Можно ли кормить кисломолочной смесью постоянно: Можно ли давать кисломолочную смесь постоянно

Содержание

Кисломолочная смесь для новорожденных детей до года при запорах: какая лучше?

На первом году жизни ребенка идеальным питанием является мамино молоко. Часто грудное вскармливание заменяют искусственным питанием. В этом случае педиатры рекомендуют включать в рацион кисломолочные смеси для новорожденных.

Виды детского питания

Смеси делятся на три группы:

  1. Адаптированные к грудному молоку составы. Назначаются здоровым грудничкам, находящимся на искусственном вскармливании.
  2. Профилактические, по назначению врача, можно давать здоровым детям.
  3. Лечебные (специализированные) продукты для коррекции нарушений ЖКТ, при дисбактериозе, ряде болезней раннего возраста. Кормить детей ими следует в момент проявления болезни, не постоянно.
Смеси необходимо выбирать с учетом индивидуальных особенностей малыша. С этим вопросом лучше обратиться к педиатру

Как правило, новорожденные получают лечебную кисломолочную смесь. Она имеет маркировку «1» или на упаковке обозначен возраст ребенка: 0-6 месяцев. Рассмотрим свойства, виды лечебных смесей. Вы получите ответ на вопрос, как кормить малыша кисломолочными продуктами.

Полезные свойства и состав смесей

Кисломолочные продукты благотворно влияют на микрофлору желудка. Они важны в питании грудничков, у которых еще в достаточной мере не развит ЖКТ, не приспособлен к перевариванию твердой пищи. В питании грудничков на 1 место выходят адаптированные молочные смеси и составы с кисломолочными бактериями.

На первом году жизни ребенка врач назначает специализированные кисломолочные продукты в дополнение к грудному молоку, чтобы купировать проявление различных заболеваний, нарушений пищеварения. Состав лечебной кисломолочной смеси включает живые бактерии и относится к пробиотикам. При назначении специализированного питания врач учитывает склонность новорожденного к аллергии – состав не относится к гипоаллергенным продуктам, но и не вызывает аллергических реакций, в отличие от молочных смесей, не обогащенных бактериальными живыми культурами. Производители детского питания следят, чтобы кисломолочные смеси сохраняли жизнестойкость в процессе хранения и приготовления.

До года ребенок должен получать все необходимые питательные вещества. Поэтому смеси, употребляемые младенцем, содержат пребиотики для хорошего пищеварения

На первом году жизни малышам показан продукт на основе бифидобактерий и лактобацилл, которые являются нормальной микрофлорой здорового ребенка. Они населяют ротовую полость, желудок, кишечник и подавляют рост патогенных микроорганизмов.

  • Лактобактерии вызывают брожение молока, а в организме ребенка создают здоровую микрофлору.
  • Бифидобактерии участвуют в синтезе аминокислот, витаминов группы В, фолиевой кислоты.

Эти группы бактерий отвечают за здоровое пищеварение, состояние слизистых оболочек грудничка, формирование иммунитета. Они содержатся в женском молоке, а при искусственном вскармливании детей должны находиться в составе питательных смесей (рекомендуем прочитать: где приобрести соевую смесь для детей?). Только таким образом можно «запустить» механизм развития микрофлоры в организме маленького человека при искусственном вскармливании. Следует знать, что неадаптированные кисломолочные продукты (кефир, йогурт на основе бифидока, Нарине и другие) нельзя давать малышам до восьмимесячного возраста – в составе есть белок коровьего молока.

Кому, когда и что назначают?

Употреблять специализированные (адаптированные, лечебные) смеси педиатры рекомендуют в случае нарушения работы ЖКТ. Наиболее частыми из них являются:

  • диспепсические явления, при которых затруднено пищеварение;
  • колики;
  • снижение аппетита, отказ от пищи;
  • частые запоры;
  • диарея (с осторожностью!).
Детям, которым необходимо перейти на искусственное вскармливание, рекомендуется употреблять специальные гипоаллергенные смеси

Лечебные смеси – важная составная часть улучшения питания грудничков при других отклонениях в развитии (снижение иммунитета, рахит), угрозе инфицирования. Мамам следует знать, что кисломолочные пробиотики нельзя давать детям-аллергикам. Кормить таких малышей постоянно можно лишь смесями с гипоаллергенным составом.

Отлично зарекомендовали в лечебном питании кисломолочные продукты «Нутрилон» и «Нан» на основе гидролизованного белка. Их «антиаллергенный характер» подтверждается маркировкой с аббревиатурой «NA». С некоторой натяжкой в этот же список включают безлактозную смесь «Симилак» (рекомендуем прочитать: какие виды имеют смеси «Симилак»?).

На форумах мамы обмениваются советами, какие кисломолочные смеси лучше давать здоровому грудничку, какие – при запорах, диспепсии. Ответ и рекомендации может дать вам только участковый педиатр, который наблюдает младенца с рождения, видит, как он развивается, какие проблемы испытывает. Он порекомендует смеси российского производства или лучшие составы импортных смесей грудничкам, пока они не достигнут 6 месяцев. На первом месте стоят адаптированные сухие смеси «Нан», «Нутрилон», «Нестожен» – кисломолочные, с одинаковым составом (рекомендуем прочитать: обзор кисломолочной смеси НАН и других продуктов линейки питания).

Сухая молочная смесь Nestogen 1 с пребиотиками

Отечественная продукция представлена смесью «Агуша – 1» с таким же спектром действия (рекомендуем прочитать: как давать кисломолочную смесь «Агуша-1» детям?). Продается в уже готовом виде. Все продукты состоят из сывороточных и казеиновых белков, живых лактобацилл и бифидобактерий. Сложные сахариды в составе французского продукта «Галлия Лактофидус» регулируют стул, избавляют от запора. После 8 месяцев малыш хорошо переносит неадаптированные смеси (ацидофильная «Малютка», детский кефир и бифидок), приготовленные на молочных кухнях.

Как правильно кормить?

Молодые мамочки нередко делают ошибку в кормлении деток специализированными составами – дают в каждое кормление. Диетологи и педиатры советуют использовать такие продукты 1-2 раза в день. Предпочтительно делать это следует на протяжении того времени, пока младенец испытывает дискомфорт в животике (запор, колики). При срыгивании давайте такие продукты с осторожностью – пробиотики усиливают синдром срыгивания. Постоянно давать малышу «кисломолочку» нет необходимости, может измениться кислотность желудочно-кишечного тракта. Специалисты по грудному питанию ввели такой алгоритм приема пробиотиков:

  • 0 – 3 месяца – пробиотики противопоказаны детям, которые склонны к срыгиванию пищи;
  • детям от 6 месяцев следует чередовать кормление обычными и кисломолочными продуктами по схеме «один раз через раз»;
  • «один через два» – схема рекомендована при лечебном питании в процессе ремиссии;
  • перевод на специализированное питание при острых симптомах нарушения ЖКТ – до их полного исчезновения.
Смеси могут вызвать аллергические реакции у ребеночка. Чтобы подобрать качественную замену грудного молока, обратитесь к педиатру

Внимание! Какую пищу давать, количество, периодичность кормления решает педиатр. Объем нового продукта следует увеличивать постепенно, наблюдая за реакцией грудничка, изменениями со стороны ЖКТ, кожных покровов. Детский организм адаптируется к новому питанию на второй-третий день.

Кисломолочный продукт (профилактический или лечебный) не подходит для новорожденных, если, по прошествии указанного времени, вы заметили:

  • сыпь на тельце;
  • ранки во рту;
  • диарею;
  • бессонницу;
  • изменение в поведении малыша.

Обратитесь к участковому педиатру, чтобы получить рекомендации по замене питания. Если назначенный состав идеально подходит крохе, не меняйте его в угоду «модному бренду» – лучшее может оказаться врагом «хорошего». Советуем покупать детское питание в специализированных магазинах, придерживаясь рекомендаций вашего врача. Использование в детском питании специализированных готовых продуктов удовлетворяет потребности ребенка в нутриентах, делает его здоровым и счастливым.

Врач-педиатр 2 категории, аллерголог-иммунолог, окончила БГМУ Федерального агентства по здравоохранению и социальному развитию. Подробнее »

Поделитесь с друьями!

Смесь NAN 2 кисломолочный 400г с 6мес

NAN Кисломолочный 2 — кисломолочная смесь, предназначенная для здоровых детей с 6 месяцев в качестве молочной составляющей рациона ребенка наряду с продуктами прикорма. Не может служить заменителем грудного молока в течение первых 6 месяцев жизни.

  • Улучшает процессы пищеварения, а также придает дополнительные защитные свойства в отношении риска развития кишечных инфекций.
  • Дети быстро привыкают к приятному и мягкому кисломолочному вкусу.

Полезная информация

  • BIO-ферментация – особая технология, в результате которой смесь приобретает дополнительные защитные свойства, помогая снизить риск кишечных инфекций. Это процесс биологической ферментации продукта с помощью живых молочнокислых бактерий.
  • Бифидобактерии BL – живые пробиотические культуры, которые помогают укрепить иммунитет вашего малыша.

Состав: Обезжиренное молоко, мальтодекстрин, лактоза, сыворотка молочная, пальмовый олеин, крахмал картофельный, масло рапсовое низкоэруковое, кокосовое масло, подсолнечное масло, фосфат кальция, кукурузный крахмал, цитрат кальция, цитрат натрия, эмульгатор соевый лецитин, хлорид калия, витамины (А, Д, Е, К, С, В1, В2, РР, В6, фолиевая кислота, пантотеновая кислота, В12, биотин), сульфат железа, карбонат магния, культура термофильных бактерий (не менее 107 КОЕ/г), культура бифидобактерий (не менее 106 КОЕ/Г), сульфат цинка, сульфат меди, йодид калия, селенат натрия. Продукт упакован в модифицированной атмосфере с азотом

Дата изготовления (MAN), годен до (EXP) и номер партии указаны на дне банки.

До и после вскрытия продукт хранить при температуре не выше 25 °С и относительной влажности воздуха не более 75 %. Содержимое банки должно быть использовано в течение 3 недель после вскрытия, не рекомендуется хранить в холодильнике.

Важное примечание:

  • Для питания детей раннего возраста предпочтительнее грудное вскармливание. Идеальной пищей для грудного ребенка является молоко матери. Грудное вскармливание должно продолжаться как можно дольше. Перед тем как принять решение об искусственном вскармливании с использованием детской смеси, обратитесь за советом к медицинскому работнику.
  • Смесь следует готовить непосредственно перед кормлением. Точно следуйте инструкции по приготовлению. Оставшаяся после кормления разведенная смесь не подлежит хранению и последующему использованию. Во время кормления необходимо поддерживать ребенка, чтобы он не поперхнулся. Когда ребенок подрастет, переходите на кормление из чашки.

ВНИМАНИЕ! Товар представлен в старом и новом дизайнах упаковок. Предварительный выбор при заказе невозможен, т.к. конкретный вариант определяется, исходя из наличия.

Заведующая детской поликлиникой №1 считает, что лучшее питание для маленького ребёнка–грудное молоко

Заведующая детской поликлиникой №1 Антонина Ивановны Аблец считает, что лучшее питание для маленького ребёнка – грудное молоко. Об этом, и о много другом она рассказала в интервью информационному еженедельнику «Моя газета».

Антонина Ивановна, неужели, молочная кухня не нужна?

Знаете, лет 20-30 назад, когда мы своих детей растили, молочная кухня выручала нас: кормили детей грудью, а продукция молочной кухни была дополнительным питанием для деток. А сейчас, и это очень хорошо, мы имеем возможность давать детям адаптированные продукты, которые уже давно получает детское население Европы и Америки. Нам, медицинским работникам, постоянно приходится учиться, повышать свою квалификацию, быть в курсе новейших достижений в области здравоохранения, в том числе и по вопросам детского питания. И мы опираемся не только на знания, полученные когда-то в институте. Да, когда-то нас, будущих педиатров, учили готовить питание для малышей, а мы в свою очередь, учили мамочек, как разводить коровье молоко, как готовить кисломолочные смеси из кефира, потому что приходилось исходить из того, что имели. А если бы детское питание было в том ассортименте, какое имеем сейчас, то педиатры, разумеется, и рекомендовали именно такое питание для детей.

Но в смесях, как считают многие, добавки искусственные?

Самые первые смеси, которые сейчас наиболее приближены к грудному молоку, стали вырабатываться в Швейцарии фирмой Nestle более ста лет назад. Адаптированные смеси изготавливаются на основе высококачественного коровьего или козьего молока. Адаптация заключается в снижении уровня белка путем расщепления до уровня белка женского молока. Это делается для того, чтобы предупредить неблагоприятное воздействие на пищеварительный тракт и незрелые почки малыша. В смеси вводятся белки молочной сыворотки, добавляется лактоза, и другие необходимые вещества. Наука не стоит на месте в вопросах детского питания. Хотя не каждые смеси полезны ребенку. В них больше кальция, чем в грудном молочке, и может вызвать нарушение обменных процессов. И я убежденный сторонник естественного вскармливания. Являясь консультантом по естественному вскармливанию, много лет наблюдая детей, еще и еще раз убеждаюсь, что именно грудное молоко самое лучшее и единственное питание, которое создала природа для новорожденного, оно содержит весь комплекс питательных веществ, необходимых ребенку для развития и роста. Это естественная защита от агрессивной внешней среды, к которой малыш пока не готов.

Но некоторые мамы жалуются, что у них нет молока.

А здесь главное что? – посыл, настрой самой женщины кормить ребенка грудью.

Меня все время интересовал вопрос, как же во время войны бедные женщины кормили грудью, и у них молоко не пропадало? Да потому что кормить было нечем и подсознание срабатывало на то, чтобы вырабатывалось молоко, и только оно могло сохранить жизнь ребенку. В 2005 г. я попала на международный семинар по естественному вскармливанию, который проходил в Хабаровске, и с сожалением думала, почему нас всему этому не учили в институте? Тому, что очень многое зависит от мамы, что она должна морально готовиться к появлению дитя, настраивать себя на то, что будет кормить грудью. Что очень многое зависит от техники вскармливания. Этому нужно учить каждую будущую маму. Если женщина соблюдает гипоаллергенную диету, которую мы рекомендуем кормящим матерям — советуем, какие продукты исключить, чтобы у ребенка не было аллергии — то малыш хорошо развивается, не доставляя особого беспокойства и самой маме. И лучшая профилактика заболеваний – это длительное грудное вскармливание. Но чаще мамы идут по пути наименьшего сопротивления. Ребенок забеспокоился, молока не хватает — дают манную кашу. И к чему мы пришли в связи с неправильным вскармливанием? У нас 80% детей, оканчивающих школу, имеют хронические заболевания желудочно-кишечного тракта (ЖКТ). И основная причина – неправильное питание, начиная с младенческого возраста к которому добавляется нерегулярное питание в школьные годы.

И все-таки, что делать, если у мамы действительно нет молока или ее заболевание не позволяет кормить ребенка грудью?

Сегодня это к счастью не проблема. Сейчас есть детские смеси, которые можно назначать с первых дней жизни ребенка. Они, хотя и не полностью заменяют естественное вскармливание, но на 80-90% по своему составу соответствует грудному молоку. Просто нужно вместе с участковым педиатром подобрать соответствующую смесь в зависимости от состояния здоровья ребеночка. И мы информируем родителей, в каких магазинах они могут приобрести необходимый продукт.

Но ведь коровье молоко всегда считалось полезным для детей…

Если сравнить женское и коровье молоко – там состав совершенно разный. Поэтому усвояемость коровьего молока у детей до года очень низкая. Ребенок, ведь не теленок. Мало того, казеиновые белки, входящие в состав коровьего молока, вызывают сильную аллергизацию. И на первом полугодии жизни никакого молока, кефира и творога в питании детей не должно быть вообще. Коровье молоко может привести к расстройству ЖКТ и даже вызвать кровотечение.

А как у детского населения со здоровьем?

Заболеваемость детей до года осталась на уровне 2009 года. В этом году идет подъем заболеваний вирусными инфекциями. По нашей поликлинике около 500 детей состоит на диспансерном учете, из них, 360-370 детей с патологией ЖКТ: хроническими гастродуоденитами, хроническими колитами, есть дети с язвенной болезнью желудка и 12-перстной кишки, хроническими заболеваниями желчевыводящих путей.

Они что, родились с такими патологиями?

Да нет, конечно, это приобретенные заболевания. И неправильное питание – одна из главных причин этих патологий. По состоянию здоровья все люди, в том числе и дети, подразделяются на пять групп. Первая группа – это абсолютно здоровые. Так вот, в 2010 г на участке обслуживаемом нашей поликлиникой родился 581 ребенок, и лишь один — совершенно здоровым. Основная масса детей со второй группой здоровья (99,1 %), это дети из группы риска, у которых есть предрасположенность к тем или иным заболеваниям. 3 ребенка родилось с третьей группой здоровья. Это дети с хроническими заболеваниями; 1 ребенок родился с врожденным пороком развития. В 2009 г. ни одного ребенка не было с первой группой здоровья, в 2008 – 1 ребенок. Но чем хорош младенческий возраст до года? Если правильно ухаживать за малышом, то группа риска может и не развиться, то есть ребенок может стать полностью здоровым. Но нужно приложить родителям старание и в первую очередь уделить внимание вопросам питания, от которого зависит построение всех клеток организма. Отрадно отметить, что молодые отцы сейчас более активно проявляют заботу о своих малютках: и на приемы приходят, и интересуются многими вопросами развития, вскармливания; хотят, чтобы их ребенок рос здоровым.

Значит детские смеси полезнее, чем продукция ДМК?

Продукция молочной кухни предназначена для детей второго полугодия жизни. Простые молочные смеси изготавливаются путем добавления к коровьему молоку отваров различных круп – рисовой, гречневой, овсяной. Но услугами молочной кухни в нашем городе в последнее время пользовались лишь около 200 человек. Мы выписывали рецепты, но мамы получали не кефир и творог, а денежную дотацию на приобретение детских смесей. Да, продукция ДМК дешевле, но никто не задумывался о том, какого качества используется молоко для приготовления детского питания. И не цельное, как считают многие, а восстановленное из сухого молока. Что творог готовится как в домашних условиях — в кастрюлях. Что используемое холодильное оборудование шестидесятых годов. Поэтому от продукции ДМК отказались и грудное отделение детской больницы, и дом ребенка во избежание форс-мажорных обстоятельств.

Я думала, там более высокие технологии.

Для того чтобы были высокие технологии, нужно устанавливать технологические линии, а они рассчитаны на 15 тысяч порций минимум. В нашем городе такое количество продукции не будет востребовано.

И как сейчас будет с бесплатным питанием для детей?

Планируется, что детское питание будет выдаваться в детских поликлиниках.

Как только будет вынесено решение, будет вывешено объявление. Сейчас в продаже появились продукция Хабаровского комбината детского питания «Молочный край», тот же творожок, который деткам нравится. Это диетический продукт для прикорма детей с 6 месяцев. Если бы наладили нормальную доставку детского питания из Хабаровска, то это сразу бы сняло остроту вопроса закрытия молочной кухни.

Если все же смесь – сухие детские молочные смеси

Что Вы можете делать, чтобы снизить риск для здоровья вашего младенца, вскармливаемого искусственно? Для начала знайте, что сухие детские молочные смеси постоянно улучшаются. Исследования по улучшению искусственного питания происходят постоянно. В последнее время есть обещания, что скоро возможно будет снижен риск диабета, сердечной болезни, тучности и рака, отмеченные у тех детей и взрослых, которые вскармливались с помощью детских молочных смесей.
Оказывается, есть стратегии, которые Вы можете выбрать теперь, чтобы улучшить здоровье вашего ребенка-искусственника, также как и явления, которых вам стоит избегать. Эти факторы могут иметь пожизненное воздействие на здоровье вашего ребенка.
Используйте гидролизированные смеси.
Лучший выбор – это гидролизированная детская молочная смесь. Белки молока коровы слишком велики и трудны для переваривания. В гидролизированных сухих детских молочных смесях белки расщеплены на более мелкие, терпимые части. Многих из потенциальных проблем с нетерпимостью молока можно избежать, используя с рождения такую детскую кисломолочную смесь в качестве детского питания. Часто, маленькие, но регулярные кишечные кровотечения происходят у питаемых смесью младенцев (или кормившихся грудью младенцев, матери которых не соблюдают диету), даже когда молочная нетерпимость не подозревается. Обычно это не обнаруживается и может вести к анемии. Это можно предотвратить, просто начиная кормить гидролизированной сухой детской молочной смесью в течение первых месяцев жизни.
Смеси с расщепленным белком могут показаться не такими вкусными для младенцев, которые пробовали другие смеси (имеет горький привкус). Поэтому иногда трудно перейти с обычной сухой детской молочной смеси на гидролизированную.
Не забывайте о нуклеотидах.
Во многие сухие детские кисломолочные смеси добавлены RNA и DNA нуклеотиды. Естественно найденные в грудном молоке, они помогают кишечной иммунной системе и переваривании жиров. Детское питание на основе сухих детских кисломолочных смесей с добавленными нуклеотидами, как показали исследования, уменьшает риск возникновения диареи.
Выбор сухой детской молочной смеси, содержащей нуклеотиды, может предотвратить некоторые болезни у вашего ребенка.
Используйте ацидофильные бактерии
Вскармливаемые искусственно младенцы имеют в кишечнике микрофлору как у взрослого человека, что приводит к высокому риску кишечных заболеваний у детей. Ежедневный прием дозы дружественных бактерий (вид, найденный в йогурте) может помочь поддерживать соответствующую микрофлору в кишечнике у ребенка.
Но не давайте вашему младенцу йогурт. Вместо этого, дважды в день давайте ему хорошего качества комбинацию Lactobacillus acidophilus , Bifidobacterium и некоторых других хороших бактерий. Вы можете добавлять порошок непосредственно к детской молочной смеси при готовке. Храните эти дружественные бактерии, известные как пробиотики, в холодильнике.
Компании, производящие сухие детские кисломолочные смеси, исследуют как добавить в смеси пробиотики, которые бы не портились при хранении. Стало известно, что они безопасны, помогают при коликах и уменьшают риск поноса, однако некоторые случаи возникновения запоров у детей были отмечены при питании детскими молочными смесями с добавленными пробиотиками.
Ежедневное использование пробиотиков может снизить риск возникновения аллергии у вашего ребенка.
Обратите внимание на DHA и ARA
В последнее время было много исследовани й о жирных кислотах известных как DHA (docosahexaenoic кислота) и ARA (arachidonic кислота), – важные питательные вещества для развития зрения и мозга. Эти длинные цепочки полиненасыщенных жирных кислот, найденные в грудном молоке, в детские сухие смеси мало добавлялись. Известно, что младенцы способны сами синтезировать DHA и ARA , но было обнаружено, что они неспособны создать оптимальные количества. Это несоответствие частично объясняет небольшие неврологические и визуальные проблемы, связанные с искусственным вскармливанием. Влияние добавленных в сухие детские молочные смеси полиненасыщенных кислот изучается в данное время, а так же продолжается работа над тем, чтобы найти оптимальные уровни и формы этих кислот, чтобы добавить к десткому питанию в виде сухих молочных смесей. Есть надежда, что добавление этих жирных кислот может даже помочь снизить разницу между кормившимися и некормившимися грудью детьми в таких заболеваниях, как диабет, тучность и сердечно-сосудистые заболевания.
Сухие детские молочные смеси с добавленным DHA и ARA доступны уже сегодня. Результаты их изучения пока неясны, но главным образом положительны.
Окисление этих жирных кислот в течение хранения может быть проблемой, что объясняет эти смешанные, неясные результаты. Некоторые младенцы испытывали диарею после этих сухих детских молочных смесей.
К сожалению, добавление полиненасыщенных жирных кислот к сухому детскому питанию в виде смесей сводит на нет добавление в них нуклеотидов (они не усваиваются). Стоит поискать какие-либо другие формы этих жирных кислот для младенцев. Некоторые консультанты рекомендуют добавление их непосредственно к диете младенцев. Масло печени Трески – превосходный источник DHA, также как АRA . Свежеотжатое масло грецкого ореха – еще один источник. Половина чайной ложки в день может быть соответствующей дозой маленькому младенцу. ARA найдена только в животных источниках. Желток яйца – превосходный источник этой кислоты для младенцев, но это – не то, что можно дать новорожденному. Некоторые консультанты по питанию предлагают давать один желток плюс чайная ложка масла печени трески ежедневно после 4 месяцев. Так как белок яйца – аллерген, не стоит давать его ребенку. Масло печени трески может послаблять стул.
И наконец … на горизонте
Много ценных компонентов грудного молока в настоящее время изучаются для использования искусственном питании. Некоторые компоненты уже доступны сегодня в сухих детских кисломолочных смесях для преждевременно родившихся детей. Глутамин ускоряет кишечное созревание.
Селен повышает устойчивость организма. Сто тридцать различных олигосахаридов найдено в грудном молоке, питающих здоровую кишечную флору (они известны как “пребиотики”) и обеспечивающих определенную иммунную защиту.
Два олигосахарида добавлено сегодня в сухие детские молочные смеси, при этом демонстрировалось их положительное влияние.
Лактоферрин делает железо высоко доступным для усвоения у кормящихся грудью младенцев без того, чтобы быть питательной средой для вредной кишечной флоры – которой является искусственно добавленное железо в смеси. Сейчас изучается возможность добавления лактоферрина в детское питание в виде сухих смесей.
“Кормите грудью” вашего искусственно вскармливаемого ребенка
Термин “кормить грудью ” в данном случае (при кормлении из бутылки) означает контакт лицом к лицу, кожа к коже и разговор – все, что является чрезвычайно ценным для социального и неврологического развития вашего ребенка.
Уменьшайте выделение кортизола.
Когда младенцам позволяют кричать(плакать) и не берут на руки, (без того, чтобы получить лелеющий ответ), в организме ребенка выделяется большое количество кортизола. Если этому позволяют случаться регулярно, мозг атакуется постоянным, увеличенным уровнем кортизола в ответ на напряжение. Этот повышенный уровень кортизола вызывает депрессию и сердечно-сосудистые болезни в более поздней жизни.
В дополнение к этому хроническое повышение кортизола делает младенцев более восприимчивыми к болезни. И, кстати, у матерей так же выделяется кортизол, когда плачут их дети, что увеличивает их собственную восприимчивость к болезням, сердечно-сосудистым заболеваниям и депрессии.
Напротив, нежная, отзывчивая забота стимулирует установление гармоничных связей между матерью и ребенком и выделение гормонов здоровья типа окситоцина и у матери, и у ребенка.
Спите с вашим ребенком в одной спальне
Изучено, что риск Внезапного Синдрома Смерти Младенца ( SIDS ) очень уменьшается, когда ваш ребенок спит в той же самой комнате, чем если бы он спал в другой части дома. Если родителя не курят и надлежащие меры по обеспечению безопасности приняты, совместный сон в родительской кровати обеспечивает ту же самую безопасность как детская кровать, стоящая в той же комнате, особенно после в первых двух недели жизни.
Не используйте сухие смеси собственного производства
Стремление к органическим и свежим продуктам приводит к созданию детских кисломолочных смесей дома. В то время как “органический” и “естественный” – замечательные концепции, свежее, органическое или обычное коровье или козье молоко – опасный корм для младенца. Уровни многих компонентов слишком высокие в молоке этих животных, а уровни других компонентов слишком низки. При употреблении такого молока детьми может возникать множество проблем со здоровьем.
Компании, выпускающие «заменители» грудного молока, посвятили столетие исследованиям, чтобы создать оптимальные формулы. Никакие сухие детские молочные смеси домашнего производства не исследуются. Вы можете без проблем купить профессионально сделанную сухую детскую кисломолочную смесь.
Рассмотрите возможность более раннего ввода прикорма.
Исследования показывают, что ввод прикорма можно отсрочить, когда ребенка исключительно кормят грудью – но то же самое не всегда истинно для вскармливаемых искусственно или смешанно младенцев. Некоторые дети-искусственники испытывают трудности с усвоением железа из их детской молочной смеси, независимо от того, сколько железа находится в банке, и их собственные запасы железа могут начать исчерпываться после нескольких месяцев жизни.
Темно-окрашенные овощи содержат ценные антиоксиданты, которые отсутствуют в смесях.
Младенцы, которые не очень хорошо переносили смесь, с большой вероятностью могут сильно отреагировать (аллергия) на ввод твердых пищевых продуктов. Некоторым детям-искуственникам вводят прикорм из протертых овощей, мяса или риса уже с 4 месяца. Сладкие пищевые продукты, сок или продукты из белой муки имеют меньшую пищевую ценность, чем смесь и – не являются лучшим выбором для младенцев. Отложите ввод фруктов, которые приучают младенцев к сладким пищевым продуктам, за исключением слив от запора.
Оставляйте детскую молочную смесь в питании ребенка до 18 месяцев
Существуют исследования, доказывающие, что сохранение в питании ребенка сухой детской молочной смеси до 18 месяцев или дольше более безопасно для здоровья, чем переход к молоку коровы или другим напиткам в один год.
Рассмотрите возможность избежать введения витамина К
Младенцы преднамеренно рождаются с низким уровнем витамина K, который, как предполагается, увеличивается постепенно через кормление грудным молоком, в котором его так же немного. Этот сложно регулируемый процесс образования витамина К управляет нормой клеточного воспроизводства. Если младенцам вводят огромное количество витамина K обычно после рождении, клеточному воспроизводству позволяют выйти из-под контроля. Некоторое небольшое увеличение случаев лейкемии связано с вводом витамина К.
С другой стороны, серьезное ущерб от редких случаев кровотечений в мозгу (при необнаруженной болезни печени) может быть предотвращен введением витамина K после рождения.
При отсутствии известных признаков мозгового кровотечения, следует избегать потенциально опасного введения витамина K для младенцев, которые не кормятся грудью от рождения, что может уменьшить редкий, но серьезный риск лейкемии.
Предпринимайте иммуннозащитные меры.
Поскольку в питании у младенцев-искусственников отсутствуют иммунные факторы обороноспособности как из молока матери, Вы должны сделать все, что Вы можете, чтобы ваш ребенок получил максимально возможную дозу антител из вашего организма перед рождением. Самая большая часть этих иммуноглобулинов переходит в тело новорожденного во время родов. Ребенок-кесаренок не был в родах и не получает этих веществ. Если вам рекомендовано кесарево сечение, постарайтесь, хоть какое-то время побыть в схватках, что ваш малыш получил какую-то часть иммуноглобулинов.
Новорожденные восприимчивы к болезни, и первые недели жизни наиболее опасны. Просто пребывание вашего ребенка близко к дому и изоляция от посетителей может сильно помочь. Посетители должны надеть маску, если они выздоровели от вируса меньше чем 3 дня до посещения.
Даже немножечко – это уже хорошо!
Когда физические ограничения или обстоятельства образа жизни не могут учитывать длительное кормление грудью, кормление грудью в течении первых нескольких недель жизни может обеспечить вашего ребенка большим шансом на здоровье и выживание, особенно если он был рожден преждевременно или с малым весом. Первое молоко, называемое молозиво, является особенно полно иммунными и защитными факторами.
Если Вы планируете начать кормить сухой детской молочной смесью в определенное время, вашему ребенку очень повезет, если Вы не станете использовать детскую кисломолочную смесь, пока не наступит это самое время. Любое количество докорма смесью ослабляет преимущества грудного молока.
Если Вы не можете производить молоко, Вы можете получить молоко из банков молока и иногда непосредственно от кормящей матери-донора. Долгосрочное использование донорского молока может быть дорогим и сложным, но краткосрочное использование – мощная инвестиция в здоровье вашего ребенка.
Вы можете восстановить лактацию.
Бывает, что родитель видит, что детская молочная смесь не подходит для ребенка. Непереносимость всех форм смесей – нередкая проблема. Восстановление лактации однако не рассматривается в этих ситуациях. Я видела один случай, когда ребенок не переносил сухой детской молочной смеси, и мать решила попытаться восстановить кормление грудью. С помощью консультанта по кормлению грудью можно восстановить выработку молока, и у большинства матерей это получается. 29988

