Можно ли греть смесь повторно: Как правильно подогревать детскую смесь

Содержание

Как правильно подогревать детскую смесь

Если требуется развести молочную смесь заранее, ее нужно как-то хранить и подогреть для малыша, если остынет. Сколько может стоять готовая детская смесь при комнатной температуре и в холодильнике и можно ли разогревать детскую смесь повторно? На такие сложные для родителей вопросы специалисты отвечают однозначно. Обо всем расскажет врач-педиатр и ведущий эксперт онлайн-школы для будущих и состоявшихся родителей «SMART Mama» Полина Александровна Кизино.

— Полина Александровна, можно ли разогревать детскую смесь — что говорят врачи и производители?

— В общих рекомендациях запрета на разогрев смеси нет. Другой вопрос — как и зачем это делать. Смеси, которые продаются в готовом виде, естественно, разогреваются. Сухие смеси нужно разводить водой требуемой температуры, и необходимость в разогреве в таком случае теряется.

 

— А если ситуация вынуждает приготовить смесь заранее, что делать маме?

— Подогреть детскую смесь, которую развели в воде и не использовали в течение определенного времени, теоретически можно.

Но этого момента нужно постараться избежать. Свежую порцию питания можно приготовить непосредственно перед кормлением ребенка при помощи отдельных контейнеров с дозатором для сухой смеси и термоса с достаточно горячей водой, чтобы она успела остыть до нужной температуры к моменту разведения смеси. При передвижениях на автомобиле имеет смысл использовать мобильные подогреватели для бутылочек с водой, они часто работают от автомобильного прикуривателя.

 

— Правда ли, что одни смеси можно разогревать, а другие нет?

— Разогревать можно и нужно готовые жидкие смеси, которые продаются в упаковках тетрапак. По-другому просто невозможно, холодную смесь ребенок есть не будет. На сухих молочных смесях нет маркировок с противопоказаниями к разогреву. Однако разводить смесь холодной водой и затем подогревать ее нелогично — в холодной воде она изначально разводится плохо. Сухую смесь лучше разводить водой той температуры, которая рекомендована производителем.

 

— Можно ли разогревать детскую смесь в микроволновке?

— Микроволновая печь не разрушает какие-либо элементы смеси. Но есть подводные камни, которые не сразу заметны. В микроволновке смесь прогревается неравномерно, и локально могут образоваться очень горячие участки. Соответственно, если температура повышается сверх меры, могут свернуться белки или разрушиться отдельные питательные вещества. Никто не может гарантировать, что произойдет в конкретной микроволновой печи, — все они имеют разные мощности и конфигурации.

 

— Тогда как лучше разогревать детскую смесь?

— Для того чтобы быть уверенными в том, что смесь разогрета правильно, в идеале следует использовать водяную баню. Даже в инструкциях производителей готовых к употреблению жидких смесей разогрев рекомендуется именно на водяной бане.

 

— Полина Александровна, можно ли греть детскую смесь повторно?

— Повторный разогрев не рекомендован. Если приготовленную смесь разогревали и она снова остыла, лучше развести свежую порцию.

 



Читайте также: ответы на другие частые вопросы о смесях


 

— Сколько хранится разведенная детская смесь в холодильнике?

— В приготовленном виде смесь хранить не рекомендуется: развели — покормили ребенка. Да, бывают крайние ситуации, когда по-другому невозможно: не оказалось под рукой смеси, это была последняя порция... Но хранение разведенной смеси при комнатной температуре запрещено, и даже в холодильнике ее держат — на страх и риск родителей — не более 1—2 часов. И явно не нужно хранить разведенной смеси больше, чем ребенок может употребить за один раз. Смесь, которую не доел ребенок, хранить нельзя ни при каких условиях.

 

— Каковы требования к бутылочке для хранения разведенной смеси?

— Стерильность — основное требование: в бутылочке должна быть смесь, которую ребенок еще не употреблял. Посуда должна герметично закрываться, исключая контакт с воздухом и окружающей средой.

Разведенную детскую смесь хранить не рекомендуется, поэтому особой необходимости в разогреве сухой молочной смеси нет. Если нет возможности покормить малыша дома, то лучше взять с собой термос с горячей водой и контейнер с сухой смесью и развести порцию смеси непосредственно перед кормлением ребенка.

Врач-педиатр
Полина Александровна Кизино

*Идеальным питанием для грудного ребенка является молоко матери. ВОЗ рекомендует исключительно грудное вскармливание в первые 6 мес. МАМАКО® поддерживает данную рекомендацию. Перед введением в рацион малыша новых продуктов проконсультируйтесь со специалистом.

Можно ли подогревать. Можно ли греть детскую смесь в микроволновке? Как и в чем можно разогревать еду в микроволновке

1) Как-то вот мы скатились до кормления смесью комнатной температуры. Даже как-то нос начал воротить от теплого. Может вопрос дурацкий, но ответа я так и не нашла — зачем вообще смесь греют? Может я что-то жутко неправильно делаю??

Сколько можно хранить приготовленную смесь?

Молочную смесь можно давать параллельно с материнским молоком или полностью заменяя грудное кормление в зависимости от ситуации. Нет. Молочную смесь нельзя готовить и подогревать в микроволновой печи, т.к. она может неравномерно прогреться и обжечь малыша. Если малыш не доел смесь, можно ли ее сохранить и повторно разогреть? Если малыш не доел приготовленную молочную смесь в течении часа, то ее необходимо вылить. Повторно подогревать смесь нельзя! Обычно молочную смесь дают до года. Поскольку коровье молоко не рекомендуют детям до трех лет, малышу с года до трех лет можно давать SimilacGain.

Кормить нужно сразу..либо насыпаете смесь в холодную воду,ставите в холодильник..потом разогреваете.. Вы просто можете посмотреть на смесь,которая стоит 2-3 часа..и понюхать. .Кормить ей деьтя желание отпадет… Не торопитесь осуждать,не зная ситуации… Я делаю заготовку на 3 часа ночи. В холодную воду смесь и в холодильник.

При необходимости останется только добавить в нее воды, и свежая молочная смесь будет готова.

Можно ли греть детскую смесь в микроволновке?

Но, можно ли греть детскую смесь в микроволновке? Для того чтобы найти ответ на волнующий многих родителей вопрос, можно ли греть детскую смесь в микроволновке, обратимся к изготовителям продуктов детского питания. Не стоит допускать остывание смеси и потом подогревать ее вновь. Даже в течение 30 минут еда может испортиться. Ну, а можно ли подогреть воду для приготовления детской смеси в СВЧ-печи? Да, существует миф, что еда, приготовленная в микроволновой печке, может навредить здоровью человека. Стоит уделить внимание тому, почему многие задаются вопросом, можно ли греть детскую смесь в микроволновке.

Здраствуйте подскажите пожалуйста что мне делать. На своей машине.Девочки, может, кто подскажет, куда проще добраться и где условия подходящие?

Так все таки полезна или вредна микроволновая печь, можно ли разогревать детское питание в микроволновке и есть ли от нее действительно польза? Подогревать и готовить детское питание в микроволновке не рекомендуется. Обязательно перемешайте пюре, так как в микроволновой печи неравномерное прогревание. Для разогревания пюре, лучше будет поместить его в глубокую емкость и накрыть крышкой из пластмассы.

Конечно, подогревать можно. Но не лучше ли сделать свежую, чем кормить неиспользованным.

А подогреть то-мы подогревали немножко, зимой на масляном обогревателе хорошо молочко теплое получается, ночью удобно. 1. В микроволновке ни смесь ни грудное молоко греть нельзя. 2. Смесь заранее разводить и держать в холодильнике тоже нельзя. Имха — уж лучше в микре подогреть водичку для смеси и разбодяжить смесь. Мы одно время пили Лемолак, она хорошо и оч быстро в тепленькой водичке разводилась.

Правило 3. Готовьте смесь без пузырьков

Что делать с оставшейся смесью (она ест Фрисолак): а) выливать, б) кормить остывшей, когда через 20-30 минут проснется или в) подогревать. Подогревать смесь комнатной температуры не нужно.2. Спасибо! Если я правильно поняла, смесь можно давать остывшей до комнатной температуры? 1. Если через 20-30 минут докормите той же смесью, думаю, вреда не будет. Чтоб не остывала, ставьте в подогреватель.2. 1. лучше недоеденное выливать и готовить потом новое…но если 20-30 минут, то можно и ее дать (подогревать смеси нельзя!!)2. Смесь можно подогревать в микроволновке(если она есть). Я только так и грею. Просто уже знаю на сколько секунд ставить. После того как смесь подогрета в микроволновке, ее можно потрясти и перемешать.

Размешивать смесь до однородной массы следует в отдельной стерильной посуде. Например, приготовить смесь без пузырьков можно приготовить в специальном «детском» кувшине-миксере Dr.Brown’s, который не насыщает смесь воздухом и не оставляет комочков.

Правило 6. Не стоит часто менять смесь

10 мл выпить и уснуть….поэтому, я просто оставляла в комнате примерно на часик, если дольше то в холодильник, а потом ставила в кружку с горячей водой пока смесь не станет комнатной температуры. Вот я и решила узнать, можно ли подогревать…просто я раньше сцеживала и кормила дочу из бутылочки, так свое молоко я подогревала и три, и четыре раза. . по идее тоже ж ведь нельзя.. Но я не могла грудное выливать:)) так у нас и получалось, что я сцеживала в одну бутылку 260 мл на два-три кормления… То, что не съедается, замораживаю в лоточкх для льда, а потом разогреваю на водяной бане. Пока все было вроде бы не плохо, ребенок кушал как свежее,… Пишут, что готовую смесь не разогревают, если немного осталось или она остыла.

Однако не стоит менять привычное для ребенка питание только потому, что новая смесь кажется вам более полезной и современной. Замена смеси может стать настоящим стрессом для организма ребенка. И нет гарантии, что новое питание не вызовет каких-либо признаков непереносимости.

Готовые к употреблению смеси. Такие смеси не надо смешивать, измерять, к тому же не придется пачкаться. Нужно ли подогревать смесь, прежде чем давать ее ребенку?Смесь комнатной температуры вполне годится для детей (прямо с первого дня), и вам будет меньше хлопот. Не забудьте встряхнуть бутылочку, перед тем как определять температуру (лучше всего капнув несколько капель на запястье): смесь может прогреться неравномерно.

Помните: если ребенок привыкнет пить только теплую смесь, это может стать проблемой, когда надо будет покормить его вне дома, где нет возможности подогреть, воду до желаемой температуры.

Следующий момент касается использования уже приготовленной смеси. Многие мамы готовят смесь заранее (например, для ночных кормлений). По этой же причине недопустимо хранить оставшуюся после кормления смесь до следующего раза. Таким образом, всегда готовьте свежую смесь непосредственно перед кормлением и сразу же выливайте остатки.

Хранить долго нельзя, потому что эти продукты быстро отсыревают. У нас обычно за 3 недели все съедается. Многие мамы думают, что если ребенок снова попросил кушать через час, то можно дать ему ту же смесь, которую он не доел в предыдущее кормление. Однако так делать не стоит, поскольку даже за столь короткий период хранения смеси она может испортиться, в результате чего у малыша может наступить отравление.

Если раньше ты никогда не подогревала смесь и всегда готовила малышу свежую порцию - это было самым правильным решением! Например, когда необходимо разогреть смесь готовую к употреблению.

Конечно, ее нужно подогреть! Но прежде, чем дать бутылочку малютке, хорошенько перемешай жидкость, так как в микроволновке она греется неравномерно.

Картофель, свекла, грибы, яйца и куриное мясо - все это продукты, которые нельзя разогревать повторно. Почему? Читайте в нашей статье.

1. Картофель

Вареный картофель является очень полезным продуктом, который содержит массу питательных веществ. Клетчатка, что входит в состав картошки, действует очень мягко и не раздражает слизистую желудка и кишечника, поэтому картошку можно есть при заболеваниях органов пищеварительной системы. А крахмал, помимо других функций, снижает уровень вредного холестерина. Однако картофель относиться к тем продуктам, которые нельзя разогревать повторно. Дело в том, что при повторном нагревании распадается крахмал, а также гибнет большинство полезных веществ.

Что делать? Используйте холодный картофель для приготовления салатов - оливье, мимозы. Или порадуйте близких сельдью под шубой.

2. Свекла

Свекла не боится термической обработки. Поэтому свежеприготовленный борщ или салат со свеклой улучшает перистальтику кишечника, регулирует жировой обмен, сохраняет давление в норме и благотворно влияет на большинство органов. Но, как и картофель, свекла относиться к продуктам, которые нельзя разогревать повторно. При вторичной термической обработке изменяется структура и питательные свойства свеклы.

Что делать? При приготовлении борща рассчитайте количество порций. А с отварной свеклы приготовьте салат - с черносливом или сельдью. Или просто натрите свеклу на терке и заправьте растительным маслом.

3. Грибы

Грибы еще называют постным мясом, так как они содержат много белка - главного строительного материала нашего организма. Кроме этого, грибы богати минералами и жирными кислотами, которые улучшают работу множества органов и систем. И ели вы хотите сохранить полезные вещества грибов (особенно - белки), то ни к коем случае не разогревайте грибное блюдо повторно. Это в равной мере относится как к грибным супам, так и к ризотто, рагу и другим блюдам, в состав которых входят грибы. Иначе изменится структура белка, а также существенно пострадает вкус блюда. В результате может возникнуть вздутие живота и болевые ощущения.

Что делать? Старайтесь не готовить с запасом. А если уже поставили блюдо в холодильник и выбрасывать его жалко, то ешьте его холодным. Так вы навредите своему организму меньше.

4. Яйца

Вы никогда не разогреваете уже сваренные яйца или омлет? И правильно делаете: повторное разогревание не только уничтожает большинство полезных веществ, но и способствует выделению токсинов. Если так питаться длительное время, то избежать отравления вряд ли удастся.

Что делать? Отварные яйца используйте в салате, а недоеденным омлетом поделитесь с котом.

5. Куриное мясо

Список продуктов, которые нельзя разогревать повторно, дополняет куриное мясо. При вторичном нагревании происходят изменения в структуре легкоусвояемых белков, которые входят в состав куриного мяса. После такой обработки организму будет очень сложно перетравить и усвоить мясо. Возможны расстройства пищеварения (диарея).

Что делать? Приготовьте салат, если у вас осталась отварная курица. А жаренный биток используйте для холодного бутерброда.

Использованы фото depositphotos

Микроволновая печь так прочно укоренилась в быту современного человека, что разогревание, а порой и приготовление в ней пищи стало вполне обыденным делом.

По средне статистическим данным лишь 1 семья из 4-х обходится на кухне без СВЧ-печи. И это неудивительно, ведь столь востребованный бытовой прибор разогревает еду за считанные секунды и без дополнительных калорий в виде масла.

Но что делать, если микроволновка вышла из строя или по каким-то причинам оказалась вне зоны досягаемости? Как быстро разогреть пищу и сохранить все ее первоначальные свойства - от вкуса и запаха до содержания полезных веществ?

В чем можно разогреть готовое блюдо

Разумеется, ни один прибор не справится с разогревом так же быстро, как специализированная на этом микроволновая печь. Но некоторые из них все-таки могут выручить из непростой ситуации.

Мультиварка

Предназначена для приготовления пищи, поэтому производители не рекомендуют эксплуатировать прибор для частого разогрева. Однако, в некоторых мультиварках имеется 2 полезные функции - «Подогрев» и «Разогрев». Первая призвана поддерживать постоянную температуру готового блюда, т.е. работает по принципу мармита, и греть пищу в этом режиме не советуют. А вот второй предназначен именно для разогрева.

Если в мультиварке нет режима «Разогрев» лучше воспользоваться любым другим, например, запекание или тушение, но установить короткое время работы.

Ростер

Пожалуй, самый современный и функциональный прибор. Это мини-печь, способная заменить не только микроволновку, но и тостер, духовку, хлебопечь, бутербродницу и частично плиту. Его основные функции: готовка, разогревание и разморозка.

Нагрев осуществляется благодаря одному или двум нагревательным элементам. Более продвинутые модели оснащены термостатом, позволяющим поддерживать заданную температуру блюда в течение длительного времени, что исключит необходимость повторного разогрева. Некоторые ростеры снабжены вентилятором и работают по конвекционному принципу.

В мини-духовке можно в считанные минуты разогреть любое блюдо и даже получить аппетитную хрустящую корочку. В отличие от микроволновой печи он направляет на блюдо горячий воздух с двух сторон, что способствует более равномерному прогреванию.

Производители многофункционального прибора советуют придерживаться рекомендаций относительно разогрева, указанных в инструкции. Особенно при разогреве детских молочных смесей.

Электродуховка

Тот же ростер, но более крупный. Оснащена термостатом и 10-15 режимами, один из которых разогрев. Пища прогревается снизу, сверху и даже по бокам, что обеспечивает одинаковую температуру по всей ее площади.

Некоторые электродуховки оснащены функцией СВЧ, что делает их идеальной заменой микроволновки. Но стоят такие устройства на порядок дороже.

Среди минусов разогрева пищи в электродуховке можно выделить лишь время, которого потребуется в несколько раз больше.

Пароварка

Пароварка распространена не меньше микроволновой печи, а ведь в ней можно быстро и легко разогреть практически любое блюдо. И даже «освежить» черствые хлебобулочные изделия, выпечку.

При разогреве в пароварке застелите контейнер фольгой, смазанной малым количеством масла, уложите на нее продукт и заверните. На разогрев уйдет не более 5 минут.

Зачерствелый хлеб сбрызните водой, заверните в фольгу и подержите в пароварке 5 минут. А жидкие блюда (соуса, супы) накройте пищевой пленкой, чтобы избежать попадания конденсата.

Аэрогриль

Отменный прибор, оснащенный функцией разогрева. Основные преимущества: быстрота прогревания, сохранение корочки на жареных продуктах и дополнительная функция «Мойка».

При разогревании блюд с корочкой разместите их в самом верху устройства и установите 10 минут и 220°С. Снизу можно расположить гарнир и первое блюдо.

Как разогреть пищу с помощью обыкновенной плиты

До 1947-го года, года выпуска первой микроволновки, люди даже не задумывались над тем, как разогреть остывшую еду. Если на плите можно готовить пищу, почему и не погреть ее там же?

  • Макаронные изделия рекомендуется варить непосредственно перед подачей, поскольку их главная пищевая ценность заключается в полном наборе витаминов группы В, большая часть которых разрушается под длительным воздействием высоких температур. Однако, если вы все же нуждаетесь в их подогреве, переложите макароны в сито и опустите в кипящую воду на 20 секунд.

  • Паста - это блюдо из макаронных изделий с соусом. Ее можно разогреть двумя способами: в кастрюльке на небольшом огне под закрытой крышкой или в духовке в течение 15 минут при температуре 160°С, покрыв противень пищевой фольгой.

А можно соединить с соусом только ту часть макаронных изделий, которую намереваетесь употребить сразу. А оставшуюся хранить отдельно и соединять перед подачей.

  • Пиццу лучше греть в духовке, тогда расплавленный сыр будет тянуться как жвачка. Поместите на противень пищевую фольгу и разогрейте его при 220°С минут 10. Затем на горячий противень уложите дольки пиццы и запекайте 8-10 минут.

  • Картофельное пюре не рекомендуют готовить заранее. Срок его хранения не превышает 1,5 часа. Но если все же пришлось, разогрейте кастрюлю на плите, переложите в нее необходимое количество пюре и долейте немного сливок или молока. Во время прогревания постоянно разминайте пюре толкушкой, чтобы оно не пригорело.
    Еще один способ: просто переложите пюре в горшочек и поставьте в духовку при 160°С на 15 минут под крышкой.

  • Мясные и рыбные блюда с корочкой (курица-гриль, котлеты, биточки) разогреваются в духовке. Здесь действует лишь одно условие - удержать влагу внутри продукта. Для этого оберните изделие пищевой фольгой и поместите в прогретую до 180°С духовку на 10-25 минут в зависимости от толщины. Если хотите, чтобы корочка была поджаристой и хрустящей, не покрывайте изделие фольгой, а просто застелите ею противень.

  • Блюда под соусом (тефтели, рагу, бефстроганов) разогревают на плите под крышкой. При необходимости, если соус сильно загустел, можно подлить незначительное количество воды.

  • Отварную рыбу, птицу и мясо хранят в бульоне, в котором они варились. Разогревают в нем же. Мягкие сорта рыбы лучше греть на пару.

Как видно, способов разогревания еды довольно много. Выбирайте тот, который придется вам по душе, но не забывайте самое главное:

По-настоящему вкусной и полезной может быть только свежеприготовленная пища!

Ребята, мы вкладываем душу в сайт. Cпасибо за то,
что открываете эту красоту. Спасибо за вдохновение и мурашки.
Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте

Какой бы вкусной и полезной ни была только что приготовленная еда, она может потерять свои свойства и даже стать причиной пищевого отравления, если ее разогреть.

сайт предлагает узнать, какие продукты лучше есть сразу же после приготовления.

Сельдерей

Сельдерей - прекрасный ингредиент для супа, но только до момента, когда тарелка с ним окажется в микроволновке. В сельдерее содержатся относительно безопасные нитраты, но при повторном нагревании они превращаются в токсичные нитриты и канцерогенные нитрозамины.

Попробуйте приготовить крем-суп с сельдереем, он будет хорош и в холодном виде.

Яйца

Вряд ли вы часто разогреваете яичницу или омлет, но на всякий случай предупреждаем: при повторном нагревании яйца тоже могут стать токсичными.

Лучше добавьте их в салаты или сэндвичи, тогда и подогревать не нужно.

Шпинат

Шпинат любят многие из тех, кто следит за питанием, - в нем содержится много витаминов и минералов. Но так же, как и в сельдерее, нитраты в нем при повторном нагревании превращаются в нитриты и нитрозамины.

Добавляйте шпинат в смузи, сэндвичи и салаты - и получите максимальную пользу без всякого вреда.

Грибы

С грибами и так все непросто - несмотря на высокое содержание белка, витаминов и аминокислот, часто они плохо усваиваются организмом. А если еще и подогревать вчерашнее ризотто, проблема усугубляется: белок в грибах изменяет свою структуру, и это может привести к болям в желудке и вздутию живота.

Если вам жаль выбрасывать остатки блюда из грибов, поставьте их в холодильник и съешьте на следующий день, разогрев не более чем до 70 °С. А лучше использовать грибы в холодном виде в виде соуса для спагетти или как ингредиент для салата.

Картофель

Неожиданно, но он тоже в черном списке. Подогретый картофель теряет и во вкусе, и в полезности, и даже может стать причиной ботулизма, если хранить его в фольге при комнатной температуре.

Пюре, запеканки и жареную картошку съедайте сразу. Если у вас остался отварной картофель, положите его в салат в холодном виде.

Курица

При разогревании блюд из курицы нарушается структура белка, которым так богато куриное мясо, и это может привести к проблемам с пищеварением.

Поэтому холодное куриное филе лучше положить в салат, а с котлетами сделать сэндвичи.

Домашний уют

6 мая 2018

Микроволновка - это один из самых необходимых предметов для современного человека. С ее помощью можно быстро подогреть любое блюдо, а также создать новый кулинарный шедевр. Она легкая и понятная в применении, и поэтому пользоваться ею могут даже дети. Но при этом нужно помнить о правилах безопасности.

Многих хозяек интересует вопрос "а можно ли разогревать в микроволновке в фольге пищу". Ведь проводя много времени на кухне, часто хочется порадовать своих близких интересным блюдом. И микроволновка в этом случае становится лучшим другом. Но здесь на первое место выходит вопрос безопасности. Чтобы ответить на заданный вопрос, следует узнать больше информации об этом материале.

Характеристика фольги

Раньше для подогрева в СВЧ-печи использовали только керамику, огнеупорное стекло или фарфор. Но теперь появились новая посуда и материалы, которые также применяются при подогреве продуктов. И поэтому у людей возникают новые вопросы.

Прежде чем включить разогрев в микроволновке в фольге, нужно ознакомиться с ее свойствами. Например, алюминиевая фольга опасна для подогрева. Все дело в том, что при высокой температуре она отравляет продукцию. Именно поэтому употреблять такую пищу опасно.

Кроме того, именно такая фольга легко воспламеняется. Связано это с тем, что в микроволновку нельзя ставить металлические продукты, а ведь алюминий - это метал. Если человек не хочет сломать микроволновую печь и обзавестись заболеваниями из-за отравления, делать этого категорически не стоит.

Многих людей волнует вопрос: можно ли разогревать в микроволновке в фольге хоть что-то? Особенно это касается новичков, которые только купили устройство и пока в нем не разобрались. Попробуем найти на него ответ.

Можно ли разогревать в микроволновке в фольге?

Такой вопрос может интересовать всех людей, которые только начинают осваивать микроволновую печь. Возможно, кто-то недавно ее приобрел или решил приготовить новое блюдо. И действительно, сделать это возможно. Но в любом случае следует помнить, что с фольгой нужно быть осторожным.


Существует специальная фольга, которую можно использовать в этом приборе. Ее купить можно в супермаркетах или на рынке. Она имеет следующие характеристики:

  • необходимую толщину;
  • жаропрочность;
  • отверстия для выпуска пара.

Благодаря этому пища прогревается более равномерно. В результате еда не будет перегреваться. Для этого ее необходимо поместить в специальную посуду и только потом разогревать. Также нужно следить, чтобы фольга не соприкасалась со стенками печи.


Также можно использовать фольгу для продуктов из морозилки. Фольгу нужно будет поместить в специальную посуду. В этом случае крышка не нужна. Также с фольги необходимо будет снять верхний слой.

Важно помнить, что в печь не должны попасть металлические предметы. Ведь именно из-за них может случиться поломка прибора.

Теперь стал понятен ответ на вопрос «можно ли разогревать в микроволновке в фольге». Ну а что делать людям, которые из-за невнимательности поставили пищу в алюминиевой фольге в микроволновку?

Если фольга взорвалась

А что следует предпринять, если разогреть еду в фольге в микроволновке не вышло и произошел взрыв? Эта ситуация крайне опасна. И дело здесь касается не только самого устройства, но также здоровья и жизни человека. Поэтому нужно знать, что делать во время искр и пожара.

Для начала нужно собраться и не паниковать. Действовать в этом случае следует быстро. Нужно будет отключить электричество в квартире или доме. И только после этого выключить сам прибор.


Открывать микроволновку можно только спустя несколько минут (минимум 4-5). Далее нужно постараться диагностировать степень поломки. В некоторых случаях можно будет отнести микроволновую печь в ремонт. Но скорее всего, придется покупать новое устройство.

Выводы

Существует специальна посуда, которую можно использовать в микроволновке. В ней можно разогреть или приготовить вкусную и полезную пищу. Но с некоторыми предметами нужно быть крайне аккуратными.

Теперь стало понятно, что будет, если в микроволновке разогреть фольгу. Исходя из полученной информации, можно сделать вывод, что разогревать пищу таким образом можно. Но делать это следует крайне осторожно и с применением специальной фольги. Ну а лучше использовать специальную жаропрочную посуду для таких целей и не рисковать.

Источник: fb.ru

Актуально

Разное
Разное

Какие продукты и почему нельзя повторно разогревать | 72.ru

Детские смеси — только на водяной бане

Насчет детских смесей всё не так однозначно. За временем кормления ребенка не всегда уследишь, а кипятить воду и оперативно остужать ее в морозилке — только технику портить. Поэтому у молодых родителей всегда есть под рукой прохладная кипяченая вода. И разогревать смесь стоит на водяной бане. А вот в микроволновке этого лучше не делать. И касается это не только уже разведенной смеси, но даже воды.

— Волны изменяют структуру водной части. Есть риск неполноценности и неусвоения пищевой продукции, — объясняет кандидат медицинских наук, диетолог Татьяна Мажаева. — Детское питание должно быть максимально приближено к естественным условиям. Оно и без того подвергается достаточно большой обработке, чтобы получилась подходящая структура и качественный, подходящий по микробиологической и химической безопасности состав.

То же самое правило работает для грудного молока. Дело еще в том, что некоторые аминокислоты, входящие в состав молока и смеси, под воздействием микроволн преобразуются в специфические изомеры, вредные для почек и токсичные для нервной системы.

Еще пара строк о микроволновке

Специалисты до сих пор не пришли к единому мнению. Кто-то говорит, что микроволновое излучение безопасно, другие заверяют, что это вредно и портит продукты. Но мировая практика показывает, что этими печками пользуется большинство. И здесь большую опасность представляют не сами волны, а посуда, в которой вы разогреваете еду.

Разогреваете на работе домашнюю еду в пластиковом контейнере? Убедитесь при покупке, что на нем есть значок «разрешено для использования в микроволновке».

— Постарайтесь использовать только ту посуду, что предназначена для микроволновки, — советует Татьяна Мажаева. — Потому что в разной посуде есть краски, которые содержат металл, свинец. Они могут мигрировать в пищевую продукцию. Поэтому всегда читайте руководство.

Содержащиеся в таких контейнерах вещества отрицательно влияют на эндокринную систему, что со временем приводит к серьезным проблемам со здоровьем — аутоиммунным заболеваниям, астме, ожирению и даже некоторым видам рака. И опасность подстерегает не только в пластике.

4 способа, как подогреть для ребенка грудное молоко

Грудное молоко – это основное питание ребенка первых месяцев жизни. В идеале мама должна быть все время рядом с малышом, чтобы не допустить появления чувства голода. При всем желании обеспечить постоянное пребывание матери вместе с ребенком довольно сложно. В этой ситуации выручит предварительно сцеженное грудное молоко. Как правильно подготовить молоко для ребенка?

Можно ли подогревать грудное молоко? Где-то в идеальном мире мама могла бы все время быть рядом со своим малышом, пока тот не научиться добывать еду самостоятельно. На практике женщине время от времени требуется отлучиться от ребенка. Многие молодые мамы берут грудничка с собой в коляске или слинге и кормят по мере необходимости. Вот только носить младенца везде не самый хороший выход. Визит к врачу, оформление документов, срочный выход на работу – все эти ситуации требует присутствия женщины без ребенка. Как быть в такой ситуации?

Многие женщины на время своего отсутствия предлагают малышу смесь. Младенца кормят из бутылочки папы и бабушки, не давая ребенку остаться голодным. Вот только зачем давать смесь, если мама способна кормить своего кроху? Все, что нужно, – предварительно сцедить грудное молоко, а затем предложить его ребенку. Кормить сцеженным молоком из бутылочки или с ложки может любой родственник, пока мама занята своими делами вне дома.

Если женщина уходит на несколько часов, вопросов обычно не возникает. Недавно сцеженное грудное молоко не нужно убирать в холодильник. Оно спокойно простоит при комнатной температуре в течение 6 часов и не потеряет своих полезных свойств. Такое питание не нужно ни охлаждать, не подогревать, а просто предложить бутылочку малышу, когда тот будет голоден.

Многим женщинам требуется отлучиться из дома на 6 и более часов. В этом случае сцеженное молоко должно храниться в холодильнике. В дальнейшем его можно будет разогреть и накормить ребенка. Как правильно подогревать грудное молоко?

СПОСОБ №1. ПРОТОЧНАЯ ВОДА

Самый простой метод, доступный любому родителю. Предварительно подготовленное питание в бутылочке нужно достать из холодильника и поместить под проточную воду. Нельзя помещать бутылочку сразу под горячую воду! Сначала нужно постепенно прогреть емкость до нужной температуры, чтобы молоко нагревалось равномерно. Кроме того, горячая вода может уничтожить ценные ферменты, необходимые для нормального развития грудничка. Если питание для ребенка замороженное и хранилось в морозильной камере, оно должно несколько минут находиться под прохладной водой. Как только содержимое контейнера полностью растает, можно постепенно увеличивать температуры воды. В итоге в бутылочке не должно остаться кусочков льда. Если молоко хранилось в холодильнике, его можно сразу поместить под теплую воду.

Совет! Следите за тем, чтобы температура воды из крана не менялась во время разогрева питания. 

СПОСОБ №2. ВОДЯНАЯ БАНЯ

Подогреть питание для ребенка можно и на водяной бане. Для этого необходимо взять небольшую кастрюлю и наполовину наполнить ее водой. Кастрюля ставится на плиту. Как только вода начнет закипать, огонь нужно выключить и убрать кастрюлю с горячей плиты. Не нужно доводить воду до кипения, иначе молоко будет нагреваться неравномерно.Подготовленную кастрюлю нужно поставить на стол или холодную часть плиты. Далее следует поместить в воду контейнер или бутылочку с питанием для ребенка. Таким простым способом можно подогреть как охлажденное молоко, так и предварительно замороженное.

Сколько времени потребуется на разогрев питания? Для охлажденного молока на это уйдет около 2-5 минут. Для разморозки и подогрева замороженного контейнера потребуется не менее 10 минут.

Совет! Взболтайте содержимое контейнера или бутылочки, чтобы выровнять температуру.



СПОСОБ №3. НАГРЕВАТЕЛЬ ДЛЯ БУТЫЛОЧЕК

Подогреть питание для малыша можно с помощью нагревателя для бутылочек. Это устройство можно использовать для подготовки нескольких бутылочек сразу. Некоторые приборы используют для нагревания пар, другие применяют метод водяной бани. Перед первым использованием прибора следует ознакомиться с инструкцией.

Нагреватели для бутылочек, работающие на водяной бане, используют для подогрева горячую воду. То же самое происходит при нагревании молока в кастрюле. Бутылочка с питанием для малыша помещается непосредственно в емкость, наполненную горячей водой.

Паровые нагреватели также используют в своей работе воду. Только здесь вода находится  в отдельном отсеке, где она постепенно нагревается. Горячий пар от нагретой воды подается к бутылочкам и разогревает их. Паровые нагреватели действуют более бережно и нагревают питание для малыша равномерно.

Сколько времени требуется для подогрева молока в бутылочке? В среднем от 3 до 10 минут. Точные данные можно получить из инструкции к нагревателю.

Как правильно подогревать грудное молоко?

Неважно, где будет разогреваться питание для ребенка: на водяной бане, в специальном нагревателе или микроволновке. При использовании любого из этих приборов следует придерживаться определенных правил:

1) размороженное молоко нельзя замораживать в морозильной камере повторно;

2) подогревать охлажденное детское питание можно только один раз;

3) подогревать молоко можно до температуры не выше 37 градусов;

4) детское питание нельзя кипятить;

5) перед кормлением малыша нужно обязательно перемешать питание и убедиться, что оно прогрелось равномерно;

6) проверить температуру молока можно с помощью термометра.

Размороженное или охлажденное грудное молоко из холодильника следует использовать в течение 3-6 часов. Длительное хранение детского питания не рекомендуется.

СПОСОБ №4. МИКРОВОЛНОВАЯ ПЕЧЬ

Можно ли разогревать питание для малыша в микроволновке? По этому поводу не существует единого мнения. Многие специалисты придерживаются версии, что подогретое в микроволновке грудное молоко теряет все свои полезные свойства. Под воздействием микроволн уничтожаются ферменты и ценные антитела, необходимые для нормального развития ребенка. Именно поэтому многие родители отказываются подогревать бутылочки в микроволновке, предпочитая более безопасные способы.Другая проблема микроволновых печей – неравномерное нагревание жидкости. В микроволновке молоко может хорошо прогреться с одной стороны и остаться холодным с другой. В такой ситуации можно малыш может легко обжечься. Подогревая молоко в микроволновке, следует учитывать все эти нюансы и обязательно проверять температуру готового питания перед тем, как давать его ребенку.

Источник

Делитесь со своими друзьями в Facebook!


Жми «Нравится» и получай лучшие посты в Фейсбуке!

Повторное использование сцеженного грудного молока

Нет исследований, которые ответили бы на этот вопрос, но, в принципе, можно оставить молоко до следующего кормления. Тут вопрос в другом, как его при этом хранить, потому что когда ребенок начинает употреблять в пищу сцеженное грудное молоко, то бактерии из его рта проникают в это молоко. Свежесцеженное молоко содержит живые клетки, которые убивают эти бактерии. В одном исследовании было установлено, что в молоке, которое простояло в холодильнике в течении 8-ми дней, уровень бактерий был ниже, чем в свежесцеженном.

Многие мамы оставляют недоеденное молоко в холодильнике больше, чем на 2 часа (иногда на 24-48 часов) без проблем, но будет ли это молоко безопасно для ребенка, зависит от некоторых факторов.

  • В свежем грудном молоке есть больше ферментов для борьбы с бактериями, чем в охлажденном или замороженном. Молоко, которое было заморожено на более короткий период, имеет больше антибактериальных свойств, чем молоко, которое было заморожено на более длительный период. Хотя в любом грудном молоке бактерии растут значительно медленнее, чем в детской смеси.
  • На чистоту молока также влияет гигиена при сцеживании: мытье рук, очистка частей молокоотсоса по инструкции производителя, мытье контейнеров для хранения в горячей мыльной воде. Все эти факторы будут влиять на количество бактерий в грудном молоке.
  • Если ваш ребенок болен или его иммунитет понижен, он будет иметь меньше возможностей для сопротивления «нормальному» количеству бактерий. В таком случае, вам понадобится следовать более строгим правилам.

Чтобы сохранить грудное молоко для дальнейшего использования, некоторые матери повторно охлаждают молоко, а другие оставляют его при комнатной температуре - никаких исследований на эту тему не проводилось, так что мы не знаем, является ли один из этих методов более предпочтительным. Но мы точно знаем, что для любой еды охлаждение замедляет рост бактерий.

Руководства по хранению грудного молока не содержат никаких предупреждений против повторного нагрева молока и многие матери используют повторный нагрев без каких-либо проблем. Многие матери используют запах или вкус грудного молока, чтобы убедиться, что оно достаточно свежее.

Ниже приведены некоторые цитаты от экспертов по грудному вскармливанию:

От Academy of Breastfeeding Medicine’s «Клинический протокол №8: Информация по домашнему хранению грудного молока для доношенных детей» (Март 2010)

Как только ребенок начинает пить грудное молоко из бутылочки, то бактерии из его рта проникают в молоко. Продолжительность времени, при котором грудное молоко может храниться при комнатной температуре, как только ребенок частично поел из чашки или бутылки, теоретически будет зависеть от бактериальной нагрузки в молоке, как долго это грудное молоко оттаивали и от температуры окружающей среды. Так как не было проведено ни одного исследования, которое могло бы дать какие-либо рекомендации по этому поводу, то мы советуем отказаться от хранения недоеденного молока, если прошло уже больше 1-2 часов после кормления.

Из «Грудное вскармливание. Руководство для медицинских работников» (7 редакция, 2011) by Ruth Lawrence, MD (p. 639)

Грудное молоко может безопасно храниться при комнатной температуре в течении 6-8 часов и его не нужно выбрасывать, если оно не было использовано при первой попытке кормления.

В отличии от него, детскую смесь нужно хранить в холодильнике и ее следует выбрасывать после первой попытки кормления, поскольку она не содержит антител или факторов защищающих ее от инфекции.

Из «Грудное вскармливание. Простые ответы» (2010) by Nancy Mohrbacher, IBCLC, FILCA (p. 462)

Мамы часто говорят, что выбрасывают оставшееся грудное молоко после кормления, так как оно смешивается со слюной ребенка. Хотя и нет опубликованных исследований о хранении остатков грудного молока, но одна студентка (Brusseau, 1998) для написания своей дипломной работы, провела этот эксперимент. Только в одной партии подогретого и используемого для кормления грудного молока было обнаружено увеличение общего числа бактерий. Это молоко было предоставлено матерью, которая вопреки инструкциям предоставила замороженное молоко вместо охлажденного. Все другие партии не показали изменения общего числа бактерий через 48 часов после кормления.

«Если мой ребенок не доел до конца сцеженное грудное молоко, можно сохранить его для следующего кормления?» by Jan Barger, R.N., M.A., IBCLC:

На основании этого исследования, которое предположительно должно быть проведено в более широком масштабе, могло бы показаться, что сцеженное грудное молоко, оставшееся после кормления ребенка, а потом охлажденное, может быть использовано для еще одного кормления не позднее чем через четыре часа. Это, вероятно, довольно консервативное мнение. Один из лучших тестов для определения того, испорчено ли грудное молоко - это сделать то, что вы делаете с коровьим молоком: понюхайте его и попробуйте его!

Brusseau R. Бактериальный анализ охлажденного грудного молока после кормления ребенка. Май 1998. (Это неопубликованное исследование к написанию дипломной работы.):

Резюме: число младенцев на грудном вскармливании растет, также как и работающих мам. Многие женщины, которые выбирают кормить грудью после возвращения на работу, сцеживают грудное молоко и хранят его для будущего кормления. Если ребенок не доел грудное молоко, то врачи рекомендуют его выбросить.

Целью этой работы было выяснить, как меняется количество бактерий в, сохраненном после кормления в течении 48-ми часов при 4-6 °С, молоке. Образцы для бактериального анализа отбирали каждые 12 часов. Тесты были выполнены для определения суммарного количества колоний, патогенных стафилококков, кишечной палочки и B-гемолитические стрептококков.

Это исследование показало, что нет значимых различий между составом молока, которое ребенок недоел и тем, которое он не трогал у 5-ти образцов из 6-ти. Во всех образцах колонии содержатся в приемлемых количествах

Хотя это исследование показывает, что безопасно кормить ребенка недоеденным молоком, но все равно повторные, глубокие исследование должны быть проведены.

За исключением участника F не было никаких изменений в общем количестве бактерий, найденных в сцеженном женском молоке, которое было частично использовано для кормления детей ... Так как образцы E-F показывали значительно более высокую величину роста микроорганизмов, чем образцы A-C, я изучил вопросник, чтобы увидеть, могу ли я найти какие-либо общие факторы среди каждой группы. Из-за небольшого размера выборки не удалось статистически проанализировать информацию, и я не смог найти ничего особенного, что участники A-C сделали по-другому, чем участники E-F ... Хотя я ясно указал, что для исследования нужно предоставить свежее охлажденное грудное молоко, молоко участника F было заморожено . .. Самый важным уроком, который мы можем извлечь из этих данных, это то, что, несмотря на высокие бактериальные уровни, обнаруженные в обеих группах грудного молока (частично употребленном и контрольном), ни один из детей не заболел. Это обеспечивает доказательства того, что для здоровых доношенных детей необходимы другие стандарты.

 

Перевод: Марианна Соловина, Юлия Бочарова для «Молочной мамы»

Оригинал: http://kellymom.com/bf/pumpingmoms/milkstorage/reusing-expressedmilk/

Как хранить детское питание? Сколько и где хранить детское питание в баночках?

Некоторые производители пишут подробные правила хранения для закрытых и открытых упаковок детского питания прямо на этикетке. Эти правила необходимо соблюдать, даже если они отличаются от правил хранения похожих продуктов других производителей. Если же подробной инструкции нет, воспользуйтесь следующими рекомендациями.

Ещё раз напомним, что даже невскрытую упаковку необходимо хранить в темном прохладном месте. При температуре выше +25°С могут испортиться продукты даже в заводских упаковках.

Каши для разведения:

  • Главный враг сухих смесей и каш — влага. Поэтому всегда следите, чтобы ложечка для набора каши была абсолютно сухой, а сам пакет после использования плотно закрывался;
  • Постарайтесь максимально выпустить лишний воздух перед закрытием, чтобы влага из него не впиталась в продукт;
  • Держите открытый пакет каши в сухом месте при комнатной температуре. В холодильнике хранить каши не надо, они там быстро отсыревают и портятся;
  • Готовую разведенную кашу можно хранить не более часа-двух. Открытый пакет может храниться 2-3 недели (смотрите указания производителя). Но если вы через несколько дней заметили, что порошок отсырел, в нём заметны комочки — выкидывайте. Даже если продукт выглядит нормально, но был открыт более трех недель назад, кормить им ребенка опасно. Можете использовать остатки в домашней выпечке для взрослых.

Пюре промышленного производства

Не вскрытая банка может храниться при комнатной температуре в темном месте. Вскрытая банка фруктового и овощного пюре проживёт в холодильнике не более суток, и только при соблюдении простых правил.

Не кормите ребенка из банки. Отложите нужную порцию чистой ложкой в отдельную емкость, закройте банку с остатком и поставьте в холодильник. Отложенную еду при необходимости разогрейте. Греть всю банку не нужно.

Если вы кормили ребенка прямо из баночки, срок хранения такого пюре всего несколько часов даже в холодильнике, так как на ложке в еду попали слюна малыша и бактерии.

Срок хранения мясного пюре после вскрытия всего 24 часа при соблюдении тех же правил. Если вы купили пюре в металлической упаковке, обязательно переложите его в чистую сухую баночку и закройте крышкой. Хранить открытое пюре в заводской упаковке нежелательно и рекомендуется использовать сразу. Закрытую — хранить в соответствии с указаниями производителя.

Каши домашнего производства

Те же правила, как и для разведенных каш. В процессе приготовления каша размалывается блендером и протирается сквозь сито. В это время в кашу из воздуха попадают микроорганизмы, поэтому долго хранить такую кашу нельзя.

Пюре домашнего производства

Есть возможность увеличить срок хранения, если готовое пюре залить в небольшие простерилизованные емкости, закрыть пищевой плёнкой и сразу поставить в морозилку. При температуре −18°С такое пюре может храниться до трех месяцев.

Готовый продукт хранится в холодильнике не более 6 часов, так как в него при приготовлении наверняка попали бактерии. Нельзя замораживать крахмалосодержащее пюре (с картошкой, горохом), так как при заморозке крахмал разрушается.

Кисломолочные продукты домашнего производства

Сделанные только из стерилизованного молока в термостате с соблюдением стерильности можно хранить в холодильнике до трёх суток. Смешанные с фруктами или соками, а также дополнительно протертые или ещё как-то соприкасавшиеся с воздухом хранить нельзя, их нужно съесть сразу после приготовления.

Если условия хранения продуктов для малыша будут соблюдены, его здоровье не пострадает.

Понравилась статья?

Оцени ее на нашем канале в Яндекс Дзен!

Пектин | Виды и правила использования

ЧТО ТАКОЕ ПЕКТИН?
Пектин - это загуститель и часто он выступает в роли гелеобразователя, стабилизатора и влагоудерживающего агента. Его очень часто используют в кондитерском мире в желе, начинках, мармеладах, соусах и подобном.

Он содержится в разных количествах во всех фруктах и ягодах. При этом больше всего пектина в яблоках – 0,3-1,8% (а в печеных и еще больше) и в свекольном жмыхе, а потому в большинстве случаев именно из яблок и свеклы или еще цедры апельсина и производят пектин.
Также пектин есть в больших количествах в шиповнике, смородине, сливе и абрикосах – из них можно делать желе и джемы и без добавления пектина.

Почему используют пектин, а не желатин или агар-агар? Все дело в желаемых результатах, а именно в консистенции, которую дают эти желирующие агенты. Пектин придает очень естественную вязкость, которая отличает, например, конфитюр от варенья.

КАКОЙ БЫВАЕТ ПЕКТИН?
Пектин бывает очень разный и используется для создания разных текстур, с разными областями применения и правилами использования. Но в основном, в кондитерском деле используют 2 вида пектина – желтый или цитрусовый и обратимый пектин NH. Реже еще встречается сложносоставной пектин X58 с очень интересной особенностью применения, о которой поговорим чуть ниже

В ЧЕМ ОТЛИЧИЯ:
 Желтый пектин, яблочный или цитрусовый – получают из яблок или цитрусовых соответственно. Большой разницы между ними нет, разве что цитрусовый дает более прозрачный результат.
Чаще всего этот пектин используют для приготовления джемов и конфитюров – его нельзя повторно нагревать - он больше не застынет.
Для работы пектину нужен сахар (большое количество сахара!) и масса вполне может не застыть, если его будет недостаточно.
Этот пектин может слабеть со временем и важно хранить его в закрытой банке.

 Пектин NH – этот пектин термообратимый, при нагревании он растворяется, сообщая массе жидкую консистенцию, а при охлаждении застывает, то есть массу с ним можно повторно нагреть и снова перезалить необходимой формой и охладить для загустения. Он используется для конфи и компоте - начинок в тортах, которые необходимо замораживать, и для зеркальной глазури.

 Пектин FX58 – его отличительная особенность в том, что он начинает действовать не с сахаром, а с кальцием! И чаще всего его используют для элементов молекулярной кухни или молочных желе.

ПРАВИЛА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПЕКТИНА:

Пектин смешивается с сахаром и всыпают в массу "дождиком".
Пектин ведет себя подобно желатину, попадая в жидкость - в отличие от сахара, который сразу растворяется в воде, гранулы пектина сначала набухают, всасывая воду, и только потом растворяются. Если при соприкосновении с водой частицы пектина будут соприкасаться друг с другом, то, увеличиваясь в размерах, они слипаются и образуют комочки, которые сложно растворить.

Добавлять пектин при 40-45 градусах? 
Это не совсем так! Не обязательно доводите смесь до 40 градусов, важно - не добавлять пектин в жидкость выше, чем 45 градусов! Вы можете добавить пектин и в холодную массу и довести ее до кипения. Если добавить его при температуре выше 45 градусов, то он пойдет комочками и будет тяжело размешиваться.

Пектин работает только с кислотой? 
Это тоже скорее миф! Пектин работает и без добавления кислоты, просто при он будет застывать гораздо-гораздо дольше. Кислота - это катализатор загущения и значительно сокращает срок реакции! Да, конечно, лучше добавить кислоту для ускорения результата, но знайте, что это необязательный пункт!

Обязательно довести до уверенного кипения.
Пектин начинает работать только после доведения его до кипения и уже при остывании завершает свою работу

Хотите узнать еще больше о пектинах, желатине, сахарах и всех других базовых вещах, на которых строится кондитерское искусство? Узнать их роль в рецептах, о том, как они влияют на текстуру десерта, о возможностях замен? Научиться готовить 8 различных десертов и всегда быть уверены в своем результате?

Онлайн курс Десерты Кенди бара с шефом Еленой Цой просто необходим для глубокого понимания химии процессов, которые лежат в основе большинства десертов! Вы разберете огромный пласт теории и основ кондитерского искусства на практике. Каждый десерт - это новые приемы и знания, отдельные уроки по теории, поддержка кураторов и бессрочный доступ к материалам.

Этот курс даст вам невероятный толчок в развитии и поставит ваши профессиональные знания и навыки на гораздо более высокий уровень!

Разогрев леденцов

Эндрю
(Калифорния)

Работает ли разогрев леденцов?

Я пытался приготовить леденцы, но слишком быстро перестал нагреваться, и до твердой трещины не доходило. Могу ли я разогреть уже охлажденную конфету, пока она не достигнет твердой трещины, или я застрял на этой мягкой конфете?

Спасибо,
Эндрю


Привет, Эндрю,

Вопрос о том, можно ли разогреть леденцовую смесь и попробовать еще раз, является предметом споров и мнений.

Например, некоторые посетители сказали, что им удалось разогреть хрупкую смесь арахиса как в микроволновой печи, так и на плите, чтобы она осталась должным образом.

Общим знаменателем во всех ситуациях является то, что вы должны быть предельно осторожны и бдительны, чтобы убедиться, что смесь конфет не подгорает.

Вам определенно повезло бы разогреть леденец, пока он еще теплый, но вы все равно сможете спасти его, даже если ваша смесь леденцов остыла.

Я очень люблю сладкое, но я НЕ любитель науки. Правда в том, что за изготовлением конфет определенно стоит много науки. То, как кристаллы сахара плавятся, переформируются и т. Д., Является частью уравнения, и различные переменные приводят к успеху или неудаче в изготовлении конфет.

Я лично не пробовал снова готовить леденцы, чтобы довести их до более высокой температуры, поэтому мне интересно услышать ваши результаты. Просто не торопитесь и дайте нам знать, как это обернется для вас.

Теоретически плавление леденцов должно успешно работать. Один из рождественских рецептов леденцов требует растапливать леденцы в духовке для создания эффекта «витража». Прекрасная концепция.

Я определенно с нетерпением жду вашего ответа о том, поможет ли повторный нагрев карамельной смеси до требуемой температуры исправить вашу мягкую конфету. Дайте нам знать!

Благословений,
Энджи

Советы по разогреванию пищи

Нет ничего лучше свежеприготовленной еды.Вот почему мы ходим в рестораны (да, иногда готовим), верно? Но приготовление еды - это совсем другая история. Вам нужно упаковать товары и спрятать их в холодильнике или морозильной камере, пока вы не будете готовы съесть. А иногда нагревание заранее приготовленной еды - серьезная неудача. Нет ничего хуже засохшего мяса или сырой зелени.

Мы выясняем, как разогревать наиболее распространенные готовые блюда, чтобы в обед или ужин не случилась катастрофа. Вот простые способы использовать микроволновую печь, духовку и плиту, чтобы вдохнуть жизнь в готовую еду.

1. Красное мясо и курица

Ваша тяжелая работа по приготовлению красного мяса и курицы для приготовления еды не должна приводить к резиновым, сухим обедам или ужинам. Вот как их правильно нагреть.

Микроволновая печь

Перед тем, как положить еду в нукер, налейте немного воды на мясо, чтобы сохранить влагу, или накройте блюдо крышкой, подходящей для использования в микроволновой печи, пока вы ее закрываете. Вы можете разогревать мясо до двух минут в микроволновой печи, прежде чем оно станет печальной тратой еды.

Духовка

Если у вас есть доступ к духовке, микроволновая печь должна быть вашим последним средством. Как правило, мясо лучше всего подогревать в том же месте, где оно было приготовлено. Так что, если вы зажарили курицу и затем положили ее в холодильник, лучшим местом для ее повторного нагрева будет духовка.

Однако не включайте духовку на полную мощность. Вместо этого разогрейте пищу на более низком огне (около 200-250 градусов) и добавьте немного масла или сливочного масла, чтобы мясо оставалось влажным. Этот метод обычно занимает 10-15 минут.К сведению: это занимает больше всего времени, так как вам нужно ждать, пока духовка разогреется, но мы думаем, что оно того стоит.

Плита

Вы определенно можете разогреть мясо, курицу или почти все на сковороде на плите. Главное - поддерживать слабый огонь, чтобы избежать переваривания. Перед тем как выложить мясо на сковороду, добавьте немного масла или сливочного масла на ваш выбор. Для большей влажности накройте сковороду, пока мясо разогревается.

Этот метод обычно занимает около пяти минут. Наполовину переверните мясо, чтобы оно нагрелось равномерно.

2. Рыба

Разогрев рыбы похож на мясо, но нужно уделять больше внимания толщине. Рыба толщиной более дюйма, такая как лосось и тунец, сохранит свою текстуру и вкус лучше, чем более тонкие нарезки, такие как форель.

Микроволновая печь

Микроволновая печь подходит для разогрева рыбы без панировки. Обязательно сбрызните рыбу небольшим количеством воды или масла, прежде чем помещать ее в нукер в посуде, подходящей для микроволновой печи. Еще лучше, если у вас есть крышка.

Лучше всего делать это при помощи всплесков постепенно увеличивающегося тепла. Вроде раздражает, но работает. Начните с разогрева на малой мощности в течение 20 секунд, затем выньте, вставьте обратно и повторяйте в течение минуты. Затем увеличьте мощность до средней, включите на 20 секунд, выньте, поставьте обратно и повторите еще минуту. Да, это большая работа, но, по крайней мере, вы можете получать удовольствие от усилий, которые прилагаете к ее приготовлению во время приготовления еды. Очевидно, будьте осторожны, когда разогреваете рыбу в микроволновой печи или разогреваете ее в офисе…

Духовка

Разогрейте духовку до 275 градусов.Положить рыбу на противень, завернуть в фольгу и варить около 10 минут. Чтобы проверить, готово ли это, воткните вилку в центр и подержите там пять секунд, затем прикоснитесь вилкой к языку. Если вилка остыла, потребуется больше времени (но вы это уже знали).

Плита

Если вы используете сковороду на плите, налейте в нее немного масла на среднем или слабом огне. Накройте рыбу крышкой, если она у вас есть, и каждые несколько минут проверяйте, готова ли она.

3.Запеченная, жареная или жареная еда

Вы когда-нибудь готовили кусок пиццы в микроволновой печи? Я знаю, что есть, и каждый раз сразу жалею об этом решении. Это потому, что все печеное, жареное или жареное становится сырым от влаги при повторном нагревании в микроволновой печи без надлежащей техники.

Микроволновая печь

Микроволновая печь должна быть вашим последним средством. Но если у вас есть , поставьте наполовину наполненный стакан воды рядом с едой, которую вы готовите в микроволновой печи, чтобы впитать лишнюю влагу.Я знаю, это звучит странно, но в крайнем случае это полностью работает. (Просто убедитесь, что для воды используется стакан, безопасный для микроволновой печи.)

Хотя существует очень длинное научное объяснение того, почему еда становится мокрой в микроволновой печи, а не в духовке, все, что вам нужно знать, это то, что микроволновая печь часто в него закачивается смесь холодного воздуха с теплом, в результате чего в микроволновой печи образуется пар, и пища становится густой.

Духовка

Для чего-нибудь жареного, особенно для овощей, дать им поджариться в течение нескольких минут - лучший способ разогреть их и сохранить их восхитительный вкус и текстуру.Жаровня (в верхней части духовки) похожа на гриль. В большинстве духовок есть режим жарки, и это обычно самый высокий огонь.

Для жарки положите приготовленную еду на противень и поставьте ее под предварительно разогретую жаровню на одну-три минуты с каждой стороны. Не нужно добавлять масло. Так вы сделаете овощи (или любую другую хрустящую пищу) еще более хрустящей. Только не забывайте о них в духовке!

Если у вас есть тостер, вам повезло. На самом деле это лучший способ разогреть что-нибудь из этой категории.К тому же это намного удобнее, чем в обычной духовке. От пяти до 10 минут при температуре 350 градусов подойдет. Если в вашей еде есть сыр, я рекомендую добавить немного свежего сыра, чтобы он был на вкус, как если бы вы его приготовили в тот день.

Плита

Плита - еще один хороший вариант, если вы не переусердствуете. Перегрев на плите вызовет горечь на панировке. Лучше всего нагреть масло с высокой температурой дыма, такое как арахисовое масло, и выложить панировку на сковороду с большим пространством.Если, например, два кусочка курицы в панировке соприкоснутся с сковородой, она начнет намокать, вызывая сырость. Мы не хотим сырую панировку! Переверните пищу, чтобы она равномерно нагрелась. Это должно занять около трех минут с каждой стороны.

4. Обжаренные, жареные и приготовленные на пару

Блюда из одной кастрюли и одной кастрюли очень легко приготовить. К счастью, их тоже просто разогреть. В эту категорию также входят запеканки (даже если они запеченные).

Микроволновая печь

Разогрев пищи в микроволновой печи - это и наука, и искусство.Лучше всего разложить еду ровным слоем и накрыть влажным (не сухим) бумажным полотенцем. Вы также можете сбрызнуть блюдо небольшим количеством воды, прежде чем бросать его внутрь. Это создает пар во время разогрева, чтобы еда не высыхала. Также полезно время от времени помешивать, чтобы он нагрелся равномерно.

Имейте в виду, что если вы одновременно нагреваете разные продукты, возможно, вы захотите разогреть определенные продукты в микроволновой печи в течение разного времени. Например, кусок курицы или рыбы разогревается дольше, чем овощи, поэтому вы можете добавить овощи в последнюю очередь, чтобы они не переварились.Если вам лень делать это, немного помешайте в разогреве в микроволновой печи.

Духовка

Духовка не оптимальна для жаркого, тушения или приготовления на пару, но вы определенно можете разогреть запеканки. То же самое и с блюдами, указанными выше - держите огонь на низком уровне, около 200-250 градусов. Накройте фольгой или крышкой для духовки до последних нескольких минут, чтобы блюдо оставалось влажным и свежим. Разогрев овощей в духовке занимает не так много времени, как мясо, поэтому проверьте через 10 минут, готовы ли они.

Плита

Плита - еще один отличный вариант для разогрева жареного блюда или любых тушеных овощей. Добавьте масло и разогрейте пищу на слабом или среднем огне, чтобы избежать переваривания. Вам определенно нужно часто помешивать, чтобы равномерно нагреться.

5. Замороженные продукты

Самый лучший и безопасный способ разогреть замороженные продукты для приготовления еды - это вынуть их из морозильника и поместить в холодильник на ночь, чтобы они разморозились, прежде чем брать их на работу или есть на следующий день.

Почему это самый безопасный? Холодильник размораживает продукты медленно и равномерно.Кроме того, продукты не будут полностью оттаивать в холодильнике, и этого не должно происходить в дороге. Если вы оставите замороженные продукты на прилавке, они со временем нагреются до комнатной температуры и станут питательной средой для вредных бактерий.

Вот почему также важно охлаждать или замораживать продукты в течение двух часов после их приготовления и не оставлять их на прилавке. Когда вы разогреваете еду, вам нужно, чтобы она была более 165 градусов (или, по крайней мере, горячей на ощупь), чтобы предотвратить распространение большего количества бактерий.

После того, как еда для приготовления пищи разморозилась, разогрейте ее повторно в соответствии с инструкциями, приведенными выше для типа еды, которую вы едите. Вы также можете разогреть замороженные продукты, поместив их в миску с горячей водой на 5-10 минут (пока они еще находятся в упаковке или контейнере).

В условиях хруста помните, что вы всегда можете есть холодную приготовленную пищу, даже если она не идеальна! Вы также можете приобрести портативную печь для разогрева, такую ​​как Hot Logic, одну из лучших (да, она действительно существует).

Талия Корен - влиятельный специалист по маркетингу, искренне желающая помочь людям в возрасте от 20 лет жить вместе.Еще она любит готовить и ведет блог Workweek Lunch, посвященный приготовлению еды. Следите за Кореном в Instagram и Twitter @thetalillama.

Хотите больше?
Навыки ножа: простые способы сделать приготовление работы быстрым и легким

Лучшие кухонные гаджеты до 60 долларов, которые вдвое сократят время приготовления пищи

Охлаждение и разогрев готовых продуктов | Округ Честер, Пенсильвания

Как сертифицированные менеджеры по пищевым продуктам вы знаете, как защитить продукты от патогенов:
  • Храните холодильники при температуре 41 ° F или ниже
  • Храните пищу должным образом замороженной, когда она не охлаждается
  • поддерживает температуру стола пара 135 ° F или выше
Несмотря на то, что мы принимаем все меры предосторожности, чтобы поддерживать безопасную температуру продуктов, бывают случаи, когда риск заражения неизбежен, например, когда пища охлаждается после приготовления или разогревается после охлаждения.Во время этих процессов важно, чтобы они выполнялись быстро, чтобы избежать риска загрязнения.

В соответствии с Продовольственным кодексом Департамента здравоохранения потенциально опасные продукты следует охлаждать следующим образом:

  1. В течение 2 часов, от 135 ° F до 70 ° F
  2. В течение 6 часов, от 135 ° F до 41 ° F или менее
Помимо требований по времени для охлаждения приготовленных пищевых продуктов, существуют требования и для охлаждения пищевых продуктов при их смешивании с ингредиентами комнатной температуры.Когда потенциально опасные продукты, которые были должным образом охлаждены, смешиваются с ингредиентами комнатной температуры, такими как, например, консервированный тунец, конечный продукт также необходимо быстро охлаждать. Температура должна быть 41 ° F не более чем за 4 часа, прежде чем помещать их в холодильные камеры, такие как мармиты для марли и салат-бары. Эти устройства в лучшем случае будут поддерживать только температуру и не предназначены для быстрого охлаждения предметов. Чтобы достичь температуры 41 ° F или меньше за 4 часа, все ингредиенты, возможно, необходимо охладить до начала приготовления.Согласно регламенту охлаждение должно осуществляться с использованием одного или нескольких из следующих методов в зависимости от типа охлаждаемого продукта:
  • Поместите продукты в неглубокие противни
  • разделяйте пищу на меньшие или более тонкие порции
  • использовать оборудование быстрого охлаждения
  • перемешайте пищу в емкости, помещенной на баню с ледяной водой
  • использовать емкости, способствующие теплопередаче
  • Добавьте лед в качестве ингредиента
  • другие эффективные методы, например использование ледяной палочки

Как разогреть 7 продуктов, которые вы неправильно разогревали (до сих пор)

Относитесь к ним правильно.(Мортон Фокс)


На прошлой неделе вам, возможно, пришла в голову новость о том, что вы, вероятно, неправильно разогреваете пиццу, если делаете это в микроволновой печи, тостере или подобной паяльной лампе, если это ваш метод. Но не только пицца требует особого внимания, чтобы вернуть ее к жизни. Том Сокка из
Gawker признался, что он понятия не имел, что лучший способ оживить оставшуюся пиццу - это сковорода (средний огонь, накройте ее, чтобы сыр расплавился, затем снимите крышку, чтобы корочка стала хрустящей на несколько минут), и Bon Appétit выбрал восполнить этот потенциальный пробел в наших коллективных знаниях с помощью множества других продуктов, которые потребуют особого внимания на следующий день.
А вот еще шесть продуктов, с которыми вы, вероятно, неправильно обращались, пытаясь сделать их вкусными на следующий день. Проверьте ссылку на источник для получения дополнительной информации.
1. Яйца: По нашему мнению, в этой записи содержится лучший совет, поэтому он стоит на первом месте и должен быть включен: «Не нагревайте яйца повторно. Повторение: НЕ РАЗГРЕВАЙТЕ ИХ. Если они во фриттате, просто нарежьте ее и ешьте остывшей. Люди действительно пытаются разогреть яйца? Потому что фу, мерзко. На этом примечании - любой, кто успешно справился с этим, но его не сразу вырвало, может свободно сообщить нам, как это сделать, на сайте tips @ consumerist.com.
По этому поводу вот несколько предложений читателей:
Bev : «Приготовьте партию омлет или большую фриттату, а затем повторно нагревайте в течение нескольких дней. Ключ - это НИЗКАЯ высокая температура и короткий период времени. Включите режим мощности 3 или 4 (из 10) в течение примерно 30 секунд для мощной микроволновой печи или дольше для более слабой. Сыр, смешанный с яйцами в исходное время приготовления, действительно помогает. И не пытайся разогреть пережаренные яйца ».
Шанна : «Киш можно разогреть, завернув его в фольгу и разогрея в духовке (или тостере) при температуре 300 ° С в течение 20-25 минут.Это вкусно (но я делаю подлый пирог с заварным кремом) ».
Сюзанна : «Я успешно разогреваю омлеты и яичницу, запарив их. На самом деле приготовление на пару - отличный способ разогреть множество продуктов, включая мясо! Еда так не сушится! "
2. Стейк и курица: Сильно обжаренный кусок мяса или отлично приправленный, но не сушеный кусок курицы может пострадать в микроволновой печи на следующий день. Попробуйте нарезать мясо на более мелкие кусочки и нагреть в сковороде на среднем или сильном огне с небольшим количеством масла.Готовьте мясо, пока оно не прогреется, примерно 4-5 минут.
3. Блины: Если вы похожи на меня, вы не прочь съесть холодные блины с небольшим количеством (только что омлетом) в середине, как своего рода гениальный бутерброд на завтрак. Но их также легко вернуть к теплой и вкусной жизни: положите их в тостер или в обычный тостер, чтобы прогреть. Судя по всему, "это работает и для куриных котлет!" Котлеты и блины, больше общего, чем считалось ранее.
4.Тушеные блюда и супы: Мы знаем, мы знаем - вам просто нужно бросить этот контейнер в микроволновую печь, поставить его на максимальную мощность, а затем подождать, пока он не остынет, чтобы вы могли его съесть. Но это заставляет жидкость испаряться, украшая драгоценные кусочки из того самого рта, который вы пытаетесь заполнить. Вместо этого наберитесь терпения и медленно разогревайте супы и тушеные блюда в кастрюле на среднем огне, предлагает Bon Appétit.
5. Жареный картофель: Для правильного разогрева также требуется некоторое время, но оно того стоит, если вы не хотите сырой картофель с холодной серединкой.Разогрейте духовку до 400 градусов, выложите картофель на противень и накройте фольгой. Обжарьте их, пока они не станут теплыми, примерно 10-15 минут. Снимите крышку еще на пять, чтобы добавить хрусткости.
6. Кексы и хлеб: Чего вам не нужно, так это холодного хлеба внутри и странно теплого снаружи. Это ловушка, и вы попадете в нее и рассердитесь, когда это произойдет с вами. Чтобы получить тщательно подогретые кексы с более твердым внешним видом, поставьте этих малышек в предварительно разогретую до 350 градусов духовку на противне, покрытом фольгой, и нагревайте в течение 15 минут, затем снимите крышку еще 3-5 минут.
Как разогреть остатки, от пиццы до пасты и яиц [Приятного аппетита]

Примечание редактора: Изначально эта статья была опубликована на Consumerist.

Карамель | CraftyBaking | Ранее Baking911

Copyright © 2000 Сара Филлипс CraftyBaking.com Все права защищены.

Карамель и их аналоги, ириски и ириски, это некристаллические конфеты .Мягкие, маслянистые и жевательные карамели - широко популярные конфеты, изготовленные из смеси карамелизированных сахаров (белого или коричневого и кукурузного сиропа), масла и сливок (и / или сгущенного молока). Затем смесь кипятят на предметном столике Firm Ball Stage , как измерено термометром Candy. Его выливают в сковороду или формы для застывания, в результате чего лакомство получается мягким и податливым.
САРА ГОВОРИТ: Конфеты Caramel и Butterscotch производятся аналогично ириску , как и помадка .Разница заключается в температуре кипения и способах их охлаждения. Карамель имеет самое высокое содержание влаги и является самой мягкой из некристаллических конфет . Ириски и ириски содержат меньше масла и сухих веществ молока - ириски иногда совсем не содержат .

Желаемые качественные характеристики мягкой карамели:

  1. Внешний вид: гладкий, глянцевый, равномерно окрашенный.
  2. Консистенция: мягко-пластичная, без сиропа и хрупкости.
  3. Текстура: жевательная, не слишком жесткая, не зернистая.
  4. Вкус: мягкий, карамельный, без пригорания и неприятного запаха.

Существует множество вариаций карамели, отформованной на кусочки и нарезанной желаемой формы, карамельных яблок и бревен ореха пекан до карамельных и ореховых гроздей, и все они обладают невероятно богатым и глубоким карамельным вкусом. Он происходит из ингредиентов молока или белковых молекул (аминогруппа) и реакций между ними и сахарными сиропами (альдегидная группа) во время приготовления, но они также включают ароматизаторы (и их коричневый, карамельный цвет) из реакций Майяра .Ученые до сих пор не до конца понимают этот процесс.
ПРИМЕЧАНИЕ: Карамелизация - это термическое разложение сахара, когда сахар или простой сахарный сироп (сахар и вода) готовятся при гораздо более высоких температурах, пока он не станет коричневым и ароматным (карамелизируется). Цвета могут быть от золотистого до темно-коричневого.

Карамели следует готовить медленно, чтобы сахар и твердые вещества молока карамелизировались; чем дольше и медленнее они готовятся, тем темнее их цвет и сильнее их аромат.Чем быстрее они будут приготовлены, тем светлее будет их цвет и вкус, а также вероятность того, что они могут подгореть и иметь привкус пригорания.

САРА ГОВОРИТ: Иногда во время приготовления карамельная смесь свертывается. Это связано с избытком кислоты, вступающей в реакцию с молоком. Чтобы исправить это, добавьте щепотку пищевой соды во время приготовления и предотвратите это в будущем, убедившись, что смесь постоянно кипит.

Когда карамельная смесь достигает нужной температуры, она становится густой и блестящей и требует постоянного перемешивания.
САРА ГОВОРИТ: Если температура станет слишком высокой, добавьте 1/2 стакана горячей воды и перемешайте до однородной массы. Продолжайте готовить, пока снова не будет достигнута нужная температура. Сразу снимите с огня.

При выливании приготовленной порции не царапайте дно сковороды, чтобы удалить излишки карамели. Вместо этого выбросьте его в отдельную посуду и съешьте отдельно. Соскоб не вызовет кристаллизации, но поскольку последние кусочки готовятся дольше, они обычно более жесткие и оставляют твердые пятна на готовых карамелях.

Дайте карамели постоять 24 часа перед резкой. Это делает их менее липкими и их легче разрезать. Храните их в прохладном месте; не холодильник. Карамель легко впитывает влагу из воздуха. Нарежьте и заверните как следует в конфетные фантики целлофанового типа. Их можно купить в кондитерских. Кондитерская крутильная восковая бумага тоже хорошо подходит.

Приготовление карамельных конфет для карамельных яблок
САРА ГОВОРЯЕТ: Если оставить на огне, карамель продолжит готовиться и быстро изменится с бледно-янтарного на темно-янтарный - я насчитал 15 секунд! Когда вы достигнете желаемого цвета и температуры, немедленно снимите карамель с огня и с кастрюли, так как она продолжит готовиться и станет темно-коричневой.

Из прозрачного: Когда смесь сахара и воды начинает кипеть, она становится прозрачной.

Для бледно-янтарного цвета: смесь загустеет и изменит цвет. Это может занять до 40 минут.

Затем темно-янтарный: смесь очень быстро меняет цвет от бледного до темно-янтарного. Когда это произойдет, снимите сковороду с огня и быстро перенесите ее на водяную баню на 10 секунд, чтобы остановить приготовление. (Чтобы позже очистить сковороду, добавьте немного воды и верните ее на огонь, чтобы карамель стала мягче.)

ВОПРОС: Мое яблоко прилипло к вощеной бумаге. Как мне снять его, не испортив гладкую карамель?
САРА ГОВОРИТ: Слегка смочите руки. Попробуйте поднять яблоко с вощеной бумаги со дна яблока. Быстро влажными руками нанесите карамель на дно яблока, чтобы она закрывала все тонкие пятна. Вы также можете покрыть любые пятна сбрызнутым шоколадом. Если карамель в нижней части яблока вас беспокоит, вы также можете изменить форму нижней части смоченными пальцами.

ВОПРОС: Есть ли другой способ украсить яблоки, покрытые карамелью?
САРА ГОВОРИТ: После того, как карамель полностью застынет и остынет, вы можете покрыть яблоки сбрызнутым шоколадом. Растопите 6 унций полусладкого и 6 унций стружки белого шоколада отдельно в верхней части пароварки над слегка кипящей водой; снимите с огня, когда он почти растает, и перемешайте до однородной массы.

Обмакните зубцы вилки в шоколад и сбрызните каждое карамельное яблоко тонкими случайными полосками шоколада.Повторите растапливание и сбрызгивание полусладким и белым шоколадом. Посыпьте шоколадом измельченные орехи или конфеты. Выложите яблоки на сковороду, покрытую вощеной бумагой, и дайте настояться примерно 1 час.

Если вы хотите окунуть покрытые карамелью яблоки в настоящий шоколад, я рекомендую темперировать около 1 фунта полусладкого шоколада, чтобы он как следует затвердел. Дайте карамели застыть первой. Дважды окунуться в темперированный шоколад; пусть ставят между окунаниями. Дайте шоколаду полностью застыть, а затем, при желании, обваляйте нарезанные и поджаренные орехи до застывания шоколада.После глазури в шоколаде охладите в холодильнике около 1/2 часа, а затем дайте настояться при комнатной температуре.

ВОПРОС: Я приготовил карамель для своих яблок, и все это кристаллизовалось. Есть ли способ его спасти?
САРА ГОВОРИТ: Как только кристаллы окажутся там, даже если вы повторно нагреете их, партия, так сказать, «засеяна», и после сброса она будет зернистой. К сожалению, тут ничего не поделаешь.

ВОПРОС: Я обмакнул яблоко в карамель, и оно сразу соскользнуло с яблока.Что произошло?
SARAH SAYS Температура покрытия влияет на то, насколько хорошо оно прилипает к яблокам. Слишком густая растопленная карамель просто соскользнет с яблок. Слегка подогрейте на слабом огне. Будьте осторожны, чтобы он не стал настолько горячим, чтобы он закипел или закипел, потому что он легко горит.

Если это не поможет, вам может потребоваться добавить около 1/2 чайной ложки воды (не сливок) за раз, а затем нагреть, помешивая. Будьте осторожны, не добавляйте слишком много жидкости.В противном случае покрытие будет слишком тонким и останется мягким при комнатной температуре, из-за чего с яблоком будет трудно обращаться и есть.
САРА ГОВОРИТ: Причина, по которой вам следует разбавлять карамель водой, а не сливками, заключается в том, что существует вероятность того, что карамель может расслоиться, если смесь почти насыщена жирами. Вода в этом отношении безопаснее и служит той же цели.

Убедитесь, что вы также вымыли яблоки и тщательно их высушили перед погружением. Производители яблок покрывают яблоки воском, и если вы его не удалите, карамель может соскользнуть с яблок.

ВОПРОС : Мое карамельное покрытие кажется слишком тонким. Как я могу это исправить?
САРА ГОВорит: Если покрытие слишком тонкое, дайте смеси немного остыть, прежде чем продолжить. Перемешивание помогает быстрее охладить смесь.

ВОПРОС: У меня есть рецепт приготовления карамельных конфетных яблок, и он требует жирных сливок. Ничего страшного, если я использую взбитые сливки? Это то же самое? Спасибо за вашу помощь.
САРА ГОВОРИТ: Да.

ВОПРОС Есть какие-нибудь советы по удвоению или утроению рецепта?
САРА ГОВОРИТ: Вы можете удвоить или утроить рецепт.Сложность обработки больших количеств в том, что на приготовление и охлаждение уйдет больше времени. Убедитесь, что вы используете ОЧЕНЬ глубокую и большую кастрюлю, и будьте очень осторожны. Горячая карамель ОЧЕНЬ опасна, а большие ее количества еще более опасны, особенно при добавлении большого количества сливок, когда смесь пузырится и образуется пар.

ВОПРОС: Можно ли снова нагреть карамель в кастрюле после охлаждения?
САРА ГОВОРИТ: Да, вы можете разогреть карамель. Только убедитесь, что он не горит.Разогрейте его в верхней части пароварки.

ХРАНЕНИЕ
ВОПРОС: Насколько заранее я могу приготовить карамельные яблоки и как лучше всего их хранить?
САРА ГОВОРИТ: Карамельные яблоки хранят около 1 недели в герметичном контейнере (не касаясь) при комнатной температуре в прохладном СУХОМ месте. Не заворачивайте их плотно в полиэтиленовую пленку, потому что их будет трудно отделить, не испачкав карамель. НИКОГДА не храните их в холодильнике.Высокая влажность испортит карамель.

БОЛЬШЕ:
ВОПРОС: Карамель в микроволновке?
САРА ГОВОРЯЕТ: Микроволновую печь лучше всего использовать при приготовлении небольшого количества карамели. Конечно, это было быстро и без лишних хлопот, но также было слишком легко испортить. Несколько секунд могут полностью изменить вкус карамели, сделать ее подгоревшей и бесполезной. Попробуйте поставить прозрачную стеклянную миску в микроволновую печь и понаблюдайте за переходом от золотистой жидкости к янтарному сиропу, чтобы карамельная смесь нагрелась равномерно.Тем не менее, я придерживаюсь стандартного метода приготовления на плите регулярного количества. Риск переваривания перевешивает удобство микроволновой печи.

ВОПРОС: Я сделал партию карамелей и вылил смесь в смазанную маслом сковороду. Когда я попытался разрезать их на квадраты, задача оказалась чрезвычайно сложной. Стоит ли резать их до охлаждения или после?
САРА ГОВОРИТ: Разрежьте их после того, как они остынут и застынут. Если рецепт был правильным, а затем правильно отмерить и приготовить, их будет легко разрезать.Другими словами, если их слишком сложно разрезать, значит, что-то не так.

ВОПРОС: Карамели, которые я приготовил, слишком трудно откусить, и они трескаются. Почему это происходит и есть ли что-нибудь, для чего я могу их использовать?
САРА ГОВОРИТ: Убедитесь, что вы тщательно отмеряли жидкость в рецепте. Твердая карамель сама по себе вкусная!

ВОПРОС: Почему карамель кристаллизуется примерно через неделю после того, как она была сделана? Они были в порядке, когда были впервые сделаны.Чем это вызвано?
САРА ГОВОРИТ: Ваша карамель кристаллизуется из-за того, как она хранится. Они должны храниться герметично в прохладном сухом месте. Кристаллизация говорит мне, что кристаллы сахара в карамели становятся влажными из-за влажности из холодильника или хранятся при комнатной температуре, а не в герметичном контейнере. Сахар в карамелях притягивает воду и, безусловно, делает свое дело !!

ВОПРОС: Я живу в Фениксе, штат Аризона, на высоте 1117 футов.В какой степени я бы приготовил карамель?
САРА ГОВОРИТ: Эта высота недостаточно велика, чтобы вызывать какие-либо опасения. В любом случае варите сироп до нужного цвета и не беспокойтесь о температуре.

ВОПРОС: Я сделал партию карамели, и все это кристаллизовалось. Есть ли способ разогреть эту сковороду с кристаллами, чтобы попытаться сохранить ее ??
САРА ГОВОРИТ: Нет. К сожалению, он разрушен. В следующий раз не поддавайтесь искушению пошевелиться!

ВОПРОС: Мои карамели слишком мягкие и не держат форму.Могу я их спасти?
САРА ГОВОРИТ: Да. Поставьте смесь на огонь и снова вскипятите.

ВОПРОС: Я читал, что рецепты приготовленных конфет, таких как карамель, не следует дублировать, поскольку большие партии якобы не застынут даже при приготовлении до надлежащей температуры. Почему это?
САРА ГОВОРИТ: Это миф и просто неправда. Практически любой рецепт можно удвоить, утроить, учетверить и т. Д., И этот не исключение. Фактически, коммерческие производители конфет обычно создают успешные рецепты, подобные этому, и их количество в сотни раз больше, чем здесь.Однако, если вы вдвое больше, чем рецепт, будет разумно взвесить ингредиенты, потому что это более точно.

Следует отметить, однако, что удвоение количества воды только удваивает время приготовления, в чем нет необходимости. Вода в любом случае готовится, не так ли? Так что, если вы хотите увеличить рецепт вдвое, достаточно увеличить количество воды, скажем, до 1,5 стакана. Используйте ровно столько воды, чтобы начальная смесь сахара и воды не была слишком густой и песчаной. Также не забудьте увеличить размер кастрюли, в которой вы готовите сироп, и кастрюли, в которой вы лепите карамель !!
Примечание: помните математику.Это сковорода 8х16 (если такая существует) и * НЕ * сковорода 16х16, которая вдвое больше сковороды 8х8. Думайте о сковороде 8x16, как о двух сковородах 8x8, поставленных рядом. Другими словами, не покупайте кастрюлю, которая в два раза больше по ширине * и * длине. Сковорода размером 16x16 дюймов в четыре раза больше, чем 8x8! Лучшее, что можно сделать: используйте две сковороды 8x8 и осторожно налейте половину готового сиропа в одну, а половину в другую.

Стейк, курица, рис, пицца и др.

Повторный нагрев остатков не только экономит время и деньги, но и сокращает количество отходов.Это важная практика, если вы готовите продукты оптом.

Однако при неправильном разогреве остатки могут вызвать пищевое отравление, что может нанести вред вашему здоровью.

По оценкам, каждый шестой американец получает пищевое отравление ежегодно, и 128 000 из них госпитализируются. В тяжелых случаях пищевое отравление может даже привести к смерти (1).

Кроме того, некоторые методы разогрева могут сделать некоторые остатки менее привлекательными для еды.

В этой статье приведены инструкции по безопасному и вкусному разогреву остатков еды.

При разогреве остатков правильное обращение является ключевым фактором для вашего здоровья и вкуса еды.

Вот что нужно делать (2, 3, 4):

  • Остудить остатки как можно быстрее (в течение 2 часов), хранить в холодильнике и есть в течение 3–4 дней.
  • Можно также заморозить остатки на 3–4 месяца. После этого они по-прежнему считаются безопасными для употребления, но текстура и вкус могут быть нарушены.
  • Замороженные остатки следует разморозить перед нагреванием, переложив их в холодильник или используя настройку размораживания в микроволновой печи.После разморозки охладите и съешьте в течение 3–4 дней.
  • Частично размороженные остатки еды можно разогреть в кастрюле, микроволновой печи или духовке. Однако повторный нагрев займет больше времени, если продукты не разморозились.
  • Разогрейте остатки, пока они не станут горячими - они должны достигать 165 ° F (70 ° C) в течение двух минут. Во время разогрева перемешивайте пищу, чтобы обеспечить равномерный нагрев, особенно в микроволновой печи.
  • Не нагревайте остатки более одного раза.
  • Не замораживайте уже размороженные остатки еды.
  • Подавайте разогретые остатки сразу.
Резюме

Убедитесь, что ваши остатки быстро охладились, заморозили и съели в течение нескольких дней или заморозили на срок до нескольких месяцев. Их следует тщательно разогревать, но не разогревать и не замораживать более одного раза.

Наиболее частые жалобы на разогретый стейк - это пересохшее, резиновое или невкусное мясо. Однако некоторые методы повторного нагрева сохраняют аромат и влагу.

Имейте в виду, что оставшееся мясо обычно становится вкуснее при нагревании от комнатной температуры, поэтому перед повторным нагревом оставьте его в холодильнике примерно на 10 минут.

Вариант 1: Духовка

Если у вас есть свободное время, это лучший способ разогреть стейк, чтобы он оставался нежным и ароматным.

  1. Установите духовку на 250 ° F (120 ° C).
  2. Поместите стейк на решетку внутри противня. Это позволит мясу полностью прожариться с обеих сторон.
  3. После того, как духовка разогреется, положите стейк внутрь и готовьте примерно 20–30 минут, регулярно проверяя. Время приготовления зависит от толщины стейка.
  4. Стейк будет готов, как только он станет теплым (100–110 ° F или 37–43 ° C), но не слишком горячим, в центре.
  5. Подавать с подливкой или соусом для стейка. Или обжарьте каждую сторону стейка на сковороде с маслом или маслом для получения хрустящей текстуры.

Вариант 2: Микроволновая печь

Это лучший вариант, если у вас мало времени. При приготовлении в микроволновой печи стейк часто сушат, но этого можно избежать, выполнив несколько простых действий:

  1. Положите стейк в форму для микроволновой печи.
  2. Полейте стейк немного соусом для стейка или мясной подливкой и добавьте несколько капель масла или сливочного масла.
  3. Накройте посуду для микроволновой печи.
  4. Готовьте на среднем огне, переворачивая стейк каждые 30 секунд или около того, пока он не станет теплым, но не слишком горячим. Это не должно занять больше пары минут.

Вариант 3: Сковорода

Это еще один быстрый способ разогреть стейк, чтобы он оставался восхитительно нежным.

  1. Добавьте в глубокую сковороду немного говяжьего бульона или подливки.
  2. Нагрейте бульон или подливку, пока они не закипят, но не позволяйте кипеть.
  3. Затем добавьте мясо и дайте ему полностью нагреться.Это займет всего пару минут.

Вариант 4: Повторно закрывающийся пластиковый пакет

Этот вариант идеально подходит для того, чтобы стейк оставался влажным и вкусным. Хотя это не так много, как в духовке, время приготовления немного больше, чем в микроволновке или жарке на сковороде. Не получится, если вам нужно разогреть более одного стейка.

  1. Поместите стейк в закрывающийся пластиковый пакет, пригодный для разогрева и не содержащий вредных химикатов, таких как BPA.
  2. Добавьте в пакет ингредиенты и приправы по вашему выбору, например, чеснок и нарезанный лук.
  3. Убедитесь, что из мешка выпущен весь воздух. Плотно закройте.
  4. Поместите запечатанный пакет в кастрюлю с кипящей водой и нагрейте, пока мясо не станет горячим. Обычно это занимает 4–8 минут в зависимости от толщины.
  5. После приготовления можно быстро обжарить стейк на сковороде.
Резюме

Если у вас есть время, лучший способ разогреть стейк на вкус и текстуру - в духовке. Тем не менее, приготовление в микроволновке в подливе или бульоне происходит быстрее и при этом остается влажным.Вы также можете приготовить его на сковороде - с закрывающимся полиэтиленовым пакетом или без него.

Повторный нагрев курицы и некоторых видов красного мяса часто может привести к получению вяленой и жесткой пищи. В общем, мясо лучше разогревать тем же способом, которым оно было приготовлено.

Еще можно безопасно разогреть курицу и другое красное мясо, не высушивая при этом пищу.

Вариант 1: Духовка

Этот метод занимает больше всего времени, но является лучшим вариантом для влажных сочных остатков.

  1. Установите духовку на 250 ° F (120 ° C).
  2. Положите мясо на противень, а затем немного масла или сливочного масла. Накройте алюминиевой фольгой, чтобы она не высохла.
  3. Этот метод обычно занимает не менее 10–15 минут. Однако продолжительность будет зависеть от вида и количества мяса.
  4. Не забудьте убедиться, что мясо полностью разогрето перед подачей на стол.

Вариант 2: Микроволновая печь

Разогрев мяса в микроволновой печи, безусловно, самый быстрый вариант. Тем не менее, если разогреть что-либо более пары минут, обычно получается сухой корм.

  1. Поместите мясо в посуду для микроволновой печи.
  2. Добавьте к мясу небольшое количество воды, соуса или масла и накройте его крышкой, подходящей для использования в микроволновой печи.
  3. Микроволновая печь на среднем огне столько, сколько необходимо для равномерного и тщательного приготовления пищи.

Вариант 3: Сковорода

Хотя это менее популярный вариант, курицу и другое мясо, безусловно, можно разогреть на плите. Вы должны поддерживать слабый огонь, чтобы избежать переваривания. Если у вас нет микроволновой печи или у вас мало времени, это хороший метод.

  1. Добавьте в сковороду немного масла или сливочного масла.
  2. Положите мясо на сковороду, накройте крышкой и нагрейте на среднем или низком уровне.
  3. Переверните мясо на полпути, чтобы оно было равномерно приготовлено.

Этот метод обычно занимает около 5 минут, но зависит от типа и количества мяса.

Резюме

Цыпленок и некоторые виды красного мяса лучше всего разогревать на том же оборудовании, на котором они были приготовлены. Хотя духовка сохраняет больше всего влаги, микроволновая печь работает быстрее всех.Жарка на сковороде также является относительно быстрым вариантом.

Рыбу можно разогреть так же, как и мясо. Однако толщина филе сильно влияет на общий вкус. Более толстые куски рыбы, например стейки лосося, сохранят текстуру и аромат лучше, чем более тонкие.

Вариант 1: микроволновая печь

Это хороший вариант, если у вас мало времени, а рыба не панирована и не панирована. Имейте в виду, что этот вариант обычно приводит к появлению на кухне рыбного запаха.

  1. Сбрызните рыбу водой или маслом, прежде чем поместить ее в посуду для микроволновой печи.
  2. Накройте блюдо и нагревайте на малой или средней мощности в течение 20–30 секунд, регулярно проверяя, пока рыба не будет готова, но не пережарена.
  3. Регулярно переворачивайте филе для равномерного нагрева.

Вариант 2: Духовка

Это хороший вариант для сохранения влаги и вкуса. Однако на это требуется больше времени.

  1. Установите духовку на 250 ° F (120 ° C).
  2. Если рыба не в панировке или в кляре, заверните ее в фольгу и выложите на противень.
  3. Готовьте 15–20 минут или пока центр не станет горячим.

Вариант 3: Сковорода

Тушеная, жареная и запеченная рыба хорошо разогревается при нагревании или приготовлении на пару на сковороде.

Для нагрева:

  1. Добавьте масло или сливочное масло в сковороду.
  2. Поставить на средний или слабый огонь. Добавьте рыбу.
  3. Накройте противень крышкой и проверяйте каждые несколько минут, регулярно переворачивая.

Для приготовления на пару:

  1. Неплотно заверните рыбу в фольгу.
  2. Поместите в пароварку или решетку над кипящей водой в сковороде с крышкой.
  3. Готовьте на пару примерно 4–5 минут или до полного приготовления рыбы.
Резюме

Рыба лучше всего разогревается в духовке, особенно в панировке или в кляре. Обжаренная, запеченная и обжаренная рыба хорошо разогревается на сковороде. С другой стороны, приготовление в микроволновой печи происходит быстро, но при этом рыба в панировке или в кляре становится сырой.

Рис, особенно разогретый рис, несет риск пищевого отравления, если с ним не обращаться или разогревать правильно.

Сырой рис может содержать споры бактерий Bacillus cereus , которые могут вызвать пищевое отравление.Эти споры удивительно термостойки и часто переживают приготовление пищи.

Хотя разогревать рис безопасно, никогда не делайте этого, если он хранился при комнатной температуре в течение длительного времени.

Лучше всего подавать рис сразу после его приготовления, затем охладить его в течение одного часа и поставить в холодильник не более чем на несколько дней перед повторным нагревом.

Ниже приведены несколько хороших вариантов разогрева риса.

Вариант 1. Микроволновая печь

Если у вас мало времени, это самый быстрый и удобный способ разогреть рис.

  1. Добавьте рис в форму для микроволновой печи, сбрызнув водой.
  2. Если рис слипся, разломайте его вилкой.
  3. Накройте форму подходящей крышкой или влажным бумажным полотенцем и готовьте на сильном огне, пока он не станет горячим. Обычно это занимает 1-2 минуты на порцию.

Вариант 2: Pan-Steam

Для этого варианта требуется немного больше времени, чем при приготовлении в микроволновой печи, но он по-прежнему быстрый.

  1. Добавьте рис и немного воды в кастрюлю.
  2. Если рис слипся, разломайте его вилкой.
  3. Накройте сковороду подходящей крышкой и готовьте на слабом огне.
  4. Регулярно перемешивайте рис, пока он не станет горячим.

Вариант 3: Духовка

Хотя на это уходит больше времени, разогрев риса в духовке - еще один хороший вариант, если микроволновая печь не под рукой.

  1. Положите рис в форму, пригодную для использования в духовке, и добавьте немного воды.
  2. Добавление сливочного или растительного масла может предотвратить прилипание и усилить аромат.
  3. Разломайте рис вилкой, если он слипся.
  4. Накройте подходящей крышкой или алюминиевой фольгой.
  5. Готовьте при 300 ° F (150 ° C) до горячего состояния - обычно 15–20 минут.
Резюме

Рис следует быстро охладить после приготовления и поставить в холодильник не более чем за несколько дней до повторного нагрева. Лучше всего разогреть рис в микроволновой печи, но духовка или плита также являются хорошими вариантами.

Слишком часто повторный нагрев пиццы приводит к сырости и сырости. Вот как безопасно разогреть пиццу, чтобы она оставалась вкусной и хрустящей.

Вариант 1: Духовка

Опять же, этот метод занимает больше всего времени. Однако острая и хрустящая пицца вам гарантирована.

  1. Установите духовку на 375 ° F (190 ° C).
  2. Выстелите противень фольгой и поместите его в духовку на несколько минут, чтобы он нагрелся.
  3. Осторожно выложите пиццу на горячий противень.
  4. Выпекайте около 10 минут, время от времени проверяя, не пригорает ли оно.

Вариант 2: Сковорода

Этот метод немного быстрее, чем в духовке.Если вы все сделаете правильно, у вас все равно должна получиться хрустящая основа и топпинг из плавленого сыра.

  1. Поставьте сковороду с антипригарным покрытием на средний огонь.
  2. Положите оставшуюся пиццу на сковороду и нагревайте ее около двух минут.
  3. Добавьте несколько капель воды на дно сковороды, а не на саму пиццу.
  4. Закройте пиццу крышкой и нагревайте пиццу еще 2–3 минуты, пока сыр не расплавится, а дно не станет хрустящим.

Вариант 3: Микроволновая печь

Хотя это самый быстрый и удобный способ разогрева пиццы, оставшийся кусок обычно получается неряшливым и эластичным.Если вы все же выберете этот путь, вот несколько советов, которые помогут немного улучшить конечный результат.

  1. Поместите бумажное полотенце между пиццей и тарелкой.
  2. Нагревайте на средней мощности около одной минуты.
Резюме

Оставшуюся пиццу лучше всего разогреть в духовке или на сковороде, чтобы получить хрустящую основу и растопленную поверхность. Приготовление в микроволновой печи - самый быстрый вариант, но часто в результате получается сырая еда.

Безусловно, лучшим оборудованием для разогрева жареных овощей является верхний бройлер или гриль в духовке.Таким образом, овощи сохраняют свой восхитительный вкус и текстуру.

Жаркое или гриль

  1. Включите верхний жаровня или гриль на средне-высокий уровень на несколько минут, чтобы он нагрелся.
  2. Выложите оставшиеся овощи на противне в противне. Не нужно масло.
  3. Поставьте противень под решетку на 1–3 минуты, затем переверните овощи и повторите еще 1–3 минуты.
Сводка

Чтобы оставшиеся жареные овощи оставались хрустящими и вкусными, разогрейте их на гриле или на гриле.Переверните их наполовину для равномерного приготовления.

Запеканки и блюда в одной кастрюле, такие как тушеные, жареные или приготовленные на пару овощи, легко приготовить и отлично подходят для периодического приготовления. Их тоже легко разогреть.

Вариант 1: Микроволновая печь

Это быстрый и простой способ разогреть остатки запеканки или посуды из одной посуды.

  1. Поместите продукты в посуду для микроволновой печи, по возможности разложив их ровным слоем.
  2. Накройте слегка влажным бумажным полотенцем или сбрызните водой, чтобы предотвратить высыхание.
  3. Нагрейте по мере необходимости. Вы можете готовить отдельные блюда в микроволновой печи по отдельности, потому что разные продукты готовятся с разной скоростью. Например, мясо разогревается дольше, чем овощи.
  4. Регулярно помешивайте блюдо для равномерного нагрева.

Вариант 2: Духовка

Этот вариант лучше всего подходит для запеканок, но не подходит для жареного, тушеного или приготовленного на пару.

  1. Нагрейте духовку до 90–120 ° C (200–250 ° F).
  2. Положите остатки еды в форму, пригодную для использования в духовке, и накройте алюминиевой фольгой для сохранения влажности.
  3. Время разогрева зависит от остатков.

Вариант 3: Сковорода

Приготовление на сковороде лучше всего подходит для жареных или тушеных овощей.

  1. Добавьте масло в кастрюлю.
  2. Используйте слабый или средний огонь, чтобы избежать переваривания.
  3. Добавьте остатки и часто помешивайте.
Резюме

Запеканки и блюда в одной кастрюле легко приготовить и разогреть. Хотя готовить в микроволновой печи быстро и удобно, духовка лучше всего подходит для запеканок и сковородок для жареных или тушеных овощей.

Приготовление и разогрев пищи может улучшить усвояемость, увеличить доступность определенных антиоксидантов и убить потенциально вредные бактерии (5, 6).

Однако недостатком является то, что потеря питательных веществ является частью каждого метода повторного нагрева.

Методы, при которых продукты подвергаются воздействию жидкости и / или высокой температуры в течение длительного времени, как правило, приводят к большей потере питательных веществ.

Поскольку микроволновая печь обычно требует меньше жидкости и более короткое время приготовления, что означает меньшее воздействие тепла, она считается лучшим методом повторного нагрева для сохранения питательных веществ (7, 8).

Например, длительное приготовление в духовке может привести к большей потере питательных веществ, чем при приготовлении в микроволновой печи.

Обработка в микроволновой печи все еще приводит к истощению некоторых питательных веществ, особенно некоторых витаминов, таких как B и C. Фактически, около 20–30% витамина C из зеленых овощей теряется во время обработки в микроволновой печи (9).

Однако это намного меньше, чем при других методах приготовления, таких как кипячение, что может привести к потере до 95% витамина С в зависимости от времени приготовления и типа овощей (10).

Кроме того, микроволновая печь является лучшим методом сохранения антиоксидантной активности нескольких различных продуктов (11).

Резюме

Все методы повторного нагрева приводят к некоторой потере питательных веществ. Тем не менее, быстрое приготовление и меньшее воздействие жидкости означает, что микроволновая печь является лучшим способом удержания питательных веществ.

Остатки еды безопасны и удобны при правильном обращении с ними.

Вы можете съесть много остатков, если регулярно занимаетесь приготовлением еды или готовкой порциями.

Обеспечение быстрого охлаждения, правильного хранения и повторного нагрева остатков означает, что вы можете наслаждаться ими, не опасаясь заболеть.

Как правило, остатки вкуснее всего, когда их разогревают так же, как они были приготовлены.

Хотя микроволновая печь сохраняет большинство питательных веществ, это не всегда лучший метод повторного нагрева.

С этими советами вы можете спокойно насладиться вторым раундом любой вкусной еды.

Вот почему нужно быть осторожным при разогреве мясных пирогов и картофеля

Никто не хочет получить пищевое отравление, но то, как мы храним и разогреваем остатки, может подвергнуть нас риску - и вы можете быть удивлены тем, какие продукты требуют особого ухода.

Дуэйн Меллор, аккредитованный практикующий диетолог и представитель Ассоциации диетологов Австралии, сообщил SBS, что приготовленное мясо, карри, пироги, молочные продукты, морепродукты, рис и некоторые салаты относятся к продуктам высокого риска и могут вызвать рвоту. диарея и спазмы желудка, если не соблюдать осторожность.

Вот четыре, в частности, где некоторая осторожность - и советы специалиста - могут помочь вам уйти в сторону от любых неприятностей.

Рис

Рисовые обеды - это простой продукт питания во время обеда в офисе, но при неправильном хранении остатки еды накануне вечером могут стать опасными.

«Существуют определенные бактерии, называемые Bacillus cereus , которые представляют собой споровые бактерии, которые оседают в вареном рисе и производят токсины», - объясняет г-н Меллор.

Как правило, как только пища начинает остывать ниже 60 градусов, бактерии, способные выжить в процессе приготовления, начинают размножаться.

«Большинству бактерий требуется не менее 20–30 минут, чтобы удвоиться», - говорит г-н Меллор, поэтому за двухчасовой период одна бактерия могла бы превратиться в от 16 до 64 бактерий, и именно тогда, когда бактерии размножаются до достаточного количества, мы становимся в опасность заболеть.

Споры могут расти на рисе, когда его оставляют на скамейке, поэтому лучше накрыть рис, когда он закончится готовить, и хранить в холодильнике в течение двух часов.
Источник: Free stock photo

Итак, если вы хотите сохранить остатки еды на следующий день, г-н Меллор говорит, что «важно снизить температуру еды с 60 градусов (минимальная температура, при которой тепло начинает убивать бактерии) до 21 градуса максимум за два часа. затем от 21 градуса до пяти градусов не более чем за четыре часа. Затем вы храните его в холодильнике на протяжении всего срока хранения пищи.”

Когда дело доходит до бактерий, содержащихся, в частности, в рисе, «споры нельзя убить теплом, поэтому нужно предотвратить их попадание внутрь и не дать им расти. Покрытие риса после его приготовления предотвратит попадание бактерий из воздуха », - говорит он.

Прикрывать рис и правильно следить за процессом охлаждения после приготовления очень важно, как и способ его разогрева. Чем дольше вы нагреете пищу до 60 градусов, тем больше у вас будет окна для размножения бактерий, поэтому Food Standards Australia Новой Зеландии рекомендует тратить не более двух часов на разогрев остатков пищи.

Конечно, это не то, о чем вам нужно беспокоиться при использовании офисной микроволновой печи - это больше важно для предприятий общественного питания, но г-н Меллор говорит, что вам следует нагреть пищу до 70 градусов или выше и удерживать ее при этом нагревать не менее двух минут перед едой.

Пирожки с мясом

Опасные пищевые бактерии делятся на три группы: «Те, которые нужно убить с помощью тепла [как курица], - объясняет г-н Меллор, - те, которые образуют споры, которые могут не погибнуть от тепла и могут выйти из спячки». если вы не держите их при правильной температуре после приготовления (например, в рисе), а затем те, которые образуют термостойкие токсины, поэтому не имеет значения, убили ли вы их, они оставили свои беспорядок позади.”

Опасность повторного нагрева мясных пирогов исходит от третьей группы, «если они были приготовлены и недостаточно быстро остыли». В этом случае повторный нагрев пирога до высокой температуры должен убить бактерии, но он уже мог оставить свои токсины, а они могут быть опасны для нас.

Пироги с мясом нельзя оставлять при комнатной температуре на время, пока могут образоваться токсин-выделяющие бактерии.
Источник: Moment RF

Как объясняет г-н Меллор, «горячие продукты должны храниться при температуре выше 60 градусов, а холодные продукты - ниже пяти градусов, чтобы они не попали в зоны риска, где могут размножаться бактерии.”

«Бактерии, бомбардирующие токсины, могут производить токсины между этими температурами, поэтому даже если вы разогреваете пищу выше 60 градусов, если она хранилась за пределами этих окон, их токсины все равно могут оставаться».

Распространенными бактериями, которые можно найти в плохо хранимых мясных пирогах, является Staphylococcus aureus , которые могут вызывать рвоту, спазмы в животе и диарею.

Так что быстро уберите оставшиеся горячие пироги в холодильник и не позволяйте им оставаться при комнатной температуре более двух часов, прежде чем разогреть их.

Курица

Курица - это белок, который нужно готовить с особой тщательностью, и г-н Меллор говорит, что «большая часть проблем, с которыми вы сталкиваетесь [с курицей], связана с обработкой пищевых продуктов». Бактерии, обнаруженные в сыром курином мясе, могут быть чрезвычайно опасными для человека, но их легко убить, приготовив мясо при температуре не менее 60 градусов.

Распространенная ошибка, которую допускают при приготовлении курицы, - это мыть ее. Мистер Меллор объяснил, что «люди любят мыть курицу в раковине и не понимают, что это повсюду разбрызгивает все бактерии» - фактически, единственный способ уничтожить бактерии с теплом.Несоблюдение правил гигиены рук и использование одних и тех же разделочных досок для сырого и приготовленного цыпленка - это еще одна причина, по которой приготовление цыпленка может пойти не так.

Однако, когда дело доходит до употребления курицы в пищу на следующий день, «проблема в том, что люди не охлаждают ее быстро, а затем не получают тепло на всем протяжении курицы при ее повторном нагревании», - говорит Меллор. Он добавляет, что разогревать курицу следует только один раз, а остатки съесть в течение двух-трех дней.

При приготовлении курицы нужно соблюдать осторожность, но мыть мясо перед приготовлением не нужно
Источник: Момент РФ

Картофель

Хотя картофель, как правило, можно есть на следующий день, есть два обстоятельства, при которых он может стать проблематичным при повторном нагревании.

Первый - когда картофель не хранится в холодильнике после приготовления, это может привести к появлению опасных бактерий. Clostridium botulinum . Он особенно любит расти в среде с низким содержанием кислорода, такой как тот, который создается, когда вы оборачиваете картофель в фольгу, готовите его, а затем оставляете в фольге, и может вызвать потенциально опасное для жизни заболевание.

Знаменитый случай этого произошел в США в 1994 году, когда 30 гостей в греческом ресторане заболели - четверо из них нуждались в механической вентиляции - после употребления картофельного соуса.В документе о происшествии говорится, что «образование токсина произошло в результате выдерживания запеченного картофеля в алюминиевой фольге при комнатной температуре, по-видимому, в течение нескольких дней, прежде чем его использовали в соусах».

Приготовить картофель в фольге можно, но если у вас остались остатки, снимите фольгу перед тем, как положить картофель в холодильник.

Повторно нагретый картофель также может быть неприятным, «если на коже есть какие-либо загрязнители или спорообразующие бактерии», - говорит г-н Меллор.

«Если вы очистите или почистите картофель очень хорошо, это удалит бактерии, но, опять же, дело в сроках и недостаточной температуре продуктов, в которых бактерии могут расти.Он добавляет, что при приготовлении картофеля необходимо уделять внимание глазкам и укромным уголкам картофельной кожуры, где почва и бактерии могут быть пойманы и начнут размножаться после процесса приготовления.

Советы, чтобы не отравиться

Лидия Бухтманн, представитель Информационного совета по безопасности пищевых продуктов, сообщила SBS, что она регулярно получает запросы о том, безопасно ли есть продукты, оставленные без еды на несколько часов.

«Это один из наших самых распространенных вопросов, нам звонят многие люди, потому что они оставили еду на столе на ночь - классический пример« пицца была там всю ночь, все еще можно есть? »», - говорит она. .

«Когда пища отсутствует более двух часов, в ней могут расти бактерии, поэтому секрет в том, что если у вас остались остатки, как только еда перестанет париться, разделите ее на более мелкие порции и положите прямо в холодильник или морозильник. миф о том, что нужно подождать, пока он остынет до комнатной температуры ».

Размещение продуктов в небольших контейнерах помогает им быстрее остыть в холодильнике, но г-жа Бухтманн рекомендует, чтобы даже при правильном хранении все остатки были съедены в течение двух-трех дней.Она добавляет, что люди, которые подвергаются особенно высокому риску пищевого отравления, например беременные женщины, немощные и пожилые люди, должны съесть остатки еды в течение 24 часов.

Еще один совет: когда дело доходит до разогрева пищи, не забывайте время от времени помешивать ее, чтобы она была полностью нагрета.

Стандарты пищевых продуктов Австралия Новая Зеландия предоставит дополнительную информацию о безопасности пищевых продуктов, когда дело доходит до повторного нагрева остатков.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *