Лучшая смесь кисломолочная: Какие кисломолочные смеси для новорожденных лучше

Содержание

Какие кисломолочные смеси для новорожденных лучше

Питание грудничка во многом определяет его развитие. В первые месяцы жизни состояние здоровья малыша зависит от рациона. Кисломолочные продукты приходят на помощь, когда возникают проблемы (колики, запоры, лактозная недостаточность, кишечные инфекции, анемия).

Какую кисломолочную смесь давать ребенку, решает педиатр. Сотрудники интернет-магазина «Дочки-сыночки» расскажут родителям о свойствах кисломолочных смесей и ассортименте составов, представленных на рынке.

Для чего нужны кисломолочные детские смеси

Если у мамы проблемы с грудным вскармливанием, молока нет совсем или есть, но очень мало, педиатр подбирает новорожденному качественную детскую смесь. Важный момент: не пытайтесь найти идеальное детское питание эмпирическим методом, не проводите эксперименты над собственным ребенком. Обязательно выслушайте рекомендации вашего доктора по выбору смеси.

Современные продукты отличаются большим разнообразием.

Все смеси для детей разделены на три большие группы:

  • адаптированные;
  • лечебные;
  • профилактические.

Кисломолочные продукты относятся к группе лечебных составов, избавляющих малышей от запора, аллергии, частого срыгивания, дизбактериоза, искусственной анемии и других проблем со здоровьем. Они могут быть адаптированными и неадаптированными. Кисломолочные адаптированные продукты предназначены для кормления детей с рождения. Лучшая кисломолочная смесь для новорожденных — это состав, который помогает вашему ребенку избавится от проблем.

Как действует самая хорошая кисломолочная смесь

Белок в кисломолочных смесях пребывает в створоженном состоянии, поэтому легко усваивается организмом. Лучшая кисломолочная смесь отличается тем, что быстро переваривается и всасывается в кишечник. В толстой кишке продукт, содержащий бифидобактерии, способствует формированию нормальной микрофлоры.

Кисломолочные смеси активизируют кишечные ферменты и деятельность поджелудочной железы.

Они способствуют усилению отделения желчи, облегчают пищеварение, укрепляют иммунитет, повышают защитные силы организма. Помимо этого, кисломолочные составы обеспечивают высокий уровень усвоения организмом железа, кальция, фосфора и магния.

Это интересно

Те кисломолочные продукты, в которых есть бифидо- и лактобактерии — живые микроорганизмы — называются смесями с пробиотиками. Каждый штамм бифидобактерий имеет свои характеристики и диапазон действия. Для получения продуктов с пробиотическими свойствами используют штаммы с выраженной функциональной активностью.

Разница между кисломолочными смесями различных брендов

Все смеси этого типа похожи между собой в том, что их лечебный эффект вызван действием пробиотиков. Эти вещества способствуют появлению и росту здоровой микрофлоры в кишечнику. Многие составы разработаны специально для малышей с рождения до 6 месяцев. Это самый трудный период вскармливания.

Название кисломолочной смеси Производитель Рекомендации по применению Возраст детей
Nutrilon 1 Кисломолочный
Nutrilon 2 Кисломолочный
Nutricia, Голландия Для стимуляции развития здоровой микрофлоры кишечника и улучшения пищеварения Nutrilon 1 — с рождения;
Nutrilon 2 — с 6 месяцев.
«Агуша 1» смесь кисломолочная
«Агуша 2» смесь кисломолочная последующая
ОАО «Завод детских молочных продуктов», Россия Для усвоения белка и лактозы, улучшения пищеварения, формирования полезной микрофлоры кишечника «Агуша 1» — с рождения
«Агуша 2» — с 6 месяцев.
Nutrilak Кисломолочный
«Нутритек», Россия
Для предотвращения возникновения колик и запоров, нормализации работы кишечника Предназначена для приема с рождения
Nan 1 Кисломолочный
Nan 2 Кисломолочный»
Nestle, Швейцария Для защиты от кишечных инфекций, лучшего усвоения белка, кальция, железа и лактозы, нормализации микрофлоры Nan 1 — с рождения
Nan 2 — с 6 месяцев
Similac Кисломолочный Similac, Испания, Дания Для предотвращения образования газов, устранения колик и поносов, улучшения полезной микрофлоры кишечника Предназначена для приема с рождения
Таблица 1. Кисломолочные смеси для детей разного возраста

Из этого краткого анализа смесей самых известных брендов следует, что на вопрос, какая кисломолочная смесь лучше, должен ответить педиатр, а маме следует тщательно отслеживать, как реагирует детский организм на выбранный продукт.

Многих родителей интересует, можно ли кормить кисломолочной смесью малыша постоянно? Доктора утверждают, что можно.

Мнение педиатра

Кисломолочные смеси так называются, потому что в их составе есть кисломолочные бактерии. Эти продукты никак не влияют на кислотность желудка. Это сбалансированные составы, способствующие нормализации пищеварения. Детей можно кормить кисломолочными смесями постоянно.

Выводы

Кисломолочные смеси относятся к лечебным продуктам, поэтому их рекомендуют включать в рацион при появлении у ребенка частых срыгиваний, аллергических реакций на обычные смеси, кишечных колик. Эффективное воздействие кисломолочных составов наблюдается при восстановлении микрофлоры после кишечных инфекций, при склонности ребенка к поносам или запорам.

Кроме того, это незаменимый продукт при анемии: железо из кисломолочных смесей усваивается лучше, чем из обычных.

Детская кисломолочная смесь Nutricia Нутрилон 2 кисломолочный — «Думала,что лучшая,но…Мой опыт использования смеси НАН, СИМИЛАК,НУТРИЛОН(ФОТО СОСТАВА И ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ КИСЛОМОЛОЧНОГО нутрилона!»

Когда к 6 мес малышу перестало хватать молочка встал вопрос о докорме и выборе молочной смеси.

Первой смесью для докорма стала смесь НАН обычный. Почему именно нан?
-реклама
-некоторые мои подруги им кормили,их дети,вроде, здоровые развитые выросли
-продаётся в любом супермаркете
Впечатления: малыш ел не плохо,но норму не доедал,стул нормальный,аллергии не было.Но вот что-то мне не нравилось,точнее не нравилось малышу.Затем попробовали нан кисломолочный, стул слал чаще и регулярным,но ел его ещё хуже,чем нан пресный.Но беспокоила меня некогда шумиха вокруг фирмы нестле и решила смесь поменять.

Решили попробовать СИМИЛАК, потому что без пальмового масла! Малыш тоже ел её без удовольствия и не доедал до конца,приходилась докармливать,когда засыпал.

В этой смеси не понравилось высокое содержание марганца (17),(в грудном молоке 0,7)что не очень хорошо для грудных детей и может привести к гиперактивности и осмолярность(315)- это норма,но всё-же,чем меньше тем лучше.Высокая осмолярность-нагрузка на ЖКТ и почки.

Вот так перебирая и пришли мы к нутрилону.Начали с иммунофортиса.Состав устроил,всё,что меня волновало в оптимальных пределах:
осмолярность 280, марганец 7,8. Ел малыш её сносно. Решила ввести дополнительно НУТРИЛОН КИСЛОМОЛОЧНЫЙ,так как начали прикорм и периодически возникал запор (не сильный,но всё-же!)Но мой мальчик не захотел её есть,хотя на вкус,как мне кажется,она самая приятная из всех. Но никак,съедал грамм по 40,не спал ночами.Пришлось отказаться от нутрилона кисломолочного и перешли мы на новинку нутрилон премиум. И наконец увидели настоящий аппетит нашего малыша!

Так что нутрилон кисломолочный рекомендовать не буду,хотя состав у него хороший,каллорийность выше чем у всех остальных, но с запорами справляется плохо и почему-то это единственная смесь от которой мой малыш категорически отказывался.

Смеси для детей при расстройствах желудочно-кишечного тракта

Откуда берутся колики

В переводе с греческого «колика» означает «боль в толстой кишке». У ребенка колики характеризуются болью в животе и общим беспокойством на протяжении 3 и более часов в сутки. По статистике, от 5 до 20% детей первого года страдают этим расстройством, притом колики начинаются после месяца, а к 3-4 — сходят на нет. Это связано с некоторыми особенностями пищеварительной системы ребенка (несовершенство моторики и микрофлоры, несбалансированный ферментный состав) и тем, что в этот период чаще всего вводятся молочные смеси. Они не всегда идеально подходят ребенку (может развиваться пищевая аллергия), да и техника вскармливания зачастую «хромает».

Как отличить колики от другой патологии (кишечная инфекция, непроходимость, непереносимость глютена)?

Колики:

  • Начинаются в 3-4 недели на фоне полного здоровья
  • Повторяются вечером, в одно и то же время
  • Длятся более 30 мин
  • После стула или введения газоотводной трубки прекращаются, стул нормальный
  • Сопровождаются криком, вздутием живота, покраснением лица, беспокойством (ребенок «сучит» ножками)

Если у ребенка температура, многократная рвота, кровь в кале, запор, малыш отказывается от еды и не дает прикоснуться к животику – это вряд ли колики, и стоит немедленно обратиться к врачу!

Причины колик со стороны матери:

  • Патология во время беременности (токсикоз, отсутствие двигательной активности)
  • Погрешности в диете (употребление жирного, бобовых, коровьего молока, говядины, телятины)
  • Вредные привычки (курение, прием алкоголя)

Причины колик со стороны младенца:

  • Гипоксия, недоношенность
  • Синдром гиперактивности

Нарушение техники кормления:

  • Заглатывание воздуха при неправильном прикладывании к груди/использовании не-антиколиковых бутылочек, недостаточное количество молока в груди
  • Насильственное кормление
  • Неправильное разведение смеси (жидко или круто)

Смеси, полезные при коликах

  1. Содержащие среднецепочечные триглицериды, частично гидролизованный белок: Пепти-ТСЦ, Хумана СП+СЦТ, Нан, Нутрилон, Нутрилак, Хумана, Хипп с приставкой ГА, и Нутрилон Комфорт. Поскольку колики часто возникают из-за непереносимости белка и молочного жира, смеси на основе частично гидролизованных элементов спасут положение.
  2. С низким содержанием железа: Фрисолак, Нан. Семпер, Нестожен, Нутрилон не рекомендуется использовать ввиду насыщенности железом. Как известно, железо достаточно токсично для эпителия кишечника, и ребенку первых 3-4 месяцев оно не нужно в высоких дозах по двум причинам. Прежде всего, в этот период кроветворение идет за счет накопленного во время беременности железа, извне оно не усваивается, а вероятность колик очень высока.
  3. Кисломолочные: Нан, Нутрилон, Агуша с надписью «кисломолочный». Поскольку в данных продуктах содержится частично створоженный белок и полезные бактерии, они переносятся достаточно хорошо и улучшают пищеварение. Их в дневном рационе ребенка с коликами должно быть около 1/3.

Правильная техника кормления

Ребенок должен находиться в горизонтальном положении, плотно прижат животом к животу матери. Лучше использовать антиколиковые бутылочки и следить за тем, чтобы ребенок плотно обхватывал ртом соску. Если кормление смесью сочетается с грудным, необходимо прикладывание по 20-30 мин к каждой груди. При коротких кормлениях и частой смене груди ребенок высасывает «переднюю», более жидкую часть молока, не наедается и захватывает воздух. «Задняя», более жирная и питательная порция молока достается ему только при определенных усилиях и достаточной продолжительности кормления. Также необходим захват соска вместе с ареолой, иначе ребенок заглатывает воздух.

Нужно также уменьшить промежутки между кормлениями, объем смеси и следить за правильным соотношением сухой части и воды в ней.

После еды малыша надо поносить 10-15 минут на руках в полувертикальном положении, чтобы воздух вышел из желудка. Можно также массировать ребенку животик, 10 раз вкруговую по часовой стрелке, сгибать и разгибать ножки, прижимая их к животу, погладить ребенка по спинке сверху вниз. Иногда помогает и грелка.

Из лекарственных препаратов хорошо себя зарекомендовали Плантекс, Бэби-Калм (на растительной основе), Эспумизан, Саб-симплекс (содержат симетикон – безопасное вещество, уменьшающее газообразование).

При срыгиваниях также необходимо соблюдать технику кормления, помогают и смеси с камедью рожкового дерева (сгущают содержимое желудка), например, Фрисовом.

Смеси при лактазной недостаточности

При пониженной активности фермента лактазы в кишечнике рекомендуются безлактозные и низколактозные адаптированные смеси. Лактазная недостаточность приводит к диарее (пенистый стул с кислым запахом), рвоте, метеоризму и дисбактериозу, а встречается у 5% европейцев. Диагноз ставится педиатром на основе симптомов, которые исчезают при исключении молока и смесей на его основе. Корректируется состояние безлактозной диетой.

Смеси с низким содержанием молочного сахара: Ал 110, Нутрилон и НАН низколактозный, Симилак-изомил, Симилак Альдолак. При умеренной выраженности недостаточности лактазы можно применять и кисломолочные смеси, в них молочный сахар частично ферментирован. Адаптированные смеси на основе сои или козьего молока тоже неплохо подойдут: Бона-Соя, Нутри-Соя, Соя-Сэмп, Тутелли-соя, Хайнц соевая смесь, Хумана SL, Хумана-Соя, Энфамил Соя, Нэнни, Бич Нат, Нан Голд Премиум, Кабрита Голд, MD Мил. Вопреки расхожему мнению, при непереносимости белка коровьего молока использовать их нельзя.

Смеси при срыгиваниях и рвоте

Адаптированные смеси, уменьшающие срыгивания и рвоту: Нутрилон–АР (антирефлюкс), Симилак Изовок, Сэмпер Лемолак, Фрисовом. Благодаря крахмалу и гуаровой камеди они сгущают содержимое желудка, уменьшая частоту срыгиваний.

Запоры у новорожденных

Из-за вышеуказанных причин дети до года часто страдают задержкой стула. При грудном вскармливании риск запора ниже, стул может быть редким в случае, если ребенок не наедается, то есть каловых масс просто недостаточно для нормальной дефекации.

При искусственном кормлении для профилактики запоров важен состав смеси. Хороши для размягчения стула:

  • Лактулоза: олигосахарид, который притягивает на себя воду в кишечник, разжижает каловые массы, плюс является питательной средой для полезных бактерий. Смеси с лактулозой – Семпер, Бифидус (до года), Агуша (с года)
  • Пребиотики: пищевые волокна, обладающие теми же свойствами, что и лактулоза. Это Агуша Голд, Нутрилон и Нутрилон Комфорт, Фрисолак, Нестожен
  • Пробиотики (бактерии): нормализуют микрофлору, причем лучше в этом отношении лактобациллы. Бифидогенная флора, наоборот, делает стул оформленным. Все кисломолочные смеси содержат полезные бактерии.

Адаптированные смеси для профилактики запоров и дисбиоза кишечника: НАН кисломолочный, Нутрилон комфорт, Бифидус, НАН с бифидобактериями. При запорах хороши также составы с пребиотиками (пищевые волокна).

Из препаратов эффективны и безопасны содержащие лактулозу (Дюфалак), пребиотики (Хилак Форте), лактобактерии (Линекс), также помогает прием водорастворимого витамина D. Можно использовать микроклизмы с солевым слабительным (Микролакс).

 

Как приготовить молочный кефир — напиток типа йогурта с пробиотиками

Только в прошлом году я начал включать молочный кефир в рацион моей семьи. Это заняло у меня так много времени, потому что я уже привык к своей рутине приготовления йогурта и, честно говоря, я пробовал кефир много лет назад, и я помню, что думал, что он был слишком терпким для моих вкусовых рецепторов.

О боже, какие годы подойдут для добавления ферментированных продуктов в свой рацион. От закваски, чайного гриба, натуральных солений, свеклы и капусты я теперь не могу насытиться чем-либо, сброженным с небольшим количеством шипучки — терпким и острым.Итак, в прошлом году, когда моя подруга Элиза дала мне зерна кефира, мне не терпелось начать варить дома этот питательный напиток, богатый пробиотиками.

Кефир — кисломолочный продукт, произведенный на юге России. Кефир (произносится как кех-FEHR) — это гораздо больше, чем просто бактерии, но он также состоит из дрожжей. Кефирные зерна, как и чайный гриб, представляют собой симбиотическую колонию бактерий и дрожжей . Преимущества дрожжей и дополнительных бактерий делают его гораздо более мощным пробиотиком, чем йогурт, поскольку он может более полно колонизировать кишечник. Не поймите меня неправильно, я все еще люблю свой сладкий нежный йогурт, но в моей семье мы теперь потребляем гораздо больше кефира, чем йогурта.

Помимо полезных для кишечника пробиотических свойств дрожжей и бактерий, кефир богат витаминами, минералами и незаменимыми аминокислотами. Он содержит высокий уровень тиамина, B12, кальция, фолиевой кислоты и витамина K2. Он содержит такие минералы, как кальций, магний и фосфор. Он также содержит биотин, витамин B, который помогает усваивать другие витамины B. Для женщин с дефицитом витамина B и магния кефир — отличный ферментированный напиток, который можно добавить в свой рацион, чтобы уменьшить стресс и беспокойство.

Как сделать молочный кефир

Одна из вещей, которые мне больше всего нравятся в кефире, — это то, насколько легко его приготовить.

Для приготовления кефира все, что вам нужно, это…

  • банка размером с кварту
  • 2 столовые ложки — 1 чашка (если вам нравится привкус) кефирных зерен
  • сырое или пастеризованное местное молоко с НДС

Все, что вам нужно сделать Поместите зерна в банку размером с кварту и залейте ее молоком. Закройте его крышкой, встряхните и поставьте на прилавок при комнатной температуре.Традиционный кефир готовили в кожаных мешочках, которые вешали возле дверного проема; в сумку мог постучать любой, кто проходил через дверной проем, чтобы молоко и кефирные зерна были хорошо перемешаны. Поскольку большинство людей больше не ферментируют свой кефир в кожных мешочках, просто дайте вам кефирную банку пару хороших коктейлей в течение дня, чтобы смешать зерна с молоком.

Вот и все. Через 12-24 часа ваш кефир будет готов. Фляга выше ферментировалась около 6 часов. Так как я использую чашку зерен, брожение не занимает много времени! Просто знайте, чем дольше время брожения, тем кислее и острее он будет.

После того, как он заквашится, все, что вам нужно сделать, это процедить кефирные зерна из загущенного молока и сыворотки. При процеживании используйте некоррозионную посуду для процеживания, которая может быть из нержавеющей стали или пищевого пластика.

Я смешиваю кефир и крупы ложкой, что помогает процессу процеживания.

После того, как кефир процедить, останутся только крупинки. Вскоре вы начнете замечать, что ваши зерна увеличились. Мне нравится использовать для заваривания примерно чашку.Все, что я кормлю цыплятам, или раздаю друзьям. Однако пара столовых ложек зерен — это все, что вам нужно, и из них не получится такой терпкий и острый напиток.

После процеживания я наливаю кефир в каменную банку размером с пинту и наполняю зернами банку размером с кварту, чтобы начать процесс заново.

Еще одна замечательная черта кефира — это то, что он прощает все. Вы можете хранить зерна в холодильнике, покрытые молоком, довольно долго, и они не погибнут.Мне это нравится в кефире, так как я, как известно, убивает немало культур. 😉

Просто помните, что для заваривания не нужно использовать 1 стакан кефирных зерен. Достаточно пары столовых ложек. Чем больше зерен… тем острее!

Как приготовить молочный кефир — напиток типа йогурта с пробиотиками

Как приготовить молочный кефир — напиток типа йогурта с пробиотиками. Это просто и полностью сытно!

Ингредиенты:

  • Кувшин для каменщика размером 1 кварту
  • 2 столовые ложки — 1 стакан (если вам нравится привкус) кефирных зерен
  • сырое или пастеризованное молоко из чана для покрытия

Метод:

  1. В каменщике размером с кварту банку, добавьте зерна и залейте молоком, оставив около 1-2 дюймов свободного пространства.
  2. Хорошо встряхните и поставьте на затемненный угол столешницы при комнатной температуре на 12-24 часа. Держите его подальше от других ферментированных продуктов, чтобы избежать перекрестного культивирования. В течение 12-24 часов взболтайте, чтобы зерна и молоко смешались.
  3. После брожения процедить зерна из кефира. При процеживании используйте некоррозионную посуду для процеживания, которая может быть из нержавеющей стали или пищевого пластика.
  4. Поместите кефир в банку размером с пинту или кварту и храните в холодильнике.
  5. Поместите зерна в чистую банку размером с кварту и начните процесс заново.

3,1

https://www.myhumblekitchen.com/2014/03/make-milk-kefir-probiotic-yogurt-type-drink/

© Copyright, A Little Bit of Spain in Iowa

Один из лучших Что мне нравится в кефире, так это то, как я чувствую себя свежим и бодрым после его употребления. Когда я чувствую себя вялым, немного больным или мне нужно немного взбодриться, я пью около 6-8 унций подряд. Я люблю это. Теперь я наслаждаюсь терпким и острым запахом; однако моим детям это пока не нравится.

Поэтому я обязательно включаю его в утренний смузи с кефиром 3-4 раза в неделю. Они выпьют это, и я уверен, что вы тоже!

Powerhouse Kefir Smoothie

Не стесняйтесь делиться и прикреплять этот рецепт! Я был бы признателен 😀

Итак, вам нравится пить кефир? Скажите, что вам больше всего в нем нравится? Есть ли у вас какие-нибудь рецепты, которыми вы можете поделиться с My Humble Kitchen?

10 кисломолочных продуктов и способы их использования

кисломолочные продукты имеют долгую и яркую историю. В каждом обществе, которое исторически употребляло молочные продукты, кисломолочный йогурт и другие молочные продукты с пробиотиками заслужили очень любимое и уважаемое место в рационе коренных народов.

Это место тоже было заслуженно. Хотя выращивание молока и сливок неизбежно давало практическую пользу, позволяя молочным продуктам сохраняться дольше; это также улучшило их питательный профиль.

кисломолочные продукты, такие как сырой молочный йогурт и молочный кефир, предлагают те же пробиотические преимущества, которые вы найдете в настоящих соленых огурцах или настоящей квашеной капусте, в сочетании с полезными питательными веществами, содержащимися в продуктах животного происхождения, таких как предварительно сформированный витамин А (знаете ли вы о связи между материнским потребление витамина А и волчья пасть?), бета-каротин, витамин К 2 и CLA — особенно если животные кормились пастбищами или травой.

Но есть жизнь за пределами йогурта и кефира. Кисломолочные продукты так же разнообразны, как и общества, которые их ценили. Вот десять кисломолочных продуктов — некоторые из них могут быть для вас новыми! Вот что мне нравится в кисломолочных продуктах: все они, кажется, содержат двойные гласные — bl aa nd, p ii mä, ch aa s, v ii li.

Bonny Clabber

Bonny clabber — это традиционный кисломолочный продукт на юге США и в Шотландии.В Соединенных Штатах его обычно ели на завтрак с патокой, корицей и мускатным орехом.

Bonny clabber — это молочный корм из диких культур, поскольку он не требует закваски; скорее, его пробиотические свойства проистекают непосредственно из естественной флоры в молоке и в вашем доме.

В этом отношении он похож на дикую закваску. Приготовить сладкую лепешку просто: возьмите сырое цельное молоко (и, да, оно обязательно должно быть сырым) и оставьте его на прилавке до тех пор, пока сухие вещества молока естественным образом не отделятся от сыворотки, получив густую консистенцию, похожую на йогурт. Вы так просто сделали красивую болтовню.

Filmjölk

Filmjölk — это шведские кисломолочные продукты, обладающие умеренно кислым вкусом и удивительно универсальные. Filmjölk, как и большинство самых вкусных кисломолочных продуктов, выращивается при комнатной температуре без использования источника тепла или йогуртницы.

Это делает работу с ним особенно простой. Filmjölk получает свой острый вкус от лактококка лактиса и лейконостока мезентероидеса. Эти бактерии, как и другие, участвующие в ферментации, делают молоко слегка кислым, и эта кислая среда коагулирует естественные белки молока, превращая молоко в кислый, густой Filmjölk.

Чтобы приготовить Filmjölk, вам необходимо получить закваску из надежного источника. Я подаю свой Filmjölk над фруктами по утрам или время от времени делаю домашнюю заправку Filmjök Ranch.

Вили

Viili — это также кисломолочные продукты скандинавского происхождения. Виили родом из Швеции, но сейчас находится в Финляндии, где в значительной степени считается национальным достоянием.

Вязкая, маслянистая и студенистая текстура Виили создается комбинацией дрожжей и молочнокислых бактерий.Я читал, что хороший viili может дотянуться до длинных веревок длиной до 1 фута и более, не ломаясь, но я еще не видел этого. Вкус viili слегка кислый по сравнению с другими кисломолочными продуктами, что делает его хорошим вариантом для детей или людей, которые просто мочат ноги на территории естественно кислых пробиотических продуктов.

Виили традиционно подается с легким подсластителем или джемом из крыжовника и неплохо подается в качестве парфе со слоями фруктового джема, зажатыми между виили.Виили выращивают при комнатной температуре, поэтому вам не понадобится йогуртница, а только закваска, которую вы можете приобрести в Интернете.

Piimä

Пийма, как и многие другие описанные здесь кисломолочные продукты, имеет скандинавское происхождение. У него кисловатый вкус в сочетании с тонкими нюансами мягкого сыра.

Такое сочетание вкусов делает пиймя особенно подходящим для пикантных блюд (обратите внимание на мою обжаренную на сковороде брюссельскую капусту с кремом пийма), и, по словам моего маленького мальчика, это лучший и самый вкусный из кисломолочных продуктов.

В отличие от других кисломолочных продуктов, пийма имеет тонкую консистенцию и традиционно используется в качестве напитка, как и пахта. Пийму легко приготовить, потому что он, как и многие кисломолочные продукты, является мезофильным, что означает, что он выращивается при комнатной температуре, а не за счет дополнительного тепла. Все, что вам нужно, — это закваска, с помощью которой вы можете инокулировать свое молоко штаммами полезной микробиоты, которые делают пийму особенно уникальной. Пийму можно выращивать бесконечно при надлежащем уходе, и вы можете найти свою первую закваску в Интернете.

Мацони

Мацони — это культивированный молочный продукт из Восточной Европы, наследие которого приписывается Болгарии, Грузии, Армении или России, в зависимости от того, с кем вы разговариваете.

Lore обещает, что мацони продлит жизнь, и в этом может что-то быть, поскольку мы только сейчас начинаем понимать механизмы, связанные с тем, как ферментированные и культивированные продукты приносят пользу нашему здоровью в долгосрочной перспективе. Мацони производится с помощью уникальных штаммов молочнокислых бактерий, которые производят этот кисловатый йогурт с сиропообразной консистенцией.Особенно это нравится детям.

Мацони особенно хорош на завтрак, но мне также нравится, когда он поливают фруктами на десерт. Мацони также является мезофильным, поэтому его приготовление требует минимальных усилий. Просто смешайте закваску со свежим молоком и оставьте ее на прилавке для выращивания на день или два, в зависимости от температуры в доме.

Пахта (кисломолочная)

Пахта традиционно изготавливается из жидкого молока, оставшегося при производстве кисломолочного масла; однако многие любители традиционной еды теперь используют закваску и делают цельномолочную пахту.Кислый вкус пахты является результатом действия молочнокислых бактерий, особенно Streptococcus lactis или lactobacillus bulgaricus.

Его можно употреблять по-разному, но он особенно хорошо подходит для выпечки (при условии, что она уничтожает полезные бактерии), но из него получается убийственный хлеб или пирог.

Чаас (традиционная пахта)

Традиционно пахта не выращивалась как пахта сама по себе; скорее, это была просто жидкая жидкость, оставшаяся после приготовления масла.Эта традиционная пахта универсальна и богата естественными полезными бактериями, содержащимися в самом сыром молоке. В качестве альтернативы, оно может быть богато бактериями, которые были введены в цельное молоко перед его культивированием для производства масла, как в случае с выращенным маслом.

Теперь, за исключением нескольких домашних кухонь, традиционная пахта действительно используется только в Индии, где ее называют чаас. В Индии чаас часто приправляют солью, тмином, перцем чили и другими специями так же, как на западе сладкую кладку приправляют мускатным орехом и патокой.Вы можете приготовить чаас, сначала сделав масло (узнайте, как сделать масло), а затем процедив полученную жидкость. Теперь у вас есть чаас или традиционная пахта, обычно закваски не нужны.

Blaand

Blaand — это традиционный шотландский напиток из ферментированной сыворотки с довольно сильным алкогольным эффектом. Хотя его веками производили в Шотландии, он в значительной степени потерял популярность, возможно, отчасти из-за упадка домашнего сыроварения и увеличения доступности других алкогольных напитков.

Во-первых, сыворотка зарезервирована для сыроварен или, я полагаю, вы можете использовать остатки сыворотки от Bonny Clabber или процеженный йогурт. Но если вы достаточно предприимчивы, чтобы попытаться приготовить блин, вы, вероятно, достаточно предприимчивы, чтобы делать и сыр.

Затем эту сыворотку традиционно переливают в дубовую бочку, как и в случае с вином, и дают отстояться до тех пор, пока не будет достигнут желаемый вкус и содержание алкоголя.

По окончании брожения бледный бледно должен иметь содержание алкоголя, подобное вину.Будьте осторожны, потому что, если вы позволите ему бродить слишком долго, вы получите сывороточный уксус вместо мягкого, а это определенно неприятно.

Кефир

Кефир — это кисломолочный продукт, который, в отличие от других упомянутых здесь продуктов, является результатом введения зерен кефира в сырое молоко, а не путем естественной самопроизвольной ферментации, как в случае с кислинкой, или посредством закваски, как в случае виили.

Кефирные зерна — это маленькие губчатые симбиотические колонии полезных дрожжей и бактерий, напоминающие творог.Кефир — поразительно терпкий кисломолочный напиток с легким шипением, к которому нужно привыкнуть.

Кефир родом из Кавказского региона, где, как гласит легенда, зерна хранились из-за их продлевающих жизнь свойств. Это действительно может иметь некоторые достоинства, так как кефир богат питательными веществами, включая фолиевую кислоту, а содержащийся в нем кефиран связан с подавлением высокого кровяного давления.

Традиционно сырое молоко смешивали с кефирными зернами и помещали в мешочки из кожи животных для ферментации.У вас нет мешочка из шкуры животного или вы не хотите его использовать? Вы можете выращивать кефир в стеклянной посуде, например, в каменной банке, смешивая зерна кефира со свежим сырым молоком и давая ему культивироваться в течение 1 дня или дольше (более длительная ферментация производит больше питательных веществ, но делает напиток более кислым). Начните варить молочный кефир с помощью этого простого урока.

10. Йогурт

Что было бы в посте о кисломолочных продуктах без упоминания йогурта? При широком использовании йогурт может описывать любой из ферментированных молочных продуктов, перечисленных выше, за исключением бланда, кефира и, возможно, чааса; однако йогурт уникален сам по себе.Йогурт — единственный ферментированный молочный продукт в этом списке, который является термофильным — это означает, что для правильного культивирования ему требуется источник тепла. В этом отношении йогурт относительно уникален.

Йогурт производится путем выращивания молока с различными термофильными бактериями, продуцирующими молочную кислоту. Самый распространенный и известный штамм бактерий в йогурте — это lactobacillus bulgaricus, хотя также используются многие другие штаммы бактерий.

Для приготовления йогурта вам понадобится постоянный, но умеренный источник тепла и закваска.Если вы планируете регулярно готовить йогурт, я рекомендую купить йогуртницу.

Вам также необходимо приобрести закваску — вы можете купить стартер из порошкообразного йогурта для греческого или болгарского йогурта или, проще говоря, использовать несколько столовых ложек обычного йогурта, купленного в магазине, для начала замеса. Если вы используете купленный в магазине йогурт, убедитесь, что он содержит несколько разновидностей живых бактерий и не содержит сахара, наполнителей или других странных вещей.

Поддержание чистой закваски для йогуртов из сырого молока

И последнее замечание перед тем, как начать: если вы планируете производить йогурты из сырого молока и кисломолочные продукты (за исключением сладкой лепешки, чааса, бланда и кефира), важно поддерживать чистую закваску, с помощью которой вы можете восстановить молоко.

Если у вас не получится поддерживать чистую закваску, естественные бактерии в вашем сыром молоке в конечном итоге вытеснят бактериальные штаммы закваски, и вы больше не будете производить viili, piimä и т. Д .; скорее, вы просто будете варить взбитое молоко. Чтобы сохранить чистую закваску, вскипятите и охладите молоко, чтобы уничтожить естественные бактерии и культивировать это молоко с закваской на еженедельной основе, а затем используйте несколько столовых ложек закваски из кипяченого молока в сыром молоке для выращивания сырого молочного йогурта.

Ферментированные молочные продукты для здоровья — The Dairy Alliance

5 лучших продуктов для здорового кишечника

1.Кефир ,

кисломолочный напиток

2. Греческий йогурт ,

густой йогурт с пробиотиками

3. Творог ,

, также известный как творог и сыворотка

4. Кимчи ,

приправленные, ферментированные овощи

5. Мисо ,

ферментированная паста

В пищеварительном тракте человека есть триллионы бактериальных клеток, которые составляют так называемый микробиом кишечника. Употребление ферментированных продуктов с живыми культурами, таких как йогурт, может добавить «хорошие» бактерии в ваш микробиом.

Но не все ферментированные продукты содержат пробиотики. По данным Всемирной организации здравоохранения, пробиотики — это живые микроорганизмы, которые при введении в адекватных количествах приносят пользу здоровью хозяина. Чтобы ферментированный продукт считался пробиотиком, он должен содержать достаточно живых микробов и доказывать свою пользу для здоровья. Многие йогурты являются примерами ферментированных продуктов, которые считаются пробиотиками.


Что такое ферментированные продукты?

Между модными диетами, режимами тренировок и постоянно растущим списком добавок американцы ищут лучший способ контролировать свое здоровье.

В дополнение к хорошо изученным привычкам, связанным со здоровьем, таким как полноценный сон и физические упражнения, а также управление стрессом, богатая питательными веществами пища играет важную роль в поддержании нашего здоровья. В 2019 году, по мнению диетологов, опрошенных на предмет «Тенденции в питании», ферментированные продукты, включая йогурт и кефир, были признаны тенденцией номер один в суперпродуктах.Но ферментированные продукты не новы; они существуют на протяжении веков, и сегодня их можно использовать для улучшения вашего здоровья.

Если вы едите йогурт, кефир, хлеб на закваске или чайный гриб, вы уже включаете ферментированные продукты в свой рацион! Ферментация — это расщепление углеводов, таких как крахмал и сахар, бактериями и дрожжами. Этот процесс сначала использовался для консервирования продуктов, но стал менее популярным, когда возникло охлаждение и пастеризация. Сегодня мы обращаем внимание на способность ферментации способствовать росту полезных бактерий, известных как пробиотики.

Есть много преимуществ в употреблении ферментированных продуктов. Они могут быть источником живых и активных «хороших» бактерий, улучшать вкус, текстуру и усвояемость, увеличивать количество витаминов и увеличивать срок хранения продуктов. Ферментация также может изменить вкус и текстуру пищи. Например, йогурт и кефир гуще и острее молока из-за ферментации.

Подробнее о ферментированных продуктах


Преимущества ферментированных продуктов и пробиотиков

Ферментированные продукты также известны как функциональные продукты, что означает, что они обладают потенциальными преимуществами, выходящими за рамки основного питания.Исследования показали, что ферментированные продукты могут снизить риск сердечных заболеваний и способствовать пищеварению, укреплению иммунитета и снижению веса. Существует множество исследований, которые связывают ферментированные молочные продукты, такие как йогурт и сыр, а также неферментированные молочные продукты, со снижением риска развития диабета 2 типа, которым, по оценкам, к 2030 году будут страдать 552 миллиона человек во всем мире.

В этом году, в частности, а также в это время года, когда нас ждет сезон простуды и гриппа, мы ищем способы лучше поддерживать иммунную систему. Полезные бактерии, содержащиеся в ферментированных продуктах, могут помочь в этом.

Прекрасным примером функциональной пищи в действии являются кисломолочные продукты. В дополнение к укрепляющему иммунитет витамину D, который содержится в молочных продуктах, исследования показывают связь между потреблением йогурта и улучшением иммунного ответа кишечника. Йогурт способствует перевариванию лактозы, что делает его хорошим выбором для людей с непереносимостью лактозы.

Ферментированные молочные продукты содержат соединения, которые исследуются на противовоспалительные, антиоксидантные и антигипертензивные свойства, что важно для предотвращения некоторых хронических заболеваний.

Некоторые исследования показывают, что при расщеплении молочных белков в процессе ферментации могут образовываться вещества, улучшающие контроль артериального давления. Молочные продукты остаются важным компонентом режима питания DASH, который рекомендует до трех порций обезжиренных молочных продуктов в день, чтобы улучшить контроль артериального давления. Хотя необходимы дополнительные исследования, чтобы полностью осознать влияние ферментированных продуктов на наше здоровье, ежедневные рационы для пищеварения могут принести пользу организму.


Как добавить в свой рацион больше ферментированных продуктов

Есть много способов включить кисломолочные продукты в свой распорядок дня! Исследования показывают, что большинство американцев завтракают с низким содержанием белка, а ужин, как правило, богат белками.Вместо этого старайтесь есть белок с каждым приемом пищи. Молоко во время еды — это питательный выбор, содержащий 9 основных питательных веществ и 8 граммов высококачественного белка, а добавление ферментированных молочных продуктов поднимает его еще на одну ступеньку выше.

  • Ежедневно ешьте йогурт, содержащий живые активные культуры.
  • Добавьте йогурт или кефир в коктейли, мюсли и овсянку.
  • Делайте дипы, соусы и маринады из творога с живыми активными культурами.

Предложения рецептов


Вопросы? Спросите дипломированного диетолога

Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.

Кефир: преимущества и риски

Кефир потребляется во всем мире на протяжении веков. Согласно широко распространенному мнению, это кисломолочный напиток, который вывели в горах Северного Кавказа.

Название кефир происходит от турецкого слова keyif, которое относится к «хорошему чувству», которое испытывает человек после того, как выпил его.

Кефир был популярен в некоторых частях Европы и Азии в течение многих лет, но только недавно начал набирать популярность в Соединенных Штатах из-за растущего интереса к пробиотикам и здоровью кишечника.

Поделиться на PinterestКефир производится с использованием бактерий, что придает ему пробиотические свойства. Считается, что пробиотики поддерживают здоровые пищеварительные функции.

В то время как йогурт — это ферментация бактерий в молоке, кефир представляет собой сочетание бактерий и дрожжевой ферментации. Комбинация бактерий и дрожжей называется «кефирным зерном».

Зерна кефира не являются типичными зернами, такими как пшеница или рис, и не содержат глютен. Молоко смешивают с кефирными зернами и хранят в теплом помещении для «культивирования» с получением кефирного напитка.

Кефир имеет терпкий пикантный вкус и консистенцию, напоминающую питьевой йогурт. Из-за процесса брожения кефир может быть слегка газированным.

Многие преимущества кефира для здоровья связаны с его содержанием пробиотиков. Пробиотики или «полезные бактерии» — это живые организмы, которые помогают поддерживать регулярный стул, лечить определенные пищеварительные заболевания и поддерживать иммунную систему.

Типы

Хотя кефир обычно делают из коровьего молока, его также можно производить из молока других животных, таких как козье или овечье, или из немолочного молока.

Кефир из коровьего молока выпускается в виде обезжиренного, нежирного и цельного молока.

Кефир также доступен в простых и ароматизированных вариантах.

Потребление кефира все еще изучается, но потенциальные преимущества включают:

1. Контроль уровня сахара в крови

В 2015 году небольшое исследование сравнивало влияние кефира и обычного ферментированного молока на уровень сахара в крови у людей с диабетом.

Участники, которые употребляли кефир, имели значительно более низкий уровень сахара в крови натощак, чем те, кто употреблял обычное ферментированное молоко.

У участников группы кефира также снизились значения гемоглобина A1c, которые являются показателем контроля уровня сахара в крови в течение 3 месяцев.

2. Снижение холестерина

В исследовании 2017 года изучались изменения уровня холестерина у женщин, пьющих обезжиренное молоко или кефир. Участники пили либо 2 порции нежирного молока в день, 4 порции нежирного молока в день или 4 порции кефира в день.

Через 8 недель у тех, кто пил кефир, наблюдалось значительное снижение общего уровня и уровня «плохого холестерина» по сравнению с теми, кто пил только 2 порции в день нежирного молока.У участников, которые потребляли 4 порции обезжиренного молока в день, также снизился уровень холестерина.

Пробиотики в кефире могут влиять на то, сколько холестерина усваивается организмом с пищей. Они также могут влиять на то, как организм производит, обрабатывает и использует холестерин.

3. Повышенное питание

Содержание питательных веществ в кефире зависит от типа молока, из которого он сделан. Как правило, это хороший источник белка, кальция и калия. Некоторые продаваемые в магазине бренды также обогащены витамином D.

4. Повышенная толерантность к лактозе

Люди с непереносимостью лактозы могут употреблять кефир без каких-либо симптомов, поскольку бактерии, присутствующие в кефире, расщепляют большую часть лактозы.

Ведущий бренд кефира в США заявляет, что на 99 процентов не содержит лактозы.

Небольшое исследование, проведенное в 2003 году, показало, что потребление кефира улучшает усвоение лактозы с течением времени и потенциально может быть использовано для преодоления непереносимости лактозы. Было отмечено, что ароматизированный кефир вызывает более неблагоприятные симптомы, чем простой кефир, вероятно, из-за добавления сахара в ароматизированный продукт.

5. Улучшение здоровья желудка

Поделиться на Pinterest Кефир может помочь в лечении проблем с пищеварением, таких как диарея или непереносимость лактозы.

В желудке содержатся как хорошие, так и плохие бактерии. Поддержание баланса между ними — важная часть поддержания здоровья желудка. Заболевания, инфекции и некоторые лекарства, такие как антибиотики, могут нарушить этот баланс.

Пробиотики похожи на полезные бактерии, которые естественным образом обнаруживаются в пищеварительном тракте, и могут помочь поддерживать здоровый баланс.

Есть некоторые свидетельства того, что пробиотические продукты, такие как кефир, могут помочь в лечении диареи, вызванной инфекцией или антибиотиками.

В одном обзоре упоминалось об использовании кефира для лечения пептических язв желудка и тонкого кишечника.

6. Целебные свойства

Лабораторные исследования показали, что кефир может обладать антибактериальными и противогрибковыми свойствами, хотя необходимы дополнительные исследования.

Исследования показывают, что кефир может быть полезным против гастроэнтерита, вагинальных инфекций и дрожжевых инфекций.

В обзоре 2016 года сообщается, что кефир уменьшает тяжесть симптомов у мышей, инфицированных паразитом. Другой обзор продемонстрировал полезное действие кефира на мышей для заживления ран и уменьшения роста опухолей.

7. Контроль веса

Другое исследование показало, что потребление кефира снижает массу тела и общий холестерин у тучных мышей. Однако необходимы дополнительные исследования людей.

Поделиться на PinterestКефир производится с использованием дрожжевого и бактериального брожения.Из этой смеси получаются зерна кефира, которые можно смешать с молоком, чтобы получился пикантный напиток.

Человек может приготовить кефир дома в чистой среде. Перед началом работы следует тщательно вымыть посуду, кухонное оборудование и руки человека с мылом.

Вам потребуются:

  • активные зерна кефира
  • желаемый сорт молока
  • стеклянная банка
  • бумажный кофейный фильтр или марля
  • резинка
  • силиконовая лопатка или деревянная ложка (неметаллическое перемешивание посуда)
  • сетчатый фильтр с неметаллической сеткой

Смешайте 1 чайную ложку кефирных зерен на каждую чашку молока в стеклянной банке. Закройте банку бумажным фильтром для кофе и закрепите резинкой. Храните банку в теплом месте при температуре около 70 ° F в течение 12-48 часов, в зависимости от вашего вкуса и тепла в комнате.

Когда молоко загустеет и приобретет острый вкус, процедите кефир в емкость для хранения. Плотно накройте и храните до 1 недели.

При приготовлении кефира дома есть несколько советов:

  • Воздействие металла может ослабить кефирные зерна, поэтому избегайте металлической посуды.
  • Температура выше 90 ° F может привести к порче молока.
  • Храните сосуд вдали от прямых солнечных лучей.
  • Из процеженных кефирных зерен можно хранить новые партии.
  • Встряхните, если он начинает отделяться во время хранения.
  • Чтобы приготовить кефир со вкусом фруктов, измельчите фрукты и добавьте их в процеженный кефир. Оставьте на 24 часа. При желании снова процедите.

Как использовать кефир

Кефир можно использовать во многих отношениях с молоком и йогуртами.

Его можно пить как напиток, использовать как жидкость для смешивания в смузи, поливать злаками или овсяными хлопьями. Кефир также можно использовать в выпечке, супах, соусах или заправках для салатов, хотя нагревание может значительно снизить концентрацию пробиотиков.

Кефир безопасен для употребления, но человек должен учитывать определенные факторы, прежде чем добавлять его в обычный рацион.

В то время как люди с непереносимостью лактозы могут пить кефир без симптомов, людям с аллергией на молоко не следует употреблять кефир из молочного молока, так как он может вызвать аллергическую реакцию.

Поскольку кефир изготавливается из молока, он содержит немного сахара. Некоторые предварительно упакованные ароматизированные кефиры содержат большое количество сахара.

Людям с диабетом следует особенно внимательно читать этикетки и придерживаться простых сортов без добавления сахара.

Традиционный кефир может содержать следы алкоголя. Многие торговые марки кефира не содержат спирта.

Кефир: многогранный кисломолочный продукт

  • 1.

    Джеймс Ф (1975) Йогурт: его жизнь и культура.Exped Fall 11 (1): 32–38

  • 2.

    Кабак Б., Добсон А. (2011) Знакомство с традиционными ферментированными продуктами и напитками Турции. Crit Rev Food Sci 51 (3): 248–260

    Google ученый

  • 3.

    Ötles S, agindi Ö (2003) Кефир: пробиотический молочный состав, питательные и терапевтические аспекты. Pak J Nutr 2 (2): 54–59

    Google ученый

  • 4.

    Farnworth ER (2006) Кефир: комплексный пробиотик.Food Sci Technol B 2: 1–17

    Google ученый

  • 6.

    Ямин Х., Эльмали М., Карадагоглу Г., Четинкая А. (2006) Наблюдения за кефирными зернами и их структурой в разных географических регионах: Турции и Германии.Ататюрк Университези Вет Бил Дерг 1 (1-2): 11-15

    Google ученый

  • 7.

    Garrote GL, Abraham AG, de Antoni GL (2001) Химическая и микробиологическая характеристика зерен кефира. J Dairy Res 68: 639–652

    CAS Google ученый

  • 8.

    Симова Е., Бешкова Д., Ангелов А., Христозова Т., Френгова Г., Спасов З. (2002) Молочнокислые бактерии и дрожжи в кефирных зернах и кефире из них.J Ind Microbiol Biotechnol 28: 1–6

    CAS Google ученый

  • 9.

    Бешкова Д.М., Симова Э., Симов З., Френгова Г., Спасов З. (2002) Чистые культуры для приготовления кефира. Пищевой микробиол 19: 537–544

    Google ученый

  • 10.

    Witthuhn R, Schoeman T, Britz T (2005) Характеристика микробиологической популяции на разных этапах производства кефира и выращивания кефирной зерновой массы.Int Dairy J 15: 383–389

    CAS Google ученый

  • 12.

    Эртекин Б., Гузель-Сейдим З.Б. (2010) Влияние заменителей жира на качество кефира.J Sci Food Agric 90: 543–548

    CAS Google ученый

  • 13.

    Cui X, Chen S, Wang Y, Han J (2013) Условия ферментации напитка из орехового молока с прививкой кефирных зерен. LWT Food Sci Technol 50: 349–352

    CAS Google ученый

  • 15.

    Liu J, Lin C (2000) Производство кефира из соевого молока с добавлением или без добавления глюкозы, лактозы или сахарозы. J Food Microbiol Saf 65 (4): 716–719

    CAS Google ученый

  • 16.

    Лю Дж, Чен М., Линь С. (2005) Антимутагенные и антиоксидантные свойства молочного кефира и соевого молока-кефира. J Agric Food Chem 53: 2467–2474

    CAS Google ученый

  • 18.

    Farnworth ER (1999) Кефир: от фольклора к разрешению регулирующих органов. J Nutraceut Funct Med Foods 1 (4): 57–68

    Google ученый

  • 19.

    Маргулис Л. (1995) От кефира до смерти. В: Brockman J, Matson K (eds) Как обстоят дела: научный набор инструментов для разума.Уильям Морроу, Нью-Йорк, стр. 69–78.

  • 20.

    Тренев Н. (1998) Пробиотики: внутренние целители природы. Эйвери, Гарден Сити Парк, стр. 11

    Google ученый

  • 21.

    Pintado ME, DaSilva JL, Fernandes PB, Malcata CX, Hogg TA (1996) Микробиологические и реологические исследования португальских зерен кефира. Int J Food Sci Technol 31: 15–36

    CAS Google ученый

  • 22.

    Santos A, San Mauro M, Sanchez A, Torres J, Marquina D (2003) Антимикробные свойства различных штаммов Lactobacillus spp. изолированно из кефира. Syst Appl Microbiol 26: 434–437

    CAS Google ученый

  • 23.

    Реа М., Леннартссон Т., Диллон П., Дринан Ф., Ревилл В., Хипс М., Коган Т. (1996) Ирландские кефироподобные зерна: их структура, микробный состав и кинетика брожения. J Appl Bacteriol 81: 83–94

    Google ученый

  • 24.

    Томпсон Дж., Джонсон Д., Мерфи Р., Коллинз М. (1990) Характеристики молочной ферментации из сельской северной Ирландии, которая напоминает кефир. Ir Food Sci Technol 14: 35–49

    Google ученый

  • 25.

    Ирвин Ф. (1949) Женщина-повар. Оливер и Бойд, Лондон, стр 210–211

    Google ученый

  • 26.

    Farnworth ER, Mainville I (2003) Кефир: кисломолочный продукт.В: Farnworth ER (ed) Справочник по ферментированным функциональным продуктам. CRC Press, Boca Raton, pp 78–111

  • 28.

    Angulo L, Lopez E, Lema C (1993) Микрофлора, присутствующая в кефирных зернах Галисийского региона (северо-запад Испании). J Dairy Res 60: 263–267

    CAS Google ученый

  • 29.

    Иригойен А., Арана И., Кастиелла М., Торре П., Ибаньес Ф. (2005) Микробиологические, физиохимические и сенсорные характеристики кефира во время хранения. Food Chem 90: 613–620

    CAS Google ученый

  • 30.

    Urdaneta E, Barrenetxe J, Aranguren P, Irigoyen A, Marzo F, Ibáñez FC (2007) Полезные эффекты на кишечник кефирной диеты у крыс. Nutr Res 27: 653–658

    CAS Google ученый

  • 31.

    Guzel-Seydim Z, Wyffels JT, Seydim AC, Greene AK (2005) Турецкий кефир и кефирные зерна: подсчет микробов и электронно-микроскопическое наблюдение. Int J Dairy Technol 58: 25–29

    Google ученый

  • 32.

    Motaghi M, Moazami M, Farkhondeh A, Fooladi M, Goltapeh E (1997) Краткое сообщение: производство кефира в Иране. World J Microb Biotechnol 13: 578–581

    Google ученый

  • 33.

    Ghasemlou M, Khodaiyan F, Oromiehie A, Yarmand M (2011) Разработка и характеристика новой биоразлагаемой съедобной пленки, изготовленной из кефирана, экзополисахарида, полученного из кефирных зерен. Food Chem 127: 1495–1502

    Google ученый

  • 34.

    Xie N, Zhou T, Li B (2012) Кефирные дрожжи увеличивают пробиотический потенциал Lactobacillus paracasei H9: положительные эффекты коагрегации между двумя штаммами. Food Res Int 45: 394–401

    CAS Google ученый

  • 35.

    Huang Y, Wu F, Wang X, Sul Y, Yang L, Wang J (2013) Характеристика Lactobacillus plantarum Lp27, выделенный из зерен тибетского кефира: потенциальная пробиотическая бактерия с эффектом снижения уровня холестерина. J Dairy Sci 96: 2816–2825

    CAS Google ученый

  • 36.

    Wang Y, Xu N, Xi A, Ahmed Z, Zhang B, Bai X (2009) Влияние Lactobacillus plantarum MA2, выделенного из тибетского кефира, на липидный обмен и микрофлору кишечника крыс, получавших высокий холестерин диеты.Appl Microbiol Biotechnol 84: 341–347

    CAS Google ученый

  • 37.

    Шиоми М., Сасаки К., Мурофуши М., Айбара К. (1982) Противоопухолевая активность у мышей перорально вводимого полисахарида из кефирного зерна. Jpn J Med Sci Biol 35: 75–80

    CAS Google ученый

  • 38.

    Chen T, Wang S, Chen K, Liu J, Chen M (2009) Микробиологические и химические свойства кефира, полученного с помощью захваченных микроорганизмов, выделенных из кефирных зерен. J Dairy Sci 92: 3002–3013

    CAS Google ученый

  • 39.

    Лю JR, Wang SY, Chen MJ, Yeuh PY, Lin CW (2006) Антиаллергенные свойства кефира из молока и соевого молока и их благотворное влияние на микрофлору кишечника. J Sci Food Agric 86: 2527–2533

    CAS Google ученый

  • 40.

    Leite A, Leite D, DelAguila E, Alvares T, Peixoto R, Miguel M, Silva J (2013) Микробиологическая и химическая характеристика бразильского кефира во время процессов ферментации и хранения.J Dairy Sci 96: 4149–4159

    CAS Google ученый

  • 41.

    Сильва К.Р., Родригес С.А., Филхом Л. Х., Лима А.С. (2009) Противомикробная активность бульона, ферментированного кефирными зернами. Appl Biochem Biotechnol 152: 316–325

    CAS Google ученый

  • 42.

    Rimada PS, Abraham AG (2001) Производство полисахаридов зернами кефира во время ферментации сыворотки. J Dairy Res 68: 653–661

    CAS Google ученый

  • 43.

    Witthuhn RC, Cilliers A, Britz TJ (2005) Оценка различных методов консервации на потенциал хранения кефирных зерен. J Dairy Res 72: 125–128

    CAS Google ученый

  • 44.

    Powell JE, Witthuhn RC, Todorov SD, Dicks LMT (2007) Характеристика бактериоцина ST8KF, продуцируемого изолятом кефира Lactobacillus plantarum ST8KF. Int Dairy J 17: 190–198

    CAS Google ученый

  • 45.

    Mayo B, Ammor MS, Delgado S, Alegria Á (2010) кисломолочные продукты. В: Tamang JP, Kailasapathy K (ред.) Ферментированные продукты и напитки мира. CRC Press, Boca Raton, pp 278–280

  • 46.

    Marsh AJ, O’Sullivan O, Hill C, Ross RP, Cotter PD (2013) Анализ бактериального и грибкового состава кефирных зерен и молока на основе секвенирования из нескольких источников. PLoS One 8 (7): e69171. DOI: 10.1371 / journal.pone0069371

    Google ученый

  • 47.

    Маргулис Л. (1994) Секс, смерть и кефир. Sci Am 271 (2): 96

  • 49.

    Magalhães KT, Pereira GVDM, Campos CR, Dragone G, Schwan RF (2011) Бразильский кефир: структура, микробные сообщества и химический состав. Braz J Microbiol 42: 693–702

    Google ученый

  • 50.

    Leite AMO, Miguel MOL, Peixiti RS, Rosado AS, Silva JT, Paschoalin VMF (2013) Микробиологические, технологические и терапевтические свойства кефира: натурального пробиотического напитка. Braz J Microbiol 44 (2): 341–344

    Google ученый

  • 52.

    Tamine A, Muir D, Wszolek M (1999) Кефир, кумыс и кишк. Dairy Ind Int 64 (5): 32–33

    Google ученый

  • 53.

    Bolla PA, de los Serradell A, de Urraza PJ, De Antoni GL (2011) Влияние сублимационной сушки на жизнеспособность и пробиотические свойства in vitro смеси молочнокислых бактерий и дрожжей, выделенных из кефира. J Dairy Res 78: 15–22

    CAS Google ученый

  • 55.

    Chen HC, Lin CW, Chen MJ (2006) Влияние сублимационной сушки и регидратации на выживаемость микроорганизмов в кефире. Азиатский Aust J Anim Sci 19 (1): 126–130

    Google ученый

  • 56.

    Muyzer G, DeWaall E, Uitterlinden A (1993) Профилирование сложных микробных популяций с помощью анализа денатурирующего градиентного гель-электрофореза генов, амплифицированных с помощью полимеразной цепной реакции, кодирующих 16S рРНК.Appl Environ Microbiol 59: 695–700

    CAS Google ученый

  • 58.

    Масуд В., Цезарь Л., Джесперсен Л., Якобсен М. (2004) Дрожжи, участвующие в ферментации Coffea arabica в Восточной Африке, определенные генотипированием и прямым денатурирующим градиентным гель-электрофорезом.Дрожжи 21: 549–556

    CAS Google ученый

  • 59.

    Theunissen J, Britz T, Torriani S, Witthuhn R (2005) Идентификация пробиотических микроорганизмов в южноафриканских продуктах с использованием анализа DGGE на основе ПЦР. Int J Food Microbiol 98: 11–21

    CAS Google ученый

  • 61.

    Chagnaud P, Machinis K, Coutte L, Marecat A, Mercenier A (2001) Быстрая процедура на основе ПЦР для идентификации молочнокислых бактерий: применение к шести распространенным видам Lactobacillus . J Microbiol Methods 44: 139–148

    CAS Google ученый

  • 62.

    Kullen M, Sanozky-Dawes R, Crowell D, Klaenhammer T (2000) Использование последовательности ДНК вариабельных областей 16S рРНК.J Appl Microbiol 89: 511–516

    CAS Google ученый

  • 64.

    Delfederico L, Hollmann A, Martinez M, Iglesias NG, DeAntoni G, Semorile L (2006) Молекулярная идентификация и типирование лактобацилл, выделенных из зерен кефира. J Dairy Res 73: 20–27

    CAS Google ученый

  • 65.

    Golowczyc MA, Gugliada MJ, Hollmann A, Delfederico L, Garrote GL, Abraham AG, Semorile L, De Antoni G (2008) Характеристика гомоферментативных лактобацилл, выделенных из зерен кефира: потенциальное использование в качестве пробиотика. J Dairy Res 75: 211–217

    CAS Google ученый

  • 66.

    Добсон А., О’Салливан О., Коттер П., Росс П., Хилл С. (2011) Высокопроизводительный анализ бактериального состава кефира и связанного с ним кефирного зерна на основе последовательностей. FEMS Microbiol Letters 320: 56–62

    CAS Google ученый

  • 67.

    Кёк Тас Т., Экинчи Ф., Гузель-Сейдим З. (2011) Идентификация микробной флоры в зернах кефира, произведенных в Турции, с помощью ПЦР.Int J Dairy Technol 65: 126–131

    Google ученый

  • 68.

    Сингх С., Госвами П., Сингх Р., Хеллер К. (2009) Применение инструмента молекулярной идентификации для Lactobacillus с акцентом на различение между близкородственными видами: обзор. LWT Food Sci Technol 42: 448–457

    CAS Google ученый

  • 69.

    Song Y, Kato N, Liu C, Matsumiya Y, Kato H, Watanabe K (2000) Быстрая идентификация 11 видов кишечных Lactobacillus человека с помощью мультиплексных ПЦР-анализов с использованием групповых и видоспецифичных праймеров, полученных из Межгенная спейсерная область 16S – 23S рРНК и ее фланкирующая 23S рРНК.FEMS Microbiol Lett 187: 167–173

    CAS Google ученый

  • 70.

    Ван С., Чен Х., Лю Дж, Линь И, Чен М. (2008) Идентификация дрожжей и оценка их распределения в тайваньских заквасках для кефира и виили. J Dairy Sci 91: 3798–3805

    CAS Google ученый

  • 72.

    Marshall V (1987) Ферментированное молоко и его будущие тенденции I. Микробные аспекты. J Dairy Res 54: 559–574

    CAS Google ученый

  • 73.

    Nambou K, Gao C, Zhou F, Guo B, Ai L, Wu ZJ (2014) Новый подход к непосредственному составлению определенных заквасок для производства различных кефироподобных напитков.Int Dairy J 34 (2): 237–246

    CAS Google ученый

  • 75.

    Гузель-Седам З.Б., Кок-Тас Т., Грин А.К., Сейдим А.С. (2011) Обзор: Функциональные свойства кефира. Crit Rev Food Sci 51 (3): 261–268

    Google ученый

  • 76.

    Ахмед З., Ван И, Ахмад А., Хан С.Т., Ниса М., Ахмад Х., Африн А. (2013) Кефир и здоровье: современная перспектива. Crit Rev Food Sci 53 (5): 422–434

    Google ученый

  • 77.

    Фуллер Р. (1992) Пробиотики: научная основа. Chapman and Hall, Лондон, p 1

    Google ученый

  • 79.

    Salminen S, Isolauri E, Salminen E (1996) Клиническое использование пробиотиков для стабилизации барьера слизистой оболочки кишечника: успешные штаммы и будущие проблемы. Антони фон Левенгук 70: 347–358

    CAS Google ученый

  • 80.

    Ötles S, agindi Ö, Akçiçek ES, Cagindi O, Akcicek E (2003) Пробиотики и здоровье.Азиатский Pac J Cancer Prev 4: 369–372

    Google ученый

  • 82.

    Sezer G, Güven A (2009) Исследование способности молочнокислых бактерий, выделенных из пищевых продуктов, продуцировать бактериоцин.Kafkas Univ Vet Fak Derg 15 (1): 45–50

    Google ученый

  • 83.

    Bolla PA, Carasi P, de los Serradell A, De Antoni GL (2013) Кефир-изолированный Lactococcus lactis подвид. lactis подавляет цитотоксические эффекты Clostridium difficile in vitro. J Dairy Res 80: 96–102

    CAS Google ученый

  • 85.

    Kakisu E, Irigoyen A, Torre P, DeAntoni G (2011) Физико-химические, микробные и сенсорные профили ферментированного молока, содержащего пробиотические штаммы, выделенные из кефира.J Dairy Res 78: 456–463

    CAS Google ученый

  • 86.

    Liu Z, Shen T, Zhang P, Ma Y, Qin H (2011) Адгезивный белок поверхностного слоя Lactobacillus plantarum защищает внутренние эпителиальные клетки от повреждения плотного соединения, вызванного энтеропатогенной Escherichia coli . Mol Biol Rep 38: 3471–3480

    CAS Google ученый

  • 87.

    Lin WH, Wu CR, Fang TJ, Guo SYH, Lee MS, Yang HL (2011) Anti Helicobacter pylori активность ферментированного молока с молочнокислыми бактериями.J Sci Food Agric 91: 1424–1431

    CAS Google ученый

  • 88.

    Oh Y, Osato M, Han X, Bennett G, Hong W. (2002) Народный йогурт убивает Helicobacter pylori . J Appl Microbiol 93: 1083–1088

    CAS Google ученый

  • 89.

    Zubillaga M, Weill MR, Postaire E, Goldman C, Caro R, Boccio J (2001) Эффект пробиотиков и функциональных пищевых продуктов и их использование при различных заболеваниях. Nutr Res 21: 569–579

    CAS Google ученый

  • 90.

    Quirós A, Hernández-Ledesma M, Ramos M, Amigo L, Reclo I (2005) Активность пептидов, полученных из кефира кефира, по ингибированию ангиотензин-превращающего фермента. J Dairy Sci 88: 3480–3487

    Google ученый

  • 91.

    Накамура Ю., Ямамото Н., Сакаи К., Такано Т. (1995) Антигипертензивный эффект кислого молока и выделенных из него пептидов, которые являются ингибиторами фермента, превращающего ангиотензин I.J Dairy Sci 78: 1253–1257

    CAS Google ученый

  • 92.

    Gilliland G, Nelson C, Maxwell C (1985) Ассимиляция холестерина Lactobacillus acidophilus . Appl Enviro Microbiol 49 (2): 377–381

    CAS Google ученый

  • 93.

    Vujičić I, Vulić M, Könyves T (1992) Ассимиляция холестерина в молоке кефирными культурами. Biotechnol Lett 14 (9): 847–850

    Google ученый

  • 94.

    Klaver FA, van der Meer R (1993) Предполагаемая ассимиляция холестерина Lactobacilli и Bifidobacterium происходит из-за их активности по деконъюгированию желчных солей. Appl Environ Microbiol 59 (4): 1120–1124

    CAS Google ученый

  • 95.

    Tahri K, Grill JP, Schneider F (1996) Поведение штамма бифидобактерий по отношению к холестерину: соосаждение с солями желчных кислот и ассимиляция. Curr Microbiol 33 (3): 187–193

    CAS Google ученый

  • 96.

    Madani G, Mirlohi M, Yahay M, Hassanzadeh A (2013) Насколько Lactobacilli снижает холестерин in vitro, предсказывая их функцию холестерина in vivo? Int J Prev Med 4 (4): 404–413

    Google ученый

  • 97.

    St-Onge M, Farnworth E, Savard T, Chabot D, Mafu A, Jones P (2002) Потребление кефира не изменяет уровни липидов в плазме или скорость фракционного синтеза холестерина относительно молока у мужчин с гиперлипидемией: рандомизированный контролируемое испытание.BMC Complement Altern Med 2: 1

    Google ученый

  • 98.

    Лю JR, Wang SY, Chen MJ, Chen HL, Yueh PY, Lin CW (2006) Гипохолестеринемические эффекты молочного кефира и соевого молока-кефира у хомяков, питающихся холестерином. Br J Nutr 95: 939–946

    CAS Google ученый

  • 99.

    Zheng Y, Lu Y, Wang J, Yang L, Pan C, Huang Y (2013) Пробиотические свойства штаммов Lactobacillus , выделенных из тибетского кефира.PLoS One 8 (7): e698680

    Google ученый

  • 100.

    Маэда Х, Чжу Х, Сузуки С., Сузуки К., Китамура С. (2004) Структурная характеристика и биологическая активность экзополисахарида кефирана, продуцируемого Lactobacillus kefiranofaciens WT-2B. J Agric Food Chem 52: 5533–5538

    CAS Google ученый

  • 102.

    Виндерола К.Г., Дуарте Дж., Тангавел Д., Пердигон Дж., Фарнворт Е., Матар С. (2005) Иммуномодулирующая способность кефира. J Dairy Res 72: 195–202

    CAS Google ученый

  • 103.

    Виндерола Г., Пердигон Дж., Дуарте Дж., Тангавел Д., Фарнворт Е., Матар С. (2006) Влияние фракций кефира на врожденный иммунитет. Иммунобиология 21: 149–156

    Google ученый

  • 105.

    Chen Y, Hsiao P, Hong W, Dai T, Chen M (2012) Lactobacillus kefiranofaciens M1, выделенный из зерен молочного кефира, улучшает экспериментальный колит in vitro и in vivo. J Dairy Sci 95: 63–74

    CAS Google ученый

  • 106.

    Lee MY, Ahn KS, Kwon OK, Kim MJ, Kim MK, Lee IY, Oh SR, Lee HK (2007) Противовоспалительные и антиаллергенные эффекты кефира на модели астмы у мышей. Иммунобиология 212: 647–654

    CAS Google ученый

  • 108.

    Maalouf K, Baydoun E, Rizk S (2011) Кефир вызывает остановку клеточного цикла и апоптоз в HTLV-1-негативных злокачественных Т-лимфоцитах. Cancer Manag Res 3: 39–47. DOI: 10.2147 / CMR.S15109

    CAS Google ученый

  • 109.

    Gao J, Gu F, Ruan H, Chen Q, He J, He G (2012) Индукция апоптоза клеток рака желудка SGC7901 In Vitro бесклеточной фракцией тибетского кефира. Int Dairy J 30: 14–18

    Google ученый

  • 111.

    Topuz E, Derin D, Can G, Kürklü E, inar S, Aykan F, evikbaş A, Dişçi R, Durna Z, akar B, Saglam S, Tanyeri H, Deniz G, Gürer Ü, Taş F , Guney N, Aydinar A (2008) Влияние перорального приема кефира на провоспалительные цитокины в сыворотке на вызванный 5-FU оральный мукозит у пациентов с колоректальным раком.Invest New Drugs 26: 567–572

    CAS Google ученый

  • 112.

    Alm L (1982) Влияние ферментации на содержание лактозы, глюкозы и галактозы в молоке и пригодность кисломолочных продуктов для людей с непереносимостью лактозы. J Dairy Sci 65: 346–352

    CAS Google ученый

  • 113.

    Hertzler SR, Clancy SM (2003) Кефир улучшает пищеварение и переносимость лактозы у взрослых с нарушением пищеварения лактозы.J Am Diet Assoc 103: 582–587

    Google ученый

  • 114.

    Alm L (1982) Влияние ферментации на L (+) и D (-) молочную кислоту в молоке. J Dairy Sci 65: 515–530

    CAS Google ученый

  • 115.

    De Vrese M, Keller B, Barth CA (1992) Усиление кишечного гидролиза лактозы микробной β-галактозидазой (EC 3.2.1.23) кефира. Br J Nutr 67: 67–75

    Google ученый

  • 117.

    Группа EFSA по диетическим продуктам, питанию и аллергии (NDA (2012) Научное заключение по обоснованию заявлений о вреде для здоровья, связанных с не охарактеризованными микроорганизмами (ID 2936, 2937,2938, 2941, 2944,2965, 2968, 2969, 3035, 3047, 3056, 3059, дополнительная оценка) в соответствии со статьей 13 (1) Регламента (ЕС) нет.1924/2006. EFSA J 10 (8): 2854

    Google ученый

  • 119.

    Serafini F, Turroni F, Ruas-Madiedo P, Lugli GA, Milani C, Margolles A, Ventura M (2014) Кефирное молоко и кефиран способствуют росту Bifidobacterium bifidum PRL2010 и модулируют экспрессию его гена.Int J Food Microbiol 178: 50–59

    CAS Google ученый

  • 120.

    Patel S, Majumder A, Goyal A (2012) Возможности экзополисахаридов из молочнокислых бактерий. Indian J Microbiol 52 (1): 3–12

    CAS Google ученый

  • 122.

    Rodrigues KL, Carvalho CT, Schneedorf JM (2005) Противовоспалительные свойства кефира и его полисахаридного экстракта. Инфламмофармакология 13 (5–6): 485–492

    CAS Google ученый

  • 123.

    Huseini H, Rahimzadeh G, Fazeli M, Mehrazma M, Salehi M (2012) Оценка ранозаживляющего действия кефирных продуктов.Бернс 38: 719–723

    Google ученый

  • 125.

    Piermaria J, de la Cana IM, Abraham A (2008) Желирующие свойства кефирана, пищевого полисахарида, получаемого из кефирных зерен.Food Hydrocoll 22: 1520–1527

    CAS Google ученый

  • 126.

    Зайшек К., Горшек А., Колар М. (2013) Влияние условий культивирования на производство кефирана смешанной культурой молочнокислых бактерий, встроенных в зерна кефира. Food Chem 139: 970–977

    Google ученый

  • 128.

    Goncu A, Alpkent Z (2005) Сенсорные и химические свойства белого рассольного сыра, полученного с использованием кефира, йогурта или коммерческой сырной культуры в качестве закваски. Int Dairy J 15: 771–776

    CAS Google ученый

  • 129.

    Катечак И.Е., Панас П., Рапти К., Кандилогианнакис Л., Коутинас А. (2008) Производство твердого сыра с использованием свободных или иммобилизованных лиофилизированных клеток кефира в качестве закваски. J Agric Food Chem 56: 5316–5323

    Google ученый

  • 130.

    Мотедайен А.А., Ходайян Ф., Салех Е.А. (2013) Разработка и определение характеристик композитных пленок из кефирана и крахмала. Food Chem 136: 1231–1238

    CAS Google ученый

  • 131.

    Пьермария Дж. А., Пинотти А., Гарсия М. А., Абрахам А. Г. (2009) Пленки на основе кефирана, экзополисахарида, получаемого из кефирного зерна: разработка и характеристика.Food Hydrocoll 23: 684–690

    CAS Google ученый

  • 132.

    Piermaria J, Bosch A, Pinotti A, Yantorno O, Garcia MA, Abraham AG (2011) Кефирановые пленки, пластифицированные сахарами и полиолами: барьер для водяного пара и механические свойства в зависимости от их микроструктуры, проанализированной ATR / FT -ИК-спектроскопия. Food Hydrocoll 25: 1261–1269

    CAS Google ученый

  • 133.

    Плессас С., Ферсон Л., Бекатороу А., Нигам П., Коутинас А. (2005 г.) Приготовление хлеба с использованием кефирных зерен в качестве пекарских дрожжей. Food Chem 93: 585–589

    CAS Google ученый

  • 134.

    Plessas S, Trantallidi M, Bekatorou A, Kanellaki M, Nigam P, Koutinas AA (2007) Иммобилизация кефира и Lactobacillus casei на отработанном зерне пивоваренного завода для использования в производстве пшеничного хлеба на закваске. Food Chem 105: 187–194

    CAS Google ученый

  • 135.

    Mantzourani I, Plessas S, Saxami G, Alexopoulos A, Galanis A, Bezirtzoglou E (2014) Исследование применения зерен кефира в хлебе на закваске относительно порчи веревки, вызванной Bacillus spp. Food Chem 143: 17–21

    CAS Google ученый

  • Йогурт, отрывок из книги «Искусство брожения»

    Искусство брожения

    Йогурт — самая популярная кисломолочная продукция в мире. Он отличается густой кремообразной полутвердой консистенцией и слегка терпким вкусом.Бактерии, которые превращают молоко в йогурт, обычно (за исключением) термофильные бактерии, активны при повышенных температурах. Поэтому, чтобы приготовить красивый густой йогурт, вы должны инкубировать его, поддерживая его в диапазоне температур от 110 ° до 115 ° F / от 43 ° до 46 ° C. Стратегии инкубации, наиболее сложный аспект приготовления йогурта (и некоторых других ферментов), рассматриваются в главе 3.

    Для приготовления йогурта вам понадобится закваска. Если вы можете найти или купить традиционную йогуртовую культуру и умеете поддерживать регулярный ритм, возможно, вы сможете делать из нее йогурт до конца своей жизни.Если вы хотите без промедления попробовать приготовить йогурт, вы можете использовать коммерческий йогурт в качестве закваски, всегда с живой культурой, без добавок и без добавок. (За этим описанием того, как его приготовить, следует более подробное обсуждение закваски для йогурта.) Первым шагом в процессе приготовления йогурта является вынуть закваску из холодильника и дать ему время нагреться до комнатной температуры. Кроме того, наполните банки, в которых вы будете делать йогурт, а также ваш инкубатор, если вы используете изотермический холодильник, теплой водой, чтобы они могли предварительно нагреть и не охладить вашу йогуртовую смесь, когда она достигнет заданной температуры.

    Пока закваска и сосуды нагреваются, я нагреваю молоко как минимум до 82 ° C / 180 ° F. Медленно и осторожно нагрейте молоко, часто помешивая, чтобы не обжечься. «Чем быстрее вы нагреете молоко, тем больше зернистых кусочков перегретого застывшего протеина вы найдете в своем йогурте», — предупреждает Розанна Нафцифер, соавтор (вместе с Кеном Альбала) превосходного Lost Art of Real Cooking . Можно пропустить этот этап нагрева и приготовить сырой йогурт, никогда не нагревая молоко выше 115 ° F / 46 ° C. Но сырой йогурт никогда не будет таким густым, как йогурт из молока, прошедшего термическую обработку.

    Это нагревание приводит, помимо уничтожения естественных бактерий, которые могли конкурировать с внесенными культурами, в изменении структуры молочного белка, казеина, ключа к густому, твердому йогурту. Выдержка молока при такой высокой температуре при постоянном перемешивании приведет к испарению и концентрации молока, что в дальнейшем будет способствовать получению более густого конечного продукта. Именно имитируя этот традиционный этап испарения, многие производители йогуртов и люди, производящие его дома, добавляют сухое молоко или другие загустители.

    После нагрева молока необходимо дать ему остыть перед добавлением закваски. Вы можете просто оставить кастрюлю с нагретым молоком для медленного охлаждения, периодически контролируя ее, чтобы вы могли добавлять культуры, как только температура упадет до 115 ° F / 46 ° C. Или вы можете активно охладить его, наполнив раковину, ванну, кастрюлю или миску холодной водой и поставив кастрюлю с нагретым молоком в холодную воду. Перемешайте молоко в кастрюле и воду вокруг него для быстрого охлаждения. Не ждите, пока температура достигнет целевого значения, прежде чем вынуть кастрюлю с молоком из холодной воды, иначе оно остынет дальше; удалите его из охлаждающей бани, когда температура приблизится к 120F / 49C.Как только температура достигнет 115 ° F / 46 ° C, переложите чашку молока в чашку или миску и перемешайте закваску. Я использую 1 столовую ложку закваски на кварту / литр. Многие рецепты предлагают использовать больше закваски, и в моем раннем опыте приготовления йогурта я это делал, но, основываясь на рекомендации The Joy of Cooking , я попробовал подход «меньше значит больше» и обнаружил, что он делает йогурт более густым. Столовая ложка составляет чуть менее 5 процентов литра. Справочник по производству молочных продуктов, к которому я обращался, рекомендовал использовать закваску для йогурта в количестве от 2 до 5 процентов, чтобы вы могли использовать еще меньше.12 Тщательно смешайте закваску с чашкой нагретого молока; как только он полностью растворится, снова добавьте его в полную кастрюлю с нагретым молоком. Затем перелейте кисломолочное молоко в предварительно нагретые банки, закройте и поместите в инкубационную камеру, оставив его для брожения в спокойном состоянии.

    Инкубированный при 115 ° F / 46 ° C йогурт коагулирует в течение примерно трех часов, но если оставить его слишком долго, он может легко свернуться. Я предпочитаю сбраживать его немного медленнее при немного более низкой температуре, от четырех до восьми часов при более щадящем 110 ° F / 43 ° C.Даже более длительная ферментация может дать более острый вкус и более полное усвоение лактозы. Я слышал о людях, ферментирующих йогурт целых 24 часа. При более низких температурах коагуляция займет больше времени, и конечный результат, вероятно, будет не таким густым. Если вы открыли инкубатор и обнаружили, что йогурт все еще жидкий, добавьте грелку, чтобы нагреть его, и оставьте еще на несколько часов при более высоких температурах. Если по какой-то причине йогурт вообще не коагулирует, что может случиться, не нужно отказываться от молока; вы можете легко превратить его в простой кисломолочный сыр.

    Источники йогуртовых культур семейной реликвии

    Ресурсы для йогурта

    Обнаружена польза йогурта и ферментированного молока для здоровья

    Он занимает первое место в списке покупок для многих людей, заботящихся о своем здоровье, но каковы преимущества употребления йогурта и где можно найти научные доказательства?

    К этому вопросу обратились американские исследователи, которые провели тщательный обзор медицинской литературы для исследований, изучающих влияние на здоровье потребления йогурта и других кисломолочных продуктов.

    Снижение риска некоторых видов рака и диабета 2 типа, лучший контроль веса и улучшение здоровья кишечника, сердца и костей были среди преимуществ для здоровья, связанных с употреблением йогурта или других кисломолочных продуктов, обнаружили авторы.

    Их результаты настолько впечатлили их, что они призывают поощрять потребление этих продуктов как часть национальных рекомендаций по питанию.

    Здоровье кишечника

    Ферментация молока бактериями приводит к высвобождению различных биологически активных соединений, которые могут иметь полезные для здоровья эффекты.В такие продукты, как йогурт, можно добавлять дополнительные пробиотики — полезные бактерии. Бактерии в кисломолочных продуктах помогают поддерживать здоровую смесь бактерий в кишечнике, что, по мнению ученых, важно для хорошего здоровья.

    Данные свидетельствуют о том, что потребление йогурта или ферментированного молока может улучшить определенные состояния, влияющие на кишечник, включая переваривание и непереносимость лактозы, диарею, запор и симптомы синдрома раздраженного кишечника.

    «Самым убедительным доказательством пользы для здоровья ферментированных продуктов является их способность улучшать переваривание лактозы и переносимость.’- Savaiano and Hutkins, 2020.

    Узнайте больше о ферментированных продуктах и ​​переваривании лактозы:

    Сердце, кровеносные сосуды и артериальное давление

    Несколько исследований показали связь между потреблением йогурта или ферментированного молока и улучшение здоровья сердца и снижение риска инсульта. Эти эффекты могут быть связаны с более здоровым уровнем жира в крови, особенно с более низким уровнем общего холестерина и пониженным кровяным давлением, говорят авторы.

    Колоректальный рак, рак груди и рак простаты

    Несколько исследований показали связь между употреблением кисломолочных продуктов и снижением риска колоректального рака и рака груди.

    С другой стороны, потребление молочных продуктов связано с повышенным риском развития рака простаты. По словам авторов, необходимы дальнейшие исследования, чтобы выяснить, отличается ли риск рака простаты для кисломолочных продуктов от молочных продуктов в целом.

    Узнайте больше о молочных продуктах и ​​снижении риска рака:

    Контроль веса, диабет и здоровье костей

    Потребление кисломолочных продуктов, особенно йогурта, тесно связано с различными мерами контроля веса, включая снижение ожирения и снижение веса. масса тела, уменьшение жировых отложений и снижение набора веса с течением времени. Эти эффекты могут быть результатом более здоровой микробиоты кишечника, говорят авторы.

    Несколько исследований показали, что потребление кисломолочных продуктов, особенно йогурта, в значительной степени связано со снижением риска метаболического синдрома — сочетания диабета 2 типа, высокого кровяного давления и ожирения, которое увеличивает риск сердечных заболеваний и инсульта.

    Высокое содержание питательных веществ в йогурте, вероятно, является причиной связи между употреблением йогурта и повышенной плотностью костей, большим ростом и увеличением веса у детей и снижением риска перелома бедра у пожилых людей.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.