Другие новости раздела:

Докорм смесью при грудном вскармливании

Если так сложилось, что у матери очень мало или совсем нет молока, малышу можно ввести докорм, но только специальной адаптированной молочной смесью. Выбор подходящей смеси – это очень важный и ответственный этап. Сегодня мы поговорим о том, какие они бывают и как влияют на организм крохи.

Большинство молочных смесей изготавливаются на основе коровьего молока, которое для этого специальным образом «подготавливается»: из него удаляют избыток некоторых минералов, добавляют недостающие. Кроме того, при изготовлении детских смесей «оптимизируют» состав белка, снижая при этом его количество. Для детей первых месяцев жизни лучшими считаются детские смеси, в которых преобладают сывороточные белки, а количество белка приближено по количественным показателям к грудному молоку.

Современные детские смеси имеют в своём составе полный набор витаминов и минералов, необходимых для нормального роста и развития ребёнка. Среди них преимущества имеют смеси, содержащие бифидобактерии BL.

Среди адаптированных смесей для здоровых детей особо выделяют современные смеси с дополнительным полезным действием:

• Смеси, обладающие бифидогенным эффектом или содержащие полезные бактерии – пробиотики, способствующие улучшению микрофлоры кишечника и укреплению иммунитета малыша.

• Cмеси с полезными пищевыми волокнами-пребиотиками, способные обеспечить ребёнку комфортное пищеварение и регулярный стул.

• Профилактические гипоаллергенные смеси, снижающие риск развития аллергии у детей (на основе частично расщеплённого белка). Здесь вы сможете подробнее прочитать про гипоаллергенные молочные смеси и профилактику аллергии у малышей.

• Кисломолочные смеси, способствующие нормализации состава кишечной микрофлоры, улучшению пищеварения, укреплению иммунитета и снижению риска развития кишечных инфекций.

По данным научных исследований дети, не получающие грудного молока, более подвержены инфекциям и развитию нежелательной кишечной микрофлоры, чем, находящиеся на грудном вскармливании новорожденные. В частности, их кишечник содержит меньше полезных бифидобактерий, что повышает риск развития кишечных инфекций. Поэтому в случае искусственного вскармливания для здоровья ребенка необходимо, чтобы молочная смесь не только была по составу приближена к материнскому молоку (т. е. адаптирована), но и способствовала укреплению иммунитета.

Клинические исследования показали, что вскармливание смесью, содержащей бифидобактерии-пробиотики BL или обладающей бифидогенным действием, способствует становлению здоровой кишечной микрофлоры, подобно флоре детей, находящихся на грудном вскармливании.

Для укрепления иммунитета и полноценного развития мозга и органов зрения желательно, чтобы в состав детской смеси были введены очень важные для грудного ребёнка жирные кислоты — докозогексаеновая (DHA) и арахидоновая (ARA) жирные кислоты.

Родители, прежде чем принять решение о переводе ребёнка на искусственное вскармливание или о введении докорма в виде молочной смеси, обязательно посоветуйтесь с детским врачом. Он поможет подобрать детскую смесь, которая наилучшим образом отвечает потребностям ребёнка.

В случае если ребенку показан докорм смесью при грудном вскармливании, как правило, устанавливаются приблизительные часы кормления: для здоровых доношенных детей интервал между кормлениями составляет около 3–3,5 часов.

Мамы, здесь вы сможете найти для себя полезную информацию по налаживанию грудного вскармливания.

Расскажите, приходилось ли Вам вводить докорм своему малышу и полностью переходить на кормление смесями? С какими вопросами вы столкнулись при выборе подходящей смеси?


Фото: Thinkstock/Fotobank.ru

Смеси не могут полноценно заменить материнское молоко

Заместитель главного врача ГБУЗС «Городская больница № 5 – «Центр охраны здоровья матери и ребенка», главный внештатный специалист по акушерству и гинекологии Елена Леванович рассказала корреспонденту Центра общественного здоровья и медицинской профилактики, почему даже самые лучшие смеси не могут заменить материнское молоко, до какого возраста можно кормить ребенка грудью, а также высказалась о практике грудного вскармливания кормилицами.

Многие врачи говорят, что для новорожденных нет ничего лучшего, чем грудное вскармливание: молоко матери содержит все необходимые для ребенка вещества и элементы. Тем не менее, мир не стоит на месте, детские смеси постоянно улучшают. 

Могут ли сегодня эти смеси сравниться с материнским молоком?
В грудном молоке есть антитела, которые помогают ребенку справиться со многими инфекциями и вирусами, встречающимися в первые месяцы жизни. 

В смесях их нет. Более того, какими бы не были заменители грудного молока по своему составу жиров, белков, углеводов, витаминов, они не сравнятся с обогащенным этими же веществами грудным молоком матери. 

От матери ребенку передаются определенные бактерии, кишечник заселяется полезной микрофлорой, которая помогает ребенку избежать болезней, связанные с ЖКТ, аллергией. 

При искусственном вскармливании, к сожалению, у детей возникают такие болезни. Они очень часто страдают запорами, становятся беспокойными, им не комфортно, им больно, естественно, мама тоже нервничает и становится беспокойной. 

Грудное вскармливание, это также удобно. Маме не нужно греть молоко, тратить деньги на смеси, бутылки, соски, не надо думать, как их стерилизовать, хранить.

Но самое главное, когда ребенок сосет грудь, он чувствует тепло мамы, слышит ее сердцебиение, таким образом, достигается максимальный психологический комфорт малыша. На искусственном вскармливании нет таких тактильных ощущений.

Бывают случаи, когда материнское молоко не подходит ребенку, или его недостаточно для полноценного питания малыша. Что делать в таких случаях?

Есть медицинские показания для вскармливания грудью, например — ВИЧ инфекция у мамы. Женщина принимает противовирусную терапию, и чтобы не произошло вертикальных трансмиссий — передачи через грудное молоко, мы рекомендуем таким мамочкам не кормить. 

Это же касается женщин, которые принимают препараты при открытой форме туберкулеза. Бывает, что детям в возрасте месяц-два ставят диагноз дисбактериоз кишечника, наблюдаются высыпания на коже. 

Выясняется, что причина этого — лактозная недостаточность. У таких детей не хватает фермента, который расщепляет белок грудного молока. 

Здесь специалисты рекомендуют мамам убрать из рациона молоко, кисломолочные продукты. Иногда на такой диете у ребенка восстанавливается и стул, и сон, уходят проблемы аллергического характера. 

Дальше — тонкости генетического характера: есть врожденные недостатки ферментов, это очень маленький процент, тогда со специалистами подбираются смеси для специального питания.

Может ли молодая мама улучшить качество своего молока и формирование необходимого объема?

Конечно. Во-первых, первые четыре дня после родов у всех мам вырабатывается молозиво. Мы об этом всегда рассказываем, но часто женщины обращаются к нам на вторые сутки после родов с жалобой на отсутствие молока. Молозиво в первые дни у всех вырабатывается в разных объемах, но прикладывать ребенка нужно по требованию. 

Поначалу детки кушают каждый час, и чем больше он высосет, тем активнее будет прилив молока. Бывают так называемые лактационные кризы – на десятые сутки, через месяц. У мамы в эти дни происходит прилив молока, иногда поднимается температура, грудь становится плотной с инфильтратами. Здесь мы рекомендуем чаще прикладывать ребенка к груди, чтобы не допустить мастит. 

Дело в том, что ребенок растет, ему требуется больше молока, и оно прибывает. Как правило, все заканчивается благоприятно, ребенок съедает больше и в дальнейшем объем регулируется. 

Для грудного вскармливания мамочкам необходимо полноценное питание, чтобы в организм поступало достаточное количество белка, витаминов, жирных кислот. В этот период необходимо питаться 5-6 раз в день, потреблять порядка двух литров жидкости. 

Говорят, что орехи могут поднять жирность молока, но клинических доказательств этому нет. Бывает, что через два-три месяца материнское молоко становится недостаточно питательным. Мы смотрим, как ребенок набирает вес. 

Если малыш на грудном вскармливании набирает менее 500 грамм за месяц, нужно добавлять докормы. Тут должны подключаться педиатры. Но это не значит, что ребенка надо отучать от груди. Бывает, когда мамы в категорической форме отказываются кормить ребенка, находят какие-то причины и начинают принимать препараты, которые останавливают лактацию. С ними работают наши психологи.

Когда-то была распространена практика, когда детей выкармливали не родные мамы, а кормилицы. Сейчас такие практики существуют?

У нас сейчас таких практик нет, но в любом случае донор должен быть обследован на различные инфекции – гепатит, ВИЧ, туберкулез. 

Насколько можно доверять в этом деле другому человеку с его микрофлорой, с его бактериями, с его стилем питания – это большой вопрос. В любом случае в этом вопросе решение зависит от мамы. 

Когда-то давно дворянских детей вскармливали кормилицы, но и инфекций раньше было меньше, не было такого большого количества опасностей, в том числе ВИЧ. 

В последнее время есть рекомендации мамам, у которых прибывает много молока, у которых периодически повышается температура, есть лактостаз, мы рекомендуем сцеживаться и замораживать молоко, соблюдая правила его хранения. 

Когда молока становится меньше, его можно использовать. Возможно, когда-нибудь мы придем к созданию банка грудного молока. Нужны детальные исследования.

Когда можно сворачивать грудное вскармливание?
Мы рекомендуем минимум до шести месяцев кормить ребенка грудью. После этого можно начинать вводить докорм: овощи, кисломолочные продукты, мясо, рыбу и самое последнее — фрукты.

Чтобы полностью отучать ребенка от груди — таких рекомендаций нет. 

Бывает, что детей кормят до двух-трех лет. В редких случаях кормят и до четырех-пяти лет. Но надо понимать, что после полутора лет детям сложнее психологически отучиться от груди.

 

Беседовала А. Прибылова

оцениваем необходимость использования и выбираем правильную

Последнее обновление статьи: 01.05.2019

Что может быть вкусней и полезней маминого молока для только что родившегося крохи? Но, по различным причинам, зачастую, независящим от женщины, обстоятельства складываются так, что она вынуждена прекратить кормить грудью. В этих случаях на помощь матери и ребенку приходит адаптированная молочная смесь, которой можно заменить грудное молоко без ущерба для здоровья.

Для питания грудных детей производители выпускают огромный ассортимент различных марок и видов детского питания, который постоянно растет и расширяется. Но начиная с их помощью прикорм ребенка, приготовьтесь, что не все они одинаково хорошо подойдут вашему малышу.

Несмотря на то, что адаптированная смесь очень близка по составу к грудному молоку, при ее введении в рацион, у крохи могут возникнуть проблемы с пищеварением.  Если у вашего ребенка наблюдаются частые срыгивания, вздутие живота, запоры или жидкий стул, вам необходимо обратиться к педиатру по вопросу подбора правильного и сбалансированного питания. В этом случае, врачи часто советуют добавлять в ежедневное меню новорожденных, смеси из кислого молока.

 

Полезные свойства и состав

В отличие от простых адаптированных смесей, кисломолочные получаются путем ферментации молока с помощью молочнокислых бактерий и изготовлены на основе створоженного, частично расщепленного белка. Благодаря чему они лучше усваиваются, способствуют повышению секреции ЖКТ, быстрее перевариваются и переходят из желудка в кишечник. В толстой кишке компоненты кислых смесей губительно действуют на патогенную микрофлору и в тоже время способствуют увеличению роста полезных микроорганизмов.

Следовательно, ценные качества ацидофильных смесей, делают их наилучшим продуктом для кормления новорожденных детей склонных к постоянным срыгиваниям, запорам и коликам.

Они отлично подходят для малышей с недостаточным количеством пищеварительных ферментов или детишкам склонным к аллергии. Кроме того, только кислые смеси содержат большое количество кальция, так нужного для формирования крепкого скелета, и железа, которое из ацидофильной смеси усваивается гораздо быстрее.

В их состав почти всегда входят дополнительные вещества, незаменимые помощники для правильного развития новорожденного:

  1. пробиотики и пребиотики(лакто- и бифидобактерии) — улучшают процесс пищеварения, препятствуют образованию и размножению в кишечнике болезнетворных микробов и способствуют повышению иммунитета
  2. Таурин – незаменимая, для новорожденных, аминокислота, участвует в формировании центральной нервной системы и развитии головного мозга
  3. Лизоцим – фермент, защищающий кишечник от инфекций
  4. Лютеин – антиоксидант, оберегает глазки ребенка от УФ — излучения
  5. Нуклеотиды – вещества, формирующие иммунную систему и принимающие активное участие в процессе развития малыша
  6. Витамины и минералы

Исходя из вышесказанного, можно выделить ряд показаний, когда прием кисломолочной смеси, необходимо начинать с первых дней жизни малыша:

  1. Запоры и кишечные колики
  2. Расстройства кишечника
  3. Дисбактериоз
  4. Недоношенные дети
  5. Восстановление, после антибактериальной терапии
  6. Аллергический дерматит
  7. Гипотрофия (маленький набор веса)

Если малыш развивается нормально и проблемы с ЖКТ у него отсутствуют, педиатры рекомендуют начинать употребление кефиров, йогуртов и других кисломолочных продуктов, только с 8 месяцев.


Как вводить новый продукт?

Кисломолочные смеси, не могут стать полноценной заменой обычным адаптированным. Любой, новый для малыша продукт, лучше вводить в рацион постепенно, маленькими порциями, комбинируя его с привычным для ребенка питанием.

Для начала замените третью часть одного из приемов пищи на ацидофильную смесь. Например, ваш ребенок съедает 120 мл за один прием пищи. Таким образом, в это кормление необходимо оставить 80 мл простой смеси и докормить 40 мл, кисломолочной. Через три дня увеличиваем количество кисломолочного продукта до половины объема от кормления. То есть, даем по 60 мл обычной и 60 мл кислой смеси. Еще через трое суток можно дать 80 мл кисломолочной и 40 обычной, а в последующие три дня полностью заменяем одно кормление на новый полезный продукт.

От того какую цель вы преследуете вводя, кисломолочку, будет зависеть сколько раз в день, необходимо кормить ей новорожденного, а также длительность ее применения.

Для профилактики дисбактериоза или кишечных расстройств, таким продуктом обычно заменяют одно – два кормления в день, а в лечебных целях можно полностью перейти на нее, сроком до двух месяцев. Или же использовать только один раз, по мере необходимости, в случае возникновения запора.

В любом случае, назначить правильный режим кормления малыша и объяснить график перехода на него, должен только врач — педиатр.

Кормить новорожденного ребенка исключительно кисломолочной смесью не стоит, так как это может привести к нарушению кислотно-щелочного баланса в кишечнике и к закислению крови. Нежелательно применение кислых смесей при воспалительных и аллергических процессах в органах дыхания.

Не всегда, с первого раза, удается подобрать подходящую смесь для новорожденных, если, с началом прикорма, вы заметили появление таких признаков как:
  1. Сыпь, кожный зуд и покраснения
  2. Жидкий стул с непереваренными частичками смеси
  3. Ребенок часто остается голодным
  4. Маленькая прибавка веса

Следует немедленно прекратить ее употребление и подобрать другую, более подходящую.

Какие смеси лучше выбрать для малыша?

Производители выпускают кисломолочные смеси двух видов:

  • Сухие, которые непосредственно перед употреблением, разводятся водой.
  • Готовые, требуют только подогрева и имеют короткий срок хранения. Расфасованы по 200 мл, в упаковки тетрапак.

Все они являются высококачественными продуктами, с пробиотическим и витаминно-минеральным комплексами, для полноценного и сбалансированного питания.

Приготовление сухой смеси, можно начинать только перед самым кормлением, четко соблюдая инструкцию на упаковке и пропорции. Ее оптимальная температура при кормлении должна быть 37-38˚С.

Если ребенок не осилил весь предложенный ему объем, оставлять готовую смесь для следующего кормления категорически воспрещается, так как она является прекрасной питательной средой для размножения бактерий.

По возрастному показателю сухие кисломолочные смеси подразделяются на несколько категорий:

  1. От 0 до 6 месяцев
  2. От 6 до 12 месяцев
  3. От года и выше

Готовая смесь, выпускается под маркой Агуша и различается на первую и вторую ступень, рекомендуемый возраст ввода в рацион с четырех и шестимесячного возраста, соответственно.

Чем старше становится малыш, тем менее адаптированная смесь нужна для его кормления. Переходить на неадаптированные смеси, можно по достижению годовалого возраста, когда организм ребенка достаточно окреп.

Экономить при выборе кисломолочных смесей, приобретая более дешевый продукт и закупаться впрок, не стоит, гарантий, что именно эта смесь подойдет вашему ребенку – никаких.  И какой из них кормить свое подрастающее поколение, решать только вам, разумеется, не пренебрегая советами педиатров.

Feed Fermentation — обзор

LAB как заквасочные культуры в пищевой промышленности

LAB, так называемые «электростанции» или «рабочие лошадки» в ферментированной пищевой промышленности, интенсивно используются в пищевой и кормовой ферментации, а также в пищевой биотехнологии.

Способность LAB производить молочную кислоту из различных сахаров играет важную роль в ферментации пищевых продуктов. Поскольку молочная кислота образуется из пирувата (конечный продукт гликолиза), высокая и желательная скорость производства молочной кислоты требует высокого гликолитического потока.Помимо молочной кислоты, многие виды образуют другие альтернативные конечные продукты, такие как этанол, уксусная кислота и муравьиная кислота. LAB способны ферментировать различные субстраты из молочных продуктов, мяса, овощей и злаков, превращая их во вкусные продукты с уникальной текстурой и улучшенными (более длительными) сроками хранения. В зависимости от сырья, определенные роды и виды LAB, адаптированные к конкретной нише, используются для проведения ферментации для производства различных ферментированных пищевых продуктов и напитков, таких как йогурты, кисломолочные продукты, пахта, кефир, сыры, ферментированные колбасы, ферментированная рыба, закваски. , соленые огурцы, оливки, квашеная капуста и другие ферментированные овощи и фрукты.Примеры таких ферментированных пищевых продуктов и напитков, а также участвующих лабораторий показаны в Таблице 1 .

Таблица 1. Примеры ферментированных пищевых продуктов и напитков с использованием LAB

, 900obacillus 900obacillus, 900obacillus , , Lactobacillus kefiranofaciens , Lactobacillus plantarum , Lactobacillus acidophilus , Lactobacillus kefiri Pediococcus Ceacéi продукты на основе
Ферментированные продукты и напитки Виды LAB
Молочные продукты
Йогурт Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus и Streptococcus thermophilus
Ферментированное молоко Lactobacillus casei , Lactobacillus rhamnosus , Lactobacillus acidophilus , Lactobacillus 900obacillus 900obacillus 900obacillus, 900obacillus
Пахта Lactococcus lactis subsp. lactis , Lactococcus lactis subsp. lactis var. diacetylactis
Сыры Lactococcus lactis subsp. lactis , Lactococcus lactis subsp. cremoris , Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris , Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis , Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus , Lactobacillus helveticus , Streptococcus thermophilus
Мясные продукты
Ферментированные колбасы Lactobacillus sakei , Lactobacillus Acidicus 900oc 9, Acidi 900oc, 900oc
Ферментированная рыба Lactobacillus alimentarius , Carnobacterium piscicola
Овощные продукты
Оливки Pediococcus acidilactici Pediococcus acidilactici , 24 Pediococcus acidilactici cus, 24 Pediococcus acidilactici cus, 24 Pediococulus pseudomesenteroides , Lactobacillus plantarum , Lactobacillus pentosus
Квашеная капуста Pediococcus pentosus , Leuconostoc mesenteroides , 9 0024 Lactobacillus plantarum
лук-порей Leuconostoc mesenteroides , Lactobacillus plantarum , Lactobacillus sakei
Lactobacillus sakei
Баклажаны, горчица, свекла, перец, капуста , капуста, капуста , закваска , Lactobacillus pentosus , Lactobacillus plantarum , Pediococcus pentosaceus , Lactobacillus brevis , Lactobacillus paracasei , Lactobacillus pantheris , Weiococcus acidilactic , Pediococcus acidilactic , Pediococcus acidilactic , Pediococcus acidilactic , Enterococcus faecium
Соевые бобы Leuconostocs , Lactococcus lactis
Ферментированные фрукты
Ананасы
Киви
Папайя
Вишня 0026
Lactobacillus plantarum , Lactobacillus rossiae
Lactobacillus plantarum
Lactobacillus plantarum , Lactobacillus pentosus , Weisilla confusa , 24 Weisella confusa , Weisella cubusa mesenteroides , Pediococcus pentosaceus
Алкогольные напитки
Вино Oenococcus oeni
Рисовое вино Lactobacillus
Закваска Lactobacillus sanfranciscensis , Lactobacillus farciminis , Lactobacillus fermentum , Lactobacillus brevis , Lactobacillus plantyllus , Lactobacillus plantor25, Lactobacillus , Lactobacillus , Lactobacillus , Lactobacillus , Lactobacillus 900, Lactobacillus, Lactobacillus 900, Lactobacillus, 900, Lactobacillus, 900, Lactobacillus, 900, Lactobacillus, 900, Lactobacillus, 900 , Lactobacillus panis , Lactobacillus alimentarius , Pediococcus pentosaceus , Weisella cibaria
Ферментированные кукурузные продукты Lactobacillus fermentum , Lactobacillus plantarum , Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus , Lactobacillus helveticus , Lactococcus lactis subsp. cremoris

Несмотря на желаемую роль LAB в ферментации пищевых продуктов, некоторые психротрофные виды (например, Leuconostoc mesenteroides , Leuconostoc gasicomitatum , Lactobacillus curvatus и Lactobacillus) были зарегистрированы в качестве причины sakei. вредное воздействие на упакованные (воздух, вакуум и модифицированная атмосфера) пищевые продукты.Кислый привкус, странный привкус, газообразование, обесцвечивание, образование слизи и пониженный pH — это некоторые дефекты, вызванные присутствием этого типа бактерий в готовых к употреблению овощных и фруктовых салатах, свежем сыром мясе, приготовленных мясных продуктах и ​​смешанных пищевых продуктах. .

Молочные заквасочные культуры определяются как активно растущие культуры LAB, которые используются для запуска и контроля процесса ферментации; Кроме того, эти микроорганизмы способствуют сенсорным характеристикам ферментированных продуктов и их безопасности.Даже сегодня наиболее актуальным промышленным применением LAB является их использование в качестве заквасок при ферментации пищевых продуктов. Поскольку производство заквасок полагается на использование отобранных штаммов определенных видов с известными метаболическими свойствами, использование заквасок, несомненно, улучшило коммерческое и гигиеническое качество ферментированных конечных продуктов и стандартизацию всего процесса. Напротив, ограниченное количество доступных штаммов с высокими технологическими характеристиками и риск атаки бактериофага приводят к поиску новых штаммов для диверсификации продуктов.В этом отношении кустарные или домашние ферментации представляют собой богатый источник местных LAB для коммерческого использования. В настоящее время коммерчески доступны определенные, мульти- или моноштаммовые культуры, полученные в виде замороженных или лиофилизированных концентратов клеток.

В течение последних нескольких десятилетий из-за огромного мирового промышленного рынка молочной ферментации (по оценкам, более 100 миллиардов евро в 2011 году), особенно в западных странах, было предпринято много усилий для улучшения производительности LAB как заквасок или лучше понять их физиологию производства интересных в промышленном отношении метаболитов.В результате инновации ведут к коммерциализации более стрессоустойчивых, устойчивых к фагам штаммов, а также заквасочных культур, которые приводят к улучшенным органолептическим свойствам. В этом контексте некоторые метаболические характеристики молочных заквасок, представляющие технологический интерес, такие как производство ароматических соединений, бактериоцинов, экзополисахаридов (ЭПС), низкокалорийных сахаров и т. Д., Были объектами исследований и будут обсуждаться позже в эта статья.

Метаболизм LAB приводит как к снижению содержания углеводов в сырье, которое они ферментируют, так и к снижению pH, вызванному выработкой молочной кислоты.Как упоминалось ранее, этот быстрый процесс подкисления является одним из наиболее желательных эффектов роста LAB, позволяя ингибировать вредные микроорганизмы, включая несколько распространенных патогенов человека, и, таким образом, продлевать срок хранения ферментированных продуктов. Хотя молочная кислота придает ферментированным продуктам характерный, желательный и свежий кислый вкус, процесс ферментации необходимо контролировать, чтобы избежать чрезмерной концентрации кислоты, которая может быть отвергнута потребителями и может маскировать более тонкий вкус, такой как диацетил.При производстве сыра производство молочной кислоты также отвечает за коагуляцию молока и его текстуру. Снижение pH косвенно влияет на вкус, контролируя протеолитическую активность как коагулянта, так и натуральных протеиназ молока, а также влияя на биохимические реакции, участвующие в образовании других ароматических соединений. В этом отношении LAB может улучшать органолептические свойства ферментированного продукта, придавая характерный аромат, который может происходить из-за ферментации лактозы или других сахаров, цитрата, разложения молочных белков и жиров, а также метаболизма аминокислот и свободных жирные кислоты.Вкус конечного продукта зависит от нескольких факторов, таких как состав закваски и сырья, тип ферментации, а также условия созревания и хранения.

Помимо вклада LAB в аромат ферментированных пищевых продуктов, некоторые штаммы могут влиять на текстуру и питательные качества конечного продукта. Кроме того, некоторые LAB выделяют натуральные пищевые консерванты из-за производства противогрибковых и антибактериальных соединений, таких как дополнительные карбоновые кислоты (т.е.е., фенилмолочная кислота и уксусная кислота), жирные кислоты, этанол, диоксид углерода, перекись водорода и бактериоцины.

Производство бактериоцинов является желательной функцией, поскольку они помогают контролировать микробные популяции в ферментированных пищевых продуктах и, таким образом, продлевают срок хранения и безопасность продукта. Бактериоцины, продуцируемые LAB, представляют собой разнообразную группу антимикробных пептидов, синтезируемых рибосомами, которые можно разделить на разные группы в зависимости от присутствия посттрансляционных модификаций и их активности как одно- или двухпептидных бактериоцинов.Низин представляет собой бактериоцин широкого спектра действия, который в сочетании с дополнительными профилактическими средствами подавляет грамположительные пищевые патогены и микробы, вызывающие порчу, а также грамотрицательные бактерии. Нисин был парадигмой, наиболее изученным и коммерчески применяемым бактериоцином на сегодняшний день. Бактериоцины узкого спектра, такие как лактококцин А, также могут иметь ценность, поскольку эти бактериоцины оказывают литическое действие на чувствительные лактококки и могут высвобождать ключевые ферменты, которые могут ускорять созревание сыра и улучшать развитие важных органолептических свойств.В пище бактериоцины могут присутствовать в результате производства in situ бактериальной ферментацией, путем добавления очищенных или полуочищенных препаратов или в качестве ингредиента на основе ферментата штамма, продуцирующего бактериоцин.

Некоторые штаммы LAB способны производить EPS, которые представляют собой полимеры углеводов. В зависимости от их химического состава EPS можно классифицировать как гомополисахариды, которые содержат один тип моносахаридов, и гетерополисахариды, которые образованы из нескольких повторяющихся единиц различных моносахаридов.Способность синтезировать EPS широко распространена среди видов LAB; однако среди штаммов-продуцентов LAB существует большое разнообразие в отношении структур EPS и количества продуцируемых полисахаридов. Включение штаммов, продуцирующих ЭПС, в заквасочные культуры желательно, поскольку эти биополимеры естественным образом придают молочным продуктам подходящие технологические характеристики, такие как улучшение реологических свойств и уменьшение синерезиса ферментированного молока, а также лучшую консистенцию творога в созревших сырах с низким содержанием жира. .Кроме того, ЭПС, продуцируемые LAB, приписывают такие полезные для здоровья эффекты, как возможная роль пребиотиков, способность снижать уровень холестерина в сыворотке, а также иммуномодулирующее и антиканцерогенное действие. И наоборот, присутствие EPS в вине и пиве вредно.

Кефир — обзор | Темы ScienceDirect

5.2.1 Зерна кефира

Зерна кефира представляют собой комбинацию бактерий и дрожжей в матрице белков, липидов и сахаров. Эта симбиотическая матрица образует зерна, напоминающие цветную капусту.Зерна кефира имеют размер от 0,3 до 2,0 см и более в диаметре и характеризуются тем, что образуют неровную, складчатую или неровную поверхность; по форме и цвету зерна напоминают соцветия цветной капусты (рис. 5.3). Они эластичные, белого или слегка желтоватого цвета и имеют характерный запах (Wszolek et al., 2006). Зерна кефира содержат 86,3% влаги, 4,5% белка, 1,2% золы и 0,03% жира. Сухая масса свежих зерен составляет 10–16 г / 100 г, что составляет около 30 г / 100 г белка и 25–50 г / 100 г углеводов (Libudzisz and Piatkiewicz, 1990).Химический состав (г / 100 г) зерен кефира из России, Югославии и Болгарии содержал примерно 90 влаги, 3,2 белка, 0,3 жира, 5,8 небелкового растворимого азота и 0,7 золы (Shah, 2014). Зерна кефира богаты полисахаридами, в том числе бактериями L. kefir , L. kefirgranum , Leuconostocs spp., Lactococcus spp. И Lactobacillus ssp. и дрожжи, такие как S. kefir , C. kefir и Torula spp.встроены. Кефиран — это гетерополимер глюкозы и галактозы. Зерна кефира содержат водорастворимый полисахарид, известный как кефиран, который придает ощущение веревки во рту (Shah, 2014). Зерно кефира состоит из разнообразного спектра видов и родов, включая молочнокислые бактерии ( Lactobacillus , Lactococcus , Leuconostoc ), дрожжи ( Kluyveromyces , Candida , Saccharomyces и Pichia ) и иногда уксуснокислые бактерии ( Acetobacter ) в симбиотической ассоциации.Наиболее распространенными лактобациллами, выделенными из зерен кефира, являются: L. kefiri , Lactobacillus kefiranofaciens , L. kefirgranum , Lactobacillus parakefiri , L. delbrueckii , L. acidophilu , Lactobacillus , Lactobacillus , Lactobacillus , Lactobacillus , L. Lactobacillus helveticus , Lactobacillus casei , Lactobacillus paracasei , Lactobacillus fermentum , Lactobacillus plantarum и Lactobacillus gasseri (Angulo et al., 1993; Маршалл, 1993; Takizawa et al., 1998; Гарроте и др., 2001; Симова и др., 2002; Чжоу и др., 2009; Мигель и др., 2010; Вардян и др., 2013). Кефирные дрожжи играют ключевую роль в формировании вкуса и аромата. Они представлены видами K. marxianus , K. lactis , S. cerevisiae , T. delbrueckii , C. kefir , Pichia fermentans , Kazachstania unispora , Kazachstania exigua. (Angulo et al., 1993; Маршалл, 1993; Гарроте и др., 2001; Симова и др., 2002; Чжоу и др., 2009; Вардян и др., 2013). Флора представляет собой сложное и очень разнообразное сообщество микроорганизмов. Эта микрофлора встроена в матрицу гетерополисахарида (кефиран), состоящую из равных количеств глюкозы и галактозы (Rea et al., 1996). Зерна кефира имеют сложный микробиологический состав и состоят из смеси молочнокислых бактерий ∼83–90%, дрожжей ∼10–17%, уксуснокислых бактерий и, возможно, плесени (Wszolek et al., 2006). Согласно польским стандартам (Anonymous, 2002), микроскопическое исследование зерен должно состоять на 80% из лактобацилл , 12% дрожжей и 8% из лактококков . Witthuhn et al. (2004) указали, что микробиота зерен кефира сильно зависит от происхождения зерен, местных условий культивирования, а также процессов хранения и обработки. Рост и выживаемость отдельных штаммов кефирных зерен зависит от наличия других; из-за этого кефирные зерна — хороший пример симбиоза.Когда различные микроорганизмы разделяются как чистые культуры, они не растут в молоке или имеют пониженную биохимическую активность. Рост нескольких бактерий, выделенных из кефирных зерен, улучшился при добавлении дрожжевого экстракта в питательную среду, что указывает на то, что дрожжи, обнаруженные в кефирных зернах, необходимы для поддержания целостности и жизнеспособности популяции микробиоты (Vardjan et al., 2013).

Кефир не может быть произведен с нуля, так как зерна кефира могут вырасти только из уже существующих зерен, но зерна растут во время ферментации, и образуются дополнительные зерна.Производство зерна кефира основано на непрерывном выращивании в молоке, что приводит к увеличению биомассы на 5-7% в день. На увеличение биомассы кефирных зерен влияет сочетание факторов, включая температуру (оптимальная температура 25 ° C), pH, добавление свежей промывки зерен, обновление молока и наличие питательных веществ. Зерна нерастворимы в воде и устойчивы к ферментам, и зерна набухают при замачивании в воде. Бактерии и дрожжи растут симбиотически (Shah, 2014). Кефирные зерна обладают особой структурой и биологической функцией.Когда зерна высеваются в молоко, они растут и передают свои свойства следующему поколению (ям) новообразованных зерен (Guzel-Seydim et al., 2000; Saloff-Coste, 2002; Simova et al., 2002). Кроме того, микрофлора кефирных зерен удивительно стабильна, сохраняя свою активность в течение многих лет при условии хранения и инкубации в соответствующих культуральных и физиологических условиях (Wszolek et al., 2006).

В России материнскую культуру получают путем традиционной кефирной ферментации и процеживания зерен.Зерна кефира можно использовать повторно несколько раз при условии восстановления, сушки и хранения зерна в санитарных условиях. После того, как молоко ферментируется до кефира, взбалтывание творога вызывает миграцию зерен на поверхность, и зерна процеживают, ополаскивают в охлажденной воде, сушат в духовке или при комнатной температуре (36–48 ч) и хранят в алюминии. фольга. Зерна кефира хранятся в прохладном и сухом виде до повторного использования. Сухие зерна хранятся 12–18 месяцев (Shah, 2014).

Королева (1988) предупредила, что любая попытка заменить кефирные зерна смесью чистых микроорганизмов будет неэффективной, потому что уникальный состав кефирных зерен, который сформировался с течением времени, невозможно воспроизвести или заменить.Любые симбиотические отношения между бактериями и дрожжами, которые развиваются с течением времени, являются особенными; но для массового производства кефира с кефирными зернами важно, чтобы микробиота кефирных зерен была стабильной и не менялась с течением времени. Только так мы можем быть уверены в том, что продукт необходимого и стабильного качества соответствует критериям традиционного кефира. Зерна кефира служат в качестве основного инокулята при традиционном производстве кефира, но их сложная микробиологическая ассоциация затрудняет получение определенной и постоянной закваски для кефира, подходящей для промышленного производства кефира с традиционными свойствами (Robinson et al., 2002). Поэтому в последние годы внимание было сосредоточено на производстве кефира из смеси чистых и определенных культур. Это позволяет лучше контролировать вовлеченные микроорганизмы и упрощает производство, но свойства конечного продукта значительно отличаются от кефира, сброженного с кефирными зернами (Marshall, 1993; Özer and Özer, 2000; Beshkova et al., 2002). Однако, несмотря на интенсивные исследования, проводимые для производства кефирных зерен из чистых или смешанных культур, обычно присутствующих в зернах, никаких успешных результатов не сообщалось (Koroleva, 1975; Hirota and Kikuchi, 1976; Liu and Moon, 1983; Libudzisz and Piatkiewicz, 1990).Этот сбой, вероятно, можно объяснить тем фактом, что очень мало известно о механизме образования зерен (Schoevers and Britz, 2003). Выявление и определение микробного состава кефирных зерен и кефира быстрым методом часто важно для контроля качества этого продукта. Более того, полная информация о составе микробиоты может пролить свет на механизмы и взаимодействия, участвующие в производстве нескольких биоактивных материалов, особенно тех, которые отвечают за образование кефирных зерен (Vardjan et al., 2013).

5 преимуществ ферментированных продуктов в вашем рационе — Cleveland Clinic

Триллионы бактерий живут в вашем кишечнике — но не вымываются наружу! Многие из них являются «хорошими» бактериями, которые помогают нам оставаться здоровыми.

Клиника Кливленда — некоммерческий академический медицинский центр. Реклама на нашем сайте помогает поддерживать нашу миссию. Мы не поддерживаем продукты или услуги, не принадлежащие Cleveland Clinic. Политика

Думайте об этом как о домашних животных, живущих внутри вас.И, как и любых домашних животных, их нужно кормить. Гейл Креши, доктор философии, доктор медицинских наук, изучающая кишечные бактерии, говорит, что современная западная диета с высоким содержанием обработанных пищевых продуктов может нарушить баланс кишечной микробиоты, что может привести к неприятным желудочно-кишечным симптомам.

Ферментированные продукты могут помочь. Доктор Креши объясняет несколько причин, по которым возвращение в свой рацион традиционных ферментированных продуктов, таких как квашеная капуста или соленые огурцы, полезно для оптимального здоровья.

1. Вы не можете переваривать пищу в одиночку

Хорошие бактерии помогают расщеплять сложные углеводы, которые вы едите.Этот процесс ферментации и метаболизма приводит к появлению других веществ, которые также полезны для вашего тела.

Для разнообразной микробиоты кишечника вам необходимо много растворимой клетчатки из таких продуктов, как бобы, овес и апельсины. Нерастворимая клетчатка, содержащаяся во многих цельнозерновых продуктах, полезна для вас, но ее нелегко ферментировать, поэтому она не способствует разнообразию кишечных бактерий.

2. Хорошие бактерии борются с плохими — и обычно побеждают

Каждый день вы глотаете патогенные (болезнетворные) бактерии.Однако вы не всегда от этого заболеете, потому что ваша крошечная микроскопическая помощники позаботятся об этом. Хорошие бактерии создают кислые побочные продукты брожения, которые понизьте pH вашего кишечника, уменьшив шанс выживания вредных бактерий. Они также соревнуются за пищу и право сидеть на корточках на вашем кишечнике. оболочка. Кроме того, они выделяют антимикробные белки, убивающие вредные бактерии.

3. Вашему организму нужна помощь в выработке определенных витаминов

Хорошие бактерии должны благодарить за синтез или производство многих витаминов, в которых нуждается ваш организм.В этот список входят витамины B1, B2, B3, B5, B6, B12 и K.

4. Здоровому телу необходим баланс

Крошечные бактерии в кишечнике действуют на все тело. Исследования показывают, что менее разнообразная микробиота кишечника связана со многими хроническими заболеваниями, такими как ожирение, астма и хронические воспалительные состояния, такие как воспалительное заболевание кишечника. Почему это так, исследования все еще продолжаются.

5. Они могут помочь восстановить здоровье кишечника после приема антибиотиков

Когда-либо были диарея или другие проблемы с пищеварением после приема антибиотики? Это потому, что они уничтожают как хорошие, так и вредные бактерии.принимать пищу ферментированные продукты могут помочь восстановить нормальные кишечные бактерии. Обязательно соблюдайте диету с высоким содержанием клетчатки и растительная пища, на которой процветают кишечные микробы.

Выбирайте разнообразие

Смешивайте и сочетайте эти полезные для кишечника продукты для получения оптимальных результатов.

  • Чайный гриб: Этот слегка газированный ферментированный чай является хорошей альтернативой газировке. Найдите его в охлаждаемом отделении продуктового магазина или приготовьте его самостоятельно, используя только чай, воду, сахар и «материнскую» или синбиотическую колонию бактерий и дрожжей за 7–30 дней.
  • Соленья: Лучше всего выбрать ассортимент из охлаждаемой секции продуктового магазина. Или, что еще лучше, приготовьте собственные лакто-ферментированные маринады из рассола (охлажденного раствора морской соли), укропа, семян горчицы, кориандра и горошин перца.
  • Квашеная капуста: Найдите в холодильнике живые версии этого традиционного восточноевропейского продукта, что буквально переводится как «квашеная капуста». Или, если вы не против нарезать, сделайте свои собственные партии.
  • Кимчи: Существуют сотни разновидностей традиционных корейских ферментированных гарниров, которые обычно готовятся на основе капусты напа, редиса, зеленого лука и специй. Найдите свой любимый вариант на азиатских рынках или в продуктовых магазинах или поэкспериментируйте с ароматами дома.
  • Йогурт: Йогурт изготавливается из заквашенного молока (или немолочной альтернативы) с использованием закваски бактерий. Некоторые коммерческие сорта также содержат дополнительные пробиотические бактерии.
  • Кефир: Этот кисломолочный напиток сделан из кефирных зерен (сочетание бактерий и дрожжей).Конечный результат? Слегка газированный, острый напиток, более жидкий, чем йогурт. Найдите его в молочном ящике.

Границы | Кефир

для улучшения микробиоты и здоровья.

Введение

Ферментированные молочные продукты уже давно ассоциируются со способностью приносить пользу для здоровья тем, кто их регулярно употребляет, при этом Элли Мечников первой выдвинула теорию о том, что их влияние на бактериальную микробиоту в кишечнике способствует здоровью и долгой жизни (Мечников, 1908).Действительно, многие продукты, содержащие пробиотики, поступают в виде кисломолочных продуктов, таких как йогурт, кумис и кефир, многие из которых потреблялись в течение 100 лет (Tamime, 2002; Parvez et al., 2006). Пробиотики — это живые микроорганизмы, которые при введении в адекватных количествах приносят пользу здоровью хозяина (Hill et al., 2014). Как и в случае с ферментированными молочными продуктами, упомянутыми выше, пробиотики потребляются с продуктами, содержащими эти организмы в достаточно больших количествах, чтобы безопасно проходить в желудочно-кишечный тракт, но также могут поступать в виде добавок, состоящих из живых организмов, таких как таблетки.

Несмотря на то, что кефир не так широко популярен, как другие кисломолочные продукты, такие как йогурт и сыр, его употребляли и ассоциировали с пользой для здоровья на протяжении 100 лет; первоначально общинами в горах Кавказа. Сам напиток обычно имеет слегка вязкую консистенцию с кисловатым привкусом, низким содержанием алкоголя и, в некоторых случаях, легкой карбонизацией. Кефир традиционно готовят из коровьего молока, но его можно приготовить из молока других источников, например, козьего, овечьего, буйволиного или соевого молока (Ismail et al., 1983; Мотаги и др., 1997; Wszolek et al., 2001; Лю и др., 2006а). Одной из особенностей, которые отличают кефир от многих других ферментированных молочных продуктов, является требование наличия кефирного зерна при брожении, а также наличие и важность большого количества дрожжей (Tamime, 2002; Tamang et al., 2016). Вышеупомянутые кефирные зерна представляют собой белковые и полисахаридные матрицы микробного происхождения, которые содержат сообщество видов бактерий и грибов, которые необходимы для ферментации кефира (Garrote et al., 2001; Марш и др., 2013). Традиционно ферментация инициировалась добавлением зерен кефира, которые первоначально образовывались во время ферментации молока, в неферментированное молоко в мешке из овечьей или козьей шкуры (Motaghi et al., 1997). В коммерческом промышленном производстве зерна кефира редко используются для ферментации, а используются заквасочные культуры микробов, выделенных из кефира или кефирных зерен, для получения более однородных продуктов (Assadi et al., 2000). Хотя этот промышленно производимый кефир сам по себе может быть полезен для здоровья, исследования, изучающие такие преимущества, либо не проводились, либо не публикуются.Таким образом, любой кефир, упомянутый в этом обзоре, был произведен традиционным способом с использованием зерен кефира или ферментированного молока в качестве инокулята. В дополнение к микробной популяции, присутствующей в кефире, эти напитки обычно также содержат большое количество продуктов ферментации, таких как органические кислоты и несколько летучих ароматических соединений, включая этанол, ацетальдегид и диацетил (Güzel-Seydim et al., 2000). В процессе ферментации образуется уникальный для кефира экзополисахарид — кефиран.Кефиран составляет большую часть самого кефирного зерна, а также растворен в жидкой фазе, где он способствует реологии и текстуре готового продукта (La Rivière et al., 1967; Frengova et al., 2002; Rimada и Авраам, 2006).

В этом обзоре мы обсудим многие эффекты кефира, способствующие укреплению здоровья, включая подавление и профилактику опухолей, желудочно-кишечный иммунитет и аллергию, заживление ран, ассимиляцию холестерина и ингибирование АПФ, его антимикробные свойства и способность кефира изменять состав и активность микробиоты кишечника (рис. 1).

РИСУНОК 1. Основные преимущества для здоровья, связанные с кефиром и фракциями или частями кефира, отвечающими за эти преимущества.

Бактериальные и грибковые популяции кефира

Бактериальные популяции

С момента первого использования, 100 лет назад, распространение кефира осуществлялось путем переноса зерен кефира из одной партии в свежее молоко и инкубации при температуре окружающей среды. В течение этого периода микробный компонент кефирных зерен имел существенные возможности для развития и расхождения, что приводило к добавлению или потере бактерий и дрожжей, а также к добавлению и потере генов.Бактериальные роды, наиболее часто встречающиеся в кефире с использованием культурально зависимых методов, — это Lactobacillus , Lactococcus , Streptococcus и Leuconostoc (Simova et al., 2002; Witthuhn et al., 2004; Chen et al., 2008). ). Эти роды, как правило, преобладают в популяции, присутствующей как в кефирном зерне, так и в молоке: Lactococcus lactis subsp. lactis , Streptococcus thermophilus , Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus , Lactobacillus helveticus , Lactobacillus casei subsp. pseudoplantarum , Lactobacillus kefiri , Lactobacillus kefir и Lactobacillus brevis составляют от 37 до 90% всего присутствующего микробного сообщества (Simova et al., 2002; Witthuhn et al., 2004; Witthuhn et al., 2004; ., 2010). Хотя эти виды обычно составляют большую часть микробной популяции, присутствующей в зернах кефира, в некоторых зернах преобладают виды дрожжей или другие виды бактерий, такие как Leuconostoc mesenteroides (Witthuhn et al., 2004). Пропорции видов также могут различаться между зерном и молоком (рис. 2). Например, L. lactis subsp. Уровни lactis и S. thermophilus обычно намного выше в ферментированном кефире, чем в зернах кефира. Уровни этих видов еще больше увеличиваются в кефире, приготовленном из кефира в качестве инокулята. Действительно, общее наблюдаемое увеличение в некоторых случаях достигало 30% (Симова и др., 2002). Причина этого увеличения во время ферментации в молоке может быть связана с повышением температуры, создаваемой активным брожением, или просто из-за того, где эти бактерии обитают в кефирном зерне, поскольку такие организмы, как Lactobacillus , могут иметь тенденцию находиться глубже в кефирном зерне. зерна кефира, из-за чего им будет труднее попасть в молоко.

РИСУНОК 2. Представление изменений бактериальной популяции от кефирного зерна (A) до ферментированного молока (B) и изменений грибковой популяции от кефирного зерна (A) до ферментированного молока (B) . Рисунок создан с использованием данных Marsh et al. (2013).

В соответствии с большинством исследований базовых культур, исследование микробного состава различных зерен кефира с использованием методов, не зависящих от культивирования, показало, что в общей бактериальной популяции по большей части преобладали Firmicutes и Proteobacteria, а кефирное молоко содержало гораздо более высокий уровень представителей семейства Streptococcaceae , чем любого другого семейства (Dobson et al., 2011; Марш и др., 2013). На основе высокопроизводительного секвенирования генов 16S, присутствующих в зернах кефира и молоке, было установлено, что зерна кефира обычно имеют 1 ( Lactobacillus ) или 2 ( Lactobacillus и Acetobacter ) доминирующих бактериальных родов (Marsh et al., 2013; Налбантоглу и др., 2014; Гарофало и др., 2015; Корсак и др., 2015). Наиболее распространенными видами Lactobacillus были L. kefiranofaciens , L. kefiri и L.parakefiri (Dobson et al., 2011; Leite et al., 2012; Hamet et al., 2013; Vardjan et al., 2013; Nalbantoglu et al., 2014; Garofalo et al., 2015; Korsak et al., 2015). В этих зернах присутствует много других родов; однако обычно они составляют менее 10% сообщества (Leite et al., 2012; Marsh et al., 2013; Nalbantoglu et al., 2014; Garofalo et al., 2015). Когда было исследовано молоко, ферментированное этими же зернами, относительная численность представленных родов варьировалась намного больше, чем в зерне, причем наиболее распространенными были Leuconostoc , Lactococcus , Lactobacillus и Acetobacter (Marsh et al. ., 2013; Корсак и др., 2015). Как указывалось ранее, бактерии, обнаруженные в кефирном зерне в меньшем количестве, могут стать доминирующими, поскольку такие виды, как Lactococcus , минимально представлены в кефирном зерне, но регулярно становятся наиболее многочисленным родом, присутствующим в кефирном молоке (Dobson et al. , 2011; Marsh et al., 2013). Это наблюдение согласуется с предыдущими исследованиями, основанными на культивировании, в которых было обнаружено, что Lactococcus увеличивается в процессе ферментации (Simova et al., 2002).На уровне видов высокопроизводительный анализ 16S показал, что количество OTU варьируется от 24 до 56 в кефирном зерне и от 22 до 61 в кефирном молоке, то есть намного выше, чем то, что наблюдалось с использованием методов, зависящих от культуры (Marsh et al. , 2013). Эти результаты подчеркивают необходимость будущих исследований для изучения кефирного зерна и ферментированного молока, а не предыдущей тенденции сосредоточиться исключительно на популяции зерна.

Что касается немолочнокислых бактерий (LAB), которые были связаны с кефиром, следует отметить, что независимые от культивирования методы выявили Acetobacter как один из доминирующих родов, присутствующих в зернах.Это представляет интерес, поскольку Acetobacter обычно не выделяется из кефира с помощью методов, зависящих от культуры , и, действительно, был описан как несущественный загрязнитель кефира (Angulo et al., 1993; Pintado et al., 1996; Rea et al., 1996; Witthuhn et al., 2004). Несмотря на то, что в некоторых исследованиях были обнаружены бактерии уксусной кислоты в больших количествах в кефирных зернах (Rea et al., 1996), многие полагаются на среду изоляции, которая не является оптимальной для роста бактерий уксусной кислоты без дополнительных испытаний, чтобы собрать точные данные. идентификация (Witthuhn et al., 2005). Виды Bifidobacterium также были идентифицированы в ходе исследований, не зависящих от культур, однако Bifidobacterium не были обнаружены ни в каких исследованиях микробиоты кефира на основе культур (Dobson et al., 2011; Taş et al., 2012; Marsh et al. , 2013). Таблица 1 содержит полный список видов бактерий, обнаруженных как в исследованиях, зависящих от культуры, так и в независимых исследованиях, а на рисунке 3 представлена ​​разбивка распределения видов, обнаруженных в этих исследованиях.

ТАБЛИЦА 1. Список видов бактерий и грибов, обнаруженных в кефирных зернах и молоке, с использованием методов, зависимых от посевов, и независимых от посевов.

РИСУНОК 3. Количество раз, когда отдельные виды были идентифицированы в кефире, выраженное в процентах от общего количества видов в тех же родах. CD, идентификация в зависимости от культуры; CI — культурно-независимая идентификация; N Значения представляют общее количество раз, когда вид в пределах рода был идентифицирован.

Популяции дрожжей

В дополнение к большой и разнообразной бактериальной популяции в зернах кефира существует многочисленная популяция дрожжей, которая существует в симбиотических отношениях с бактериями (Simova et al., 2002; Witthuhn et al., 2004; Marsh et al., 2013 ). Три рода дрожжей обычно выделяют из кефирных зерен или молока и обычно составляют большую часть от общей популяции дрожжей; Saccharomyces , Kluyveromyces и Candida (Angulo et al., 1993; Маркина и др., 2002; Симова и др., 2002; Diosma et al., 2014).

Многие различные виды Saccharomyces были выделены из кефира, однако S. cerevisiae и S. unisporus являются наиболее распространенными и присутствуют во многих разновидностях (Angulo et al., 1993; Marquina et al., 2002 ; Latorre-García et al., 2007; Diosma et al., 2014). Kluyveromyces составляют большую часть или всю популяцию дрожжей, утилизирующих лактозу, с К.marxianus и K. lactis — два наиболее распространенных вида (Simova et al., 2002; Latorre-García et al., 2007; Diosma et al., 2014). Популяция Candida состоит из широкого спектра видов, из которых наиболее распространены C. holmii и C. kefyr (Angulo et al., 1993; Marquina et al., 2002). За пределами этих трех родов только Pichia было идентифицировано с какой-либо регулярностью, и в каждом случае вид был идентифицирован как Pichia fermentans (Angulo et al., 1993; Wang et al., 2008). По мере того, как ферментация прогрессирует, пропорции некоторых видов дрожжей изменяются с уменьшением количества дрожжей, не ферментирующих лактозу, таких как Saccharomyces , тогда как лактоза, использующая K. marxianus и K. lactis , демонстрирует аналогичное распределение между зерном и кефиром (Simova et al. др., 2002).

В отличие от популяции бактерий в кефирном зерне, дрожжевой компонент зерна значительно колеблется между зернами при анализе с использованием методов, не зависящих от культуры.Несмотря на это, небольшое количество дрожжей, таких как Kazachstania , Kluyveromyces и Naumovozyma , как правило, являются доминирующими родами, присутствующими как в зерне, так и в ферментированном молоке (Zhou et al., 2009; Marsh et al., 2013 ; Варджан и др., 2013; Гарофало и др., 2015; Корсак и др., 2015). Из этих основных родов только Naumovozyma не были выделены в культуральных исследованиях. Kazachstania unispora , существующий вид Kazachstania также известен как Saccharomyces unisporus (Marsh et al., 2013). Подходы на основе секвенирования также выявили более десятка видов дрожжей, которые ранее не были связаны с кефиром, например, Dekkera anomala , Issatchenkia orientalis и Pichia fermentans , и даже показали, что в некоторых зернах дрожжи В популяции преобладает смесь этих других видов (Marsh et al., 2013; Garofalo et al., 2015). Таблица 1 содержит полный список видов дрожжей, обнаруженных в культурально-зависимых и культурально-независимых исследованиях.

Методы, зависящие от культуры, и методы, не зависящие от культуры

Как и ожидалось, методы, основанные на секвенировании, часто выявляют организмы, которые нелегко выделить традиционными методами, основанными на культуре. Это может быть связано с присутствием этих организмов в очень небольшом количестве, или некоторые из этих организмов могут быть неспособны расти на традиционных средах из-за сложных симбиотических отношений, присутствующих в кефире. В самом деле, это может объяснить, почему некоторые виды Lactobacillus были идентифицированы только в исследованиях, основанных на секвенировании (Dobson et al., 2011). Например, L. kefiranofaciens не всегда выделяется методами культивирования, но регулярно идентифицируется как основная часть популяции Lactobacillus , присутствующей в кефире, когда используются независимые от культивирования методы, что может быть связано с более строгой анаэробной природой этот вид по сравнению с другими видами Lactobacillus (Wang et al., 2012). Хотя методы, основанные на секвенировании, оказались очень ценными для идентификации трудно культивируемых организмов, высокопроизводительное секвенирование ампликонов 16S ограничено в отношении их способности последовательно идентифицировать организмы на уровне видов (Marsh et al., 2013). Кроме того, при метагеномном анализе существует вероятность того, что динамика популяции может быть искажена, если присутствуют мертвые клетки. Хотя большое количество мертвых клеток одного вида может указывать на важность этого вида для кефира, обнаружение этих мертвых клеток все еще может быть проблематичным на более поздних этапах ферментации, поскольку они не будут активно вовлекаться в сообщество в эти моменты времени. Методы, основанные на культуре, остаются важными, поскольку они позволяют проводить фенотипическое тестирование организмов.Тем не менее, появление технологий, основанных на последовательностях, расширило знания о том, какие организмы присутствуют в кефирных зернах и ферментированном молоке, и позволит разработать новые стратегии для облегчения изоляции организмов, ранее упускаемых из виду.

Подавление метаболизма холестерина и АПФ

Из-за очень сложной микробиоты кефира в ферментированном молоке присутствует множество организмов и продуктов метаболизма. Эта комбинация живых микробных организмов и метаболитов способствует широкому спектру эффектов, приписываемых кефиру, многие из которых полезны для здоровья.Сердечно-сосудистые заболевания (ССЗ) являются одной из основных причин смерти в западном мире, при этом высокий уровень холестерина в сыворотке крови является основным фактором риска заболевания. Диета может играть важную роль в управлении уровнем холестерина в сыворотке и, следовательно, снижении риска сердечно-сосудистых заболеваний (ВОЗ, 1982). В испытаниях на животных было показано, что молоко и особенно ферментированное молоко способны снижать уровень холестерина в сыворотке крови (Beena and Prasad, 1997; Sibel Akalin et al., 1997). Кефирные зерна способны снижать уровень холестерина в молоке в процессе ферментации и, как было показано, снижают уровень холестерина на 41-84% после 24-часовой ферментации и следующих 48 часов хранения (Vujičić, 1992).Хотя снижение уровня холестерина варьировалось от одного зерна к другому, эти различия не отражали страну происхождения зерна; Югославские зерновые имели как самый высокий, так и самый низкий уровень снижения холестерина. Было также показано, что отдельные изоляты кефира ассимилируют холестерин с K . marxianus является одним из наиболее эффективных. Когда штаммы K. marxianus K1 и M3 были инокулированы в бульон с добавлением холестерина в течение 20 часов, уровень холестерина снизился на 70–99% (Liu et al., 2012). Эти же штаммы K. marxianus показали значительные уровни активности гидролазы желчных солей (BSH), которые были пропорциональны скорости снижения холестерина (Liu et al., 2012). BSH деконъюгирует желчные кислоты и, поскольку деконъюгированные соли желчных кислот менее растворимы и менее эффективно реабсорбируются из просвета кишечника, это приводит к увеличению выведения желчных солей на лицах (Zhuang et al., 2012). Деконъюгация BSH способствует снижению уровня холестерина кефира, поскольку холестерин используется в синтезе желчных кислот.

Свойства кефира по снижению холестерина были подтверждены на животных моделях. В исследовании с участием самцов золотых сирийских хомяков, получавших диету без холестерина или обогащенную холестерином, как молочный кефир, так и кефир из соевого молока снижали уровень триацилглицерина и общего холестерина в сыворотке, одновременно улучшая индекс атерогенности (то есть отношение холестерина не-ЛПВП к холестерину ЛПВП). Эффект снижения уровня холестерина не зависел от того, кормили хомяков диету, не содержащую холестерина, или диету, обогащенную холестерином (Liu et al., 2006a), что указывает на то, что кефирное питание изменяет метаболизм эндогенного холестерина. Концентрация холестерина в печени также снижалась у хомяков, получавших как молочный кефир, так и соевый кефир, а уровни секреции фекальной желчной кислоты и холестерина значительно увеличивались в обеих группах. Повышение фекальной желчной кислоты, вероятно, является результатом деконъюгации желчной кислоты микробами, присутствующими в кефире, в то время как более высокие уровни секреции холестерина, вероятно, были связаны с ингибированием абсорбции холестерина в тонком кишечнике из-за связывания и ассимиляции холестерин этими же микробами (Xiao et al., 2003).

Lactobacillus plantarum MA2, выделенный из кефира, также показал гипохолестеринемическую активность у самцов крыс Sprague-Dawley (SD), получавших диету с высоким содержанием холестерина. Крысы, получавшие диету, дополненную этим организмом, имели значительно более низкий уровень общего холестерина в сыворотке, холестерина ЛПНП, триглицеридов, холестерина в печени и триглицеридов в сочетании с повышенной секрецией холестерина фекалиями (Wang et al., 2009). Похожее исследование, в котором использовалась диета с высоким содержанием холестерина с добавлением л.plantarum , штаммы Lp09 и Lp45 у крыс SD обнаружили, что эти штаммы обладают одинаковым эффектом (Huang et al., 2013a). Хуанг и др. (2013b) также обнаружили, что L. plantarum Lp27 способен снижать общий холестерин в сыворотке, холестерин ЛПНП и триглицериды у крыс с гиперхолестеринемией SD, которые потребляли диету с добавлением Lp27. Предлагаемый механизм снижения уровня холестерина в сыворотке — ингибирование абсорбции холестерина. Ген Ниманна-Пика C1-подобного 1 (NPC1L1), который играет критическую роль в абсорбции холестерина (Altmann et al., 2004), подавляется у крыс, получавших Lp27, и в тестах in vitro с клетками Caco-2 (Huang et al., 2013b). Zheng et al. (2013) обнаружили, что L. acidophilus LA15, L. plantarum B23 и L. kefiri D17 были способны снижать уровень общего холестерина, ЛПНП и триглицеридов в сыворотке крови у крыс SD, получавших диету с высоким содержанием холестерина. Три штамма также увеличивали секрецию фекального холестерина и желчных кислот (Zheng et al., 2013). К . marxianus YIT 8292 также снижает уровень холестерина в плазме и печени в дополнение к увеличению фекальной экскреции стерола и желчных кислот и концентрации короткоцепочечных жирных кислот в слепой кишке (Yoshida et al., 2005), указывая на то, что как бактерии, так и дрожжи могут вносить свой вклад в эту характеристику. Было показано, что этот эффект специфичен для α-маннана и β-глюкана, присутствующих в клеточной стенке K. marxianus (Yoshida et al., 2005). В дополнение к отдельным микробам в кефире, обладающим способностью снижать уровень холестерина, кефиран также улучшает уровень холестерина и артериального давления. В исследовании с участием крыс со спонтанной гипертензией и склонных к инсульту (SHRSP / Hos), получавших диету с высоким содержанием жиров, добавление кефирана снижало общий холестерин сыворотки, сывороточный холестерин ЛПНП, триглицериды сыворотки, холестерин печени и триглицериды печени (Maeda et al., 2004b), однако концентрации, используемые для добавления кефирана, не обсуждались. Также наблюдалось снижение артериального давления и активности ангиотензинпревращающего фермента (АПФ). Ингибирующее действие АПФ было приписано коммерческому кефиру, приготовленному из козьего молока, при тестировании in vitro , причем механизм действия приписывался двум небольшим пептидам, высвобождаемым из казеина в процессе ферментации (Quiros et al., 2005).

В отличие от этих исследований St-Onge et al.(2002) обнаружили, что, когда мужчины с легкой гиперхолестеринемией употребляли кефир как часть своей диеты в течение 4 недель, не наблюдалось значительных изменений в концентрациях общего холестерина в сыворотке, холестерина ЛПНП, холестерина ЛПВП или триглицеридов. Они действительно отметили увеличение количества фекальных бактерий и уровней короткоцепочечных жирных кислот, включая пропионовую кислоту. Кроме того, исследование крыс Wistar, получавших стандартную диету с добавлением кефира в течение 22 дней, не обнаружило значительных различий в уровне холестерина в сыворотке крови по сравнению с крысами на контрольной диете (Urdaneta et al., 2007). Хотя эти два исследования, похоже, противоречат другим выводам, это может быть в значительной степени связано с тем, что в каждом из этих исследований использовались разные зерна кефира. Кроме того, вышеупомянутый Liu et al. (2006a) срок исследования составлял 8 недель, в то время как St-Onge et al. (2002) и Urdaneta et al. (2007) были сроки 4 недели и 22 дня соответственно. Примечательно, что при исследовании мужчин с гиперхолестеринемией было отмечено повышение содержания пропионовой кислоты в кале. Было показано, что пропионовая кислота ингибирует включение ацетата в триацилглицерин и холестерин плазмы (Wolever et al., 1995). Таким образом, гипохолестеринемический эффект мог наблюдаться, если бы исследование продолжалось в течение более длительного периода времени.

Воздействие на кишечник и микробиом кишечника хозяина

Исключение патогенов

Одним из основных способов, с помощью которых пищевые продукты, содержащие пробиотики, могут оказывать положительное воздействие, является изменение микробиоты кишечника. Это можно сделать либо путем введения новых видов или штаммов в желудочно-кишечный тракт, либо путем стимулирования роста уже существующих полезных микробов.Здесь представлены некоторые примеры. Во многих исследованиях потребление кефира или кефирана на животных моделях было связано с увеличением количества микробов, которые считались полезными, таких как Lactobacillus и Bifidobacterium , при одновременном уменьшении количества вредных видов микробов, таких как Clostridium perfringens (Liu et al., 2006b; Hamet et al., 2016). Употребление кефира также способно снизить тяжесть инфекции Giardia Кишечник у мышей C57BL / 6, причем указанный механизм связан с модуляцией иммунной системы (Correa Franco et al., 2013). Кроме того, было показано, что специфические штаммы Lactobacillus , выделенные из кефира, прикрепляются к клеткам Caco-2 и ингибируют прикрепление Salmonella typhimurium и Escherichia coli O157: H7 (Santos et al., 2003; Hugo et al. , 2008; Huang et al., 2013a). Способность этих видов Lactobacillus связываться с клетками Caco-2 иллюстрирует вероятный механизм увеличения количества видов Lactobacillus , наблюдаемых в фекальной микробиоте крыс, получавших кефир (Liu et al., 2006b; Carasi et al., 2015). В исследовании in vivo , в котором мышей BALB / c внутрижелудочно заражали E. coli O157: H7, мышей получали L . kefiranofaciens M1 до заражения E. coli продемонстрировал уменьшение симптомов инфекции, включая поражение кишечника и почек, бактериальную транслокацию и проникновение токсина Шига, а также усиление EHEC-специфических IgA-ответов слизистой оболочки (Chen et al., 2013)

Другая работа in vitro также показала, что лактобациллы, выделенные из кефира, обладают способностью защищать клетки Vero от токсина шига типа II, продуцируемого E.coli O157: H7, что приводит к снижению уровня гибели клеток (Kakisu et al., 2013). Подобные эффекты были очевидны в другом исследовании, в котором они наблюдали, что ферментированное кефиром молоко подавляет способность внеклеточных факторов Bacillus cereus вызывать повреждение клеток Caco-2 (Kakisu et al., 2007).

Кефир не только регулирует микробный состав, но и может изменять активность микробиоты. Было показано, что некоторые штаммы Bifidobacterium демонстрируют увеличение скорости роста при культивировании в кефире, а также наблюдаются изменения в экспрессии генов (Serafini et al., 2014). Эти изменения в экспрессии генов привели к увеличению уровней экспрессии нескольких генов, связанных с pil3 , зависящей от сортировки пилусом, который, как было показано, чрезвычайно важен для взаимодействия с эндотелиальными клетками хозяина и особенно важен для присоединения и модуляции воспалительного процесса хозяина. ответ (Turroni et al., 2013; Serafini et al., 2014). Хотя этот конкретный пример показывает потенциальное положительное влияние кефира на существующие организмы в микробиоте кишечника, до сих пор неясно, как это влияет на сложную популяцию всего микробиома.

Антибактериальные и противогрибковые свойства

Кефир и штаммы, связанные с кефиром, продемонстрировали множество антибактериальных и противогрибковых свойств (Таблица 2). Ферментированное молоко с кефиром было протестировано в экспериментах по дисковой диффузии против широкого круга патогенных бактерий и грибов, и было обнаружено, что оно обладает противомикробной активностью, равной ампициллину, азитромицину, цефтриаксону, амоксициллину и кетоконазолу, против многих из этих видов (Cevikbas et al., 1994 ; Yüksekdağ et al., 2004; Родригес и др., 2005; Huseini et al., 2012).

ТАБЛИЦА 2. Список патогенных организмов, против которых кефир или кефир-ассоциированные организмы продемонстрировали противомикробное действие.

В дополнение к антимикробным эффектам кефирного кисломолочного продукта в целом, существуют также определенные микробы, которые проявляют противомикробные свойства сами по себе. Например, L. plantarum ST8KF продуцирует бактериоцин ST8KF, который проявляет антимикробное действие против Enterococcus mundtii и Listeria innocua (Powell et al., 2007). Другие виды производных кефира Lactobacillus , такие как L. acidophilus и L. kefiranofaciens , а также некоторые штаммы S. thermophilus , показали антимикробную активность против целого ряда патогенных организмов, включая E. coli, L. .monocytogenes, S. aureus, S. typhimurium, S. enteritidis, S. flexneri , P. aeruginosa и Y. enterocolitica при тестировании с использованием теста на агаровых пятнах (Santos et al., 2003; Yüksekdağ et al. ., 2004; Golowczyc et al., 2008). Другие кефирные лактобациллы также показали антимикробную активность в тестах in vitro против S. typhimurium и E. coli , которые уже прикрепились к клеткам Caco-2 (Golowczyc et al., 2008). Лактицин 3147 продуцируется штаммом L. lactis , выделенным из кефира, и обладает чрезвычайно широким спектром антимикробной активности, влияя на B. cereus , B. subtilis , C. sporogenes , C.tyrobutyricum , Enterococcus faecium , E. faecalis , L. innocua , L. monocytogenes , S. aureus и C. difficile (Ryan et al., 1996; Rea et al. , 2007). Другой бактериоцин кефирного происхождения — это F1, который продуцируется Lactobacillus paracasei subsp. толеранс штамм FX-6 источник из тибетского кефирного зерна. Было показано, что F1 подавляет широкий спектр видов бактерий и грибов, включая S.aureus , Shigella dysenteriae и Aspergillus niger (Miao et al., 2014). L . kefiri B6, выделенный из кефира, также был способен ингибировать и инактивировать L. monocytogenes в присутствии галактоолигосахарида in vitro , однако этот эффект не наблюдался с E. coli и, в этом случае, дополнительно Необходимо исследование механизма этой инактивации (Likotrafiti et al., 2015).Аналогичным образом Leite et al. (2015) выделили несколько штаммов L. lactis и Lb. paracasei из кефира, способного продуцировать бактериоциноподобные вещества, которые ингибировали E. coli , S. enterica , S. aureus и L. monocytogenes , однако для улучшения характеризуют эти вещества и определяют диапазон их антимикробной активности, а также их новизну. В исследовании, посвященном изучению LAB, выделенных из зерен бразильского кефира, L.kefiranofaciens 8U продемонстрировал способность подавлять множественные патогены, включая P. aeruginosa , L. monocytogenes и E. faecalis in vitro , но снова требуется дополнительная работа, чтобы определить механизм, лежащий в основе этого ингибирования (Zanirati et al. др., 2015).

Противоопухолевые эффекты

Кефир также обладает значительной противоопухолевой активностью в отношении нескольких типов раковых клеток. L . kefiri , как было показано, увеличивает апоптоз клеток миелоидного лейкоза человека с множественной лекарственной устойчивостью in vitro посредством активации каспазы 3 дозозависимым образом (Ghoneum and Gimzewski, 2014).Бесклеточная фракция кефира продемонстрировала противоопухолевую активность in vitro , когда было обнаружено дозозависимое антипролиферативное действие на линию клеток рака желудка SGC7901 (Gao et al., 2013). Это исследование также продемонстрировало, что бесклеточный кефир способен индуцировать апоптоз в клетках SGC7901 за счет активации гена bax , промотора и антионкогена апоптоза и подавления гена bcl-2 , который является апоптозом. ингибитор и известный онкоген (Соренсон, 2004).В дополнение к стимулированию гибели раковых клеток антимутагенные эффекты были продемонстрированы в исследованиях с известными канцерогенами, такими как метилметаносульфат, метилазоксиметанол, азид натрия, афлатоксин B1 и 2-аминоантрацен, как показал тест Эймса (Guzel-Seydim и др., 2006).

В моделях сарком веретенообразных клеток у мышей, получавших кефир внутрибрюшинно, размер опухоли уменьшился, при этом некоторые опухоли полностью исчезли в течение 20-дневного периода лечения (Cevikbas et al., 1994). Хотя это впечатляет, еще предстоит определить, можно ли воспроизвести эти результаты в случае перорального употребления. Отдельное исследование с использованием модели рака груди у мышей показало, что кормление кефиром перед заражением опухолью приводило к уменьшению размера и усилению апоптоза опухоли, а также что уровни IgA + -клеток и CD4 + Т-клеток также повышались (de Moreno de LeBlanc et al. др., 2007). Мыши с опухолями рака груди, получавшие кефир, также показали повышенные уровни IL-10 и IL-4 в сыворотке крови (de Moreno de LeBlanc et al., 2006). Эти исследования показали увеличение популяции и рекрутинга иммунных клеток, указывая на возможный механизм уменьшения размера опухоли. Эти результаты согласуются с другими исследованиями, которые показали, что кефир может модулировать иммунную систему в кишечнике и показать, что иммуномодулирующие способности кефира могут не ограничиваться желудочно-кишечным трактом (Thoreux and Schmucker, 2001; Vinderola et al., 2005; Correa Franco et al., 2013).

Заживление ран

Антимикробные свойства кефира могут привести к его использованию в нетрадиционных целях.Действительно, когда крыс с открытыми ранами, зараженными S. aureus , лечили гелем из зерен кефира, было обнаружено, что раны заживали гораздо быстрее, чем это наблюдалось у контрольных крыс, не получавших лечения, или крыс, получавших традиционное лечение эмульсией неомицин-клостебол 5 мг / кг (Rodrigues et al., 2005). Было обнаружено, что гели из кефира и кефирных зерен более эффективны для уменьшения размера раны при ожогах третьей степени, инфицированных P. aeruginosa , по сравнению с традиционным лечением сульфадиазином серебра на модели ожоговых ран на крысах (Huseini et al., 2012; Рахимзаде и др., 2014). Кроме того, исследование зараженной открытой раны на кроличьей модели также показало, что гель, приготовленный из кефирных зерен, приводит к более быстрому заживлению и более быстрому избавлению от инфекции (Atalan et al., 2003).

Такое уменьшение времени заживления, вероятно, связано с несколькими факторами. Одним из таких факторов является способность кефира подавлять рост бактериальных и грибковых клеток, что приводит к более чистой ране, как показали некоторые исследования (Atalan et al., 2003; Huseini et al., 2012). Другой возможный фактор — это способность модулировать иммунную систему и привлекать иммунные клетки, чтобы помочь в процессе заживления.

Иммуномодулирующие эффекты

Один из основных способов использования пробиотических продуктов, таких как кефир, — это модуляция иммунной системы желудочно-кишечного тракта. Когда молодых крыс, инокулированных внутри двенадцатиперстной кишки холерным токсином (ХТ), кормили кефиром, уровни анти-CT IgA в сыворотке увеличивались, как и уровни секреции анти-CT IgA в Пейеровых бляшках, мезентериальных лимфатических узлах, селезенке. и собственную пластинку кишечника по сравнению с одним CT (Thoreux and Schmucker, 2001).Этот же эффект, однако, не наблюдался у мышей старшего возраста, которые подвергались такому же лечению, что позволяет предположить, что какой-либо механизм, ответственный за наблюдаемые изменения у молодых крыс, либо больше не присутствует у стареющих мышей, либо требует гораздо большей дозировки кефира в чтобы активировать его. Необходимы дополнительные исследования механизма, а также исследования на мышах среднего возраста, чтобы глубже понять это явление. При заражении мышей C57BL / 6 вирусом G . кишечник , потребление кефира снижает интенсивность инфекции за счет снижения способности G. Это воздействие было опосредовано увеличением уровней экспрессии TNF-α и IFN-γ и более высокими уровнями IgA-положительных и RcFc𝜀-положительных клеток (Correa Franco et al., 2013). Также были проведены исследования, показывающие увеличение количества клеток IgA и IgG + в тонком кишечнике крыс, которых кормили как обычным, так и пастеризованным кефиром, а также повышение уровней IL-4, IL-10, IL-6 и IL- 2 положительные клетки в собственной пластинке этих же крыс.Также наблюдалось увеличение противовоспалительных цитокинов, таких как IL-10, IL-4 и IL-6, каждый из которых способствует ответу Th3 (Vinderola et al., 2005). Интересно, что увеличение IFN-γ, TNFα и IL-12 (все из которых являются провоспалительными и способствуют Th2-ответу) наблюдалось только у крыс, получавших пастеризованный кефир. Увеличение провоспалительных цитокинов в группах пастеризованного кефира, вероятно, было связано со снижением целостности клеточной стенки убитых нагреванием клеток, подвергающих воздействию большего количества воспалительных микробных продуктов.Тот факт, что пастеризованный кефир смог вызвать эффект, показывает, что механизмы, лежащие в основе этой иммунной модуляции, не полностью зависят от живых клеток и могут быть связаны с метаболитами, присутствующими в кефире (Iraporda et al., 2014). Однако следует отметить, что в этом исследовании живые клетки оказали в целом более существенное влияние, поскольку живой кефир был способен оказывать аналогичный эффект в концентрации 1/10 от концентрации и не вызывал провоспалительного иммунного ответа (Vinderola et al., 2005 ).

Было показано, что при скармливании мышам в течение 2-7 дней твердые фракции кефира, содержащие живые бактерии, увеличивают уровни IFN-γ, TNF-α и IL-6 в перитонеальных макрофагах, а также повышают уровни IL-1α, IL-10 и IL-6 в прикрепленных клетках, выделенных из мышей Пейера (Vinderola et al., 2006b). IFN-γ и TNF-α увеличились в начале кормления, однако они быстро снизились до контрольных уровней к 7-му дню вместе с IL-1α, в то время как уровни IL-6 и IL-10 оставались высокими в течение 7-дневного периода кормления (Vinderola et al. ., 2006б). In vitro эксперименты с лактобациллами, выделенными из кефира, показали, что они индуцируют более высокие уровни секреции IL-1β, IL-6, TNF-α, IL-10, IL-8 и IL-12 в мононуклеарных клетках периферической крови и являются способен снижать ответ ccl20 в клетках Caco-2 на агонисты TLR, такие как бактериальные жгутики, при этом наблюдаются в значительной степени разные эффекты для разных штаммов тестируемых лактобацилл (Carasi et al., 2015). В целом, штаммы L. kefiri , которые индуцировали более низкие отношения TNF-α / IL-10 и более высокие отношения IL-10 / IL-12, показали гораздо большее снижение провоспалительного ответа ccl20 на стимуляцию бактериальными жгутиками, что указывает на важность IL-10 в стимулировании ответа Th3 при одновременном ингибировании провоспалительного ответа Th2. Мыши, которых кормили L. kefiri в течение 21 дня, демонстрировали измененные профили экспрессии генов в подвздошной кишке, толстой кишке, пейеровских бляшках и мезентериальных лимфатических узлах с понижающей регуляцией провоспалительных цитокинов, таких как IFN-γ и IL-23, и Активная регуляция IL-10 (Carasi et al., 2015). Это также указывает на то, что лактобациллы, выделенные из кефира, обладают способностью подавлять выработку провоспалительных цитокинов, одновременно способствуя выработке противовоспалительных цитокинов. L . kefiranofaciens Совместная инкубация с клетками макрофагов мыши снижает уровни провоспалительных цитокинов IL-1β и IL-12, одновременно повышая уровень противовоспалительного цитокина IL-10, который действует, специфически ингибируя продукцию IL -12 и IL-1β (Hong et al., 2009). Кроме того, L. kefiranofaciens был способен уменьшать колит на мышиной модели, индуцированной DSS, и усиливать ответы Th2 на агонисты TLR у свободных от микробов мышей за счет увеличения продукции IFN-γ и IL-12 при стимуляции (Chen and Chen, 2013). . Дальнейшее исследование механизмов защиты от колита показало, что L. kefiranofaciens M1 снижает продукцию провоспалительных цитокинов IL-1β и TNF-α, одновременно увеличивая продукцию IL-10 in vivo (Chen et al., 2012). Этот эффект также зависел от TLR-2, поскольку L. kefiranofaciens M1 был неспособен улучшить DSS-колит у мышей с нокаутом TLR-2 (Chen et al., 2012).

Бесклеточная фракция кефира также способна модулировать иммунную систему, и было показано, что она модулирует врожденные иммунные ответы in vitro за счет снижения активации клеток Caco-2-ccl20: luc, которые были стимулированы Salmonella флагеллярный белок FliC, IL-1β или TNF-α (Iraporda et al., 2014).Один из вероятных механизмов был выявлен, когда было обнаружено, что раствор 100 мМ молочной кислоты при pH 7 способен вызывать сопоставимый уровень иммунной модуляции в стимулированных FliC клетках при предварительной инкубации с раствором (Iraporda et al., 2014). Также было обнаружено, что раствор молочной кислоты снижает уровень активации NFκ-B в клетках Caco-2, стимулированных FliC, и даже способен снижать экспрессию провоспалительных цитокинов ccl20, IL-8, CXCL 2 и CXCL 10. не затрагивая гены, участвующие в нормальной функции энтероцитов (Iraporda et al., 2014). Эти результаты показывают, насколько важны метаболиты, образующиеся во время ферментации, для способности кефира вызывать полезные реакции или эффекты у хозяина.

В общих исследованиях с использованием цельного кефира, кефирных фракций или организмов, выделенных из кефира, было обнаружено, что независимо от того, тестировали ли in vitro или in vivo , результатом был переход от иммунного ответа Th2 к ответу Th3, а также увеличение уровни присутствующего IgA (Thoreux and Schmucker, 2001; Vinderola et al., 2005, 2006b; Hong et al., 2009; Carasi et al., 2015). Единственное исследование, которое, по-видимому, показывает постоянно увеличивающийся ответ Th2, было проведено на мышах, свободных от микробов, в то время как во всех других исследованиях использовались обычные мыши или крысы (Chen and Chen, 2013). Это может объяснить разницу в результатах, поскольку вполне возможно, что наблюдения на стерильных мышах были больше связаны с проникновением популяции бактерий в кишечник, чем с конкретными видами бактерий, которые составляли эту популяцию.Тот факт, что в большинстве исследований также наблюдалось увеличение некоторых провоспалительных цитокинов, таких как TNF-α, IFN-γ или IL-12, можно объяснить начальной реакцией иммунной системы на присутствующие общие агонисты TLR, которая в конечном итоге подавлялась после дальнейшее взаимодействие с иммунными клетками желудочно-кишечного тракта.

Антиаллергенное действие

Аллергические заболевания на протяжении десятилетий увеличивались в развитых странах, что привело к увеличению числа таких состояний, как астма и пищевая аллергия (Yazdanbakhsh et al., 2002). Многие аллергии, особенно связанные с пищевыми продуктами, развиваются в раннем возрасте, при этом большинство пищевых аллергий развиваются в течение первых 2 лет жизни (Wood, 2003). Хотя большинство пищевых аллергий, развившихся в раннем возрасте, не сохраняется, некоторые из них могут переходить в состояние на всю жизнь (Wood, 2003). Недавние исследования показали, что все более важным фактором в определении того, разовьется ли у ребенка аллергическое заболевание, будь то пищевая аллергия или астма, является уровень сложности и специфические организмы, присутствующие в микробиоте кишечника (Kirjavainen et al., 2002; Sjogren et al., 2009; Азад и др., 2013; Запад, 2014). Более высокие уровни Bifidobacterium и лактобацилл группы 1 (облигатные гетероферментативные лактобациллы, такие как L. acidophilus, L. delbrueckii и L. helveticus ) в кишечнике младенцев были связаны с более низкой частотой аллергических заболеваний в более позднем возрасте ( Sjogren et al., 2009), и как кефир, так и кефиран, как было обнаружено, оказывают эти эффекты на микробиоту кишечника в испытаниях на животных (Liu et al., 2006b; Hamet et al., 2016). Было показано, что добавление Bifidobacterium влияет на кишечную микробиоту грудных младенцев, снижая уровни Bacteroides , и было связано с более низкой частотой пищевой аллергии (Kirjavainen et al., 2002). Исследования антибиотиков в ранний период жизни также подчеркнули важность соответствующей микробной стимуляции иммунной системы для защиты от развития астмы (Russell et al., 2012).

Одним из основных механизмов пищевой аллергии является дисбаланс соотношения клеток Th2 / Th3, приводящий к усилению ответа IgE (Tanabe, 2008).Исследования in vitro реакций человеческих моноцитов с пробиотиком, состоящим из множества LAB, показали, что воздействие этих LAB приводит к гораздо более высокому соотношению IFN-γ / IL-4, аналогичному тому, которое наблюдается во время ответа Th2 (Tsai и др., 2012). В дополнение к проведенным in vitro исследованиям , Tsai et al. (2012) обнаружили, что как общий IgE, так и OVA-специфический IgE были значительно ниже у мышей, которые были сенсибилизированы к OVA (овальбумину) и затем скармливались смесью LAB, чем у контрольных мышей, которые также были сенсибилизированы к OVA, но не получали никаких LAB. смесь.Подобные исследования показывают, что кефир может помочь облегчить некоторые симптомы аллергии.

В исследовании с использованием модели астмы у мышей с сенсибилизацией овальбумином было обнаружено, что мыши, получавшие внутрижелудочный кефир, демонстрировали более низкие уровни гиперчувствительности дыхательных путей (AHR), чем контрольные мыши, и, что впечатляюще, имели более низкие уровни AHR, чем у положительного контроля. группа, получающая противоастматический препарат (Lee et al., 2007). Это же исследование показало, что у мышей, получавших кефир, наблюдались значительно более низкие уровни инфильтрации эозинофилов в ткани легких, а также в жидкости брохоальвеолярного лаважа (ЖБАЛ).Эти мыши также показали более низкие уровни IgE, IL-4 и IL-13 в ЖБАЛ, все из которых связаны с ответом Th3, который отвечает за аллергическую реакцию (Lee et al., 2007). Также было обнаружено, что пероральное введение кефира сенсибилизированных OVA мышей привело к значительно более низким уровням сывороточных антител против OVA IgE и IgG1, чем у мышей, которым давали воду или неферментированное молоко (Liu et al., 2006b). Исследования, изучающие эффект in vitro убитых нагреванием лактобацилл, выделенных из кефира, на перитонеальные макрофаги мышей показали, что даже после тепловой инактивации лактобациллы были способны индуцировать экспрессию цитокинов Th2, таких как IFN-γ, TNF-α, ИЛ-12 и ИЛ-1β (Hong et al., 2010). Эти же инактивированные нагреванием лактобациллы также снижали уровни анти-OVA IgE в сыворотке при пероральном введении сенсибилизированных OVA мышей, одновременно увеличивая экспрессию IL-12 и снижая экспрессию IL-5 в спленоцитах. У этих мышей также было обнаружено повышение уровня регуляторных Т-клеток (Hong et al., 2010). В исследовании сенсибилизированных OVA мышей, получавших инактивированный нагреванием штамм M1 L. kefiranofaciens , инактивированный M1 был способен снижать уровни провоспалительных и Th3 цитокинов, таких как IL-4, IL-6, IL13 и ccl20. как в спленоцитах, так и в ЖБАЛ мышей при снижении OVA-специфического IgE и связанного с Th27 цитокина IL-17, оба из которых сильно связаны с астматическим ответом.Обработка M1 также способна повысить уровни присутствующих регуляторных Т-клеток (Hong et al., 2011).

Несмотря на то, что все эти исследования выявляют согласованную закономерность, интересно отметить, что многие профили цитокинов резко контрастируют с теми, которые были обнаружены в исследованиях без сенсибилизации или заражения антигеном. Это подчеркивает как сложность иммунной системы, так и необходимость баланса между различными возможными реакциями, такими как ответы Th2 и Th3. Тот факт, что кефир может вызывать сдвиги в иммунной системе в обоих направлениях, является многообещающим, поскольку это может означать, что организмы в кефире способны регулировать этот баланс в иммунной системе.Частично это может быть связано с увеличением количества регуляторных Т-клеток, наблюдаемых в некоторых из этих исследований, поскольку регуляторные Т-клетки играют важную роль в поддержании толерантности и подавлении ненужных воспалительных иммунных реакций (Sakaguchi, 2011).

Польза дрожжей в кефире для здоровья

Как отмечалось выше, одной уникальной характеристикой кефира, производимого традиционным способом, по сравнению со многими другими коммерчески производимыми ферментированными молочными продуктами является наличие большого количества дрожжей как в кефирном зерне, так и в ферментированном молоке (Marsh et al., 2013). Хотя большинство коммерческих пробиотических микробов представляют собой бактерии, такие как лактобациллы и бифидобактерии, существуют некоторые виды и штаммы дрожжей, которые обладают пробиотическими свойствами, например, Saccharomyces boulardii (Corthier et al., 1986; Czerucka et al., 2007). Было показано, что S. boulardii улучшает симптомы диареи, связанной с Clostridium difficile , а также уменьшает воспаление и изменяет иммунное состояние и реакции в кишечнике, что привело к его применению в качестве средства лечения C.difficile (Buts et al., 1994; Castagliuolo et al., 1999; Kotowska et al., 2005; Villarruel et al., 2007).

Некоторые дрожжи из кефира также обладают иммуномодулирующей активностью. Например K . marxianus B0399, как было показано, обладает способностью прикрепляться к клеткам Caco-2 (Maccaferri et al., 2012). При совместной инкубации с липополисахаридом (LPS), стимулированным клетками Caco-2, наблюдалось значительное снижение секреции IL-10, IL-12, IL-8 и IFN-γ (Maccaferri et al., 2012). Кроме того, K. marxianus B0399 вызывал снижение секреции провоспалительных цитокинов TNF-α, IL-6 и MIP-1α при совместной инкубации с PBMC, которые стимулировались LPS (Maccaferri et al., 2012 ). Это же исследование показало, что в модельной системе in vitro толстой кишки K. marxianus был способен стабильно формировать популяцию в модели, одновременно повышая уровни Bifidobacterium . Также наблюдалось повышение уровней ацетата и пропионата короткоцепочечных жирных кислот.Используя клеточную линию Caco-2 с репортерным геном ccl20, Romanin et al. (2010) смогли показать, что множественные штаммы дрожжей S . cerevisiae (CIDCA 81109, 81106, 8112, 9127, 9123, 9136, 9133, 9124, 81103, 9132, 81108, 81102, 8175 и 8111), K . marxianus (CIDCA 81111, 8116, 8118, 81105, 8153, 8154, 8113, 81104 и 9121) и Issatchenkia spp. (CIDCA 9131) были способны ингибировать экспрессию репортера ccl20 при инкубации с клетками перед стимуляцией флагеллярным белком Salmonella FliC.Из этих дрожжей было отобрано K. marxianus CIDCA 8154 для дальнейшего тестирования и продемонстрировало способность ингибировать уровни экспрессии ccl20 в клетках Caco-2 независимо от того, исходила ли стимуляция от FliC, IL-1β или TNF-α. Штамм также подавлял экспрессию IL-8 и MIP-2α в клетках HT-29 и подавлял экспрессию ccl20 в модели лигированной кишечной петли мыши при введении перед стимуляцией FliC (Romanin et al., 2010). Дрожжи, выделенные из кефира, также продемонстрировали способность улучшать пробиотические свойства видов бактерий за счет повышения жизнеспособности этих бактериальных штаммов с течением времени в искусственном желудочном и кишечном соке, а также за счет улучшения адгезии LAB к клеткам Caco-2 в in vitro модель.Этот эффект, вероятно, связан с коагрегацией двух видов микробов (Xie et al., 2012).

Кефиран и бесклеточная фракция кефира

Помимо микробных популяций, присутствующих в кефире и других ферментированных пробиотиках, существуют также продукты ферментации и другие побочные продукты метаболизма этих микробов, которые обладают биоактивностью. Некоторые из этих побочных продуктов могут оказывать сильное воздействие на хозяина без присутствия микробной популяции. Таким побочным продуктом является кефиран, экзополисахарид, производимый L.kefiranofaciens во время ферментации (Maeda et al., 2004b; Vinderola et al., 2006a). Мыши, получавшие кефиран, растворенный в питьевой воде, показали повышение уровней IgA + B-клеток, а также повышение уровней IL-6, IL-10 и IL-12 в собственной пластинке тонкой кишки после 7 дней кормления (Vinderola et al. др., 2006а). В модели астмы на мышах с использованием сенсибилизации OVA кефиран, введенный внутрижелудочно за 1 час до заражения, снижал уровни цитокинов Th3 IL-4 и IL-5 и снижал AHR по сравнению с мышами, зараженными OVA, которые не получали кефиран (Kwon et al. al., 2008). После того же периода исследование показало увеличение сывороточных уровней IL-4, IL-6, IL-10 и IFN-γ (Kwon et al., 2008). Добавление кефирана к совместной инкубации супернатанта культуры B. cereus и монослоя клеток Caco-2 приводило к уменьшению отделения клеток и повышению митохондриальной активности, а также сводило на нет гемолитический эффект супернатанта культуры B. cereus на человека. эритроциты (Medrano et al., 2008). Было обнаружено, что у мышей с генетическим диабетом (KKAy), получавших кефиран, уровень глюкозы в крови снижался на протяжении 30-дневного обследования, в то время как в контрольной группе уровень глюкозы в крови постоянно повышался и, как правило, был выше на протяжении того же периода времени (Maeda et al., 2004а). Используя крыс SD в качестве модели запора, также было обнаружено, что кефиран значительно улучшил симптомы запора по сравнению с контрольной группой (Maeda et al., 2004a).

Было показано, что водорастворимый полисахарид, выделенный из кефирного зерна (KGF-C), улучшает гуморальный иммунный ответ у мышей против эритроцитов барана (SRBC). Уровни анти-SRBC клеток, выделенных из селезенки мышей, иммунизированных SRBC при интубации KGF-C, были значительно выше, чем у контрольных мышей через 4 дня после иммунизации (Murofushi et al., 1986). Однако этот эффект не наблюдался у мышей nu / nu (без тимуса или популяции Т-клеток), иммунизированных эритроцитом, или у обычных мышей, иммунизированных тимус-независимыми антигенами, что указывает на то, что механизм действия вероятен через популяцию Т-клеток (Murofushi и др., 1986). Было показано, что сфингомиелин, выделенный из кефира, увеличивает секрецию IFN-β в человеческих клетках MG-63 по сравнению с коммерческими сфингомиелином и сфингозином (Osada et al., 1993).

Бесклеточный супернатант на кефире (KCFS), как было показано, увеличивает уровни IFN-β, IL-6, IL-12 и TNF-α, секретируемых RAW 264.7 через TLR2-зависимый механизм (Hong et al., 2009). Бесклеточные фракции кефира также увеличивают уровни этих цитокинов в перитонеальных макрофагах и прилипших клетках мышей Пейера (Vinderola et al., 2006b). Кроме того, было обнаружено, что KCFS оказывают значительное влияние на размер опухоли, апоптоз и рекрутирование иммунной системы в модели рака груди у мышей, что приводит к усилению апоптоза опухолевых клеток и увеличению популяции CD4 + Т-клеток (de Moreno de LeBlanc et al., 2007). В in vitro исследованиях с использованием человеческого Т-лимфотропного вируса 1 (HTLV-1) -положительных злокачественных Т-лимфоцитов HuT-102 в качестве модели Т-клеточного лейкоза было обнаружено, что KCFS ингибирует пролиферацию до 98% при одновременном снижении транскрипционной уровни TGF-α. Эти эффекты также наблюдались в HTLV-1-негативных злокачественных Т-клетках с таким же снижением транскрипции TGF-α (Rizk et al., 2009; Maalouf et al., 2011). В дополнение к антипролиферативным эффектам, KCFS, как было обнаружено, индуцирует апоптоз как в HTLV-1-позитивных, так и в негативных злокачественных Т-клетках за счет повышающей регуляции bax и понижающей регуляции bcl-2 дозозависимым образом (Rizk et al. al., 2013).

Заключение

Целью этого обзора было сопоставить и обобщить то, что известно о микробном составе кефира и о том, как этот состав играет роль в пользе для здоровья, связанной с потреблением кефира. Кефир — это молочный продукт с динамической ферментацией, на который влияет множество различных факторов, влияющих на преимущества, связанные с его потреблением. Эти факторы включают присутствующие различные виды дрожжей и бактерий, а также метаболиты, такие как кефиран и другие экзополисахариды.Хотя кефир был связан с пользой для здоровья на протяжении 100 лет, точная форма этих преимуществ до недавнего времени не изучалась. Использование моделей на животных и других анализов in vitro позволило выяснить, как кефир положительно влияет на здоровье хозяина. Целый кефир, а также отдельные фракции и отдельные организмы, выделенные из кефира, обладают множеством положительных эффектов при употреблении. Они варьируются от улучшения метаболизма холестерина и заживления ран до модуляции иммунной системы и микробиома и даже потенциального облегчения аллергии и рака.Дальнейшие исследования механизмов, лежащих в основе этих эффектов, позволят ученым лучше понять, как именно кефир и другие кисломолочные продукты обладают этими преимуществами, а также как использовать эти свойства помимо самого кефира.

Широкий спектр потенциальных эффектов кефира, способствующих укреплению здоровья, может привести к дальнейшему увеличению популярности как традиционного ферментированного кефира, так и продуктов, которые производятся с кефирными фракциями или организмами. Чтобы в полной мере использовать полезные свойства кефира, необходимо более глубокое понимание его состава.С развитием метагеномного анализа за счет развития технологии высокопроизводительного секвенирования это очень реалистичная перспектива. Вооружившись этими знаниями, станет возможным более легко выделить и изучить фенотипические характеристики отдельных организмов, присутствующих в кефирной смеси, а также получить более полное представление об эволюции этих организмов и о том, как они стали специализироваться в кефирной экосистеме. Полученные дополнительные знания могут также предоставить важную информацию о механизмах и точных агентах, ответственных за положительные эффекты, которые были приписаны кефиру (Atalan et al., 2003; Родригес и др., 2005; Huseini et al., 2012; Рахимзаде и др., 2014).

Необходимость дальнейших исследований касается не только механизмов, посредством которых потребление кефира вызывает эти эффекты, но также того, какие организмы или части кефира ответственны за каждое из преимуществ. Путем определения того, какие организмы и метаболиты необходимы для каждого процесса, появляется возможность для коммерческого производства кефира, который специально разработан для создания наиболее сильного эффекта у тех, кто его потребляет.В настоящее время очень изменчивая природа организмов и метаболитов, присутствующих в традиционном кефире, требует, чтобы утверждения о пользе для здоровья подтверждались индивидуально для каждого зерна и кефирного напитка. Возможность комбинировать лучшие из возможных штаммов лучших организмов из нескольких источников кефира создаст потенциал для большей пользы, чем наблюдалось ранее, с определенной степенью контроля над этими эффектами, что было невозможно в традиционном кефире.

Авторские взносы

BB написал обзор и составил, рисунки, таблицы и ссылки.ПК контролировал, редактировал и одобрял обзор. BW контролировал, редактировал и утвердил обзор.

Заявление о конфликте интересов

Авторы заявляют, что исследование проводилось при отсутствии каких-либо коммерческих или финансовых отношений, которые могут быть истолкованы как потенциальный конфликт интересов.

Благодарности

Авторы финансируются через Программу стипендий Teagasc Walsh Fellowship Scheme (2014025) и внутреннее финансирование Teagasc (RMIS6486). BW поддерживается Канадской программой исследовательских кафедр, а исследования в лаборатории Коттера финансируются SFI через грант PI «Obesibiotics» (11 / PI / 1137) и в форме гранта центра (номер гранта Института микробиома APC SFI / 12. / RC / 2273).

Список литературы

Альтманн, С. В., Дэвис, Х. Р. мл., Чжу, Л. Дж., Яо, X., Хус, Л. М., Тецлофф, Г. и др. (2004). Белок Ниманна-Пика C1 Like 1 имеет решающее значение для абсорбции холестерина в кишечнике. Наука 303, 1201–1204. DOI: 10.1126 / science.1093131

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Ангуло Л., Лопес Э. и Лема К. (1993). Микрофлора присутствует в кефирных зернах Галисийского региона (северо-запад Испании). Дж.Dairy Res. 60, 263–267. DOI: 10.1017 / S0022029

759X

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Ассади М. М., Пурахмад Р. и Моазами Н. (2000). Использование изолированных кефирных заквасок в производстве кефира. World J. Microbiol. Biotechnol. 16, 541–543. DOI: 10.1023 / A: 100893

85

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Аталан, Г., Демиркан, И., Яман, Х., и Цина, М. (2003). Влияние местного применения кефира на заживление открытых ран при исследовании in vivo. Kafkas Univ. Вет. Фак. Ддерг. 9, 43–47.

Google Scholar

Azad, M. B., Konya, T., Maughan, H., Guttman, D. S., Field, C. J., Sears, M. R., et al. (2013). Микробиота кишечника младенцев и гигиеническая гипотеза аллергического заболевания: влияние домашних животных и братьев и сестер на состав и разнообразие микробиоты. Allergy Asthma Clin. Иммунол. 9, 15. DOI: 10.1186 / 1710-1492-9-15

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Бина, А., и Прасад, В. (1997). Влияние йогурта и бифидного йогурта, обогащенного сухим обезжиренным молоком, сгущенной сывороткой и конденсированной сывороткой, гидролизованной лактозой, на уровни холестерина и триацилглицерина в сыворотке крови у крыс. J. Dairy Res. 64, 453–457. DOI: 10.1017 / S0022029997002252

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Бутс, Ж.-П., Де Кейзер, Н., Де Редемакер, Л. (1994). Saccharomyces boulardii усиливает экспрессию кишечных ферментов крыс за счет внутрипросветного высвобождения полиаминов. Pediatr. Res. 36, 522–527. DOI: 10.1203 / 00006450-199410000-00019

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Караси П., Раседо С., Жако К., Романин Д., Серраделл М. и Урдачи М. (2015). Влияние производного кефира Lactobacillus kefiri на иммунный ответ слизистых оболочек и микробиоту кишечника. J. Immunol. Res. 2015, 361604. DOI: 10.1155 / 2015/361604

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Кастальуоло, И., Риглер, М. Ф., Валеник, Л., Ламонт, Дж. Т., и Поулакис, К. (1999). Протеаза Saccharomyces boulardii подавляет эффекты Clostridium difficile токсинов A и B на слизистой оболочке толстой кишки человека. Заражение. Иммун. 67, 302–307.

PubMed Аннотация | Google Scholar

Чевикбас, А., Емни, Э., Эззеденн, Ф. В., Ярдимичи, Т., Чевикбас, У., и Стохс, С. (1994). Противоопухолевое антибактериальное и противогрибковое действие кефира и кефирных зерен. Phytother.Res. 8, 78–82. DOI: 10.1002 / ptr.2650080205

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Chen, H.-C., Wang, S.-Y., and Chen, M.-J. (2008). Микробиологическое исследование молочнокислых бактерий в зернах кефира культурально-независимыми методами. Food Microbiol. 25, 492–501. DOI: 10.1016 / j.fm.2008.01.003

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Чен, Ю., Сяо, П., Хун, В., Дай, Т., и Чен, М.(2012). Lactobacillus kefiranofaciens M1, выделенный из зерен молочного кефира, облегчает экспериментальный колит in vitro и in vivo. J. Dairy Sci. 95, 63–74. DOI: 10.3168 / jds.2011-4696

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Чен, Ю., Ли, Т., Хонг, В., Се, Х., Чен, М. (2013). Влияние Lactobacillus kefiranofaciens M1, выделенного из кефирных зерен, на энтерогеморрагическую инфекцию Escherichia coli с использованием моделей клеток мышей и кишечника. J. Dairy Sci. 96, 7467–7477. DOI: 10.3168 / jds.2013-7015

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Корреа Франко, М., Головчик, М. А., Де Антони, Г. Л., Перес, П. Ф., Хьюмен, М., и де лос-Анджелес Серраделл, М. (2013). Введение кефирного молока защищает мышей от инфекции Giardia Кишечник . J. Med. Microbiol 62, 1815–1822. DOI: 10.1099 / jmm.0.068064-0

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Кортье, Г., Dubos, F., и Ducluzeau, R. (1986). Предотвращение гибели мышей-гнотобиотов, вызванной Clostridium difficile , вызванной Saccharomyces boulardii . Банка. J. Microbiol. 32, 894–896. DOI: 10,1139 / m86-164

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Czerucka, D., Piche, T., and Rampal, P. (2007). Обзорная статья: дрожжи как пробиотики — Saccharomyces boulardii . Алимент. Pharmacol. Ther. 26, 767–778. DOI: 10.1111 / j.1365-2036.2007.03442.x

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

де Морено де ЛеБлан, А., Матар, К., Фарнворт, Э. и Пердигон, Г. (2006). Изучение цитокинов, участвующих в профилактике экспериментального рака груди у мышей с помощью кефира. Цитокин 34, 1–8. DOI: 10.1016 / j.cyto.2006.03.008

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

де Морено де Леблан, А., Матар, К., Фарнворт, Э., и Пердигон, Г.(2007). Изучение иммунных клеток, участвующих в противоопухолевом действии кефира на модели рака груди у мышей. J. Dairy Sci. 90, 1920–1928. DOI: 10.3168 / jds.2006-079

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Диосма, Г., Романин, Д. Э., Рей-Буруско, М. Ф., Лондеро, А., и Гарроте, Г. Л. (2014). Дрожжи из кефирных зерен: выделение, идентификация и характеристика пробиотиков. World J. Microbiol. Biotechnol. 30, 43–53. DOI: 10.1007 / s11274-013-1419-9

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Добсон, А., О’Салливан, О., Коттер, П. Д., Росс, П., и Хилл, К. (2011). Высокопроизводительный анализ бактериального состава кефира и связанного с ним кефирного зерна на основе последовательностей. FEMS Microbiol. Lett. 320, 56–62. DOI: 10.1111 / j.1574-6968.2011.02290.x

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Френгова Г. И., Симова Е. Д., Бешкова Д. М., Симов З. И. (2002). Экзополисахариды вырабатываются молочнокислыми бактериями кефирных зерен. Z. Naturforsch.С 57, 805–810.

PubMed Аннотация | Google Scholar

Гао, Дж., Гу, Ф., Жуань, Х., Чен, К., Хе, Дж., И Хэ, Г. (2013). Индукция апоптоза клеток рака желудка SGC7901 in vitro бесклеточной фракцией тибетского кефира. Внутр. Молочный J. 30, 14–18. DOI: 10.1016 / j.idairyj.2012.11.011

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Гарофало К., Осимани А., Миланович В., Аквиланти Л., Де Филиппис Ф., Стеллато Г. и др. (2015). Бактерии и микробиота дрожжей в зернах молочного кефира из разных регионов Италии. Food Microbiol. 49, 123–133. DOI: 10.1016 / j.fm.2015.01.017

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Гарроте, Г. Л., Абрахам, А. Г., и Де Антони, Г. Л. (2001). Химическая и микробиологическая характеристика зерен кефира. J. Dairy Res. 68, 639–652. DOI: 10.1017 / S00220295210

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Ghoneum, M., and Gimzewski, J. (2014). Апоптотический эффект нового кефирного продукта, PFT, на клетки миелоидного лейкоза с множественной лекарственной устойчивостью через механизм прокалывания дыр. Внутр. J. Oncol. 44, 830–837. DOI: 10.3892 / ijo.2014.2258

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Golowczyc, M.A., Gugliada, M.J., Hollmann, A., Delfederico, L., Garrote, G.L., Abraham, A.G., et al. (2008). Характеристика гомофермента Lactobacilli , выделенного из кефирных зерен: потенциальное использование в качестве пробиотика. J. Dairy Res. 75, 211–217. DOI: 10.1017 / S00220293117

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Гюзель-Сейдим, З., Сейдим А., Грин А. и Бодин А. (2000). Определение органических кислот и летучих ароматических веществ в кефире при брожении. J. Food Composit. Анальный. 13, 35–43. DOI: 10.1006 / jfca.1999.0842

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Гузель-Сейдим, З., Сейдим, А., Грин, А., и Таш, Т. (2006). Определение антимутагенных свойств ферментированного молока, экстрагированного ацетоном, и изменения их общего профиля жирных кислот, включая конъюгированные линолевые кислоты. Внутр. J. Dairy Technol. 59, 209–215. DOI: 10.1111 / j.1471-0307.2006.00265.x

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Hamet, M. F., Londero, A., Medrano, M., Vercammen, E., Van Hoorde, K., Garrote, G. L., et al. (2013). Применение культурально-зависимых и культурально-независимых методов для идентификации Lactobacillus kefiranofaciens в микробных консорциумах, присутствующих в зернах кефира. Food Microbiol. 36, 327–334. DOI: 10.1016 / j.fm.2013.06.022

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Хамет, М. Ф., Медрано, М., Перес, П. Ф., и Абрахам, А. Г. (2016). Пероральный прием кефирана оказывает бифидогенное действие на микробиоту кишечника мышей BALB / c. Benef. Микробы 7, 237–246. DOI: 10.3920 / BM2015.0103

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Hill, C., Guarner, F., Reid, G., Gibson, G.R., Merenstein, D.J., Pot, B., et al. (2014).Документ о консенсусе экспертов: консенсусное заявление международной научной ассоциации пробиотиков и пребиотиков относительно области применения и надлежащего использования термина пробиотик. Nat. Преподобный Гастроэнтерол. Гепатол. 11, 506–514. DOI: 10.1038 / nrgastro.2014.66

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Hong, W.-S., Chen, H.-C., Chen, Y.-P., and Chen, M.-J. (2009). Влияние супернатанта кефира и молочнокислых бактерий, выделенных из кефирного зерна, на продукцию цитокинов макрофагами. Внутр. Молочный J. 19, 244–251. DOI: 10.1016 / j.idairyj.2008.10.010

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Hong, W.-S., Chen, Y.-P., Dai, T.-Y., Huang, I.-N., and Chen, M.-J. (2011). Влияние инактивированного нагреванием изолированного кефира Lactobacillus kefiranofaciens M1 на предотвращение аллергической реакции дыхательных путей у мышей. J. Agric. Food Chem. 59, 9022–9031. DOI: 10.1021 / jf201913x

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Хуанг, Ю., Wang, X., Wang, J., Wu, F., Sui, Y., Yang, L., et al. (2013a). Штаммы Lactobacillus plantarum в качестве потенциальных пробиотических культур с понижающей холестерин активностью. J. Dairy Sci. 96, 2746–2753. DOI: 10.3168 / jds.2012-6123

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Хуанг, Ю., Ву, Ф., Ван, X., Суй, Ю., Ян, Л., и Ван, Дж. (2013b). Характеристика Lactobacillus plantarum Lp27, выделенного из зерен тибетского кефира: потенциальная пробиотическая бактерия с эффектом снижения уровня холестерина. J. Dairy Sci. 96, 2816–2825. DOI: 10.3168 / jds.2012-6371

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Хьюго А., Какису Э., Де Антони Г. и Перес П. (2008). Lactobacilli противодействуют биологическим эффектам энтерогеморрагической Escherichia coli in vitro. Lett. Прил. Microbiol. 46, 613–619. DOI: 10.1111 / j.1472-765X.2008.02363.x

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Хусейни, Х.Ф., Рахимзаде, Г., Фазели, М. Р., Мехразма, М., и Салехи, М. (2012). Оценка ранозаживляющего действия кефирных продуктов. Бернс 38, 719–723. DOI: 10.1016 / j.burns.2011.12.005

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Ирапорда К., Романин Д. Э., Румбо М., Гарроте Г. Л. и Абрахам А. Г. (2014). Роль лактата на иммуномодулирующие свойства небактериальной фракции кефира. Food Res. Int. 62, 247–253. DOI: 10.1016 / j.foodres.2014.03.003

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Исмаил, А.А., Эль-Нокраши, С.А., и Хоршид, М. (1983). Напиток из сепарированного буйволиного молока, сброженного кефирными зернами. Внутр. J. Dairy Technol. 36, 117–118. DOI: 10.1111 / j.1471-0307.1983.tb02230.x

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Какису, Э., Абрахам, А. Г., Тирони Фаринати, К., Ибарра, К., и Де Антони, Г. Л. (2013). Lactobacillus plantarum , выделенная из кефира, защищает клетки веро от цитотоксичности шига-токсином типа II из Escherichia coli O157: H7. J. Dairy Res. 80, 64–71. DOI: 10.1017 / S0022029

0659

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Какису, Э. Дж., Абрахам, А. Г., Перес, П. Ф., и Де Антони, Г. Л. (2007). Ингибирование Bacillus cereus в молоке, ферментированном кефирными зернами. J. Food Protect. 70, 2613–2616.

PubMed Аннотация | Google Scholar

Кирьявайнен, П., Арвола, Т., Салминен, С., и Исолаури, Э. (2002). Аберрантный состав кишечной микробиоты младенцев с аллергией: цель бифидобактериальной терапии при отлучении от груди? Кишечник 51, 51–55.DOI: 10.1136 / gut.51.1.51

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Корсак Н., Таминиау Б., Леклерк М., Незер К., Кревекер С., Ферауш К. и др. (2015). Краткое сообщение: оценка микробиоты образцов кефира с использованием метагенетического анализа, нацеленного на фрагменты рибосомной ДНК 16S и 26S. J. Dairy Sci. 98, 3684–3689. DOI: 10.3168 / jds.2014-9065

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Котовская, М., Альбрехт, П., и Шаевска, Х. (2005). Saccharomyces boulardii в профилактике антибиотико-ассоциированной диареи у детей: рандомизированное двойное слепое плацебо-контролируемое исследование. Алимент. Pharmacol. Ther. 21, 583–590. DOI: 10.1111 / j.1365-2036.2005.02356.x

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Kwon, O.-K., Ahn, K.-S., Lee, M.-Y., Kim, S.-Y., Park, B.-Y., Kim, M.-K., et al. al. (2008). Ингибирующее действие кефирана на вызванное овальбумином воспаление легких на мышиной модели астмы. Arch. Pharm. Res. 31, 1590–1596. DOI: 10.1007 / s12272-001-2156-4

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

La Rivière, J., Kooiman, P., and Schmidt, K. (1967). Кефиран, новый полисахарид, производимый Lactobacillus brevis в кефирном зерне. Arch. Микробиол. 59, 269–278. DOI: 10.1007 / BF00406340

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Латорре-Гарсия, Л., дель Кастильо-Агудо, Л.и Полайна Дж. (2007). Таксономическая классификация дрожжей, выделенных из кефира, на основе последовательности их генов рибосомной РНК. World J. Microbiol. Biotechnol. 23, 785–791. DOI: 10.1007 / s11274-006-9298-y

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Lee, M.-Y., Ahn, K.-S., Kwon, O.-K., Kim, M.-J., Kim, M.-K., Lee, I.-Y., et al. (2007). Противовоспалительные и противоаллергические эффекты кефира на модели астмы у мышей. Иммунобиология 212, 647–654. DOI: 10.1016 / j.imbio.2007.05.004

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Leite, A., Miguel, M., Peixoto, R., Ruas-Madiedo, P., Paschoalin, V., Mayo, B., et al. (2015). Пробиотический потенциал выбранных штаммов молочнокислых бактерий, выделенных из зерен бразильского кефира. J. Dairy Sci. 98, 3622–3632. DOI: 10.3168 / jds.2014-9265

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Лейте, А.М.О., Майо, Б., Рашид, К.Т.С.С., Peixoto, R. S., Silva, J. T., Paschoalin, V. M. F., et al. (2012). Оценка микробного разнообразия зерен бразильского кефира с помощью ПЦР-ДГГЭ и пиросеквенирования. Food Microbiol. 31, 215–221. DOI: 10.1016 / j.fm.2012.03.011

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Li, L., Wieme, A., Spitaels, F., Balzarini, T., Nunes, O.C, Manaia, C.M., et al. (2014). Acetobacter sicerae sp. nov., выделенный из сидра и кефира, и идентификация видов рода Acetobacter с помощью анализа последовательностей dnaK, groEL и rpoB. Внутр. J. Syst. Evol. Microbiol. 64, 2407–2415. DOI: 10.1099 / ijs.0.058354-0

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Ликотрафити, Э., Валавани, П., Аргириу, А., и Роудс, Дж. (2015). Оценка in vitro потенциальных антимикробных синбиотиков с использованием Lactobacillus kefiri , выделенного из зерен кефира. Внутр. Молочный J. 45, 23–30. DOI: 10.1016 / j.idairyj.2015.01.013

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Лю Х., Xie, Y.H., Xiong, L.X., Dong, R.T., Pan, C.L., Teng, G.X., et al. (2012). Эффект и (механизм) снижения холестерина kluyveromyces от тибетского кефира. Adv. Матер. Res. 343–344, 1290–1298.

Google Scholar

Лю Ж.-Р., Ван С.-Й., Чен М.-Дж., Чен Х.-Л., Юэ П.-Й. и Лин Ч.-В. (2006a). Гипохолестеринемические эффекты молочного кефира и соевого молока-кефира у хомяков, вскармливаемых холестерином. Br. J. Nutr. 95, 939–946. DOI: 10.1079 / BJN20061752

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Лю Дж.R., Wang, S.Y., Chen, M.J., Yueh, P.Y. и Lin, C.W. (2006b). Антиаллергенные свойства молочного кефира и соевого кефира и их благотворное влияние на микрофлору кишечника. J. Sci. Продовольственное сельское хозяйство. 86, 2527–2533. DOI: 10.1002 / jsfa.2649

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Маалуф К., Байдун Э. и Ризк С. (2011). Кефир вызывает остановку клеточного цикла и апоптоз в HTLV-1-отрицательных злокачественных Т-лимфоцитах. Cancer Manag. Res. 3:39.DOI: 10.2147 / CMR.S15109

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Маккаферри, С., Клиндер, А., Бриджиди, П., Кавина, П., и Костабиле, А. (2012). Потенциальный пробиотик Kluyveromyces marxianus B0399 модулирует иммунный ответ в клетках Caco-2 и мононуклеарных клетках периферической крови и воздействует на микробиоту кишечника человека в модельной системе толстой кишки in vitro. Прил. Environ. Microbiol. 78, 956–964. DOI: 10.1128 / AEM.06385-11

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Маэда, Х., Чжу, X., Омура, К., Судзуки, С., и Китамура, С. (2004a). Влияние экзополисахарида (кефирана) на липиды, артериальное давление, уровень глюкозы в крови и запор. Биофакторы 22, 197–200. DOI: 10.1002 / biof.5520220141

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Маэда, Х., Чжу, X., Судзуки, С., Судзуки, К., и Китамура, С. (2004b). Структурная характеристика и биологическая активность экзополисахарида кефирана, продуцируемого Lactobacillus kefiranofaciens WT-2BT. J. Agric. Food Chem. 52, 5533–5538. DOI: 10.1021 / jf049617g

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Мейнвилл И., Роберт Н., Ли Б. и Фарнворт Э. Р. (2006). Полифазная характеристика молочнокислых бактерий в кефире. Syst. Прил. Microbiol. 29, 59–68. DOI: 10.1016 / j.syapm.2005.07.001

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Маркина, Д., Сантос, А., Корпас, И., Муньос, Дж., Зазо, Дж., И Пейнадо, Дж. (2002). Диетическое влияние кефира на микробную активность в кишечнике мышей. Lett. Прил. Microbiol. 35, 136–140. DOI: 10.1046 / j.1472-765X.2002.01155.x

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Марш, А. Дж., О’Салливан, О., Хилл, К., Росс, Р. П., и Коттер, П. Д. (2013). На основе секвенирования анализ бактериального и грибкового состава кефирных зерен и молока из различных источников. PLoS ONE 8: e69371.DOI: 10.1371 / journal.pone.0069371

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Медрано, М., Перес, П. Ф., и Абрахам, А. Г. (2008). Кефиран противодействует цитопатическим эффектам внеклеточных факторов Bacillus cereus . Внутр. J. Food Microbiol. 122, 1–7. DOI: 10.1016 / j.ijfoodmicro.2007.11.046

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Мечников, Э. (1908). Продление жизни. Нью-Йорк, штат Нью-Йорк: Патнэм.

Google Scholar

Miao, J., Guo, H., Ou, Y., Liu, G., Fang, X., Liao, Z., et al. (2014). Очистка и характеристика бактериоцина F1, нового бактериоцина, продуцируемого Lactobacillus paracasei subsp. толеранс FX-6 из тибетского кефира, традиционного ферментированного молока из Тибета, Китай. Food Control 42, 48–53. DOI: 10.1016 / j.foodcont.2014.01.041

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Miguel, M. G. D. C. P., Cardoso, P.Г., де Ассис Лаго, Л., и Шван, Р. Ф. (2010). Разнообразие бактерий, присутствующих в зернах молочного кефира, с использованием методов культурально-зависимых и культурально-независимых. Food Res. Int. 43, 1523–1528. DOI: 10.1016 / j.foodres.2010.04.031

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Motaghi, M., Mazaheri, M., Moazami, N., Farkhondeh, A., Fooladi, M., and Goltapeh, E. (1997). Производство кефира в Иране. World J. Microbiol. Biotechnol. 13, 579–581. DOI: 10.1023 / A: 1018577728412

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Мурофуши, М., Мидзугути, Дж., Айбара, К., и Матухаси, Т. (1986). Иммунопотенциальный эффект полисахарида из кефирного зерна, KGF-C, вводимого мышам перорально. Иммунофармакология 12, 29–35. DOI: 10.1016 / 0162-3109 (86) -4

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Налбантоглу, У., Чакар, А., Доган, Х., Абачи, Н., Устек, Д., Сауд, К., и др. (2014). Метагеномный анализ микробного сообщества кефирных зерен. Food Microbiol. 41, 42–51.DOI: 10.1016 / j.fm.2014.01.014

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Осада, К., Нагира, К., Теруя, К., Тачибана, Х., Ширахата, С., и Мураками, Х. (1993). Повышение выработки бета-интерферона сфингомиелином из ферментированного молока. Биотерапия 7, 115–123. DOI: 10.1007 / BF01877735

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Парвез С., Малик К. А., Ах Канг С. и Ким Х. Ю. (2006). Пробиотики и ферментированные пищевые продукты полезны для здоровья. J. Appl. Microbiol. 100, 1171–1185. DOI: 10.1111 / j.1365-2672.2006.02963.x

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Пинтадо, М. Э., Да Силва, Дж. А. Л., Фернандес, П. Б., Мальката, Ф. Х. и Хогг, Т. А. (1996). Микробиологические и реологические исследования португальских кефирных зерен. Внутр. J. Food Sci. Technol. 31, 15–26. DOI: 10.1111 / j.1365-2621.1996.16-316.x

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Пауэлл, Дж.Э., Виттун, Р. К., Тодоров, С. Д., и Дикс, Л. М. Т. (2007). Характеристика бактериоцина ST8KF, продуцируемого изолятом кефира Lactobacillus plantarum ST8KF. Внутр. Молочный J. 17, 190–198. DOI: 10.1016 / j.idairyj.2006.02.012

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Кирос А., Эрнандес-Ледесма Б., Рамос М., Амиго Л. и Ресио И. (2005). Ингибирующая активность ангиотензин-превращающего фермента пептидов, полученных из кефира кефира. J. Dairy Sci 88, 3480–3487.DOI: 10.3168 / jds.S0022-0302 (05) 73032-0

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Рахимзаде, Г., Сейеди Долатабад, С., и Фаллах Ростами, Ф. (2014). Сравнение двух типов гелей в улучшении ожоговой раны. Crescent J. Med. Биол. Sci. 1, 28–32.

Google Scholar

Ри М., Леннартссон Т., Диллон П., Дринан Ф., Ревилл В., Хипс М. и др. (1996). Ирландские кефироподобные зерна: их структура, микробный состав и кинетика брожения. J. Appl. Бактериол. 81, 83–94. DOI: 10.1111 / j.1365-2672.1996.tb03286.x

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Ри, М. К., Клейтон, Э., О’Коннор, П. М., Шанахан, Ф., Кили, Б., Росс, Р. П. и др. (2007). Антимикробная активность лактицина 3147 против клинических штаммов Clostridium difficile . J. Med. Microbiol. 56, 940–946. DOI: 10.1099 / jmm.0.47085-0

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Римада, П.С. и Абрахам А. Г. (2006). Кефиран улучшает реологические свойства гелей обезжиренного молока, индуцированных глюконо-δ-лактоном. Внутр. Молочный J. 16, 33–39. DOI: 10.1016 / j.idairyj.2005.02.002

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Ризк, С., Маалуф, К., и Байдун, Э. (2009). Антипролиферативный эффект бесклеточной фракции кефира на злокачественные Т-лимфоциты HuT-102. Clin. Лимфома Миелома 9 (Приложение 3), S198 – S203. DOI: 10.3816 / CLM.2009.s.012

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Ризк, С., Маалуф, К., Насер, Х., и Эль-Хайек, С. (2013). Проапоптотический эффект кефира на злокачественные Т-лимфоциты затрагивает путь, зависимый от р53. Clin. Лимфома Миелома Лейкемия 13 (Приложение 2), S367. DOI: 10.1016 / j.clml.2013.07.062

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Родригес, К. Л., Капуто, Л. Р., Карвалью, Дж. К., Евангелиста, Дж., И Шнидорф, Дж. М. (2005). Противомикробное и лечебное действие кефира и экстракта кефирана. Внутр. J. Antimicrob. Агенты 25, 404–408.DOI: 10.1016 / j.ijantimicag.2004.09.020

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Романин Д., Серраделл М., Гонсалес Масиэль Д., Лаусада Н., Гарроте Г. Л. и Румбо М. (2010). Подавление врожденного ответа кишечного эпителия пробиотическими дрожжами, выделенными из кефира. Внутр. J. Food Microbiol. 140, 102–108. DOI: 10.1016 / j.ijfoodmicro.2010.04.014

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Рассел, С.Л., Голд, М. Дж., Хартманн, М., Виллинг, Б. П., Торсон, Л., Влодарска, М. и др. (2012). Изменения микробиоты в раннем возрасте, вызванные приемом антибиотиков, повышают восприимчивость к аллергической астме. EMBO Rep. 13, 440–447. DOI: 10.1038 / embor.2012.32

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Райан М. П., Ри М. С., Хилл К. и Росс Р. П. (1996). Применение в производстве сыра чеддер штамма Lactococcus lactis , продуцирующего новый бактериоцин широкого спектра действия, лактицин 3147. Прил. Environ. Microbiol. 62, 612–619.

PubMed Аннотация | Google Scholar

Сантос, А., Сан-Мауро, М., Санчес, А., Торрес, Дж. М., и Маркина, Д. (2003). Антимикробные свойства различных штаммов Lactobacillus spp. изолированно из кефира. Syst. Прил. Microbiol. 26, 434–437. DOI: 10.1078 / 072320203322497464

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Серафини, Ф., Туррони, Ф., Руас-Мадьедо, П., Lugli, G.A., Milani, C., Duranti, S., et al. (2014). Кефирное молоко и кефиран способствуют росту Bifidobacterium bifidum PRL2010 и модулируют экспрессию его генов. Внутр. J. Food Microbiol. 178, 50–59. DOI: 10.1016 / j.ijfoodmicro.2014.02.024

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Sibel Akalin, A., Gönç, S., and Düzel, S. (1997). Влияние йогурта и ацидофильного йогурта на уровень холестерина в сыворотке мышей. J. Dairy Sci. 80, 2721–2725. DOI: 10.3168 / jds.S0022-0302 (97) 76233-7

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Симова Е., Бешкова Д., Ангелов А., Христозова Т., Френгова Г., Спасов З. (2002). Молочнокислые бактерии и дрожжи в кефирных зернах и кефире из них. J. Ind. Microbiol. Biotechnol. 28, 1–6. DOI: 10,1038 / sj / jim / 7000186

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Шегрен, Ю.М., Дженмальм, М.К., Ботчер, М. Ф., Бьоркстен, Б., и Сверремарк-Экстрем, Э. (2009). Измененная микробиота кишечника в раннем возрасте у детей до 5 лет, у которых развивается аллергия. Clin. Exp. Аллергия 39, 518–526. DOI: 10.1111 / j.1365-2222.2008.03156.x

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Сент-Онж, М. П., Фарнворт, Э. Р., Савард, Т., Шабо, Д., Мафу, А., и Джонс, П. Дж. (2002). Потребление кефира не влияет на уровни липидов в плазме или скорость фракционного синтеза холестерина по сравнению с молоком у мужчин с гиперлипидемией: рандомизированное контролируемое исследование [ISRCTN10820810]. BMC Дополнение. Альтерн. Med. 2: 1. DOI: 10.1186 / 1472-6882-2-1

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Такидзава С., Кодзима С., Тамура С., Фудзинага С., Бенно Ю. и Накасе Т. (1994). Lactobacillus kefirgranum sp. ноя и Lactobacillus parakefir sp. nov., два новых вида из зерен кефира. Внутр. J. Syst. Evol. Microbiol. 44, 435–439.

Google Scholar

Таманг, Дж. П., Хольцапфель, В. Х., и Ватабейн, К.(2016). Обзор: разнообразие микроорганизмов в ферментированных продуктах питания и напитках во всем мире. Перед. Microbiol. 7: 377. DOI: 10.3389 / fmicb.2016.00377

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Таш, Т. К., Экинджи, Ф. Ю., и Гузель-Сейдим, З. Б. (2012). Определение микробной флоры в зернах кефира, произведенных в Турции, с помощью ПЦР. Внутр. J. Dairy Technol. 65, 126–131. DOI: 10.1111 / j.1471-0307.2011.00733.x

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Торо, К., и Шмукер, Д. Л. (2001). Кефирное молоко повышает иммунитет кишечника у молодых, но не у старых крыс. J. Nutr. 131, 807–812.

PubMed Аннотация | Google Scholar

Tsai, C.-C., Ke, P.-C., Hsu, T.-K., and Hsieh, Y.-M. (2012). Пероральное введение нескольких штаммов молочнокислых бактерий подавляло аллергические реакции IgE в модели мыши BALB / c, вызванной овальбумином. Afr. J. Microbiol. Res. 6, 1206–1212.

Google Scholar

Туррони, Ф., Серафини, Ф., Форони, Э., Дуранти, С., Мазервэй, М. О. С., Тавернити, В. и др. (2013). Роль сортаза-зависимых пилей Bifidobacterium bifidum PRL2010 в модулировании взаимодействий бактерия-хозяин. Proc. Natl. Акад. Sci. США 110, 11151–11156. DOI: 10.1073 / pnas.1303897110

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Урданета, Э., Барренече, Дж., Арангурен, П., Иригойен, А., Марсо, Ф. и Ибаньес, Ф. К. (2007). Благотворное влияние на кишечник кефирной диеты у крыс. Nutr. Res. 27, 653–658. DOI: 10.1016 / j.nutres.2007.08.002

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Вардян Т., Лорбег П. М., Рогель И. и Майенич А. Ч. (2013). Характеристика и стабильность Lactobacilli и микробиоты дрожжей в зернах кефира. J. Dairy Sci. 96, 2729–2736. DOI: 10.3168 / jds.2012-5829

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Вильярруэль, Г., Рубио, Д. М., Лопес, Ф., Чинтиони, Дж., Gurevech, R., Romero, G., et al. (2007). Saccharomyces boulardii при острой диарее у детей: рандомизированное плацебо-контролируемое исследование. Acta Paediatr. 96, 538–541. DOI: 10.1111 / j.1651-2227.2007.00191.x

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Виндерола, К. Г., Дуарте, Дж., Тангавел, Д., Пердигон, Г., Фарнворт, Э. и Матар, К. (2005). Иммуномодулирующая способность кефира. J. Dairy Res. 72, 195–202. DOI: 10.1017 / S0022029

0828

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Виндерола, Г., Пердигон, Дж., Дуарте, Дж., Фарнворт, Э. и Матар, К. (2006a). Влияние перорального введения экзополисахарида, продуцируемого Lactobacillus kefiranofaciens , на иммунитет слизистой оболочки кишечника. Цитокин 36, 254–260. DOI: 10.1016 / j.cyto.2007.01.003

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Виндерола, Г., Пердигон, Г., Дуарте, Дж., Тангавел, Д., Фарнворт, Э. и Матар, К. (2006b). Влияние кефирных фракций на врожденный иммунитет. Иммунобиология 211, 149–156. DOI: 10.1016 / j.imbio.2005.08.005

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Вуйчич И., Вулич М. и Кенивес Т. (1992). Усвоение холестерина с молоком кефирными культурами. Biotechnol. Lett. 14, 847–850. DOI: 10.1007 / BF01029151

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Wang, S.-Y., Chen, H.-C., Liu, J.-R., Lin, Y.-C., and Chen, M.-J. (2008). Идентификация дрожжей и оценка их распределения в тайваньских заквасках на кефире и виили. J. Dairy Sci. 91, 3798–3805. DOI: 10.3168 / jds.2007-0468

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Wang, S.-Y., Chen, K.-N., Lo, Y.-M., Chiang, M.-L., Chen, H.-C., Liu, J.-R., et al. (2012). Исследование микроорганизмов, участвующих в биосинтезе кефирного зерна. Food Microbiol. 32, 274–285. DOI: 10.1016 / j.fm.2012.07.001

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Ван, Ю., Сюй, Н., Си, А., Ахмед, З., Чжан, Б., и Бай, X. (2009). Влияние Lactobacillus plantarum MA2, выделенного из тибетского кефира, на липидный обмен и микрофлору кишечника крыс, получавших диету с высоким содержанием холестерина. Прил. Microbiol. Biotechnol. 84, 341–347. DOI: 10.1007 / s00253-009-2012-x

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

ВОЗ (1982). Профилактика ишемической болезни сердца. Всемирный орган здравоохранения. Tech. Rep. Ser. 678, 1–53.

Google Scholar

Witthuhn, R., Шеман, Т., и Бритц, Т. (2005). Характеристика микробной популяции на разных этапах производства кефира и выращивания кефирной зерновой массы. Внутр. Молочный J. 15, 383–389. DOI: 10.1016 / j.idairyj.2004.07.016

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Witthuhn, R.C., Schoeman, T., and Britz, T.J. (2004). Выделение и характеристика микробной популяции различных южноафриканских кефирных зерен. Внутр. J. Dairy Technol. 57, 33–37.DOI: 10.1111 / j.1471-0307.2004.00126.x

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Волевер Т., Спадафора П. Дж., Куннейн С. К. и Пенчарз П. Б. (1995). Пропионат подавляет включение [1,2-13C] ацетата толстой кишки в липиды плазмы у людей. Am. J. Clin. Nutr. 61, 1241–1247.

PubMed Аннотация | Google Scholar

Вуд Р. А. (2003). Естественное течение пищевой аллергии. Педиатрия 111, 1631–1637.

Google Scholar

Вшолек, М., Тамим, А., Мюир, Д., и Барклай, М. (2001). Свойства кефира, произведенного в Шотландии и Польше с использованием коровьего, козьего и овечьего молока с разными заквасочными культурами. LWT-Food Sci. Technol. 34, 251–261. DOI: 10.1006 / fstl.2001.0773

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Сяо, Дж., Кондо, С., Такахаши, Н., Мияджи, К., Осида, К., Хирамацу, А., и др. (2003). Влияние молочных продуктов, ферментированных Bifidobacterium longum , на липиды крови крыс и здоровых взрослых мужчин-добровольцев. J. Dairy Sci. 86, 2452–2461. DOI: 10.3168 / jds.S0022-0302 (03) 73839-9

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Се, Н., Чжоу, Т., и Ли, Б. (2012). Кефирные дрожжи усиливают пробиотический потенциал Lactobacillus paracasei H9: положительные эффекты коагрегации между двумя штаммами. Food Res. Int. 45, 394–401. DOI: 10.1016 / j.foodres.2011.10.045

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Ёсида, Ю., Yokoi, W., Ohishi, K., Ito, M., Naito, E., and Sawada, H. (2005). Влияние клеточной стенки Kluyveromyces marxianus YIT 8292 на уровень холестерина в плазме и экскрецию стерола в фекалиях у крыс, получавших диету с высоким содержанием холестерина. Biosci. Biotechnol. Биохим. 69, 714–723. DOI: 10.1271 / bbb.69.714

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Yüksekdağ, Z., Beyatli, Y., and Aslim, B. (2004). Определение некоторых характеристик коккоидных форм молочнокислых бактерий, выделенных из турецких кефиров с натуральным пробиотиком. J. WT-Food Sci. Technol. 37, 663–667. DOI: 10.1016 / j.lwt.2004.02.004

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Занирати, Д. Ф., Абатемарко, М., де Чикко Сандес, С. Х., Николи, Дж. Р., Нуньес, А. К., и Нойман, Э. (2015). Отбор молочнокислых бактерий из зерен бразильского кефира для потенциального использования в качестве закваски или пробиотических культур. Анаэроб 32, 70–76. DOI: 10.1016 / j.anaerobe.2014.12.007

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Чжэн, Ю., Лу, Ю., Ван, Дж., Янг, Л., Пан, К., и Хуанг, Ю. (2013). Пробиотические свойства штаммов Lactobacillus , выделенных из зерен тибетского кефира. PLoS ONE 8: e69868. DOI: 10.1371 / journal.pone.0069868

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Чжоу, Дж., Лю, X., Цзян, Х., и Дун, М. (2009). Анализ микрофлоры в зернах тибетского кефира с помощью денатурирующего градиентного гель-электрофореза. Food Microbiol. 26, 770–775. DOI: 10.1016 / j.fm.2009.04.009

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Zhuang, G., Liu, X.-M., Zhang, Q.-X., Tian, ​​F.-W., Zhang, H., Zhang, H.-P., et al. (2012). Успехи исследований в отношении клинических исходов и потенциальных механизмов снижения уровня холестерина пробиотиками. Clin. Липидол. 7, 501–507. DOI: 10.2217 / clp.12.40

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Как ферментировать куриный корм для улучшения здоровья кур и яиц ~ Homestead and Chill

Не секрет, что наши куры чертовски испорчены.Как любимые домашние животные, которые также дают нам в пищу свежие органические яйца, обеспечение их первоклассным питанием и заботой — одна из наших приоритетных задач! Одна из многих специальных вещей, которые мы делаем для них, — это ферментация их корма для цыплят. Если вы нас знаете, это тоже не должно быть сюрпризом! Здесь, в Homestead and Chill, мы громко восхваляем ферментированные продукты. Квашеная капуста, чайный гриб, закваска… что угодно! Как и человеческая пища, ферментированный корм для курицы имеет длинный список преимуществ для здоровья.

Прочтите, чтобы узнать, как сбраживать куриный корм и почему он так полезен для здоровья вашей птицы.Это легко сделать, на приготовление уходит всего пара минут, на замачивание — несколько дней, и это действительно может помочь вам сэкономить деньги на корме! Не говоря уже о том, что им это нравится! Я еще не встречал курицу, которая не предпочла бы ферментированный корм для цыплят простым старым сухим зернам. Кроме того, вы получите более богатые питательными веществами яйца.


Но сначала как насчет быстрого праймера по ферментации…


Что такое лактоферментация?


Лактоферментация происходит, когда полезных бактерий (лактобациллы), которые естественным образом встречаются в окружающей среде (например, в почве, овощах или кукурузном зерне), взаимодействуют с пищей в правильно контролируемой среде.Для ферментации куриного корма эта контролируемая среда так же проста, как каменная банка, ведро или большая стеклянная миска с водой. Лактобациллы превращают крахмал и сахар в пище в молочнокислые бактерии (LAB). Это способствует образованию естественных пробиотиков, снижает pH и предотвращает рост вредных бактерий в корме. Здоровые дрожжи также присутствуют в зерновых смесях «влажного сусла», таких как ферментированный корм для кур.


Зачем заквашивать корм для кур?


Существует ряд причин для того, чтобы кормить стадо ферментированным кормом для кур, регулярно или хотя бы от случая к случаю.Короче говоря (эээ… я имею в виду яичную скорлупу), он может помочь улучшить пищеварение, усвоение питательных веществ и общее состояние здоровья, добавив в их рацион пробиотики. Более того, это очень эффективный способ накормить стадо! Ферментация корма для кур может уменьшить количество зерен, необходимое для содержания вашего стада, сокращая для вас расходы. И последнее, но не менее важное: это может даже улучшить качество яиц!

Наши счастливые здоровые куры


ПОЛЬЗА ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ КУРИНЫХ КОРМОВ


1) Повышенное пищеварение и усвоение питательных веществ

Процесс замачивания зерен корма для кур облегчает их переваривание.Самым очевидным образом смягченный корм более щадящий для желудка — или, в случае курицы, их зоба и желудка. Но это еще не все! Все зерна, семена, орехи, бобы и другие бобовые содержат так называемую фитиновую кислоту и другие ингибиторы ферментов. Фитиновая кислота может ухудшить усвоение определенных питательных веществ и минералов, поэтому ее часто называют «антинутриентом» .

Однако процесс замачивания, проращивания и / или ферментации зерна и бобовых значительно снижает содержание фитиновой кислоты — таким образом, цыплятам легче усваивать все полезные питательные вещества, которые они потребляют! Это одна из причин, по которой мы любим выращивать семена и злаки для наших кур, в том числе люцерну, ячмень, кукурузу, семена подсолнечника и многое другое.И последнее, но не менее важное: ферментация также увеличивает содержание определенных витаминов в продуктах питания, таких как витамин B.


2) Добавлены пробиотики и иммунное здоровье

По мере того, как молочнокислые бактерии ферментируют корм для кур, популяции полезных бактерий цветут! Получаемые в результате пробиотики имеют отличное значение для пищеварения, иммунитета и улучшения здоровья кишечника. Как показано в нашей статье «Объяснение пользы ферментированных продуктов для здоровья», здоровье кишечника напрямую связано со здоровьем всего тела.

Исследования показывают, что животные, которые постоянно получают пробиотики с ферментированным кормом, имеют на более устойчивую иммунную систему на , чем животные, соблюдающие стандартную диету с сухим кормом. Более того, это исследование показало, что уровень молочнокислых бактерий в ферментированных кормах для кур снижает рН кишечника цыплят настолько, чтобы отогнать чувствительные к кислоте бактерии, такие как кишечная палочка и сальмонелла. Это означает, что у цыплят, потребляющих ферментированные корма, меньше шансов заболеть инфекциями и другими заболеваниями, и они живут более длительной и менее сложной жизнью.Для вас это означает меньше стресса, счета за ветеринарные услуги, а также более здоровые яйца!


3) Яйца лучшего качества

Согласно исследованию, опубликованному в Journal of British Poultry science, цыплята, которых кормили ферментированным куриным кормом, показали на увеличенный вес яйца, толщину скорлупы и жесткость скорлупы на по сравнению с цыплятами на сухом корме. Когда у цыплят хорошая твердая яичная скорлупа, у них гораздо меньше шансов откладывать яйца с мягкой скорлупой или связываться с яйцами; и то, и другое может быть опасным для жизни!

Также имейте в виду, что то, что попадает в ваши куры, также попадает в их яйца.Если они получат превосходное питание (в том числе поедание ферментированного корма), снесенные для вас яйца взамен будут в высшей степени питательными. Вот почему желтки куриных яиц, выращенных на пастбищах и на заднем дворе, настолько золотистые по сравнению с их аналогами на промышленных фермах.


4) Больше денег за деньги

Хорошо, это не совсем «польза для здоровья» как таковая… но, тем не менее, ценно! По мере того, как куриное фуражное зерно замачивается в воде для брожения, оно также увеличивается в объеме, поэтому ваши птицы насытятся быстрее.Однако при этом их не обманывают ни в чем, например, в переедании нездоровой пищей. С другой стороны, они получают больше питательных веществ, чем когда-либо! Тем не менее, ферментация куриного корма — недорогой способ улучшить пищевую ценность основного сухого корма, при этом потребляя меньше его.


Когда и сколько кормить кур ферментированными продуктами


Как часто вы решаете кормить стадо ферментированным кормом для кур, полностью зависит от вас! Здесь не переборщить — чем чаще, тем веселее! Я знаю некоторых владельцев кур, которые дают своим цыплятам исключительно ферментированный корм, в то время как другие делают это только в качестве периодического угощения.Хотя это очень просто сделать, по общему признанию, ферментация корма требует нескольких дополнительных шагов, чем просто оставлять большую кормушку с сухим зерном на неделю.

В зависимости от расписания мы стараемся делать партию хотя бы один или два раза в неделю. Для нас одна «партия» — это двухдневный ферментированный корм, то есть наши девочки получают его примерно четыре дня в неделю. Иногда мы падаем с повозки и делаем это меньше. Однако, когда наши цыплята линяют, испытывают стресс или кажутся немного недовольными погодой , мы сохраняем ферментированный корм в достаточном количестве! Им нужна вся дополнительная нутритивная поддержка, которую они могут получить в это время.

Предложите примерно такое же количество ферментированного корма для кур, как и их обычную пищу. Проверьте рекомендацию по сервировке в своем фиде. Например, наш любимый корм для органических несушек Scratch and Peck предлагает чашки корма на птицу. Это означает, что мы должны выкладывать около чашки на нашу стаю из четырех человек в день (измеряется до ферментации). Опять же, поскольку ферментированный корм для кур может сохранять их более насыщенными, а также немного увеличиваться в объеме после замачивания, они могут есть немного меньше, чем обычно.Посмотрите, что будет потреблять ваше стадо, и при необходимости отрегулируйте.


КАК ПРИГОТОВИТЬ КУРИНЫЙ КОРМ


Шаг 1. Смешайте корм и воду


Найдите подходящий контейнер для ферментации корма. Отличные примеры — большая стеклянная банка, миска или ведро. Поскольку ферментация делает корм слегка кислым, лучше всего выбирать стекло, керамику или пластик без бисфенола А. Он должен быть достаточно большим, чтобы вмещать один или два дня корма для вашего стада, плюс дополнительное место для воды, перемешивания и расширения.

Добавьте корм для цыплят в контейнер для одной или двух порций в день для вашего стада. Обычно мы сбраживаем две чашки корма, хватит на два дня. Вы можете сбраживать крошку , гранулы или цельнозерновой корм для цыплят (хотя зерновой корм выдерживает лучше всего; остальные расширяются больше и становятся немного мягкими). Вы даже можете заквашивать царапины в качестве удовольствия, хотя это не должно заменять их корм для несушек.

Теперь налейте дехлорированную или фильтрованную воду поверх корма. Добавьте достаточно, чтобы корм был полностью погружен в и имел пространство на пару дюймов для расширения.Хлорированная вода может препятствовать нормальному брожению. При необходимости просто оставьте на ночь при комнатной температуре стакан городской водопроводной воды, чтобы дать хлору раствориться.


Шаг 2: Дать ферментацию


Закройте верх контейнера неплотно закрывающейся крышкой, пластиной или другой самодельной крышкой. Необязательно быть герметичным! Идея состоит в том, чтобы не допустить плавания дрейфующих спор плесени, а также дать выход газам ферментации.

Поставьте емкость в место с умеренными температурами на три-четыре дня для брожения.Свое оставляем на прилавке. Проверяйте и перемешивайте каждый день. Добавьте воды, если корм полностью поглотил ее.

Через день, два или три вы должны увидеть маленькие пузырьки на поверхности и / или внутри кормовой смеси. Это признак того, что лактобациллы усердно работают! Он должен пахнуть немного острым, кислым и сладким — как йогурт или дрожжи. Наш тоже пахнет рыбкой, только потому, что в корме есть мука из водорослей. Жидкость также станет все более мутной. Если на ферментированном корме для кур появятся плесень или гнилостный запах, не скармливайте его!

Хотя ферментированный корм для кур будет эффективно сохранен (из-за низкого pH) и безопасен для употребления после третьего или четвертого дня, он становится более кислым, чем дольше он находится.Поэтому он может стать менее приятным для вкусовых рецепторов испорченной курицы. Мы провели опрос среди жителей нашего подворья и обнаружили, что наше стадо предпочитает корм, ферментированный в течение трех дней.


Шаг 3: слив и подача


Пора поесть! Если ферментированный корм для кур не поглотил всю воду, вы можете либо слить его в кусты, либо оставить жидкость, чтобы начать новую партию! Молочнокислые бактерии в «рассоле» будут счастливы питаться большим количеством свежего зерна и фактически могут положить следующую порцию примерно на день раньше запланированного срока.

Говоря о расписании, вам нужно придумать свою собственную небольшую бороздку для ферментированного корма. Так как для брожения требуется несколько дней, некоторые люди запускают порции в шахматном порядке каждый день или два (датируйте контейнеры), чтобы ферментированный корм был доступен в любое время. Или вы можете запускать одну порцию за другой и не давать ферментированный корм каждый день.

Обратите внимание, что корм портится быстрее, если его больше не погружать в жидкую «ванну». Поэтому, если вы ферментируете изрядное количество фермента, чтобы накормить более крупное стадо в течение двух дней, просто вычерпайте половину на третий день, а затем слейте / используйте остальное на четвертый день.Если они сожрут за оба дня, это здорово! Поскольку мы делаем двухдневный запас, НО наши девочки не едят его с такой же готовностью после более чем трех дней ферментации, мы охлаждаем непищевую часть, чтобы остановить ферментацию, до использования остальной части на следующий день.

От начала до конца, 3-дневная ферментация


Просто, эффективно и выгодно!


Короче говоря, приготовление ферментированного корма для кур — простой и недорогой способ подбодрить ваших девочек! Это может привести к получению более здоровых цыплят, более качественных яиц и, возможно, к снижению затрат на корм.Что во всем этом не нравится? Надеюсь, вы нашли эту статью полезной и интересной. Если да, поделитесь этим постом, поделитесь, пожалуйста, любовью! Прежде всего, я надеюсь, что вашим цыплятам понравится новый корм!


Вам могут понравиться эти статьи по теме:

Как приготовить ферментированный куриный корм

Ферментация корма для кур — простой и недорогой способ улучшить пищевую ценность корма для цыплят, что приведет к улучшению общего состояния здоровья и качества яиц! Это требует очень мало материалов и времени.Приходите узнать как!

Время приготовления 5 минут

Время ферментации 3 дня

Курс: Куриный корм, ферментированные продукты

Ключевое слово: ферментированный корм для кур, ферментированный корм, ферментированный корм для кур

  • Большая стеклянная банка, миска для смешивания, ведро или другой контейнер (предпочтительно без BPA)

  • 1-2 порции корма для кур по выбору (для всего стада), включая цельнозерновой корм, гранулы или крошку
  • Ознакомьтесь с рекомендациями по подаче вашего куриного корма (например,г. 1/4 стакана на курицу в день). Затем выберите достаточно большой контейнер, чтобы вместить одну или две ежедневные порции корма для вашего стада, а также немного дополнительного места для воды, расширения и перемешивания.

  • Добавьте в контейнер достаточно корма для кур на один или два дня для вашего стада. Обычно мы сбраживаем две чашки корма, хватит на два дня.

  • Залейте дехлорированную или фильтрованную воду поверх корма. Добавьте достаточно, чтобы корм полностью погрузился в воду и имел место на пару дюймов для расширения.(При необходимости просто оставьте стакан городской водопроводной воды при комнатной температуре на ночь, чтобы дать хлору рассеяться.)

  • Накройте верх емкости неплотно закрывающейся крышкой, тарелкой или другой самодельной крышкой. Он не обязательно должен быть герметичным.

  • Установите контейнер в месте с умеренными температурами на три-четыре дня для брожения (например, на прилавке, в гараже и т. Д.).

  • Проверяйте и перемешивайте каждый день.Добавьте воды, если корм полностью поглотил ее.

  • Через 3-4 дня (наши куры предпочитают день 3) дайте им ферментированный корм. Если он не поглотил всю воду, вы можете либо слить ее и выбросить, либо оставить жидкость, чтобы начать новую партию ферментированного корма.

  • Повторите по желанию и составьте график. Так как на брожение уходит несколько дней, некоторые люди запускают порции в шахматном порядке каждый день (укажите дату на контейнере!), Чтобы готовая партия ферментированного корма была доступна в любое время.Поскольку мы производим двухдневный запас, мы охлаждаем недоеденную часть, чтобы накормить их на следующий день, а также начинаем новую партию.


Зачем и как ферментировать куриный корм — Garden Betty

Я хочу поделиться с вами процессом, который какое-то время интересовал меня, но я не был готов поделиться своим открытием, пока не наберусь с ним достаточного опыта.

Это открытие — лактоферментация куриного корма.

Вкратце, ферментированный корм для кур — это пробиотики для вашей курицы.Это влажное сусло (термин курильщиков для обозначения увлажненной пищи), созданное путем молочнокислого брожения (тот же тип брожения, который естественным образом происходит в квашеной капусте).

Как и краут, он содержит все полезные для кишечника бактерии: Lactobacillus , Leuconostoc , Pediococcus и другие полезные бактерии и дрожжи.

Я периодически ферментирую свой куриный корм с 2012 года, когда мне захотелось быстро и эффективно проглотить 50-фунтовый мешок царапин.

(Учитесь на моей ошибке: не покупайте 50 фунтов царапин, если у вас есть небольшая стая цыплят, которая большую часть дня кормится. Они будут клевать и царапать землю, несмотря на это, и если вы уже кормите их здоровой цельнозерновой диетой , они просто проигнорируют царапину, которую вы бросаете на землю.)

Как работает лактоферментация вашего куриного корма?

Первый день замачивания зерен значительно улучшает их усвояемость за счет снижения содержания фитиновой кислоты и ингибиторов ферментов, содержащихся во всех зерновых, семенах и бобовых.

На второй день молочнокислые бактерии начинают процесс ферментации, потребляя сахара в зернах и размножаясь в больших количествах, производя молочную кислоту. Молочная кислота, в свою очередь, делает среду непригодной для вредных бактерий, оставляя после себя только полезные микробы.

Пока зерна остаются погруженными в «ванну» с молочной кислотой, они будут храниться неопределенно долго (хотя наступает момент, когда зерна могут стать слишком кислыми и, следовательно, не очень вкусными … просто спросите любого, кто перебрал кимчи).

Зачем сбраживать куриный корм

Все мы знаем, что лакто-ферментированные продукты полезны для нас; йогурт, квашеная капуста, кимчи и чайный гриб входят в число продуктов, которые рекламируются за их богатую питательными веществами и ферментами пользу для нашего здоровья.

Лактоферментация — это анаэробный процесс, позволяющий сохранить и улучшить пищу. Лакто-ферментированная пища содержит живые Lactobacillus , полезные бактерии, которые помогают нормализовать кислотность в нашем желудке, обеспечивают пищеварительный баланс, помогают усвоению питательных веществ, нейтрализуют токсичные соединения и укрепляют общий иммунитет.

Было обнаружено, что в отношении цыплят ферментированный корм увеличивает вес яйца, вес скорлупы и толщину скорлупы; улучшают здоровье кишечника цыплят, создавая естественный барьер для чувствительных к кислоте патогенов, таких как E. coli и Salmonella ; и снизили потребление корма (из-за того, что их организм более эффективно переваривает ферментированный корм), согласно исследованию British Poultry Science от 2009 года.

Другое исследование, проведенное в 2009 году Африканским журналом биотехнологии, подтвердило, что ферментированный корм снижает уровень антинутриентов, содержащихся в зернах и семенах, и значительно улучшает биодоступность витаминов и минералов во время пищеварения.

Ферментация не только сохраняет витамины в зернах, но и создает новые витамины, в первую очередь витамины группы B, такие как фолиевая кислота, рибофлавин, ниацин и тиамин.

Короче говоря, ферментация корма для кур улучшает качество яиц, улучшает здоровье кур и снижает затраты на корм. Меньше корма также означает меньше фекалий, на что никто из нас не может жаловаться!

Как сбраживать куриный корм

Вы можете ферментировать любой корм, который вы в настоящее время даете своим цыплятам, будь то крошка, гранулы, царапины или цельнозерновые и семена.Чем качественнее ваш корм, тем больше польза для цыплят от лакто-ферментации.

Попробуйте сбраживать мой домашний цельнозерновой корм для курицы (с кукурузой или без нее), но не используйте пивные дрожжи, так как это приведет к алкогольному брожению (а мы хотим молочнокислого брожения).

Для своего стада из трех кур я использую стеклянную банку размером с галлон. Для больших стад могут потребоваться пятигаллонные ведра или бункеры для хранения, если они имеют крышку.

Если вы можете приобрести только пластиковый контейнер, убедитесь, что он не содержит бисфенола А.Кислоты, присутствующие в молочной ферментации, могут увеличить вероятность попадания бисфенола А в вашу жидкость, и хотя не было никаких конкретных исследований того, сколько на самом деле выщелачивается бисфенола А, я бы не стал рисковать.

Заполните контейнер кормом по вашему выбору примерно на треть или наполовину. Вы хотите, чтобы зерна расширились.

Добавьте столько дехлорированной воды, чтобы покрыть зерна на пару дюймов. Почему дехлорированная вода? Потому что большая часть муниципальной воды — того материала, который выходит из вашего крана — содержит хлор и химические вещества, предназначенные для уничтожения бактерий, в том числе полезных.

Вы можете использовать фильтрованную воду для молочнокислого брожения или просто слить воду из-под крана на 24 часа, чтобы дать время хлору испариться.

Закройте контейнер крышкой и оставьте его при комнатной температуре на три-четыре дня. По крайней мере, один раз в день или всякий раз, когда вы помните, перемешивайте зерна и при необходимости добавляйте больше воды, чтобы они оставались погруженными.

Когда вы начинаете видеть слой пузырьков на поверхности жидкости, вуаля — у вас идет лактоферментация.Пузырьки — это выделение углекислого газа молочнокислыми бактериями.

Вода будет казаться мутной, а верхний слой — пленчатым и пенистым, но будьте уверены, что это нормальные эффекты всех действующих бактерий. Вы можете просто добавить «накипь» обратно в корм, когда увидите ее.

Правильно ферментированный корм на самом деле имеет довольно приятный запах (если вы любите ферментированные продукты) — фруктовый и терпкий, как йогурт. Этот кислый запах указывает на присутствие молочной кислоты.

Если ваш ферментированный корм имеет неприятный запах, сильно пахнет алкоголем или испортились дрожжи, вероятно, ваша партия испортилась. Тухлый запах означает, что вам следует выбросить зерна и начать все сначала.

Алкогольный запах означает, что вы можете попытаться сохранить партию: добавьте столовую ложку непастеризованного яблочного уксуса (на каждый галлон ферментированного корма) и позвольте уксусной кислоте в уксусе переваривать алкоголь и дрожжи, тем самым восстанавливая баланс.

Вы никогда не должны видеть плесень в ферментированном корме.Плесень на зернах — признак пребывания на воздухе. И все, что заплесневело, не годится, кроме сыра.

Если у вас плесень, это означает, что кислород в окружающей среде истощает Lactobacilli в вашей лакто-ферментации. Всегда следите за тем, чтобы ваши зерна были полностью покрыты водой, а контейнер должным образом герметизирован.

Через три-четыре дня ваш корм должен полностью ферментироваться. Проверить по пузырькам и по запаху.

Когда он приобретет резкий и кислый запах, вы можете вычерпать и процедить необходимое количество зерна для цыплят и скормить им влажными.Смотрите, как они сходят с ума от этого!

Стеклянная банка
галлонов | Мини-фильтр

Каждый раз, когда я процеживаю ферментированный корм из банки, я добавляю в него такое же количество сухого корма.

Перемешайте, закройте крышкой и процедите еще корм на следующий день. Это самый простой способ сохранить молочную ферментацию, не начиная заново.

Вы можете продолжать использовать одну и ту же жидкость, тем более что в ней уже есть все эти полезные бактерии, плавающие в ней, что ускоряет ферментацию новых зерен.

В моей домашней обстановке я держу банку предварительно перемешанных зерен рядом с моей банкой с ферментированными кормами. Это упрощает заполнение емкости для ферментации новыми зернами каждый раз, когда я черпаю немного жидкости.

Банки стоят на темной полке у меня на кухне, где температура обычно колеблется от 68 ° F до 70 ° F.

Что я узнал за последний год

Теоретически вы можете повторно использовать ферментную жидкость неограниченное время, и она будет становиться все лучше и лучше (а значит, она будет содержать удивительное количество пробиотических бактерий).

Но я уже несколько раз запускал новые партии ферментированного корма, обычно когда уезжаю за город хотя бы на неделю и не хочу, чтобы корм стал слишком кислым.

У меня не было достаточного опыта повторного использования моей ферментной жидкости более чем на пару месяцев за раз, но если ваша станет слизистой, липкой или вонючей (побочный эффект кислорода, убивающего полезные бактерии и вводящего вредные бактерии), вам следует снова начать с пресной воды.

Я никогда не использовал закваску для запуска лактоферментации, да и вам это не обязательно. Lactobacilli уже присутствует в воздухе и на поверхности зерен, и в правильной среде они начнут размножаться раньше, чем вы это заметите.

Самое большее, что ваш корм будет ферментирован к четвертому дню. Я читал отзывы других людей, которые добавляли непастеризованный яблочный уксус в качестве закуски, но я думаю, что в этом нет необходимости.

Уксус содержит бактерии уксусной кислоты. Нам нужны молочнокислые бактерии. Хотя уксусная кислота имеет свои преимущества для здоровья (и, конечно, не повредит, если вы решите добавить столовую ложку или около того в воду или корм для цыплят), она бесполезна в качестве закваски для молочнокислого брожения.

Если вы очень нетерпеливы и хотите сразу же начать брожение, вы можете использовать жидкость из кисломолочных солений или квашеной капусты, чтобы начать брожение.

Во время кормления я приношу цыплятам одну или две ложки ферментированного корма и очищаю блюдо, когда оно пустое.

Я не оставляю ферментированный корм на долгое время, так как бактерии наиболее полезны, когда он подается в свежем виде. Оставляйте достаточно корма, чтобы цыплята могли закончить в течение получаса.

Когда я ограничиваю своих цыплят бегом весь день (без кормления и угощений), я подсчитал, что каждая из них съедает примерно одну чашку сухого корма в день.

Когда я даю им ферментированный корм, кажется, они съедают половину этого количества. В конце концов, их урожай хороший и полный.

Хотя это не научное исследование того, насколько меньше они едят влажных кормов по сравнению с сухими, я думаю, можно с уверенностью сказать, что они действительно едят меньше кормов, когда они ферментированы.

Я не даю цыплятам ферментированный корм каждый день.В основном это связано с тем, что я не всегда бываю дома, и мне не хватает времени и ресурсов, чтобы приносить им свежий корм каждый день.

Но я также верю в баланс, когда дело касается еды. Хотя я еще не встречал сообщений о том, что кто-то заболел из-за чрезмерного употребления большого количества пробиотиков, я считаю, что умеренность лучше

Большинство из нас не едят ферментированные продукты в качестве основного блюда каждый день, и нашим цыплятам, вероятно, тоже.

Я все еще даю свежую зелень и сушеных мучных червей (вместе с песком и раковинами устриц), когда даю своим цыплятам ферментированный корм.Я по-прежнему даю им регулярный сухой корм несколько дней в неделю, особенно когда уезжаю за город.

Я бы сказал, что прямо сейчас они в среднем полнедели используют ферментированные корма, а другую половину — сухие корма. В любом случае, они настолько счастливы и здоровы, насколько это возможно!

Источники брожения

Включите JavaScript для просмотра содержимого
Якорная баня для крекеров емкостью 1 галлон | Living Whole Foods Ведро и крышка на 5 галлонов без бисфенола А | OXO Good Grips 3-дюймовый мини-фильтр | Органический нефильтрованный яблочный уксус Bragg

Влияние кормления ферментированным молоком и неферментированным молоком, содержащим Lactobacillus casei, на иммунный ответ у мышей

Введение

Сообщалось, что молочнокислые бактерии (LAB) и кисломолочные продукты оказывают положительное влияние на здоровье человека, особенно для лечение кишечных расстройств, уменьшение непереносимости лактозы и гипохолестеринемии (Kapila et al.2006) и антиканцерогенная активность. LAB также оказывает положительное влияние на аллергию и экспериментальные аутоиммунные заболевания (du Toil et al. 1998; Salminen et al. 1998). Более того, отчеты показывают, что ферментированное молоко оказывает сильное влияние на иммунологическое состояние организма-хозяина (Perdigon & Pesce de Ruiz Holgado, 2000; Von der Weid et al., 2001). Также было продемонстрировано, что LAB, особенно лактобациллы, могут обеспечивать защиту мышей от экспериментальных инфекций энтеропатогенами (Matar et al.2001). Некоторые лактобациллы при пероральном введении мышам активируют макрофаги и вызывают высвобождение лизосомальных ферментов (Singh & Kansal 2003). Помимо неспецифического иммунного ответа, прием внутрь Lactobacillus casei защищает от заражения Salmonella typhimurium и Escerichia coli (Perdigon & Pesce de Ruiz Holgado 2000). Настоящее исследование было проведено для выяснения влияния кормления L. casei NCDC19 в форме ферментированного молока, неферментированного молока и его бесклеточного супернатанта на неспецифический иммунный ответ (активность макрофагов) и специфический иммунный ответ ( секреторные антитела IgA) с использованием Shigella dysenteriae .

Материалы и методы

Микроорганизмы

Lactobacillus casei (NCDC 19) и Saccharomyces cerevisiae (NCDC 40), использованные в этом исследовании, были получены из Национальной коллекции молочных культур Национального исследовательского института молочного животноводства, Карнал. Культуру Lactobacillus поддерживали в бульоне MRS, а дрожжи — в бульоне картофельной декстрозы. Изолят S. dysenteriae (Всеиндийский институт медицинских наук, Нью-Дели) выращивали в бульоне для инфузии сердца мозга при 37 ° C в течение 18 часов. Lactobacillus. casei NCDC19 использовали для приготовления ферментированного молока (LcF) путем инокуляции 1% стерильного обезжиренного молока (10% обезжиренного молока) в течение 18 часов при 37 ° C. Конечный продукт содержал 1,3 × 10 9 КОЕ / г. Неферментированное молоко (LcNF) получали выращиванием L. casei в MRS. Клетки собирали центрифугированием и несколько раз промывали перед суспендированием в стерильном обезжиренном молоке. Конечный продукт содержал 1,1–1,3 × 10 9 КОЕ / г. Бесклеточный супернатант (LcS) получали центрифугированием ферментированного молока при 10000 × g в течение 15 мин при 4 ° C и фильтрованием супернатанта через 0.22 u Одноразовый фильтрующий элемент Millex GV для удаления ячеек.

Животные и процедура кормления

Швейцарских мышей-альбиносов массой 30–40 г содержали в соответствии с нормами Институционального комитета по этике животных (IAEC). Мышей кормили синтетической диетой, содержащей 10% жира и 15% белка ad libitum вместе с любой из вышеупомянутых добавок (5 г / день). Для изучения неспецифического иммунного ответа животные были разделены на 12 групп по пять мышей в каждой. Группы 1–3 кормили LcF; группы 4–6 получали LcS; группы 7–9 получали LcNF, а группы 10–12 получали равное количество обезжиренного молока в течение двух, пяти и восьми дней соответственно.

Культивирование макрофагов и ферментативная активность

Мышей умерщвляли смещением шейки матки и собирали макрофаги брюшной полости с помощью 5 мл модифицированной Дульбекко среды Игла (DMEM) Ham’s F12 (без фенолового красного) после легкого массажа живота. В среду добавляли бикарбонат натрия (1,2 г / л), бычий сывороточный альбумин (1 г / л), пенициллин (200 Ед / мл), стрептомицин (50 мкг / мл) и доводили pH до 7,2. Макрофаги распределяли в чашки Петри для культивирования и инкубировали в увлажненной атмосфере при 5% CO 2 на воздухе при 37 ° C в течение 2 часов, чтобы обеспечить прикрепление адгезивных клеток (Perdigon et al.1986а). Неприлипающие клетки были удалены. После промывания прикрепленные макрофаги культивировали в среде DMEM Ham’s F-12 в течение 18 часов. Активность секретируемых ферментов анализировали в супернатанте культуры, а также в перитонеальной жидкости. β-глюкуронидазу анализировали методом Stossel (1980), а β-галактозидазу — по Conchie et al. (1959).

Анализ фагоцитоза in vitro

Фагоцитарную активность измеряли, помещая аликвоты перитонеальных макрофагов (10 5 клеток / мл) в чашки Петри диаметром 35 мм.Клетки инкубировали при 37 ° C в течение 2 ч с последующей промывкой средой. После 2 ч инкубации добавляли 100 мкл автоклавированной суспензии дрожжевых клеток (10 8 клеток / мл) и инкубировали в течение 1 ч при 37 ° C в увлажненном инкубаторе с 5% CO 2 . Планшеты дважды осторожно промывали культуральной средой и обрабатывали 1% раствором дубильной кислоты в течение 1 мин, чтобы обеспечить различное окрашивание проглоченных и непереваренных дрожжевых клеток. Планшеты промывали средой и сушили на воздухе перед окрашиванием красителем Мая-Грюнвальда, свеже разбавленным буфером Гимза (1: 2) в течение 2 минут и наблюдали при 1000-кратном увеличении под масляной иммерсией.Процент макрофагов с проглоченными бактериями определяли путем подсчета 100 клеток (Hay & Westwood 2002).

Исследования с заражением и анализы колонизации

мышей Swiss разделили на четыре группы по 12 мышей в каждой. Одна группа получала LcF, вторая группа — LcS, третья группа получала LcNF, а четвертая группа получала обезжиренное молоко (5 г / день) в дополнение к синтетической диете в течение семи дней подряд. После кормления животным вводили 1 × 10 8 КОЕ S.dysenteriae , вводимые перорально через трубку. Четыре мыши в каждой группе были умерщвлены смещением шейных позвонков на 2, 5 и 8 дни после заражения, и было определено количество жизнеспособных бактерий в кишечнике, печени и селезенке. Органы гомогенизировали до конечного объема 5 мл в 0,1% пептонной воде с использованием тефлонового гомогенизатора. Суспензию клеток разводили в пептонной воде, высевали на агаре Salmonella-Shigella , и количество колоний подсчитывали через 48-72 ч инкубации при 37 ° C.

Измерение антител к кишечной жидкости с помощью ELISA

Антипатогенный ответ секреторного иммуноглобулина (s-IgA) изучали в кишечной жидкости с помощью ELISA у мышей, получавших обезжиренное молоко, ферментированное молоко, бесклеточный супернатант и неферментированное молоко в течение семи лет. несколько дней подряд, а затем заражали S. dysenteriae . ELISA выполняли на 2, 5 и 8 день после заражения методом Engwall и Perlmann (1971) с модификацией Perdigon (1991a, b). Кишечную жидкость собирали в соответствии с процедурой, описанной Lim et al.(1981). Кишечник от желудочно-дуоденального до илеоцекального соединения осторожно удаляли, содержимое промывали 5 мл фосфатно-солевого буфера (PBS; pH 7,2) и центрифугировали при 2000 × g в течение 30 мин.

Лунки микропланшетов покрывали в четырех повторностях 0,1 мл бактерий (1 × 10 9 клеток / 0,1 мл). Антигену (Perdigon et al. 1991b) давали возможность связываться с пластиковой поверхностью при 4 ° C в течение 18 часов. Антиген без покрытия удаляли промыванием PBS / T. Свободные сайты связывания блокировали 200 мкл блокирующего раствора и инкубировали при комнатной температуре в течение 2 часов с периодическим встряхиванием. Затем раствор удаляли и лунки трижды промывали PBS / T.В каждую лунку добавляли разбавленную кишечную жидкость (0,1 мл), содержащую антитела против S. dysenteriae . Планшет инкубировали в течение 1 ч при 37 ° C, время от времени встряхивая, чтобы позволить антителам связывать антиген. После реакции Ag-Ab планшет трижды промывали PBS / T с последующим добавлением 0,1 мл конъюгата пероксидазы козьего антимыши (IgG, γ-цепочка, Bangalore genei Pvt. Ltd., Индия), разведенного 1: 1000. в каждую лунку и инкубировали при 37 ° C в течение 1 ч при периодическом встряхивании.Несвязанный конъюгат пероксидазы козы и мыши удаляли, промывая лунки планшетов для ELISA трижды PBS / T, а затем два раза PBS. Раствор субстрата (0,1 мл) (0,04% o -фенилендиамин гидрохлорид, 0,012% H 2 O 2 в фосфатно-цитратном буфере, pH 5,0) добавляли в каждую лунку, и реакцию проводили при комнатной температуре. на 30 мин в темноте. Реакцию останавливали 0,1 мл H 2 SO 4 (4 н.) И измеряли OD при 493 нм с использованием планшетного рекордера для ELISA.

Статистический анализ

Результаты выражали как среднее ± стандартная ошибка среднего. Достоверность проверяли с помощью дисперсионного анализа (ANOVA), а сравнение средних значений производили по значению критической разницы (CD).

Результаты

Активность фермента в макрофагах

Активность β-галактозидазы перитонеальных макрофагов мышей, получавших LcF в течение 2 дней, была почти в три раза выше, чем активность макрофагов, полученных от мышей, получавших обезжиренное молоко.Точно так же четырехкратное увеличение активности β-галактозидазы наблюдалось у мышей, получавших LcNF, по сравнению с мышами, получавшими обезжиренное молоко, тогда как это увеличение было сравнительно меньше в группе, получавшей LcS. После пяти и восьми дней кормления аналогичная тенденция наблюдалась в активности β-галактозидазы (Таблица I). В случае культивированных макрофагов увеличение активности β-галактозидазы было в 6, 12 и 15 раз выше у мышей, получавших в течение двух дней LcS, LcF и LcNF, соответственно, но никакого эффекта не наблюдалось в культивируемых макрофагах у мышей. кормили пять и восемь дней.

Влияние кормления ферментированным молоком и неферментированным молоком, содержащим Lactobacillus casei , на иммунный ответ у мышей https://doi.org/10.1080/09540100701317618

Опубликовано в Интернете:
3 апреля 2007 г.

Таблица I. β-галактозидаза активность, выделяемая перитонеальными макрофагами мышей, получавших разные диеты.

Прием LcF, LcNF и LcS в течение двух дней приводил к увеличению активности β-глюкуронидазы в перитонеальной жидкости, а также в культивируемых макрофагах у мышей (Таблица II).

Влияние кормления ферментированным молоком и неферментированным молоком, содержащим Lactobacillus casei , на иммунный ответ у мышей https://doi.org/10.1080/09540100701317618

Опубликовано в Интернете:
3 апреля 2007 г.

Таблица II. Активность β-глюкуронидазы, высвобождаемая перитонеальными макрофагами мышей, получавших разные диеты.

Фагоцитарная активность

Фагоцитарная активность in vitro перитонеальных макрофагов у мышей, получавших LcF, LcNF и LcS, была максимальной на пятый день, а затем снизилась на восьмой день.Наблюдалось значительное ( p <0,01) увеличение фагоцитарной активности макрофагов у мышей, получавших LcF, LcNF и LcS, по сравнению с макрофагами у мышей, получавших обезжиренное молоко в течение аналогичного периода (Рисунок 1).

Влияние кормления ферментированным молоком и неферментированным молоком, содержащим Lactobacillus casei , на иммунный ответ у мышей https://doi.org/10.1080/09540100701317618

Опубликовано онлайн:
3 апреля 2007 г.

Рисунок 1. Фагоцитарная активность перитонеальных макрофагов у мышей, получавших обезжиренное молоко, ферментированное молоко Lactobacillus casei (LcF), бесклеточный супернатант (LcS) и неферментированное молоко (LcNF) в течение двух, пяти и двух месяцев. восемь дней.

Влияние кормления

L. casei ферментированным молоком, бесклеточным супернатантом и неферментированным молоком на рост S. dysenteriae в кишечнике, печени и селезенке

Мышей кормили LcF, LcNF и LcS в течение за период в семь дней до заражения S.dysenteriae , и наблюдалось значительное снижение колонизации патогенными бактериями в кишечнике, печени и селезенке (Таблица III) по сравнению с мышами, получавшими обезжиренное молоко. Колонизация патогена в кишечнике на 2-й день после заражения была на 1-2 логарифмических единицы меньше в группах, получавших LcF, LcNF и LcS, по сравнению с группой, получавшей обезжиренное молоко, и со временем уменьшалась.

Влияние кормления ферментированным молоком и неферментированным молоком, содержащим Lactobacillus casei , на иммунный ответ мышей https: // doi.org / 10.1080 / 09540100701317618

Опубликовано в Интернете:
3 апреля 2007 г.

Таблица III. Влияние кормления разными диетами в течение семи дней перед контрольным заражением на защиту мышей против Shigella dysenteriae .

Специфические антитела, присутствующие в кишечной жидкости

Было замечено, что уровни S-IgA в кишечной жидкости были более или менее одинаковыми во всех трех группах на второй день после заражения (рис. 2).Но на пятый день уровень S-IgA в кишечной жидкости был примерно в два раза выше у мышей, получавших LcF, чем у обезжиренного молока. Точно так же на 8 день после заражения уровни S-IgA были выше у мышей, получавших LcF и LcNF. Общая продукция IgA была больше в группе, получавшей LcF.

Влияние кормления ферментированным молоком и неферментированным молоком, содержащим Lactobacillus casei , на иммунный ответ у мышей https://doi.org/10.1080/09540100701317618

Опубликовано онлайн:
03 апреля 2007 г.

Рисунок 2. Уровни секреторного IgA у мышей. IgA-ответ изучали у мышей, получавших обезжиренное молоко, ферментированное молоко Lactobacillus casei, (LcF), бесклеточный супернатант (LcS) и неферментированное молоко (LcNF) в течение семи дней.Каждую группу заражали Shigella dysenteriae . Ось Y представляет OD / 100 мин.

Обсуждение

Мы наблюдали, что активность лизосомальных ферментов перитонеальных макрофагов и культивируемых макрофагов была значительно увеличена (таблицы I и II) на 2 день после кормления LcF, LcNF и LcF. Но этот эффект был больше в случае групп, получавших LcNF, что указывает на то, что L. casei NCDC19 обладают иммуномодулирующим потенциалом. Аналогичным образом, L. casei CRL-431 (Perdigon et al.1986a, 1988) и L. bulgaricus (Perdigon et al. 1986a, b; Perdigon & Alvarez 1992) также сообщалось об увеличении высвобождения лизосомального фермента из культивируемых, а также перитонеальных макрофагов.

Фагоцитарную активность перитонеальных макрофагов определяли с использованием дрожжей ( S. cerevisiae ). Было замечено, что кормление LcF, LcNF и LcS приводило к увеличению фагоцитарной активности перитонеальных макрофагов по сравнению с макрофагами, полученными от мышей, получавших обезжиренное молоко, но этот эффект не был отчетливым в группе, получавшей LcS.Максимальный фагоцитоз (~ 70%) наблюдался на 5-е сутки (рис. 1). Введение L. casei усиливало фагоцитарную активность на второй и третий день у мышей (Perdigon et al. 1986a). Если мы сравним уровни лизосомальных ферментов и фагоцитарную активность, уровни ферментов были выше на 2-й и 5-й дни. Фагоцитарная активность начала увеличиваться со 2-го дня и достигла своего пика на 5-й день. Это говорит о том, что может существовать некоторая корреляция между повышением. уровни ферментов и фагоцитарная активность макрофагов.Подобные результаты наблюдали Perdigon et al. (1986a) при кормлении мышей L. casei , но кормление L. bulgaricus не было таким эффективным в повышении фагоцитарной активности перитонеальных макрофагов, хотя уровни лизосомных ферментов были высокими. С другой стороны, Schynder и Baggiolini (1978) предположили, что процесс высвобождения фермента не всегда может быть напрямую связан с фагоцитозом.

В этом исследовании мы наблюдали защитный эффект кормления LcF, LcNF и LcS против колонизации S.dysenteriae в кишечнике, печени и селезенке. Колонизация патогенных бактерий у мышей, получавших LcF и LcNF, была меньше по сравнению с мышами, получавшими обезжиренное молоко. Этот эффект наблюдался только тогда, когда мышам давали LcF и LcNF в течение семи дней до заражения, а предварительное кормление в течение двух дней не было эффективным для защиты от S. dysenteriae (данные не показаны). Точно так же двухдневный период кормления не был эффективным в предотвращении колонизации S.typhimurium в печени и селезенке мышей (Perdigon et al. 1991b).

В настоящем исследовании было замечено, что кормление LcF увеличивало уровни S-IgA в кишечной жидкости, но при кормлении LcNF и LcS наблюдались незначительные различия в уровнях S-IgA по сравнению. снимать жир с мышей, вскармливаемых молоком. Колонизация S. dysenteriae была меньше в LcNF, несмотря на его низкие уровни S-IgA, тогда как группа LcF показала более высокие уровни S-IgA, но колонизация S.dysenteriae было больше; этот факт трудно объяснить. Perdigon и Pesce de Ruiz Holgado (2001) предположили, что индукция воспалительного иммунного ответа с помощью LAB будет отрицательной для защиты от энтеропатогенов. Это может быть связано с увеличением проницаемости кишечника, что может вызвать колонизацию патогена. В нашем случае вполне возможно, что ферментированное молоко L. casei могло показать умеренную воспалительную реакцию и, следовательно, не могло предотвратить колонизацию S.dysenteriae в степени, показанной LcNF. Кормление LcF, LcNF и LcS показало усиленный иммунный ответ по сравнению с молоком. Но продукция S-IgA была выше в LcF, тогда как LcNF показал лучший иммуностимулирующий ответ, такой как активность макрофагов и снижение колонизации патогеном.

Рисунок 1. Фагоцитарная активность перитонеальной макрофаги у мышей, получавших обезжиренное молоко, ферментированное молоко Lactobacillus casei, (LcF), бесклеточный супернатант (LcS) и неферментированное молоко (LcNF) в течение двух, пяти и восьми дней.

Рисунок 2.Уровни секреторного IgA у мышей. IgA-ответ изучали у мышей, получавших обезжиренное молоко, ферментированное молоко Lactobacillus casei, (LcF), бесклеточный супернатант (LcS) и неферментированное молоко (LcNF) в течение семи дней. Каждую группу заражали Shigella dysenteriae . Ось Y представляет OD / 100 мин.

Таблица I. Активность β-галактозидазы, высвобождаемая перитонеальными макрофагами мышей, получавших разные диеты.

80 10 a ± 3 925 78 8
Перитонеальная жидкость Культуральный фильтрат
Период кормления (день) Обезжиренное молоко LcF LcS LcNF LcF LcS LcNF
2 29 a ± 3 85 b ± 9 49 a ± 11 114 c 925 ± 7 111 c ± 9 61 b ± 3 143 d ± 20
5 25 a ± 3 37 ab ± 7 32 ab ± 4 53 b ± 5 5 a ± 1 3 a ± 1 3 a ± 0 15 a ± 3
21 a ± 2 32 ab ± 6 23 a ± 2 51 b ± 3.1 6 a ± 1 7 a ± 1 3 a ± 1 6 a ± 1
Значения выражены в н-молях o -нитрофенола высвобождается в час на 10 6 ячеек. Значения представляют собой среднее значение ± стандартная ошибка среднего для пяти мышей на группу. Значения с одинаковыми символами статистически равны номиналу внутри строки, тогда как значения с разными символами значительно различаются при p <0,001. Lactobacillus casei кисломолочный (LcF), л.casei бесклеточный супернатант (LcS) и L. casei неферментированное молоко (LcNF).

Таблица II. Активность β-глюкуронидазы, высвобождаемая перитонеальными макрофагами мышей, получавших разные диеты.

80 1 a ± 0
Перитонеальная жидкость Культуральный фильтрат
Период кормления (день) Обезжиренное молоко LcF LcS LcNF LcF LcS LcNF
2 12 a ± 2 48 c ± 5 26 b ± 4 67 d 925 ± 4 8 b ± 1 2 a ± 0 13 c ± 1
5 1 a ± 0 12 b ± 1 10 ab ± 2 14 b ± 1 0.3 a ± 0 0,7 a ± 0 0,5 a ± 0 2 a ± 0
8 1 a ± 0 12 b ± 0 9 ab ± 2 13 b ± 1 1 a ± 0 2 a ± 1 1 a ± 0 2 a ± 1
Значения выражены в н-молях p -нитрофенола, высвободившегося в час на 10 6 клеток.Значения представляют собой среднее значение ± стандартная ошибка среднего для пяти мышей на группу. Значения с одинаковыми символами статистически равны номиналу внутри строки, тогда как значения с разными символами значительно различаются при p <0,001. Lactobacillus casei, ферментированное молоко (LcF), L. casei, бесклеточный супернатант (LcS), L. casei, неферментированное молоко (LcNF).

Таблица III. Влияние кормления разными диетами в течение семи дней перед контрольным заражением на защиту мышей против Shigella dysenteriae .

Кишечник Печень Селезенка
Дни после испытания Обезжиренное молоко LcF LcSN Обезжиренное молоко LcF LcS LcNF Обезжиренное молоко LcF LcS LcNF
2 10 b ± 0 8 a ± 1 9 b ± 0 9 b ± 1 6 b ± 0 6 b ± 1 6 b ± 0 5 a ± 1 0.0 0,0 0,0 0,0
5 9 c ± 1 8 b ± 0 8 b ± 0 7 a ± 0 7 c ± 0 6 b ± 0 6 b ± 0 5 a ± 0 6 d ± 1 4 b ± 0 5 c ± 0 3 a ± 0
8 4 b ± 0 1 a ± 0 4 b ± 2 1 a ± 0 5 b ± 0 3 a ± 1 3 a ± 0 3 a ± 0 2 b ± 1 1 a ± 0 3 b ± 0 1 a ± 0
Значения выражены в log КОЕ / мл и представляют собой среднее значение ± SEM для четырех мышей на группу.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *