много.

Так как же специально скисать молоко для сыроварения? В большинстве случаев мы начинаем с добавления культуры (хороших бактерий) в слегка подогретое молоко. Эта культура может быть в форме лиофилизированной культуры сыроделия, культуры кефира, простокваши из сырого молока или даже кисломолочной пахты или йогурта. Эти бактерии начинают питаться лактозой в молоке и превращают лактозу в молочную кислоту. Чем больше вырабатывается молочной кислоты, тем ниже уровень pH и тем более кислым или кислым будет вкус молока.

Вы также можете смешать молоко с уксусом, лимонным соком или лимонной кислотой при высокой температуре, и вы получите очень быстрый и легкий сыр, такой как цельномолочная рикотта, фермерский сыр или даже панир. Эти сыры известны как сыры с прямым подкислением, потому что вы добавляете кислоту непосредственно в молоко. Большинство сыров производятся с непрямым подкислением, когда в молоко добавляются бактерии, и оно косвенно создает кислоту за счет преобразования лактозы в молочную кислоту.

Этот процесс сквашивания можно проводить с использованием пастеризованного молока или сырого (непастеризованного) молока, но необходимое количество культур или бактерий может различаться в зависимости от того, что вы используете. Поскольку пастеризация (нагревание молока как минимум до 145 градусов по Фаренгейту в течение 30 минут или до 161 градуса по Фаренгейту в течение 30 секунд) убивает бактерии, молоко является более или менее чистым листом. Это означает, что мы должны снова добавить бактерии, чтобы подкислить молоко и сделать сыр. Сырое молоко не подвергалось термической обработке, поэтому бактерии не погибли. Вам может понадобиться вдвое меньше культуры, если таковая имеется, чтобы достичь того же уровня pH, потому что бактерии уже присутствуют.

Прокисшее молоко.

Большинство из нас думают о пастеризации как о процессе повышения безопасности молока, и в некоторых случаях это может быть правдой. Но в значительной степени пастеризация делается для того, чтобы молоко хранилось дольше. И чем выше температура, тем дольше хранится молоко. Как долго сырое молоко хранится при комнатной температуре? Недолго! В течение 12-24 часов сырое молоко будет сгущаться или начнет сгущаться и отделяться из-за быстрого накопления молочной кислоты, вызванного всеми этими счастливыми бактериями, которые поглощают лактозу. Если вы знаете, что делаете, это простоквашу можно использовать в качестве закваски для приготовления сыра. Но если оставить на большее количество времени, молоко быстро превратится из прокисшего или простокваши в испорченное молоко.

С другой стороны, в пастеризованном молоке гораздо меньше бактерий, поэтому процесс накопления молочной кислоты происходит медленнее. Сколько хранится пастеризованное молоко? Ну, это зависит от температуры, при которой пастеризовали молоко. Обычное пастеризованное молоко хранится в холодильнике около двух недель. Конечно, пастеризованное молоко, оставленное при комнатной температуре, со временем станет слишком кислым и испортится. Бактерии порчи вызывают это свертывание, хотя и не хорошие (культуральные) бактерии. Это не будет иметь приятный вкус и не сделает ваш желудок очень счастливым.

Ультрапастеризация — совсем другое дело. Этот процесс включает в себя нагревание молока до очень высоких температур (более 275 градусов по Фаренгейту), убивающих ВСЕ бактерии — хорошие, плохие и уродливые. Чем выше температура, тем дольше хранится молоко (иногда даже без охлаждения). Ультрапастеризованное молоко может храниться месяц и более. Звучит красиво, но вкус в этом процессе меняется, а молоко настолько испорчено такой высокой температурой, что оно не годится для сыроварения, даже если вы добавите много закваски.

Итак, что можно сделать с кислым молоком? Вы можете не захотеть пить скисшее или испорченное молоко либо потому, что оно имеет неприятный запах и вкус, либо потому, что оно достаточно далеко зашло в процессе порчи, что может вызвать у вас заболевание. Но если он не заплесневелый, слизистый или очень крупный, вы можете использовать его для множества других вещей, от выпечки до заправок для салатов и размягчения мяса! Выпечка, наверное, мое любимое занятие с небольшим количеством молока. Вы можете заменить прокисшее или слегка испорченное молоко в любом хорошем рецепте выпечки вместо обычного молока, пахты, йогурта или сметаны. Процесс выпекания убьет любые нежелательные бактерии, присутствующие в вашем молоке, а кислый вкус придаст немного аромата, как сметана или йогурт, так что это безопасный и вкусный способ использовать старое молоко. Если вы ищете отличный рецепт хлеба или кексов на кислом молоке, попробуйте следующий: 

Ингредиенты для кабачкового хлеба на кислом молоке.
Кислого молока быстрое хлеб или рецепт кекса
  • ½ стакана сахара
  • 1/3 стакана растительного масла
  • 2 Яйца
  • ¼ стакана Свойной молоко
  • 1 чашка или растительный пуль кабачки)
  • 2 стакана муки
  • 1 ч. л. разрыхлителя
  • ½ ч. л. пищевой соды
  • ½ чайной ложки соли
  • 1 чайная ложка корицы

Смешайте первые пять ингредиентов в одной миске и просейте остальные сухие ингредиенты в другую миску. Медленно добавляйте ингредиенты второй миски в первую миску, пока они не смешаются. Вылейте в смазанную жиром форму для хлеба 9 x 5 и выпекайте при температуре 350 градусов по Фаренгейту в течение 50-60 минут (40 минут для мини-хлеба). Вы также можете наполнить этой смесью формочки для маффинов с бумажной подкладкой и выпекать в течение 18–20 минут или до тех пор, пока они не подрумянятся сверху (12–15 минут для мини-маффинов).

Источники:  

  • https://sciencenotes.org/is-milk-an-acid-or-base/
  • https://www.scientificamerican.com/article/experts-organic-milk-lasts -longer/
  • https://www.healthline.com/nutrition/spoiled-milk

Первоначально опубликовано в выпуске Goat Journal за ноябрь/декабрь 2021 г. и регулярно проверяется на предмет точности.

Польза кислого молока | Молочная ассоциация Эстонии

молоко | сливочное масло | кефир | сыр | йогурт | сметана | пахта | простокваша | творог | творог | пудинг

 

Кислое молоко – первый молочный продукт в мире

Мы, наверное, никогда не узнаем, когда было обнаружено, что «испорченное молоко» имело хороший вкус и долгий срок хранения, но в любом случае оно было очень давно. Можно сказать, что кислое молоко было самым первым молочным продуктом в истории человечества.

 

Очень долгая история

Приручение молочного скота началось около 10 000 лет назад в районах с теплым климатом. Первоначально крупный рогатый скот разводили на мясо и шкуры. Молоко было добавлено к преимуществам позже.

Молоко домашних животных (первоначально коз) употребляли в свежем виде или сбраживали в глиняной посуде. По мере развития скотоводства в козье молоко стали добавлять продукты от других дояров.

Первоначальная ферментация молока была скорее неизбежностью, чем предвидением, потому что это был единственный способ сохранить молоко свежим в теплом климате в течение длительного времени.

Молочные микроорганизмы в качестве исходной закваски. К сожалению, в жарком климате также было трудно остановить сквашивание молока, поэтому оно сбраживалось полностью и в итоге содержало слишком много молочной кислоты.

 

История развития кислого молока и его непрекращающаяся популярность

Первоначально заквашивание происходило совершенно случайно, но вскоре прагматичные люди начали делать простые, но важные наблюдения. Они обнаружили, что свежее молоко сбраживается быстрее и лучше, если в него добавляют немного ферментированного молока. Обычно использовали специальную емкость для брожения, а когда перебродившее молоко сливали, его заменяли свежим.

Таким образом, со временем путем случайного или осознанного выбора были созданы различные закваски, которые способствовали процессу ферментации и заложили основу для создания различных кисломолочных продуктов.

Отсюда и объяснение того, почему различные кисломолочные продукты с разной консистенцией, запахом и вкусом, приготовленные из молока разных животных, так ценятся в разных странах. Разницу между различными видами кисломолочных продуктов иллюстрирует тот факт, что в разных регионах Скандинавии ценятся разные виды напитков с разным составом. В Швеции любят кислое молоко с очень густым творогом, почти напоминающим желе. Датчане предпочитают еще более густой тип – их национальная простокваша напоминает смесь простокваши и творожной пасты. Финны, с другой стороны, предпочитают пить обычное кислое молоко (в наших терминах), которое было и остается популярным и в Эстонии.

Местные виды кислого молока Кавказского региона отличаются друг от друга более или менее острым вкусом и степенью естественной карбонизации.

Кислое молоко в эстонских фермерских хозяйствах употребляли в пищу по-разному. Самым простым способом было питье кислого молока во время еды каши или хлеба. К сожалению, кислого молока не хватало, так как коровы мало надоили и период дойки длился недолго. Кислое молоко обычно смешивали с водой, чтобы разбавить его. При еде вместе с кашей кислое молоко подавалось в отдельной миске, и евшие макали в него ложки каши.

Ферментированные молочные продукты популярны не просто так. Они имеют приятный ярко выраженный вкус, запах, консистенцию, диетические и целебные свойства. Вкус молока меняется в процессе ферментации, генерируются новые ароматы, которые способствуют использованию кислого молока и в качестве пищевого продукта. Немаловажным было и то, что при сквашивании консистенция молока становилась более густой, поэтому напиток превращался в более твердую пищу. Выбор различных видов кисломолочных продуктов широк.

Преимущества кислого молока

В целом можно сказать, что все виды кисломолочных продуктов легко усваиваются и хорошо усваиваются человеческим организмом. Кроме того, они улучшают аппетит, стимулируют функции поджелудочной железы и печени и секрецию желчи.

Есть и другие преимущества. Молочные белки кислого молока частично сворачиваются из-за кислой среды, поэтому легко усваиваются, а значит, входящие в их состав аминокислоты хорошо всасываются в нашу кровь. Это можно назвать внешним предварительным перевариванием, что не снижает биологической ценности белков, так как состав их аминокислот не изменяется.

Содержание белка в кислом молоке, произведенном в Эстонии, обычно составляет 2,9%. Несколько измененное состояние молочного казеина из-за активности живых молочнокислых бактерий снижает возможности аллергенности. По сравнению с белками свежего молока белки кисломолочных продуктов вызывают меньше аллергических реакций.

Преимущество кисломолочки промышленного производства жирностью 2,5% состоит еще и в том, что даже при большом употреблении она не дает много пищевых жиров и калорий – организм человека получает около 50 ккал из 100- граммовая часть продукта. В то же время жирность кислого молока достаточна для того, чтобы обеспечить усвоение из продукта необходимых микроэлементов и придать продукту приятный для многих вкус.

Как и в случае с другими кисломолочными продуктами, следует подчеркнуть пригодность кислого молока для людей, имеющих проблемы с перевариванием молочного сахара. Содержание лактозы в кислом молоке ниже, а молочнокислые бактерии, потребляемые вместе с кислым молоком, способствуют частичному расщеплению лактозы.

Содержание углеводов в продающемся в Эстонии 2,5% кисломолочном продукте составляет около 4%. Организм человека получает микроэлементы и из кислого молока. Если говорить о минеральных веществах , то простокваша содержит значительное количество соединений кальция, калия, магния, фосфора, серы и натрия. Небольшое количество микроэлементов, таких как селен, цинк, молибден, кобальт и йод, мы получаем из кислого молока.

Что касается витаминов , простокваша в основном содержит различные витамины группы B (особенно витамины B2, B5 и B12): некоторые из них поступают из исходного молока, а некоторые вырабатываются живыми молочнокислыми бактериями.

Есть несколько дополнительных бонусов. Молочная кислота в составе кисломолочных продуктов стимулирует функции различных пищеварительных желез, поэтому способствует процессу пищеварения. Регулярное употребление кислого молока также улучшает работу кишечника, помогая избежать запоров.

При употреблении непастеризованного кислого молока желудочно-кишечный тракт потребителя в большей или меньшей степени обогащается молочнокислыми бактериями. Использование пробиотических бактерий в закваске кисломолочной продукции особенно полезно, так как они также способствуют улучшению здоровья потребителей. Бактерии в определенной выбранной закваске могут образовывать в кислом молоке соединения, обладающие антибиотическим эффектом. Кислое молоко с таким составом рекомендуется в ряде специальных диет.

Применение кислого молока

Одним из широко распространенных блюд из кислого молока была жидкая каша из муки. В обезжиренное кислое молоко добавляли холодную или теплую кашицу, сваренную из ячменной или ржаной муки (из молочного жира готовили масло). Смесь каши и кислого молока часто оставляли для дальнейшего брожения. Кашино-кисломолочный напиток употребляли как утоление жажды, ели с другими блюдами или как самостоятельное блюдо. В этой пище сочетались животные (кислое молоко) и вегетарианские (злаковая мука) компоненты, которые составляли сытную и разнообразную трапезу.

В качестве компонента муки в этом блюде предпочли ржаную муку. Смешанный напиток из ржи пьется легче и быстро бродит. В разных регионах смешанный напиток из кислого молока и крупяной муки имел разные названия. Кисломолочные и мучные смеси предпочитались по двум причинам. Во-первых, их пищевая ценность была выше, чем у одной простокваши, а во-вторых, они вкуснее. Кислое молоко было основным ингредиентом при приготовлении камы, традиционной эстонской еды, состоящей из перемолотой ржи, пшеницы, ячменя и гороха.

В старину кислое молоко также сочетали с отваром из крупы. Сначала варили густую крупяную кашу, затем заливали ее парным молоком и давали забродить. Когда смесь становилась кислой, ее тщательно перемешивали, а жидкость сверху употребляли в пищу. На фермах кислое молоко также использовалось в хлебных тестах для ускорения процесса брожения, особенно зимой, когда было холодно.

Кислое молоко и пищевую соду в качестве разрыхлителей в составе различных видов теста и кляров (например, в ячменном хлебе) стали использовать значительно позже. В частности, при смешивании кислого молока и пищевой соды выделяется углекислый газ, который помогает тесту подняться.

 

 

Приготовление кислого молока в домашних условиях

В настоящее время существует два способа получения кислого молока – либо купить кисломолочный продукт молочных производств в магазине, либо приготовить его дома самостоятельно. Но надо иметь в виду, что молоко в закрытой упаковке с просроченным сроком годности или хранившееся в несоответствующих условиях вообще не сквашивается в простоквашу. В упаковке вы найдете только жидкость с неприятным запахом и отвратительным вкусом.

Простоквашу можно приготовить из сырого молока в домашних условиях. В этом случае процесс брожения происходит самопроизвольно, если условия подходящие. Вы можете добавить стартер с молочнокислыми бактериями, чтобы получить хороший результат. Стартер также следует использовать, если вы хотите сквашивать пастеризованное молоко.

Для этой цели можно использовать либо специальную закваску, либо молочные продукты, содержащие живые молочнокислые бактерии. К исходному молоку, которое вы хотите заквасить, следует добавить около 5% этого продукта (сметаны, пахты, простокваши и т. д.). Сначала нужно подогреть молоко до 20–25 °C, добавить закваску и тщательно перемешать.

Через некоторое время, когда образуется сгусток подходящей густоты, следует быстро остудить простоквашу, помешивая ее или нет. Кислое молоко следует хранить при холодной температуре, так как молочнокислое брожение быстро активизируется в теплых местах, и в результате в продукте со временем могут произойти два неблагоприятных изменения: продукт становится слишком кислым на вкус и может не подойти тем людям, которым нельзя употреблять кислые напитки из-за воспалительных процессов в желудочно-кишечном тракте.

Перебродившее слишком долго кислое молоко также не подходит для питания грудных детей. Если среда становится слишком кислой, молочнокислые бактерии начинают постепенно погибать, и микробиологическая ценность продукта снижается. Продукт также может расслаиваться на две фазы в случае чрезмерного подкисления: слой, богатый белком и жиром, сверху и водная фаза внизу.

Повысить пищевую ценность кислого молока, приготовленного в домашних условиях или купленного в магазине, можно путем добавления в него сахара, джемов, мюслей и кама-муки, либо используя его в качестве компонента при приготовлении других блюд, таких как тесто, кляр или маринады.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *